CAPA

FOLHA DE ROSTO

FOLHA DE APROVAO

DEDICATRIA

AGRADECIMENTOS

RESUMO NA LNGUA VERNCULA

RESUMO EM LNGUA ESTRANGEIRA

LISTA DE ILUSTRAES

LISTA DE TABELAS

SUMRIO

1. INTRODUO
Segundo Costa (2007), a secagem definida como sendo a operao pela qual
retirada a umidade contida em materiais diversos. De fato, ao secar roupas em mquinas de
lavar ou gros em um silo, retira-se gua presente nesses materiais superficial ou
internamente. Vale dizer que, durante o processo de secagem, outros vapores podem ser
retirados juntamente com a umidade (COSTA, 2007).
Na indstria, uma das operaes mais utilizadas na prtica (COSTA, 2007), podendo
ser encontrada no processamento de plsticos, couros e borrachas, enquanto que, na
agropecuria, a secagem tem papel fundamental na garantia de qualidade e conservao de
cereais, gros e materiais perecveis em geral.
Em um cenrio como o Estado de Gois, por exemplo, onde a agropecuria uma das
principais atividades econmicas e que contribui principalmente nas exportaes, este
processo possui grande importncia na eficincia produtiva das diversas culturas aqui
existentes.
Este destaque devido s grandes vantagens que a retirada de gua promove. Com a
secagem, reduz-se o peso do produto, gerando reduo no custo do transporte e armazenagem;
reduzir a umidade tambm diminui as chances de organismos microbianos se desenvolverem
em meio ao alimento com consequente perda de qualidade (CORNEJO; NOGUEIRA;
WILBERG, 2007). Alm disso, quando reconstitudo em gua, o alimento mantm quase que
integralmente suas caractersticas fsicas e nutritivas.
Segundo Costa (2007), a secagem pode ocorrer por meios mecnicos, como a
prensagem, a gravidade, a toro e a centrifugao, e tambm pode ocorrer por difuso. Os
primeiros, geralmente usados quando o produto um material slido que no se dissolve em
gua, tm a funo de realizar uma secagem preliminar apenas, j que a umidade residual
deixada ao fim do processo alta (no caso da centrifugao com 30-35%, quando se relaciona
a umidade residual com o peso do material seco). J a secagem por difuso trata-se de uma
operao mais completa de secagem que envolve transferncia de calor e de massa entre o
material a ser secado e o ar utilizado na secagem.
Quando se trata de secagem por difuso, a fsica do processo est no fenmeno da
difuso do vapor dgua no ar. Por isso, fatores tais como a presso do vapor dgua no
material, a presso atmosfrica e a presso parcial do vapor dgua do ar de secagem,

influenciam esta operao (os conceitos destes parmetros sero explicados oportunamente).
Dessa forma, necessrio que o projetista ou usurio de um sistema de secagem tenha
conhecimento abrangente das caractersticas do ar mido, a fim de determinar os melhores
parmetros para o processo em um projeto particular ou escolher o melhor tipo de secador
para a sua aplicao.
Contudo, conhecimento das caractersticas do ar mido no o bastante,
principalmente no caso de um projeto. Na secagem de alimentos, madeiras, couro ou
plsticos, necessrio que se leve em considerao problemas nas reas de mecnica dos
fluidos, da qumica das superfcies e da estrutura dos slidos (FOUST e CLUMP, 1982).
Diante de tantas variveis envolvidas, natural que se tenha diversas solues para um
problema de secagem, resultando, assim, em variados tipos de tcnicas e equipamentos de
secagem que procuram atender a vrias condies de operao. Quanto s tcnicas adotadas,
Costa (2007) destaca a secagem natural, a secagem por aquecimento do material, a secagem
por aquecimento do ar, a secagem a vcuo e a secagem por refrigerao.
A secagem natural ocorre quando o material a secar e o ar de secagem se encontram
nas condies ambientes normais. Neste processo, o principal parmetro do processo a
velocidade de deslocamento do ar.
A secagem por aquecimento do material, quando comparado com a secagem natural,
tem um aumento de transferncia de massa de vapor dgua do material para o ar de secagem
atravs do aumento da presso de saturao do vapor dgua na superfcie do mesmo causado
pelo aumento de temperatura do material. Esse aumento de temperatura pode ser por
aquecimento solar, por aquecimento direto do material por transmisso de calor por contato
direto, por radiadores de calor ou lmpadas infravermelhas, por radiofrequncia (microondas),
ou por efeito Joule.
A secagem a vcuo baseada na reduo de presso do ar ambiente. uma operao
de grande vantagem na secagem de materiais delicados. Isso porque exige que a operao seja
feita a temperaturas mais baixas para ser vivel.
A secagem por refrigerao se aproveita da chamada purga frigorfica. Esse fenmeno
caracterizado pela transferncia de massa de vapor dgua entre dois corpos midos de
temperaturas diferentes presentes num mesmo ambiente.

No caso, o vapor dgua

transferido do corpo quente para o corpo frio. A vantagem deste processo se assemelha quela
da secagem a vcuo, onde a operao pode ser feita a temperaturas mais baixas que a
ambiente.

Por ltimo, a tcnica de secagem por aquecimento do ar, a tcnica mais adotada
atualmente. Esta tcnica tem a vantagem de aumentar a presso de saturao do vapor dgua
do material e aumentar a capacidade de arraste de umidade do ar, o que resulta numa maior
transferncia de massa do material para o ar. tcnica cujo princpio a base de diversos
secadores, que podem ser classificados como (COSTA, 2007): secadores de circulao natural
ou forada do ar; intermitentes ou contnuos; de fluxo equicorrente, contracorrente, misto ou
de corrente cruzada; do tipo torre, ciclone, tambor rotativo ou tnel, com transporte por
corrente, correia ou carrinhos.
Como dito, os secadores a ar quente podem ser divididos entre contnuos e
intermitentes/descontnuos. Os secadores contnuos por aquecimento de ar so aqueles onde o
material a secar se movimenta entrando no secador com certa umidade e saindo com a
umidade desejada, num processo contnuo. Este material pode se deslocar em relao ao ar de
maneira equicorrente, contracorrente, por correntes cruzadas ou corrente mista (COSTA,
2007). Desse modo, este tipo de secador pode apresentar-se de vrias maneiras construtivas.
Os principais so os de tambor rotatrio, os do tipo tnel, os do tipo torre com circulao do
material por gravidade e os secadores modernos com atomizadores, com destaque para os dois
primeiros.
Os secadores de tambor rotatrio so aplicados na secagem de sal marinho, calcrio,
areias e demais materiais particulados que podem ainda sofrer fragmentao sem prejuzo
qualidade. Basicamente constitudo por um cilindro horizontal alongado, que gira em baixa
rotao. E para que o material a secar possa se deslocar longitudinalmente, o cilindro tem uma
inclinao por volta de 1 a 3% (COSTA, 2007). Este secador tem a vantagem de ter uma
secagem maior do que em secadores de tabuleiros ou tneis secadores, devido maior rea
exposta do slido (FOUST e CLUMP, 1982). Um secador do tipo tambor pode ser visto na
Figura 1.

Figura 1 Esquema bsico de um secador rotatrio com suas principais dimenses produzidos pela Alliance Indstria
Mecnica.

FONTE: ALLIANCE INDSTRIA MECNICA.

Os secadores do tipo tnel, cujo esquema bsico pode ser visto na Figura 2, so
caracterizados pelo deslocamento contnuo do material a secar pela cmara de secagem
(FOUST e CLUMP, 1982). Este deslocamento ocorre atravs de bandejas em vagonetes e o
fluxo de ar pela cmara de secagem assume diversas direes sucessivamente, ora sendo
transversal ao fluxo do material, ora sendo em sentido contracorrente ou at em corrente
paralela. Segundo Cornejo, Nogueira e Wilberg (2014), este tipo de secador recomendado
para aplicaes onde h grande quantidade de matria-prima a ser secada. Alm disso, estes
equipamentos exigem do operador tenha certo nvel de habilidade para que mantenha o
produto final com caractersticas homogneas.

Figura 2 - Esquema de um secador a tnel.

FONTE: (MELONI, 2003).

Um equipamento semelhante ao secador de tnel o secador com esteiras

transportadoras, onde o material se desloca atravs de esteiras transportadoras feitas de chapa
metlicas perfuradas ou de tela metlica e o aquecimento se d por meio de tubos de vapor
aletados. Na Figura 3, pode ser visto um secador com esteiras transportadoras.
Figura 3 - Secador com esteira transportadora.

FONTE: (FOUST et. al., 1982).

Segundo Costa (2007), os equipamentos de secagem intermitentes/descontnuos

trabalham por batelada, ou seja, trabalham com uma carga fixa de material a secar. Exemplos
de materiais secados neste tipo de equipamento so os tijolos, cermicas, fumo e tecidos, que
so alojados em cmaras de secagem, e tambm cereais e materiais granulados, alojados em
silos de seo circular ou retangular. Aqui, sero destacados o secador de leito fluidizado e o
secador a bandeja.
Dentre estes secadores descontnuos, Celestino (2010) conta que no caso do secador
de leito fluidizado ou leito de jorro, o ar quente atravessa um leito, onde o alimento slido
est depositado e, pela sua alta velocidade, o ar quente capaz de fluidizar (ressuspender)
esse alimento. Utilizado na secagem de ervilhas, caf, farinha e sal, este tipo de secador, cujo
esquema bsico pode ser visto na Figura 4, tem a vantagem de secar o alimento de forma bem
homognea e rpida. Porm, exige que o alimento slido suporte danos mecnicos.
Figura 4 - Esquema de um secador de leito fluidizado.

FONTE: (CELESTINO, 2010).

Os secadores a bandeja so o tipo mais simples de secador e o mais comum entre os

secadores de batelada. De simples construo e operao, com baixo custo de manuteno,
este secador consiste basicamente de uma cmara com isolamento trmico, com sistemas de

aquecimento e ventilao de ar circulante sobre bandejas que ficam em uma base fixa (PUHL;
NITZKE, 20??). Tais bandejas, cuja quantidade pode ser de 20 ou mais, podem ter fundo
inteirio ou serem telados, permitindo o escoamento do ar de secagem atravs das bandejas e
do material. um equipamento de operao descontnua e para aplicaes em pequena escala
(FOUST e CLUMP, 1982). Um secador de bandeja utilizado, por exemplo, no
processamento de mas desidratadas, tomates secos, figos secos e bananas passas. Um
esquema bsico de um secador de bandeja pode ser visto na Figura 5.
Figura 5 - Esquema bsico de um secador de bandejas.

FONTE: (FOUST e CLUMP, 1982).

Como j dito, para entendermos os princpios fsicos envolvidos na secagem de

materiais diversos por meio de ar quente, necessrio que sejam bem conhecidas as
caractersticas do ar mido. Por isso, na prxima seo sero expostos conceitos e definies
da psicrometria, rea da cincia que estuda as relaes entre o ar e o vapor dgua.
1. FUNDAMENTOS TERICOS
1.1.

Fundamentos de Transferncia de Massa

2. CONCEITOS E DEFINIES

Nesta seo sero apresentadas as algumas definies e conceitos presentes na teoria

da psicrometria e da termodinmica e que sero utilizadas no desenvolvimento deste trabalho.
As definies foram retiradas de (MELONI, 2003).
PSICROMETRIA: rea da fsica relacionada com a medio ou a determinao das
condies do ar atmosfrico, particularmente relativo mistura de ar seco e vapor dgua.
TEMPERATURA DE BULBO SECO (T): a verdadeira temperatura do ar mido e
frequentemente denominada temperatura do ar. a temperatura do ar marcada em um
termmetro comum.
TEMPERATURA DE PONTO DE ORVALHO (Tpo): a temperatura na qual o ar
mido no saturado se satura, mantidas constantes a presso e a razo de umidade.
TEMPERATURA DE BULBO MIDO (Tbu): a temperatura de equilbrio que se
alcana quando a mistura de ar seco e vapor dgua passa por um processo de resfriamento
adiabtico at chegar saturao.
PRESSO DE VAPOR (Pv): a presso parcial que exercem as molculas de vapor
dgua presentes no ar mido. Quando o ar est completamente saturado de vapor dgua, sua
presso de vapor se denomina presso de vapor saturado (Pvs).
RAZO DE UMIDADE (Razo de mistura) (W): Relao entre a massa de vapor
dgua e a massa de ar seco em um determinado volume de mistura.
UMIDADE RELATIVA (UR): Razo entre a presso de vapor dgua em um
determinado momento (Pv) e a presso de vapor dgua quando o ar est saturado de umidade
(Pvs), para a mesma temperatura. Pode ser expresso como um decimal ou como porcentagem.
UMIDADE ABSOLUTA (UA): Relao entre a massa de vapor dgua e o volume
que ocupa a mistura de ar seco e vapor dgua.
GRAU DE SATURAO (m): Relao entre a razo de umidade real da mistura
(W) e a razo de umidade do ar em estado de saturao (W s), para a mesma temperatura e
presso atmosfrica.
ENTALPIA (h): Energia do ar mido por unidade de massa de ar seco, sobre uma
temperatura de referncia.
VOLUME ESPECFICO (Ve): O volume especfico do ar mido definido como o
volume que ocupa a mistura de ar seco e vapor dgua por unidade de massa de ar seco. A
massa especfica do ar mido no igual ao recproco de seu volume especfico. A massa
especfica do ar mido a relao entre a massa total da mistura e o volume que ela ocupa.

3. COMPORTAMENTO GERAL NA SECAGEM

3.1.

Mecanismos de migrao da umidade

Para que haja a secagem completa do slido e no apenas da superfcie do mesmo, a

gua deve caminhar dos interstcios do material a secar para a superfcie, a fim de que o ar
secante promova sua evaporao e seu arraste. Dessa forma, Park et. al. (2007) destaca os
principais mecanismos de migrao da umidade. So elas:
i.

Difuso lquida: que ocorre devido existncia do gradiente de concentrao;

ii.

Difuso de vapor: que ocorre devido ao gradiente de presso de vapor, causado

pelo gradiente de temperatura;

iii.

Escoamento de lquido e de vapor: que ocorrem devido diferena de presso

externa, de concentrao, capilaridade e alta temperatura.

3.2.

Curvas de secagem

Apesar dos diferentes tipos de materiais a serem secados e dos diversos secadores
existentes, possvel descrever um comportamento geral na secagem de slidos midos. Esse
comportamento, como veremos, pode ser representado at mesmo por curvas tpicas de
secagem que dividem o processo em diferentes etapas ou perodos.
Foust et. al.(1982) conta que, inicialmente, logo aps o contato entre a amostra e o
meio secante, a temperatura do slido comea a alterar-se para atingir a temperatura de bulbo
mido do ar secante. Nesta etapa, a velocidade de secagem pode aumentar ou diminuir at que
o estado de regime permanente seja atingido.
Em regime permanente, a temperatura da superfcie do slido se torna igual
temperatura de bulbo mido do ar secante. As temperaturas internas tambm tendem a se
igualar a esta temperatura, mas, devido defasagem entre a velocidade de transferncia de
massa e a velocidade de transferncia de calor, a perfeita concordncia entre estas
temperaturas no ocorre. Nesta fase, a velocidade de secagem permanece constante, de modo
que este perodo chamado de perodo de secagem a taxa constante (FOUST et. al., 1982).
O perodo de secagem a taxa constante acaba quando o slido atinge o teor de
umidade crtico, momento em que o movimento do lquido para a superfcie do slido torna-

se insuficiente para substituir o lquido que est sendo evaporando (FOUST et. al., 1982). A
partir da, a temperatura do slido mido tende a elevar-se e a taxa de secagem cai
rapidamente, caracterizando o perodo de taxa decrescente. Este perodo, apesar da baixa
remoo de umidade, pode perdurar por mais tempo do que o perodo de taxa constante.
Quando o teor de umidade chega ao teor de umidade de equilbrio, o menor teor de umidade
atingvel, a taxa de secagem chega prximo de zero.
Nas Figuras 6 e 7 so mostradas as curvas tpicas de secagem. Na Figura 6, encontrase o grfico do teor de umidade, em massa de lquido por massa de slido seco, em funo do
tempo. J na Figura 7, mostrada a relao tpica da velocidade de secagem, em kg/h.m e o
teor de umidade.
FIGURAS 6 E 7

REFERNCIAS
UHL, Janice; NITZKE, Julio Alberto. Secagem de vegetais: Secador do tipo bandeja.
Disponvel em: <http://www.ufrgs.br/alimentus1/objetos/veg_desidratados/c_bandeja.html>.
Acesso em: 11 set. 2014.

COSTA, Ennio Cruz da. Secagem Industrial. So Paulo: Blucher, 2007.

FOUST, Alan S. et al. Princpios das Operaes Unitrias. 2. ed. Rio de Janeiro: Ltc, 1982.
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PERUSSELLO, C.A.; Estudo dos Parmetros de Processos e Modelagem Numrica da
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PARK, Kil Jin et al. Conceitos de processo e equipamentos de secagem. 2007. Disponvel
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