Agora que voc j conhece todos os segredos do bombom,

hora de colocar em prtica!

E no esquea de nos contar depois quais foram os resultados!
A Garoto coloca sua disposio um Programa de Culinria completo
com aulas, desenvolvimento de receitas, planto de dvidas
por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho
da Cozinha Experimental Garoto.
Procure-nos!

Planto de Dvidas
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Bombom

Sem Segredos

Tcnica

Bombom

na Forminha

ara quem pensava que s os grandes chocolateiros poderiam fazer
um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate
e uma indicao clara para fazer Bombons de Mestre!

Se voc est dando os primeiros passos no mundo do chocolate,

o Bombom de Forminha a dica perfeita!
So gostosos, fceis de preparar e tm um monte de variaes.

Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo simples,

basta separar um momento do seu dia e seguir com ateno alguns passos bsicos.
Quem preferir, pode tentar primeiro a tcnica de derretimento lento at 34 C.

Bombom de Mergulho
Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend

So muitas as tcnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, macio, recheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde
e o recheio: a tcnica por nossa conta!
Nesse folheto, voc vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito,
sem mistrios! para fazer sucesso em casa e at para vender!

3 Bombom

na Forminha 6 Bombons
Banhados

4 Cereja ao Conhaque

Passas ao Rum
7 Bombom Caseirinho
5 Damasco e Amndoas 8 Bombom Carinhoso
Laranja e Avels
Ameixa e Coco

9 Bombons

Moldados

10 Bombom Cherry
11 Bombom Trufado
com Amndoas

e preencha quase at as bordas das forminhas laminadas (n. 4).

Escolha um recheio menor do que a forminha como:
avels, cerejas, bala de goma, etc.
Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para
que fique totalmente submerso no chocolate. Leve
geladeira por cerca de 10 minutos.
Para 35 bombons, use 1 xcara (ch)
do recheio escolhido.

Bombom de Frutas
Tempere 300 g de uma Cobertura de
Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus,
Meio Amargo ou Branco).
Macere 1 xcara de ch de frutas secas em xcara
de ch de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas.
Aquea em fogo brando por 3 minutos ou at a bebida
secar. Deixe esfriar.
Misture o recheio Cobertura temperada
e preencha as forminhas laminadas. D algumas
batidinhas para acomodar bem o chocolate
na forminha. Leve geladeira por cerca de 10 minutos.
Rendimento: 30 a 35 bombons

Cereja ao Conhaque

Damasco e Amndoas

Pique as cerejas e macere no conhaque.

Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate
Meio Amargo temperado e decore cada forminha
com uma metade de cereja. Leve geladeira.

Macere xcara (ch) de damascos picados em de xcara (ch)

de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente
xcara (ch) de amndoas torradas e picadas.
Misture o recheio no chocolate Branco temperado,
coloque nas forminhas e decore com um pedao
de damasco. Leve geladeira.

Passas ao Rum

Laranja e Avels

Use passas inteiras, sem caroo e macere no rum

branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture
ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas
com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa.
Leve geladeira.

Misture xcara (ch) de casca de laranja cristalizada,

picada, a xcara (ch) de avels torradas e picadas.
Junte o recheio no chocolate Blend temperado e
preencha as forminhas. Banhe avels na cobertura
temperada e decore os bombons.

Se voc no craque em temperar

o chocolate, pode fazer estes
bombons apenas derretendo
cuidadosamente a Cobertura Garoto.
Pique o chocolate em pedaos
bem pequenos e leve ao micro-ondas
por1 minuto, potencia mdia (50 %),
mexendo bem para aproveitar
o calor suave do refratrio.
Torne a aquecer por 1 minuto em
potncia mdia e mexa novamente,
sem deixar que o chocolate aquea
a mais de 34C. Use a seguir.

Ameixa e Coco

Pique xcara (ch) de ameixas pretas sem caroo

e macere em de xcara (ch) de conhaque.
Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente xcara (ch)
de coco ralado. Misture o recheio no chocolate
ao leite temperado, coloque nas forminhas
e decore com coco ralado.
Leve geladeira.

Tcnica

Bombom

Banhado

Frutas secas, brigadeiro, p de moleque, tudo pode virar bombom

quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada.
No importa o formato, importante que a pea tenha a superfcie
bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate
fique fina e brilhante.

Banho Completo
Mergulhe inteiramente a pea
em um recipiente pequeno com
chocolate temperado.

Retire com o auxlio de um garfo e d leves

batidas sobre o prprio chocolate para eliminar
os excessos e tornar o banho fino e uniforme.

Bombom

Caseirinho

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio:

Coloque num refratrio a cobertura Blend,

o creme de leite, a canela e as raspas de laranja.
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas
na potncia mdia (50 %), mexendo de
1 em 1 minuto, at obter um creme liso
e uniforme. Cubra com filme plstico e leve
geladeira por 1 hora. Misture o biscoito
e volte geladeira por mais 1 hora.

400 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto
picada
100 g de creme de leite
1/2 colher (ch) de canela em p
1 colher (sopa) de raspas
de laranja
100 g de biscoito tipo maizena
picado
Banho:

Limpe o fundo do garfo na lateral do

500 g de Cobertura de

recipiente e coloque a pea banhada sobre

uma superfcie com papel-manteiga.

Rendimento

Duplo Banho e Meio Banho

Faa o banho completo com a Cobertura
Garoto de Chocolate Meio Amargo.
Deixe secar por cerca de10 minutos.

Chocolate Blend Garoto

50 bombons
Tempo de preparo
60 minutos

Modele os bombons com as mos e banhe-os

na cobertura Blend temperada. Leve geladeira
por 10 minutos. Para que o recheio no perca
a crocncia, consuma-o no mesmo dia.
Voc pode tambm substituir o biscoito
por avels, amndoas ou castanha-do-par
em pedaos e torradas.

D o segundo banho com uma

Cobertura Garoto mais clara Plus ou
Ao Leite temperada.

Mergulhe s a metade da pea com

as pontas dos dedos e d leves batidas
sobre o prprio chocolate.

Limpe o excesso, coloque sobre o papel

manteiga e leve geladeira para secar.

Ingredientes

Carinhoso

Recheio:

1 abacaxi grande e doce cortado

em cubos pequenos

2 e 1/2 xcaras (ch) de coco seco

em flocos (200 g)
1 e 1/2 xcara (ch) de acar (240 g)
4 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Duplo banho:

800 g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo Garoto
400 g de Cobertura de
Chocolate ao Leite Garoto
Rendimento
50 bombons
Tempo de preparo
60 minutos

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco

e o acar at o lquido secar e obter
uma consistncia firme. Junte as gemas,
a farinha e cozinhe por mais 2 minutos,
mexendo sempre. Passe para uma travessa
e deixe esfriar. Modele pequenas pores
utilizando 2 colheres de ch. Deixe esfriar
at que o recheio fique seco e forme
uma pelcula na superfcie.
Faa o primeiro banho do recheio
no chocolate meio amargo temperado
e o segundo no chocolate ao leite
temperado. Leve geladeira para secar.

Tcnica

Bombom

Bombom

Moldado

Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite

ou a Branca para os bombons macios. As coberturas Blend
e Meio Amargo so ideais para casquinhas finas e crocantes.

Macio
Preencha um molde raso com chocolate temperado.
Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa
para eliminar as bolhas de ar e leve geladeira para
secar por cerca de 20 minutos.

Macio recheado
Preencha o molde com chocolate temperado
at a metade da cavidade e d leves batidas para
acomod-lo melhor.
Mergulhe o recheio slido (cereja, uva, avel, etc.),
limpe o excesso de chocolate e leve geladeira
por cerca de 20 minutos.

Moldado com casquinha

Preencha o molde com o chocolate temperado

e d leves batidinhas para acomod-lo.

Vire o molde para retirar o excesso e leve geladeira
por 5 minutos.
Coloque o recheio temperatura ambiente, deixando
um espao livre antes da borda.
Feche os bombons com o chocolate temperado,
d leves batidas para acomod-lo, retire o excesso
e leve geladeira por cerca de 20 minutos.

Bombom Trufado

com Amndoas

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio:

Coloque num refratrio a cobertura Blend,

o creme de leite, o licor, o mel e as raspas
de laranja. Derreta em banho-maria ou no
micro-ondas na potncia mdia (50 %) at
obter um creme liso e uniforme. Cubra com
filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.

350 g de Cobertura de

Bombom
Ingredientes

200 g de cerejas ao
marrasquino inteiras
500 g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo
Garoto picada
Material necessrio:

2 moldes fundos para bombons

Rendimento
40 bombons
Tempo de preparo
60 minutos

10

Cherry
Modo de Preparo

Coloque as cerejas numa peneira para

escorrer o excesso de lquido. Preencha o
molde at a metade com o chocolate meio
amargo temperado, e mergulhe as cerejas
no meio da cavidade, (tcnica do bombom
macio recheado). Leve geladeira por
cerca de 20 minutos
e desenforme.

Chocolate Blend Garoto

picada
100 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de Cointreau
(licor de laranja)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de raspas de
laranja
100 g de amndoas inteiras,
sem pele e torradas
Casquinha:

650 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto
Material necessrio:

2 moldes mdios para

Faa a casquinha com o chocolate Blend

temperado. Com um saco de confeitar,
preencha as cavidades com o recheio, deixando
um espao de 5 mm da borda da forma.
Mergulhe 3 amndoas em cada bombom.
Cubra com o chocolate, d leves batidas e
limpe com uma esptula. Leve geladeira para
secar por cerca de 20 minutos e desenforme.

bombom trufado
Rendimento
30 bombons
Tempo de preparo
60 minutos
Variao
Voc pode variar os recheios,
experimente doce de leite com
nozes ou doce de leite com ameixa.

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