PPC Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO
Fundao Instituda nos termos da Lei n 5.152, de 21/10/1966 So Lus

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PROJETO PEDAGGICO DO CURSO DE ENGENHARIA

DE ALIMENTOS
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SUMRIO
1. HISTRICO
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo geral
2.2. Objetivos especficos
3. PERFIL PROFISSIONAL
4. CAMPO DE ATUAO
5. COMPETNCIAS E HABILIDADES
6. ORGANIZAO CURRICULAR
6.1. Ncleo de contedos bsicos
6.2. Ncleo de contedos profissionalizantes
6.3. Ncleo de contedos especficos
6.3.1. Estgio supervisionado
6.3.2. Disciplinas eletivas
6.3.3. Trabalho de concluso de curso
6.4. Atividades complementares
7. ESTRUTURA CURRICULAR
8. MATRIZ CURRICULAR
9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA
10. AVALIAO DO CURSO
11. RECURSOS HUMANOS
11.1. Corpo docente
11.2. Corpo administrativo
12. INFRAESTRUTURA
12.1. Laboratrios
Revisado por: Ncleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos

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1. HISTRICO
A Universidade Federal do Maranho cumprindo a sua misso em promover a educao de
ensino superior na realidade maranhense, vem implementando nos diversos campus instalados no
Estado, novos cursos de graduao com objetivo de atender as demandas da sociedade, visando
alm do desenvolvimento sustentvel da regio, tambm garantir o acesso da comunidade ao ensino
de graduao de carter pblico e de qualidade.
A cidade de Imperatriz, situada no sudoeste maranhense, devido a sua posio estratgica,
tornou-se o principal centro de convergncia de interesses polticos e econmicos da regio do sul
do Maranho, Nordeste do Tocantins e Sudeste do Par. Com uma populao superior a 200.000
habitantes, apresenta baixo ndice de desenvolvimento humano scio-econmico e uma economia
sustentada pelo comrcio, pela pecuria de gado de corte e leiteiro e, pela agricultura
essencialmente extrativista.
A criao de novos cursos de graduao no Campus de Imperatriz decorreu a partir de uma
audincia pblica com a comunidade que constatou a necessidade de implantao do Curso de
Engenharia de Alimentos na Regio Tocantina, considerando a sua vocao natural em desenvolver
essencialmente as atividades agroindustriais e negcios. A realidade mostra que os alimentos
produzidos na regio so comercializados quase na sua totalidade de forma in natura, em razo do
nmero reduzido de indstrias de beneficiamento de alimentos, pela carncia de profissionais
qualificados e, sobretudo de investimentos em pesquisa na rea de atuao.
A Regio Tocantina, pelo seu potencial agrcola, naturalmente transformou-se num centro
comercial e produtor de alimentos em alta escala como: soja, gado de corte e leiteiro, pescado,
frutas e mel de abelha. Possui vrias empresas de processamento de alimentos de mdio porte que
trabalham isoladamente e de pequeno porte que se articulam para formar redes de produo e
comercializao de produtos alimentcios.
Essas empresas so constitudas de um complexo de produtores, beneficiadores e
comercializadores de alimentos que gerenciam atividades de emprego e de renda. Com um mercado
produtor em crescimento acelerado natural s mudanas no sistema de produo de alimentos face

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s demandas da sociedade e este deve ser flexvel para se adequar s constantes exigncias na
busca permanente da qualidade de produtos alimentcios.
A eficincia do mercado produtor da regio est em processo de mudanas
paulatinamente implementadas pelos setores da sociedade que exigem do setor pblico a
definio de polticas de produo, de beneficiamento e de comercializao de produtos
agrcolas e pecurios.
Nesta perspectiva a Universidade Federal do Maranho vem contribuindo ao longo de 03 (trs)
dcadas com o crescimento tcnico-cientfico da regio, com oferta de Cursos de Graduao em
Direito, Pedagogia e Cincias Contbeis e, de Ps-Graduao em Educao, assumindo o papel de
formar profissionais e produzir conhecimentos atravs do ensino, da pesquisa e da
extenso, contribuindo desta forma para o fortalecimento e crescimento da agroindstria e
negcios da regio.
O Curso de Engenharia de Alimentos servir de embrio para a criao de novos cursos da rea
tcnica, a exemplo dos Cursos de Engenharia de Pesca, de Engenharia Eltrica, de Cincias da
Computao e Licenciaturas em Qumica e Fsica com nfases nas reas de preservao
e fiscalizao ambiental, Matemtica e de outros cursos nas reas humanas, sociais e sade,
todos considerados relevantes para o desenvolvimento da regio.
2. OBJETIVOS DO CURSO
2.1. Objetivo geral
Formar o profissional Engenheiro de Alimentos cidado, com uma base tcnica e cientfica
consistente, capaz de atender as exigncias tcnico-cientficas e operacionais do setor produtivo
de alimentos, atuar na garantia da qualidade dos alimentos e na segurana alimentar da
comunidade em que estiver inserido. Esse profissional deve estar apto a desempenhar com
propriedade as atividades de Engenharia (competncias e habilidades definidas na Resoluo
CNE/ CSC 11, de 11/03/2002) na rea de industrializao dos alimentos, nos diferentes setores.

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2.2. Objetivo especfico

Formar o profissional capaz de:
- Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;
- Atuar no projeto e desenvolvimento de produtos e de processos da indstria de alimentos e
bebidas;
- Projetar, supervisionar, elaborar e coordenar processos industriais;
- Identificar, formular e resolver problemas relacionados Engenharia de Alimentos;
- Atuar na garantia da qualidade dos produtos e processos;
- Desenvolver tecnologias limpas e processos de aproveitamento dos resduos da indstria de
alimentos;
- Coordenar e supervisionar equipes de trabalho;
- Avaliar a viabilidade econmica de projetos de engenharia;
- Atuar em equipes multidisciplinares;
- Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica;
- Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental.
3. PERFIL DO EGRESSO
O Curso de Engenharia de Alimentos da UFMA prope-se a dar aos seus egressos uma
formao generalista, humanista, reflexiva, tica e gerencial, capacitando-o a absorver e
desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuao crtica e criativa na identificao e
resoluo de problemas, considerando os aspectos polticos, econmicos, sociais, ambientais e
culturais causados pelos impactos ao meio ambiente e ao homem em atendimento s demandas
da sociedade, com viso tica e humanstica. Sendo assim, os conhecimentos obtidos na
graduao aportaro capacidade tcnica e discernimento, responsabilidade profissional e social,
para a atuao, em qualquer das reas e funes ao alcance do Engenheiro de Alimentos.

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4. CAMPO DE ATUAO
O profissional Engenheiro de Alimentos atuar nas seguintes reas:
Produo/ Processo: racionalizando e otimizando processos e fluxos produtivos para
incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais, alm do
tratamento de resduos na indstria de alimentos;
Garantia da Qualidade: estabelecendo padres de qualidade para os processos, planejando e
implantando estruturas para monitoramento e verificao destes, e capacitando os manipuladores
de alimentos para a prtica da qualidade como rotina operacional;
Pesquisa e Desenvolvimento: desenvolvendo novos produtos e tecnologias com o objetivo de
satisfazer o mercado, otimizando a produo de forma a reduzir desperdcios, reaproveitar
subprodutos propiciando a transformao desses, em produtos de maior valor agregado e
utilizando tecnologias limpas;
rgos governamentais de fiscalizao de alimentos e bebidas: elaborando normas e
legislaes sanitrias, estabelecendo Padres de Identidade e Qualidade de produtos e atuando na
inspeo sanitria;
Comercial e marketing: atuando como suporte tcnico no desenvolvimento de produtos junto
aos clientes, indicando a melhor aplicao de ingredientes, aditivos e embalagens, selecionando,
especificando, projetando e fornecendo oramentos de equipamentos;
Consultoria tcnica: Orientando as indstrias de alimentos na soluo de problemas
relacionados ao processo/ produo de alimentos, na elaborao de novos produtos, implantao
de Sistemas de Gesto Integrada e Garantia da Qualidade;
Instituies de ensino e pesquisa: como pesquisador e/ou professor universitrio.
5. COMPETNCIAS E HABILIDADES
O curso de Engenharia de Alimentos dever desenvolver no processo de formao acadmica
do aluno as seguintes competncias e habilidades:

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Aplicar os conhecimentos matemticos, cientficos, tecnolgicos e instrumentais nas prticas

profissionais de processos de transformao de alimentos;
Conceber, projetar e realizar experimentos na rea de alimentos, analisando e interpretando
resultados;
Gerar tecnologias de processamento de alimentos adaptados ao contexto produtivo regional;
Elaborar estudos, diagnsticos e projetos relativos s instalaes industriais, linhas de
processamento e equipamentos para a industrializao das matrias-primas alimentcias de
origem vegetal e animal;
Avaliar o impacto das atividades da Engenharia de Alimentos no contexto social e ambiental;
Coordenar, projetar, desenvolver, analisar e avaliar os processos de transformao,
preservao, armazenamento, transporte e comercializao de produtos alimentcios e seus
derivados;
Gerenciar, supervisionar e avaliar as instalaes fabris e empresariais;
Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica;
Atuar em equipes multidisciplinares e em grupo;
Assumir a postura de permanente busca de atualizao profissional.
6. ORGANIZAO CURRICULAR
O currculo do curso est articulado em torno de ncleos de contedos determinados pela
Resoluo CNE/CES n 11, de 11 de maro de 2002, assim definidos:
6.1. Ncleo de Contedos Bsicos

Enfatizam-se os contedos factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais relacionados :
Formao humanstica e gerencial com a transmisso de conhecimentos nas reas social,
econmica e administrativa;
Formao tcnica necessria para a aplicao dos conhecimentos matemticos, cientficos e
tecnolgicos na rea de alimentos.

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6.2. Ncleo de Contedos Profissionalizantes

Desenvolvem-se as aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais sobre:
A engenharia propriamente dita, visando compreenso e aplicao exata dos princpios
cientficos s tcnicas atuais, particularmente queles relativos aos conceitos fsicos de energia,
movimento e matria, conceitos fsico-qumicos das transformaes e dos fenmenos de
transferncia e suas aplicaes aos processos unitrios, bem como sua previso matemtica;
Qumica, bioqumica e microbiologia aplicadas aos alimentos, visando compreenso e
conhecimento dos constituintes dos alimentos e das reaes que podem ocorrer entre eles e com
o ambiente, bem como das causas de deteriorao dos alimentos, tanto fsicas, qumicas,
bioqumicas ou microbiolgicas;
Processos de preservao e transformao das matrias-primas alimentcias em produtos
acabados, nas reas de frutas, hortalias, carnes, leite, cereais, sementes oleaginosas, etc.
6.3. Ncleo de Contedos Especficos

Integra s aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais e constitui-se em
extenses e aprofundamentos dos conhecimentos cientficos, tecnolgicos e instrumentais
destinados a caracterizar a formao profissional, garantindo o desenvolvimento das competncias e
habilidades estabelecidas nas diretrizes curriculares do curso. Neste ncleo destaca-se a disciplina
Gerenciamento de Projetos na Indstria de Alimentos, com caracterstica especfica de possibilitar
ao aluno conhecimentos tcnicos cientficos sobre a construo coletiva de prottipos de indstrias,
despertando uma viso empreendedora. Ainda, so contempladas as atividades de Estgio
Supervisionado, Disciplinas Eletivas, Atividades Complementares e Trabalho de Concluso de
Curso (TCC).
6.3.1. Estgio Supervisionado

O estgio o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho,
que visa preparao para o trabalho produtivo do estudante e integra o itinerrio formativo do
educando. uma atividade obrigatria que se configura a partir da insero do aluno no campo

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de estgio, garantindo a contextualizao da formao e do exerccio profissional, mediante

participao direta do aluno em processos de construo e implementao da prtica profissional.
O estgio supervisionado tem uma carga horria total de 315 horas, equivalentes a 07 (sete)
crditos. O aluno estar apto a cursar o estgio no 10 perodo, aps concluso das disciplinas
tericas e prticas.
A operacionalizao do estgio obedece a normas especficas estabelecidas pelo Colegiado
do Curso em consonncia com a Resoluo no684, de 07 de maio de 2009 do Conselho de
Ensino, Pesquisa e Extenso da UFMA e a Lei no 11.788, de 25 de setembro de 2008.
6.3.2. Disciplinas Eletivas

Para integralizao curricular o aluno obrigado a cursar 02 (duas) disciplinas tericas, com
carga horria total de 120 horas-aula, equivalentes a 08 (oito) crditos, escolhidas dentre as
relacionadas no rol das disciplinas eletivas.
6.3.3. Trabalho de Concluso de Curso (TCC)

O Trabalho de Concluso de Curso (TCC), sob forma de monografia, constitui em uma
atividade obrigatria como requisito para a graduao e traduz um momento de sntese e
integrao dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso, de acordo com os padres e
exigncias metodolgicas da produo acadmico-cientfica.
O tema do TCC deve estar vinculado aos contedos dos ncleos constitutivos do currculo,
articulado com as atividades de ensino, pesquisa e extenso que assegurem a relao desta
atividade com as disciplinas tericas e prticas, com os projetos de pesquisa e o estgio
supervisionado.
O processo de elaborao do TCC exige orientao docente sistemtica e continuada, durante
o perodo de realizao, ou seja, no 10 perodo, com carga horria de 120 horas. Esse deve ser

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submetido avaliao de uma banca examinadora composta pelo professor orientador e dois
professores na rea de conhecimento em que estar inserido o tema abordado.
A operacionalizao do Trabalho de Concluso de Curso obedecer s Normas Especficas
do Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.
6.4. Atividades Complementares

O aluno ser estimulado a desenvolver atividades acadmicas que agreguem sua formao
profissional contedos tericos e vivncias em processos interventivos e investigativos durante o
perodo de graduao.
Ser exigido para a integralizao curricular o cumprimento da carga horria de 120 horas,
equivalentes a 08 (oito) crditos.
A operacionalizao das Atividades Complementares obedecer s Normas Especficas do
Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.

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7. ESTRUTURA CURRICULAR
Modalidade: Engenheiro
Vagas: 40
Entrada: Semestral
Regime semestral: Sistema de crditos
Turno: Diurno (matutino-vespertino)
Prazo de integralizao:
- Tempo mdio: 10 semestres letivos 5 anos;
- Tempo mximo: 15 semestres letivos 7 anos e 6 meses.
Carga horria total: 4.290 h
Carga horria total (Hr*): 3.647 h
- Terica: 3.075 h
- Terica: 2.562 h
- Prtica: 780 h
- Prtica: 650 h
- Estgio: 315 h
- Estgio: 315 h
- Atividades complementares: 120 h
- Atividades complementares: 120 h
Total de crditos: 245

- Tericos: 205
- Prticos: 25
- Estgio: 07
- Atividades complementares: 08
O currculo do curso foi construdo no sentido de garantir o desenvolvimento das
competncias e habilidades exigidas formao profissional do Engenheiro de Alimentos a
partir dos conhecimentos cientficos, tecnolgicos e instrumentais distribudos nos contedos das
disciplinas tericas e prticas definidas em ncleos, a saber:
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NCLEO DE CONTEDOS BSICOS

TPICOS
Metodologia cientfica e
DISCIPLINAS
CH
Metodologia cientfica.
30
Administrao, gesto e empreendedorismo.
60
Resistncia dos materiais.
60
tecnolgica
Administrao
Cincia e tecnologia dos
materiais
Cincias do ambiente
Fundamentos
da
biologia
celular
molecular
105
Engenharia ambiental.
Comunicao e expresso
Portugus instrumental
30
Economia
Engenharia econmica.
60
Eletrotcnica.
60
Desenho tcnico para engenharia de alimentos.
60
Fenmenos de transporte I e Fenmenos de transporte
120
Eletricidade aplicada
Expresso grfica
Fenmenos de transporte
II.
Fsica
Fsica I, Fsica experimental I, Fsica II, Fsica
270
experimental II, Fsica III e Fsica experimental III.

Humanidades, cincias sociais Introduo a engenharia de alimentos e Introduo a
90
e cidadania
sociologia e comportamento humano.
Informtica
Introduo a cincias da computao.
60
Matemtica
Clculo I, Clculo II, Clculo III, Equaes
360
diferenciais, Estatstica e probabilidade para cincias

exatas e Geometria analtica e lgebra linear.
Mecnica dos slidos
Qumica
Mecnica geral.
60
Qumica geral e inorgnica e Qumica experimental I
75
TOTAL =
1.500

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Data: 08/10/10
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NCLEO DE CONTEDOS PROFISSIONALIZANTES

TPICOS
Bioqumica
Fsico-qumica
DISCIPLINAS
CH
Bioqumica geral.
60
Fsico-qumica I, Fsico-qumica II e Qumica
120
experimental II.
Instrumentao
Mtodos numricos
Microbiologia
Operaes unitrias
Controle de processos e instrumentao.
60
Clculo numrico.
60
Microbiologia geral.
75
Operaes unitrias I, Operaes unitrias II e
225
Operaes unitrias III.

Qualidade
Qumica analtica
Garantia da qualidade na indstria de alimentos.
60
Qumica analtica qualitativa e Qumica analtica
120
quantitativa.
Qumica orgnica
Termodinmica aplicada
Qumica orgnica e Qumica orgnica experimental.
90
45
TOTAL =
915

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Data: 08/10/10
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NCLEO DE CONTEDOS ESPECFICOS

TPICOS
Bioqumica
Matrias-primas
Mtodos analticos
DISCIPLINAS
CH
Bioqumica de alimentos e Engenharia bioqumica
135
Matrias-primas agropecurias
60
Qumica de alimentos, Anlises de alimentos e
210
Anlise sensorial
Microbiologia de alimentos
Microbiologia de alimentos e Higiene e legislao de
135
alimentos.
Nutrio
Planejamento e projetos
Nutrio bsica
45
Gerenciamento de projetos na indstria de alimentos
60
Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos
90
industriais
Processos aplicados
na indstria de alimentos.
Tecnologia de alimentos
Introduo a Tecnologia de Alimentos, Tecnologia e

processamento
de
laticnios,
Tecnologia
processamento
de
vegetais,
Tecnologia
465
processamento de carnes, pescados e derivados,

Tecnologia e processamento de cereais, amidos e
derivados,
Tecnologia
das
fermentaes
enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem.

Eletivas
Disciplinas Eletivas
120
Estgio
Estgio supervisionado
315
Trabalho de Concluso de Curso
120
Monografia
TOTAL =
1.755
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Data: 08/10/10
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78
NCLEOS/ CARGA HORRIA

CH
CHr*
CRDITOS
T
P
TOTAL
1.500
1250
84
91
35,0
915
762
45
53
21,3
1.755
1515
76
17
93
40,9
120
120
08
08
2,8
4.290
4.647
213
32
245
100,0
NCLEOS
Contedos bsicos
Contedos profissionalizantes
Contedos especficos
Atividades complementares
TOTAL =
Hr*: Hora-aula de 60 min.
8. MATRIZ CURRICULAR
1o PERODO
CD.
DISCIPLINA
CH
T
P
30
60
60
30
45
00 30
CR
TOTAL PR-REQUISITO
T
P
02
30
Nenhum
04
60
Nenhum
04
60
Nenhum
02
30
Nenhum
03
45
Nenhum
01
30
Nenhum
Metodologia cientfica
Clculo I
Geometria analtica e lgebra linear
Introduo a Engenharia de Alimentos
Qumica geral e inorgnica
Qumica experimental I
Introduo a sociologia e comportamento
humano
60
04
Introduo a cincia da computao
30 30 02 01
TOTAL =
315 60 21 02
Carga horria acumulada:
Carga horria acumulada (Hr*):
Mdia Semanal = 25 horas-aula
Total Semestral = 375 horas-aula
60
60
375
375
312,5
Nenhum
Nenhum
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Data: 08/10/10
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DE ALIMENTOS
2o PERODO
CD.
DISCIPLINA
CH
CR
TOTAL PR-REQUISITO
Desenho tcnico para a Engenharia de

30
Alimentos
30
02
01
60
Nenhum
60
04
60
Clculo I;
Geometria analtica e
lgebra linear
00
30
01
30
Clculo I;
Geometria analtica e
lgebra linear
Fsica I
Fsica experimental I
Clculo II
60
04
60
Qumica orgnica
60
04
60
30
90
03
02
02
21
01
02
30
45
30
30
405
Qumica orgnica experimental
00
Fundamentos da biologia celular e molecular 45
Introduo a Tecnologia de Alimentos
30
Portugus instrumental
30
TOTAL =
315
780
650
Clculo I; Geometria
analtica e lgebra
linear
Qumica geral e
inorgnica
Qumica geral e
inorgnica;
Qumica experimental I
Nenhum
Nenhum
Nenhum
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DE ALIMENTOS
CD.
3o PERODO
CH
CR
TOTAL
T
P
T
P
DISCIPLINA
Fsica II
60
04
60
Fsica experimental II
00
30
01
30
Clculo III
60
04
60
30
30
02
01
60
60
45
04
03
60
45
Mecnica geral
60
04
60
Bioqumica geral
60
375 60
04
25
02
60
435
Qumica analtica qualitativa

Administrao,
gesto
empreendedorismo
Fsico-qumica I
TOTAL =
Data: 08/10/10
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78
PR-REQUISITO
Fsica I; Fsica experimental I; Clculo
II
II
Clculo II
Qumica geral e inorgnica; Qumica
experimental I
e
Nenhum
Clculo I; Qumica geral e inorgnica
II
Fundamentos da biologia celular e
molecular
1.215
1.012,5
Reviso: 01

- Maranho
Data: 08/10/10
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78

DE ALIMENTOS
4o PERODO
CD.
DISCIPLINA
Fsico-qumica II
CH
T
P
45
-
CR
TOTAL PR-REQUISITO
T
P
Fsico-qumica I
03
45
Qumica experimental II
00
30
01
30
Fundamentos da Engenharia de Alimentos
30
02
30
Fsica III
60
04
60
60
30
-
04
01
-
30
60
30
60
285
30
90
02
04
19
01
03
60
60
375
Fsica experimental III

Equaes diferenciais
Qumica analtica quantitativa
Resistncia dos materiais
TOTAL =
1.590
1.325
Qumica analtica
qualitativa; Qumica
orgnica; Qumica
orgnica experimental;
Fsico-qumica I
Clculo I; Fsica I
Fsica I; Fsica
experimental I; Clculo
III
Fsica I; Fsica
experimental I; Clculo
III
Clculo III
Qumica analtica
qualitativa
Mecnica geral
Reviso: 01

- Maranho
Data: 08/10/10
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78

DE ALIMENTOS
5o PERODO
CD.
DISCIPLINA
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
Fenmenos de transporte I
30
30
02
01
60
Microbiologia geral
45
30
03
01
75
45
30
03
01
75
04
04
60
60
90
03
04
23
03
45
60
435
Qumica de alimentos
Estatstica e probabilidade para as cincias

exatas
60
Eletrotcnica
60
Disciplina eletiva I
TOTAL =
45
60
345
2.025
Carga horria acumulada (Hr*) :
1.687,5
Fsico-qumica II;
Clculo III;
Fundamentos da
Engenharia de
Alimentos
Fundamentos da
biologia celular e
molecular; Bioqumica
geral
Qumica orgnica;
Qumica orgnica
experimental
Nenhum
Fsica III
Clculo III; Fsicoqumica II
Reviso: 01

- Maranho
Data: 08/10/10
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78

DE ALIMENTOS
6o PERODO
CD.
CH
T
P
Operaes unitrias I
45
30
03
01
75
Fenmenos de transporte II
30
30
02
01
60
45
30
03
01
75
60
04
60
30
30
02
01
60
Bioqumica de alimentos
60
04
60
Microbiologia de alimentos
45 30
315 150
03
21
01
05
75
465
DISCIPLINA
Anlise de alimentos
CR
TOTAL PR-REQUISITO
Matrias-primas agropecurias
Anlise sensorial
TOTAL =
2.490
2.075
Fenmeno de transporte
I
Fenmeno de transporte
I
Qumica analtica
quantitativa;
Qumica de alimentos.
Fundamentos da
biologia celular e
molecular;
Bioqumica geral
Estatstica e
probabilidade para as
cincias exatas
Bioqumica geral;
Qumica de alimentos
Microbiologia geral;
Bioqumica geral
Reviso: 01

- Maranho
Data: 08/10/10
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78

DE ALIMENTOS
7o PERODO
CD.
DISCIPLINA
Clculo numrico
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
60
04
60
60
04
60
45
30
03
01
75
Engenharia econmica
60
60
04
04
60
60
Nutrio bsica
Disciplina eletiva II
TOTAL =
45
60
390
30
03
04
26
01
45
60
420
Processos na indstria de alimentos

Operaes unitrias II
Higiene e legislao de alimentos
2.910
2.425
Introduo a cincias da
computao; Equaes
diferenciais
Matrias-primas
agropecurias;
Microbiologia de
alimentos
Fenmenos de
transporte II; Operaes
unitrias I
Microbiologia de
alimentos
Clculo I
Bioqumica de
alimentos
Reviso: 01

- Maranho
Data: 08/10/10
Pgina: - 21 - de
78

DE ALIMENTOS
8o PERODO
CD.
DISCIPLINA
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
Controle de processos e instrumentao

60
04
60
45
30
03
01
75
60
04
60
Tecnologia e processamento de carnes,

pescados e derivados
45
30
03
01
75
Tecnologia e processamento de cereais,

amidos e derivados
45
30
03
01
75
90
04
21
03
60
405
Operaes unitrias III

Garantia da qualidade na indstria de
alimentos
Engenharia ambiental
TOTAL =
60
315
3.315
2.762,5
Fenmenos de
transporte II;
Eletrotcnica; Equaes
diferenciais
Fenmenos de
transporte II; Operaes
unitrias II
Higiene e legislao na
indstria de alimentos;
Estatstica e
probabilidade para
cincias exatas; Anlise
de alimentos
Processos na indstria
de alimentos; Anlise
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Microbiologia geral;
Operaes unitrias I
Reviso: 01

- Maranho
Data: 08/10/10
Pgina: - 22 - de
78

DE ALIMENTOS
9o PERODO
CD.
DISCIPLINA
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
Tecnologia e processamento de vegetais

45
30
03
01
75
45
30
03
01
75
45
30
03
01
75
60
04
60
Gerenciamento de projetos na indstria de

alimentos
60
04
60
03
20
01
04
75
420
Tecnologia e processamento de laticnios
Engenharia bioqumica
Tecnologias de envase e embalagens
Tecnologia das fermentaes e enzimologia

TOTAL =
45 30
300 120
3.735
3.112,5
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Operaes unitrias III;
Microbiologia de
alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Mecnica geral;
Resistncia dos
materiais;
Microbiologia de
alimentos; Bioqumica
de Alimentos
Ter integralizado 3.315
horas
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Reviso: 01

- Maranho

DE ALIMENTOS
Data: 08/10/10
Pgina: - 23 - de
78
10o PERODO
DEP
DISCIPLINA
Trabalho de Concluso de Curso
Atividades Complementares
Estgio Supervisionado
CH
T
P
TOTAL PR-REQUISITO
120
08
120
120
08
120
16
07
07
315
555
- 315
240 315
TOTAL =
CR
T
4.290
Carga horria acumulada (Hr*) =
3.647
Ter integralizado
3.735 horas
Ter integralizado
3.735 horas

9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA
1 PERODO
1. DISCIPLINA: Metodologia cientfica

Carga horria: 30 horas.
EMENTA: A cincia na sociedade. Rudimentos filosficos da metodologia cientfica; conceito
de cincia; cincias e outras formas de conhecimento; caractersticas do pensamento cientfico.
Verdade cientfica; induo e deduo; conhecimento e progresso cientfico; solues ao
problema metodolgico da induo a substituio de teorias: cincia normal e cincia
revolucionria. Pesquisa bsica e aplicada; a prtica da pesquisa cientfica; o trabalho cientfico
como um argumento; estrutura de um argumento etapas da pesquisa na forma de um argumento;
a criao de idias fatores que facilitam a criatividade; caractersticas do pensar criativa a
criao de idias em cincia; o impacto da reviso bibliogrfica na gerao de novas idias;
mtodos de pesquisa bibliogrfica; elaborao de objetivos de pesquisa; importncia dos
objetivos; objetivos tericos e objetivos operacionais; a hiptese: estrutura e importncia; o
princpio da parcimnia pesquisas sem hiptese; a estruturao de um projeto de pesquisa; A
coleta de dados; a comunicao cientfica como metodologia da cincia; importncia da

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 24 - de
78
comunicao na consolidao das concluses; a redao cientfica como reflexo direto do pensar
e planejar cientfico; estratgias de comunicao escrita em cincia.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALVES, A. J. M.; GEWANDSZNAIDER, F. O mtodo nas cincias naturais e sociais:
pesquisa quantitativa e qualitativa. Ed. Pioneira, 2 Edio, So Paulo, SP, 1999.
- CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia cientfica. ed. Prentice Hall, 6 Edio, 176 p.
- CRUZ, C.; RIBEIRO, U. Metodologia cientfica Teoria e prtica. Ed. Axcel books, 2
Edio, 2004, 340 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- LAKATOS, E.; ANDRADE, M. Fundamentos de Metodologia Cientfica. 3 ed. So Paulo:
Atlas. 1991.
- SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. So Paulo: Martins Fontes, 1994.
2. DISCIPLINA: Clculo I
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Funes reais de varivel real; funes elementares do clculo noes sobre limite e
continuidade; a derivada; aplicaes da derivada; integral definida e indefinida.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- JAMES, S. Clculus. Vol I, 4 edio, Ed. Brooks/Cole Publishing Company.
- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. 3 ed. So Paulo: Harbra, 1994.
- SIMMONS, G. F. Clculo com Geometria Analtica - Vol. 1, Ed. McGraw Hill.
3. DISCIPLINA: Geometria analtica e lgebra linear
EMENTA: Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. lgebra vetorial. Estudo da reta e do
plano. Curvas planas. Superfcies.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BOLDRINI, C.; FIGUEIREDO, W. lgebra Linear. So Paulo: Harbra, 3a ed., 1986. 412 p.
- BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analtica - um tratamento vetorial. Ed.: Pearson,
3a ed., 2005. 560 p.
- STWINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analtica. ed.: Pearson. 292 p.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 25 - de
78
4. DISCIPLINA: Introduo a Engenharia de Alimentos

EMENTA: Histrico. Princpios da Engenharia de Alimentos. Interdisciplinaridade do currculo
do curso de Engenharia de Alimentos. O Perfil do profissional e as reas de atuao do
Engenheiro de Alimentos. O CREA.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007.
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2a ed., 2006.
602 p.
- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1a ed., 2009.
512 p.
- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3,
So Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2a ed., 2001. 652 p.
- SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1a ed., 2000. 231 p.
5. DISCIPLINA: Qumica geral e inorgnica
EMENTA: Estrutura Atmica. Ligaes Qumicas. Solues. Unidades de concentrao.
Produto de solubilidade. pH de solues. Reaes de Oxi-Reduo. Introduo termodinmica
Qumica. Introduo a Equilbrio Qumico e Cintica. Metais de Transio. Ions Complexos.
Oxignio. gua. Famlia dos Halognios. Famlia dos Metais Alcalinos Terrosos. Enxofre.
Fsforo. Nitrognio.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ATKINS, P., JONES, L. Princpios de Qumica. Atheneu, 2003.
- MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. Ed. Edgard Blcher, 1993.
- RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 26 - de
78
6. DISCIPLINA: Qumica Experimental I

EMENTA: Experincias que ilustram conceitos bsicos em qumica. Conceito de mol. Ligao
qumica. Mudanas de estado fsico e equilbrio entre fases. Solues. Unidades de
concentrao. pH de solues. Conceitos atuais de cidos e bases. Reaes qumicas. Reaes de
xido-reduo. Funes inorgnicas: Estudo dos metais, ons complexos, sais, xidos e hidretos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ATKINS, P., JONES, L. Princpios de Qumica. Atheneu, 2003.
- MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. Ed. Edgard Blcher, 1993.
- RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994.
7. DISCIPLINA: Introduo a sociologia e comportamento humano
EMENTA: Aspectos sociais dos movimentos sociais no trabalho: as formas precursoras de lutas
como o luddismo e a destruio das mquinas; o sindicato e a luta institucional, o cartismo e a
democracia, o cooperativismo e os utopistas (Charles Fourier, Saint Simon e Owen), o
socialismo utpico e o cientfico e as resistncias ao capital; as revolues de 1848; a Comuna
de Paris e o 1 de maio e as de resistncia do trabalho na forma assalariada. Anlise das
formulaes tericas a respeito desses movimentos insurgentes por meio de autores como Alxis
de Tocqueville (em sua crtica democracia insurgente) e Karl Marx (em sua crtica aos
utpicos), entre outros.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- DEMO, P. Introduo a sociologia. Editora Atlas, 1aed., 2002. 384 p.
- MARX, K. A cooperao. In: O capital. Liv. 1, Vol. 1, cap. XI. Rio de Janeiro. Civilizao,
1968.
- NOVA, S. V. Introduo sociologia. Editora Atlas, 6a ed., 2004. 232 p.
8. DISCIPLINA: Introduo a cincia da computao
EMENTA: Noes de sistemas de computao. Formulao de algoritmos e sua representao.
Descrio de algumas aplicaes tpicas.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 27 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALMEIDA, M. Curso essencial de lgica da programao. So Paulo: Digerati Books, 1a
ed., 2008. 112 p.
- ASCENCIO, A. F. G.; CAMPOS, E. A. V. Fundamentos da programao de computadores
algoritmos, Pascal, C/C ++ e Java. Editora Pearson/ Pretice Hall, 2a ed., 2007. 448 p.
- MANZANO, J. A. N. G. Estudo dirigido de linguagem c. Editora rica, 13a ed. 216 p.
2o PERODO
9. DISCIPLINA: Desenho tcnico para Engenharia de Alimentos

EMENTA: Introduo ao desenho tcnico. Tcnicas de traado a mo livre. Noes de
geometria descritiva. Sistemas de representao em desenho tcnico. Cotagem. Cortes e sees.
Desenhos de equipamentos. Desenho de layout. Desenho de fluxograma. Normas tcnicas.
Aplicaes. Computao grfica e sistemas CAD.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FRENCH, T.; VIERCK, C. Desenho tcnico e tecnologia grfica Editora Globo, 8 ed., 2005.
- LIMA, C. C. N. A. Estudo dirigido de AutoCAD 2008. So Paulo: Editora rica, 2007.
- SPECK, H. J.; PEIXOTO, V. V. Manual bsico de desenho tcnico. Florianpolis: Editora
UFSC,1 ed., 1997.
10. DISCIPLINA: Fsica I
EMENTA: Introduo aos conceitos fundamentais da cinemtica e dinmica. Leis de
conservao da energia e do momento linear, colises, cinemtica e dinmica da rotao.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4a
ed., 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8
Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008.
- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 5 Ed., 1996.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 28 - de
78
- ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher,
1972.
11. DISCIPLINA: Fsica experimental I
EMENTA: Complementao dos contedos de cinemtica e dinmica de translao e rotao
obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando
sobre a ementa da disciplina Fsica I.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4a
ed., 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8
Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008.
- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 5 Ed., 1996.
- ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher,
1972.
12. DISCIPLINA: Clculo II
EMENTA: Mtodos de integrao: aplicaes da integral definida; Integrais imprprias:
funes de vrias variveis; Derivadas parciais; Aplicaes das derivadas parciais; Integrao
mltipla.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. I. 3a ed. So Paulo: Harbra, 1994.
- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. II. 3a ed. So Paulo: Harbra, 1994.
- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. I. Rio de Janeiro: MacGraw-Hill,
1987.
- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. II. So Paulo: MacGraw-Hill, 1987.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 29 - de
78
- STEWART, J. Clculo, vol I. Editora Cengage Learning, 6a ed., 2009. 688p.
- STEWART, J. Clculo, vol II. Editora Cengage Learning, 6a ed., 2009. 688 p.
13. DISCIPLINA: Qumica orgnica
EMENTA: Estruturas e propriedades do carbono, alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e dienos,
hicrocarbonetos cclicos. Estereoqumica. Substituio nucleoflica. lcoois, steres, cidos
carboxlicos, aldedos, cetonas, aminas, compostos heterocclicos, benzeno e derivados.
Classificao de reagentes e reaes.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978.
- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e
Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005.
- VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora
LTC, vol. 1, 1981.
- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.;
STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2a ed., 1976.
- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste
Gulbenkian, 1996.
14. DISCIPLINA: Qumica orgnica experimental
EMENTA: Experimentos ilustrando a sntese e caracterizao de substncias orgnicas.
Solubilidade e anlise de substncias orgnicas de diferentes polaridades. Anlise qualitativa de
substncias orgnicas utilizando mtodos qumicos e fsicos: destilao simples, destilao por
arraste a vapor, cristalizao, recristalizao e cromatografia. Tcnicas bsicas de isolamento,
purificao e caracterizao de produtos naturais e de sntese.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 30 - de
78
- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e

Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005.
- VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora
LTC, vol. 1, 1981.
- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.;
STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2a ed., 1976.
- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste
Gulbenkian, 1996.
15. DISCIPLINA: Fundamentos da biologia celular e molecular
EMENTA: Estrutura, funes e evoluo das clulas; tecnologia da biologia celular;
constituio macromolecular das clulas; digesto intracelular; regulao das atividades
celulares; clulas vegetais e produo de alimentos; ncleo celular.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 6 ed., 1997.
- ROBERTIS, E. D. P.; ROBERTIS, E. N. F., 1985. Bases da Biologia Celular e Molecular.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1993. 307 p.
- LODISH, H.; BERK, A.; MATSUDAIRA, P.; KAISER, C. A.; KRIEGER, M.; SCOTT, M.
P.; ZIPURSKY, S. L.; DARNELL, J. Biologia celular e molecular. Editora Artmed, 5a ed.,
2005. 1054 p.
16. DISCIPLINA: Introduo a Tecnologia de Alimentos
EMENTA: Princpios bsicos de tecnologia de alimentos. Sistema de cadeia agroindustrial.
Interaes. Matrias-primas. Processamento. Mtodos de conservao dos alimentos. Papel da
gua. Pasteurizao, esterilizao, secagem. Conservao pelo frio. Aditivos. O papel da
embalagem. Alteraes do produto.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 31 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007.
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2a ed., 2006.
602 p.
- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1a ed., 2009.
512 p.
- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3,
So Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2a ed., 2001. 652 p.
- SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1a ed., 2000. 231 p.
17. DISCIPLINA: Portugus instrumental
EMENTA: Leitura, anlise e produo textual. O texto e a sua dimenso: relaes internas e
externas. Habilidades bsicas de produo textual: objetividade, clareza, conciso, preciso. Tipo
de texto: o relatrio (linguagem e estrutura, componentes discursivos, apresentao). Estudo e
prtica da norma culta escrita: ortografia e acentuao, concordncia e regncia, colocao
nominal.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- MARTINS, D. S.; ZILBERKNOP, L. S. Portugus instrumental: de acordo com as atuais
normas da ABNT. Editora Atlas, 29a ed., 2010. 560 p.
- MEDEIROS, J. B. Portugus instrumental: contm tcnicas de elaborao de Trabalho de
Concluso de Curso (TCC). Editora Atlas, 9a ed., 2010. 442 p.
- SCHOCAIR, N. M. Gramtica do portugus instrumental. Editora Impetus, 2a ed., 2007.
492 p.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 32 - de
78
3 PERODO
18. DISCIPLINA: Fsica II

EMENTA: Gravitao. Hidrosttica e Hidrodinmica. Viscosidade. Oscilaes. Ondas em
meios elsticos. Ondas sonoras. Temperatura. Calorimetria e conduo de calor. Leis da
termodinmica. Teoria cintica dos gases.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica. Vol. 2, 5a ed., Rio de Janeiro: editora
LTC, 2003.
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica, Fluidos, Oscilaes e Ondas, Calor. Vol.
2, 2a Ed., So Paulo: Editora Edgard Blcher, 1992.
- YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Fsica, Termodinmica e Ondas, Vol. 2, 10 edio, So
Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007.
19. DISCIPLINA: Fsica experimental II
EMENTA: Complementao dos contedos de tericos atravs de montagem e realizao de
experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Fsica II.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica. Vol. 2, 5a ed., Rio de Janeiro: editora
LTC, 2003.
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica, Fluidos, Oscilaes e Ondas, Calor. Vol.
2, 2a Ed., So Paulo: Editora Edgard Blcher, 1992.
- YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Fsica, Termodinmica e Ondas, Vol. 2, 10 edio, So
Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007.
20. DISCIPLINA: Clculo III
EMENTA: Noes de clculo vetorial; integrais curvilneas e de superfcie; teorema de Stokes;
teorema de divergncia de Gauss; Sries numricas; sries de funes; srie de Fourrier.

- Maranho

DE ALIMENTOS
Reviso: 01
Data: 08/10/10
Pgina: - 33 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- VILA, G. Variveis complexas e aplicaes. Editora LTC, 3a ed., 2000. 271 p.
- DEMIDOVITCH, B. Problemas e exerccios de anlise matemtica. Moscou: Editora MIR,
3a ed., 1978. 488 p.
- GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo, vol. 4. Editora LTC, 5a ed., 2002. 548 p.
21. DISCIPLINA: Qumica analtica qualitativa
EMENTA: Erro e tratamento de dados; Amostragem; Equilbrios inicos, cida-base, de ons
complexos e de xido-reduo. Solubilidade e produto de solubilidade; Tcnicas de anlise
qualitativa envolvendo a separao, classificao e reconhecimento de ctions e nions.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7a ed., 2008.
- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7a ed., 2001.
684 p.
- VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p.
- WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A. Fundamentos de qumica analtica. Editora
Thomson, 1a ed., 2005. 1124 p.
22. DISCIPLINA: Administrao, gesto e empreendedorismo
EMENTA: Fundamentos da administrao. Funes do administrador. A evoluo terica e
prtica da administrao. As funes bsicas administrativas e os principais setores da
administrao. Teoria dos sistemas. Componentes do sistema de gesto empresarial. Diagnstico
empresarial. Estratgia. Empreendedorismo.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CHIAVENATO, I. Administrao: teoria, processo e prtica. So Paulo: Makron Books, 3a
ed., 2000.
- DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo transformando idias em negcios. Editora
Campus, 3a ed., 2008. 256 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 34 - de
78
- FERREIRA, A. A.; REIS, A. C. F.; PEREIRA, M. I. Gesto empresarial: de Taylor aos

nossos dias. Editora Thomson Pioneira, 1a ed., 2002. 256 p.
- CHIAVENATO, I. Administrao nos novos tempos. Rio de Janeiro: Campus, 2a ed., 1999.
- DORNELAS, J. C. A.; TIMMONS, J. A.; SPINELLI, S. Criao de novos negcios
empreendedorismo para o sculo 21. Editora Campus, 1a ed., 2010. 480 p.
- SANTOS, R. C. Manual de gesto empresarial conceitos e aplicaes nas empresas
brasileiras. Editora Atlas, 1a ed., 2007. 308 p.
23. DISCIPLINA: Fsico-qumica I

EMENTA: Estado Gasoso. Fundamentos da Termodinmica. Solues Ideais. Equilbrio em
Sistemas no Ideais. Eletroqumica. Noes de Cintica Qumica.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 1. Editora LTC, 8a ed., 2008. 609 p.
- CASTELLAN, G. W. Fsico-qumica. Rio de Janeiro: LTC, 2a ed., 1972.
- MACEDO, H. Fsico-qumica vol. 1. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1a ed., 1981.
- CASTELAN, G. Fundamentos de fsico-qumica. Rio de Janeiro: Editora LTC, 1a ed., 1994.
24. DISCIPLINA: Mecnica geral
EMENTA: Fundamentos da mecnica newtoniana. Esttica e dinmica do ponto material.
Sistemas de partculas. Referenciais acelerados. Sistemas de foras aplicados a um corpo rgido.
Esttica e dinmica dos corpos rgidos. Vnculos, graus de liberdade.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HIBBELER, R. C. Esttica: Mecnica para engenharia. Editora Pearson Education, 10a ed.,
2004. 560 p.
- KAMINSKI, P. C. Mecnica geral para engenheiros. Editora Edgar Blucher, 1a ed., 2000.
320 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 35 - de
78
- MERIAM, J. L.; KRAIGE, L. G. Mecnica para engenharia Dinmica. Editora LTC, 6a

ed., 2009. 510 p.
- FRANA, L. N. F.; MATSUMURA, A. Z. Mecnica geral. Editora Edgar Blucher, 2a ed.,
2004. 256 p.
25. DISCIPLINA: Bioqumica geral
EMENTA: Introduo Bioqumica. Carboidratos. Lipdios. guas e tampes. Peptdios,
protenas, cidos nuclicos. Enzimas e coenzimas. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo
dos lipdios. Ciclos de Krebs, cadeia respiratria e fosforilao oxidativa. Metabolismo das
protenas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3a ed., 2001. 752 p.
- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed,
4a ed., 2008. 528 p.
- LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993.
- CONN, E. E. Introduo bioqumica. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 1998. 536 p.
- MASTROENI, M. F.; GERN, R. M. M. Bioqumica prticas adaptadas. Editora Atheneu,
1a ed., 2008. 134 p.
4 PERODO
26. DISCIPLINA: Fsico-Qumica II

EMENTA: Calor de Reao. Destilao fracionada. Destilao de misturas azeotrpicas.
Equilbrios entre fases lquidas. Sistemas de trs componentes. Tenso superficial de Lquidos.
Coeficiente de viscosidade. Condutncia nos eletrlitos. Cintica qumica. Medidas de
velocidade reaes. Medida de ordem de reao. Criometria. Clulas eletroqumicas. Medidas de
superfcie de slidos.

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Data: 08/10/10
Pgina: - 36 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2000. 396 p.
- MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1a ed., 1988. 402 p.
- RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3a ed., 2006. 336 p.
27. DISCIPLINA: Qumica experimental II
EMENTA: Experimentos que permitam ao estudante a fixao de conceitos sobre Estado
Gasoso e variveis de estado; Solues Ideais; fundamentos da Termodinmica e calor de
reao; Equilbrio em Sistemas no Ideais; Eletroqumica; Processos de destilao; Equilbrios
entre fases lquidas; Tenso superficial de Lquidos; Coeficiente de viscosidade. Cintica
qumica: Medidas de velocidade reaes, Medida de ordem de reao; Criometria; Clulas
eletroqumicas e Medidas de superfcie de slidos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3a ed., 2006. 336 p.
- MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1a ed., 1988. 402 p.
28. DISCIPLINA: Fundamentos da Engenharia de Alimentos
EMENTA: Sistemas de unidade e anlise dimensional. Balano de material: purga, reciclo, bypass, reao qumica, estado no estacionrio. Balano de energia. Balano combinado de massa
e energia.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 37 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HIMMELBLAU, D. M. Engenharia qumica princpios e clculos. Rio de Janeiro: Prentice
Hall do Brasil, 4a ed., 1982.
- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid:
Acribia S. A., 1a ed., 1997.
- SHREVE, R. N.; BRINK JR., J. A. Indstrias de processos qumicos. Rio de Janeiro: LTC, 4a
ed., 1980.
- FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios
das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2a ed., 1982.
- SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da
engenharia qumica. Editora LTC, 5a ed., 2000.
29. DISCIPLINA: Fsica III
EMENTA: Carga eltrica. Campo eltrico. Lei de Gauss. Potencial. Capacitores. Corrente
eltrica. Fora eletromotriz e circuitos. Campo magntico. Lei de Ampre. Lei de Faraday.
Indutncia. Propriedades magnticas da matria.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora
Edgar Blucher, 10a ed., 2004. 596 p.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996.
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar
Blucher, 1a ed., 1997, 3a reimpresso, 2003. 596 p.
30. DISCIPLINA: Fsica experimental III
EMENTA: Complementao dos contedos de eletrosttica e eletromagnetismo. Obtida atravs
de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da
disciplina Fsica III.

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Data: 08/10/10
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78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora
Edgar Blucher, 10a ed., 2004. 596 p.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996.
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar
Blucher, 1a ed., 1997, 3a reimpresso, 2003. 596 p.
31. DISCIPLINA: Equaes diferenciais
EMENTA: Equaes diferenciais de 1 ordem. Equaes diferenciais lineares de ordem n.
Noes sobre transformada de Laplace. Equaes diferenciais parciais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BOYCE, D. Equaes diferenciais elementares e problemas de valores de contorno.
Editora Guanabara, 1990.
- BRONSON, Richard. Moderna introduo s equaes diferenciais. Coleo Schaum. So
Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1976.
- BUTKOV, E. Fsica matemtica. Editora LTC, 1a ed., 1988. 725 p.
- BRAGA, C. L. R. Notas de fsica matemtica equaes diferenciais, funes de Green e
distribuies. Editora livraria da fsica, 1a ed., 2006. 196 p.
32. DISCIPLINA: Qumica analtica quantitativa
EMENTA: Gravimetria; Natureza fsica dos precipitados; Volumetria de neutralizao,
Volumetria de precipitao, volumetria de oxido-reduo, volumetria de complexao;
Introduo aos mtodos espectrofotomtricos, Potenciometria e Voltametria. Noes bsicas dos
mtodos cromatogrficos de anlise.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7a ed., 2008.
- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7a ed., 2001.
684 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 39 - de
78
- VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p.

- COLLINS, C. H., BRAGA, G. L., BONATO, P. S. Fundamentos de Cromatografia.
Campinas: Unicamp, 3a ed. 2006. 453 p.
33. DISCIPLINA: Resistncia dos materiais
EMENTA: Solicitaes internas. Reaes. Diagramas. Tenses e deformaes. Estados de
tenso. Lei de Hooke. Trabalho de deformao. Solicitaes axiais. Flexo simples.
Cisalhamento em vigas longas. Trao. Solicitaes compostas. Anlise de tenses em um
ponto. Teoria de colapso.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BEER, F. P.; JNIOR, R. J. Resistncia dos materiais. Editora Makron Books, 3a ed., 1995.
1255 p.
- BEER, F. P.; JNIOR, R. J. Mecnica vetorial para engenheiros: cinemtica e dinmica.
Editora Makron Books, 5a ed., 1991. 1002 p.
- HIBBELER, R. C. Resistncia dos materiais. Editora Pearson/ Pretice Hall, 7a ed., 2010. 688
p.
5 PERODO
34. DISCIPLINA: Fenmenos de transporte I

EMENTA: Introduo: definies bsicas. Viscosidade. Propriedades fsicas dos fluidos.
Esttica dos fluidos. Dinmica dos fluidos. Balano global e diferencial de quantidade de
movimento: Equao da Continuidade e do Movimento. Transferncia de quantidade de
movimento em regime transiente. Anlise dimensional e similaridade.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenmenos de transporte. Rio de
Janeiro: LTC Editora, 2a ed., 2002.
das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2aed., 1982.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 40 - de
78
- FOX, A.; Mc DONALD, R. Introduo mecnica dos fluidos. Rio de Janeiro: LTC Livros
Tcnicos e Cientficos, 4a ed., 1995.
- MUNSON, B. R.; YOUNG, D. F.; OKIISHI, T. H. Fundamentos da mecnica dos fluidos.
So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1a ed., 2004.
- BENNET, C. O. Fenmenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa.
So Paulo: McGraw Hill, 1a ed., 1978.
35. DISCIPLINA: Microbiologia geral
EMENTA: Introduo a microbiologia. Nutrio e cultivo de microrganismos. Controle de
microrganismos. Principais grupos de microrganismos. Metabolismo microbiano. Gentica de
microbiana. Microrganismos e engenharia gentica. Vrus.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FUNKE, B. R.; CASE, C. L.; TORTORA, G. J. Microbiologia. Editora Artmed, 8a ed., 2005.
894 p.
- PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2a ed.,
1996. 524 p.
- JORGE, O. C. Microbiologia atividades prticas. Editora Santos, 2a ed., 2008. 300 p.
- HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C.; FISHER, B. D. Microbiologia ilustrada. Editora Artmed,
2a ed., 2007. 448 p.
36. DISCIPLINA: Qumica de alimentos
EMENTA: Introduo. gua e sua importncia na conservao dos alimentos. Pigmentos
naturais. Carboidratos: Classificao, estrutura e propriedades nos alimentos. Vitaminas
hidrossolveis e lipossolveis. Protdeos nos alimentos. Lipdios nos alimentos. Efeito dos
processamentos sobre a cor, textura e aroma dos alimentos.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 41 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 3a
Ed., 2003. 238 p.
- DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Qumica de alimentos. Editora
Artmed, 4a ed., 2010. 900 p.
- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So
Paulo: Varela, 1a ed., 2003. 136 p.
- BOBBIO, P. A. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 3a ed., 2001.
143 p.
- RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de alimentos. Editora Edgard Blucher, 2a
ed., 2007. 196 p.
37. DISCIPLINA: Estatstica e probabilidade para as cincias exatas
EMENTA: Estatstica Descritiva. A Cincia Estatstica. Modelos Determinsticos e Estatsticos.
Populao e Amostra. Escalas de Mensurao. Distribuio de Freqncias. Representaes por
Tabelas e Grficos. Medidas de Posio. Medidas de Disperso. Noes de Amostragem.
Populao Alvo e Populao Amostrada. Tipos de Amostragem. Algumas Tcnicas de
Amostragem Probabilsticas em Biologia. Probabilidade e Varivel Aleatria. Conceito de
Probabilidade. Probabilidade Condicional e Independncia Varivel Aleatria (conceito e tipos
de v.a.). Modelos Probabilsticos em Biologia. Modelo Binomial. Modelo Multinomial. Modelo
de Poisson. Modelo Normal. Inferncia: Estimao; Estimao por ponto; Estimao da Mdia
Populacional; Estimao da Varincia Populacional; Estimao da Proporo de Sucessos na
Populao. Distribuies Amostrais. Estimao por Intervalo. Intervalo de Confiana para
Mdia Populacional. Intervalo de Confiana para a Proporo Populacional de Sucessos.
Inferncia: Testes de Hipteses; Erro tipo I e Erro tipo II; Teste de uma Mdia Populacional;
Teste de uma Proporo Populacional; Teste de igualdade entre Populaes Independentes;
Populaes Dependentes; Teste de igualdade de duas propores; Teste de Independncia; Teste
para Modelos Genticos; Correlao Linear Simples. Regresso Linear Simples. Anlise de
Varincia.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 42 - de
78
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BARBETTA, P. A.; REIS, M. M.; BORNIA, A. C. Estatstica para cursos de engenharia e
informtica. So Paulo: Editora Atlas, 2004.
- FARBER, B.; LARSON, R. Estatstica aplicada. Editora Pearson/ Prentice Hall, 4a ed., 2010.
656 p.
- MONTGOMERY, C. D.; RUNGER, G. C. Estatstica aplicada e probabilidade para
engenheiros. Rio de Janeiro: LTC, 2a ed., 2003.
38. DISCIPLINA: Eletrotcnica
EMENTA: Noes de eletricidade de corrente alternada. Leis fundamentais. Normalizao de
equipamentos eltricos industriais. Aparelhos de medidas. Circuitos de corrente continua e
alternada. Circuitos monofsicos e trifsicos; transformadores: aplicaes. Mquinas eltricas
rotativas. Instalaes eltricas industriais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- COTRIM, A. A. M. B. Instalaes eltricas. So Paulo: Pearson/ Prentice Hall, 5a ed., 2008.
- DORF, R. C.; SYOBODA, J. A. Introduo aos circuitos eltricos. Editora LTC, 7a ed.,
2008.
- MALLEY, J. O. Anlise de circuitos. Editora Makron Books, 2a ed., 1994.
39. DISCIPLINA: Termodinmica aplicada
EMENTA: Formulao matemtica da termodinmica. Propriedades volumtricas dos fluidos
puros e misturas gasosas. Equaes de estado e correlaes dos estados correspondentes dos
sistemas PVT. Termodinmica dos processos de fluxo. Equaes de energia dos processos de
fluxo de estado permanente. Anlise termodinmica dos processos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- LEVENSPIEL, O. Termodinmica amistosa para engenheiros. Editora Edgard Blucher, 1a
ed., 2002. 336 p.
- MORAN, M. J.; SHAPIRO, H. N. Princpios de termodinmica para engenharia. Editora
LTC, 6a ed., 2009. 800 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 43 - de
78
- SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da

engenharia qumica. Editora LTC, 5a ed., 2000.
- SONNTAG, R. Introduo a termodinmica para engenharia. Editora LTC, 1a ed., 2003.
398 p.
6 PERODO
40. DISCIPLINA: Operaes unitrias I

EMENTA:
Introduo.
Agitao
mistura.
Fluidizao.
Filtrao.
Centrifugao.
Sedimentao. Escoamento de fluidos. Bombas. Separao por membranas.

BIBLIOGRAFIA BSICA
- GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall
PTR, 3a ed., 1993.
- McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering.
New York: McGraw-Hill, 4a ed., 1985.
- IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Operaciones unitrias em la ingeniera de
alimentos. Pensilvnia: Techomic Publishing, 1a ed., 1999.
- PERRY, R. H.; GREEN, D. Perrys chemical engineering handbook. New York: McGrawHill, 6a ed., 1984.
Acribia S. A., 1a, 1997.
41. DISCIPLINA: Fenmenos de transporte II
EMENTA: Introduo transferncia de calor. Mecanismos de transferncia de calor.
Distribuio de temperatura em slidos e em fluidos em regime estacionrio e transiente e em
escoamento laminar. A Equao de energia. Conveco natural e forada. Ebulio, condensao

- Maranho

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e resfriamento. Radiao. Teorias do filme, da camada limite e da penetrao. Analogias e

aplicaes. Transferncia de massa por difuso. Transferncia de massa por conveco.
Correlaes para o clculo dos coeficientes de transferncia de massa.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenmenos de transporte. Rio de
Janeiro: LTC Editora, 2a ed., 2002.
- CENGEL, Y. Transferncia de calor e massa: uma abordagem prtica. McGraw Hill do
Brasil, 1aed., 2008.
- KREITH, F. Princpios de transmisso de calor. So Paulo: Edgard Blucher, 6a ed., 1977.
- INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P. Fundamentos de transferncia de calor e massa. Rio
de Janeiro: LTC, 6a ed., 2008.
- BENNET, C. O. Fenmenos de transporte: quantidade de movimento, calor e massa. So
Paulo: McGraw Hill, 1a Ed., 1978.
PTR, 3a ed., 1993.
- KERN, D. A. Processos de transmisso de calor. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1a ed.,
1987.
- TREYBAL, R. E. Mass transfer operations. Malasya: McGraw-Hill, 3a ed., 1981.
42. DISCIPLINA: Anlise de alimentos
EMENTA: Importncia da anlise de alimentos. Escolha do mtodo analtico. Classificao da
anlise de alimentos. Amostragem e preparo de amostras. Sistema de garantia da qualidade em
laboratrios de anlises de alimentos. Anlises fsico-qumicas dos alimentos. Anlises
instrumentais dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas:
UNICAMP, 1999.

- Maranho

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78
- SILVA, D. J.; QUEIROZ, A.C. Anlise de alimentos. Viosa, UFV, 3a ed., 2002. 235p.
- SOARES, L. V. Curso bsico de instrumentao para analista de alimentos e frmacos.
Barueri: Manole, 2006.
- INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. So
Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
43. DISCIPLINA: Matrias-primas agropecurias
EMENTA: Conceito de matria-prima alimentcia. Sistemas de produo de matrias-primas
agropecurias. Caractersticas e propriedades fsicas e qumicas de matrias-primas alimentcias.
Qualidade em matrias-primas alimentcias. Pr-processamento de matrias-primas. Atualidades
em matrias-primas alimentcias.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. Editora Blucher, 2010. 424 p.
- OETTERER, M., REGITANO-DARCE, M. A. B., SPOTO, M. H. F. Fundamentos de
cincia e tecnologia de alimentos. So Paulo: Manole, 2006. 612p.
- ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005. 279p.
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 2a ed., 2005. 652p.
44. DISCIPLINA: Anlise sensorial
EMENTA: Princpios bsicos de anlise sensorial. Analisadores sensoriais. Ambiente dos
testes. Mtodos sensoriais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMSIO, M. H.; da SILVA, M, A. A. P. Avanos em
anlise sensorial. So Paulo: Varela, 1999.
- DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 2 ed., 2007.
- FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Manual (Srie
Qualidade). Campinas: SBCTA, 2000.

- Maranho

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78
- CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de
alimentos e bebidas. n 325, Viosa: UFV, 1993
- FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Campinas: SBCTA,
Manual Srie Qualidade, 2000.
- MORAES, M. C. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. Campinas: Unicamp,
srie manuais, 6 ed., 1988.
- SHIROSE, I.; MORI, E. E. M. Estatstica aplicada anlise sensorial. Mdulo I, Manual
Tcnico n 13. Campinas: ITAL, 1994.
45. DISCIPLINA: Bioqumica de alimentos
EMENTA: Transformaes bioqumicas em alimentos: alteraes bioqumicas "post mortem"
de animais. Alteraes bioqumicas ps-colheita de frutas e hortalias. Enzimas importantes no
processamento de frutas e hortalias. Produo e aplicao de enzimas no processamento de
alimentos. Imobilizao de enzimas e sua aplicao em alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- KOBLITZ, M. G. B. Bioqumica de alimentos: teoria e aplicaes prticas. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2008.
- LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993.
- MACEDO, G. A.; PASTORE, G. M.; SATO, H. H.; PARK, Y. G. K. Bioqumica
experimental de alimentos. Editora Varela, 1a ed., 2005.
- CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3a ed., 2001. 752 p.
- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed,
4a ed., 2008. 528 p.
46. DISCIPLINA - Microbiologia de Alimentos
EMENTA: Importncia dos microrganismos. Fatores que influenciam o crescimento
microbiano. Microrganismos indicadores. Microrganismos patognicos de importncia em

- Maranho

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alimentos. Deteriorao microbiana dos alimentos. Microrganismos como agentes produtores de

alimentos. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos. Mtodos de anlises
microbiolgicas de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 6a ed., 2005.
- MASSAGER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. So Paulo: Livraria Varela,
2005.
- SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R.
F. S.; GOMES, R. A. R. Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. So
Paulo: Livraria Varela, 3a ed., 2007. 552 p.
- ADAMS, M. R. Y MOSS, M. O. Microbiologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1997. 464p.
- FRANCO, B. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu,

1996.
- GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos.
Barueri: Manole, 3a ed., 2008.
7 PERODO
47. DISCIPLINA: Clculo Numrico

EMENTA: Erros e Sistemas de Numerao. Soluo de equaes algbricas e transcendentais.
Soluo de equaes polinominais. Sistemas de equaes lineares e no lineares. Interpolao.
Ajustamento de curvas. Integrao numrica. Soluo numrica de equaes diferenciais
ordinrias e sistemas de equaes diferenciais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BARROSO, L.; BARROSO, M. M. A.; FILHO, F. F. C. et al. Clculo numrico - com
aplicaes. Editora Harbra, 2a ed., 1987.
- CLUDIO, D. M., MARINS, J. M. Clculo numrico computacional - teoria e prtica. So
Paulo: Atlas, 1989.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 48 - de
78
- RUGGIERO, M. A. G.; LOPES, V. L. R. Clculo numrico - aspectos tericos e

computacionais. Editora Pearson, 2a ed., 2006.
- FRANCO, N. M. B. Clculo numrico. Editora Pearson / Prentice Hall, 1a ed., 2006. 520 p.
- ROQUE, W. I. Introduo ao clculo numrico. Editora Atlas, 1a ed., 2000. 256 p.
48. DISCIPLINA: Processos na indstria de alimentos
EMENTA: Fundamentos do processamento de alimentos. Conservao de alimentos por
mtodos de ao direta (calor, frio, aditivos, irradiao) mtodos de ao indireta (desidratao,
concentrao, secagem, coco, agente ligante). Infra-estrutura e controle de processamento.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos Princpios e prtica. Porto
Alegre: Artmed, 2006. 602 p.
- GAVA, A. J. et al. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel,
2008. 511 p.
- MADRID, C.; CENZANO, I.; VICENTE, J.M. Manual das indstrias dos alimentos. So
Paulo: Varela, 1955. 599 p.
- ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos alimentos de origem animal. Porto Alegre:
Artmed, 2005. 279 p.
- ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos componentes dos alimentos e processos. Porto
Alegre: Artmed, 2005. 294 p.
49. DISCIPLINA: Operaes unitrias II
EMENTA: Trocadores de calor. Evaporao. Refrigerao.
BIBLIOGRAFIA BSICA

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 49 - de
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PTR, 3a ed., 1993.
50. DISCIPLINA: Higiene e legislao de alimentos
EMENTA: Introduo. Fundamentos bsicos de higienizao. Avaliao da eficincia do
procedimento de higienizao. Qualidade e tratamento da gua. Adeso e formao de biofilmes
microbianos. Legislao de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ANDRADE, N. J. Higiene na indstria de alimentos: avaliao e controle de adeso e
formao de biofilmes bacterianos. So Paulo: Varela, 2008. 412 p.
- GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. So
Paulo: Manole, 3a ed., 2008. 986 p.
- GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa: UFV, 2007. 635 p.
- MADEIRA, M.; FERRO, M. E. M. Alimentos conforme a lei. So Paulo: Manole, 2002.
443 p.
- MURADIAN, L. B. A.; PENTEADO, M. V. C. Cincias farmacuticas - Vigilncia sanitria
Tpicos sobre legislao e anlises de alimentos. Editora Guanabara Koogan, 1a ed., 2007.
224 p.
- PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2a ed.,
1996. 524 p.

- Maranho

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51. DISCIPLINA: Engenharia econmica

EMENTA: Sistema Econmico: juros simples e compostos; taxa nominal e efetiva; mtodo
valor atual; balano e princpios contbeis bsicos. Plano de cotas. Patrimnio lquido.
Demonstrao de lucros e perdas. Sistema tributrio. Estoques. Classificao ABC. Introduo
administrao financeira.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CASAROTTO F, N.; KOPITTKE, B. H. anlise de investimentos. So Paulo: Atlas, 9a ed.,
2000. 458 p.
- HIRSCHFELD, H. Engenharia econmica e anlises de custos. Editora Atlas, 7a ed., 2000.
520 p.
- PILO, N. E.; HUMMEL, P. R. V. Matemtica financeira e engenharia econmica. Editora
Cengage Learning, 1a ed., 2002. 273 p.
- AKEMI, C.; CASTILHO, E.; MARTINS, E.; LISBOA, L. P.; BENATTI, L.; CEI, N. G.;
IUDCIBUS, S.; KANTZ, S. C. Contabilidade introdutria. Editora Atlas, 10a ed., 2006. 240
p.
- NEWNAN, D. G.; LAVELLE, J. P. Fundamentos da engenharia econmica. Editora LTC,
1a ed., 2000. 359 p.
52. DISCIPLINA: Nutrio bsica
EMENTA: Introduo a Nutrio. Histrico da Nutrio. Nutrio e ciclo vital. Doenas
carenciais. Alimentos e nutrientes. Utilizao dos alimentos pelo organismo.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- PHILLIPI, S. T. Pirmide dos alimentos fundamentos bsicos da nutrio. Editora
Manole, 1a ed., 2007. 408 p.
- MAHAN, L. K.; STUMP, S. E. Krause alimentos, nutrio e dietoterapia. Editora
Elsevier, 12a ed., 2010. 1358 p.
- PALLERMO, J. R. Bioqumica da nutrio. Editora Atheneu, 1a ed., 2008. 172 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 51 - de
78
- ANDRADE, E. Anlise de alimentos: uma viso qumica da nutrio. Editora Varela, 2a ed.,
2009. 238 p.
- SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentao, nutrio e dietoterapia.
Editora Roca, 1a ed., 2007. 1168 p.
8 PERODO
53. DISCIPLINA: Controle de processos e instrumentao

EMENTA: Instrumentao: sensores e atuadores. Controle automtico de processos:
caractersticas estticas e dinmicas do processo, do controlador e do elemento final. Funo de
transferncia. Estratgias de controle. Atuao do controlador.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALVES, J. L. L. Instrumentao, controle e automao de processos. Editora LTC, 2a ed.,
2010. 286 p.
- COUGHANOWR, D. R.; KOPPEL, L. P. Anlise e controle de processos. So Paulo:
Guanabara Dois, 1978.
- SIGHIERI, L. Controle automtico de processos industriais instrumentao. Editora
Edgard Blucher, 2a ed., 2000. 248 p.
- SEBORG, D. E. Process Dynamics and Control. John Wiley Professional, 2003.
- LUYBEN, M. L.; LUYBEN, W. L. Essentials Process Control. McGraw Hill, 1997.
54. DISCIPLINA: Operaes unitrias III
EMENTA: Secagem. Extrao. Destilao. Absoro.
BIBLIOGRAFIA BSICA
PTR, 3a ed., 1993.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 52 - de
78

- TREYBAL, R. E. Mass Transfer Operations. Malasya: McGraw-Hill, 3a ed., 1981.
55. DISCIPLINA: Garantia da qualidade na indstria de alimentos
EMENTA: Conceitos de qualidade. Evoluo da qualidade. Programa 5S. Boas Prticas de
Fabricao na indstria de alimentos. Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC. Sistemas de gesto da qualidade na indstria de alimentos. Planos de amostragem.
Ferramentas da qualidade.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indstria de alimentos. Porto Alegre:
Artmed, 1a ed., 2010.
- LOPES, E. A. Guia para elaborao dos Procedimentos Operacionais Padronizados
exigidos pela RDC no 275 da ANVISA. So Paulo: Livraria Varela, 2004.
- MELLO, C. H. P.; SILVA, C. E. S.; TURRIONI, J. B.; SOUZA, L. G. M. ISO 9001:2008
Sistema de Gesto da Qualidade para Operaes de Produo e Servios. So Paulo: Atlas,
2009. 239 p.
- OSADA, T. House keping 5 Ss. So Paulo: Instituto IMAM, 3a ed., 1992. 212 p.
- BASTOS, M. S. R. Ferramentas da cincia e tecnologia para a segurana dos alimentos.
Fortaleza: EMBRAPA Agroindstria Tropical, 1a ed., 2008. 440 p.
- CAMPOS, V. F. TQC Controle da Qualidade Total (no estilo japons). Belo Horizonte:
Editora de Desenvolvimento Gerencial, 1999.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 53 - de
78
- CARVALHO, P. C. O programa 5S e a qualidade total. Campinas: Alnea, 4a ed., 2006. 101

p.
- Norma NBR ISO 9001:2008 Sistema de Gesto da Qualidade.
- Norma NBR ISO 22000:2005 Sistema de Gesto da Segurana de Alimentos.
- OLIVEIRA, O. J. Gesto da qualidade: Tpicos avanados. So Paulo: Pioneira Thomson,
2003. 243 p.
- PALADINI, E. P. Avaliao estratgica da qualidade. So Paulo: Atlas, 2002.
56. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados
Ementa: Perspectivas de mercado no setor carnes no Brasil e mundo. Abate humanitrio e bemestar animal. Tecnologia de abate de aves, sunos, ovinos, caprinos e bovinos. Tipificao de
carcaas. Composio qumica e nutricional da carne. Importncia econmica da carne. Fatores
que afetam a qualidade da carne. Condicionamento (maturao). Propriedades da carne fresca:
capacidade de reteno de gua, suculncia, textura (maciez), cor, odor e sabor. Microbiologia
da carne. Processamento de produtos de carnes (cuminutados, fermentados, curados, defumados,
reestruturados etc), pescados (surimi, pastas, nuggets, embutidos, presunto, salsicha,
reestruturados etc) e seus subprodutos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca cincia e tecnologia do pescado. Editora
Varela, vol. 1, 1a ed., 1999. 464 p.
- PARDI, M. C. Cincia, higiene e tecnologia da carne. Editora UFG, vol. 1, 2a ed., 2001. 120
p.
- PARDI, M. C. Cincia, higiene e tecnologia da carne. Editora UFG, vol. 2, 2a ed., 2001. 120
p.
- COTTA, T. Frangos de corte - criao, abate e comercializao. Editora Aprenda Fcil, 1a
ed., 2003. 250 p.
- FRANCO, B. D. G. M.; TERRA, N. N.; SHIMOKOMAKI, M. Atualidades em cincia e
tecnologia de carnes. So Paulo: Varela, 1a ed., 2006. 230 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 54 - de
78
- VIEIRA, R. H. S. F. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prtica. So

Paulo: Varela, 1a ed., 2004. 384 p.
57. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de cereais, amidos e derivados
Ementa: Processos operacionais de moagem e beneficiamento de cereais, razes e tubrculos.
Tecnologia de seus produtos derivados. Produtos de panificao e massas alimentcias: processos
de produo e equipamentos. Ingredientes para panificao. Tecnologia de panificao, massas,
amidos e derivados. Tecnologia de extruso. Legislao.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da panificao. Editora Manole, 2a ed., 2009.
440 p.
- HOSENEY, R. C. Princpios de ciencia y tecnologa de los cereales. Zaragoza: Acrbia,
1991. 321 p.
- MARCON, M. J. A. Propriedades qumicas e tecnolgicas do amido de mandioca e do
povilho azedo. Editora UFSC, 1a ed., 2007. 101 p.
- SILVA, J. S.; FILHO, A. F. L.; AFONSO, A. D. L.; QUEIROZ, D. M.; MELO, E. C.;
FINGER, F. L.; SOUSA, F. F.; VIEIRA, G.; VILLA, I. A.; SOBRINHO, J. C.; FARONI, R. L.
D.; CORREA, P. C.; LOPES, R. P.; RUFFATO, S. Secagem e armazenagem de produtos
agrcolas. Livro editado em CD-ROM, Viosa, 2004.
- WEBER, E. A. Excelncia em beneficiamento e armazenamento de gros. Weber
Treinamentos Ltda., 1a ed., 2004.
58. DISCIPLINA: Engenharia ambiental
Ementa: Biosfera: caracterizao e equilbrio. Desenvolvimento tecnolgico e equilbrio
ecolgico. Preservao de recursos naturais. Principais tipos de poluio. Importncia do
tratamento de efluentes e controle de qualidade nas indstrias de alimentos. Parmetros de
poluio hdrica. Tratamento primrio e secundrio de efluentes na indstria. Resduos slidos.
Tratamento de gua potvel e de caldeiras. Legislao ambiental.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 55 - de
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- BRAGA, B.; HESPANHOL, I.; CONEJO, J. G. L.; et al. Introduo a engenharia
ambiental. Editora Pearson/ Prentice Hall, 2a ed., 2005. 336 p.
- GIANNETTI, B. F.; ALMEIDA, C. M. V. B. Ecologia industrial conceitos, ferramentas e
aplicaes. Editora Blucher, 1a ed., 2006. 128 p.
- LEME, E. J. A. Manual prtico de tratamento de guas residurias. Editora Edufscar, 1a
ed., 2008. 595 p.
- JR. SANTANNA, G. L. Tratamento biolgico de efluentes fundamentos e aplicaes.
Editora Intercincia, 1a ed., 2010. 398 p.
- RIBEIRO, D. V.; MORELLI, M. R. Resduos slidos problema ou oportunidade. Editora
Intercincia, 1a ed., 2009. 300 p.
- RICHTER, C. A.; NETTO, J. M. A. Tratamento de gua: tecnologia atualizada. Editora
Edgard Blucher, 1a ed., 2003. 344p.
9 PERODO
59. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de vegetais

Ementa: Importncia social e econmica da produo de conservas. Princpios gerais de
conservao dos alimentos de origem vegetal. Embalagens usadas na indstria de conservas.
Limpeza da matria-prima. Classificao de frutas e hortalias usadas para conservas e
congelamento. Elaborao de xaropes e salmouras. Produo de exausto e vcuo nas conservas.
Esterilizao de alimentos de origem vegetal. Elaborao de sucos de frutas. Elaborao de
doces em massa, gelias. Desidratao de frutas e hortalias e Minimamente processados e
outros.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CHITARRA, M. I. F. & CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e
manuseio. Lavras: UFLA, 2a ed., 2005.
- FILHO, W. G. V. Bebidas no alcolicas. So Paulo: Editora Edgard Blucher, vol. 2, 1a ed.,
2010. 385 p.

- Maranho

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Data: 08/10/10
Pgina: - 56 - de
78
- LOVATEL, J. L. Processamento de frutas e hortalias. Editora EDUCS, 1a ed., 2004. 189 p.

- MORETTI, C. L. Manual de processamento mnimo de frutas e hortalias. Braslia:
EMBRAPA Hortalias, 2007.
60. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de laticnios
Ementa: Tipos de leite. Padres de qualidade de leite. Produtos derivados de leite. Tecnologia
de fabricao de leite pasteurizado, esterilizado, em p e condensado. Tecnologia de
processamento de manteiga, doce leite, queijos, sorvetes e produtos lcteos fermentados. Tipos
de bebidas e sobremesas lcteas. Utilizaes de soro de leite e derivados. Resduos da indstria
de laticnios. Legislao.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- AMIOT, J. Ciencia y tecnologia de la leche: principios y aplicaciones. Zaragoza: Acribia,
1991. 547 p.
- BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. So Paulo: Nobel, 15a ed., 1993. 320 p.
- MORETTI, R. E. Elaborao de sorvetes. Campinas: Fundao tropical de pesquisa e
tecnologia, 1a ed., 1977. 121 p.
- MULUANY, J. L.; ALBUQUERQUE, H. Indstria da manteiga. Juiz de Fora: Imprensa
Oficial, 1970. 219 p.
- BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite: leite, queijo, manteiga caseira, casena, iogurtes,
sorvetes e instalaes. So Paulo: Nobel, 13a ed., 1984. 320 p.
- FURTADO, M. M. Principais problemas dos queijos: causas e preveno. So Paulo:
Fontes Comunicaes, 1a ed., 1999. 176 p.
- FURTADO, M. M.; NETO, J. P. M. L. Tecnologia de queijos: manual tcnico para a
produo industrial de queijos. So Paulo: Dipemar, 1a ed., 1994. 117 p.
- TRONCO, V. M. Manual para inspeo da qualidade do leite. Editora UFSM, 3a ed., 2008.
206p.

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Data: 08/10/10
Pgina: - 57 - de
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61. DISCIPLINA: Engenharia bioqumica

Ementa: Engenharia bioqumica. Cintica enzimtica. Reatores ideais e reatores reais. Cintica
microbiana. Bioreatores. Tecnologia de bioreatores. Reatores com clulas e enzimas
imobilizadas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- SCRIBAN, R. Biotecnologia. Editora Manole, 1985.
- SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial.
Editora Edgard Blucher, vol. 2, 2001. 560 p.
- SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial.
Editora Edgard Blucher, vol. 3, 2002. 616 p.
- BAILEY, J. E.; OLLIS, D. F. Biochemical engineering fundamentals. McGraw Hill Co., 2a
ed., 1986.
- CRUEGER, W.; CRUEGER, A. Biotecnology: a textbook of industrial microbiology.
Sinauer, 2a ed., 1990.
- WISEMAN, A. Handbook of enzyme biotecnology. Ellis Horwood Limited, England, 1985.
62. DISCIPLINA: Tecnologias de envase e embalagem
EMENTA: Classificao de materiais. Estrutura e propriedades de materiais. Aplicao e
seleo de materiais. Embalagens para alimentos. Introduo (histrico, conceitos e funes).
Embalagens: plsticas metlicas e celulsicas. Recipientes de vidro. Embalagens de transporte.
Embalagens
para
usos
especiais
(termo-processveis,
embalagens
com
atmosfera
modificada/controlada, embalagens asspticas). Equipamentos de embalagens. Controle de

qualidade. Planejamento e legislao de embalagens.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BUREAU, G. Embalaje de los alimentos de gran consumo. Zaragoza: Acribia, 1995.
- CALLISTER JR., W. D. Cincia e engenharia de materiais: uma introduo. Rio de
Janeiro: LTC, 2002.

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Data: 08/10/10
Pgina: - 58 - de
78
- RICHTER, Ernesto et al. Tecnologia de Acondicionamento e Embalagem de Transporte.

So Paulo: IPT, 1982.
- ARDITO, E. Embalagens de papel, carto e papelo ondulado para alimentos. Campinas:
ITAL, 1988.
- CARVALHO, M. A. Engenharia de embalagens. Editora Novatec, 1a ed., 2008. 288 p.
- COUTINHO, C. B. Materiais metlicos para engenharia. Belo Horizonte: Fundao
Christiano Ottoni, 1997.
- MANO, E. B. Polmeros como materiais de engenharia. So Paulo: Edgard Blcher, 1996.
197 p.
- PAINE, F. A. Manual de corroso de alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente, 1994.
63. DISCIPLINA: Gerenciamento de projetos na indstria de alimentos
EMENTA: Planejamento: funes e importncia. O ambiente econmico: a competitividade na
indstria de alimentos. Projetos: definies e estrutura do projeto de viabilidade tcnicoeconmico. Elementos componentes do projeto: mercado, localizao, tamanho do
empreendimento, dos aspectos tcnicos, estimativa de custos, avaliao financeira. Aspectos
scio-econmicos e ambientais do projeto. Elaborao e apresentao de um anteprojeto de uma
indstria de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- NCERA, R. J. Gerenciamento de projetos teoria e prtica. Editora Zamboni, 4a ed.,
2009. 975 p.
- WOILER, S.; MARTINS, W. F. Projetos planejamento, elaborao e anlise. Editora
Atlas, 2a ed., 2008. 292 p.
- YAZIGI, S. P. Gerenciamento de projetos e empreendedorismo. Editora Saraiva, 1a ed.,
2009. 210 p.
- BARBOSA, C.; ABDOLLAHYAN, F.; DIAS, P. R. V.; LONGO, O. C. Gerenciamento de
custos em projetos. Editora FGV, 1a ed., 2010. 158 p.

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Data: 08/10/10
Pgina: - 59 - de
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- BARCAUI, A. B.; BORBA, D. B.; SILVA, I. M.; NEVES, R. B. Gerenciamento do tempo

em projetos. Editora FGV, 3a ed., 2010. 168 p.
- SALES JR., C. A. C.; SOLER, A. M.; VALLE, J. A. S.; et al. Gerenciamento de riscos em
projetos. Editora FGV, 1a ed., 2007. 160 p.
- SPRITZER, E. M. P. A.; PAULO, G. P.; RGO, R. B.; ZOTES, L. P. Viabilidade econmicofinanceira de projetos. Editora FGV, 1a ed., 2006. 161 p.
64. DISCIPLINA Tecnologia das fermentaes e enzimologia
EMENTA: Estudo da fermentao industrial como processo unitrio. Microrganismos e meios
de fermentao. Produo e controle dos "inoculo". Esterilizao. Produo e controle dos
"inoculo". Anaerobiose industrial. Aparelhagem industrial de fermentao. Sistemas de
fermentao. Produo de etanol.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial
biotecnologia da produo de alimentos. Editora Edgard Blucher, vol. 4, 1a ed., 2001. 544 p.
- BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentaes fundamentos de bioprocessos. Editora
EdUfscar, 1a ed., 2010. 162 p.
- LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial
processos fermentativos e enzimticos. Editora Edgard Blucher, vol. 3, 2002. 616 p.
- BON, E. P. S.; FERRARA, M. A.; CORVO, M. L. Enzimas em biotecnologia produo,
aplicao e mercado. Editora Intercincia, 1a ed., 2008. 506 p.
- COELHO, M. A. Z.; SALGADO, A. M.; RIBEIRO, B. D. Tecnologia enzimtica.Editora de
Publicaes Biomdicas, 1a ed., 2008. 288 p.
- FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. Editora Edgard Blucher, 1a ed., 2010. 492 p.

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Data: 08/10/10
Pgina: - 60 - de
78
10 PERODO
65. DISCIPLINA: Estgio supervisionado

EMENTA: Contato com a rea industrial. Aplicao dos conhecimentos adquiridos.
Relacionamento profissional. Desenvolvimento da competncia tcnico-cientfica. Criatividade
aplicada.
66. DISCIPLINA: Trabalho de concluso de curso
EMENTA: Desenvolvimento de trabalho de pesquisa individual sob orientao de um docente
do curso de Engenharia de Alimentos, constando de desenvolvimento terico e prtico sobre um
tema especfico da rea de Engenharia de Alimentos.
ELETIVAS
1. DISCIPLINA: Desenvolvimento de novos produtos

PR-REQUISITOS: Processos na indstria de alimentos
EMENTA: Importncia, definio e caracterizao de novos produtos. Interao consumidor/
novos produtos. Introduo ao mercado e o caminho do desenvolvimento do novo produto.
Caracterizao do mercado. Condies a serem atendidas pelo novo produto. Relao sucesso x
insucesso de um novo produto. Estratgia de marketing. Mensurao e previso da demanda.
Marketing e nutrio.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- IRIGARAV, H. A.; VIANA, A.; NASSER, J. E.; LIMA, L. P. M. Gesto e desenvolvimento
de produtos e marcas. Editora FGV, 1a ed., 2004. 144 p.
- ROZENFELD, H.; FORCELLINI, F. A. Gesto de desenvolvimento de produtos. Editora
Saraiva, 1a ed., 2005. 542 p.
- FILHO, A. N. B. Projeto e desenvolvimento de produtos. Editora Atlas, 1a ed., 2009. 186 p.

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- MACHADO, M. C.; TOLEDO, N. N. Gesto de processo de desenvolvimento de produtos.
Editora Atlas, 2008. 152 p.
- MANZINI, A.; VEZZOLI, C. O desenvolvimento de produtos sustentveis. Editora EDUSP,
1a ed., 2005. 366 p.
2. DISCIPLINA: Fsica IV
EMENTA: tica geomtrica. Polarizao. tica fsica: interferncia, difrao. Fsica Quntica.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica, um curso universitrio, campos e ondas, vol. 2. So
Paulo: Edgard Blcher, 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica, vol. 4. Rio de Janeiro: editora LTC, 5a
ed., 2003.
- NUSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica: tica, vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 1992.
448 p.
- TAVOLARO, C. R. C.; CAVALCANTE, M. A. Fsica moderna experimental. Editora
Manole, 2a ed., 2007. 152 p.
- KNIGHT, R. D. Fsica: uma abordagem estratgica. Editora Bookman, vol. 3, 1a ed., 2009.
400 p.
3. DISCIPLINA: Fsica Experimental IV
EMENTA: Complementao dos contedos de ptica. Obtida atravs de montagem e realizao
de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da disciplina Fsica IV.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica, um curso universitrio, campos e ondas, vol. 2. So
Paulo: Edgard Blcher, 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica, vol. 4. Rio de Janeiro: editora LTC, 5a
ed., 2003.

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- NUSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica: tica, vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 1992.
448 p.
- TAVOLARO, C. R. C.; CAVALCANTE, M. A. Fsica moderna experimental. Editora
Manole, 2a ed., 2007. 152 p.
- KNIGHT, R. D. Fsica: uma abordagem estratgica. Editora Bookman, vol. 3, 1a ed., 2009.
400 p.
4. DISCIPLINA: Introduo a toxicologia de alimentos
EMENTA: Fundamentos de toxicologia. Delineamento de estudos de toxicidade. Carcinognese
qumica. Compostos txicos naturais de origem vegetal e animal. Aditivos, pesticidas,
nitrosaminas, metais txicos e micotoxinas em alimentos. Contaminantes ambientais e
compostos txicos formados durante o processamento de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- MIDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de alimentos. Editora Varela, 1a ed., 2000. 295 p.
- OGA, S.; CAMARGO, M. M. A.; BATISTUZZO, J. A. C. Fundamentos de toxicologia. So
Paulo: Atheneu, 3a ed., 2008. 696 p.
- SCUSSEL, V. M. Micotoxinas em alimentos. Editora Insular, 1a Ed., 1998. 144 p.
- SANTOS, G. A.; GOLLUCKE, A. P. B.; SHIBAO, J.; GONALVES, N. F. Edulcorantes em
alimentos: aspectos qumicos, tecnolgicos e toxicolgicos. Editora Phnorte, 1a ed., 2009.
112 p.
- SIMO, A. M. S. Aditivos para alimentos sobre o aspecto toxicolgico. Editora Nobel, 2a
ed., 1986. 274 p.
5. DISCIPLINA: Introduo cincia e tecnologia de materiais
PR-REQUISITOS: Qumica Geral e Inorgnica, Fsica Geral I e Resistncia dos materiais.

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EMENTA: Propriedades caractersticas dos materiais. Materiais usuais em engenharia de

alimentos: metais e ligas no ferrosas, materiais resistentes corroso e ao calor, materiais
plsticos e tratamentos superficiais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HALL, L.; VLACK, V. Princpios de cincia e tecnologia de materiais. Editora Campus, 1a
ed., 1994. 568 p.
- NEWELL, J. A. Fundamentos da moderna engenharia e cincia dos materiais. Editora
LTC, 1a ed., 2010. 316 p.
- RAMANATHAN, L. V. Corroso e seu controle. Editora Hemus, 1a ed., 2004. 344 p.
- PADILHA, A. F. Materiais de engenharia: microestrutura, propriedades. Editora Hemus,
1a ed., 2007. 352 p.
- RODRIGUES, J. A.; LEIVA, D. R. Engenharia de materiais para todos. Editora EdUfscar,
1a ed., 2010. 167 p.
- SIMIELLI, E. R. Plsticos de engenharia principais tipos e sua moldagem por injeo.
Editora ArtLiber, 1a ed., 2010. 200 p.
6. DISCIPLINA: Relaes Humanas
EMENTA: Natureza humana. Personalidade e comportamento. Grupos humanos. Dinmica de
grupos. Liderana e coordenao. Treinamento de cooperao. Conflitos e dissidncia. Ttica no
trato com as pessoas. Tomada de decises. Relaes humanas no trabalho. Relaes humanas e
qualidade de vida.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FERNANDES, A. M. O. Psicologia e relaes humanas no trabalho. AB Editora, coleo
sade e segurana do trabalhador, vol. 1, 1a ed., 2006. 194 p.
- MINICUCCI, A. Relaes humanas: psicologia das relaes interpessoais. Editora Atlas, 1a
ed., 2001. 240 p.
- WEIL, P. Dinmica de grupo e desenvolvimento em relaes humanas. Editora Itatiaia, 1a
ed., 2002. 230 p.

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78
- ANDRADE, E. Construindo relacionamentos atravs de dinmicas de grupo. Editora
QualityMark, 1a ed., 2008. 176 p.
- NOVO, D. V.; CHERNICHARO, E. A. M.; BARRADAS, M. S. S. Liderana de equipe.
Editora FGV, 1a ed., 2008. 152 p.
7. DISCIPLINA: Segurana industrial
EMENTA: Higiene e medicina do trabalho. Acidentes do trabalho: conceitos, causas e custos.
Agentes de doenas profissionais. Mtodos de preveno individual e coletiva. Aspectos legais.
Tcnicas de primeiros socorros.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- EQUIPE ATLAS. Segurana e medicina do trabalho. Editora Atlas, 66a ed., 2010.
- GARCIA, G. F. B. Segurana e medicina do trabalho legislao. Editora Forense Jurdica,
3a ed., 2010. 848 p.
- REIS, R. S. Segurana e medicina do trabalho: normas regulamentadoras. Editora Yendis,
5a ed., 2009. 832 p.
- PAOLESCHI, B. CIPA guia de segurana do trabalho. Editora rica, 1a ed., 2010. 128 p.
8. DISCIPLINA: Tecnologia de bebidas
PR-REQUISITOS: Processos na indstria de alimentos
EMENTA: Bebidas no alcolicas: gua mineral; gua mineralizada; gua de coco; sucos,
nctares e bebidas de frutas; refrigerantes; bebidas isotnicas; bebidas base de soja; bebidas
lcteas; bebidas estimulantes; cajuna. Bebidas alcolicas: bebidas fermentadas; bebidas
destiladas; bebidas retificadas; bebidas obtidas por misturas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FILHO, W. G. V. Tecnologia de bebidas: matria-prima/ processamento/ BPF-APPCC/
legislao/ mercado. So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1a ed., 2005. 564 p.
- FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. So Paulo: Edgard Blucher, vol. 1, 1a ed., 2010. 492 p.

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78
- FILHO, W. G. V. Bebidas no alcolicas. So Paulo: Edgard Blucher, vol. 2, 1a ed., 2010.

385 p.
- AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial
biotecnologia da produo de alimentos. Editora Edgard Blucher, vol. 4, 1a ed., 2001. 544 p.
9. DISCIPLINA: Tecnologia de leos e gorduras
PR-REQUISITOS: Processos na Indstria de Alimentos
EMENTA: leos e gorduras: definies, extrao, filtrao, embalagem, estocagem,
composio fsico-qumica. processos de refino e modificao de leos e gorduras. Elaborao
de margarinas e similares. Elaborao de outros tipos de gorduras. Extrao supercrtica de leos
vegetais. Subprodutos da indstria de leos e gorduras. Controle de qualidade e legislao.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BLOCK, J. M.; ARELLANO, D. B. Temas selectos en aceites y grasas. Editora Edgard
Blucher, vol. 1, 1a ed., 2009. 496 p.
- COELHO, M. A. Z.; SALGADO, A. M.; RIBEIRO, B. D. Tecnologia enzimtica.Editora de
Publicaes Biomdicas, 1a ed., 2008. 288 p.
- MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de
alimentos. Editora Varela, 1a ed., 1998. 150 p.
- VISENTAINER, J. V.; FRANCO, M. R. B. cidos graxos em leos e gorduras
identificao e quantificao. Editora Varela, 1a ed., 2006. 120 p.
10. DISCIPLINA: Tecnologia de acar e do lcool
PR-REQUISITO: Matrias-primas agropecurias
EMENTA: Tecnologia do acar: importncia do segmento sucroalcooleiro. Cana-de-acar:
transporte, pesagem, pagamento por teor de sacarose, preparao para moagem, moagem.
Tratamento do caldo, evaporao e cozimento do xarope. Centrifugao da massa cozida.
Secagem do acar e embalagem. Tecnologia do lcool: preparo do mosto e do fermento.

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Fermentao alcolica. Destilao e desidratao do lcool. Controle de qualidade do acar e

do lcool.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentaes fundamentos de bioprocessos. Editora
EdUfscar, 1a ed., 2010. 162 p.
- MARAFANTE, L. J. Tecnologia da fabricao do lcool e do acar. Editora cone, 1993.
148 p.
- MARQUES, M. O.; MARQUES, T. A; TASSO JR., L. C. Tecnologia do acar produo e
industrializao da cana-de-acar. Editora FUNEP, 1a ed., 2001. 170 p.
- FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. So Paulo: Editora Edgard Blucher, vol. 1, 1a ed., 2010.
492 p.
- LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial
processos fermentativos e enzimticos. Editora Edgard Blucher, vol. 3, 2002. 616 p.
11. DISCIPLINA: LIBRAS Lngua Brasileira de Sinais
Carga horria: 30 horas.
EMENTA: Anlise dos princpios e leis que enfatizam a incluso de LIBRAS - Lngua
Brasileira de Sinais nos cursos de formao docente. Apresentao das novas investigaes
tericas acerca do bilingismo, identidades e culturas surdas. As especificidades da construo
da linguagem, leitura e produo textual dos educandos surdos. Os princpios bsicos da lngua
de sinais, o processo de construo da leitura e escrita de sinais e produo literria em LIBRAS.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CAPOVILLA, F. C.; RAPHAEL, W. D. Enciclopdia da lngua de sinais brasileira. Editora
EDUSP, vol. 1, 2005.
- GES, M. C. R. Linguagem, surdez e educao. Editora Autores Associados, 1a ed., 2002. 96
p.
- SOUZA, R. M. Educao de surdos. Editora Summus, 1a ed., 2007. 207 p.
- ALMEIDA, E. C.; DUARTE, P. M. Atividades ilustradas em sinais da LIBRAS. Editora
Revinter, 1a ed., 2004. 240 p.

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- BOTELHO, P. Linguagem e letramento na educao dos surdos. Editora Autntica, 1a ed.,

2002. 160 p.
10. AVALIAO DO CURSO

No mbito do gerenciamento educacional de uma Instituio de Ensino Superior, a
implementao de um procedimento para a auto-avaliao Institucional posiciona-se como uma
importante ferramenta em um programa de melhoria contnua da Qualidade do Ensino. Nessa
perspectiva o Projeto Pedaggico do Curso (PPC) de Engenharia de Alimentos prev a
realizao de avaliao interna de forma continuada e sistemtica, construindo este momento
como processo de reflexo permanente sobre as experincias vivenciadas, os conhecimentos
disseminados ao longo do processo de formao profissional e a interao entre o curso e os
contextos local, regional e nacional.
Desse modo, espera-se que a avaliao a ser desenvolvida no Curso possa assegurar a
coerncia interna entre os elementos constitutivos do PPC e a pertinncia da estrutura curricular
em relao ao perfil profissional desejado e o desempenho social do egresso. E, as possveis
alteraes e/ou ajustes nesse, para que ocorram de forma gradual, sistemtica e sistmica,
fundamentado pelas decises da comunidade acadmica tanto a interna como a externa, com
vista melhoria do processo acadmico.
Para isso, ser constituda uma Comisso Auto-Avaliao com as atribuies dos processos
de avaliao internos do Curso, de sistematizao e prestao das informaes solicitadas pelo
INEP, visando empreender aes decorrentes da implantao do PPC, a exemplo de: atualizao
permanente dos programas das disciplinas; avaliao do sistema ensino-aprendizagem; avaliao
e acompanhamento do sistema e controle acadmico do curso (ingresso, matrcula, egresso,
evaso, reteno, relao aluno-professor, campo de estgio, mercado de trabalho, etc.).
A avaliao do Projeto Pedaggico do Curso estar articulada com o programa de avaliao
institucional nas dimenses didticopedaggica, corpo social e infra-estrutura fsica e logstica,
em consonncia com o Sistema Nacional de Avaliao do Ensino Superior - SINAES, integrado
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com as polticas institucionais definidas no Planejamento Estratgico de Desenvolvimento

Institucional PEDI.
11. RECURSOS HUMANOS

11.1. CORPO DOCENTE
Para implantao do Curso de Engenharia de Alimentos necessrio ampliar o quadro de
professores existentes no Centro de Cincias Sociais, Sade e Tecnologia, especificamente para
atender a rea do conhecimento, com estimativa de constituir um quadro composto por 35
professores, para exercerem a carreira do magistrio superior, da forma estabelecida pela
legislao federal. Para integralizao do quadro de professores, se faz necessrio a seguinte
demanda:
TPICOS
Administrao/ Economia
DISCIPLINAS
Administrao,
gesto
PROF.
empreendedorismo;
01
Engenharia econmica.
Bioqumica/ Microbiologia
Bioqumica
Engenharia
geral,
Bioqumica
bioqumica;
de
Microbiologia
alimentos,
geral
03
Microbiologia de alimentos.
Cincias do ambiente
Fundamentos
da
biologia
celular
molecular
01
Fenmenos de transporte/
Fenmenos de transporte I e Fenmenos de transporte
05
Operaes unitrias/
II; Operaes unitrias I, Operaes unitrias II e
Instrumentao/
Operaes unitrias III; Controle de processos e
Engenharia ambiental.
Termodinmica aplicada/
Processos aplicados/
Planejamento e projetos
instrumentao;
Termodinmica
aplicada;
Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos

na indstria de alimentos.
industriais
Fsica/ Mecnica dos slidos
Fsica I, Fsica experimental I, Fsica II, Fsica

experimental II, Fsica III e Fsica experimental III;
Mecnica geral.
04

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Data: 08/10/10
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TPICOS
DISCIPLINAS
PROF.
Eletricidade aplicada/
Eletrotcnica; Desenho tcnico para engenharia de
01
Expresso grfica/ Cincia e
alimentos; Resistncia dos materiais.
tecnologia dos materiais

Humanidades, cincias sociais Introduo a sociologia e comportamento humano.
01
e cidadania
Informtica
Introduo a cincias da computao.
01
Matemtica/ Mtodos
Clculo I, Clculo II, Clculo III, Equaes
04
numricos
diferenciais, Estatstica e probabilidade para cincias

exatas e Geometria analtica e lgebra linear; Clculo
numrico.
Metodologia cientfica/
Metodologia cientfica; Portugus instrumental.
01
Qualidade/ Humanidades,
Garantia da qualidade na indstria de alimentos;
04
cincias sociais e cidadania/
Introduo a engenharia de alimentos; Matrias-
Matrias-primas
primas agropecurias; Qumica de alimentos, Anlises
Comunicao e expresso
agropecurias/ Mtodos
de alimentos e Anlise sensorial; Nutrio bsica.
analticos/ Nutrio
Qumica/ Fsico-qumica/
Qumica geral e inorgnica e Qumica experimental I;
Qumica analtica/ Qumica
Fsico-qumica I, Fsico-qumica II e Qumica
orgnica
experimental II; Qumica analtica e qumica analtica
04
experimental; Qumica orgnica e Qumica orgnica

experimental.
Tecnologia de alimentos
Tecnologia e processamento de laticnios, Tecnologia

e
processamento
de
vegetais,
Tecnologia
03
processamento de carnes, pescados e derivados,

Tecnologia e processamento de cereais, amidos e
derivados,
Tecnologia
das
fermentaes
enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem.

Eletivas
Disciplinas eletivas
01

- Maranho

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TPICOS
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Data: 08/10/10
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DISCIPLINAS
Estgio
PROF.
Estgio supervisionado
TOTAL DE DOCENTES =
01
35
11.2. CORPO ADMINISTRATIVO

O quadro de pessoal tcnico-administrativo do Curso de Engenharia de Alimentos ser
ampliado no total de 11 (onze) servidores, sendo 10 (dez) para o cargo tcnico de laboratrio e 1
(um) para o cargo de tcnico-administrativo, na forma estabelecida pela legislao federal.
12. INFRAESTRUTURA
12.1. LABORATRIOS
Considerando demanda inicial gerada pelo curso de Engenharia de Alimentos, sero
otimizados espao fsico e equipamentos definindo laboratrios afins, com perspectiva de
desmembramentos naturais destes laboratrios.
O Curso contar com uma infra-estrutura bsica, com os seguintes laboratrios
indispensveis s atividades experimentais, com capacidade de atendimento de 20 alunos:
Laboratrio de Qumica experimental (geral e inorgnica, orgnica, fsico-qumica e
analtica)
1. Agitador aquecedor magntico;
2. Balana eletrnica;
3. Balana analtica de preciso;
4. Banho-Maria com controle de temperatura;
5. Banho termostatizado, -10 a + 80 C;
6. Bomba a vcuo, tipo 2 CV;
7. Bomba peristltica;
8. Capela de exausto;

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9. Chapa aquecedora, plataforma em alumnio, revestida em teflon, com resistncia e dimer

de temperatura nominal at 300C;
10. Conjunto destinado ao estudo das leis da termodinmica;
11. Destilador de gua;
12. Equipamento gaseolgico Deslapieve;
13. Espectrofotmetro;
14. Estufa;
15. Forno mufla, caixa externa em ao inox;
16. Forno mufla, temperatura mxima 1.200 C;
17. Forno tipo mufla, moldado em uma s pea;
18. Medidor de pH;
19. Medidor de condutividade;
20. Medidor de cor;
21. Viscosmetro capillary.
Laboratrio de Microbiologia/ Bioqumica
1. Agitador magntico com aquecimento;
2. Agitador de tubos;
3. Autoclave vertical, capacidade 75 l;
4. Balana semi-analtica;
6. Banho termostatizado, -10 a + 80 C;
7. Banho-Maria metablico;
8. Bicos de Bunsen;
9. Bomba a vcuo;
10. Capela de fluxo laminar vertical;
11. Contador de colnias digital;
12. Estufa bacteriolgica, gabinete chapa de ao;
13. Estufa de cultura bacteriolgica, 150 l;
14. Estufa de esterilizao e secagem;

- Maranho

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Data: 08/10/10
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15. Estufa incubadora para B.O.D.

16. Freezer Vertical;
17. Geladeira;
18. Lmpada ultravioleta e bactericida;
19. Liquidificador;
20. Microondas;
20. Microscpico biolgico binocular;
21. Sistema de filtrao a vcuo;
22. Termmetro.
Laboratrio de Anlise de alimentos/ Qumica de alimentos
1. Agitador magntico com aquecimento;
2. Balana analtica;
4. Chapa aquecedora, plataforma em alumnio, revestida em teflon, com resistncia e dimer de
temperatura nominal at 300C;
5. Colormetro fotoeltrico;
6. Cromatgrafo gasoso acoplado ao espectrofotmetro de massa;
8. Determinador de Fibra;
9. Difratmetro de raios-X;
10. Espectrofotmetro;
11. Estufa de secagem e esterilizao com circulao e renovao de ar;
12. Evaporador rotativo;
13. Forno mufla, equipado com controlador de temperatura eletrnico;
14. Freezer vertical;
15. Forno Lavoisier;
16. Forno Microondas;
17. Liofilizador;
18. Liquidificador;
19. Mantas aquecedoras (125 e 250 ml);

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20. Medidor de pH;

23. Micro moinho para uso em laboratrio;
25. Pipetadores automticos (micropipetas);
26. Polarmetro com escala dupla;
27. Refratmetro de bancada tipo analgico;
28. Refrigerador duplex;
20. Sistema de cromatografia;
30. Sistema para determinao de gordura;
31. Sistema para determinao de fibra;
32. Sistema para determinao de protena/ nitrognio;
33. Sistema para eletroforese em gel;
34. Sistema de filtrao a vcuo;
35. Termmetro;
36. Titulador volumtrico Karl;
37. Unidade de destilao de nitrognio/ protena.
Laboratrio de Fenmenos de transporte/ Operaes unitrias
1. Sedimentador;
2. Leito fixo, fluidizado por gua e transporte hidrulico;
3. Moinho de bolas;
4. Trocador de calor de placas e cascos e tubos;
5. Secador de bandejas;
6. Evaporador contnuo de um efeito;
7. Colunas de adsoro de vapor em leito fixo
8. Coluna de destilao contnua de pratos perfurados;
9. Piezmetro;
10. Spray-dray;
11. Experincia de Reynolds.

- Maranho

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Data: 08/10/10
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Laboratrio de Tecnologia e processamento de cereais, razes e tubrculos

1. Agitador de tubos;
2. Agitador mecnico;
3. Agitador magntico;
4. Balana analtica;
5. Batedeira planetria, duas velocidades cap. 10 litros;
6. Bomba de vcuo/ compressor;
8. Envasadora de sacos;
9. Estufa a vcuo;
10. Forno eltrico temperatura at 330C;
11. Forno microondas;
12. Freezer;
13. Liquidificador industrial, cap. 8 l;
14. Manta aquecedora;
15. Medidor de pH;
16. Moinho multiuso;
17. Moinho de bola;
18. Moinho de martelo;
Laboratrio de Tecnologia e processamento de carnes
1. Balana;
2. Cutter;
3. Embutideira;
4. Fogo;
5. Freezer;
6. Geladeira;
7. Mquina misturadeira;

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Data: 08/10/10
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8. Triturador de carne, eltrico;

9. Mquina automtica para a fabricao de gelo.
Laboratrio de Tecnologia e processamento de vegetais
1. Analisador de umidade por infravermelho;
2. Balana;
3. Bomba centrfuga;
4. Despolpadeira para frutos;
5. Dosador envasadora;
6. Freezer;
7. Liquidificador industrial;
8. Mesa com pulverizao de gua;
9. Mesa de embalagem;
10. Mesa de seleo;
11. Refratmetro ABBE digital;
13. Seladora a vcuo;
14. Tacho encamisado para doces.
Laboratrio de Tecnologia e processamento de laticnios
1. Aparelho de anlise de leite;
2. Balana;
3. Batedor de manteiga;
4. Desnatadeira eltrica;
6. Estufa a vcuo;
7. Freezer;
8. Prateleira para dessoramento de queijo;
9. Prensa hidrulica;
11. Tacho para fabricao de doce de leite;

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12. Tanque para fabricao de queijo

13. Tanque resfriador de leite.
Laboratrio de Fsica experimental (Fsica I, II, III e IV)
1. Colcho de ar linear de 1300 mm, unidade de fluxo de ar, cronmetro digital e
sensores destinados aos principais fundamentos da mecnica e suas leis: velocidade;
movimento retilneo uniforme; movimento retilneo uniformemente acelerado; inrcia;
conservao de energia; conservao da quantidade de movimento linear; colises
elsticas e inelsticas, queda de corpos;
2. Conjunto de mecnica com largador eletromagntico, assistido por computador,
desenvolvido para estudos de roldanas, mquinas simples, conservao da energia
mecnica e da quantidade de movimento de uma esfera, momento de inrcia,
lanamento horizontal, lei de Hook para uma mola e associao de molas, trabalho
executado e energia armazenada em uma mola, empuxo e movimento harmnico
simples;
3. Plano inclinado completo para movimentos retilneos Uniformes em meios viscosos
para estudos de foras colineares, foras coplanares concorrentes, movimento retilneo
uniforme, movimento retilneo uniformemente acelerado, fora de atrito esttico e
cintico, dinmica da partcula, etc.;
4. Equipamento para composio e decomposio de foras colineares, ortogonais,
concorrentes, equilbrio de um corpo rgido;
5. Aparelho destinado ao estudo de referenciais, movimento circular uniforme,
movimento harmnico simples, fora centrpeta, etc.;
6. Viscosmetro de Stokes destinado ao estudo das leis de queda livre, aproximao do
movimento de queda livre a partir do movimento real de queda, conservao da energia
mecnica da queda de um corpo, viscosidade dos corpos fluidos, queda em meio
viscoso, teorema de Stokes, etc.;
7. Pendulo balsticulo destinado ao estudo do lanamento de projteis, permitindo a
verificao da dependncia do alcance com o ngulo e a velocidade inicial de
lanamento, momento de inrcia e suas dependncias da distribuio da massa ao redor

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do eixo de rotao, verificao da conservao da quantidade de movimento, coliso

entre corpos e determinao da conservao de quantidade de quantidade de
movimento durante as colises;
8. Paqumetro quadrimensional universal 150 mm (0,05);
9. Micrmetro externo com catraca, trava, linha de referncia, porca de ajuste e
mecanismo de presso constante com capacidade de 0 a 25 mm, leitura 0,01 mm e
preciso com nnio 0, 001 mm.
10. Equipamento para propagao do calor, destinado investigao das trs formas de
propagao de calor: conduo, irradiao e conveco.
11. Dilatmetro linear com gerador de vapor, destinado ao clculo do coeficiente de
dilatao linear de diferentes materiais (ferro, lato, alumnio e cobre).
12. Boyle Mariotte, destinado ao estudo dos gases confinados, enfatizando o
comportamento da presso, temperatura e volume.
13. Cintica dos gases, destinado ao estudo da relao existente entre temperatura e
velocidade das partculas de um gs confinado.
14. Cubo de Leslie, destinado ao estudo de emisso, absoro e transmisso de
radiao trmica.
15. Conjunto de calorimetria e termodinmica, destinado ao estudo do calor especfico
de um lquido, dos slidos alumnio e ferro, escalas termomtricas, equilbrio trmico
entre materiais, ponto do gelo e ponto de ebulio da gua.
16. Conjunto para ondas mecnicas, destinado ao estudo das ondas mecnicas
transversais em cordas e ondas longitudinais em molas. Relao entre os modos
normais da corda (de acordo com sua densidade linear) e a freqncia de ressonncia
da mesma.
17. Tubo de Kundt, destinado ao estudo do comportamento das ondas sonoras,
propiciando o clculo da velocidade do som a partir do conhecimento do comprimento
de onda do mesmo.
18. Banco tico, destinado ao estudo da onda eletromagntica. Propicia o estudo das
leis da reflexo e refrao, polarizao da luz, tica geomtrica (espelhos planos,
esfricos, lentes, instrumentos ticos) e tica fsica (interferncia e difrao da luz).

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19. Cuba de ondas, destinado produo de ondas mecnicas superficiais num meio
lquido no corrosivo, permitindo a observao dos fenmenos da reflexo,
interferncia e difrao.
20. Conjunto de interferometria, destinado reproduo interfermetro de Michelson,
permitindo o clculo do comprimento de onda da luz.
21. Conjunto efeito fotoeltrico, destinado observao do efeito fotoeltrico
(radiao/metal: ultravioleta/zinco) associado ao tipo de carga presente em um
eletroscpio.
22. Conjunto para demonstrao do efeito fotovoltaico, destinado observao da
influncia da freqncia da luz sobre a clula fotovoltaica.
23. Conjunto para transformaes da energia solar, destinado observao da
transformao de energia luminosa em eltrica e da energia eltrica em energia
mecnica. Proporciona a observao da influncia do ngulo da radiao em relao
ao plano do painel solar bem como a determinao do rendimento do mesmo.
24. Tubo de Geissler com fonte e bomba de vcuo, destinado ao estudo de gases
rarefeitos, descargas eltricas e seus efeitos luminosos, investigao espectroscpica
dos gases, influncia da presso e natureza do gs na cor da radiao.
Laboratrio de Anlise sensorial
1. Conjunto de panelas com tampas de vidro
2. Fogo industrial 2 bocas, 1 queimador simples;
3. Forno microondas, cap. 30 l;
4. Geladeira;
5. Multiprocessador de alimentos.

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2.2. Objetivo especfico

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de estgio, garantindo a contextualizao da formao e do exerccio profissional, mediante

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- Atividades complementares: 120 h

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diferenciais, Estatstica e probabilidade para cincias

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