Arrepiados

. 2 claras
. 260 g de acar
. 300 g de amndoas
Para a decorao
. 20 amndoas inteiras peladas
Confeo:
Triture as amndoas com pele. sem as reduzir a p
Misture as amndoas trituradas com o acar e junte as claras, envolvendo bem, para as incorporar
completamente.
Forre 2 tabuleiros com papel vegetal e deite neles colheradas da massa com cerca de 3 cm de
distncia
entre si (poder tambm moldar, com as mos, pequenas bolas de massa e achat-las ligeiramente).
Se no separar os bolinhos. eles iro colar-se no decorrer da cozedura, quando vo crescer um pouco.
Enfeite cada almendrado com uma amndoa pressione ligeiramente para entrar na masSa.
Leve a cozer a uma temperatura baixa (150-16 .
na prateleira central do forno at os bolinhos ficarem
dourados (entre 15 a 20 minutos, dependendo do
forno). No dever deixar cozer demasiado para no
ficarem secos por dentro (o aspeto estalado por fora
Sinal de que cozeram demais).
Receita de Queijo de
Figo (Algarve) I Doces
Regionais
Receita de Pudim de
Laranja do Algarve I

Ingredientes:

Amndoa - 250gr (Com casca)

Acar - 250gr

Claras - 2

Limo - Raspa a gosto

Instrues:

Se fores pelar as amndoas, vais escaldar estas, mas eu prefiro os arrepiados com
casca, por isso vou triturar com uma trituradora at ficar em pedaos pequenos mas no em
p (guarda uma quantas amndoas para depois por por cima de cada biscoito).

Agora comea a bater as claras at criares um castelo firme, de seguida introduz aos
poucos o acar como se estivesses a criar um merengue, sempre a bater.

Introduz as amndoas picadas e um pouco de raspa de limo (acho que d um toque

especial e corta a doura do arrepiada, se quiseres a receita mais tradicional no acrescentes
a raspa) e mexe com uma colher de pau at a massa ficar bem envolvida.

Por fim forra um tabuleiro de levar ao forno com papel anti-aderente e deita
espaados colheradas da massa (pe colheres razoveis no como biscoitos normais que
crescem), por cada colher pe por cima uma amndoa pelada inteira.

Leva o tabuleiro a um forno pr-aquecido a 100C, eles devem ficar prontos em por
volta de 1hora, podes tambm aumentar a temperatura para 170C assim eles ficam mais
estaladios por fora e suaves por dentro, ai devem estar prontos em 30 a 40 minutos,
depende do tamanho que fizeres.

Read more at
http://www.iguaria.com/sobremesa/biscoito/arrepiados/#c3Q6ScUy4lHeUCvJ.99

ORTA DE AMNDOAS E NOZES

Ingredientes para a massa:

5 ovos grandes
200 g de acar
100 g de miolo de amndoa
50 g de miolo de noz
acar em p para decorar q.b.
margarina q.b. para untar
farinha q.b. para polvilhar
Mtodo:

Rale as amndoas e as nozes at ficarem tipo uma farinha grossa.

Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.
Pr-aquea o forno a 200C.
Separe as gemas das claras, bata-as em castelo bem firme adicionando-lhes o acar quase no fim e
continuando sempre a bater.
Envolva depois ao preparado anterior as gemas ligeiramente batidas, as amndoas e as nozes modas,
mexendo com uma vara de arames sempre com movimentos de baixo para cima.
Verta o preparado no tabuleiro alise e leve ao forno a 200 C.
Entretanto estenda um pano de cozinha sobre a bancada, retire a torta depois de pronta e coloque-a
sobre o pano.
Espalhe o recheio, enrole-a com cuidado e deixe arrefecer.
Depois de fria pode polvilhar com a acar em p.
Notas: de particular importncia no a deixarem cozer demasiado.
Dimenses do tabuleiro que usei: 35cm x 23cm
RECHEIO DE DOCE DE OVOS
Ingredientes:
6 gemas
casca de 1 limo
150 ml de gua
150 g de acar
Mtodo:
Coloque um recipiente ao lume com a gua, o acar e a casca do limo, deixe que se forme uma
calda ( comear a engrossar ao fins de uns minutos). Nessa altura desligue o lume e deixe arrefecer
um pouco.
parte desfaa as gemas com a ajuda de um garfo.
Quando a calda estiver a uma temperatura de 50C a 60C , juntar em fio (e sem para de mexer) s
gemas. Mexer bem para que fique homogneo.
Levar a lume brando sem parar de mexer, at verificar que o preparado engrossa. Desligue e retire do
lume. Fica pronto a aplicar.
Esta e outras receitas publicadas na cozinha:
http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/

Queijadas de Amndoa e Chila

250 grs de acar
100 grs de farinha com fermento
50 grs de amndoa moda com a pele
3 ovos
litro de leite
50 grs de manteiga derretida (mais alguma para barrar as forminhas)
2 colheres de sopa bem cheias de doce de chila
Misturar todos os ingredientes e bater com a batedeira ou mo com uma vara de arames por
dois ou trs minutos.
Deitar a massa em formas de queque bem untadas com manteiga. Levar a forno mdio por 20
minutos.

Ingredientes:
500 gr Massa Folhada congelada
7 gemas de ovos
7 colheres de sopa de acar
3 dl natas
canela em p
acar em p
margarina Vaqueiro para untar
Preparao:
Aquecer o forno a 250 C.
Deixe a massa folhada em temperatura ambiente, conforme as instrues da embalagem.
Estenda a massa folhada, e forme um rolo. Corte pequenas rodelas da massa e ajuste nas
forminhas prviamente untadas com manteiga.
Para dar leveza, passe as gemas por uma passador e coloque-as numa tigela.
Acrescente o acar e bata durante uns minutos e leve ao lume em banho-maria. Acrescentar
as natas e mexa sempre at engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Distribuir o creme pelas forminhas, no enchendo demasiado.
Cozem-se em forno quente a 250 C durante cerca de 25 minutos. Desenformar de seguida.

A meio da cozedura salpique os pastis com gua para eles no subirem demasiado.
Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela e o aucar
em p.

Pastis de Amndoa
250gr massa folhada
100gr miolo de amndoa modo, com pele
150gr acar
1 colher (sopa) farinha
4 ovos
3dl leite
Raspa de 1/2 limo
1 colher (ch) canela em p
PREPARAO:
Cortar rodelas de massa folhada e forrar as formas de alumnio.
Para o recheio, misturar todos os ingredientes com vara de arames.
Verter para dentro das formas, sem encher por completo.
Levar ao forno, a 200, cerca de 25 minutos.
Retirar depois de cozidas, deixar arrefecer e desenformar.

QUEIJADAS DE FEIJO E AMNDOAS

Ingredientes:
-100 gr de feijo branco cozido de (lata)
-200 gr de amndoa moda
-200 gr de acar
-4 ovos inteiros
-1 rolo de massa folhada

Preparao:
Untei as forminhas com manteiga e forrei-as com a massa. Reservei. Escorri o feijo com a
varinha triturei at fazer um polme. Num tacho deitei o feijo, acar, amndoa e os ovos
inteiros. Mexi muito bem levei ao lume at comear a engrossar desliguei o lume. Entretanto
liguei o forno a 200C. Com uma colher enchi as forminhas e levei ao forno pr-aquecido.
Levou volta de 25 minutos.

Ingredientes:
Massa Filo (uma embalagem)
Margarina
Acar em P para polvilhar
Doce de Ovos:
320 gr. de acar
250 ml de agua
10 gemas de ovo
Preparao:
Doce de Ovos:

Leve ao lume um tacho com a gua e o acar para fazer uma calda transparente.
Deixe-a arrefecer um pouco.
Entretanto junte numa tigela as gemas (que devem ser mexidas sem bater), acrescente um
pouco da calda e mexa bem at que estejam bem desfeitas.

Deite a mistura dos ovos na calda restante, volte a levar o tacho a lume baixo e adicione-lhe as
gemas mexendo energicamente at formar um creme grosso.
Deite este creme numa caixa de vidro/tupperware e guarde no frigorfico.
Montagem:

1-Junte duas folhas de massa filo e corte em quatro partes iguais, recheando casa uma delas
com um pouco de doce de ovos.
2-Enrole e dobre as pontas para cima, colocando um pouco de margarina com os dedos para
que se segurem.
3-Coloque num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e leve a forno quente
at ficaram douradinhos.
Polvilhe com bastante acar em p

Pastis de Tentgal
Ingredientes: (para 7 pastis)
7 folhas de massa filo
5 gemas
5 colheres de sopa de acar
5 colheres de sopa de gua
manteiga derretida q.b. para pincelar
acar em p para polvilhar
Preparao:
Comeamos por fazer o doce de ovos, como j percebeream usamos sempre para cada gema
uma colher de sopa de acar e uma de gua. Colocamos tudo numa caarola em lume brando
e mexendo sempre at a mistura comear a engrossar. Deixamos arrefecer.
Dividir cada folha de massa filho em 4 partes iguais e usamos 3 delas para casa pastl. As
folhas que comprei so rectangulares mas acho que tambm se vendem em forma redonda.
Colocamos a primeira folha na mesa, pincelamos, colocamos outra por cima, pincelamos e
colocamos a ultima por cima, pincelamos novamente e juntamos uma colher de ovos moles
numa das extremidades. Enrolamos dando 3 voltas, pincelamos mais uma vez e viramos as
pontas para cima. Simples!

Queijada de laranja
Ingredientes:
- 3 ovos
- 200gr de acar
- 50gr de margarina
- 130gr de farinha
- 1/2 litro de leite
- raspa e sumo de 2 laranjas
- 1 c.sopa de acar baunilhado
Preparao:
Junte todos os ingredientes e misture bem com a ajuda da varinha mgica. Verta o preparado
sobre uma forma de silicone previamente passada por gua fria e leve ao forno a 180. Faa o
teste do palito (a mim, ficou pronta em 30 minutos). Desenforme depois de fria e delicie-se!

Queijadas de Estremoz

Ingredientes

Para a massa:
150 g de farinha
30 g de manteiga
1 dl de gua morna

Para o recheio:
1 dl de gua
225 g de acar amarelo
2 ovos
1 clara
45 g de farinha
190 g de queijo fresco
50 g de manteiga

1 colher de caf de canela

Preparao:
Misture a farinha com a manteiga e envolva a gua; amasse bem e faa
uma bola. Tape-a e deixe-a repousar durante 15 minutos. Ligue o forno a
180.C.
Prepare o recheio, leve ao lume a gua com o acar at formar uma calda
fraca (ou ponto de pasta, atingido aos 101 graus, introduza uma
escumadeira na calda e retire-a de seguida, se o acar aderir mesma j
alcanou o ponto pretendido).
Mexa bem os ovos com a clara, envolva-lhes a farinha e o queijo passado
por um passador de rede.
Junte a manteiga e leve ao lume, para engrossar, por 2 ou 3 minutos.
Acrescente a canela e envolva-a bem no creme.
Sobre uma superfcie de trabalho, previamente enfarinhada, estique a
massa. Com ela, forre pequenas formas de queijadas. Recorte a massa
excedente e preencha com o creme.
Leve-as ao forno, durante 30 minutos, retire e desenforme as queijadas.
Sirva-as polvilhadas com um pouco (muita) canela.

Po de l

Ingredientes:
9 gemas
3 ovos
200 gr de acar
100 gr de farinha
Modo de preparo:
Ligue o forno a 180 e unte uma forma redonda sem chamin, forre com papel
vegetal e volte a untar com manteiga.
Numa taa, bata as gemas, os ovos e o acar at a massa aumentar o volume e
ficar esbranquiada (cerca 5 minutos).
Adicione a farinha peneirada e envolva usando uma colher de pau.
Verta a massa para a forma e leve ao forno at estar do seu agrado.

Bolo de chocolate com baileys

Ingredientes

150g de manteiga sem sal

100g de chocolate escuro

100g de acar refinado

Acar mascavo 100g

50g de cacau em p

180ml Baileys Irish Cream usque

170g de farinha de trigo

1,5 tsps de fermento em p

1/2 colher ch de bicarbonato sdio

1/2 colher ch de sal

3 ovos

Torta de Chocolate e Natas

Ingredientes
4 Ovos
30g de farinha
100g de acar
50 g de cacau em p (usei chocolate)
1/2 Colher (ch) fermento em p
1 Colher de sobremesa de acar baunilhado
1 pacote de natas
Misture as gemas de ovo com o acar e uma colher de sopa de gua, at obter um creme
branco, espumoso e bem batido.
Acrescente a farinha, o cacau e o fermento. Misture at obter uma massa homognea. Batas
as claras em castelo e incorpore, delicadamente, ao preparado anterior.Forre o tabuleiro
rectangular (grande) com papel vegetal, untando com manteiga e deite nele a massa. Leve ao
forno a 190C durante 16-20 minutos. Em seguida, voltar o tabuleiro sobre um pano
ligeiramente humedecido, descolando o papel com cuidado. Bata as natas com o acar
baunilhado ate obter um chantilly bem firme (para ficarem bem batidas leve-as 15 minutos ao
congelador antes de as usar e acrescente 3 gotas de limo quando as bater).Deite metade das
natas sobre o rectngulo de bolo e espalhe-as bem com uma esptula at formar uma camada
uniforme. Enrole a torta com cuidado e barre-a com as restantes natas. Decore a gosto e leve-a
ao frigorfico durante, pelo menos, 2 horas

Torta de Limo
Ingredientes:
4 claras
6 gemas
3/4 de chvena (ch) de acar
3/4 de chvena (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
1/4 de chvena de leite
1 colher (sopa) de manteiga
(recheio)
1 embalagem de leite condensado
1 embalagem de natas
1/2 chvena (ch) de sumo de limo coado
3 folhas de gelatina em p sem sabor hidratada em 1/4 de chvena de gua derretida e fria
Preparao:
Prepare o recheio juntando o sumo de limo, o leite condensado e as natas. Bata por 5 minutos
e prepare a gelatina. Junte ao creme, mexa bem e leve ao frigorifico at hora de montar a
torta.
Numa tigela passe as gemas pela peneira, junte as claras e o acar e leve ao lume em banhomaria mexendo sempre at amornar ligeiramente e o acar derreter (cuidado os ovos no
devem cozinhar).
Leve a mistura para a batedeira e bata at que os ovos aumentem de volume.
Retire da batedeira e junte a farinha de trigo peneirada, o leite quente e a manteiga derretida.
Junte o fermento em p e mexa delicadamente.
Coloque a massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, ou untado e enfarinhado.
Leve ao forno mdio pr-aquecido, por cerca de 20 minutos. Assim que a massa estiver pronta,
retire-a do forno e coloque sobre um pano hmido, limpo e polvilhado com acar.
Recheie e enrole com a ajuda do pano, leve ao frigorifico ainda enrolado no pano para que no
resseque at a hora de servir.
Na hora de servir coloque a torta numa travessa, polvilhe com acar e decore a gosto.Font

Alquimia dos Tachos

O Bolo de Laranja da minha infncia...

Ingredientes:
Sumo de 2 laranjas
Raspa de 1 laranja
6 ovos (separar claras e gemas)
300 gr acar
250 de farinha para bolos (com fermento)
Preparao:
Ligar o forno a 180C. Untar a forma com manteiga e polvilhar de farinha.
Bater as gemas com o acar. Juntar a raspa de laranja, em seguida o sumo e bater at obter um creme
fofo e espumoso. Envolver com esptula, a farinha (peneirada) alternada com as claras em castelo.
Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos.
Desenformar quando estiver morno.