[DETERMINAO DO TEOR DA VITAMINA C ]

de Setembro de 2013

Resumo
O presente trabalho laboratorial tem por fim mostrar os resultados de uma aula laboratorial que
visa determinar o teor da vitamina C em alimentos. Foi aplicado mtodo da Titulao por oxireduo utilizando Iodo (iodimetria) para determinar o teor da vitamina C no sumo Santal.A
aplicao deste mtodo no presente trabalho baseou-se formao de cor azul-escura intensa
quando titulou-se a soluo do sumo aps a adio de algumas gotas do amido que indicava o
fim da titulao e usou-se o volume gasto para calcular o contedo da vitamina C no sumo.
Espera-se com este mtodo obter 78.58mg da vitamina C em cada 50 mL do Sumo.

Boa, Vicente Albino

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[DETERMINAO DO TEOR DA VITAMINA C ]

de Setembro de 2013

ndice
Resumo.............................................................................................................................................i
1.Introduo.....................................................................................................................................1
1.1.Objectivos..................................................................................................................................2
1.1.1.Gerais..................................................................................................................................2
1.1.2.Especficos..........................................................................................................................2
2.Parte Experimental........................................................................................................................3
2.1.Materiais e reagentes..............................................................................................................3
2.2.Procedimentos experimentais................................................................................................3
3.Resultados e discusso..................................................................................................................4
3.1.Clculos da determinao da vitamina C...............................................................................4
5. Concluso....................................................................................................................................5
Referencias Bibliogrficas...............................................................................................................6

Boa, Vicente Albino

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1.Introduo
As vitaminas so substncias orgnicas que actuam em quantidades mnimas em diversos
processos metablicos. So de origem endgena isto , crescem dentro dos vegetais verdes e em
numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazorios) precisam, em
sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes
dietticos (alimentao diria de um indivduo) por no representarem fonte de energia nem
desempenharem funes de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. (Fett, 2000).
A vitamina C tem sido h muito tempo motivo de grandes controvrsias. A recomendao diria
de vitamina C de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas tm discordado desses valores, incluindo
Linus Pauling, cientista laureado com dois Prmios Nobel e que pessoalmente recomendava
3g/dia (3000 mg). sabido que as 60 mg so recomendadas para preveno de escorbuto, mas
no se sabe ainda o que seria a dosagem ideal, para a potencializao mxima da sade. (Stadler,
1999)

Figura 1. Estrutura da vitamina C

Os sucos so consumidos e apreciados em todo mundo, no s pelo seu sabor, mas tambm por
serem fontes naturais de nutrientes. So fontes de carbohidratos, vitaminas, minerais e outros
componentes importantes. (Castro et al. 2007).
Os sucos de frutas so ricos, principalmente, em cido ascrbico (AA). Essa vitamina
hidrossolvel participa da sntese de colgeno, actua como antioxidante, facilita a absoro de

Boa, Vicente Albino

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ferro no trato intestinal e promove a preveno e cura de resfriados (MAHAN & ESCOTT,
2005). Porm, o teor vitamnico contido no suco diferente para cada variedade de fruta.
O cido AA usado como ndice de qualidade nutricional dos produtos derivados de frutas e
vegetais porque, comparado a outros nutrientes, esta vitamina mais sensvel degradao.
Na presena de sais de cobre e de ferro, a vitamina C se oxida at perder a sua actividade
vitamnica. Alm disso, a exposio luz interfere negativamente na sua conservao, e o
acrscimo de acar tambm reduz o teor vitamnico. (Ornellas, 2007).
As tcnicas mais utilizadas nos mtodos qumicos para a determinao da vitamina C so:
titulometria, polarografia, voltametria, fluorimetria, cromatografia lquida de alta eficincia e
espectrofotometria.
Mtodo utilizado foi titulao com o iodo que atravs de reaco de oxi-reduo reage com o
cido ascrbico, quando todo o cido reagiu haver um excesso de iodo que na presena do
indicador amido, formara um complexo azul, o que indicar o ponto final da titulao (Coultate,
2004).
A AOAC (official methods of analysis) recomenda o mtodo titulomtrico utilizando 2,6
dicloroindofenol, este composto se apresenta numa cor azulada quando oxidada, na reaco com
o cido ascrbico ele reduzido apresentando-se na forma incolor. O mtodo simples, porm
lento e os reagentes empregados so instveis, devendo ser padronizados antes do uso. (Coultate,
2004).

1.1.Objectivos
1.1.1.Gerais
Determinar o teor da vitamina C em sumos de frutas
1.1.2.Especficos
Determinar o volume de iodeto usado para titular soluo de sumo santal.
Determinar amassa da Vitamina C existente na amostra do sumo santal

Boa, Vicente Albino

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2.Parte Experimental
2.1.Materiais e reagentes
Materiais
Pipetas de 25 ml

Bales de Erlenmeyer

Provetas

Suportes

Copo de Becker

Garras
Equipamentos

Balana analtica (Denver Instrument, XL-610; Max= 610g, e =0.01g)

Reagentes
KI

Amido 2%

HCl 1M

KIO3 0.025M

Sumo Santal (amostra)

2.2.Procedimentos experimentais
1.Lavou-se duas a pipeta de 25mL com5mL de sumo de frutas (Santal).
2.Transferiu-se 50mL do sumo para um Erlenmeyer de 125mL.
3.Mediu-se cerca de 0,2g de KI, 5 mL de HCl e 1 ml de Indicador amido para o frasco de
Erlenmeyer e titulou-se com a soluo de KIO3 .
4.Determinou-se o volume gasto na titulao.
5.repetiu-se os procedimentos 2,3 e 4.

Boa, Vicente Albino

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3.Resultados e discusso
Tabela2. Volumes usados na titulao

Solues

Volume de KIO3 gasto

6 mL

5.9mL

Media

5.95 mL

Equaes envolvidos no processo

+
+2 H
C6 H 8 O6+ I 2 C 6 H 6 O6 +2 I
+ I 2 + Amido Amido I 3(complexo amido iodo , azulintenso)
I

3.1.Clculos da determinao da vitamina C

i.
A Relao entre Iodeto (IO3-), Iodo (I2) e vitamina C (C6H8O6) dada pela frmula
seguinte:
IO(mol)
I (mol) C 6 H 8 O 6 (mol)
3
= 2
=
1
3
3

ii.

Moles de Iodeto ( IO3 )

Dados:

Boa, Vicente Albino

C=0.025M

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iii.

V= 5.95mL

n =C.V

Clculos:

n =0.0255.95 = 0.14875mmol

Moles da vitamina C (

C6 H 8 O6

vii.

n =3 n( IO3 )

iv.

Massa da vitamina C (
viii.
Mr. (

v.
n =30.14875mmol
=0. 44628mmol

m= n (
C6 H 8 O6

ix.
176.1 g/mol

vi.

x.

C6 H 8 O6

C6 H 8 O6

m= 0.44628mmol
m= 78.58 mg

xi.
xii.

Segundo os dados experimentais o teor da vitamina C no sumo santal de 78.5 mg em 50

mL do sumo. Para determinar a quantidade da vitamina C em 100mL usa-se a seguinte
relao:

xiii.

xvi.

78.58mg -------- 50mL

xiv.

Y -------- 100mL

xv.

Y= 157.16mg

O rtulo mostra-nos que em 100 ml do sumo temos 20mg da vitamina C, e com dados
experimentais temos 157.16mg para cada 100 ml do sumo, este valor extremamente
elevado, isto aproximadamente oito vezes maior que o rotulado, esta diferena pode ter
surgido pela falha na determinao do ponto de viragem na titulao.

xvii.

Dai que o mtodo da titulao apesar de ser valido para determinar ao teor da vitamina C
em sumos ele apresenta uma baixa preciso, sendo assim e mais adequado o uso de
outros mtodos mais exactos como por exemplo mtodos espectrofotomtricos.

Boa, Vicente Albino

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xviii.

xix.

5. Concluso

xx.

xxi.

No presente trabalho realizado cujo objectivo era determinar o teor a vitamina C nos
sumos, foi possvel determinar usando o mtodo de titulao iodimtrico. Com este
mtodo obteve-se valores muito elevados em comparao com os dados rotulados.

xxii.
xxiii.
xxiv.
xxv.

xxvi.

Referencias Bibliogrficas

xxvii.

Boa, Vicente Albino

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 Castro, M.V. Oliveira, J.P. Jnior, M.J; Assuno, E.A. Brasil, A.P. Rabelo, F.L. Vale,
C.H. (2007). Anlise Qumica, Fsico-qumico e Microbiolgica de Sucos de Fruta
Industrializados.
Coultate, T.P. (2004). Alimentos: A qumica de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre,
368p.
Fett, C. (2000). Cincia da Suplementao Alimentar, Rio de Janeiro: sprint, p. 54-57.
Mahan, L.K; Escott, S. (2005). Alimentos, nutrio e dietoterapia (traduo de Krauses
food, nutrition e diet therapy, 11th ed.) So Paulo.
Ornellas, L.H. (2007). Tcnica Diettica: Seleco e preparo de alimentos. 8.ed. So
Paulo.
Stadler, Z. (1999). Determinao do Teor de Vitamina C em Alimentos. Monografia
apresentada ao Curso de Especializao em Ensino de Qumica Experimental para o 2 o.
Grau, Sector de Cincias Exactas, Departamento de Qumica, universidade Federal do
Paran.
xxviii.
xxix.
xxx.
xxxi.
xxxii.