Novembro de 2003

O Homem das Castanhas

Na Praa da Figueira,
ou no Jardim da Estrela,
num fogareiro aceso que ele arde.
Ao canto do Outono, esquina do Inverno,
o homem das castanhas eterno.
No tem eira nem beira, nem guarida,
e apregoa como um desafio.
um cartucho pardo a sua vida,
e, se no mata a fome, mata o frio.
Um carro que se empurra,
um chapu esburacado,
no peito uma castanha que no arde.
Tem a chuva nos olhos e tem o ar cansado
o homem que apregoa ao fim da tarde.
Ao p dum candeeiro acaba o dia,
voz rouca com o travo da pobreza.
Apregoa pedaos de alegria,
e noite vai dormir com a tristeza.
Quem quer quentes e boas, quentinhas?
A estalarem cinzentas, na brasa.
Quem quer quentes e boas, quentinhas?
Quem compra leva mais calor p'ra casa.
A mgoa que transporta a misria ambulante,
passeia na cidade o dia inteiro.
como se empurrasse o Outono diante;
como se empurrasse o nevoeiro.
Quem sabe a desventura do seu fado?
Quem olha para o homem das castanhas?
Nunca ningum pensou que ali ao lado
ardem no fogareiro dores tamanhas.
Quem quer quentes e boas, quentinhas?
A estalarem cinzentas, na brasa.
Quem quer quentes e boas, quentinhas?
Quem compra leva mais amor p'ra casa.
Jos Carlos Ary dos Santos

Cozinhar
Cozinhar Castanhas no MicroMicro-Ondas
Se no tiver muito tempo, pode cozinhar as suas
castanhas no micro-ondas, mas no se esquea de
lhes dar um golpe seno ter uma grande exploso.
As micro-ondas so ondas electromagnticas
geradas por um magnetro e que oscilam com
frequncias muito elevadas (cerca de 2450000000
vezes por segundo). Quando estas ondas penetram
no interior de materiais que contm molculas
polares, estas oscilam em vai e vm sofrendo
colises e transformando em calor a energia que
recebem das ondas. Como a molcula de gua
polar, tudo o que na sua constituio contiver gua
lquida - como a maioria dos alimentos - aquece com
muita eficincia no micro-ondas. Por isso os
alimentos cozinham no micro-ondas, mas o prato de
vidro onde se encontram poderia permanecer frio
(de facto isso s no acontece, porque o prato est
em contacto trmico com os alimentos e portanto
aquece medida que os alimentos aquecem).

A castanha, embora seja uma semente como as nozes,

ao contrrio destas tem muito menos gordura e muito
mais amido (um hidrato de carbono). Tal d-lhe outras
possibilidades de ser usada na alimentao. As
castanhas tm mesmo cerca do dobro da percentagem
de amido das batatas.
So tambm ricas em vitaminas C e B6 e uma boa
fonte potssio.
Composio
em %
gua

Castanhas

Batatas

Nozes

52

81

Proteina

15

Lpidos

0,1

64

Hidratos de
Carbono

42

17

16

A castanha usada na alimentao desde tempos prhistricos, sendo provavelmente um dos alimentos
mais antigos. A rvore da castanha - Castanea sativa foi introduzida na Europa h cerca de 3000 anos,
atravs da Grcia.
A castanha que comemos de facto uma semente que
surge no interior de um ourio (o fruto do castanheiro).
Actualmente a castanha consumida essencialmente
no Outono e considerada quase como que uma
guloseima. Contudo, noutros tempos, esta teve uma
enorme importncia na dieta alimentar dos
portugueses. No sculo XVII, a castanha era
considerada um dos produtos bsicos da alimentao
dos beires chegando se necessrio a substituir o po
ou as batatas.
A castanha tambm comum nas celebraes dos
Santos, Fiis Defuntos e S. Martinho especialmente no
Norte do Pas.

Castanhas: Cozidas ou Assadas ...

As castanhas so comidas por todo o pas assadas
com sal ou cozidas com erva doce.
Antes de as cozinhar deve contudo retalhar-se a casca. As
castanhas, como se pode ver acima, so compostas
principalmente por amido (um hidrato de carbono) e gua,
Quando so aquecidas, a gua existente passa a vapor. A
presso do vapor medida que aumenta vai empurrar a
casca e, se esta no tiver levado um golpe, a castanha
pode mesmo explodir.
O amido constitui uma reserva de energia das plantas e
existe, sobretudo, nas razes e nas sementes.
formado por dois tipos de molculas: amilose
molcula linear com cerca de 200 a 300 unidades de
glucose, e amilopectina molcula altamente
ramificada formadas por dezenas de milhares de
unidades de glucose. Surge com uma estrutura coesa
e organizada, com zonas cristalinas e outras amorfas,
denominada grnulo..
Quando se cozinham alimentos amilceos, ou seja, que
contm elevadas % de amido, um dos objectivos
torn-los digerveis. A frio, a estrutura do amido
mantm-se inalterada. Mas, quando o amido
aquecido na presena de gua (e a castanha contm
gua na sua constituio), grandes modificaes
ocorrem. A energia trmica introduzida enfraquece as
ligaes entre as molculas do amido, a estrutura
granular relaxa e alguma gua penetra no interior dos
grnulos de amido, que incham, formando um
complexo gelatinoso com a gua.

Dia de S. Martinho, lume castanhas e vinho

diz o ditado popular...
Diz a lenda que Martinho, nascido na Hungria no ano
316, era um soldado cujo nome foi escolhido pelo seu
Pai, um general romano, em homenagem a Marte o
Deus da Guerra e protector dos soldados.
Certo dia de Novembro, muito frio, estando em Frana
ao servio do Imperador, ia Martinho no seu cavalo a
caminho da cidade de Amiens quando de repente
comeou uma terrvel tempestade. A certa altura surgiu
beira da estrada um pobre homem a pedir esmola.
Como nada tivesse, Martinho, lembrou-se da sua capa
de soldado e, sem hesitar pegou na sua espada, cortou
a capa ao meio e deu uma das metades ao pobre para
que este se protegesse do frio. Nessa altura a chuva
parou e o Sol comeou a brilhar ficando, inexplicavelmente, um tempo quase de Vero. Da que
esperemos, todos os anos, o Vero de S. Martinho,
concretamente no dia 11, a data da morte do Santo. E
a verdade que S. Martinho raramente nos
decepciona. Em sua homenagem, comemoramos o dia
11 com as primeiras castanhas do ano, acompanhadas
de vinho novo. o Magusto que faz parte das tradies
do nosso Pas.

Castanhas Assadas
Ingredientes : Castanhas , Sal grosso , gua
Preparao : Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de no rebentarem.
Salpique-as com gua, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladia e assim se retire com mais facilidade.
Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira sobre as
brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando. Quando estiverem assadas coloque-as num recipiente de barro e sirva, a fim de que cada
pessoa descasque a sua parte. Acompanhe com jerojipa ou gua-p.

Castanhas cozidas:
cozidas
Ingredientes : Castanhas , gua, Sal grosso , Erva doce
Preparao : Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de no rebentarem. Coloque-as num tacho com gua e leve ao lume. Quando a gua estiver a ferver
tempere com sal e erva doce. Depois de cozidas podem ser comidas simples, com manteiga ou servir de acompanhamento a pratos de carne.