F5

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

ADMINISTRAO REGIONAL DE MINAS GERAIS-SENAR-AR/MG
PLANO INSTRUCIONAL
INSTRUTOR(A):
PROFISSO:

EMPRESA:

PARA FPR:
OCUPAO: TRABALHADOR NA FABRICAO DE DERIVADOS DE CANA / MELADO, ACAR MASCAVO, RAPADURA E RAPADURINHA
LINHA DE AO: AGROINDSTRIA
REA OCUPACIONAL: BENEFICIAMENTO PRIMRIO DE PRODUTOS DE ORIGRM AGROSSILVIPASTORIS
NATUREZA DA PROGRAMAO: QUALIFICAO
TIPO DE PROGRAMAO: CURSO

PARA PS:
ATIVIDADE:___________________________________________________
REA ATIVIDADE:____________________________________

TIPO DE PROGRAMAO: CURSO

OBJETIVO GERAL: FABRICAR MELADO, AUCAR MASCAVO, RAPADURA E RAPADURINHA UTILIZANDO CANA DE AUCAR E TCNICAS ADEQUADAS

PERODO DE REALIZAO: de
LOCAL:

/ /

/ /

CARGA HORRIA:

80 horas

DATA DO PREENCHIMENTO:

de

de

F5

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

ADMINISTRAO REGIONAL DE MINAS GERAIS-SENAR-AR/MG

OBJETIVOS ESPECFICOS

CONTEDOS

TCNICAS
INSTRUCIONAIS

1. Informar-se sobre a introduo da cana de acar no Brasil e sua importncia

para a colonizao do nosso pas baseando em fatos histricos

2. Identificar as instalaes de uma unidade produtora de Rapadura, Rapadurinha,

Acar Mascavo e Melado,conhecendo o engenho, tachas, maceira, formas,
escumadeira e ps, relatando a utilidade das mesmas.

3. Informar-se sobre condies prediais exigidas pela Agncia Nacional de

Vigilncia Sanitria (ANVISA) para uma unidade produtora de Rapadura,
conhecendo as normas vigentes.

4. Relacionar os equipamentos de acordo com a produo desejada e a

localizao dos mesmos, determinando o tamanho exato do engenho, tachas e
maceira.

5. Comparar o valor nutritivo da Rapadura, Acar Mascavo e Melado pela

analise do quadro nutricional comparativo,valorizando o produto e sua
importncia para sade ..

Exposio Dinamizada
Abertura do evento
Apresentao pessoal e dos
participantes

Proposta do Treinamento

Levantamento das Expectativas

Contrato de Convivncia

Critrios para Certificao

Sistema SENAR
MINAS/FAEMG/ CNA /
Entidades Cooperadas
1.1 Histria do Acar no Brasil
Exposio Dinamizada

Contexto Atual

2.1 Instalaes e Equipamentos de

uma Unidade Produtora.

Engenho

Maceira

Formas

Escumadeira

Ps
3.1 Legislao para Registro de
Estabelecimento Produtor e Produto.

4.1 Adequao dos Equipamentos

Produo Desejada.

Localizao ideal dos

equipamentos para
funcionamento da unidade
produtora.
5.1 Valor Nutritivo da Rapadura,
Melado, Acar Mascavo

Importncia dos nutrientes no

Exposio Dinamizada

RECURSOS
INSTRUCIONAIS
Banner Senar Minas
Folder
Flip Chart
Cartolinas ou papel craft
Pincis

AVALIAO:
TIPO E
TCNICA
DIAGNSTICA

CARGA
HORRIA

Questionamento
Verbal

1:00

Quadro
Flip chart
Folhas
Pinceis

FORMATIVA

Unidade Produtora de
Rapadura

Questionamento
Verbal

Questionamento
Verbal

2:00

1:00

Exposio Dinamizada

Exposio Dinamizada

Quadro
Flip chart
Folhas
Pinceis

Questionamento
Verbal

Unidade Produtora de
Rapadura

Questionamento
Verbal

2:00

2:00
Exposio Dinamizada

Tabela Nutricional

Questionamento
Verbal
2:00

F5

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

ADMINISTRAO REGIONAL DE MINAS GERAIS-SENAR-AR/MG

OBJETIVOS ESPECFICOS

6. Realizar o corte da cana, rente ao solo , levando em conta sua maturidade e

segurana do trabalho

7. Identificar os instrumentos de controle do processo de fabricao, usando-os

corretamente, determinando teor de acar e pH..

8. Fabricar Melado, seguindo o Fluxograma de produo, invertendo a sacarose

para evitar a cristalizao do mesmo.

9. Fabricar Rapadura, seguindo o Fluxograma de produo, obtendo um produto

livre de impurezas e com boa apresentao.

CONTEDOS
organismo humano
6.1 Corte da Cana:

Grau de maturao

Idade da cana

Limpeza da cana

Importncia da qualidade da
cana

Sade e Segurana do trabalho.

7.1 Controle do Processo

Sacarmetro de Brix e Fita de

Ph

Uso adequado.

Importncia do uso dos

instrumentos
8.1 Fabricao de Melado

Corte da Cana

Recepo e Limpeza da cana

Moagem da cana

Decantao e Filtragem do
Caldo

Acidificao do Caldo

Purificao e Limpeza do caldo

Concentrao do Caldo

Determinao do Ponto

Resfriamento

Envasamento

Armazenamento do Melado
9.1 Fabricao de Rapadura

Corte da Cana

Recepo e Limpeza da cana

Moagem da cana

Decantao e Filtragem do
Caldo

Purificao e Limpeza do caldo

Concentrao do Caldo

Determinao do Ponto

TCNICAS
INSTRUCIONAIS

Exposio Dinamizada
Demonstrao

Exposio Dinamizada
Demonstrao

RECURSOS
INSTRUCIONAIS

Faces
Cana
EPIS

Sacarmetro de Brix
Fita de Ph
Caldo de Cana
Proveta de 250ml

AVALIAO:
TIPO E
TCNICA

CARGA
HORRIA

FORMATIVA
Questionamento
Verbal
Observao de
Desempenho

8:00

Questionamento
Verbal
Observao de
Desempenho
2:00

Exposio Dinamizada
Demonstrao

Exposio Dinamizada
Demonstrao

Cana
Engenho
Peneira
Coador
Escumadeira
Vidros de 600ml
Tampas
Etiquetas
Tacho ou Tacha

Questionamento
Verbal
Observao de
Desempenho

Cana
Engenho
Tacho ou Tachas
Formas
Espemadeira
Cuia
Filme de PVC

Questionamento
Verbal

7:00

12:00

F5

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

ADMINISTRAO REGIONAL DE MINAS GERAIS-SENAR-AR/MG

OBJETIVOS ESPECFICOS

CONTEDOS

TCNICAS
INSTRUCIONAIS

RECURSOS
INSTRUCIONAIS

AVALIAO:
TIPO E
TCNICA

CARGA
HORRIA

10. Fabricar Rapadurinha, seguindo o Fluxograma de produo, obtendo um

produto livre de impurezas e com boa apresentao.

11. Fabricar Rapadurinha com Sabor, seguindo o Fluxograma de produo,

obtendo um produto livre de impurezas e com boa apresentao.

Resfriamento, Mexedura e
Cristalizao

Enformamento

Empacotamento/Pesagem

Armazenamento da Rapadura
10.1 Fabricao de Rapadura

Corte da Cana

Recepo e Limpeza da cana

Moagem da cana

Decantao e Filtragem do
Caldo

Purificao e Limpeza do caldo

Concentrao do Caldo

Determinao do Ponto da
Rapadurinha

Resfriamento, Mexedura e
Cristalizao

Enformamento

Empacotamento/Pesagem

Armazenamento da Rapadura
11.1 Fabricao de Rapadura

Corte da Cana

Recepo e Limpeza da cana

Moagem da cana

Decantao e Filtragem do
Caldo

Purificao e Limpeza do caldo

Concentrao do Caldo

Determinao do Momento
Exato da Incluso do Sabor

Determinao do Ponto
Rapadurinha

Resfriamento, Mexedura e
Cristalizao

Enformamento

Empacotamento/Pesagem

Exposio Dinamizada
Demonstrao

Cana
Engenho
Tacho ou Tachas
Formas
Espemadeira
Cuia
Filme de PVC

Questionamento
Verbal

8:00

Exposio Dinamizada
Demonstrao

Cana
Engenho
Tacho ou Tachas
Formas
Espemadeira
Cuia
Filme de PVC

Questionamento
Verbal
8:00

F5

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

ADMINISTRAO REGIONAL DE MINAS GERAIS-SENAR-AR/MG

OBJETIVOS ESPECFICOS

12. Fabricar Acar Mascavo, seguindo o Fluxograma de produo,obtendo um

produto bem cristalizado.

13. Embalar os produtos de maneira correta, com material adequado a uma boa
conservao, sabendo o local ideal para armazenamento.

14. Preparar o produto para comercializao, rotulando, levando em conta as

exigncias legais, buscando um produto de boa apresentao e vida de prateleira
15. Informar-se sobre Destinao dos resduos da produo, respeitando o meio
Ambiente, considerando as exigncias dos rgos ambientais.

CONTEDOS

TCNICAS
INSTRUCIONAIS

Armazenamento da Rapadura
12.1 Fabricao de Acar Mascavo
Exposio Dinamizada
Demonstrao

Corte da Cana

Recepo e Limpeza da cana

Moagem da cana

Decantao e Filtragem do
Caldo

Purificao e Limpeza do caldo

Concentrao do Caldo

Determinao do Ponto

Resfriamento, Mexedura e
Cristalizao

Esfarelamento/Pesagem

Armazenamento do Acar
Mascavo
13.1 Embalagem dos Produtos.
Exposio Dinamizada

Condies do local de
armazenamento

Posicionamento dos produtos

na armazenagem.

Combate a insetos e roedores

14.1 Preparo do Produto para
Comercializao

Para o comrcio

Exposio Dinamizada
Demonstrao

15.1 Legislao Ambiental / Destino

dos Resduos

Escuma

Bagao

Pontas de cana

Exposio Dinamizada

RECURSOS
INSTRUCIONAIS

Cana
Engenho
Espumadeira
Cuia
Enxada ou P de
Madeira
Balana
Sacos de Polietileno

AVALIAO:
TIPO E
TCNICA

CARGA
HORRIA

FORMATIVA
Questionamento
Verbal
Observao de
Desempenho

12:00

Papel Impermevel
Sacos de Rfia
Baldes polietileno (Tipo
Margarina)

Questionamento
Verbal

6:00

Etiquetas ou Rtulo

Quadro
Flip chart
Folhas
Pinceis

Questionamento
Verbal
Observao de
Desempenho
Questionamento
Verbal

4:00

SOMATIVA

3:00