c$RSo

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PA&

coP@

4i

Dias: 22 e 29 de abril e 06 e 13 de maio

Horirio: 14h00 ds 17h00

Professora: Sonia Aranha

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]ENTRO SOCIAL MORRO VEIIIO

cuRsoPARA***

{iJ

/:'

POSTURA PROFISSIONAL DE UTUA COPEIRA

Canavezmaisaspessoasexigemumaposturaprofissionatdesuasfirrcionirias.Neohe
E
em que ter apenas boa vontade era srficientetempo para amadorismos e iitvailonge o tempo
uma
para
isso'
todot os momentos ds trabalho e
necsss&io saber, atm do servigo, *" "o*po.tuiem
boa

APARENCIA 6 essencial-

.e4.Cabelos
*

para que nao &nham aprencia oleosa

Ivlante-los sempre limpos, sem nenhum creme

pard que

v, Quando compridos, llsar selnpre uma tiara" rabo de cavalo, fivelas

compridas de'mais"'
rosto. Nada pior q"" .un"ro *ioao no rosto, &anjas

nio caiam no

e penteados'
Quando curtos, mant-los limpos

ff,/rnhes
v

(em tons bege' fosa ou branco)'

Mant$-tas sempre curtas, polidas ou com esmalte claro

PCSruNA PNOFISSTONAI, DE t''MA COPEIRA

:^
.l::r

b^
CURSOPARA'**^LI

CEhITRO SOCIAL MORRO VELHO

Lsmbre-se que est6o trabalhando e n6o em urna festa

oleosa' e um
o mioimo de maquiagem possivel. Um po translucido, Fra qtlem tempele
por mais
limpa
pele
batom s6o suficientes'1o"'Ai*-C. festa) e gararrtini a aparncia de ufia
tempo.
{-,'se

Para isso lave o

Sua pele deve estar sempre com uma aparncia saudivel e nunca oleosarosto vilrias vezes ao dia.

fu***"
v,

Desnecessdrios.

Desodorantes

rr Use sempre, de preferncia sem cheiro e os aati-transpirantes &

durabilidade maior GSeo

prolongadai-

-)rh.

i-i+

ta
t,,

li: i

0 rso do rmiforme

a16m de

facititar o dia a dia das copeiras, poupa suas roupas de sair-

Os uniformes geralmente s6o fornecidos pelas patroas e s6o

&

respmabilidade da copeira-

pneferncia
Pega uniformes adequados ao seu tamanho, nem grandes nem pf4truellos e de
e sutien
calcintra
(use
sernpre
pouco transparentes. As roups de baixo nio devem aparec6r
cor dapete ou branco e se necessffio umaarrigpa)'

& uniformes devenr, obrigatoriamente,

estarem sempre limpos e passados'

uma
uso de um guarda-po branco em cima do uniforme quando a copeira est6 amrmando
nnesa/comida muito irtil.

I.Io dia-a-dia use um sapato tipo um nis branco baixi$ho e confort6vel- Guarde sempre um
sapato social preto de salto m6dio para dias de visita-

POSTT IRT. PROFTSSIONAL DE

I]MA COPEIRA 2

gom a voz clua e audivel' Ouga o que a pessoa

Atenda o telefone falando um Af,O sempfe
do outro lado esti Perguntando.
Se a pessm pergunJa:

*Da ondefalu?- A resposta

Se a pessoa pergunta: 'Qucm

esArt

* wapre o n" do telefow {decoteaL

oAqai
folando?' A resposta :

Rita da casa da D'

Marta'*D. frfaria qtd?o A resposta 6: 'Sim/I'''ffu'

Se a pessoa pergmta:
o(Immottenta,lnrfawr, D' A"4'o'
com ela?--.o D- Asa Barbosa-

\ir
/
-l1\'V

@em gostsrir

de

folar

nrsor so.tiso e C".galm

outros, mas
d A felicidade e um estado de espirito muito bom e deve s6r transmitido aoso arnbie'tte
de
cuidado com gargalhadas, pois estas podern ter o efeito contririo Perffibando
trabalho.

:!

Jarrrais tnabalhe de

*cara feid'. Nfio deixe que problernas peswais interfiran rK' seu trabalho'

*boa
nOite-,*ObfigadA"' "p0f favof"' "desculpe"' "COm
As palavraS "bom did',"b}atillde",
*dOUtOfa",
*Senhof', *Senhorg-, "dOUtOf"
etC..' S5O adeqUadaS e devem far*r prte
liCenEa-,
de seu vocabul6rio.
PalaVraS COmO "fOfO", "qUefida", "aqUela mUlhef",
ser usadas no ambiente de trabalho-

Educaglo,

"gatinha", 'bglll",

*ef', AtC"- nf;O deVgm

posturxs

l./ 6mbre-se gue devemos

gestos
sempre ter um sorriso nos liibios, boa vontade oo coraqEo e

suaves-

\l,

importante' E muito bom

Ser prestativa e sakr acatar uma ordem com boa vontade 6 muito
trabalhar com pessoas agradiveis- "Cara fechada- 6 uma atitude insuportivelPOSTURA PROFISSIONAL DE I.'MA COPEIRA 3

..^'

{:.-:t

{!b
COPEMALJ
ou corneqllr achoru d igualmente
CURSO PARA

CENTRO SOCIAL MORRO VEIJIO

Aceitar urna critica (sem

importante-

*,, Andar com ombros eretos demonstra alto confiar4a e boa vontade.

Nunca arraste os Pds no ch6o.

r,

Nunca se encoste na parede, ou as m6os ou o pd'

para erltxar'
E importante bater na pora sempre que ela estiver fechad4 e pedir licenga

Quando efrrar numa sala, entre com discregio, e

licenga

pra falar' se estiverem

conversando-

rd Cuidado ns abaixar , lembre-se que voc esti{ no trabalhando

to&s

os momentos devem ser

dircretos-

etc- faqa com discregao'

Qrando oferecer uma bebida cafe, agua,vinho,ou runa bolachinha
lJm neom lieen9a'
Espere se estiverem conversando, e nAo prestaram atengeO em vocObaixinho, seria a melhor maneira-

Servindo o caf6

d* ,rm bule pr6prio, que foi escaldado- o

o cafe deve ser r"*id@

aqtrcar e o adoEante nos respectivos lugares. Se o adoqante

forde quinho, ef,tf.iLdeve star

aberto.
a mdo direita
Segure a bandeja com a m6o esquerda, com firmezae atenq6o, de maneira _qBe
o caf,6, e entrega axicarui pessoa que esta sffido srvida
trJ tivre po.

t"*it

yoc deve perguntar a pessoa discretamente como ela gostaria qtrc o cafe fosse servido: com
qircar, ados,afie ou sem nada-

0 cafe nunca vem dentro

da

xicara

voce podgni colocar na bandeja uma pequena vasilha com chocolatinhos ou sequilhos utc,
dependendo da ocasifloDl'-i(TI IP A PRf}FISSI'hIAI

T}F- I

IMA C,OPEIRA 4

fre

cURSoPARACqtEI!4IENTROSOCIALMoRRovELrt{(]

r}t
J-

{-

\.

l_"?"

LOUEAS, GOPOS E TALHERES

e est'mpar etiquetas recooneciaas

deianrar n6o tem que maffer
ryY"
bastante interessantes'
a" .Jttt tipos roae dar resultados
internacionalmente. A mistura
uu qu"* ry"f": dar um to$rc criginal'
Jo "
nu.*.*u
a
manterha
que
se
desde
trna desannoilia ganha
o
tipo''
o'
todos
misturaado peqas de
umtoquedespojadoeextremamentep",,ourEamisturao*uu,*,:.T::"*o*enatural
tome a iniciativa de misturar
opq6o-p*" ; dona da casa (nunca
ao mesmo tempo, mas 6 uma

,, 1r@o*"*o"

"*i**.
**t**
q;;;+*".Y

os servigos)-

rr

pois isso fac,ita o

aparerhoa na exmemidade,
semprc
disponha
mesa2
a
amrmar
de hlhcres e Fato'q caso n6o
rsq"eEa o
oonvidados'
os
para
pratico
mais
6
s*rigo e
'i*"ttiu
sentado' (Cha e Cafd
seja um atmogo oo omiaotar

[JEir#^,

praj4
imporante' Os tradicionais seo de
de chi e caf6 6 mais uma op95o
Um aparelho completo
.e fiiclonafidade'e cafq acucareirs e um
mas ter um de porcelana tarrrb6m
feiieila' butes pra chi
inclui 42 pegas entre pratinhos,.;;,
o aparelho
de adogantes, q* i6 deT em estlr.abeftos'
e
p{Jueno recipiente para
aqtcarero
.,f6'
{"{t** e bule de ch6'
p*ri,f'ot,*i**,
pgas"oO"
42
inclui
completo
urra Pequena reciPiete" "'

-, B:Z,Aparelho

;;;at'il"

os

TOUCAS, COPOS E TAIJIERES-

CURSOPARA COPEIRA

CENTRO SOCIAL MORRO VEUTO

comegtr achsrw 6 ig,almente

importante-

Andar com ombros eretos demonstra atto confianqa e boa vontadeNunca arraste os Pds no ch6o.
Nrmca se encoste na prede, ou as m6os ou o p6'

i*portarte bater na porta sempre

que ela estiver fechad4 e pedir licerya para efitxar'

Quando efrrar numa sala, entre com discregflo, e

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ticenga para falar; se estiverem

conversando.

&vem sor
cuidado no abaixar, lembre-se que voc est6 no trabalhando e to&s os momentos
discretos-

-,

bolachinha etc- faga com discregao'

Quando oferecer uma bebida cafe, egu4vinho,ou runa
lJm oeom lieea4a'
E p"r* se estiverem conversando, e nao prestaram atengeo em voce'
baixinho, seria a melhor maneira-

Seruindo o caf6

de .m bule propio, que foi escaldado' o

f,s,tei'deve star
agricar e o adoqante nos respctivos lugares. se o adrynte forde mquirh,

o cafe deve ser..*iao@

aberto.

qlre a mEo direita

Segure a bandeja com a m6o esquerda, com firmeza e atenq6o, de maneira
o cafli, e entregr a xicara pessoa que esta ssrdo sfrvida
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yoc deve perguntar a pessa discreta$Iente conlo ela gostaria tltle o cafe fosse servido: com

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O cafe nunca vem dentro daxtcara

11gce podere colocar na bandeja uma pequeDa vasilha

com chocolatinhos ou sequilhos etc,

dependendo da ocasi6oPTBTURA PROFISSIOT.IAL DE I'MA COPEIRA 4

h
GI'

cLrRso PARA

CENTRO S@IAL MORRO VELHO

coPERA'{lJ

r-?

\r-l-Xa

a criatividade faz
versatilidade tambem vale pra os copos. Numa recepgf,o infurrtral,
NIo
esqrega que,
casaa difererrya A mistura de estltos 6 tamb6m rura opgiio da dona da
trnfrIhos e
alm de ir para mesab os cqpos tambdm ficam oo b*- O id@I 6 &r modeloq
estilos diferentes apropriados para cada tipo de b6ida
t'l-'t-.r

\.-l
g-

mais longa' Nas

Copos para trna ocasiao mais sofistica&, em geral, tilt a base
e de Yidro trBsadCI
situaq6eslnfsrrnais e para uso di6rio, os copos pofut ser selr base
e agoa)'
{-srrco, re&igerante, Iong drink cerveja

w
n-nl

k5/

-ai

para
co{rnto completo pra rnesa inclui taqas & ilgt Ltaryas prya vinbbram e
ter cryo6 de: uisqtre'
vinho tirfo, Bgas ou flttes Oe ctmrparne' I}.tra o bd, o cmjunfo d've
(e
urnaiarr* pera Agga
airda
Iong drinh'cerveja aperitivo, vc&,a iry;r-ou refrigera# e $ffi

B&*u*

bar 6 uma gti*" opeeo ry-T""b* antes ou d"pois de almogo ou

ou iuco). Ter um
o ambiente'
dojantar. E, em geral" um canto aconchegante que auxilia a descontcair

fro*o

rl

-*i liJ
ILY,

I I

ll1t

I ??v

FldepaaCharpagne

6. Vinho Branco
7.

Vinho&Porb

3. Taga para ChamPagne e Poneie

8. Licor

+. Agua

9. Gerveia

5-$nlpl]nb

ULL
l? '3

1. Conhaque

2.

--1

11.

UEqrc

12. Apex$ims

13. Vod<a

10.l-oIEDtirg

LOUgAS, COPCIS E TAIJTERES-2

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CIJfiSOPAR,ICOPELLdLI

CENTRO SOCIAL MORRO VELTIO

J:
!..
h.

"e,*"*."d"'''

ARRUIIIANDO A IEESA
Comida e bebida em ordem, todos os apofiltos i mIo, ka & arrom*ra sEs.L
Considere que ssa 6, rwl.l, etap importante e requer urua certa prd@, mas r$o e Em um
bichode-sete-cabegas. Damos as dicas das situagdes mais clissicas, cottro: no almogo ouJ-antar
(d francesa, familiar ou i americana) e cha, Ate porque, pora um brunch ou um coquetel super,
por exemplo, vale o modelo de amrma$o de buG de um wviqo i amerimrm-

SERYICO DIARIO
A

E o rnais uEado no dia-adia das familias brasileiras- Consiste e.m colocar as travssas
com comida no centro da mesa pela empregada (que depois volta para a enzinba} Neste caso
cabe i dona da ffisa comegar a servir m pratos. Isto so 6 possivel em una familia peqtrena {no
mi{ximo 6 pessoasl senf,o quando ela temrinar de servir a rilrima pessoa, o primeiro vai comer a
refei@o &ia- O melhsr sei* cr;llacar as travessas xrlrtr bsff* cu eE w m6sel apryjrads
(aparador).

Ao amrmar a mesa, disponha sempre aparelhos na exfremidade, pois isso facilita o

servigo e 6 nrais prdfico Fra os co*vidados. Esqrrep a sirrtria de tatrfreres e prafos,
seia um almoco ou um iantar sentado.

ere nfu

ei

{,+
CURSO

CENTRO SOCTAL MORRO VELHO

PAR+COPERAIJ

A msa dse ser bem Posla todos os di*s

Amrme os talhere com capricho, alinlsad+os pelo ebo- Fae i direita, oom o guses
(fio) voltado para dentro do prato- Havendo sopq a colher fica ao lado direito da faca
Garfo i esqtrerda Acima do prato, bem paralelo$, os talheres de sobrerresa: garfinho
com os dentes apontandos p"r" u direitq a faca apontando par& a esquerda, e a colher
t oq,r"rd* Os copos sempre i direita e o guar&rmpo i esquerda (veja a

Wta

itustra$o).

vr Toalha de mesa ou jogos

americauos? Qualquer qre seja a

mlha, cui&

p@a que

estejam limoos e glssados-

A figura abaixo ilusta uma mesa comBleta-

t,t',
\u
a fr.rtotffido

Ptetoraso

fa

CiDo+1hlto=tid,

trollrrde

15

hatode

6
?

Como servir

34414G*twnggg--

Earfo de?riesa

Eartodelni**

dto n 60?

rr A copeira deve avisar a dona da casa que a cslui& je esti sffi,ida

membro da familia possui o "seu lugar" i mesa

,t A jarra cour rigua jideveriestar na mesa {nurrca rre garrafas}\t Quando todos acabarem de comer, a &na da casa &veri fu
ou sino)- - Geralmentg a dona da casa

diz

ePode

Gratm@h, cada

* copira {cmpairna

tirar os pratml A

copeiraretorna a

*b
LJ

cuRsoPA*{.orn*
com amSo es'rrerda e se dirige i domJa+sa' ou

CENTRO SOCIAL MORRO VELHO

prdo de comida & &erte dela"

a senhora mais idosa da mesa, pelo lado direito. Retira o
passa ptra o lado esouerdo- e coloca, ccrr a rn6o esgosxdt- o
cstn a mfro
as travess,ts
de sobremesa Feito isso com todos mesa sb ai acoptraoomep aretirar
nlio
que por
de comid4 cs descansos da travessa, e os tallreres & cofiiida salgada

@,

fdo

am

foram usados.

sobreffi (erlks

e/G' doce) e

Ela retorria a cozinha e, finalmente raz a travessa de

soloca no ce&tro damesa, ou ru! bltretou apffiafu'

pede
Acabada a sobremesa, a dona da casa chama mais uma va a cryira e
sala
a
a&$
qlre
a
leve
normalmente para ela 6rr* a bandeja de caf na prtpia mesa oE
de estar.

rnaiq fi"alalho)' A
Nunca os prafos deve.rn ser empilhados (mmno qrn isto sigtrfi$te
copeira semprc deve tirar um prato & cadzvr,z

Uma copeira nunca deve usar uma bandej

Tqtirefirar

o's

prats

enr um jantar'

SERYIqO A FRANCESA (ALMOqO OU JAI{TAR}

desde
E bem formaf exige o conhecimento de algruas regras collm se fossem ritueis os copos d'6gu4 viriho, at6 o cafezinh- Por isso, m amlmgf,o
o primeiro pas, que 6
"oihrt
danresa, tudo tern o seu lugar definido e nilo lr.i espago pra novidades-

rc

wII o
do grau de formalida&., i: imprfrrdr', *iwaeroa hgarcs i
p'tafo'
O
frente
do
nome das pessoas, u*.rdi un cartfrozinho em ua ptta*afi&a, oolocafu
ou a1ais
homenageado ou o mais idoso senta-se direita da dona & ws" tr a homefiaggyfu
{prgm decide m ttrgarEq
idosa senta-se direita do dono da caff- Entrstamo, E a do,,B da
podendo alternaros convidados ntre homens e mulheres'

Oe@o
i

Squindo d Froncaa

jantar estr{ servido, os copos e igl? iil

euando a copeira avisar a &na da casa que o
&vem es12r Lm h$y-ry,lametadle e o prato dr-rxxar*', devirMte amma&ft &ve
estare,m cada tugar.

\lt

O prato da e,lrhada ou 1" prrato, pode ser frio

o+r

rf,o'

d @ois que a dona da Gas:l ver que to&s j:i teminrm a entr*,

chama a coprira para

rstirar a*faznr atrocados Fatos.

Voce devera voltar 6 copa e pegar o pralo norsal (que jn fue estar defi&sffte
pelo Iado
separado) corn a m6o scuerda; e vir com ele, e se colocar atrils da pesso4
diieito. que deveri ro u r.*to* mais velha, e retirr csfir a mfu direita o prato &
ja usaAo; e pelo lado esquerdo da pessoa voc coloca o prato, com a m5o
""fi"dt
esquerde. (que tambem ji estri na sua mAo esquerda). CuI-@ pra nilo demrbar os
q

tu
CENTRO SOCIAL MORRO VEIJIO

blhe.res- Leve o prato usado para copa e

maneira

vi

CURSOPARACOPffiAU
trocando de t$do& um a um da ms$na

&tridaueats alrmda
Terminando isto, voc devera *az*r a travessa do pato prrnaiFl
qtT como j{ dimos'
e coloque-se a" luao esquerdo da pessoa que se ryI.rf* rlmf,u,
& servir devern estarjrmtos
e a senhora mais velha ou o(a) trome"ag"ad4a;. Os talheres
jn ffiham se servido' e
numa posiqeo que facilite o convidado. Faga isso atd que todG
leve novamente a favessa para a cozinha'

v
s

Todss esses movimentos devemser delica&s'

SeodooOdaCasaquiserqtrevoc6siwaovinlo;deve&zersratamtecollloari#a'so

falta mais rigua mcqpos'

Enquanto as pessoas est6o comendo, voc devere5g1tzr se nfio
e se precisar, coloque discretamente com a $Ia m6o direita' peto ta& dirdto do
com a nrlo direita'
convidado, sem encher o copo at6 a boca. Voce dere segrnar ajarra
que prestando a atenqda para por no copo @tta, ate
cuidado e n5o Pingarnatoalha-

rw

pogco

IreIs

da

m&,

ca/,,.

ter6 que
Depois quando for solicitado voee ir6 oferecer o prato prircipl novmeEte,
(ou por vocs
pegp-lo na cozinh4 onde foi derridameute re-arrrmado pela cminheira
mesrnos). Faga tudo novamerte.

r/ euando terminr o prato fincipal,

desta vez trocarrdl-os pelo

de

voc0 seni

aviryb;

sobremesq

da

deveri ffi."S. a tirar oe 1trafos,

mesma masrira 6*mo foi feita
e

anteriormente.

fnrhs e @is os &cs' aBtdo

Deverd srtSo AYr"Er a sobremsa Primeiramerte
lavandas com um
houver frrrtas que se tem que usar as m6os, norrralmente se coloca as
pouco de 6gua moflul

IMFORTANTE

para refir:ar o
@ Enquanto os convidados estllo i mesa, voc deveni arranjar tm tmpinho
as
e
ammando
resto dos aperifivos que ficararn na sala, limpando possiveis sqieius
almofadas.

SERYI

A AMERICANA

O formato mais informal permite tambdm flexibilidade na kra de arrwtar a msa,

atsnto pru nfro
onde provavelrnente os convidados se servirao. fi lmptArdiq porrr' efitar
possiveis
impedir a circulag6o das pessoas e dispor comidas e pogas de forma qtE se evitsm
numa travessa de
acidentes, como, por exemplo, um convidado mergulhar & manga da camisa
molho. Consrangtedor, nEo e mesmo?

para um buft classico, os pratos devem ser empilhados nufit ponto da mesa ou rBm
travasas de
console, com frcil a@sso para os convidados. Em seguida, sao arnEnadas as
as mfics livres
comida e,por ultimo, o, aih"r", e guardanapos, deixando os convidados com

#
G

rJl
cuRso PARA COPffiA

**,ry_fi* agnwfu

CENTRO SOCIAL MORRO YEI,'HO

^u*r*unot

sobre a mosa' tomo

individualmentg envolvidos nos guardanapos'

.,".5_'Flrs..
: _",,:
dte;

t' .. r- ,.;

'-..'

\".

..-'

'i_-.:'t: -

mesa&hmatrho gran&'o iMl e

sevosevai recebermuitos convidados epoesui ufiIa
dois lados, orgniznao-se em &Ire fiIas'
morta-Ia de forrna qu as pessoas possam se serviidos
como ilustrado abaixo-

.:.

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1: iii..
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oa rytrador, ?re:Ye dr un es?fr?a

@mida@'n as
q"u o cowidodo tenha como apoifir o prdo e sen'ir a

trneessas de comida sobre arrresa

tharnrrrlt.BrrrFca-<

CURSOPARA
.iTRO S@IALMORROVELHO

r-tt(

BEBIDAS & APERITIVOS

de vegetais' um outro
Qualquerpetiscogostoso6apropriadoparaonlmeiropassodeumarefeigdo.Elesdevemser
(t"tiauuse ae *"'"'oo ave' um ibase
d";;,'#;;"#d;;

3quenos e f6ceis

base dePeixq outro de querjo"')'

osaperitivospodemser-Quentesou&ios.oscarapes@arecemc,omoosaperitivc&iosmais
pt*fatnqeo na hora da escolha
*
e
*I
ptn-t:
dele,
irrtrridade
omuns. Existe .r*r
"*o*'io
ficari convidativo'
"
56 assim o prato de canapes
diferentc'
que tenham coloraqao e textuas
ara

7o Passo.'

'.

.-:- :-+^ffir ,loffArrnq

**" *]
de forma..),) cortecom

pio (que @e ser preto, de centeio, integral,

p"q"* (@em ser redondirhos'
de um
b"a
;
use
ou
um cortador 4ropriado
""e"/G;
em forma de folha")'
t"*gi"to'
lurAr.O*,

Antes de mais nadaescolha o

2o Passo:
.,Passeumacamadafinademaioneseoummteigaemtodososcaralr6s,independentedaescolhado
**p" rimido' Dependendo da
peo n,o se resseque,;;* o
o
que
para
serve
Isso
canap6.
* t"AaT de pao jitendo passado
t*su,oferagtu
fu'".'
possivet
6
P "+:--*G""
quantidade
geladeira No dia seguinte 6 s6
i
pl6sti*-;--#
firrne
,"Ji;;;
a maionese n,ma assadeira
comPletar o canap6-

3o Passo:
",,Escolhaorecheiodocanap6eprepaf:1.pt't4depreferOncianav6sper4assimnodiaquefor
rnais rapido'
preparS-los o processo seri bem

REBTDAS

r PPsnnIvos -1

#)
cuRsoPARA..*JiJ

,NTRO SOCIAL MORRO VELHO

]ANAPES
{ousse de Atum

(pua

canaqtds ou enttada)

rgredientes:
PEo de forma

'
'.
.
.
'
.

2 latas de attrmno aze;*eescorridas

500 grs-de maionese
de agua)
sem sabor (deixff desidratar em'/zxicara
1 envelope U"

*I&

I colherdemolhomgles
I colher de cafe de sal

{odo

.
'
'
.
t

Tempero agosto
de fazer'Bater tudo no liquidificador
Colocar num Pirex raso

cobrir comPaPel-filme
deixar nageladeira d6 endurecer
peo'
tamantro que foi cortado o
cortar com as forminhas do mesmo

fi,Iousse de Salsfro
lngredientes:

' 500 grs- de ricota

't 500 grs- de maionese
/2cebolaralada
Sal e Pimenta a gosto
'Ilpacotedegelatinadelim6odissolvidaemYzxicarade6guafervendo
Modo defazet'-

'.
'
'r

Bater todos os ingredientes no liquidificador

Colocar numPirex raso

cobrir comPaPel-filme
deixarnageladeiraat6 endurecer
tamanho que foi cortado o peo'
cortar com as forminhas do mesmo

CanaPd de carPaccio

'
.
I
.
'

ou quadradinhos'
Corte o p6o de ffirma em rodelinhas
Passe maionese de um lado'
Amrme a carne sobre op6o como umaflon:zinlra
liquidificador com azeite)'
d;aparras bdidas no
por cima coloque o molho d"
ralado grosso'
e por ultimo o queijo parmes5o

.I;tt*

Canapidemozzafeladebfifalaetomatinhojaponas
cortador do p5o amozzarela
'. Corte com o mesmo
o tomatinho japons'
'

Corte em rodelas
Separe folhinhas de manjericSo frescas'

BEBIDAs sAPERrnvos

-2

cuRsoPARACOPEB4
NTRO SOCIAL MORRO VEI-Hq

uma roderinha de tomate'

o peo, sobre a nnuareracoroque
coloque a rodela de mozzarcra sobre
de nranjericf,o'
sobre o tomde coloque afolhintra

'S.X
Il

**- CanuPi de Peito de Peru

.r

rgredientes

t
.
',
.

200gr- de Peito de Peru

2 colheres de maionese
P5o de forma

Azeitonaverde sem carog{)

Cortadorredondo
{anetra de fazer

. Cortaropfucomocortador'
ples cortadm em forma de
. Tritumr no Processador o peito de peru com a ry@Pe,e passar nos
bemfeitintro'
rodiriha A" tt*a" qt* fiqui um"morrirh1 rodelinhas em cima de cadacanry6
cortar as azeitonasern fatias e colo"ar
prestmto)
(no lugar de pliio a" p"* pode'se mlocar

.
.

OBS: a mesma receita pode ser

.
.

feita com:

Presrmto, sahminh, frios emgera[

fresco' etc'
Sobras de refeigfio) de fralrgo' salmon

Ingredientes
Maionese

.
'
'.

Kani Picadinho
Kctechup
de flor
Formir*rapara cortar p6o em formato
Modo de fazer
r Cortar os Pies

paranso ficar muito forte' Se quizer

um pouco de Kctech,p com cuidado
pode colocar um pouquinho de mostarda
at'. ^Afr ,,,n f*nrrinha ou eso6tula de mane'
.Passaromolhorosenop6oja"o*udoemformadeflor;comumfaquinhaouesp6nrlademanera

: Iffi:ffi::t*-

que fiquem Parecendo Petalas'

'

do Kani picadinho
No meio do canap6 coloque um pouco

Paft de Ftgado com geldia de larania

Ingredientes

.
'

PatO de

figado

Um po.r* de creme de leite ou leite

BEBIDA,sgarenrrwos -3

J}
crrRsoPARA.r.*l{

NTRO S0CIAL MORIOIEE{O

. Gel6ia de laranjaou uvaPassas

fazer
odo
-l de
-i"*
quadradinho
p6o de forma com o cortador
o

H:l#f#t
: :l**;;;*:':fix1tffilfL-i'""tu"
tt" for

e co.roque no peo

colocar
geleia
centro coloque um pouco da
usar)'
de
antes
na agua quente ate"it escorrabem

'"

deve estar cortado No

deixe de molho 20 minutos

qo:ie

po"o'

"

de soia com PAo Preto

rgredientes

.
't
.
'
',

I cebolapequena
I macinho dehortelE
l2dcara de aznite
2 colheres desoPadeShoYu

Pitada de sal

(opcional)

;iodtdepimexrtadoreino
Vlodo de frzer
.Coloqueasojademolhoporryroximadamente4horasedepoiscozinhepor40minutos.
do reino e
o .rai.' o sboyq o sal' a pimemta

coloque

* pi*.ao, ,ira" *r** **

8Hlffi'ffH".ll"

1 cbol4

de ch6"
redonda colocando com a colher
de,/e esrar cortado com a forminha

fazendo umabolinha
Enfeite corn borteldbatido bem miudinho'

'

APERITTVOS QUENTEq

QueijoBriecommelelascasdeamindaastorradas

.Coloquenumatampa/assadeiradevidrooqueijoBrie,sobreeleomel(cubra-obem)eporcimaas
lascas de am&Idoas ton'adas'

'
.
!

Leve ao microondas Por 1 minuto'

uma bandeja de prata'
Retire o queiio do vi&o com ulna esp6tula " Pa"t*
pat6'
o queijo com umafaquinha de
Arrurne as torradinhas ao redor e sirva

Ila

quetrte de queiio
Ingredientes

.4colheres(maisoumenos)dequeijoFaixaAzulraladonoralofino
BEBIDASPaPenrnvos -4

h
ENTRO SOCIAL MORRO

cuRso

VEIJIO

PARA*,*-

'firl

. Cerejas Marrasqurno
' Pio de forma paraPies
' Cortador redondo
dodo de fazer
. Msfi'e o queijo ralado com a maionese e coloque nos p5es queji devem estar cortados em forma
.
.
.

de rodelinha

cuidado pam que fiquem

Coloque a mistura delicadamente usando uma colher de cha, tomando
todos do mesmotamefto e altura
j6 devem estar bem escorridas'
Em cima de cada canap6 coloque uma cereja, que
(com muia dn@)
Coloca-los em uma *rrd"it" l*at o fomo por 15 minutos

"

latgodinho de Queiio d "La AntiquariasD

'.
'
'

100 g de queiio parmesSo (de boa qualidade) ralado'

150 g de manteiga gelada
20o
'damenteparadarriga seamassarmuito
Coloque todos os ingfedientes ern umatigela e arusse fapr(
horrivel Faqa bolinhas
o calor da mao far6 com que a m,rssa fif,ue d6stica deixando o salgadinho
untada e esfarinhada kve ao
pequenas (de cm de circunferencia) e coloque em ulna assadeira
acaba de assar depois
fomo quente por 11115 8 minutinhos (ae comegar a &urar). Esse satgadinho
do forno, por isso cuidado paranSo torr6-lo'
de

gdefarintradetrigo'
t

tirio

Domasco cottt queiio roquefort

.
,
.
.
.

Corte os damascos ao meio sem dividir as partes'

(margarina ou requeij5o)'
Je roq*roG dituido com um pouco de creme de leite
Amasse ,rm

po;

Mishre d6 darponto.

Rechei os darnascos com essa mistura de modo que aparega

papoula
Se qutser, pode passar a parte recheadana semeffte de

rArun

DE QUErJos

ry

w
BEBIDAsraprnmvos -5

SOPAS

+
+

t
t

T
T

Folhas de 1 mago de agriio

400 g. de cebola em fatias
30 g. de manteiga sem sal
I lzK. de batata em pedagos
30 g. de farinha de trigo
3 L. de caldo de galinha ou de peixe
400 g. de camardo m6dio limpo
%L. de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino moida na hora

Limpe o agriSo e reserve algumas folhas pequenas para a decorag6o.

Nunra panela, sue a cebola na manteiga. Junte o agri6o, abatata, a farinha e
o caldo, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo at6 que a batata esteja
macia, aproximadamente 45 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o camardo em 6gua fervente com sal por alguns
trtinutos ou at6 mudar de cor. Escorra e deixe esfriar. Corte em dois no
sentido do comprimento e novamente em dois.
estiver coztoa,
cozida, deixe
derxe amornar
Quando a sopa e$lver
Vuanco
amornar e bata
bata no liquidificador.
Despeje novamente na panela, passando por uma peneira. Adicione o
creme de leite, acerte o tempero e aquega at6 quase ferver. sirva em pratos
de sopa e decore com o camardo e as folhas de agri6o. ou misture os
camar6es e as folhas de agrido reservadas d sopa e sirva numa sopeira.

PA DE ABO

g. de manteiga sem sal

iF I cebola pequena em cubos
I K. de abobora japonesa em cubos
ttzL.
J.
de caldo de galinha
l.sachet d'dpices (saquinho de gaze com ervas
e especlanas, comc)
pimenta-do-reino em 916o, talos de salsinha
e de tomilho e I alho
-s0

descascado)
Sal e pimenta-do-reino moida na hora

Nr-rma panela grande, aquega a manteiga

e sue a cebora. Adicione a
abobora, salteie um pouco, cubra com o caldo
de ave e ferva. Adicione o
sachet d'dpices, reduza o fogo e cozinhe
em fogo baixo ate que a abobora
esteja rnacia.

]'empere com sal

pimenta, coe os solidos

e reserve o

riquido

do
cozimento.
l]ata os solidos no liquidit-icador, juntando
o riquido aos poucos, atd obter a
c.rsistcncia de nappe leve (quando cobri.
de
o tcmpero e mantenha a sopa aquecida.
"ort* uma colher). Ajuste

Iransfira a sopa para o prato de servigo e

finarize com uma porg5.

('reme azedo.

de

+ 250 ml. de creme de leite fresco

{
{

Sai e pimenta-do-reino
Suco de % limdo
Raspas da casca do meio lim6o

Bata com um fouet ou na batedeira o creme

de leite gelado atd espessar.
Adicione o suco do lim6o, as raspas, o sal
e a pimenta. Bata at6 o ponto de
chantiily. Prove e ajuste a acidez, adicionando
mais gotas de lirnio. se
necessario. Reserve sob refrigeragdo.

400 g. de casca de camarSo, lagosta ou lagostim

+ Azeite
100 g.de cebola picada
100 g.de cenoura em cubinhos
100 g. de salsSo em cubinhos
4 dentes de alho
OO g. de extrato de tomate
% col. de ch6 de priprica doce
200 ml. de conhaque
JF 400 ml. de creme de leite fresco
1,4 L. de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino moida na hora

i
i
I
I
I
I
I

I
I

Numa fiigideira doure um pouco as cascas de crust6ceo no azeite. Adicione

a cebola, o sals6o,a cenoura e o alho. Deixe dourar mais um pouco'
Adicione ent6o o extrato de tomate e a p6prica. Junte o conhaque e flambe
Acrescente o caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Coe
e acrescente o creme de leite. Deixe ferver at6 adquirir a consistncia dt:
sopa cremosa, Se necess6rio engrosse um pouquinho com Mayzena
dissolvida em 6rgua fria. Ajuste o tempero.

SAL GAD O S

,/.t

,Y

FILB CHATEAUBRIAND AO FORNO

Fil mignon

r
o
o
r
r
e

Cortia-se a cartre bem grossa (mais ou meros 2 dedos)

Bate-se a came com batedor de carne (na m6o).
Besunta-se a came com mostarda por todos os lados.
Coloca-se em cirna de cada pedago I rodela de tomate, 1 de cebola e cheiro verde

Colocar a came numa assadeira sem untar e regtr com 6leo

Leva-se ao forno por 20 minutos a meia hora

BOLO DE CARNE
Ingredientes

% kg de carne moida
4 fatias de pfro de fonna ou 1 p5ozinho molhado no leite ou na 6gua
2 ovos inteiros

piment6o bem picado

4 azeitonas bem picadas
1 cebola batidinha
tomate
manteiga
pimenta-do-reino
1

sal

Preparo:

o
o
o
o

Misturar tudo
Untar um pirex ccm 6leo e arrumar como um p5o de forma
Colocar em cimabolinhas de manteiga
Ir ao forno para assar (atd o palito sair seco)

_-.v
. o\U'

FRANGO NA CERVEJA PRETA

Colocar os pedagos de frango (seru tetrperar) nuura panela para cozinhm juntatrente cour I
garrafa de cerveja preta misturada comp6 para sopa de cebola.

FRANGO A ESPANHOLA

r
e
.
o
.
.
o
o
o

Frango ern pedagos

Alho
Cebola
Tomate sem pele

Cheiro verde
Azeitona
4 tabletes de caldo de galinha
azeite de oliva
vinho

Forno quente durante

I hora

FRANGO ASSADO COM LARANJA

o
o
.
o
o

Frangoempedagos
Passar p6 de sopa de cebola de todos os lados
Colocar um pedago de bacon em cima de cada um
Regar coilr suco de laanja
Assar colocando, sempre que secar, mais suco de laranja

,\v

I u'
a.

STROGONOF.F DE FRANGO
Ineredientes 500 g de peito de frango cozido em {grua corn temperos

I cebola

rn6dia ralada
1 colher (soPa) de manteiga
2 tourates grandes setr pele e sernettes picados

I colher(soPa)

de catchuP

1 tablete de caldo de galinha dissolvido

4 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta-do-reino a gosto
I xicara (chri) de cogumelos cortados em 3
I lata de creme de leite

Preparo

o
e
o

Doure a cebola na manteiga, junte os tornates, o catchup, o caldo de galinha e deixe

ferver por alguns minutos" Reserve.
A parte pique o peito de frango em pequenos pedagos e junte-o ao molho
Adicione o sal e a pimentado-reino, mexendo bem- Despeje o conhaque.Junte os
cogumelos, o creme de [eite e deixe mais alguns minutos
Retire e sirva com affoz branco

KIBE
CRU
Ingredientes 250 g de trigo para kibe
300 g de carne moida
I cebola m6dia
sal, horteld, Pim enta-do-reino
Preparo
em
Coloque o trigo de molho em 6grra por 3 horas. Escorra a 6gua e coloque o trigo
um grrardanapo limpo. Esprema bem at6 retirar toda a iigua e reserve
Bata no liqgidificador a cebol4 o hortel6, o sal e a pimenta-do-reino
Em uma vasilha junte esta mistura de temperos e a carne moida ao tigo

o
o
e

Misture muito bem e sirva

ASSADO OU FRTTO
254 g)
Ingredientes: os mesmos do kibe cru, firas com menos carne (mesma medida de trigo
Preoaro: seguir a receita do kibe cru, emolar e fritar (pode-se colocar catupiry no centro)
+
O kibe assado montado num pirex alternando camadas de carne trigo,
mtrzzat ela, tomate, etc.

ROSBIFE
Deixar a came (fi16 mignon ou cottrafile) no seguinte tempero: vinho, vinagre, cebola,
cheiro verde batido, 1im5o, 6leo
Depois de dar uma dourada na frigideira de todos os lados, frita-se em 4 dedos de 6leo bem
quente (10 a 12 minutos de cada lado)

Motho de chamPignon
Coloca-se bastante cebola picadinha (ou ralada) no 6leo quente, ate llcar nroreninhaAbaixa-se o fogo, junta-se I xicara de ilgua e coloca-se o champignonpara cozinhar at6
ficar uracio. Depois de pronto" pode-se colocar cheiro verde picado.

- BatataPal--- Pirylna 1 de
lvlais Voc> C,lin6ria, Acompanhamntos - RECEITA IMPRESSAO

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- 2 i.:,* tie baeak imglesa descascada e rala*;

- i cei:osFa rala<ie

- 3 c**heres {sepa} Se chelr* verde pi*adini:c

- s;r! e pir,i,an'ie--s-., e!{'"1 E $6:'r*

- 125 g de:eq*+iijE+
- ;eS t 6* g;*eijo ttisia c:;;a saia'js

- 28J
-

.f

3.

# +ie maionese
cebcia grar:te rai;:i;:

- 3.;li3 g i;ie dra*5o *essade ictl 3SS g da ling*ig*

caiabres* Pice:ia)
ate

goria:,*ce:'rtsafi harcentos

. Rencitmento 10 Porqdes

- q:,:eije Per*-ree io raia*t a gests

l.Numatigelacoloque2kgdebatatalnglesadescascadaeralada,lavemuitobemem6gua
saia transparente' Adicione i cenoura ralada'
corrente atd que soite todo o amido e a 6-gua
e pimerlta-cc-reinei a gssto' Fesei"ve'
picadinlio,
s3l
v#e
i cniheres (sopa) de rirerro
250 g
g
requeg6o, 300 g de queiio fiIeia cura ralado,
2_ Fluma ouira tigela coicque 125 de
bern e reserve'
de maicnese, :. Jebola grande ralada, misture
3-i''iumreiratdrigredoncsi30cmdediametro)espalhebernmetadedasbataiasc}mCen0ura,
300 g de linguiqa calabresa
met;de ,Jo crerne ce,lueiro)loij g ;e frangc dlsfiado iou
do creme de queiic'
das baiatas com cenoura e a outra metade
a ?0c graus
p:'-aquecido
quenle
fomo
ao
e ieve
Potuillre queilc sarmes""
;,ar +!- {e rnlnuics. Srrva a seguir'

ei.-ori,l"-t,'- meta$

:.!-a-;a Faihe ac Fori:*

;lrd";;sio

PAPILI.OIE DE PEIE

o 1 pedago de fiI6 derobalo (600 g-) ou outro Peixe fimre

. 150 g. de vinho brmco
o Sal e pimenta-dereino i gosto
. % col.de sopade sucode ffi
o ShMcozidas
. 2 alhos-poros oort& e,m tirre firw (apubrffi)
. Zlomdres cutfu em gomos e sem sementes
. 10 folhas e.lrrarypfu
o 1 dnte de alho
. lR dexic. de d*eentr&virgcm
o Mistura de 1 clra de ovo e I col. de sopa de fainha
. 1 pedago de pryet'ffieigcdeff)xffIo:u.
Temperre o fi16 de robalo cnm satr, pimnfa e suso de limiio. Reserve.

Nrffi Wb ffi

@igB

e rt&-gne o

aftrpE

*6,

fiw

EBsiD.

Coloque o vinho e deixe fwer.

a pirclffirrlga m vestisal sobre um
Aquega o form a 25f.
tabuleiro tmtado 6orn treite- Dispofil aMrfra descascada e cortada em
coiorque
e, M
rodelm no osgtru- Tcrryere-as ffffi s*tr e
por cima o fiI6 cle robalo, o alh+-por6, telrrllpmwrdo este tltimo com sal e
folhas de rncr$eri,cEo- Finalize
pimenta }ur,*s em velta o$ tffi*a*s e
com o dente tie alho descas{,:ado e levernente esmagado sobre o alhopor6- Regue ctm o affiitsPincele as bordtrs do papel manteiga com a mistr.na de clma e farinhaFeche bem o ernb,rulhs- Leve ao fomo por uns 30 minutos e sirva a
seguir dentro do proprio pacote.

Cofuf

@fr

#m,

SAI"ADA CAIFIRA

+
+
+

IE CIXIVD

2 magos de couve cortaes bem finos

Yz cnbolaem fuias finas
20 mI. de vinagre
50 ml. de azr;itr- de oliva errtrasirgm
Sal e pimena{o-reino moi& rs trora

Coloque nurla tigela de inox ou vidro a couye com a cebola e ternpere com
uW o aitc, sm deir
vinagre, sal e pimenta Nrma pta Fffi
queimfr e imediffiente regue a Gourre tsnpraaa- Msture muito bem e
sirva rrxEgo- A cmvemi rxnlthrlgvmdr-mrcrMen* ma cmcffi,

BERIJEI-A COM OT'EIJO

mde*N gross (Eais (xr Enrros 2 w\ e irrT!rrcr sorn
Corte *@em
sal e aceto balsSncieo- Deixe neste tempero por uns 15 minute. Retire as
rodelas do temperc (wm bem) e pas m trryytrna cm rcite, um
minntinho &cpdaladra.
Arnre x r*fu e@*r*rm pmEE4E, ct&ra-as cssr tsmate picadirlho
(ternper-ado cwr azeits s sal) e por cimalde tudo, coloque bastilfre queijo
ralado no ralo gfoffi- Ere ery+ err rxrr rrma sistrrla de quefro PtrEeseo,
provalone e gruyire . LevE ao forno bern quemte &6 o queijo derrtf.er.

BATATA ROSII

+
I
*

6 batatas farinhosas mddias com cascl

60 mI. de manteiga clarificada
Sat e pimentado-r.eino moida na hora

Nnma panel4 coloque

atdfi4

Agua

fria e sal-e cozinlre

acd qtre esteja

mas-bem firme pm deffiro qtre& espetada por wE g*fo'

E-*r" e deixe esfrir um p1npio. pescasque a!6tala rale no ralo grosso e
tempere com sal e Pimenta
ht1frn frigidcira in *r*t , aryega p?g;ta da manteiga e coloque metade
dL batatr- dando a forrm de tma Paftpreca qmsa- hltrG bcm a$s de
virtr (col; a ajuda de rm prrafio de sobre,mesa)' jrmtmdo mais urr pouco de
manteiga se necessilrio f*faote*o as Piireir6 1636* r6*i aquecidas e'm
fcno-baixo eryumto prepry o restmte. Sirva imdi*amente'
macia

p"t f"*

1136j,n,...!,'.c^,1

L&".^^ C,qrarcA

M*rtcie Clarifitzda;
Coloqrr man*sig1 sem sal ntlma pmsla de,frmdo grqsso e lgve ao fogo
baixo. Aquega- sellr fufi fertw, *E We t ffi{eigl delrEtt

compl*mente. Esctrne a eqplma que sG ty-nale na srperficie Retire do

fogo e, quan& esfrir, f=mw4 oIEI o atrdio de m smha a gu&ra e
t"*r"fr*-p*u otrtro recipiente. Pode sta ernpregada na hora ou gUrdda em
geladeirapara uso p.-t"rt-- I.rs ftE& de pmela f]i(ai[L trma carBada dB
soro liqnido leitoso qrc dan*6ser descartado.

RATATOTIILLE
rL 60 ml. de arefiede oliva erilra virgBm
* 150 g. de efiolaPicade

* t dente de alhoPficafu
* 90 g. de pimentA verrelho, scm sertetrfG, PiEado(qciooat)
* 90 E. a"'pi*ng" verde, m smfe' p*AoqnpcfmD
* tgO g. de abobrinha @
* 180 g. de b@isle Picada
* 30Og.detmesEmffiPi*
* 1 col. de soPa de Afficao
* t col. de chri de folh&tmiho
* Satepimffia-do-reimffimha

Aqrrcga

o udte e $rc a oebola e 9 alho. Adicime os pimentoes e a

5 B60* Acrescerse a

Urii"ilfu e refogue W

ryrutr*nmte

p6'a que
abobninha e refogue por mais 5 mimfos. Jtmte o tomate e aquega
e tempere
fr=sr"- AsEEscxttc o m*eiGicib e o
nqr"
e Pimenta
cm sal"o*

os*

tEilb

t
I
I

pouco de gordura
1,2 K. de lombo de porco com um
1 dente de alho amassado
Suco de 1 limdo

50 ml. de oleo
f OO g. de cebola Picada
tzo ml. de vinho branco seco
Suco de 4 laranjas
+ 500 ml. de caldo de ave
2vezes em 6gua
Casca de 2 laranjas, em tirinhas fervida
Sal e pimenta-do-reino moida na hora

I
I
I

l
I

lim6o, sal e pimenta-do-reino com

Tempere o lombo com o alho, o suco de
aquega o oleo e doure a carne de
antecedencia de 2 horas. Numa panela
retire a carne da panela e
todos os lados. Qrrunao estiver tem douiada,
Junte o
panela, junte a cebola e doure ligeiramente'
reserve. Nu
Adicione o suco de laranja e o fundo
vinho branco e reduza at6 quase secar.
cozinhe em fogo alto at6 o liquido
quente. volte o lombo para apanela e
panela e leve ao fomo prd aquecido a
ferver. Reduza ent6o o fogo, tampe a
e
at6 que a carne esteja bem cozida
150. C e asse po, f hora 30 minutos,
do forno'
cozinh5-l a ao inv6i de assS-la)' Retire
macia. (se quiser
reserve a carne e reduza o molho'
de laranja e sirva o lombo fatiado
Acerte o tempero, coe, adicione as cascas

*"ria

;;.

com o molho.

* 40 ml. de saquG
* Za d. de molho de soja
* | %col- de ch6 de amido de milho
* 5 g. de ge,ngibre ralado
+ S6 g. a" fite--ignor, limpo, em tiras bem finas
ol so ml. de 6leo

*
*

rt

*
*
*

1 cenouta em rodelas finas

zoo g. de brocolis
S0 g- de shitake e'm tiras
100 g- de broto de banbu fuiado
1 pimentSo vermelho, sem se'mentes, em cubos
t cot. de sopa de molho de ostra (oyster sauce)

Sal e pimentado-reino moida na hora

Molho:

+ 150 mI. de caldo de came/frango

* 1 col. de ch6 de amido de milho dissolvido em 20 ml. de rigua fria
* t col. de ch6 de 6leo de gergelim torrado
* Sal
PrePano da C?me

amido de milho e
Numa tigela, mistt[e 20 ml. de saque, o molho de soja' o
, g*gU;" oUao. Acrescente a carne, tmpere com sal e pimenta e mistre
be;. b"i"" marinando em recipiente coberto Por t hora.
amido de milho
Em orrtra tigelq mistgre bem o saqu$ restante, o fundo, o
agru e o 6leo de gergelim. Tempere com sal- Reserve'
dissolvido
"* iquega muito b"- o 6leo usando gma wok ou frigideira
Em fogo alto,
-Qgando
retire, com agxilio de uma
Oi"" estiver bem quente,
funda.
-marinada
"
e fiite por 2 minutos
escumadeira, metade da caxne da
aproximadamentecarne' Na
Retire da wok. Repita o processo com a came restante. Retire a
por mais
mesma wolg ,"-pr" em fogo alto, jtsrte os legtrmes e salteie
com sal' Leve a
algrrns minutos (eles devem Je manter crocantes) e tempere
de volta i wok e adicione o molho resenrado'
desejar, mais pimenta' Verifique o sal e
Acrescente o molho de ostra o,
sima bem quente.

rit"

POLENTA COM COGUIVIELOS

o
.
o
.
.

150g. de polenta
150g. de manteiga sem sal
1009.de queijo Grana Padano
550 ml de rlgua
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cogumelos

. 3009.de shitake
. 2A e.de funghi porcini
o 2OOg. de cogumelos de Paris
o 2009. de shimeji limpo
. 709. de cebola picada
o 80g. de manteiga sem sal
o 3509. de caldo de carne ou legumes
o 1 col. de sopa de salsa picadinha
. 6 g.de alho picadinha
o 80m1. de vinho Madeira
o sal e pimenta do reino a gosto
Polenta: Colocar 6gn numa panela comYz col. de ch6 de sal, levar ao fogo e
deixar ferver. Diminuir o fogo e adicionar pouco a pouco a polent4 mexendo
eneryicamente com t m batedor fouet. A polenta in[ borbulhar como um
vulc6o. Cozinhar por aproximadamente 25 min., mexendo para n6o deixar
criar casca na parte de cima. A polenta estarri coztda quando desgrudar
facilmente da panela e estiver espessa. Retirar a panela do fogo, adicionar a
manteiga e o queijo mexendo bem. Temperar com sal e pimenta. Coloque a
polenta macia no centro do prato, faga uma cavidade no centro da polenta e
acrescente por cima os cogumelos. Coloque um pouco do caldo dos
cogumelos em tomo da polenta. Finalize picando um pouco de Parma
crocante sobre os cogumelos,

Cogumelos: Cortar os cogumelos em ldminas n6o muito finas. Numa

frigideira derreter a manteiga e slxr a cebola e o alho. Em seguida,
acrescentar os cogumelos cortados. Esquentm bem a frigideir4 adicionar o
vinho Madeira, deixar evaporar e depois colocar o caldo aos poucos. Deixar
reduzir um pouco o caldo. Temperar com sal e pimenta e, por irltimo,
adicionar a salsinha picada,

PER}IL DE CORDEIRO

+ I pernil de cordeiro limpo de + ou - 2 K

* 3 dentes de alho cortado em lascas
* Azeite exfia-virgem ou manteiga
* alecrim
* Sal grosso
* Pimenta-do-reino moida na hora
Prd-aquega o forno em 220 "C. Com a ponta de uma faquinha, faga furos na
carne e neles introduza as lascas de alho. Besunte o pernil com azeite ou

manteiga e tempere com o alecrinq o sal e a pimenta. Coloque em uma

assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, durante 30
minutos. Reduza a temperatura e asse mais 40 minutos, para uma carne
rosada. Apague o fogo e cubra a caxne com papel-aluminio.
Enquanto isso prepare o molho de hortelS:
Em uma panela, aquega % xtc. de 6gua com a gel6ia de hortelE ( lvidrocomprada pronta), I col. de sopa de agircar e tlma boa pitada de sal,
mexendo para amolecer. Se quiser acrescente mais hortelS a ela ainda
quente. Adicione % xrc. de vinagre de vinho branco de boa qualidade e
mexa bem. Se desejar, passe por peneira novarnente para retirar as folhas
de hortel6. Sirva com o cordeiro.

POLENTA COM COGUMELOS

.
o
.
.
.

150g. de polenta
150g. de manteiga sem sal
1009. de queijo Grana Padano
550 mI de rigua
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cogumelos

. 3009.de shitake
o 2A e. de funghi porcini
. 2009. de cogumelos de Paris
. 2009. de shimeji limpo
. 70g. de cebola picada
. 80g. de manteiga sem sal
o 3509. de caldo de carne ou legumes
. 1 col. de sopa de salsa picadinha
. 6 g.de alho picadinha
. 80m1. de vinho Madeira
o sal e pimenta do reino a gosto
Polenta: Colocar Sg':anuma panela comYz col. de ch6 de sal, levar ao fogo e
deixar ferver. Diminuir o fogo e adicionar pouco a pouco a polent4 mexendo
eneryicamente com um batedor fouet. A polenta inl borbulhar como um
vulc6o. Cozinhar por aproximadamente 25 min, mexendo para n6o deixar
criar casca fia parte de cima. A polenta estar6 coztda quando desgrudar
facilmente da panela e estiver espessa. Retirar a panela do fogo, adicionar a
manteiga e o queijo mexendo bem. Temperar com sal e pimenta. Coloque a
polenta macia no centro do prato, faga uma cavidade no centro da polenta e
acrescente por cima os cogumelos. Coloque um pouco do caldo dos
cogurnelos em tomo da polenta. Finalize picando um pouco de Parma
crocante sobre os cogtrmelos.

Cogumelos: Cortar os cogumelos em ldminas n6o muito finas. Numa

frigideira derreter a manteiga e $ur a cebola e o alho. Em seguida,
acrescentar os cogumelos cortados. Esquentm bem a frigideira, adicionar o
vinho Madeir4 deixar evaporar e depois colocar o caldo aos poucos. Deixar
reduzir um pouco o caldo. Temperar com sal e pimenta e, por tltimo,
adicionar a salsinha picada.

* 1 tomate em cubos Pequenos se'm semente e sem casca

* 15 ml. de azrl,fcede oliva er<tra virge'm tomilho picadas
+ yzcol. de "ne a" folhas de manjericao e
* 2 ovos
* Sal e pimentado-reino moida na hora
* Manteiga sem tal Pa'a untar
Tempere

o a7g7te e zls ervas' unte um

o tomate com sal e pimenta,
-o
por
aitp""lu no fundo to-ut" temprado' Quebre os ovos

*,G"i- "
cima i cub,ra com PaPel-aluminio'

e cozinhe de 15 a 20
Leve ao fomo pJ'raroia" a 180"C em banho-maria,
e as gemas ainda
minutos at6 que estejam com as claras cozidas
ligeiramente cruas-

OVOS MOLES
fervura
Cozinhe os ovos de 3 a 4 minutos a partir da

ovos DIIRO$
cozinhe os ovos de 8 a 10 minutos apartir da fervura.

()vo PocrlT'de sopa de vinagp

Leve tma panela com 6gua para aquecer, adigione I col
Abaixe o f-ogo' Com
e mantenha t"-p"ot,i, em 85"C (ferlnrra branda).
por 3 a 5- minutos'
"
cuidado, coloque o oro na 6gn fervendo e cozinhe
numa tigela com
Retire o ovo da panela com uma escumadeira e coloque-o
frca e
6"r" tiu pr* i"t"oo-per o cozimento. Apare as bordas com 1llna
sirva acompanhado de manteiga de ervas'

"+

*
*
*

.*

*
*

100 g. de manteiga se'm sal em pomada

t col. de ch6 de rasPa de lim6o
3 col. de sopa de folhas de salsa picadas
3 col. de soPa de mostanda Dijon
I col. de sopa de cebolinha picada
I col. de chri de suco de lim6o

Sal e Pimentadereino moidana hora

processador' at6 formar

Misttrre bem todos os ingfedientes, se possivel, no
uma pasta homogOnea
para
Enroie em filme ili"ti"o, formando *m tubo, e leve
I
ou como molho para
Sirva sobre gf"mrAot ainda $rcnts para que derreta
macarr6o, ovos Poch---

gelar'

GRANOLA SALGADA

* 100 g. de flocos de milho industrializados- corn flakes

+ 30 g'de semente de linhaqa
* 50 g. a" semente de gergelim branco torrado
* SO g. a" semente de gergelim Preto
* OO E. a" semente de girassol
* 50 g. de flocos de aveia
l0 g.de sal grosso
't+ 50
ml. de azcits de oliva extra-vrgem

(sem aqircar)

numa assadeira e asse em forno

Misture todos os ingredientes. coloque
ou at6 tostar ligeiramente' Deixe
pr6-aqueciao a tiOI6 po, uns 15 minutos
fechados' sirva com salada
esfriar e guarde em potes t.rro"ti.u*"nte
verde.

picada soja
pode ser acrescentado: passas, castanha do Par6 ou de caju
torradinha..-

RISOTO:

RISO

Significa alroz em italiano'

do arroz
segredo do risoto esta na qualidade

deve ser o

arhgrio (tipo de arroz italiano'

titotot principalminte no Norte da Italia' como

de gr6os roligos,
4.." urro, p"tt it" obter o ponto certo do risoto
cont.m muito amido em sua composigao,
al dente e cremoso-

*il;;;;;;"p-"t"

o I xic- de arroz arborio ou Uncle Bens (sem lavar)'

. 3 col. de sopa de manteiga ou margarina'
o I col- de soPa de 6leo.
. I col de soPa de cebola ralada'
o I xic de vinho branco seco'
o I litro de caldo de galinha'
o 3 col. de sopa de queijo parmesdo ralado'
l col. d: :l*.
Numa panela aquega l col. de manteiga e

Adicione a cebola e frite at6

ftcar brilhante e seco' Acrescente o vinho e
dourar ligeirament".l*t" o arroze misiure at1
por concha de caldo ' mexendo sempre at6 o
misture at6 evaporar.-V6 u"r"r"entando concha
arrozftcarrnu"io por6m al dente (cerca de 20 minutos)'
Adicione a manteiga restante e o queijo'

RISOTO DE ABOBRIITTHA:
diferenqa:
Siga a "Receita B6sica de Risoto" com a seguinte

em cubos (desprezar a
arroz, acrescente -2 abobrinhas m6dias picadas
e o queijo (neste caso 6 mais saboroso
semente), em seguida o vinho, o caldo..., a manteiga
trocar o queijo parmes6o pelo queijo tipo Suigo)'

Ap6s refog ar

I
*

350 g.de afiozarborio

120 E. a" manteiga
Picada
'/,

"iuolu

:: :'#: ::H:4i"" *"'i:r-'

na hora
qfi;.P;;:"-"^:l:d"
d'
so
+ s

necess6rio)

sem s^elnente
6 tomates Picados
I ":,"H:
't zoo g' *o;Aa de birfala Picada
I Io g]ae Pinoli tostados
I roin* de manjericSo

envoltos na

Numafrigideiradefundolargo,derreta20g:demanteigaerefogttea
o' 916o' fiquem bem
to*t" ;il"
secar

e deixe
bianco
A.r"r".rrtl-r'uior. eo"rirrlr".
-Jt
_ii"r1
gatinha mexendo
a"
manreiga e u.*,*r"""r"nu
e asslm
"dao
completamente. Aciescente u",","-"i,." mais uma concha
Seoar,
al dente'

ilil,

cebola.

Sempre.

o""a"

sucessivamente,tm;**.* ryi

o, x"que o To'esteja picados e' no

2 tomates
acrescente

t fogeo e' finalizar

11:1i*"iil
restanter."olrl'gJ I *f"
Servir o risoto
final os ingredientes
e o queijo futtlrttao'

No

meio desse

p'o"t"o

,".;r,

da manteigu
acrescentand" "
imediatamente' i ^^--nro,.,""narado em fogo alto
o risoto 6 semPre PrePaxa

&

RISOTO DE FRANGO:

o 800 g. de coxas e/ou sobrecoxas de frango'

o 1 cebola cortada em 4 Partes'
o I folha de louro.
o Pimenta-do'reino em grAo'
o Sal.
com 6gua e
o louro, a cebola e a pimenta. Cubra
Colocar numa panela o frango (sem.pele),
Separar o frango
e-a carne comegar a soltar do osso'
leve ao fogo at6 o ftango ficar macio
fi;* ;" panela' Juntar o caldo + frango desfiado'
para ser desfiado. C;-;;;ido que
Reservar.
com a seguinte diferenga:
Siga a "Receita Brisica de Risoto"
desfiado'
queijo ralado no ftm, acrescente o frango
Ao inv6s de acrescentar a manteiga e o

RISOTO A MILAIIESA:
a seguinte diferenga:
Siga a "Receita BSsica de Risoto" com

Dissolvanocaldodegalinha,lenvelopedeagafrsoemN(l4g).Sirvacommolhode
funghi secchi.

r
r
o
o
o
o
r

xic. de funghi secchi'

I xic. de vinho tinto.
2 col. de soPa de azeite'
1

2 dentes de alho esPremidos'

I col. de soPa demaYzena'
2xic. de caldo de carne.

Pimenta-do-reinomoida'

ate
e deixe-o de molho em um pouco de 6gua
Lave o funghi secchi (ou cogUmelos secos)
amolecer. Piqr"-o em pedagos grandes'
junte o
Acrescente o funghi , mexendo sempre' e
Em uma panela refogue no azeite o Slfro .
e
de
molho
a 6gua onde o funghi ficou
vinho. Deixe ferver at6 evaporar o vinho, acrescente
o caldo de carne.
de 1gmfula.Junte ao molho mexendo
#; f"*;;Iparte, dissolva amayzenaemyzxic.
sal e acrescentando pimenta do reino'
at6 engrossar ligeiramut t". P.orr" corrigindo o

350 g.de afiozarborio

J* 120 g-de manteiga
Yz cebola Picada
seco ':
100 ml. de vinho branco
se necessririo)
+ 1.200L. d";;ld; de galinhl(ou mais'
hora
& 50 g. de queijo parmesdo ralado na
6 tomates Picados sem semente
+ 200 g. moT;larela de birfala picada
& 50 g' a" Pinoli tostados
Folhas de manjericSo

*
+
*

Numafrigideiradefundolargo,derreta20e.demanteigaerefoguea
#q"" o, greot fiquem bem envoltos na

afioze toste

branco e deixe secar

o
e"t'""tti"
qt""t"''
"i"t'o de galinha mexendo
manteiga e U"*u*o"ffi+"*,*t
Acreseente
completamente.
e assim
acrescente mais uma concha

cebola. Acrescente

semPre. Quando secar'

e' no
sucessivamente,semparardemexer,at6queoalTozestejaaldente.
acrescente 2 tomates picados
cozimerrto
No meio desse ;;ffi;.
do fog6o e finalizar
restantet
final os ingredientes
1--:l3u

'@;

acrescentandoorestarrtedamanteigaeoqueijoparmesdo.Servirorisoto
imediatamente'

ffi

o ;soto 6 sempre

preparado em fogo alto

,UECA-DE PEDG
\

. 1 K. de postas de namorado ' caqilo'2 robalo"'

o Sal, pimenta-do-reino e o suco de lim6es'
r 4 tomates cortados em gomos
. 1 pimentEo vermelho cortado em rodelas
o t pimentao verde cortado em rodelas
o 2 cebolas cortadas em rodelas'
e 3 co[- de soPa de coentro Picado'
o I garrafinha de leite de coco'
. Yrnc-deazeite-de-dend'
. 2 Pimentas dedo de moga inteiras
picada sem semente ir gosto
moga
de
dedo
pimenta
e
r Sal
ficar
Tepperebemaspo',tus*p"fu:comosal,apimenta-do.reinoeosucode
a cebola a]6
#ir"

1ta
i:t*:
e as rillntas dedo
"
pimentSes,
os
-.
tomate,
Acrescente O peixe, o
por 10

lim6o. Numa panela cotoque

tra*sparente.
de lroga inteiras. Refogue.

h"r.r""rrt"

o leite ae

e deixe cozinhar

"oto
minutos.Proveotempero.*,.,._,,"cess6rio,engrosseocaldocomum
Po'-i'lti-o acrescente o azeite
t'lr.
ag*,
*
po*quinho d" *"y*;l''dirrof"ia"
i"qde e o coentro Picado'
ETROTADE DENDE

* 400 g- de farinha de mandioca

+ OO J. a" azeite dend
* 1 cebola Picada
* Sal
Aquegaodend.DoureacebolaTiredofogo,esperealnornar.Volteaofogo
o sal'
Acerte
bem baixo e torre a farofa'

&

*
t

ou cheme)
de peixe de 150 g. cada (robalo, namorado
Y, xic- de vinho branco seco
I col- de sobremesa de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
para untar
1 cot. de sobremesa de azelte

Para o refogado:

&

ll3

xic- de azeite
1 xic- de cebola bem Picada

+%xic.desalsaecebolinhaverdebempicadas

2 dentes de alho bem Picados

& I xic. de tomate cortado em cubinhos
+ Yrcol. de soPa de sal
I 1 pitada de pimenta-do-reino branca

Para a crosta:

*|Y4dexic.demiolodepSoamarrtrecido,seconofomoeralado
* 2 col. de chi de folhinhas de alecrim fresco

col. de sopa de queijo parmesdo ralado

com o sal e a pimenta'

dois
Lave e seque bem as postas e tempere os
]ados
o vinfo branco e reserve'
Disponha as postas,tu frt*u' Regue com
o azeite e refogue rapidamente a
Numa frigideira de fundo largo,-aqu.91para secar sem dourar' Junte o
cebola, a salsa, a cebolinha uii. e o alho,
o sal e a pimenta'
tomate ."fogri"- t *Ue* rapidamente' Acrescente
"
Deixe esfriar um pouco e distrjbua
refogue mais l'minuto e retire do fogo.
para fix6-lo'
esse refogado sobre as postas, pressionando
as postas com
pr.uqu.E"u o forno em temperatura forte (220"c)' cubra
ou at6 o peixe ficar cozido'
papel aluminio e leve ao forno por 20 minutos
Retire do forno.
sobre o refogado' apertando para
Misture o p6o com o alecrim e distribua

aderirbem.Regueaspostascomocaldoqueseformounofundodo
por cima t
recipiente
"
"tpulh"
ceve de volta uo fo*o fo*e
crosta raPidamente'

-ql:I:f*"lAl:
sem cobrir, apenas para dourar a

bzo"c),

COUSCOUS MARROOUINO

.
o
o
.
o
o
r
c
o
o

Zxic. de ch5 de couscous marroquino

1 xic. de chd de suco de laranja
/2xic. de ch6 de salsinha picada
ltxic. de ch6 de azsite de oliva
t

Yztablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xic. de ch5 de 6gua

1 cebola pequenapicada
1 cenoura pquena em cubinhos
Yzxfc. de passas sem sementes
/2xic. de abacaxi fresco picadinho
sal e pimenta-do-reino

Coloque o couscous numa tigela e reselve. Numa panela pequen4 leve ao

fogo t suco de laranja e o caldo de galinha Assim que comegar a ferver
de-speje sobre o couscous. Deixe descansar por 15 minutos. Com um garfo,
afofe bem o couscous.
a cenourq as passas,
4* u-u panela, coloque o azelte e acrescente a cebola,
aisalsinha e por riltimo o abacari. Misture bem. Acerte o sal e a pimenta-dorpioo. Antes de servir, regue com um fio de azeite e, se desejar, decore com
ervas frescas.

aBROZ SELVAGEM COM CASTAI\IHA-DO-BARA E CEBOLINH4'

SO

<,

<$<
de

cvt:-c,\ p4-Lr('+-i-

arrozt"f"d""i =)
/J -SAI
- J frffi6;
ml. de caldo de galinha

+ 900
* 60 g. de manteiga
* % mago de cebolinha (parte branca) picada
nl

<-a\*4- &,-.a -JA*

h s- -^ ---l'-:z-atJr
.,L<
+;e"-,
J

tOO g. de castanha-do-par6 picada

% mago de cebolinha (parte verde) picada

rL Pimenta-do-reino moida

na hora

Numa panela, coloque o arroz selvagem, o caldo de galinha e cozinhe em

fogo baixo atd que esteja cozido, mas ainda firme.
Escorra o liquido que sobrar.
Numa frigideir4 aquega a manteiga e doure a parte branca da cebolinha e a
castanha-do-par6. Acrescente o uroz, corrija o sal e tempere com pimenta.
Retire do fogo e acrescente apar:te verde da cebolinha.

.
.
o
.
.
.

K. de Peito de Pato

20 g. de gengibre ralada
2 col. de soPa de mel
1 col. de soPa de manteiga

cebola
Sal a gosto

Yz

p."ito do pato' Grelhar'

Temperar com sal e pimenta o
Acrescentar o suco de laranja'
ir"ry
g.*T.
u
Refogar
o sal e o
""uotu'r,uil*,"igu,
re,&tzk pela metade. Coar, acertar
a6
;rir.,h;
*"i,
,
gengibre
o
"
"
mel se necess6rio'

d^o^

l^Jt ok EarL'+*

A trtlmtu,r,' lnd"
3 ,l.c' e'<Lbd

c[z<.i- .lra&o^n4cr1 -]

Y,

y,r-

ROASTBEEF' ORIENTAL

. 1 p"gu de frl6 mignon

o tYzxic. de molho de soja light
. l%rcc. de saqu6
. 2 dentes de alho Picados
. 2 col.de ch6 de gengibre ralado
o 3 col. de sopa de cebolinha verde fatiada finamente
. 1 col. de soPa de suco de lim6o
o 1 col. de ch6 de agircar
o s.aqu, o alho e o gengibre e leve
Coloque em uma panela o molho de soja,
nf3 e divida-o em duas partes iguais de
ao fogo at6 ferver. Cort" as pontas ao
panela- cozinhe por Gerca de 20 minutos (se
15 cm. cad+acrescentando-os i
for fino)' virando regularmente'
o fi16 mignon for grosso ou 15 minutos se
Adicione o aqricar i panela
Retire do molho e Ieixe descansar p.t S minutos'
o suco de limflo e a cebolinha
e ferva o molho novarnente, coe e acrescente
e regge com um pouco do
picada. Fatie a came, affume em uma travessa
molho.

PAPILLOTE DE SALMAO E ALHO'PORo

.
r

o
o
o
.
o
.

parte branca)
2 talos de alho-poro (apenas a
50g de manteig?
&".*ruoo
.,
q!' ^<i^...g,.r
150 ml de marttnt
100 ml de caldo de Peixe
4009 de creme de leite fresco
I fi16 de salmio com 6O09

_
dry

manteiga Para untar

sal e Pimenta-do-reino

bem
de 5cm de comprimento (uliana)' Lave
Corte o alho-por6 em tiras finas
aquega u manteiga e refogue o alho-por6
e escorra. Numa frigideira m6dia,
caldo de
o *"#oi'dry e deixe ferver' J,nte o
at6 que esteja macio.-Adicione
do fogo e reserve'
a" i"it" e deixe reduzir i metade' Retire
;
Aquega o forno a 200"C (quente)'aluminio ou de papel manteiga de
papel
com

;;j;;

Unte

;r;"

manre;; il"r"'de

20cm a 30cm de comPrimento'

num s6 fi16)' Tempere-o com
deixe-o
preferir,
(se
salmlo
Corte o
no centro do papel- cubra com o molho
disponha-o
e
pimentado-;i*
sal e

;;;t"t

dealho.por6"r""t,"opapillote,dobrandobemasbordas.Coloqueo
papillotenumaassadeira"t".n"aofornopor,aproximadamentel0minutos.
V-co- pn-ot'
:;^'d-'
Retire do forno, abra e sirva

i-"d;;;;l

li

Sowt wi""l'a
C+Ldo .n kry"ia
OC**t
cr eo- -L.^

'h'*'*o

PT'tr.ES DE BERINJELA

. 3 folhas de P6o Papel'

o 3 berijelas cortadas em rodelas'
r Vinagre bals6mico para temperar'
. 1 cebola mddia
o Folhinhas de manjericdo' sem sementes'
o 6 tomates picados se'm pele e
o 1 dente de alho esmagado'
o Sal e Pimentado'reino a gosto'
Para a cobertura:

r 2 claras em neve com 1 Pitada de sal

o fatias de queijo Prato light'
dentro das forminhas grandes
encaixando
rodelas,
de
Corte o p6o papel em formato
sut' dot,arrdo os dois lados'
u"ri":ii"
de empada.
"t-uurra-i"o "
"
oimerrta. Leve
Reserveo tomate, o alho, o sal e a
picadq
cebola
a
Em uma panela' coloque

n"r"riJ,;;"

aofogopor5minutos,*"*",,dosempre,nofinalacrescenteasfolhasde

manjericio.
forminhas' Adicione o molho
que
pT-luptl
o.
sob
a clara em
"'f 'ob
Coloque as berinjelas
prato ligtrt e por
qo"rjo
o"
*lJa,
*ma otrtra
'rtimo
de tomate por crmq
minutos'
15
por
forno
;;;;;"* sal. Leveao

SOBRE,ME,SAS

PER4,S COZIDAS NO YIITIHO TrNTO:

o 6 peras maduras pordm finmes.

. 1 garafa de vinho tinto.
o 6 col. de sopa de agircar.
o 3 favas de baunilha
. Casca ralada de um limflo (sem a parte branca).
o Cravos da india e canela em pau a gosto.
Descasque as pems cuidadosamente, mantendo os talinhos (de preferCncia
retire o miolo a semente com um aparelhinho especifico ou com uma
faquinha).
Coloque-as em uma panela com os demais ingredientes e deixe-as ferver nesse
molho, em fogo brando, por tu$ l0 minutos ou at6 a pera ficar macia. Retire
do fogo, deixe esfriar e leve geladeira de um dia para otrtro. V6 virando a
pera para que ela absorva o vinho por igual. No dia seguinte, retire e reserve
as peras da panela Volte a panela ao fogo, reduza o molho e passe-o pela
peneira. Enfeite cada pera com um raminho de hortelE e com lascas de
am6ndoas torradas. Se quiser sirva acompanhado de sorvete de baunilha

/.vh-r.LL L\y1^^ {rvu_ ( kw

rr*tr)

,/ut*-n- a iVW't,u.r,uer-

2cltdur,crr oLr vt,vo!

.*^'Lx gl-t _aa+v+tt oLt t\rl,u"tJt c.,$41,\
.

"t$'

q,,r,.r,u.,.la

CTIRSO PARA COPEIRA

CENTRO SOCIAL MORRO VEI..HO

ARRUIIIANDO SOBREIfrESA E FRUTAS

de Melfro

v
{
i,
.t
*

v,

MarnEo formosa

Papia
Melfionet
Mel6o orange (Mossor6)
Aparelho paafazrrbolinhas
Gelo

Prato defrut*s
@etfrer
# Payaia
d hrlelEo

v
s
v

Uvarosada everde (l cacho de cada)

Mexerica ponke
0u outnas ft$as dadPoca

ARRUMANm soBREMESA e pnuus'

ft

5.
CENTRO SOCIAL MORRO VELHO

ry

CURSOPARA'*'*-*J-

h-

bacaxi com rfi.sp$s de limfro e hortelfr

ftryeifier(es
*p 1 abacari
@ l limEo
r Cerejamarrasquino
's Galhos de hortelS

fEremes

,{

4 kiwis
4 carambolas cortados
Zambaione
6 gernas
% deqtrcar
@ 113 devinho branco seco
v Yrxtarade rum escuro
h{nhde{aaet
v BaGr as gernas e ponha o ag&car at6 ficar bem braryriuho e grsso.
cr Psrfta avasitha ern banho-maria" mexendo sryre\t Coloqtrc as bebidas e continue mexdo por mais tnrs 6 *ntg, ate fisr ctElrxlso e
e&grossar.
@ Tire do fogo e mexamais um pouguinho-

d
s
d
q

#
v
\r

,,t

'Mangu Quadriculada

el*{*efoa ih Fam
CarEr a manga pela metade sempegar o craro{o, deixaffIo a ctxffiCortar pela rnetade e outro talhe no meio
Virar e enfeitar com folhas de hortelE
Sewir individualmente ou no prrato de frutas

Irgefues

ARRUMANm soBREMEsA e FRUrA.s'2

6
*"
:f ,\/
CLIRSO

CEHTRO SOCIAL MORRO YELHO

;,?
.

PAE4'**I.JIJ

..,, -_
Brr
;i qi ,:r,-U -

*Eu*=*r'&&Bob de Figo cott, Sowete de Creme

}rqreilides

4 caixas de figos maduros descascados e cortados as fllelo

.?

v
v

formade pudim (com firndo reto)

sorvetedecreme
galhos de hortelE Para enfeitar

Id*ekailetuer

vj

Colocar os figos virados para o meio da forma, bem jurtos

Apfftaratd encheratbrma

Colocarna geladeirapor 8 horas e &senfsmr

fi E X -ffflBatrtcfu mnu s{rada :etm acurg|d*rah +un1rcm** trE

>-

-'

,B&n&n& quente

q Banams nanicas maduras

$ 2 xicaras ds farinha de trigo
vd 2 xicaras de aqtcar

v
s
{
v

v)

1 colher de sopa de

fermento

lduzia mais ou menos de bananas nanicas maduras

4 ovos inteirosbatidos ligeiramente
rranteiga
Canela

k{seirai}e{uer

\4

Untar rrma forma redonda de fuado solto com mafilfrUa

Fatiar cada bauana em 2ou 3 fatias, no seotido do comprimeda.
s, Colmri-las no fundo da forma de maneira que as bflranas fi$En bem ercaixadas e
forrando no fimdo da assadeka.
Cotocar sobre as bananas 4 colheres da misttra & farintra.
Emcima caluarPelotes &,mmtsiga
Colocar roru**t" uma camada de bananas fatiarhs; e assim pordiante af terninar'
com canela {se,m a fafinbe}
sr No final colocs o
,d Colmar por cima, com cuidado pra molhar toda a zuprficie &tWos oYos kidos
v4 Ir ao forno por mais ou menos 40 minutos em forno mddio.
# Servirquente com sorvete de creme informadaPoile-se arhrtrtuir a hanana pm maq5

#
#
v

agircar

ARRUMANM SOBREMESA

FRI'TAS'3

SOUFLE DE GOIABADA COIYT CATI:PIR\:

.
.

500 g de goiabada
3 claras.

- de preferncia cascio'

Piclue a goiabada, cubra com 6gua e leve ao fogo atd amolecer.

n,r.,urr" i goiabada at formar um pur6 (se quiser bata

Deixe estriar.

Com ulli S3rl)

no liquidificador).

A parte, bata as claras atd formar picos firmes' Acrescente as claras ii

goiabacla em 3 partes, mexendo delicadamente. Coloque em forma propria
Leve ao forno benr
[u.u ,oufl6, untada de manteiga e polvilhada com agricar.
qu"n,". Ele ficar6 firme por fora e bastante crelnoso por dentro. Este prato
,i.r. ,., servido imediatamente, caso contr6rio, ele murcharS.

C a I da--d-e-C

.
.

algPitY:.

250 g de catupiry cremoso.

Creme de leite.

Misture o creme de leite com o catuprry at6 este ficar com a consist6ncia
um creme grosso. Sirva este creme ir parte - bem gelado'

de

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

.
o
.
o

250 gde manteiga ( nflo use margarina)

250 g chocolate em p6 peneirado.
7 ovos
25Ogdeagtcar.

Este 6 trm bolo pffa quem gosta de chocolate.

Retire o firndo de uma forma de torta e forre com urna folha de papel aluminio
deixando as pontas para o lado de fora da forma. Remonte a forma unte e
polvilhe com farintra
Bata a manteiga com o a96car at6 ficar um creme embranquecido. Acrescente
um a um os ovos. Por fim acrescente o chocolate em p6Separe % do creme e forre a forma. Leve ao forno moderado (180qC) por 10
minutos at6 ficar firme. Deixe o bolo esfriar na forma e em cima ds rrma
gade. Depois de frio, coloque por cima o restante do creme leve a geladeira.
Desenforme em um prato e polvilhe por cima chocolate em p6 ou cacau em
p6.
Retire o bolo da geladekaYzhora antes de servir-

CHEESECAKE

o 3 col. de sopa de agitcar

. 3 col. de sopa de manteiga drrstida
. 3 col. desopadefarinhadetrigo
o I col. de sopade ess'lrcia de baunilha
. 1 xic. de aqircar
o 1 xic. de iogurte ou sour cneam
. t xic. de bolacha de 6grratriturada
. 1 kg. de cream cheese (quetio uemoso)
. 3 ovos grartdos
o gel6ia de framboesa Para oohfiIra
e
Forre com papel-manteiga o firndo de uma forma com 24 cm de difimetro
a l7ffC'
com ano ,"*otira. IInIe e enfarinhe a forma Pr6"aquega o forno
Misture em um recidiente a manteiga derretida a bolacha e o a96car'
ao
Incorpore bem. Forre o firndo da assadeira com a massa de bolachas e leve
forno por 5 minutos.
bata em
Coloqure em uma batedeira o cneam cheese, o aqricar e a bagnilha
continue
velocidade baixa at6 ficar cremoso, acrescente a farinha de trigo e
bem
batendo, adicionando os oYos uma a um, esperando cada ovo estar
ou o
incorporado, pordrL evitando bater em excesso. Acrescente o sour crearn
iogufu e bata 1rcr mais 30 segundos. Despeje o ctreme na assadeira com
pa* ttao desmanchar a crosta de bolachas. Asse por I hora
".idudo
aproximadamente. Para verificar o ponto, ub* 9 forno e balance levemente a
assadeira O oelrtro (gm circulo de 8 cm) de cheesecake devera se
movimentar, parecendo ,i"d. meio mole e crq poneq 6 o momento de retirar
do fomo. Passe imediatamente uma faca na borda da assadeira para que o
cheesecake ndo gnrde nas laterais. Deixe esfriar por 15 minutos e coloque na
geladeira aindil quente. Deixe gelar por 6 horas no minimo' Estes
pr*rai*."t"r v6o impedir que a torta fique com rachadtrrasCubra a torta *m u gelfiia de framboesa ou sirva com a calda de sua
preferencia Para fatiar al,,C,rt4o ideal 6 rma faca molhada

surr,t pn crrocor,a,rn

n evEr,A

't> 750 g. d" chocolate meio amargo picado

'L 7 5 g. de manteiga
'L 't col, de ch| de baunilha
,& I col. d" ,ofa de licor de chocolate, ou de laranja (opcional)

I 6 gemas
'* 1/3 xic. de aqricar
* 50 g. de avel6 tostada e moida
'* 8 claras
{ Sal
&

col. de sopa de manteigaparauntar

para polvilhar
1 col d" ,opa de glagric* ol] agicar impalp6vel
1

Preaquega o fomo a

200oC'

6a\
com a mantetga e
sufl6)
para
especial
(refrat6rio
ramequim
Unte um
polvilhe com agricar. Reserve'
ou no microondas
Derreta o chocolate com a manteiga no bantro-maria
a derreter, desligue o fogo, junte uma
ip"ic""i" 70). Quando comegar misture
bem e reserve'
pit"au de sal, a baunilha e o licor,
ficarem espessas e claras
Na batedeira, bata as gemas com o aqricar ate
mistura ao
(mais ou menos 3 riinutos). Junte cuidadosamente essa
adicione delicadamente
chocolate (este deve estar morno/frio). Em seguida,
a ave15.
demais)'
Bataas claras at6 ficarern firmes (pordm nflo duras
mistu
ture estas claraq-em 3

T.unrfir

em banho'maria para assar por

n:---:..--^

-^r'lA

25minutos(abguaj6deveraestarferveado).Diminuaumr:::
que esteja bem

at6
[mperatura do fomo e asse por mais 10 a 15 minutos,
o agircar impalpSvel'
crescido e firme. Retire do forno e polvithe com

Sirva imediatamente.

.J'

.2 copos de ma96s fi"ua*

o I coPo de agricar.
o1

(sem casca)'

ovo inteiro.

.Yz copo de 61eo.

ol

Yzde coPo de farinha.

o 1 colher de ch6 de bicarbonato'
.1 colher de ch5 de canela'

pitada de nozmoscada (opcional)'

.1 pitada de sal.
oYz cory de Passas s/ sementes'
cYz coPo de nozes Picadas'
o1

e misture tudo com as m6os'

Coloque todos os ingfedientes em uma tigela
esfarinha e leve ao forno ji
Coloque em forma untada "o*--**r"iiu "
com bastante agricar e canela.
il;;h". o"poi, a" pronto polvilhe
quando servido momo acompanhado de creme
Este bolo fica maravilhoso
ingt6s ou sorvete de baunilha'

\ Ir11tsit gscn'n lalXv'r*

NOUGAT GLACE:

o 150 g.de crocante de amEndoas'

o 100 g.de frutas cristalizadas'
o 100 g. de Passas sem carogo'
o 350 g.de agficat.
o Y+ de copo d'6gua'
o 750m1. de creme de leite fresco'
D1
misturado corty4 de copo d' 6gua
Fazeruma calda com 350 g. de agricar
(ponto de fio fraco)'
fio (aos poucos) a calda
2") Bater as claras em neve e r1 desp"j*d:
at6'
e em seguida colocar na geladeia
minutos
5
uns
por
bater
Deixar
fervente.
esfriar.
agficar at6 o ponto de
3") Bater o creme de leite com col. de sopa de
chantillY.
ao creme chantilly' colocar o
4") Misturar delicadamente as claras batidasMexer
delicadamente e levar ao
passas'
crocante, as frutas cristalizadas e as
(dbparal2 pessoas)'
congelador. Deve ser feito de v6spera"

1)

:1

flalnbados para servir junto

Fazer uma calda de damasco ou morangos
com o sorvete.

5.)

ai as nozes picadas' ou
Untar runa superficie frrme com manteiga. Deitar
picadas e torradas)' Fazer um
amendoas pi.uo*- (p.6viamente descascadas, -de
manteiga'Levat-a frigideira
caramelo com I xic. de agicar e 1 col. de sopa
. fi"ut cor de caramelo' Cuidado
ao fogo e ir mexendo atd o agricar derreter
deixar esfriar e
para nao aqucarar. Demrbar em cima das nozes/amendoas,
a calda aos poucos fazendo o
depois, com o *utt"lo de came, ir quebrando
crocante.

I col. de sobremesa de manteiga.

Casca de

limflo ralada (s6 a parte verde)

Casca de%laranja ralada(s6 a parte amarela).

2 col. de sopa de agircar.

24 morangos pequenos e limPos.

I dose de licor de laranja (Cointreau
Conhaque...).
2 bolas de sorvete de creme.

Yz

Grand Marnier

Maraschino /

1)

Esquentar a manteiga numa frigideira. Em seguida, colocar as cascas de

limdo e da laranja e tarnbdm o agfcar. Misturar bem e deixar escurecer um
pouco. Vai grudar ligeiramente, ficar feio, mas o caramelo 6 assim mesmo.
Juntar os morangos, dar uma mexida. Esquentar bem. Espalhar a bebida e
flambar (acender um f6sforo e aproxim6-lo da frigideira a bebida pegara
fogo cuidado com as labaredas). Em seguida abafat com a tampa da
frigideira, quando a chama estiver fraquinha. Deixar ferver por mais uns 5
minutos at6 derreter todo o caramelo. Servir quente em cima do sorvete.

2.)

COLIS DE DAMASCO:

o 300 g de damasco az-edo.

. I %xrc. de agircar (+ ou -).
Colocar numa panela os damascos lavados, acrescentar o agricar e cobrir com
6gsa..Levar ao fogo at6 os damascos ficarem macios. Retirar, deixar esfriar
um pouco e bater tudo no liquidificador. Provar o agfcar, caso precise de
mais, colocar e voltar a panela at6 ferver. O colis de darnasco deve ficar bem
azedinho.