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frangos de corte
Martineli, G. M.1; Serpa, P.G.1; Silva, F. M.1; Godoy, F. U.1; Miguel, H. A.; Souza, I.M.G.2;
Pasquali, G. A. M.2; Muro, E. M.2;
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Introduo
O consumidor procura cada vez mais alimentos de melhor qualidade e
procedncia e enriquecidos com propriedades funcionais reflexo este, pelo aumento do
poder aquisitivo e de maior expectativa de vida. Dentro deste contexto o uso de leos
vegetais com alto teor de cidos graxos poliinsaturados ganha importncia na formulao
de rao para frangos de corte, como leo milho, girassol e linhaa, que possuem maior
percentual de cidos graxos insaturados como o mega-3 (-3) e mega-6 (-6). Em
muitos estudos constata-se a possibilidade de se modificar o perfil lipdico da carcaa de
frangos, com a troca da dieta das aves, por meio de uma suplementao nas raes com
determinados leos.
O objetivo desta breve reviso demonstrar a influncia dos leos vegetais na
melhora do perfil de cidos graxos da carne de frangos de corte.
Desenvolvimento
O leo de linhaa, extrado do linho, fonte mais conhecida de PUFA n-3 contendo
aproximadamente 50% de cido linolnico uma das principais alternativas para melhorar
o perfil de cidos graxos da carcaa de frangos de corte. Seu uso em dietas tem como
objetivo principal o enriquecimento da carne de frango com cidos graxos poliinsaturados,
melhorando assim os teores de lipdeos totais e colesterol, podendo proporcionar aos
consumidores reduo da incidncia de doenas cardiovasculares (SIMOPOULOS,
2001). J o leo de soja, amplamente utilizado nas dietas apresenta composio rica em
cidos graxos poliinsaturados, sendo que 51 a 54% corresponde ao cido linolico, PUFA
mega-6 e 7 a 8% em cido linolnico, PUFA mega-3. As caractersticas fsico-qumicas
da carne de frango so influenciadas por vrios fatores como raa, sexo, manejo e dieta.
Nos animais monogstricos, especialmente nas aves, a composio da frao lipdica
consumida na dieta reflete diretamente no perfil de cidos graxos depositado na carcaa
(MARTINS et al., 2003).
Concluso
O uso de fontes lipdicas ricas em cidos graxos poliinsaturados nas dietas de
frango de corte pode alterar o perfil de cidos graxos da carne de frango de corte.
Referncias
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