Cincia

2011 et al.
2032 Rural, Santa Maria, v.41, n.11, p.2032-2038, nov, Larrosa

ISSN 0103-8478

Programao linear para formulao de pasta de vegetais e operao de secagem

em leito de jorro

Linear programming for formulation of vegetables paste and drying operation in spouted bed

Ana Paula Quites LarrosaI Patrcia MuszinskiI Luiz Antnio de Almeida PintoII

RESUMO
Neste trabalho, foi utilizada a tcnica da
programao linear a fim de formular uma pasta a partir de
vegetais para produo de sopa desidratada, tendo como
objetivo maximizar o valor calrico. A operao de secagem
da pasta foi realizada em leito de jorro cone-cilndrico, sendo
analisadas a temperatura do ar de entrada e a vazo de
alimentao da pasta. As respostas consideradas foram:
capacidade de reteno de gua (CRA), ndice de solubilidade
em gua (ISA), cor, solubilidade protica em meio aquoso e
produtividade do material seco. Os resultados mostraram que
a formulao da pasta de vegetais utilizando a programao
linear foi adequada para maximizar o valor calrico (319kcal
100g-1 ) do produto final. As melhores condies para secagem
foram obtidas na temperatura de entrada do ar de 105C e
vazo de alimentao da pasta de 900g h -1 . O produto seco
apresentou CRA de 4,20,1g g -1 , ISA de 1 4,90,1%,
solubilidade protica em meio aquoso de 291%, ngulo Hue
de 75,70,1, produtividade de 292g h-1 , e sua colorao foi
mais clara quando comparada com a pasta in natura.
Palavras-chave: cor, programao linear, propriedades
funcionais.
ABSTRACT
The linear programming technique was used for
formulation of vegetables paste for the production of dehydrated
soup, aiming to maximize the caloric value. The drying
operation was carried out in spouted bed cone-cylinder, and
were analyzed the air inlet temperature and paste flow rate.
The responses were water holding capacity (WHC), water
solubility index (WSI), color, protein solubility in aqueous
media, and production of dried material. The results showed

that the formulation of vegetables paste using linear

programming was appropriate to maximize the caloric value
(320kcal 100g -1 ) of final product. The best drying conditions
were found at inlet air temperature of 105C and paste flow
rate of 900g h-1. The dried product showed WHC of 4.201g g-1 ,
WSI of 14.90.1%, the protein solubility in aqueous solution of
291%, Hue angle 75.70.1, and productivity of 291g h -1 ,
and it showed lower color in relation to in nature paste.
Key words: color, linear programming, functional properties.

INTRODUO
O setor agrcola brasileiro tem sido
apontado como um dos mais importantes segmentos
para a economia do pas, devido elevada produo
de gros como tambm de frutas e hortalias. Porm,
no caso das hortalias, as perdas mdias so
significativas, correspondendo a 33% da produo
(ANTONIALI et al., 2009).
Os produtos alimentcios em p so cada
vez mais utilizados pela indstria de alimentos,
reduzindo significativamente os custos de embalagem,
transporte, armazenamento e conservao, elevando o
seu valor agregado (COSTA et al., 2003). As
propriedades funcionais das protenas dependem de
suas propriedades fsicas e qumicas, e so muito
importantes para o preparo de determinados tipos de
alimentos e para sua aceitao pelo consumidor. Dentre

Programa de Ps-graduao em Engenharia e Cincias de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Rio Grande, RS,
Brasil.
II
Escola de Qumica e Alimentos, FURG, Rua Eng. Alfredo Huch, 475, 96201-900, Rio Grande, RS, Brasil. E-mail:dqmpinto@furg.br.
Autor para correspondncia.

Cincia Rural, v.41, n.11, nov, 2011.

Recebido para publicao 22.03.11 Aprovado em 10.09.11 Devolvido pelo autor 04.10.11
CR-4990

Programao linear para formulao de pasta de vegetais e operao de secagem em leito de jorro.

essas propriedades, a solubilidade muito importante

em produtos desidratados, influenciando no seu sabor
e na sua textura (CHAUD & SGARBIERI, 2006).
Critrios para a aceitabilidade de produtos
desidratados esto correlacionados com a cor do
produto e as alteraes neste atributo durante o
processamento trmico um ndice de reduo da
qualidade (MASKAN, 2001).
A programao linear um mtodo que busca
a otimizao de um determinado problema que possui
muitas solues possveis, atravs da maximizao ou
minimizao de uma funo linear (PUCCINI &
PIZZOLATO, 1987). Esta tcnica mostra-se verstil,
sendo utilizada na soluo de problemas como
formulao de dieta alimentar, programao da produo,
otimizao de recursos, entre outros. Existem alguns
estudos sobre a utilizao dessa tcnica, como a
maximizao de lucros em indstrias processadoras de
soja (SBARDELOTTO & LEANDRO, 2008) e definio
do nvel timo de transformao de passas e balas de
banana na maximizao de lucros (SOUZA et al., 1999).
A secagem de pastas e suspenses
utilizando-se secadores de leito de jorro com partculas
inertes vem sendo amplamente estudada com diversos
materiais, como quitosana (DOTTO et al., 2011), extrato
de ervas (SOUZA & OLIVEIRA, 2009), microalgas
(OLIVEIRA et al., 2008). Nesses casos, este equipamento
tem se mostrado uma boa alternativa ao secador spray,
por fornecer produtos de qualidade similar, a custos
inferiores (BENALI & AMAZOUZ, 2006). Alm disso,
os secadores de leito de jorro proporcionam altas taxas
de transferncia de massa e calor e um bom controle da
temperatura do leito. Embora a qualidade do p atenda
aos requisitos bsicos para o uso comercial, alguns
aspectos podem dificultar a sua aplicao, como a
estabilidade do jorro, a aglomerao de partculas e
depsitos de p dentro do leito (PALLAI et al., 2006).
O objetivo deste trabalho foi utilizar a
programao linear para formulao de pasta de
vegetais, com a finalidade de maximizar seu valor
calrico para a obteno de um produto base para uma
sopa desidratada que poderia ser destinada ao
consumo humano. Tambm foram analisadas as
condies da operao de secagem da pasta em leito
de jorro e avaliadas as caractersticas fsico-qumicas
do produto final.

2033

(FURG), sendo utilizados os seguintes constituintes:

couve (Brassica oleracea), batata inglesa (Solanum
tuberosum), tomate longa vida (Lycopersicum
esculentum), beterraba (Beta vulgaris), alface lisa
(Lactuca sativa) e leo de soja comercial. Esses
vegetais foram assim escolhidos pela facilidade de
aquisio no mercado local, enquanto que o leo de
soja foi utilizado a fim de melhorar a circulao da pasta
no leito de jorro.
A quantificao dos constituintes foi
realizada pela programao linear, e a seleo foi
baseada naqueles que atendessem s especificaes
necessrias composio final desejada, em termos de
nutrientes e valor calrico de uma sopa desidratada
(TACO, 2006).
A metodologia da programao linear foi
realizada da seguinte forma: a funo objetiva padro
uma equao linear (Equao 1), que foi relacionada
aos constituintes disponveis, com seus respectivos
valores calricos, a qual foi maximizada (Equao 2).
n

Z = x i c 4, i..................................................................(1)
i =1

em que Z a funo objetiva a ser maximizada que

corresponde ao valor calrico; c4,i o valor calrico de
cada constituinte; xi corresponde quantidade de cada
constituinte.
Considerando os seis constituintes na
formulao da pasta, a equao 1 pode ser escrita como
apresentado na equao 2:
Z= x1c4,1+x2c4,2+x3c4,3+x4c4,4+x5c4,5+x6c4,6.......................(2)
As funes de restrio (Equaes de 3 a
11) so as equaes e inequaes que limitam a funo
que se quer otimizar. A equao 3 relaciona as massas
dos constituintes em base seca. As inequaes 4 e 5
limitam o teor de carboidratos (C); as inequaes 6 e 7
limitam o teor de protenas (P); as inequaes 7 e 8
limitam o teor de lipdios (L); a inequao 9 restringe a
possibilidade matemtica de valores negativos para
massa e a inequao 10 de constituintes com
quantidade mxima pr-estabelecida. Sendo c1 c2 c3 as
, ,
composies (g 100g -1 ) de cada constituinte,
respectivamente, carboidrato, protena e lipdios.
Cbs=x1+x2+x3+x4+x5+x6 ....................................................(3)
i= 6

x i c1 C1 ............................................................(4)

i =1

MATERIAL E MTODOS
Formulao da pasta
O processo de obteno da pasta de
vegetais foi realizado no Laboratrio de Operaes
Unitrias da Universidade Federal do Rio Grande

i=6

x i c1 C 2 ...........................................................(5)

i =1
i= 6

x i c 2 P1 ..............................................................(6)

i =1

Cincia Rural, v.41, n.11, nov, 2011.

2034

Larrosa et al.

i=6

x i c 2 P2 ............................................................(7)

i =1
i=6

x i c3 L1 ..........................................................(8)

i =1
i=6

x i c3 L 2 ................................................................(9)

i =1

xi0 ...............................................................................(10)
xix ...............................................................................(11)
O aplicativo solver do MS Excel uma
ferramenta que permite fazer a otimizao da formulao
de pasta, tendo como funo objetiva maximizar o seu
valor calrico.
A preparao da pasta de vegetais consistiu
em separar os constituintes escolhidos, sendo
previamente higienizados em gua corrente,
devidamente pesados nas quantidades definidas pela
programao linear. Aps, os constituintes foram
misturados, triturados, peneirados, para que a pasta
obtida fosse uniforme, e esta foi alimentada atravs de
uma bomba peristltica ao secador.
Secagem em leito de jorro
A clula de secagem utilizada foi de
geometria cone-cilndrica tipo CSB (Conventional
Spouted Bed), que possua dimetro (Dc) de 175mm e

uma base cnica com ngulo de 60. O dimetro de

entrada (Di) da clula era de 29mm, sendo a relao
(Dc/ Di) igual a 6,0. Na parte superior da coluna, existia
uma sada para o ar com dimetro de 25mm, a qual foi
conectada com um ciclone Lapple com dimetro de
100mm. O produto desidratado foi coletado em um
recipiente de vidro acoplado na sada do ciclone (o
esquema do equipamento de secagem utilizado nos
experimentos est apresentado na figura 1 do
documento suplementar).
O leito de partculas inertes, utilizado como
suporte para secagem da pasta de hortifrutigranjeiros,
foi constitudo por 3kg de partculas de polietileno em
forma de lentilhas com dimetro mdio de 3,2mm,
esfericidade 0,70 e densidade 0,96. As medidas das
temperaturas foram feitas por termopares cobreconstantan. No bombeamento da pasta, foi utilizado
um sistema de atomizao de duplo fludo, atravs de
uma bomba peristltica e ar comprimido com presso
de 200kPa abs. A produtividade foi quantificada
pesando o produto seco recolhido na sada do ciclone
Lapple a cada 30min de operao, durante 3h de
operao.
Delineamento experimental
Para analisar a secagem da pasta de vegetais,
foi utilizado um planejamento experimental, com dois
fatores de estudo e em dois nveis de variao. Os
fatores foram a vazo de alimentao da pasta (900g h-1
e 1050g h-1) e a temperatura do ar de entrada (95C e
105C). A escolha desses fatores foi baseada na

Figura 1 - Esquema do aparato experimental de secagem em leito de jorro: (1) soprador, (2)
vlvula, (3) sistema de aquecimento, (4) controlador de temperatura, (5) placa
de orifcio, (6) manmetro, (7) clula de jorro, (8) termopares, (9) termopar de
bulbo seco, (10) termopar bulbo mido, (11) ciclone, (12) bomba peristltica,
(13) tanque pasta, (14) compressor.

Cincia Rural, v.41, n.11, nov, 2011.

2035

Programao linear para formulao de pasta de vegetais e operao de secagem em leito de jorro.

influncia que estes exercem na operao de secagem

em leito de jorro, e seus valores foram estabelecidos
em testes preliminares para garantir a estabilidade do
leito de jorro durante os experimentos de secagem. As
respostas analisadas do produto final foram:
capacidade de reteno de gua (C.R.A.), ndice de
solubilidade em gua (I.S.A.), cor (ngulo Hue),
solubilidade protica em meio aquoso e a produtividade
do p seco.
Metodologia analtica
As composies centesimais das amostras de
vegetais in natura e desidratada foram determinadas
atravs das anlises de umidade, cinzas e protena,
segundo as metodologias 925.10, 923.03 e 960.20 da
A.O.A.C (1995), respectivamente, e lipdios por Soxhlet,
segundo a metodologia 032/IV do I.A.L. (2005). O teor de
carboidratos foi por espectrofotometria (Quimis, modelo
Q-108 DRM, Brasil), utilizando o reagente dinitrossaliclico,
segundo a metodologia de MILLER (1959).
No produto final, foram analisados a
capacidade de reteno de gua (CRA) e o ndice de
solubilidade em gua (ISA), atravs da metodologia de
ANDERSON et al. (1969). A solubilidade protica em meio
aquoso foi segundo a metodologia de MORR et al. (1985).
A cor das amostras foi analisada atravs de
um colormetro (Minolta CR-300, Brasil), utilizando um
iluminante D65 e ngulo 10, a partir de um diagrama
tridimensional de cores (L*-a*-b*). Os valores
numricos de a* e b* foram convertidos no ngulo
Hue (a), conforme a equao 12. Foi avaliado tambm o
ndice de saturao (C*), equao 13, que indica a
saturao da cor na amostra, como tambm a variao
total da cor ( E), de acordo com a equao 14.
= tan

-1

b*
( ) ..........................................................(12)
a*

C* = (a*) 2 + ( b*) 2

............................................(13)

E = (L)2 + (a) 2 + (b) 2 ....................................(14)

em que L a variao da luminosidade; a a variao

das cores verde e vermelho; b a variao das cores
azul e amarelo.
Anlise Estatstica
As diferenas significativas entre as mdias
das (P<0,05) foram analisadas pelo teste de Tukey,
utilizando-se o programa Statistica 7.0 (StatSoft Inc.,
Tulsa, Okla, USA).
RESULTADOS E DISCUSSO
Formulao da pasta
A tabela 1 apresenta as quantidades em base
mida da formulao da pasta otimizada pela

Tabela1 - Quantidades calculadas de matrias-primas, nutrientes

(em base mida) e valor calrico otimizado da pasta
para produo de sopa desidratada.
(g 100g-1)

Constituintes

Couve
Tomate
Batata
Alface
Beterraba
leo de soja
Carboidratos

250
250
350
25
50
1,7
64,6

Nutrientes

Protenas
Lipdios

15,8
3,2

*Valor calrico = 319,1kcal 100g-1

programao linear, para produo de 100g de produto

desidratado com valor calrico otimizado. Os teores de
carboidratos, protenas e lipdios tiveram seus limites
mximos e mnimos pr-estabelecidos, e o valor calrico
foi resultado da otimizao. Observou-se que o valor
calrico otimizado foi prximo s sopas comerciais em
torno de 320kcal 100g-1, sendo um produto base ideal
para alimentar pessoas de carncia nutricional.
Os valores experimentais da composio
centesimal (em base mida) da pasta in natura obtida
pelo clculo de otimizao do valor calrico atravs da
programao linear foram: umidade 89,50,1%; cinzas
0,90,1%; protena 1,50,3%; lipdios 0,70,2% e
carboidratos 8,80,3%.
Secagem em leito de jorro
Os resultados relacionados cor da pasta
in natura foram: luminosidade (L) de 34,40,1;
cromaticidade a* de -2,60,1; cromaticidade b* de
7,80,1; ngulo Hue (a) de 71,80,5 e ndice de
saturao (C*) de 8,40,1. Todos os parmetros
relacionados cor da pasta in natura e do produto final
aps a secagem (Tabela 2) apresentaram diferenas
significativas (P<0,05) pelo teste de Tukey. A
luminosidade apresentou um aumento significativo
ao nvel de 95% de confiana (P<0,05) nas amostras
secas em relao amostra in natura, mostrando que
o produto em todas as condies apresentou-se mais
claro, com maior brilho aps a secagem. Observou-se
tambm na tabela 2 que os maiores valores
corresponderam aos experimentos realizados na maior
temperatura, na qual a luminosidade do produto ficou
em mdia de 49,5. Segundo BADRIE & MELLOWES
(1991), a elevao da temperatura aumenta a
intensidade da cor e os altos nveis de umidade
resultam em produtos mais claros, pois o aumento da
Cincia Rural, v.41, n.11, nov, 2011.

2036

Larrosa et al.

Tabela 2 - Respostas relacionadas cor do produto final nos experimentos de secagem da pasta de vegetais em leito de jorro.
Ensaios
1
2
3
4

Q (g h-1)

T (C)

a*

b*

C*

900
900
1050
1050

95
105
95
105

47,81,2a
49,81,9b,c
49,30,7a,b
51,20,4c

5,740,16a
5,760,20a
0,880,07b
1,870,09c

19,660,35a
22,470,50b
26,090,11c
22,150,08b

20,480,35a
23,190,53b
26,100,11c
22,230,09d

19,640,59a
22,760,9b
23,710,27c
22,390,36b

Valor mdio erro padro (duplicata). Letras diferentes na mesma coluna apresentam diferena significativa em nvel de 95% de confiana
(P<0,05).
T a varivel temperatura de entrada do ar; Q a varivel vazo de alimentao da pasta; L: luminosidade; a*: cromaticidade (vermelho-verde);
b*: cromaticidade (amarelo-azul) ; C: ndice de saturao; E: variao total da cor.

umidade reduz o tempo de residncia, proporcionando

menor ocorrncia de caramelizao e reao de Maillard.
Esse fenmeno por sua vez no foi observado no
presente trabalho, pois na maior temperatura utilizada
foram obtidos produtos com menor contedo de
umidade e no ocasionando escurecimento.
Quanto aos parmetros de cromaticidade,
observa-se na tabela 2 que houve um aumento tanto
da cromaticidade a* quanto da cromaticidade b*, em
relao pasta in natura. Porm, a cromaticidade a*
tornou-se positiva (+a), que compreende a cor
vermelha, perdendo a tonalidade verde (-a*) da pasta
in natura com o aumento da temperatura, sendo que
os maiores valores de a* foram encontrados na condio
de menor vazo de alimentao da pasta, apresentando
diferena significativa em relao aos demais
experimentos. O desenvolvimento de alteraes na cor
durante o processamento trmico de alimentos vegetais
pode causar alteraes na tonalidade verde, devido
degradao dos pigmentos presentes, como
carotenides e especialmente clorofilas. Como as
clorofilas so pigmentos majoritrios e mais comuns
nas plantas, so facilmente degradadas devido a sua
estrutura qumica ser instvel (STREIT et al., 2005).
Porm, apesar de o produto se mostrar com colorao
mais avermelhada, no significa que houve um
escurecimento, o qual j foi discutido no parmetro

luminosidade. No entanto, a cromaticidade b*

permaneceu positiva, a qual corresponde cor amarela,
mostrando que a secagem proporcionou um aumento
da intensidade dessa colorao.
Quanto aos demais parmetros avaliados na
tabela 2, o ndice de saturao (C) e a variao da cor
( E), observa-se que apresentaram diferena
significativa entre as amostras em nvel de 95% de
confiana (P<0,05). Os melhores resultados
corresponderam ao experimento em que se obteve uma
menor perda da cromaticidade a* e uma maior
intensidade da cromaticidade b*, o qual correspondeu
a um maior ngulo Hue (Tabela 3). Alm disso, esses
parmetros avaliados (C*, E e ngulo Hue) e tambm
a cromaticidade b* no apresentaram uma tendncia
clara de variao com a temperatura como a
luminosidade e a cromaticidade a*. Isso pode ser
explicado devido a esses parmetros possurem uma
relao dependente entre as cromaticidades, como
tambm da luminosidade na variao total da cor. Os
valores do ngulo Hue mostraram que tanto a pasta in
natura quanto as amostras do produto final
apresentaram colorao vermelho-amarelada.
Nos resultados apresentados na tabela 3,
observa-se que, para a maioria das respostas analisadas
na secagem de pasta de vegetais em leito de jorro, os
experimentos apresentaram diferena significativa em

Tabela 3 - Respostas do produto final dos experimentos de secagem da pasta de vegetais em leito de jorro.
Ensaios (No)
1
2
3
4

T (C)

Q (g h-1)

Produtividade
(g h-1)

CRA (g g-1)

95
105
95
105

900
900
1050
1050

242a
292b
152c
162c

2,950,01a
4,170,07b
2,910,01c
3,050,01d

Solubilidade
(%)
17,510,08a
291b
142c
205d

ISA (%)
18,60,3a
14,920,08b
19,970,01c
16,20,4d

ngulo Hue ()
73,710,01a
75,710,05b
88,040,01c
84,940,01d

Valor mdio erro padro (duplicata). Letras diferentes na mesma coluna apresentam diferena significativa ao nvel de 95% de confiana
(P<0,05).
T a varivel temperatura de entrada do ar; Q a varivel vazo de alimentao da pasta; CRA a capacidade de reteno de gua; ISA o
ndice de solubilidade em gua.

Cincia Rural, v.41, n.11, nov, 2011.

Programao linear para formulao de pasta de vegetais e operao de secagem em leito de jorro.

2037

nvel de 95% de confiana (P<0,05). Os valores de

produtividade nos experimentos 3 e 4 no apresentaram
diferena significativa devido elevada vazo de
alimentao da pasta, significando que o aumento da
quantidade de slidos proporcionou maior reteno
de material no leito. Porm, apesar de a pasta ser
composta por materiais termossensveis e com elevado
teor de carboidratos, no foi detectado nenhum colapso
no leito nas condies experimentais utilizadas.
Com base nos resultados mostrados na
tabela 3, pode-se afirmar que os maiores valores de
produtividade, capacidade de reteno de gua e a
solubilidade protica em meio aquoso do produto final
foram na menor vazo de alimentao da pasta (900g h-1)
e na maior temperatura do ar de entrada (105C). O
aumento da temperatura do ar proporcionou um
aumento gradual na eficincia de recuperao do p,
com uma significativa reduo no teor de umidade do
produto final, pois o material mais seco desprende-se
com maior facilidade nas partculas inertes do que o
mais mido.
A maior temperatura tambm favoreceu
positivamente s propriedades funcionais do produto
final, pois reduziu a formao de aglomeraes no leito,
diminuindo a reteno de slidos, necessitando assim
um menor tempo de exposio ao ar quente para a sua
liberao, o que causa menor desnaturao das
protenas. Os valores de ngulo Hue mais prximos ao
da pasta in natura (71,80,5) foram obtidos na maior
temperatura. Isso no ocorreu para o ndice de
solubilidade em gua (ISA), que apresentou os maiores
valores na maior vazo de alimentao da pasta.
Os valores experimentais da composio
centesimal do produto desidratado na melhor condio
de secagem (900g h-1 e 105C) foram (base mida):
umidade 8,70,2%; cinzas 5,40,1; carboidratos
66,71,1%, protena 14,70,3%; lipdios 3,40,6%. O
produto final apresentou um teor de umidade abaixo
de 10%, sendo este valor dentro da faixa comercial de
sopa desidratada. Quanto aos constituintes como
carboidratos, protenas e lipdios, verificou-se que os
valores encontrados ficaram bem prximos da
formulao otimizada, teoricamente apresentada na
tabela 1.

Os parmetros avaliados em relao cor

do produto final apresentaram diferena significativa
ao nvel de 95% de confiana (P<0,05) em relao
pasta in natura. A secagem de pasta de vegetais em
leito de jorro apresentou, como melhor condio de
operao, a temperatura do ar de entrada 105C e vazo
de alimentao da pasta de 900g h -1. Nesta condio,
foram alcanados os melhores resultados nas
caractersticas fsico-qumicas do produto final, sendo
a capacidade de reteno de gua de 4,20,1g g-1, o
ndice de solubilidade em gua de 14,90,1%, o ngulo
Hue de 75,70,1, solubilidade protica em meio aquoso
de 291% e produtividade de 292g h -1. O produto
seco em leito de jorro apresentou umidade (8,7%) de
acordo com as sopas comerciais.

CONCLUSO

COSTA, J.M.C.D. et al. Isotermas de adsoro de ps de

beterraba (Beta vulgaris L.), abbora (Cucurbita moschata) e
cenoura (Daucus carota) obtidos pelo processo de secagem em
leito de jorro: estudo comparativo.
Revista Cincia
Agronmica, v.34, n.1, p.5-9, 2003. Disponvel em: <http:/
/ www.ccarevista.ufc.br/site/down.php?arq=06rca34-1.pdf>.
Acesso em: 20 ago. 2009.

A metodologia de formulao de sopa

utilizando a programao linear, tendo como restries
os teores de carboidratos, lipdios e protenas, mostrouse adequada para selecionar e quantificar entre os
vegetais disponveis os que conferirem maior valor
calrico (319kcal 100g-1).

REFERNCIAS
ANDERSON, R.A. et al. Gelatination of corn grits by roll and
extrusion cooking. Cereal Science Today, St Paul, Minnesota,
v.14, n.1, p.4-7, 11-12, 1969. Disponvel em: <http://
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