Mod.024.

00

Anexo A
Descrio e especificao dos tipos de dietas de refeies confeccionadas
I) As dietas abaixo referidas devero cumprir com as especificaes do anexo B (Capitaes mximas dos
alimentos de refeies confeccionadas) e do anexo C (Descrio de produtos e servios complementares
de refeies confeccionadas).
II) O nmero mximo de itens que compe uma refeio de sete.
III) Sempre que requisitado, o fornecedor dever fornecer refeies personalizadas aos utentes, cujos
hbitos alimentares, estado nutricional, ou condio psicolgica exige uma alimentao especfica
individualizada, que no possvel de padronizao ou que no se encontra prevista. A dieta elaborada
pelo mdico ou nutricionista, assim bem como a composio e a periodicidade.
IV) Os prestadores de servios devem fornecer a totalidade das dietas abaixo indicadas:
Tipo de dietas
A.1 - Dieta normal para jovens e adultos
A.2 - Dieta normal crianas
A.3 - Dieta ligeira
A.4 - Dieta ligeira hipossalina
A.5 - Dieta rica em fibras, sem aucar ou diabtica
A.6 - Dieta gstrica (pobre em resduos)
A.7 - Dieta hipocalrica (emagrecimento)
A.8 - Dieta de baixo colestrol
A.9 - Dieta hipoproteica (pobre em protenas)
A.10 - Dieta ovolactovegetariana
A.11 - Dieta hipercalrica e hiperproteica
A.12 - Dieta mole
A.13 - Dieta lquida completa
A.14 - Dieta lquida ligeira
A.15 - Dieta heptica
A.16 - Dieta personalizada

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Martins de Almeida
Date: 2009.12.14 12:05:14 Z

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para o fornecimento de refeies confeccionadas

Pgina 1

Mod.024.00

ANEXO A.1
Especificaes da dieta normal para jovens e adultos
1 - Dieta normal para jovens e adultos
Refeies

Ementa

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Po
Sopa

Almoo

Prato Principal

Sobremesa
Bebida

Lanche

Po
Sopa

Jantar

Prato Principal

Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite
Leite com chocolate
Ch
Caf ou chocolate
Aucar individual
Iogurte natural/aromas
Iogurte Pedaos
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Fiambre (DI)
Queijo barra fatiado ou queijo fundido (DI)
Po embalado individualmente
Leite
Leite com chocolate
Ch
Aucar individual
Doce (DI)
Manteiga (DI)
Fiambre (DI)
Fruta
Queijo barra fatiado ou queijo fundido (DI)
Po embalado individualmente
Sopa de vegetais base de batata ou leguminosas
Canja
Sopa de peixe
Prato de carne
Prato de pescado
Prato base de ovo
Prato de bacalhau
Legumes cozidos e/ou saladas mistas
Fruta da poca ou doce/gelatina vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
gua
Sumo de fruta 100% ou nectar
Leite
Leite com chocolate
Sumo 100%
Iogurte meio gordo aromas
Bolachas Maria/torrada/integral
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Manteiga (DI)
Fiambre (DI)
Fruta
Queijo barra fatiado ou queijo fundido (DI)
Po embalado individualmente
Sopa de vegetais c/ base de batata, legumes ou leguminosas
Canja
Sopa de peixe
Prato de carne
Prato de pescado
Prato base de ovo
Prato de bacalhau
Legumes cozidos e/ou saladas mistas
Fruta da poca ou doce/gelatina/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
gua
Sumo de fruta 100% ou nectar
Leite
Leite com chocolate
Nctar/Sumo 100%
Ch
Aucar individual
1 pea de fruta
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo (DI)
Mortadela (DI)
Fiambre (DI)
Paio (DI)
Chourio (DI)
1 bolo seco embalado
Bolachas Maria/torrada/integral

Jovens: idades compreendidas entre os 6 e 16 anos

Adultos: idades superiores a 16 anos

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para o fornecimento de refeies confeccionadas

Pgina 2

Mod.024.00

ANEXO A.2
Especificaes da dieta normal para crianas
2 - Dieta normal para crianas (0 anos ; <= a 6 anos de idade)
Refeies

Ementa

Items para composio da refeio

4 - 5 meses

5 - 6 meses

6 - 7 meses

7 - 8 meses

8 - 12 meses

1 - 2 anos

Pequeno Almoo
papa lctea com
ou sem glten

papa lctea com

ou sem glten

papa lctea com

ou sem glten

papa lctea com

ou sem glten

papa lctea com

ou sem glten

Meio da Manh

Po

po

Sopa

Sopa de
preferencia c/
legumes inteiros

Almoo

legumes cozidos
ou salada

Periodicidade

Leite meio gordo

substituto de leite c/ chocolate

Leite com chocolate

substituto de leite simples

1 po embalado
individualmente

dirio

Manteiga

No repetir dias seguidos

Fiambre

No repetir dias seguidos

Queijo

No repetir dias seguidos

Doce

No repetir dias seguidos

Aucar individual

dirio

Papa lctea com ou sem

glten

a papa lctea p.a. substituto e no se

pode repetir o sabor nos dias seguintes

1 pea de fruta ou 1
iogurte de aromas

dirio

po

dirio

Sopa de preferencia c/
Sopa triturada com Sopa com carne ou Sopa com carne ou
legumes inteiros
carne (12grs peixe (12grs peixe (20grs Sopa de vegetais
aps
aps
aps
50 grs de carne ou
prato de carne ou peixe
c/ base de batata
confeccionada e
confeccionada e
confeccionada e
peixe desfiado
ou arroz e cenoura totalmente limpa
totalmente limpa
totalmente limpa
de gorduras, peles de gorduras, peles, de gorduras, peles, 60 grs de arroz ou
e ossos
ossos e espinhas) ossos e espinhas) massa ou 200 grs arroz ou massa ou batata
de batata

Prato Principal

dirio

dirio

dirio

legumes cozidos ou
saladas

dirio

Fruta da poca

dirio

Arroz doce, mousse,

gelatina ou pudim

1 vez por semana

gua

gua

dirio

papa lctea; ou 1
po com manteiga
e queijo ou fiambre
ou doce + 2dl de
leite simples ou
com chocolate; ou
1 iogurte de
aromas e 1 pea
de fruta

papa lctea; ou 1 po
com manteiga e queijo ou
fiambre ou doce + 2dl de
leite simples ou com
chocolate; ou 1 iogurte de
aromas e 1 pea de fruta

dirio

Po

po

po

dirio

Sopa

Sopa de
preferencia c/
legumes inteiros

Sopa de preferencia c/
legumes inteiros

dirio

50 grs de carne ou
peixe desfiado

prato de peixe ou carne

dirio

Fruta cozida ou
assada em pur

Sobremesa

Bebida

Para alm do que

for requisitado,
ser servida papa
lctea sem glten

Fruta cozida ou
assada em pur

Fruta cozida ou
assada em pur

Fruta cozida ou
assada em pur

Lanche

papa lctea com

ou sem glten
Jantar

2 - 6 anos

Prato Principal

papa lctea com

ou sem glten

papa lctea com

ou sem glten

papa lctea com

ou sem glten

Fruta da poca

60 grs de arroz ou
massa ou 200 grs arroz ou massa ou batata
de batata
legumes cozidos
ou salada

Sobremesa

Bebida

Ceia

Fruta da poca

gua

papa lctea com

ou sem glten

dirio

legumes cozidos ou
saladas

dirio

Fruta da poca

dirio

Arroz doce, mousse,

gelatina ou pudim

1 vez por semana

gua

dirio

Leite meio gordo

substituto de leite c/ chocolate

Leite com chocolate

substituto de leite simples

Bolacha Maria

dirio

Papa Lctea com ou sem

glten

em substituio de leite com bolachas

Jovens: idades compreendidas entre os 6 e 16 anos

Adultos: idades superiores a 16 anos

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para o fornecimento de refeies confeccionadas

Pgina 3

Mod.024.00

ANEXO A.3
Especificaes da dieta ligeira
3 - Dieta ligeira
Refeies

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Almoo

Lanche

Jantar

Ceia

Ementa

Items para composio da refeio

Leite magro
Ch
Caf
Aucar individual ou adoante
Po embalado individualmente
Marmelada ou Doce
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Fiambre magro
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Leite magro
Ch
Aucar individual ou adoante
Sumo de fruta 100% ou nectar
Fruta
Po
Po embalado individualmente
Sopa
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato Principal
Prato de pescado
Legumes cozidos
Acompanhamento
Batata/Arroz/Esparguete
Iogurte de aroma magro
Sobremesa
Gelatina
Fruta cozinhada
gua
Bebida
Leite magro
Ch
Caf
Sumo 100%
Aucar individual ou adoante
Po embalado individualmente
Marmelada/Compota (DI)
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Fiambre magro
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Po
Po embalado individualmente
Sopa
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato Principal
Prato de pescado
Legumes cozidos
Acompanhamento
Batata/Arroz/Esparguete
Iogurte de aroma magro
Sobremesa
Gelatina
Fruta cozinhada
gua
Bebida
Leite magro
Sumo de fruta 100% ou nectar
Ch
Aucar individual
Po embalado individualmente
1 pea de fruta
Marmelada ou doce
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Fiambre magro
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Bolachas de gua e sal

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
substituto do sumo
substituto do leite
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

OBS

1 pea

cozido, assado ou grelhado

cozido, assado ou grelhado
no repetir o acompanhamento ao jantar
no repetir o acompanhamento ao jantar

cozido, assado ou grelhado

cozido, assado ou grelhado

a) Cozidos (2 vezes por semana no mximo), grelhados, estufados e assados sem gordura. Condimentos: alho, limo, ervas aromticas, especiarias e sal q.b.
b) Alimentos proibidos: Leite e derivados gordos, carnes e peixes gordos (carne de porco, salmo etc.) enchidos, fumados, conservas em leo e leguminosas
(feijo, gro, favas, ervilhas, etc.)

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para o fornecimento de refeies confeccionadas

Pgina 4

Mod.024.00

ANEXO A.4
Especificaes da dieta ligeira hipossalina
4 - Dieta ligeira hipossalina
Refeies

Ementa

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Po
Sopa
Prato Principal
Almoo

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche

Po
Sopa
Prato Principal
Jantar

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite magro
Aucar
Leite magro
Ch
Caf
Aucar individual ou adoante
Po embalado individualmente
Marmelada ou doce
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Leite magro
Ch
Aucar individual ou adoante
Sumo de fruta 100% ou nectar
Fruta
Po embalado individualmente
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato de pescado
Legumes cozidos (sem sal)
Batata/Arroz/Esparguete (sem sal)
Iogurte de aroma magro
Gelatina
Fruta cozinhada
gua
Leite magro
Ch
Caf
Aucar individual ou adoante
Po embalado individualmente
Marmelada/Compota (DI)
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Po embalado individualmente
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato de pescado
Legumes cozidos (sem sal)
Batata/Arroz/Esparguete (sem sal)
Iogurte de aroma magro
Gelatina
Fruta cozinhada
gua
Leite magro
Po embalado individualmente
Aucar individual
Sumo de fruta 100% ou nectar
Ch
1 pea de fruta
Marmelada ou doce
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Ch

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

OBS

Sem sal
Sem sal
substituto do sumo

substituto do leite
1 pea
Sem sal
Sem sal
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
no repetir o acompanhamento ao jantar
no repetir o acompanhamento ao jantar

Sem sal
Sem sal
Sem sal
Sem sal
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
cozido, assado ou grelhado (sem sal)

a) Esta dieta tem as mesmas caractersticas da dieta ligeira, excepto nos seguintes aspectos: O po, o conduto a sopa e a margarina so sem sal. O fiambre e o queijo so excludos da dieta.
b) Refeies com caractersiticas semelhantes dieta ligeira diferindo na utilizao de alimentos sem sal e na no utilizao de adio de sal na sua confeco.

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 5

Mod.024.00

ANEXO A.5
Especificaes da dieta rica em fibras, sem aucar ou diabtica
5 - Dieta rica em fibras, sem aucar ou diabtica
Refeies

Ementa

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh
Po
Sopa
Prato Principal
Almoo
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche

Po
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite magro ou meio gordo
Aucar
Leite magro ou meio gordo
Ch
Caf
Adoante
Po integral ou de mistura
Manteiga/Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Fiambre magro
Iogurte de aromas magro
Tostas ou bolachas maria ou gua e sal
Po integral ou de mistura
Sopa de legumes
Prato de carne magra
Prato de pescado magro
Legumes cozidos ou saladas
Batata (apenas 1) 3 colheres de sopa de arroz ou massa ou 4 colheres de sopa de
feijo ou gro
Fruta crua ou cozinhada sem acar/iogurte de aromas magro
gua
Leite magro ou meio gordo
Iogurte de aromas magro
Ch
Caf
Adoante
Bolachas de gua e sal ou sem acar e sem gordura ou integrais (DI)
Fruta crua ou cozinhada sem acar/iogurte de aromas magro
Manteiga
Queijo barra fatiado ou queijo fundido Magro
Fiambre magro
Po integral ou de mistura
Sopa de legumes
Prato de carne magra
Prato de pescado magro
Legumes cozidos ou saladas
Batata (apenas 1) 3 colheres de sopa de arroz ou massa ou 4 colheres de sopa de
feijo ou gro
Fruta crua ou cozinhada sem acar/iogurte de aromas magro
gua
Leite magro ou meio gordo
Ch
Adoante (DI)
Bolacha maria/torrada ou gua e sal
Queijo barra fatiado ou queijo fundido Magro
Fiambre magro
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Po integral ou de mistura

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio

Periodiciodade

com ou sem sal

DI
com ou sem sal
1 tigela
90 grs
90 grs
200 grs

Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio

1 pea

com ou sem sal

com ou sem sal

1 tigela
90 grs
90 grs
200 grs

Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

1 pea

a) Alimentos no permitidos: admite todos os alimentos, excepto aucar.

b) Dieta polifraccionada, ou seja rica em fibra solvel e insolvel com restrio de sacarose e gorduras saturadas.

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 6

Mod.024.00

ANEXO A.6
Especificaes da dieta gstrica (pobre em resduos)
6 - Dieta gstrica (pobre em resduos)
Refeies

Ementa

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Po
Sopa
Prato Principal
Almoo

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche
Po
Sopa
Prato Principal
Jantar

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite magro
Aucar
Leite magro/cevada
Ch
Aucar individual
Po embalado individualmente
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Ch
Aucar individual
Tostas
Queijo magro
Fiambre magro
Doce ou marmelada (DI)
Po embalado individualmente
Caldo de carne desengordurado
Prato de carne branca (sem pele)
Prato de pescado
Arroz/Massa
Gelatina
Fruta cozida ou assada (sem casca)/banana
gua
Ch
Aucar individual
Po embalado individualmente
Bolacha maria/torrada
Po embalado individualmente
Caldo de carne desengordurado
Prato de carne branca (sem pele)
Prato de pescado
Arroz/Massa
Gelatina
Fruta cozida ou assada (sem casca)/banana
gua
Leite magro
Ch
Aucar individual
Po embalado individualmente
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

OBS

p.e. canja
cozida, grelhada
cozido, grelhado
cozido

p.e. canja
cozida, grelhada
cozido, grelhado
cozido
sem casca

a) Neste regime alimentar no esto includos legumes e saladas.

b) Na confeco do prato no se adicionam gorduras.
c) No prato no se utiliza nenhum tempero. Condimentos: alho, limo, ervas aromticas, especiarias e sal q.b.
d) Alimentos proibidos: leite e derivados gordos, carnes e peixes gordos (carne de porco, salmo, etc.) enchidos, fumados, conservas em leo e leguminosas (feijo, gro, favas,
ervilhas, etc.)
e) Dieta que deixe uma quantidade mnima de material no digerido no trato digestivo, com a imposio de restries de leguminosas, algumas frutas, carnes e peixes gordos

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 7

Mod.024.00

ANEXO A.7
Especificaes da dieta hipocalrica
7 - Dieta hipocalrica (emagrecimento)
Refeies

Ementa

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Sopa
Prato Principal
Almoo

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche
Sopa
Prato Principal
Jantar

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite magro
Aucar
Leite magro
Ch
Caf
Adoante (DI)
Po de forma
Manteiga magra
Margarina vegetal
Queijo barra fatiado magro
Ch
Caf
Adoante (DI)
Tostas
Manteiga magra
Fiambre magro
Queijo magro
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Prato de pescado (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Batata/Arroz/Massa
Legumes cozidos ou saladas
Gelatina
Sobremesa adaptada com leite magro
Fruta
gua
Iogurte magro de aromas
Ch
Adoante (DI)
Bolacha integral (DI)
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Prato de pescado (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Batata/Arroz/Massa
Legumes cozidos ou saladas
Gelatina
Sobremesa adaptada com leite magro
Fruta
gua
Leite magro
Ch
Adoante (DI)
Po de forma
Manteiga magra
Margarina vegetal
Queijo barra fatiado magro

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Intercalar
Intercalar
Intercalar
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Intercalar
Intercalar
Intercalar
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

OBS

substituto de manteiga

sem molhos
sem molhos
no repetir ao jantar

sem molhos
sem molhos
no repetir ao jantar

substituto de manteiga

a) Dieta com baixo teor calrico, pobre em gordura e hidratos de carbono e rica em fibras.
b) Confeco: cozidos e grelhados (com pouco azeite), assados e estufados (sem nenhuns molhos); sem fritos e sem guisados.

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 8

Mod.024.00

ANEXO A.8
Especificaes da dieta de baixo colestrol
8 - Dieta de baixo colestrol
Refeies

Ementa

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh
Po
Sopa
Prato Principal
Almoo

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche
Po
Sopa
Prato Principal
Jantar

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite magro
Aucar
Leite magro
Ch
Caf
Adoante
Po integral ou de mistura
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel"
Queijo barra fatiado ou queijo fundido Magro
Fiambre magro
Iogurte diettico sem sacarose
Bolachas de gua e sal
Po integral ou de mistura
Sopa de legumes e hortalias
Prato de carne magra (100grs)
Prato de pescado magro (120 grs)
Legumes cozidos ou saladas (dobro da capitao da dieta geral)
Batata, arroz, esparguete, feijo ou gro (1/2 da capitao da dieta geral)
Fruta cozinhada
Iogurte de aromas diettico
gua
Fruta
Po integral ou de mistura
Sopa de legumes e hortalias
Prato de carne magra
Prato de pescado magro
Legumes cozidos ou saladas (dobro da capitao da dieta geral)
Batata, arroz, esparguete, feijo ou gro (1/2 da capitao da dieta geral)
Fruta cozinhada
Fruta crua
Iogurte de aromas diettico
gua
Leite magro
Ch
Adoante

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Intercalar sobremesa
Intercalar sobremesa
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Intercalar sobremesa
Intercalar sobremesa
Intercalar sobremesa
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

OBS

com ou sem sal

com ou sem sal

s/ leguminosas secas
vaca, frango e per
no repetir ao jantar

1 pea
com ou sem sal
s/ leguminosas secas
vaca, frango e per
no repetir ao jantar
sem aucar
1 pea

a) Confeco: cozidos, grelhados, assados (sem molhos) e estufados (sem molhos);

b) S temperar as refeies no prato e s com azeite (1 colher de caf por refeio);
C) dieta com restrio de gorduras saturadas

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 9

Mod.024.00

ANEXO A.1.9
Especificaes da dieta hipoproteica (pobre em protenas)
9 - Dieta hipoproteica (pobre em protenas)
Refeies

Ementa

Items para composio da refeio

Leite
Aucar
200 ml de cevada ou tisana
Leite meio gordo (200ml) com caf (50 ml)
Aucar individual
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Compota (DI)
Manteiga (DI)

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Periodicidade
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

OBS

Meio da Manh

Po
Sopa
Prato Principal
Almoo
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche

Po
Sopa
Prato Principal
Jantar

Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Ceia

Po embalado individualmente
Sopa de Legumes (sem leguminosas e com pouca gordura)
Prato de carne
Prato de pescado
Salada crua ou Legumes cozidos/hortalia
Batata (apenas 1), arroz ou massa
Fruta/Fruta cozida aucarada sem molho
gua
Cevada ou tisana
Sumo 100%
Aucar individual
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Compota (DI)
Manteiga (DI)
Po embalado individualmente
Sopa de Legumes (sem leguminosas e com pouca gordura)
Prato de carne
Prato de pescado
Salada crua ou Legumes cozidos/hortalia
Batata (apenas 1), arroz ou massa
Fruta cozida aucarada sem molho
gua
Cevada ou tisana
Aucar individual
Bolo seco embalado
Bolachas Maria ou gua e sal

Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio
Dirio

1 tigela
60 grs de carne
60 grs de peixe
50 grs
3 colheres de sopa

200 ml

1 tigela
60 grs de carne
60 grs de peixe
50 grs
3 colheres de sopa

200ml

DI

a) Tipo de confeco de culinria simples.

b) Os vegetais permitidos so: feijo verde, tomate, cebola, nabo, cenoura. A ma, a batata e os vegetais so submetidos a cozedura por imerso, com posterior
eliminao da gua de cozedura.
c) Os alimentos no permitidos: queijo, carnes e peixes salgados ou em conserva, vsceras, produtos de salsicharia e charcutaria, todos os alimentos enlatados e
pre confeccionados, molhos comerciais ou caseiros, leguminosas secas, banana, melo e mao crua (dieta confeccionada com baixo teor proteico)

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 10

Mod.024.00

ANEXO A.10
Especificaes da dieta ovolactovegetariana
10 - Dieta ovolactovegetariana
Refeies

Ementa

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Po
Sopa
Almoo

Prato Principal
Sobremesa
Bebida

Lanche

Po
Sopa
Jantar

Prato Principal
Sobremesa
Bebida

Ceia

Items para composio da refeio

Leite magro ou meio gordo
Caf
Ch
Leite de Soja
Aucar individual
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo magro ou meio gordo
Ch
Aucar individual
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada ou Compota (DI)
Manteiga (DI)
Po embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato base de Soja ou leguminosas secas
Prato base de oleaginosas
Prato base de ovos ou queijo
Prato base de saladas ou legumes cozidos ou farinceos
Fruta da poca ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
gua
Leite magro ou meio gordo
Leite de Soja
Caf
Ch
Sumo 100%
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo magro ou meio gordo
Aucar individual
Iogurte meio gordo de aromas
Bolacha maria/torrada
Po embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato base de Soja ou leguminosas secas
Prato base de oleaginosas
Prato base de ovos ou queijo
Prato base de saladas ou legumes cozidos ou farinceos
Fruta da poca ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
gua
Leite magro ou meio gordo
Caf
Ch
Leite de Soja
Aucar individual
Po embalado individualmente
1 pea de fruta
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo magro ou meio gordo

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

OBS

se no consome leite e derivados

Se consome leite e derivados

o
o
o
o

dobro
dobro
dobro
dobro

da
da
da
da

capitao
capitao
capitao
capitao

o
o
o
o

dobro
dobro
dobro
dobro

da
da
da
da

capitao
capitao
capitao
capitao

se no consome leite e derivados

Se consome leite e derivados

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Mod.024.00

ANEXO A.11
Especificaes da dieta hipercalrica e hiperproteica
11 - Dieta hipercalrica e hiperproteica
Refeies
Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Almoo

Lanche

Jantar

Ceia

Ementa

Items para composio da refeio

Leite
Aucar
Leite gordo
Aucar individual
Po embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo meio gordo (DI)
Iogurte
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)
Po
Po embalado individualmente
Sopa
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato Principal
Prato de peixe
Acompanhamento Batata (3) ou 9 colheres de sopa de arroz ou massa ou 12 colheres de sopa de feijo ou gro
Sobremesa
Fruta da poca ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Bebida
gua
Iogurte lquido
Po embalado individualmente
Manteiga (DI)
Queijo meio gordo (DI)
Po
Po embalado individualmente
Sopa
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato Principal
Prato de peixe
Acompanhamento Batata (3) ou 9 colheres de sopa de arroz ou massa ou 12 colheres de sopa de feijo ou gro
Sobremesa
Fruta da poca ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Bebida
gua
Iogurte
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)

Dieta com elevado teor calrico e elevado teor proteico

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

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ANEXO A.12
Especificaes da dieta mole
12 - Dieta mole
Refeies
Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Almoo

Lanche

Jantar

Ceia

Ementa

Items para composio da refeio

Leite
Aucar
Leite meio gordo/cevada
Ch
Aucar individual
Po de leite embalado individualmente
Queijo magro
Fiambre magro
Doce ou marmelada (DI)
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Flocos de cereais tipo "Nestum"
Farinha lctea tipo "Cerelac"
Banana
Po
Po embalado individualmente
Sopa
Sopa de legumes (sem leguminosas e com pouca gordura) em creme ou pur
Prato Principal Prato de carne tenra ou peixe, sufls, empades, hamburguer.
Legumes e hortalias cozidos ou esparregado
Acompanhamento
Arroz/Massa/Pur Batata
Sobremesa
Fruta cozida ou assada ou banana/iogurte de aromas magro/gelatina ou outros de consistncia mole
Bebida
gua
Ch
Aucar individual
Sumo 100%
Iogurte
Bolacha maria/torrada
Po
Po embalado individualmente
Sopa
Sopa de legumes (sem leguminosas e com pouca gordura) em creme ou pur
Prato Principal Prato de carne tenra ou peixe, sufls, empades, hamburguer.
Legumes e hortalias cozidos ou esparregado
Acompanhamento
Arroz/Massa/Pur Batata
Sobremesa
Fruta cozida ou assada ou banana/iogurte de aromas magro
Bebida
gua
Leite meio gordo/nctar/sumo 100%
Ch
Aucar individual
Po embalado individualmente
Queijo magro
Fiambre magro
Doce ou marmelada (DI)
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Flocos de cereais tipo "Nestum"
Bolo seco embalado
Farinha lctea tipo "Cerelac"

a) Tipos de Confeco: Picados, purs, sufls, empades, esparregados, frutas cozidas

b) Tipo de Condimentos: alho, limo, ervas aromticas e sal quando permitido

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 13

Mod.024.00

ANEXO A.13
Especificaes da dieta lquida completa
13 - Dieta lquida completa
Refeies
Desjejum (7h)
Pequeno Almoo
Meio da Manh
Almoo
Lanche
Jantar

Ceia

Ementa

Items para composio da refeio

Leite
Aucar
Leite meio gordo
Aucar individual
Farinha lctea tipo "Cerelac"
Iogurte liqudo de aromas
Sopa
Sopa de legumes (com carne muito bem triturada)
Suplemento Nutricional 1 tetrapack de 200 ml*
Bebida
gua
Batido de leite com fruta
Sopa
Sopa de legumes (com carne muito bem triturada)
Suplemento Nutricional 1 tetrapack de 200 ml*
gua
Bebida
Leite meio gordo
Aucar individual
Farinha lctea tipo "Cerelac"

*Dieta completa modificada com sabor (200ml). Valor nutricional mnimo por 100g: 100kcal;10g de protena;sem lactose
* Dieta adequada para doentes muito debilitados, com patologias especficas, que no possam ingerir alimentos slidos;

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 14

Mod.024.00

ANEXO A.14
Especificaes da dieta lquida ligeira
14 - Dieta lquida ligeira
Refeies
Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Almoo

Lanche

Jantar

Ceia

Items para composio da refeio

Leite
Aucar
Cevada
Ch
Sumo 100%
Aucar individual
Gelatina
Caldo de carne sem gordura
Cevada
Ch
Nctar
Aucar individual
Gelatina
Cevada
Ch
Sumo 100%
Iogurte lquido magro
Aucar individual
Gelatina
Caldo de carne sem gordura
Cevada
Ch
Nctar
Aucar individual
Gelatina
Cevada
Ch
Sumo 100%
Aucar individual
Gelatina

* Dieta adequada para doentes muito debilitados ou que no possam ingerir

alimentos slidos (ex: ps-operatrio)

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 15

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ANEXO A.15
Especificaes da dieta heptica
15 - Dieta heptica
Refeies

Ementa

Desjejum (7h)

Pequeno Almoo

Meio da Manh

Po
Sopa
Prato Principal
Almoo
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida

Lanche

Po
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia

Items para composio da refeio

Leite
Aucar
Leite ou iogurte magro
Caf solvel
Acar ou adoante
Po embalado individualmente
Manteiga magra (DI)
Compota ou marmelada
Iogurte
Ch
Acar ou adoante
Fruta da poca
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)
Po embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato de peixe
Arroz, massa, batata
Salada/hortalia/Legumes
Fruta
gua
Iogurte magro
Ch
Acar ou adoante
Po embalado individualmente
Bolachas (Maria ou de gua e sal)
Manteiga (DI)
Marmelada/compota/geleia (DI)
Queijo meio gordo (DI)
Po embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato de peixe
Arroz, massa, batata
Salada/hortalia/Legumes
Fruta
gua
Leite/iogurte magro
Acar ou adoante
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)

a) Tipos de Confeco: Cozidos, Grelhados, Estufados e Assados

b) Tipo de Condimentos: alho, limo, ervas aromticas e sal quando permitido

Caderno de Encargos Concurso limitado por prvia qualificao para a celebrao de acordo quadro para a prestao de servios de refeies confeccionadas

Pgina 16