ALU GOBI ALU GOBI

Ingredientes:
1 batata
3 buquês de couve-flor
1/2 cebola
1/2 colher (café) de cominho em grão
1/2 colher (café) de gengibre picado
1/2 pimenta-verde
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 tomate
1/2 colher (café) de cúrcuma
1/2 colher (chá) de curry
1/2 colher (sopa) de coentro verde

2 colheres (chá) de coentro em pó Preparo:

Cozinhe a batata em cubos. Esquente uma frigideira com o óleo, o cominho em grão, a cebola picada e a pimenta-verde. Deixe até dourar. Junte o
alho, o gengibre, a cúrcuma, o coentro em pó, o curry e o tomate picado. Em seguida, coloque a batata e a couve-flor. Tempere com sal a gosto.
Salpique com o coentro verde.

ALOO BONDA ALOO BONDA

Ingredientes:
2 ou 3 batatas medias cozidas e amassadas
1/2 colher de sopa de cominho e sementes de mostarda
1/2 colher de sopa de gengibre cortado
1/2 colher de sopa de alho cortado
¾ de xícara de chá de cebolas cortadas
1/4 colher de sopa açafrão
1/2 xícara de folhas de hortelã cortadas
Sal à gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de pimenta vermelha

1/4 colher de sopa fermento Preparo:

Aqueça duas colheres de sopa de óleo. Adicione as sementes de mostarda ae quando começarema romper, adicione o cominho, o sal, o gengibre e
o alho. Frite por alguns segundos e adicione as cebolas e o açafrão. Quando a cebola começar a dourer, adicione a hortelã e o suco de limão e
depois as batatas. Misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar e depois modele forma de bolinhos.
Faça uma mistura com o trigo, o sal, a pimento vermelha, o fermento e água.
Aqueça o oleo por alguns minutos, passe os bolinhos na mistura de trigo e frite até dourar.

CHUTNEY DE ABACAXI CHUTNEY DE ABACAXI

Ingredientes
1 Abacaxi descascado e picado
1 xícara de água
1 colher de sopa de creme vegetal
3 pimentas fortes amassadas
1/2 colherinha de cominho
1/2 colherinha de curry
1 colher de sopa de gengibre ralado
200 gramas de açúcar
Preparo:
Coloque numa panela o abacaxi com a água em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar. Deixe
cozinhar até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o
cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar até dourar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e
ao final acrescente o açúcar. Servir quente ou frio com arroz ou pratos salgados quentes.

DICA: Pode ser feito também com tomates vermelhos ou verdes, maçãs ou manga. O chutney feito com mangas verdes é muito
tradicional.

CHAMUÇAS CHAMUÇAS
Ingredientes:

Para a massa:
2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
300 g de farinha
1 ovo
Sal à gosto

-Para o recheio:
250 g de PVT fina hidratada
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pó de caril
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
100 ml de leite
Sal e piri-piri à gosto.

Cravinho em pó, noz-moscada à gosto

Preparo:
Prepare a massa tenra, misture todos os ingredientes e amasse até ficar uniforme. Deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: coloque numa panela a margarina e o óleo. Acrescente o alho e a cebola e leve ao fogo. Logo que começarem a ficar
douradas, junte a soja e mexa bem. Em seguida, espalhe a farinha e o pó de caril e, com a colher de pau, mexa bem. Vá mexendo sempre, sobre o
fogo, para não grudar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que começar a borbulhar, tire do fogo, junte a
salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a gosto com os condimentos.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar
direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. Em seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma
espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, molhe-as com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas,
deixe escorrer.

CREME DE AÇAFRÃO CREME DE AÇAFRÃO

Ingredientes:
1/8 colher de chá açafrão
2 colheres de sobremesa água fervente
2 colheres de sobremesa pistache descascado
4 colheres de sobremesa amêndoa descascada
1 colher de sobremesa de ghee ou manteiga
3/4 xícara de creme de leite
1/2 xícara de leite
1/2 colher de chá cardamomo
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta branca.
Preparo:
Dissolva o açafrão em água fervente. Coloque o pistache e as amêndoas into liquidificador. Frite o ghee numa panela pequena e frite as castanhas.
o o açafrão, creme, o leite, o cardamomo, sal e a pimenta e cozinhe, até que o engrosse.
DHAL DHAL (sopa de ervilhas)

Ingredientes:
1 xícara de ervilhas
2 batatas médias
1 colherinha de curry
1 colherinha de pimenta-do-reino
Creme vegetal ou azeite

Sal Preparo:
Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiverem cozidas juntar às ervilhas e
passar no liquidificador, adicionando água até ficar com a consistência de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga,
fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de água se necessário e deixar em fogo
brando até ferver. Servir quente.

GHEE GHEE
Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal
Preparo:
Coloque a manteiga numa panela e derreta em fogo bem baixo. Depois de completamente derretida, se estiver formando bolhas, não aumente o
fogo e cuidado para não queimar. Caso contrário, aumente um pouco até formar bolhas esporádicas.
Não se preocupe em retirar a espuma branca que surgir. Cozinhe até que o fundo da panela esteja cheio de pontinhos escuros e a manteiga com
uma cor caramelizada. Dependendo do fogão, esta operação pode durar de 7 a 15 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar e passe por uma peneira bem fina sem deixar que os pontinhos escuros escorram para o recipiente. Guarde na
geladeira.

Obs: é usado como manteiga e no preparo dos alimentos, por ser bem mais saudável que a margarina ou a manteiga comuns.

SAMOSSA SAMOSSA (Pastel indiano)

Ingredientes:
1/2 kilo de farinha de trigo branca
100 grs. de creme vegetal
1 colher de chá de sal
água morna

Recheio:
2 xícara Chá de grão-de-bico cozido
1 xícara de ricota ou panir
1 colher de sobremesa de curry
1 pitada de assafétida
1/2 xícara de pimentão picadinho
1 colher de sobremesa de orégano

pimenta à gosto
Preparo:
Misture os ingredientes da massa numa tigela e, se preferir, derreta antes a manteiga. Vá colocando água morna e amassando bem até obter uma
massa macia. Deixe descansar enquanto faz o recheio.
Refogue o grão-de-bico já cozido com o pimentão e os demais temperos. Desligue e misture a ricota. Deixe esfriar.
Separe a massa em bolinhas de aproximadamente 5 cm. De diâmetro e abra-as com um rolo em círculos finos. Coloque uma colher de sopa de
recheio no centro e feche formando um meio círculo.
Molhe as bordas para que se grudem e, partindo de sua esquerda, faça pequenas dobras em toda a extensão da borda, formando um desenho
semelhante a uma parte de uma trança. Frite no óleo de girassol quente ou asse em forno médio até que esteja dourada.

PANEER PANEER
Ingredientes:
2 litros de leite integral
Suco de 2 limões
Preparo:
Ferva o leite e assim que levantar fervura acrescente o suco dos limões e misture, deixando no fogo por mais uns 2 minutos. Desligue o fogo e
deixe descansar por alguns minutos.
Coloque para escorrer num coador bem fino ou num pano limpo. Aperte para escorrer o soro. Assim você obtém o panir, um tipo de ricota suave
que pode ser usado com vegetais e em doces.

PANEER BHURJI PANEER BHURJI

Ingredientes:
200 g de queijo cottage
1 cebola
2 tomates

2 colheres de sobremesa óleo

Preparo:
Esmigalhe o queijo e reserve. Corte finamente a cebola e os tomates.
Aqueça o óleo numa panela, adicione as cebolas, os tomates, sal e pimenta à gosto. Mexa e cozinhe até que as cebolas e os tomates fiquem macios.
Adicione o queijo, misture bem, tire do fogo e sirva.

PAV BHAJI PAV BHAJI

Ingredientes:
6 batatas médias cozidas e descascadas
½ xícara de ervilhas
1 xícara de Pimentões cortados
½ xícara de cenouras cortadas
½ xícara de repolho cortado
2 xícara de tomates cortados
3/4 xícara de cebola cortada
1 colher de sopa de pasta de alho
1 colher de café de Pimenta vermelha
Suco de um limão
1 colher de café de coentro
1½ colher de sopa de Pav Bhaji Masala (tempero indiano)
Sal á gosto

Pav (um tipo de pão)

Preparo:
Cozinhe todos os vegetais. Amasse grosseiramente
Aqueça óleo e manteiga juntos numa panela.
Adicione as cebolas. Quando as cebolas dourarem, adicione o creme de alho e gengibre.
Adicione o pav-bhaji masala, a pimenta vermelha e os tomates. Mexa constantemente. Cozinhe por 5 a10 minutos.
Quando estiver cozido, adicione os vegetais. Frite um pouco. Coloque sal e água. Misture e deixe cozinhar.
Divida o pav partindo do centro. Coloque a manteiga panela e aqueça o pav. Borrife um pouco de pimenta vermelha sobre o pav. Enfeite o bhaji
com as folhas de coentro e adicione o suco de limão Sirva a mistura de legumes com o pav.