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Revista Brasileira de Agroecologia

Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3):124-139 (2014)


ISSN: 1980-9735

Estudo comparativo da comercializao de hortalias orgnicas e


convencionais em Manaus, Amazonas
Comparative study of organic and conventional vegetable trading in Manaus, Amazonas
SANTIAGO, Ocinia Mrcia A. 1; GENTIL, Daniel Felipe de O.2
1 Fundao Centro de Anlise, Pesquisa e Inovao Tecnolgica, Manaus/ AM, Brasil,
ocineiasantiago@yahoo.com.br; 2 Universidade Federal do Amazonas, Faculdade de Cincias Agrrias, Manaus/AM,
Brasil, dfgentil@ufam.edu.br.

RESUMO: O objetivo desse trabalho foi comparar a comercializao de hortalias orgnicas e


convencionais em Manaus, Amazonas, sendo adotadas as tcnicas de pesquisa de aplicao de
formulrios e de observao no estruturada. Os dados foram sistematizados e submetidos anlise
estatstica descritiva. Foi verificado que a rede de comercializao de hortalias orgnicas apresentou-se
menos segmentada. A diversidade de hortalias comercializadas foi maior na feira de orgnicos, mas, em
geral, os volumes foram superiores e os preos mais baixos na feira convencional. Os consumidores da
feira de orgnicos, predominantemente do gnero feminino, apresentaram idade, renda familiar mensal e
escolaridade superiores. Os consumidores entenderam que os produtos orgnicos so isentos de
agrotxicos, mas os da feira convencional confundiram esses produtos com hidropnicos e regionais. Os
consumidores da feira de orgnicos consideraram as hortalias orgnicas mais saborosas, embora
menores e mais caras. O selo de qualidade, a declarao para a venda e a relao direta com o produtor
se mostraram adequados para o reconhecimento e confiabilidade da qualidade orgnica. O pouco
conhecimento relacionado aos produtos orgnicos evidenciou a necessidade de programas educativos
continuados.
PALAVRAS-CHAVE: Produtos orgnicos; mercado orgnico; comrcio agrcola.
ABSTRACT: This work aims at comparing trade of organic and conventional vegetables in the city of
Manaus, state of Amazonas, adopting research techniques of forms application and non-structured
observation. Data was systematized and submitted to descriptive statistical analysis. The trade network for
organic vegetables proves to be less segmented. The organic marketplace shows more diversity regarding
vegetables traded, however, overall figures were higher and prices were lower at the conventional
marketplace. Consumers at the organic marketplace were predominantly female in gender and provided
higher values for age, monthly household income and literacy rate. Consumers understood that organic
products are exempt from agrochemicals, whereas those at the conventional marketplace misconceived
same as hydroponic or as locally produced. Consumers at the organic marketplace regard organic
vegetables as better-tasting though smaller in size and more expensive. A quality seal, sale certificates and
direct contact with producers proved to be adequate for recognition and confidence in organic quality. Lack
of knowledge concerning organic products evidenced the need for continuous educational programs.
KEY WORDS: Organic products; organic marketplace; agricultural trade.
Correspondncias para: ocineiasantiago@yahoo.com.br
Aceito para publicao em 17/08/2014

Santiago & Gentil

Introduo
Os produtos orgnicos vm alcanando cada
vez mais destaque nos mercados nacional e
internacional, devido no somente mercadoria em
si, mas a tudo que a ela est associado, como a
responsabilidade com o ambiente, a valorizao do
trabalhador, a segurana alimentar e a qualidade
de vida tanto do produtor quanto do consumidor.
Assim, o nmero de pessoas dispostas a consumir
produtos resultantes de processos menos
impactantes natureza e que sejam provenientes
de relaes mais justas de produo e de
comercializao tem aumentado (NEVES e
CASTRO, 2010).
Segundo Paiva e Proena (2011), a tendncia
de crescimento desse segmento de mercado
devido ao maior fluxo de informaes, tornando o
consumidor mais consciente sobre a preservao e
conservao
da
natureza.
Porm,
o
comportamento de consumo complexo e
contraditrio, que depende do contexto social e
cultural dos consumidores.
O consumo verde pode ser decorrente da
prosperidade de um pas, pois o interesse pelas
questes
ambientais
surge
quando
as
necessidades bsicas dos indivduos, como
alimentao, moradia e emprego, j foram
satisfeitas. Essa afirmao corroborada pelo fato
de que o consumo verde atingiu seu nvel mais
elevado em naes como Sucia e Alemanha
(ALVES et al., 2011).
A comercializao de produtos orgnicos tem
se expandido a uma taxa mdia de 10% ao ano no
Brasil, 20% nos Estados Unidos e 25% na Europa.
Nos pases da comunidade europeia, a rea
certificada com produo orgnica cresceu, em dez
anos, aproximadamente 900% (SEBRAE, 2010).
As vendas de produtos orgnicos, no Brasil,
alcanaram R$ 350 milhes em 2010, sendo 40%
superior ao registrado em 2009. Segundo Dias
(2011), esse crescimento representa a difuso do
setor, onde cada vez mais pessoas buscam
informaes sobre produtos orgnicos e,

consequentemente, consomem esse tipo de


alimento. Dentre os fatores que influenciaram esse
crescimento, so citados: aumento da oferta de
produtos orgnicos, reduo de preos, aumento
dos pontos de venda e maior divulgao na mdia.
A oferta de produtos tambm deve crescer na
medida em que aumentar a experincia dos
produtores orgnicos em suas regies e a pesquisa
cientfica disponibilizar resultados de investigao
para esse sistema de produo (VALLE et al.,
2007).
O aumento do consumo de hortalias orgnicas
no Brasil devido tambm ao aumento no nmero
de feiras de produtos orgnicos, que favorecem e
incentivam a comercializao direta. O consumidor
adquire esses produtos nas feiras agroecolgicas,
onde h uma relao de confiana com o agricultor,
que garante a procedncia dos alimentos ofertados
(DIAS, 2011).
No entanto, segundo Nogueira et al. (2009), o
consumo de hortalias orgnicas no Brasil ainda
muito baixo comparado a outros pases. Vrios
fatores corroboram para esse quadro, dentre os
quais os custos de certificao. Assim, as
hortalias orgnicas geralmente tm preos mais
elevados do que as hortalias convencionais. A
diferenciao do produto orgnico, por si s,
justificaria os preos maiores, uma vez que
qualquer diferenciao de qualidade resulta em
preo distinto no mercado. Os produtos orgnicos
tambm estabeleceram novo referencial para a
atribuio de preos, com valorao em maior grau
de questes sociais e da conservao ambiental
envolvidas no processo produtivo. H, inclusive, a
tendncia dos consumidores em valorizar o
trabalho dos produtores orgnicos e cresce o
conceito de consumo responsvel ou consciente
(ALVES et al., 2011).
Conforme Darolt (2009), tornar perceptveis
atributos diferenciais do produto orgnico, como
sabor, qualidade biolgica, segurana alimentar,
modo de produo sustentvel, garantia e
credibilidade (certificao), no se constitui em

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Estudo comparativo da comercializao de hortalias orgnicas e convencionais em Manaus

tarefa fcil nos processos de comunicao de


massa. Desse modo, a obteno de informaes
entre os consumidores de produtos orgnicos
fundamental para o aperfeioamento das tcnicas
de cultivo e de comercializao (VSQUEZ et al.,
2008).
A anlise dos mercados de produtos orgnicos
pode ajudar a compreender o comportamento dos
consumidores, identificar as necessidades das
demandas e verificar as perspectivas desses
mercados. Ademais, a comparao e/ou a
associao com os mercados de produtos
convencionais, j estabelecidos, pode embasar
futuras
polticas
pblicas
destinadas
ao
fortalecimento das cadeias produtivas, que
resultem em aes direcionadas legislao,
financiamentos, pesquisa, inovao tecnolgica,
programas educacionais, capacitao, assistncia
tcnica e extenso rural, infraestrutura, marketing,
etc.
Em Manaus, Amazonas, o comrcio de
hortalias orgnicas existe cerca de dez anos
(produtor
Raimundo
Moura
de
Carvalho,
comunicao pessoal). Em pesquisa realizado na
cidade por Galvo (2004), foi observado que
consumidores
de
supermercados
no
demonstraram confiana quanto qualidade
orgnica dos produtos, muito embora fossem
adotados vrios tipos de rtulos nas embalagens e
ainda no existisse o selo nico para a venda
nesses estabelecimentos comerciais (BRASIL,
2011). Alm do estudo anteriormente mencionado,
no h nenhum outro que fornea informaes
sistematizadas e/ou atualizadas sobre o mercado
de hortalias orgnicas na capital amazonense.
Diante do exposto, o objetivo desse trabalho foi
comparar a comercializao de hortalias
orgnicas e convencionais em Manaus, Amazonas,
atravs da caracterizao das redes de
comercializao, anlise da variao de preos e
volumes das hortalias comercializadas, descrio

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do perfil dos consumidores e avaliao do nvel de


esclarecimento dos consumidores em relao aos
produtos orgnicos.
Material e Mtodos
O estudo foi realizado no perodo de janeiro a
abril de 2012, em duas feiras de produtores da
cidade de Manaus/AM, sendo uma de produtos
orgnicos e outra de produtos convencionais. A
feira de produtos orgnicos organizada pela
Associao dos Produtores Orgnicos no Estado
do Amazonas (APOAM), com apoio do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA)
e da Secretaria Municipal de Produo e
Abastecimento
(SEMPAB),
ocorrendo
nos
sbados, no horrio de 7:00 s 12:00, na rea
externa do MAPA, situada rua Macei, n. 460,
bairro Adrianpolis, Zona Centro-Sul. A de
produtos convencionais feira fixa com atividade
diria no horrio comercial, sendo denominada
Feira do Produtor e apoiada pela SEMPAB,
estando localizada na Avenida Autaz Mirim, s/n,
bairro Cidade de Deus, Zona Norte.
No levantamento das informaes sobre a
comercializao foram adotadas as tcnicas de
pesquisa de aplicao de formulrios e de
observao no estruturada (MARCONI e
LAKATOS, 2011). Os sujeitos da pesquisa foram
varejistas e consumidores. No levantamento, foi
considerado todo o universo de varejistas de
hortalias orgnicas pelo fato do grupo ser
pequeno, correspondendo a oito pessoas. Baseado
em Marconi e Lakatos (2011), foi definido o
tamanho da amostra dos varejistas de hortalias
convencionais, escolhidos aleatoriamente, tambm
representado por oito pessoas, devido a populao
ser em nmero pequeno.
O tamanho da amostra dos consumidores foi
determinado a partir do clculo de estimadores da
proporo populacional (p) para universo infinito,
proposto por Gonalves et al. (2010). Assim,

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considera-se o p como proporo de elementos


favorveis ao evento e q a proporo dos
desfavorveis; neste caso, por no conhecer
qualquer estimativa de p, os valores de pe qsero
0,5, ou seja, 50%. Como a cidade de Manaus, sua
populao de cerca de 1.802.525 habitantes,
conforme o Censo Demogrfico de 2010 (IBGE,
2010), foi considerada um universo infinito para
amostragem de consumidores, pois, segundo
Gonalves et al. (2010), universo infinito aquele
maior ou igual a 10 mil. A equao utilizada foi a
seguinte:

, onde:
E = erro amostral;
p = proporo de favorveis ao tributo pesquisado;
q = proporo de desfavorveis ao atributo
pesquisado;
Z = nmeros de desvios-padro;
N = tamanho da populao; e
n = tamanho da amostra;
Desse modo, considerando 6% de erro amostral
(E = 0,06) e 95% de confiana (Z = 1,96), o
tamanho da amostra foi o seguinte:

n = 267 amostras (consumidores).


No entanto, esse nmero de amostras para
toda a cidade de Manaus e como o estudo foi
realizado em apenas duas feiras de duas regies
distintas da cidade, dividiu-se esse nmero geral
pela quantidade de Zonas Administrativas de
Manaus: Zona Sul; Centro-Sul, Zona Norte, Zona
Leste, Zona Oeste e Zona Centro-Oeste (ARSAM,

2011). Assim, o nmero total de amostras (267)


para a cidade de Manaus foi dividido pelo nmero
de zonas (6), resultando em, aproximadamente, 45
sujeitos por zona. Desse modo, foram consultados
45 consumidores na feira de orgnicos (Zona
Centro-Sul) e 45 consumidores na feira
convencional (Zona Leste), sendo um total de 90
sujeitos.
Na venda das hortalias, foram obtidas
informaes para caracterizar as redes de
comercializao (tipos de produtores; tipos de
comerciantes;
produtos
comercializados;
procedncias
dos
produtos;
transporte;
mecanismos de garantia para a qualidade dos
produtos orgnicos; e locais de venda) e analisar a
variao de preos e quantidades das hortalias
comercializadas. Enquanto no consumo, foram para
descrever o perfil dos consumidores (idade,
naturalidade, gnero, renda familiar mensal,
escolaridade, profisso e nmero de pessoas por
residncia dos consumidores) e avaliar o nvel de
esclarecimento dos consumidores em relao aos
produtos orgnicos (conceito e consumo de
produtos orgnicos; frequncia de consumo de
hortalias orgnicas; comparao entre hortalias
orgnicas e convencionais - preos, tamanhos e
sabor; reconhecimento, confiabilidade da qualidade
orgnica,
dificuldade
de
aquisio,
local
preferencial para aquisio e principal vantagem de
hortalias orgnicas; e satisfao com o local de
comercializao de hortalias). Os dados foram
sistematizados e submetidos anlise estatstica
descritiva.
Resultados e Discusso
As redes de comercializao de hortalias,
estudadas em Manaus/AM, so formadas
basicamente por produtores, comerciantes e
consumidores. Mas, foram constatadas diferenas
entre as redes de hortalias orgnicas e
convencionais (Tabela 1). O produtor, embora

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Estudo comparativo da comercializao de hortalias orgnicas e convencionais em Manaus

Tabela 1: Caractersticas das redes de comercializao de hortalias em duas feiras de


Manaus/AM, sendo uma orgnica e outra convencional.

1 Secretaria Municipal de Produo e Abastecimento.


2 Instituto Nacional de Colonizao e Reforma Agrria.
3 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
4 Central de Abastecimento do Amazonas.

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sendo o ator principal da rede de produo


(CONCEIO e FERMAM, 2011), apareceu na
rede de comercializao por ser essencial na
venda direta ao consumidor final de hortalias
orgnicas (BRASIL, 2009). O produtor orgnico
acumulou, ainda, a funo de transportador.
A feira de produtos orgnicos organizada pela
Associao de Produtores de Orgnicos do
Amazonas (APOAM). Conforme Finnato e Corra
(2010),
as
associaes
e
cooperativas
desempenham funo fundamental, no intuito de
favorecer a comercializao dos produtos
orgnicos procedentes da agricultura familiar. Alm
de facilitarem a insero dos agricultores nos
mercados locais e regionais, elas prestam
assistncia tcnica e oportunizam a realizao de
cursos, contribuindo para a permanncia dos
agricultores no sistema e para o aumento da oferta
dos produtos (FINATTO e CORRA, 2010).
Na rede de comercializao de hortalias
convencionais, foi constatado que apenas 50%
eram realmente produtores (produtores/varejistas),
os quais produzem e comercializam diretamente a
sua produo, em sistema de rodzio, com outros
produtores/varejistas (uma semana na feira e uma
semana
na
unidade
produtiva).
Esses
produtores/varejistas tambm compram para
revenda hortalias que no conseguem produzir ou
quantidades complementares daquelas produzidas
nas suas unidades produtivas, visando atender a
demanda do mercado. Os outros 50% so
exclusivamente varejistas.
Os varejistas da feira convencional revendem
hortalias de procedncia regional (Bairro Val
Paraso em Manaus, Iranduba, Manacapuru,
Careiro da Vrzea e Presidente Figueiredo), como:
abbora, abobrinha, alface, alface hidropnica,
cebolinha, chicria, coentro, couve, maxixe,
pepino,
pimenta-de-cheiro,
pimenta-murupi,
pimento e quiabo; e outras de origem externa,
como: batata (CEASA, Minas Gerais, Paran, So

Paulo e Pernambuco), beterraba (So Paulo),


cebola (CEASA, Pernambuco, Regio Sul e
Argentina), cenoura (Minas Gerais), repolho
(CEASA e Minas Gerais) e tomate (CEASA,
Pernambuco e Bahia).
Os comerciantes da feira convencional
comercializam a maior parte de seus produtos na
prpria feira, podendo recorrer a outros clientes
quando a oferta de algumas hortalias for muito
grande. Alguns comerciantes da feira de orgnicos,
apesar de possurem menor quantidade de
produtos em relao aos da convencional, devido
sobra de produtos, precisam comercializar seus
produtos em outros locais, como: feira da Sepror e
feira do Ncleo 16 da Cidade Nova, durante a
semana, no mais informando que so hortalias
orgnicas,
vendendo
como
hortalias
convencionais, pois ainda no possuem a
declarao para a venda direta. Da mesma forma,
foi encontrado por Finnato e Corra (2010), em
Pelotas/RS,
alguns
agricultores
vendendo
hortalias orgnicas como convencionais, como
estratgia para ampliar as vendas e para no
perder os produtos, devido grande distncia at
as feiras-livres e demora na renovao de
contratos com programas institucionais. Essa
situao refora a necessidade de melhorar a
articulao entre os agricultores familiares e o
mercado.
Segundo Alves et al. (2011), as decises
estratgicas de marketing, fundamentadas no
estudo do comportamento do consumidor,
possuem maior probabilidade de serem bem
sucedidas do que as que se baseiam apenas no
empirismo e na experincia do produtor/varejista.
O empreendimento focado no consumidor tem
mais perspectivas no mercado, a partir do
momento em que conhece melhor o seu cliente e
nele se orienta. Portanto, da a importncia de
conhecer esse pblico, tanto os frequentadores da
feira de orgnicos, quanto os da feira convencional

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(consumidores em potencial de hortalias


orgnicas).
Apesar da produo ter base familiar (conforme
informado por 100% dos produtores/varejistas das
duas redes), a diversidade de tipos de produtos
comercializados foi maior na rede de orgnicos
(Tabela 1). Em relao s hortalias (Tabela 2), a
oferta na feira de orgnicos foi diversificada em
herbceas (agrio, alface, alfavaca, almeiro,
bertalha, cariru, cebolinha, chicria, coentro,
couve, espinafre-japons, jambu, manjerico,
nabo, repolho, rcula, salsa, taioba e vinagreira),
frutos (abbora, abobrinha, cubiu, feijo-de-metro,
maxixe, nigauri, pepino, pimenta dedo-de-moa,
pimenta-de-cheiro, pimenta-malagueta, pimentamurupi, pimento, quiabo, quiabo-de-metro e
tomate) e tuberosas (batata-doce, car-do-ar,
mangarataia e rabanete). Na feira convencional, as
hortalias produzidas e comercializadas foram
abbora, cebolinha, chicria, couve, maxixe,
pimenta-malagueta, pimenta-murupi e pimentaolho-de-peixe. As hortalias compradas para
revenda foram abobrinha, cebolinha, chicria,
coentro, couve, feijo-de-metro, maxixe, pepino,
pimenta-de-cheiro, pimenta-murupi, pimento e
quiabo. Isso mostrou que o produtor orgnico,
mesmo acumulando funes e vendendo somente
aquilo que produziu, conseguiu diversificar a sua
produo e ofertar 19 hortalias herbceas, 15
frutos e quatro tuberosas. Os produtores
convencionais, ao contrrio, concentraram a
produo em apenas trs hortalias herbceas e
cinco frutos.
A quantidade de hortalias da feira de
orgnicos foi inferior quantidade da convencional
(Tabela 2). Porm, a comparao entre os volumes
comercializados nos dois locais corrobora que os
comerciantes (produtores/varejistas e varejistas)
da rede de hortalias convencionais atuaram,
principalmente, na comercializao. Diversamente,
na rede de orgnicos, os comerciantes
(produtores/varejistas) se dedicaram mais

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produo.
As diferenas entre os preos das hortalias
orgnicas e convencionais variaram de R$ 0,00 a
R$ 14, 00, ou seja, de 0% a 233,33% (Tabela 2). O
preo das hortalias orgnicas em relao ao das
convencionais foi igual apenas em jambu, sendo
inferiores em vinagreira, pimenta-malagueta,
coentro e cheiro-verde, e superior para as demais.
Em estudo realizado por Martins et al. (2006),
comparando os preos dos produtos orgnicos
com os similares convencionais, foi verificado que
a diferena mdia de preos ficou entre 150% e
240%, com destaque para alguns produtos como o
tomate orgnico que ultrapassou em 300% o valor
do convencional. Pode-se supor que h grande
complexidade nesse setor, traduzida pela
existncia de assimetria de informaes sobre
preo predominante dos produtos orgnicos no
mercado. Isso leva a crer que as diferenas de
custo de produo meream ateno da pesquisa,
visando determinar exatamente o ponto em que a
margem de comercializao est mais concentrada
e se possvel equilibr-la, de modo a reduzir o
custo
final
dos
produtos
hortifrutcolas
comercializados (MARTINS et al., 2006).
A comercializao de produtos de base
agroecolgica no Municpio de Pelotas/RS,
estudada por Finatto e Corra (2010), evidenciou
que o preo cobrado foi praticamente o mesmo
daquele encontrado na feira convencional, que
pode favorecer o acesso da populao de menor
poder aquisitivo aos produtos orgnicos. Os
autores destacaram a estabilidade dos preos
cobrados na feira ecolgica, enquanto que os
produtos convencionais podem sofrer oscilaes
constantes,
motivados
principalmente
pela
concorrncia.
O perfil dos consumidores, comparado atravs
da idade, naturalidade, gnero, renda familiar
mensal, escolaridade, profisso e nmero de
pessoas por residncia dos consumidores, mostrou
distino entre os frequentadores da feira orgnica

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e os da convencional, em Manaus/AM.
Em relao idade dos consumidores, os
resultados obtidos nas feiras orgnica e
convencional
foram,
respectivamente:
no
informada (2% e 0%); igual ou maior 61 anos
(25% e 2%); 51 a 60 anos (11% e 11%); 41 a 50
anos (36% e 36%); 31 a 40 anos (22% e 29%); e
21 a 30 anos (4% e 22%). Os consumidores da
feira de orgnicos apresentaram idades mais
avanadas, chegando a ser 23% a mais que na
feira convencional o pblico com idade igual ou
superior a 61 anos. J os mais jovens (21 a 30
anos) foram frequentes na feira convencional,
sendo a participao dessa faixa etria 18% a
menos na feira de orgnicos. Provavelmente, aliado
a outros fatores, como renda familiar e grau de

informao, com o avano da idade, as pessoas


passam a ter maior preocupao com alimentao
e qualidade de vida, buscando consumir produtos
benficos sade.
Quanto naturalidade dos consumidores, nas
feiras orgnica e convencional foram verificados os
seguintes resultados, respectivamente: estrangeiro
(2% e 0%); Santa Catarina (2% e 2%); Rio Grande
do Sul (2% e 2%); Paran (2% e 0%); So Paulo
(14% e 0%); Minas Gerais (4% e 2%); Maranho
(0% e 7%); Cear (2% e 7%); Amap (0% e 2%);
Par (7% e 18%); e Amazonas (65% e 60%).
Apesar de Manaus/AM, ser um local que atraiu e
continua atraindo muitos imigrantes devido Zona
Franca, notou-se que os amazonenses foram os
maiores consumidores nas duas feiras. Porm,

Tabela 2: Valores mdios da quantidade mensal ofertada e do preo de varejo de hortalias em duas feiras
de Manaus/AM, sendo uma orgnica e outra convencional, no perodo de janeiro a abril de 2012.

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NI: no informado; NP: no produzido; NC: no comercializado.


1Abbora (Cucurbita moschata), abobrinha (C. pepo), agrio (Nasturtium officinale), alface (Lactuca sativa), alfavaca
(Ocimum micranthum), almeiro (Cichorium intybus), batata (Solanum tuberosum ssp. tuberosum), batata-doce (Ipomoea
batatas), bertalha (Basella alba e B. rubra), beterraba (Beta vulgaris), car-do-ar (Dioscorea bulbifera), cariru (Talinum
triangulare), cebola (Allium cepa), cebolinha (A. schoenoprasum e A. fistulosum), cenoura (Daucus carota), chicria
(Eryngium foetidum), coentro (Coriandrum sativum), couve (Brassica oleracea var. acephala), cubiu (Solanum
sessiliflorum), espinafre-japons (Spinacia oleracea), feijo-de-metro (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), jambu
(Acmella oleracea), manjerico (Ocimum basilicum), mangarataia (Zingiber officinale), maxixe (Cucumis anguria), nabo
(Brassica rapa var. rapa), nigauri (Momordica charantia), pepino (Cucumis sativus), pimenta-de-cheiro (Capsicum
chinense), pimenta-dedo-de-moa (C. baccatum), pimenta-malagueta (C. frutescens), pimenta-murupi (C. chinense),
pimenta-olho-de-peixe (C. chinense), pimento (C. annuum), quiabo (Abelmoschus esculentus), quiabo-de-metro
(Trichosanthes cucumerina), rabanete (Raphanus sativus), repolho (Brassica oleracea var. capitata), rcula (Eruca
sativa), salsa (Petroselinum crispum), taioba (Xanthosoma sagittifolium), tomate (Solanum licopersicon) e vinagreira
(Hibiscus sabdariffae).

considerando os naturais de outros estados, houve


predominncia de frequentadores nativos do norte
e nordeste na feira convencional e do sudeste na
feira de orgnicos. importante conhecer o local
de origem dos consumidores, pois a cultura
alimentar um fator de grande influncia na
escolha das hortalias para cultivo e produo.
Em se tratando de gnero, na feira
convencional
ocorreu
equilbrio
entre
os
consumidores (51% feminino e 49% masculino). J
entre os consumidores da feira de orgnicos, o
predomnio foi do sexo feminino (73%). Resultado
semelhante foi obtido por Vsquez et al. (2008),
atravs de estudo de caracterizao dos

132

consumidores orgnicos em Cajazeiras na


Paraba, constatando que 83% dos consumidores
eram do sexo feminino. Segundo os autores, esses
dados esto de acordo com as caractersticas
brasileiras, j que as mulheres, em sua maioria,
so as responsveis pelas decises de compra e
priorizam os produtos saudveis.
Na renda familiar mensal dos consumidores, os
resultados das feiras orgnica e convencional
foram, respectivamente: at 1 salrio mnimo (0 e
2%); de 2 a 5 salrios mnimos (28% e 69%); de 6
a 10 salrios mnimos (36% a 25%); e maior que
10 salrios mnimos (36% e 4%). Foi constatado
que a maior parte dos consumidores da feira

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convencional possui renda familiar mensal de 2 a 5


salrios mnimos (69%), enquanto na feira de
orgnicos possui entre 6 a 10 salrios (36%) e at
superior a 10 salrios mnimos (36%). Em estudo
realizado em Mato Grosso do Sul, foi observado
resultado semelhante, em que a maior parte dos
consumidores das feiras convencionais apresentou
renda de at dez salrios mnimos, e os das feiras
de orgnicos mostraram renda superior a nove
salrios mnimos (MOMESSO et al., 2009).
Em relao ao nvel de escolaridade dos
consumidores, nas feiras orgnica e convencional
foram
obtidos
os
seguintes
resultados,
respectivamente: fundamental incompleto (0% e
31%); fundamental completo (5% e 21%); mdio
incompleto (0% e 4%); mdio completo (14% e
31%); superior incompleto (3% e 9%); superior
completo (44% e 2%); e ps-graduao (34% e
2%). O grau de escolaridade dos consumidores de
orgnicos foi maior do que o dos consumidores de
hortalias convencionais, sendo que a maior parte
(78%) possui nvel superior completo e psgraduao. Diversamente, os consumidores de
convencionais apresentaram menor tempo de
escolarizao, com a maior parte (87%) possuindo
at o mdio completo.
Quanto ao tipo de consumidores, os resultados
das feiras orgnica e convencional foram,
respectivamente: desempregados (0% e 2%);
profissionais liberais (20% e 2%); funcionrios
pblicos (49% e 10%); empresrios (7% e 0%);
empresas privadas (2% e 24%); donas de casa
(9% e 22%); autnomos (9% 40%); e aposentados
(4% e 0%). Assim, os grandes consumidores de
orgnicos
foram
funcionrios
pblicos
e
profissionais liberais, enquanto de hortalias
convencionais foram autnomos, empresas
privadas e donas de casa. Esses resultados
corroboram com a ideia de Alves et al. (2011), de
que os consumidores de produtos orgnicos so
geralmente de classes entre media a alta, por
possurem
acesso
a
mais
informaes.

Provavelmente, devido tambm ao fato de que


possuem certo conhecimento e preocupao com
as questes ambientais e segurana alimentar, e
renda compatvel a manter o consumo de produtos
orgnicos, que geralmente possuem preos
superiores aos demais (ALVES et al., 2011).
O nmero de pessoas por residncia dos
consumidores, nas feiras orgnica e convencional
foram verificados, respectivamente: uma pessoa
(4% e 4%); duas pessoas (20% e 16%); trs
pessoas (22% e 29%); e acima de trs pessoas
(54% e 51%). Foi notado que na maioria das casas
dos consumidores, o nmero de pessoas
residentes foi acima de trs pessoas, sendo que
poucos consumidores moram sozinhos. Assim,
como a maioria mora com duas ou mais pessoas,
provavelmente, o consumo de produtos tende a ser
mais elevado.
A avaliao do nvel de esclarecimento dos
consumidores em relao aos produtos orgnicos
tambm
evidenciou
diferenas
entre
os
frequentadores da feira orgnica e os da
convencional, em Manaus/AM. Segundo Nogueira
et al. (2009), para o desenvolvimento da produo
orgnica importante o conhecimento do
comportamento dos consumidores, a fim de que
produtores e comerciantes adotem estratgias de
mercado que lhes permitam atend-los de forma
eficaz. Conhecer os fatores que influenciam a
tomada de deciso dos consumidores possibilitar
adequar
as
atividades
de
cultivo
e
comercializao, prever as constantes mudanas
que ocorrem no comportamento dos compradores
e orientar a produo demanda do mercado
(NOGUEIRA et al., 2009).
Quanto ao conhecimento dos consumidores
sobre o conceito de produto orgnico, os
resultados obtidos nas feiras orgnica e
convencional
foram,
respectivamente:
agroecolgico (7% e 2%); sustentvel (4% e 4%);
sem conservante (9% e 7%); natural (9% e 24%);
sem agrotxico (60% e 34%); no sabem (9% e

Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3): 124-139 (2014)

133

Estudo comparativo da comercializao de hortalias orgnicas e convencionais em Manaus

29%); e outras respostas (2% e 0%). Foi


constatado que a maioria dos consumidores
entendeu que so produtos livres de agrotxicos,
embora o significado seja mais abrangente
(BRASIL, 2011). Outros ainda no sabem o
conceito, dentre os quais alguns frequentadores da
feira de orgnicos, demonstrando que preciso
maior esclarecimento dos consumidores, no
apenas como ferramenta de marketing para
aumentar as vendas, mas como parte da formao
da populao para ampliar as suas opes de
escolha.
Em relao ao consumo de hortalias
orgnicas, 7% dos consumidores da feira orgnica
declararam que ainda no tinham consumido, pois
estavam frequentando a feira pela primeira vez. Na
feira convencional, 49% dos consumidores
afirmaram ter consumido produtos orgnicos,
embora isto deva ser considerado com cautela
devido falta de preciso conceitual dos
consumidores.
Entre os consumidores da feira convencional
que afirmaram ter consumido hortalias orgnicas,
36% declararam ter adquirido na feira
convencional, 23% em supermercados, 18% em
stios, 14% em outros estados do Brasil e 9%
confundiram com produtos hidropnicos. Portanto,
nenhum afirmou ter adquirido os produtos na feira
orgnica ou com o selo oficial. Isto refora a ideia
que tais produtos no eram realmente orgnicos.
Ademais,
foi
verificado
que
esses
consumidores confundem produtos orgnicos com
produtos hidropnicos e com produtos regionais
(produzidas no estado). No entanto, mesmo que
estes no sejam produzidos com o uso de
agroqumicos, no significa necessariamente que
sejam orgnicos, pois existem normas e exigncias
a serem cumpridas, que possuem princpios e
finalidades, as quais, alm das questes
ambientais, envolvem qualidade de vida, trabalho
justo e com segurana, rastreabilidade, garantia de

134

conformidade, entre outras. Conforme a Lei N.


10.831, de 23 de dezembro de 2003, para que os
produtos sejam considerados orgnicos devem
atender a todos os princpios estabelecidos por
essa Lei, inclusive produtos oriundos de sistemas
biodinmicos, ecolgicos, natural, regenerativo,
biolgico, agroecolgicos e permacultura (BRASIL,
2011).
Em Mato Grosso do Sul, Momesso et al. (2009)
verificaram que 54,4% dos consumidores
responderam que o produto orgnico um
produto sem agrotxico ou sem produtos
qumicos, 16% no sabiam responder, e 29,6%
no responderam nada. Neste estudo tambm
ficou evidenciado que as pessoas confundiam
produtos orgnicos com produtos hidropnicos,
produtos naturais e produtos integrais.
As frequncias de consumo de hortalias
orgnicas informadas pelos consumidores foram,
respectivamente,
nas
feiras
orgnica
e
convencional: uma vez no ms (11% e 4%); mais
de uma vez no ms (4% e 4%); uma vez na
semana (11% e 0%); mais de uma vez na semana
(34% e 14%); todos os dias (27% e 18%); e
nenhuma (13% e 60%). Foi constatado que
consumo de hortalias orgnicas entre os
consumidores da feira de orgnicos, em geral, foi
mais frequente, ocorrendo mais de uma vez na
semana ou todos os dias. Na feira convencional,
alguns afirmaram consumir hortalias orgnicas
at com certa frequncia. No entanto, importante
salientar, que estes consumidores esto entre os
no esclarecidos sobre o que so produtos
orgnicos, como visto anteriormente. Ento, estas
porcentagens de frequncia incluem aqueles que
confundem produtos hidropnicos e,ou regionais
com produtos orgnicos.
Em pesquisa realizada por Cuenca et al. (2007),
no Rio Grande do Norte, 72,7% dos entrevistados
afirmaram
consumir
hortalias
orgnicas
diariamente e 27,3% eventualmente. Nogueira et

Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3): 124-139 (2014)

Santiago & Gentil

al. (2009), em estudo realizado em Ilhus/Bahia,


observou que 68% dos consumidores adquiriam
hortalias orgnicas pelo menos uma vez na
semana, 13,2% diariamente, 7,6% mensalmente e
11,2% esporadicamente. Segundo os autores, a
frequncia de consumo revelou certa fidelidade do
consumidor quanto ao consumo de hortalias
orgnicas, includas na sua cesta de alimentos.
A opinio dos consumidores das feiras orgnica
e convencional, comparando os preos das
hortalias orgnicas em relao aos das
convencionais, revelou os seguintes resultados,
respectivamente: mais baixos, considerando os
benefcios que os produtos trazem sade (29% e
2%); muito elevados, mas valem a pena pagar
(29% e 14%); preos iguais (16% e 4%); muito
elevados (13% e 24%); no sabem avaliar (11% e
54%); e mais baixos (2% e 2%). A maior parte dos
consumidores da feira convencional no soube
comparar os preos, mas outros consideraram os
preos das hortalias orgnicas muito elevados.
Os consumidores da feira de orgnicos, entretanto,
se mostraram dispostos a pagar pelos benefcios
do consumo de hortalias orgnicas.
De acordo com Vsquez et al. (2008), em
Cajazeira/Paraba, 52% dos consumidores de
orgnicos acharam bons os preos dos produtos.
Conforme os autores, os consumidores estavam
dispostos a pagar mais caro pelos produtos
orgnicos, em comparao com os valores dos
produtos da agricultura convencional, pois os
agricultores que adotam as tcnicas de produo
orgnica no utilizam agrotxicos. Ademais, os
consumidores desses produtos levam em
considerao os benefcios oriundos do seu
consumo (VSQUEZ et al., 2008).
Quanto aos tamanhos das hortalias orgnicas
comparados aos das convencionais, a opinio dos
consumidores das feiras orgnica e convencional
mostrou os seguintes resultados, respectivamente:
menores (40% e 18%); iguais (36% e 13%);

maiores (6% e 11%); e no sabem avaliar (18% e


58%). Os consumidores da feira convencional, em
geral, no souberam avaliar o tamanho das
hortalias orgnicas. A maior parte dos
consumidores da feira de orgnicos concluiu que
as hortalias orgnicas so menores ou iguais s
convencionais. Entretanto, segundo Darolt (2007),
para muitas hortalias, como as folhosas, o
tamanho e a aparncia so praticamente iguais
nos dois sistemas de produo.
Em relao ao sabor das hortalias orgnicas
comparado ao das convencionais, a opinio dos
consumidores das feiras orgnica e convencional,
evidenciou
os
seguintes
resultados,
respectivamente: mais saborosas (71% e 26%);
no h diferenas (18% e 16%); e no sabem
avaliar (11% e 58%). Foi percebido que a maioria
dos consumidores da feira de orgnicos considera
as hortalias orgnicas mais saborosas. Na feira
convencional, a maior parte dos consumidores no
soube avaliar.
De acordo com Darolt (2007), existe a
percepo de que os alimentos orgnicos so mais
saborosos, embora com poucos estudos
relacionando-os aos convencionais quanto
qualidade organolptica. Algumas pesquisas
demonstraram ligeira superioridade do produto
orgnico, sobretudo quanto ao sabor, contedo de
acares, aroma, quantidade de suco, firmeza de
polpa e casca (maior tempo de armazenamento)
(DAROLT, 2007).
Quanto forma de reconhecimento da
qualidade orgnica das hortalias, os resultados
obtidos nas feiras orgnica e convencional foram,
respectivamente:
pela
confiana
no
produtor/comerciante (36% e 16%); pelo local de
comercializao (31% e 7%); pelo selo de
certificao (13% e 32%); por meio de cartazes
(13% e 0%); por informao dos vendedores (7% e
7%); e no sabem reconhecer (0% e 38%). A maior
parte dos consumidores da feira convencional

Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3): 124-139 (2014)

135

Estudo comparativo da comercializao de hortalias orgnicas e convencionais em Manaus

declarou no saber reconhecer as hortalias


orgnicas, embora outro grupo significativo desses
consumidores tenha manifestado saber identificar
as hortalias orgnicas atravs do selo de
certificao.
Diversamente, na feira de orgnicos, o selo de
certificao no se configurou como instrumento de
identificao da qualidade orgnica, ficando atrs
de confiana no produtor/comerciante e local de
comercializao. Logo, os consumidores da feira
de orgnicos mostraram grande relao de
confiana com os produtores/varejistas e com o
local de comercializao, provavelmente pelo fato
de estarem na rea do MAPA, mesmo sem
possurem a declarao para a venda direta. De
qualquer modo, evidencia-se a necessidade da
declarao do MAPA ou do selo de garantia de
conformidade de produtos orgnicos (Sistema
Brasileiro da Conformidade Orgnica SISORG),
principalmente na comercializao de produtos
orgnicos em feiras convencionais. Essa
importncia no somente de cunho jurdico, mas
tambm para firmar relao de confiana e
proteger
consumidores
de
comerciantes
oportunistas.
Em pesquisa realizada por Cuenca et al.
(2007), no Rio Grande do Norte, foi constatado que
81,4% dos consumidores adquiriram produtos
orgnicos pelo selo de certificao, 4,5% pela
indicao do comerciante e 45,5% pelo
conhecimento prvio do produtor e do sistema de
produo (CUENCA et al., 2007). Antunes et al.
(2009), em Juiz de Fora/Minas Gerais, verificou
que 48% dos consumidores mencionaram
reconhecer os produtos orgnicos pelo selo de
certificao
e
12%
pela
confiana
no
produtor/comerciante.
Os consumidores das feiras orgnica e
convencional
expressaram
os
seguintes
resultados,
respectivamente,
referentes

confiabilidade na qualidade orgnica das

136

hortalias: no sabem (0% e 36%); ao local de


comercializao (11% e 11%); ao comprar
diretamente do produtor (27% e 8%); declarao
de produtor do MAPA (29% e 7%); e ao selo de
certificao (33% e 38%). O que passou mais
confiana aos consumidores em relao
qualidade orgnica das hortalias, tanto na feira de
orgnicos quanto na feira convencional, foi o selo
de certificao. Mas, para os consumidores da
feira de orgnicos, a declarao do MAPA e a
compra direta do produtor tambm garantiram a
confiana na qualidade orgnica das hortalias.
A opinio dos consumidores nas feiras orgnica
e convencional sobre a dificuldade de aquisio de
hortalias orgnicas, revelou os seguintes
resultados, respectivamente: poucos locais de
venda (64% e 24%); pequena divulgao dos
benefcios (20% e 0%); preos mais elevados (7%
e 18%); pouca variedade de produtos (2% e 7%);
outras respostas (7% e 0%); no sabem (0% e
51%). Na feira de orgnicos, a dificuldade de
aquisio de hortalias orgnicas foi atribuda
majoritariamente a poucos locais de venda. Assim,
provvel que os consumidores de hortalias
orgnicas tenham que adquirir hortalias do
sistema convencional para satisfazer suas
necessidades alimentares e nutricionais dirias.
Diante disso, Vsquez et al. (2008) recomendam o
aprimoramento das tcnicas de cultivo de
hortalias orgnicas para que os consumidores no
sejam obrigados a consumir produtos provenientes
da agricultura convencional. Na feira convencional,
o preo mais elevado foi fator determinante na
dificuldade de aquisio de hortalias orgnicas.
Em relao ao local preferencial para aquisio
de hortalias orgnicas, os resultados obtidos nas
feiras
orgnica
e
convencional
foram,
respectivamente: nos supermercados (47% e
14%); nas feiras de orgnicos (27% e 2%); nas
feiras convencionais (11% e 36%); atravs de
entrega em domiclios (2% e 2%); nas unidades

Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3): 124-139 (2014)

Santiago & Gentil

produtivas (0% e 2%); nos mercadinhos (9% e


4%); outros lugares (4% e 0%); e no responderam
(0% e 40%). Assim, parte expressiva dos
consumidores da feira convencional declarou a
vontade de encontr-las nessas feiras, enquanto a
maior parte dos consumidores da feira de
orgnicos manifestou o desejo de comprar em
supermercados, que pode ser devido
comodidade de encontrar nestes estabelecimentos
outros produtos no encontrados nas feiras.
No entanto, segundo Finatto e Corra (2010), a
realizao da feira-livre ecolgica favorece o
envolvimento dos agricultores com a produo
orgnica e o comprometimento de oferecer um
produto de qualidade para o consumidor, a fim de
atender seus interesses enquanto cliente. Essa
relao produtor-consumidor fundamental, pois,
alm
de
evitar
atravessadores
e
consequentemente o aumento dos preos dos
produtos, os produtores sentem-se valorizados
pela procura por seus produtos e os consumidores
confiantes de estarem adquirindo um produto
seguro.
Em Manaus/Amazonas, Galvo (2004) verificou
que o percentual de consumidores que no
compravam
produtos
orgnicos
nos
supermercados era expressivo, onde 51% dos
entrevistados nunca compraram e apenas 3%
sempre compraram esse tipo de alimento. Alm
disso, 58% alegaram ter pouco ou algum
conhecimento sobre produtos orgnicos. Por isso,
o interesse em conhecer mais sobre o produto
orgnico foi grande entre os compradores de
supermercado, visto que 64% dos entrevistados
mostraram algum ou muito interesse.
No Rio Grande do Norte, conforme Cuenca et
al. (2007), as formas de aquisio de produtos
orgnicos pelos consumidores foram as seguintes:
39,4% compraram em supermercados; 21,2% sob
encomenda em cestas personalizadas; 18,2% nas
chcaras dos produtores; 9,1% de outras formas;

6,1% em feiras livres; 3,0% da sua prpria


produo; e outros 3,0% em quitandas.
A principal vantagem da produo de hortalias
no sistema orgnico informada pelos consumidores
nas feiras orgnica e convencional foram,
respectivamente: sem substncias qumicas (74%
e 36%); preservao do ambiente (11% e 16%);
processo produtivo inspecionado (9% e 0%);
valorizao da mo de obra (4% e 10%); outras
respostas (2% e 0%); e no sabem (0% e 38%). A
principal vantagem apontada pelos consumidores
na feira convencional e principalmente na feira de
orgnicos foi a ausncia de substncias qumicas.
Isto pode ser traduzido na vontade dos
consumidores em consumir um alimento incuo,
que no cause problemas sua sade.
Quanto satisfao dos consumidores com o
local de comercializao das hortalias, a maior
parte dos consumidores da feira convencional no
est satisfeita (62%). No caso da feira de
orgnicos, o percentual de consumidores
insatisfeitos com o local de comercializao foi
similar ao daqueles que manifestaram o desejo de
comprar hortalias orgnicas em supermercados
(47%). De qualquer modo, em ambos os casos, as
condies higinico-sanitrias dos locais de
comercializao de hortalias devem ser motivos
de preocupao por parte dos rgos responsveis
pelas feiras e mercados da cidade.
Concluses
A comparao da comercializao de hortalias
orgnicas e convencionais em Manaus, Amazonas,
possibilitou verificar que:
A rede de comercializao de hortalias
orgnicas apresentou-se menos segmentada, pois
a atividade varejista foi exercida exclusivamente
pelos produtores, que acumularam tambm a
funo de transportadores;
A diversidade de hortalias comercializadas foi
maior na feira de orgnicos, com a oferta de 19

Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3): 124-139 (2014)

137

Estudo comparativo da comercializao de hortalias orgnicas e convencionais em Manaus

hortalias herbceas, 15 frutos e quatro tuberosas.


Mas, em geral, os volumes foram superiores e os
preos mais baixos na feira convencional, com
diferenas entre os preos variando de 0% a
233,33%;
Os consumidores da feira de orgnicos,
predominantemente
do
gnero
feminino,
apresentaram idade, renda familiar mensal e
escolaridade superiores s dos consumidores da
feira convencional;
Os consumidores entenderam que os produtos
orgnicos so isentos de agrotxicos, mas os da
feira convencional confundiram esses produtos
com hidropnicos e regionais;
Os consumidores da feira de orgnicos
consideraram as hortalias orgnicas mais
saborosas, embora menores e mais caras em
relao s convencionais;
O selo de qualidade, a declarao para a venda
e a relao direta com o produtor se mostraram
adequados para o reconhecimento e confiabilidade
da qualidade orgnica das hortalias pelos
consumidores;
Os consumidores de hortalias orgnicas
revelaram estar em busca de alimentos livres de
substncias qumicas nocivas sade e desejar o
aumento do nmero de locais de comercializao
desses produtos;
O pouco conhecimento relacionado aos
produtos orgnicos, principalmente entre os
consumidores da feira convencional, evidenciou a
necessidade
de
programas
educativos
continuados.
tica
O trabalho foi aprovado no Comit de tica em
Pesquisa (CEP/UFAM), sob protocolo CAAE n.
0520.0.115.000-11. A participao dos sujeitos da
pesquisa s foi efetivada aps o aceite e
assinatura do Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido de Participao em Pesquisa.

138

Agradecimentos
Fundao de Amparo Pesquisa do Estado
do Amazonas (FAPEAM), pela concesso de bolsa
de mestrado primeira autora.
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