FACULDADE DE TECNOLOGIA DE OURINHOS - FATEC

CURSO DE TECNOLOGIA EM LOGSTICA PARA O AGRONEGCIO

ANLISE DOS CANAIS DE COMERCIALIZAO DE OLERCULAS

DOS PRODUTORES DO MUNICPIO DE LEO

Expedito Francisco de Morais Neto

Trabalho de concluso de curso apresentado

Faculdade de Tecnologia de Ourinhos para
obteno do ttulo de Tecnlogo em Logstica
para o Agronegcio.

OURINHOS- SP
2011

FACULDADE DE TECNOLOGIA DE OURINHOS - FATEC

CURSO DE TECNOLOGIA EM LOGSTICA PARA O AGRONEGCIO

ANLISE DOS CANAIS DE COMERCIALIZAO DE OLERCULAS

DOS PRODUTORES DO MUNICPIO DE LEO

Expedito Francisco de Morais Neto

ORIENTADOR: Prof.Me. Tarcsio Mauro Rosseto de Castro

Trabalho de concluso de curso apresentado

Faculdade de Tecnologia de Ourinhos para
obteno do ttulo de Tecnlogo em Logstica
para o Agronegcio.

OURINHOS- SP
2011

NETO, Expedito Francisco de Morais neto

Anlise Dos Canais De Comercializao De Olerculas
Dos Produtores Do Municpio De leo/, Expedito Francisco de
Morais neto. Ourinhos: Faculdade de Tecnologia de Ourinhos;
2011
XI, 43 p, il.
Trabalho de Concluso de Curso. Faculdade de
Tecnologia de Ourinhos, 2011
1. Olerculas; 2. , Municpio de leo; 3. Canais de
Distribuio; 4. Agregao de valor I. NETO, Expedito
Francisco de Morais II. Ttulo.

Expedito Francisco de Morais Neto

ANLISE DOS CANAIS DE COMERCIALIZAO DE OLERCULAS

DOS PRODUTORES DO MUNICPIO DE LEO

Essa monografia foi julgada e aprovada para a obteno do Ttulo de Tecnlogo em

Logstica para o Agronegcio, da Faculdade de Tecnologia de Ourinhos.

Ourinhos, __ de dezembro de 2011.

Prof. Dr. Lia Cupertino Duarte Albino.
Diretora da Fatec - Ourinhos

Banca examinadora

_________________________

________________________

_________________________

_________________________

Ofereo aos meus pais, Expedito e

Cleuza por serem os maiores
incentivadores desta caminhada e
tambm por sempre me darem o
suporte para o meu crescimento.

Dedico este trabalho a minha namorada companheira

esposa Elaine Scarmanhani que mesmo sentindo minha
ausncia neste perodo de estudos, sempre me acolheu
com grandes sorrisos, muito amor e carinho.

AGRADECIMENTOS

Agradeo a Deus, pela beno da vida;

Aos amigos conquistados no decorrer do curso, pela troca de experincias e pela convivncia;
Ao professor e orientadores Prof.Me. Tarcsio Mauro Rosseto de Castro, que acreditou no
meu potencial e discutiu comigo os aspectos fundamentais para o desenvolvimento deste
trabalho. Agradeo ainda o estimulo, compreenso e grande interesse para que meu trabalho
se desenvolvesse da melhor maneira possvel;
A todos os professores e funcionrios, que de alguma maneira contriburam para a execuo
desta pesquisa;
Aos amigos que fiz durante o curso, em particular aqueles que estavam sempre ao meu lado
(Joice, Expedito, Camila, Luciano, Welson, Lindomar, Rita, Orialdo, entre outros ) por todos
os momentos que passamos durante o curso. Sem vocs essa trajetria no seria to prazerosa
Aos agricultores, profissionais da rea e demais pessoas ligadas ao trabalho, que se dispusera
a fornecer informaes que contriburam para que esta pesquisa pudesse ser realizada;

EXPRESSO MINHA SINCERA GRATIDO

No apenas fazer coisas diferentes, mas

fazer coisas de forma diferente.
Slvio R. I. Pires & Marcel A. Musetti.

VIII

SUMRIO
Pgina
RESUMO

IX

ABSTRACT XI
1.

INTRODUO

12

2.

REVISO BIBLIOGRAFICA

13

2.1. Caracterizao do municpio..........................................................................................13

2.2. A horticultura.................................................................................................................15
2.2.1. Caractersticas da explorao de hortalias............................................................16
2.2.2. Diferentes critrios de classificao de olerculas..................................................17
2.2.3. Produo em cultivo...............................................................................................18
2.2.4. Classificao...........................................................................................................19
2.2.5. Comercializao de olerculas................................................................................19
2.2.6. A Gesto da Cadeia de Suprimentos.......................................................................22
3.

METODOLOGIA

24

4.

RESULTADO E DISCUSSO

24

4.1. Resultado da pesquisa que foi realizado com os produtores do municpio de leo......24
4.2. Cenrio da comercializao de olerculas no Estado de So Paulo, e do Municpio de
leo.......................................................................................................................................27
4.2.1. Caracterizao do mercado de olercula do CEAGESP.........................................30
4.2.1. 1. Comercializao de Tomate (Lycopersicon esculentum Mill)............................31
4.2.1. 2. Comercializao de Pepino (Cucumis sativus L.)...............................................33
4.2.1. 3. Comercializao de Pimento (Capsicum annuum L.).......................................36
5.

CONSIDERAES FINAIS38

IX

6.

REFERNCIAS

7.

APNDICE A roteiro da entrevista realizada com os produtores do municpio de

leo

42

8.

ANEXO A Tabela 2: Uso atual das terras dentro do municpio UPA unidade de

produo rural43

39

RESUMO

Como em grande parte do Pas, no municpio de leo as olerculas ocupam

grande importncia para a agricultura familiar, permitindo a reduo do xodo rural, e uma
vida digna para as famlias dentro do campo. O municpio possui 34,04% populao na zona
rural, onde a grande maioria do tipo familiar, hoje a base da economia do municpio a
agricultura e pecuria, se destaca como um dos maiores produtores de olerculas do Estado de
So Paulo. O objetivo geral deste trabalho identificar e analisar os canais de comercializao
de olerculas dos produtores do municpio de leo. De forma a alcanar esse objetivo, foi
realizada entrevistas e visitas nas propriedades, com aplicao de um questionrio que foi
realizado com 33,3% das unidades produtora de olercula do municpio. Os resultados,
obtidos por meio desta entrevista, foram que a regio tem um grande potencial para produzir
olerculas, mas que ainda os produtores no conseguem buscar o equilbrio entre a produo e
administrao. Atravs da anlise dos dados da comercializao das olercolas pode se
perceber, que grandes nmeros de produtores ainda utiliza o CEAGESP, este canal no o
mais vantajoso, mais esta realidade esta mudando. Foi possvel verificar que j existe
produtor que encontra caminhos diferentes para a comercializao, muda a realidade dos
canais de comercializao de olerculas. Mesmo com os problemas enfrentados no processo
de produo, os produtores se mostram confiante e acredita no potencial que podem alcanar.

Palavras chave: Olerculas, Municpio de leo, canais de distribuio, agregao de valor.

XI

ABSTRACT

As in much of the country, the city of leo olerculas occupy the great importance
to the family farm, allowing the reduction of rural exodus, and a decent living for families on
the field. The city has 34.04% population in rural areas, where most of the familiar type is
today the basis of the city's economy is agriculture and livestock, stands out as one of the
largest producers of olerculas the State of So Paulo. The aim of this study is to identify and
analyze the marketing channels of olerculas producers in the municipality of oil. In order to
achieve this goal, we carried out interviews and visits to the properties, with a questionnaire
that was conducted with 33.3% of the units producing olercula the municipality. The results
obtained through this interview was that the region has great potential to produce olerculas,
but producers still can not find the balance between production and administration. Through
the data analysis the commercialization of vegetable crops can be noticed that large numbers
of farmers still use CEAGESP, this channel is not the most advantageous, the more this
situation is changing. It was possible that there is already a producer who find different ways
to market changes the reality of the marketing channels of olerculas. Even with the problems
faced in the production process, the producers show confident and believes in the potential
they can achieve.

Keywords: Olericulas, leo City, distribution channels, value-added.

12

1. INTRODUO
O mercado de olericulturas vem apresentando um significativo crescimento nos
ltimos anos. Hoje em nosso Pas as olerculas ocupam grande importncia para a agricultura
familiar, permitindo a reduo do xodo rural, sendo apontado como alternativa para afixao
do homem no campo, em funo da mo-de-obra utilizada e tambm permite uma vida digna
de uma famlia dentro de pequena propriedade (WATANABE, TREDEZINI; 2010).
Para os autores citados anteriormente, que afirmam a notvel posio do Brasil
como terceiro maior produtor de frutas e hortalias do mundo, perdendo apenas para China e
ndia. Mesmo que o consumo desses produtos sejam baixo, no passando de 52 g/pessoa/dia
de hortalias, comparados com pases desenvolvidos que chegam a consumir 432
g/pessoa/dia. Mas, esta realidade esta mudando, os consumidores veem apresentando
modificaes em seus padres de consumo e isso reflete na sua alimentao e no
comportamento de compra (CATI, 2011). De acordo com Melo e Vilela (2007), nos ltimos
dez anos a produo de olerculas no Pas aumentou 33 % enquanto a rea foi reduzida em 5
% e a produtividade incrementou 38 %. Trs quartos do volume de produo concentram-se
nas regies Sudeste e Sul enquanto o Nordeste e o Centro-Oeste respondem pelos 25 %
restantes.
O Municpio de leo, no interior do Estado de So Paulo, uma regio de
desenvolvimento deste trabalho, o tipo de explorao existente familiar de subsistncia. E
tornam evidente que os agricultores buscam alternativa para continuarem no campo devido a
baixos ganhos, muitos deles buscam a diversificao na cultura. A olericultura foi uma
alternativa que j era sucesso no Municpio vizinho de Piraju, onde os pequenos e mdios
produtores encontraram nas olericulturas uma alternativa para diversificar a produo junto
como o cultivo de caf.
Com esta caracterstica de produo conquistou grande importncia e destaque como
uns dos maiores produtores de olerculas do Estado de So Paulo. A regio ocupa uma posio
de destaque, como responsvel por grande parte da oferta de olercula utilizado no CEAGESP
que o principal canal de comercializao e distribuio de olerculas no Estado de So
Paulo.

13

Com a caracterstica do municpio este trabalho tem como objetivo geral de

identificar e analisar os canais de comercializao de olerculas dos produtores do municpio
de leo.

E para alcana o objetivo geral objetivo especfico: Apresentar os canais de

distribuio de olercula; Identificar as formas de comercializao utilizadas pelos produtores;

Estudar o canal de comercializao preferencial dos produtores.
Com este objetivo, torna evidente a justificativa para a realizao deste trabalho
que mostrando a importncia da olericultura para o municpio, e a anlise do canal de
comercializao de estrema importncia, devido maior parte dos produtos de olericulturas
ser de alta permissividade que exigem uma pronta de comercializao rpida e eficiente. A
integrao de toda a cadeia para trabalhar em sincronia e obter um resultado final perfeito,
que atenda a necessidade do mercado, e desenvolva o seguimento.

2. REVISO BIBLIOGRAFICA
2.1. Caracterizao do municpio
Segundo Morais e Albergone (2007), a base econmica do Municpio de leo esta
alicerada na agricultura e pecuria, mas sem grandes avanos tecnolgicos. O Municpio tem
90% de suas terras de timas qualidades para qualquer cultura agrcola. O leo fica prximo
aos grandes centros da regio. Sua sede municipal distancia-se da capital do Estado de So
Paulo, em 327 km, interligado atravs da Rodovia Castelo Branco, tendo acesso tambm pela
Raposo Tavares, o Municpio faz parte da Bacia Hidrogrfica do Rio Pardo fazendo parte do
Comit da Bacia Hidrogrfica do Mdio Paranapanema, o Municpio tem uma populao
pequena mais com caracterstica econmica voltada para a agricultura.
Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), na
ltima contagem populacional (2010), a populao de leo de 2.994 habitantes sendo 1.763
so moradores do centro urbanos (65,96%) e 910 so moradores do centro rurais (34,04%). O
clima do Municpio do tipo subtropical mido, com um perodo seco durante os meses mais
frios (junho, julho e agosto) e um perodo chuvoso durante os meses mais quentes (dezembro,
janeiro e fevereiro). A precipitao normal varia em torno de 1.250mm, com temperatura
mdia anual de 27 C, umidade relativa de 70%. Com relevo suave ondulado a ondulado.

14

No Municpio existem 493 propriedades sendo que desta 35,29% so propriedade

at 50 ha, propriedades maiores de 50 ha at 200 ha que representa 29,42% e propriedades
maiores que 200 ha so 35,29%, a onde grande parte das pequenas propriedades atua com a
olericultura (MORAIS, ALBERGON, 2007). O uso atual das terras dentro do Municpio se
divide pela pecuria, o cultivo de abacate, amora, arroz, caf, cana de acar, eucalipto,
mandioca, milho, pimento, pepino, soja e tomate. As principais culturas utilizadas na
elaborao da pesquisa e a anlise de canais de comercializao so o tomate, pepino e
pimento. leo est situado na EDR de Ourinhos (Escritrio Desenvolvimento Rural de
Ourinhos), segundo Couto (2008), EDRs so organizados de acordo com a especializao a
que cada regio desempenhar. Ao analisar os principais produtos, a EDR de Ourinhos
grande produtora de tomate, pimento e pepino. Na EDR de Ourinhos alm do Municpio de
leo faz parte os Municpios de Ribeiro do Sul, Salto Grande, So Pedro do Turvo, Esprito
Santo do Turvo, Santa Cruz do Rio Pardo, Canitar, Chavantes, Ipaussu, Bernardino de
Campos, Piraju, Sarutaia, Timburi, Fartura e Taguai. Esta regio tem uma grande
produtividade de olerculas conforme esta representada na tabela 1 (IEA, 2011).
Tabela 1:
Produtividade de olerculas na EDR Ourinhos
Cultura Ano rea anual em h Quantidade de caixa
Pimento 2010
81,1
65.730
101,8
503.300
Tomate 2010
Pepino 2010
23,5
72.000
Fonte:IEA/CATISAAESP Disponvel: http://ciagri.iea.sp.gov.br/bancoiea/subjetiva.aspx?cod_sis=1&idioma=1

Para os autores citados acima, o cultivo do tomate realizado em 40 propriedades,

em rea ano de 1,5ha, com uma produo mdia ano 46,0 T/ha, o pepino e cultivado em 20
propriedades, utilizando uma rea ano de 1,0ha, alcanando uma produtividade mdia ano de
81,4 T/ha, o pimento entre as culturas a que possui maior expresso dentro do Municpio,
sendo produzido em 80 propriedades, cultivado em rea ano de 19 ha, com produtividade
mdia ano de 85,4 T/ha, a tabela 2 em anexo A mostra os dados sobre o restante dos produtos
produzidos dentro do Municpio.
2.2. A horticultura
Segundo Kmpf (2005), a horticultura definida como a parte da agricultura
dedicada cincia de cultivar o hortus (expresso latina que significa jardim), a palavra

15

horticultura reflete sua origem.

O horto/ jardim era o espao de terra fechado junto

residncia a onde cultiva frutas, legumes, temperos, ervas, medicinais e flores. A horticultura
deu origem a outras trs cincias: FRUTICULTURA ( a cincia que estuda o cultivo das
frutas tropicais e temperadas); FLORICULTURA (que abrange o cultivo de flores para
arranjos e flores comestveis); OLERICULTURAS (que trata do cultivo das hortalias como,
folhas, legumes, tubrculos, razes, ervas e temperos).
Para Bevilacqua (2011), o termo OLERICULTURA derivado do latim: olus
(=hortalia) e colere (=cultivar) e, portanto, utilizado para designar o cultivo de certas
plantas de consistncia herbcea, geralmente de ciclo curto e tratos culturais intensivos, cujas
partes comestveis so diretamente utilizadas na alimentao humana, sem exigir
industrializao prvia. As hortalias tambm so denominadas por cultura olercea e so
popularmente conhecidas como verduras e legumes. Para Figueira (2000) de alguns anos para
c, tem-se desenvolvido no Brasil, uma atividade importante para alguns ramos da
horticultura, que a denominada Plasticultura, a qual normalmente pode ser empregada tanto
pela Olericultura, como pela Fruticultura, Floricultura, Viveiricultura, etc.
Para o autor citado acima as definies de hortalia, so plantas anuam bianuais
ou perenes cultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo protegido (cultivo protegido) e
que so utilizadas quase exclusivamente como alimento; incluem-se nesse grupo, plantas
classificadas como cereais ou da famlia das leguminosas que composta pela ordem das
rosales, que engloba rvores, arbustos, ervas e trepadeiras de folhas compostas e estipuladas,
flores vistosas, pentmeras, hermafroditas, geralmente zigomorfas, androceu diplostmone,
ovrio unicarpelar, spero e multiovulado.
No Brasil, a olericultura evoluiu acentuadamente a partir da dcada de 1940,
durante a 2 Guerra Mundial, quando existiam apenas pequenas exploraes diversificadas,
localizadas nos cintures verdes dos arredores das cidades, havendo o deslocamento em
direo ao meio rural, estabelecendo-se em reas maiores e mais especializadas. Essa
interiorizao certamente ocorreu pela busca de melhores condies agroecolgicas e
econmicas. A partir de ento, a olericultura nacional evoluiu de pequena horta para uma
explorao comercial com caractersticas mais definidas (CARMO, 2007).
Para o mesmo, o efetivo empenho do Governo Federal na implantao e
funcionamento das Centrais de Abastecimento (CEASAs), ao longo da dcada de 1970,

16

tambm foi decisivo na racionalizao da comercializao, no beneficiamento da produo e

na oferta de produtos de melhor qualidade.
A dcada de 1980 considerada importante para a olericultura brasileira,
especialmente graas s atividades da pesquisa oficial com a recomendao e lanamento de
cultivares de hortalias adaptadas s mais diversas condies climticas do territrio nacional.
Com a chegada da dcada de 1990, aprofunda-se a crise ambiental no mundo, havendo um
grande questionamento sobre a influncia da sociedade capitalista na natureza e tambm sobre
a sustentabilidade do modelo de explorao dos recursos naturais at ento utilizados. Na
ltima dcada acentuou-se a implantao do sistema de cultivo protegido em estufas e a
hidroponia e a fertiorrigao (BEVILACQUA, 2011).
2.2.1. Caractersticas da explorao de hortalias

Para Oliveira (2007), caractersticas da explorao de olerculas esta envolvida

com o uso intensivo do solo em pequenas reas, insumos modernos, tratos culturais e
dedicao mo de obra para obteno do sucesso. Em contrapartida possibilidade de alta
renda bruta e lquida por unidade de rea quando comparada a grandes culturas, notvel
volume de produo em menores reas. O que gera uma alta eficincia de utilizao de espao
fsico. Maior regularidade anual na gerao de receita, o que est associado principalmente ao
ciclo das culturas olerceas geralmente curto. Mesmo as anuais ou bienais, que ocupam o
espao por maior tempo, permitem arranjos no espao fsico juntamente com outras olerceas
de ciclo curto, onde se obtm produo enquanto as outras crescem.
Para o mesmo, a principal caracterstica da olerculas est no ponto de vista social.
a atividade que mais fixa o homem no campo, em funo da exigncia de mo-de-obra. No
auge das discusses sobre o xodo rural a olericultura foi apontada com uma alternativa para
afixao do homem no campo. Outro ponto positivo desse seguimento a garantia do
consumo. Mais de 90 % da populao brasileira consome algum tipo de produto olerculas.
A explorao da lavoura est dividida em quatro tipos: explorao diversificada,
explorao especializada, explorao com finalidade industrial, explorao em ambientes
protegidos:
1 Explorao diversificada: a tpica dos cintures verdes; Localizada aos
arredores das cidades e prximas dos pontos de consumo. Normalmente a produo
comercializada em feiras, entregas em domiclios e em pequenos mercado, ou s
vezes comercializado na prpria propriedade.

17

2 Explorao especializada: um tipo de explorao que promove influncias

socioeconmicas na regio onde est inserida. As propriedades normalmente se
localizam longe de grandes centros, porm com facilidades de acesso por estradas e
rodovias. So produtores dedicados ao sistema de produo e entregam toda a
produo em canais atacadistas (CEASAs) e s vezes em supermercados.
3 Explorao agroindustrial: um tipo particular de explorao especializada.
Surgiu e cresce para atender um nicho de mercado que a industrializao de
olerculas. Normalmente uma espcie explorao e tem grande investimento em
tecnologia. So produtores dedicados ao sistema de produo e entregam toda a
produo para a agroindstria;
4 Explorao em ambientes protegidos: um tipo de explorao especializada.
Surgiu recentemente e cresce em locais com restries ao cultivo aberto. So
cultivos realizados dentro de tneis ou casas de vegetao cobertas por agrofilmes.
As propriedades podem se localizar longe ou perto das cidades. O canal de
comercializao mais diverso: feira entrega em domiclios, pequenos mercados,
supermercados, atacadistas, s vezes comercializados na prpria propriedade
(OLIVEIRA; 2007, P. 13,14).

O Municpio de leo apresenta esta caracterstica de explorao em ambiente

protegido, mais no consegue diversificar o canal de comercializao e acaba ficando
dependente do CEAGESP, a onde os olericultores ficam a merc da lei da oferta / procura que
dita os mais variados mercados do mundo.
2.2.2. Diferentes critrios de classificao de olerculas

Segundo Melo (1999) e Silva (2000), na classificao popular as olerculas so

classificada como legumes, verduras, tempero e condimento; mais na classificao tcnica a
mais usual a que se baseia no agrupamento de produtos de acordo com a parte vegetal
utilizada economicamente. Segundo esta classificao existe trs grupos de olerculas:
1- Olerculas folhosos: que tambm possuem flor ou haste como agrio, alface,
couve-flor, espinafre, dentre outros;
2 - Olerculas de frutos: abbora, berinjela, chuchu, pepino, pimenta, tomate,
dentre outros;
3- Olerculas de raiz: bulbo, tubrculo ou rizoma - alho, batata doce, beterraba,
cenoura, nabo, gengibre, alm de outros.
Para Melo (1999), os tipos mais produzidos e importantes para os consumidores:
abobora, abobrinha, berinjela, feijo de vagem, jil, maxixe, melo, melancia, milho-verde,
mini-milho, morango, pepino, pimento, pimenta, quiabo, tomate.
2.2.3. Produo em cultivo

No inicio do cultivo de olerculas, era inteiramente realizado em campo aberto,

sofrendo com as mudanas climticas, ataque de insetos, que reduzia a produtividade e o

18

custo com investimento eram baixos, os produtores acreditavam que o lucro era maior.
Atualmente o mercado exige produtos com alta qualidade, demandando alternativas viveis
para o aumento quantitativo da produo e a manuteno do fornecimento o ano todo e
especialmente a obteno de produtos de qualidade. Para a melhoria da qualidade do produto
agrcola, os ambientes protegidos com plsticos agrcolas (estufas) tm sido cada vez mais
utilizados, desde os pequenos agricultores at grandes empresas, com produo em escala
internacional (CANTU, 2007).
O cultivo em estufa tambm chamada de casa de vegetao, corresponde
construo de alvenaria, ou com armao de cano galvanizado, alumnio, madeira ou similar.
O revestimento da parte superior e das laterais pode ser feito com vidro, plstico aditivado em
filme (polietileno de baixa densidade, com filtro contra radiao ultravioleta), telhas plstica
ou de fibra de vidro por serem mais econmicas, as coberturas de filme plstico esto sendo
cada vez mais utilizadas em estufas como produo de hortalia (KMPF, 2005).
Somente no fim dos anos 80 e principalmente durante os anos 90 do sculo
passado que esta tcnica de produo passou a ser amplamente utilizada (GOTO ET AL,
1998). Esta prtica se expandiu rapidamente, com o sucesso econmico das primeiras
estruturas plsticas implantadas no cinturo verde de So Paulo/SP, cultivando hortalias de
consumo nobre como tomate cereja (Lycopersicon esculentum Mill.), melo rendilhado
(Cucumis melo L.) e pimento amarelo (Capsicum annuum L.) e com flores. Hoje o manejo
das culturas em ambiente protegido um gargalo para o sucesso da atividade. A falta de
conhecimento tcnico limita os benefcios gerados por essa atividade e o sucesso do
empreendimento (CANTU, 2007).
2.2.4. Classificao

A qualidade dos produtos olericultura est intimamente relacionada a processos de

padronizao, seleo, classificao, embalagem, transporte e distribuio adequados. Devido
ao elevado grau de perecibilidade, esses seis fatores so decisivos no aumento do shelf-life do
produto, ou seja, tempo de prateleira.
Havendo a necessidade de melhoria na comercializao do produto agrcola
brasileiro, o Conselho Regional de Desenvolvimento Rural, juntamente com Cmaras
Setoriais de frutas e hortalias lanaram o Programa Brasileiro para a Melhoria dos
Padres Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros (PBMPCEH). O objetivo

19

aumentar a competitividade do hortifrutcolas, atravs de classificao dos produtos, melhoria

dos padres de qualidade e embalagens, bem como das formas prticas de comercializao.
Alm disso, no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em 25 de maio de 2000
foi assinada a nova Lei de classificao nmero 9.972, a qual diz que em todo territrio
nacional, a classificao obrigatria para os produtos vegetais, seus subprodutos e resduos
de valor econmico. Com isso, a adoo de classificao, o uso de embalagens adequadas e
de rtulos com perfeita identificao do produto completa o processo de modernizao e
beneficiam toda a cadeia de produo.
A classificao do pimento, pepino, tomate entre outros, Segundo Luengo et. al.
(1999), separa o produto em grupos relacionados com o formato; sub-grupos em funo da
colorao; classe, em relao ao comprimento; sub-classe, calibre. Quanto qualidade estes
devem estar isentos de defeitos que depreciam o produto, tais como defeitos graves (podrido,
murcha, queimadura e dano no cicatrizado) e defeitos leves (dano cicatrizado, estria, falta de
pednculo, deformao e manchas). Eles devem apresentar as caractersticas de cultivo bem
definidas, e serem sos, inteiros, limpos.
2.2.5. Comercializao de olerculas

Os olericultores em geral preocupam-se a maior parte do tempo com os aspectos

relacionados produo (escolha das espcies e cultivares, semeadura, irrigao, controle
fitossanitrio, etc.), visando obter o mximo de produtividade. No momento da colheita, todo
o esforo dedicado produo pode tornar-se um pesadelo por conta da inabilidade ou
inaptido de muitos olericultores em comercializar sua mercadoria. Ao contrrio de muitos
produtos agrcolas, como os gros, a maior parte das hortalias altamente perecvel e tem
um perodo de colheita. Algumas hortalias so colhidas antes de atingir o ponto mximo de
desenvolvimento fisiolgico e se no forem colhidas perdem o valor. Por estas razes, se caso
a demanda for pequena ou o preo estiver muito baixo, o olericultor pode sofrer grandes
perdas no momento da colheita (HENZ, S/D).
Existem muitas maneiras de comercializar hortalias, desde a mais simples e
direta, como a venda direta do produtor para o consumidor em feiras ou beira de estrada, at
as mais complexas, que podem envolver vrios intermedirios. Aos diferentes caminhos que
as hortalias podem percorrer desde a produo at alcanar o consumidor denominam-se
canais de comercializao. Para o produtor essencial informar-se sobre os melhores canais

20

de comercializao nas condies que adapta a seu negcio. Basicamente, os canais de

comercializao podem se - dividir em trs tipos venda direta ao consumidor, varejo e atacado
(NEVES, 1999).
A comercializao de hortalias no Brasil tem ocorrido, tradicionalmente, por
meio dos CEASAs. Nessas centrais no h interferncia do governo na negociao e
formao de preos, este apenas responsvel pelo gerenciamento do espao e das atividades,
como num condomnio. Nas ltimas dcadas, diversos problemas tm sido atribudos a este
sistema de comercializao, como sistema logstico ineficiente, alto ndice de perdas,
embalagens inadequadas e armazenamento deficiente. Devidos as estas dificuldade novos
canais de distribuio foram desenhados a partir da necessidade de eficincia no suprimento
de hortalias para o auto-servio. Estes envolvem atacadistas especializados, capazes de
fornecer produtos com regularidade, qualidade e preos competitivos e produtores rurais
capazes de atender s necessidades do varejo. Ao invs de depender exclusivamente do
mercado ou de onerar os custos via integrao vertical, as redes de auto-servio tm adotado
formas hbridas (contratos) para realizar as transaes. Uma estratgia adotada montar
estruturas, centrais de compras e distribuio prprias, para a realizao das transaes
comerciais e operaes logsticas. Nesse processo, observa-se um processo de excluso
daqueles fornecedores incapazes de atender a exigncia impostas. Estes buscaram canais
alternativos para o escoamento dos seus produtos como os CEASAs, o setor de refeies
coletivas e a venda direta para outros formatos de varejo como sacoles e varejes
(LOURENZANI E SILVA, 2004).
Para os mesmo outros canais de distribuio de hortalias menos expressivos
incluem vendas por telefone, vendas de porta em porta e o comrcio eletrnico. As vendas por
telefone se referem, em geral, a produtos com alto valor agregado como os produtos
orgnicos, enquanto a venda de porta em porta acontece principalmente em pequenas cidades.
J algumas iniciativas de comrcio eletrnico foram observadas entre empresas (Business-toBusiness), mas em pequena escala por, principalmente problemas relacionados com a
classificao e padronizao dos produtos.
Segundo Geraldini e Silveira (2010), em 2007, 39% das compras de FLV (fruta,
legume, verdura) pelos brasileiros realizada em supermercados e tambm em outros canais
(atacados, sacoles, feiras livres, etc.) representam 31% das compras. Dentro dos

21

supermercados o seguimento de FLV tem um desempenho equivalente a carnes e estimativas

indicam que so responsveis, em mdia, por 10% do faturamento. Esta caracterstica de
mercado ocorre por uma nova demanda do consumidor que pode adquirir hortifrutcolas e
outros perecveis juntamente com as compras do ms e pagar de uma vez, em um s
estabelecimento. Alm disso, as comodidades oferecidas pelos supermercados, como
estacionamento, loja coberta, horrio flexvel, pagamento com cheques ou cartes, outro
elemento e o aumento na qualidade dos produtos oferecidos.
Para o autor citado acima, o supermercado percebendo a oportunidade de ampliar
as vendas, comea ser mais exigente nos produto adquirido, e os produtores tem que se
adaptarem com as formalidades e com as inmeras exigncias da comercializao com os
supermercados e, por isso, nem todos os produtores de FLV esto aptos a fornecer para
grandes redes. Para cumprir tais requisitos, o produtor, na maioria dos casos, tem que ter uma
estrutura de packing house e de logstica. As principais caractersticas procuradas em um
produtor/ fornecedor so a qualidade, preo, regularidade na oferta, mercadoria padronizada e
embalada e nota fiscal do produto, quem deseja ser parceiro tm que se adequar s exigncias
dos supermercados. Em pesquisa realizada pelo autor mostra que a principal vantagem por
serem fornecedores da rede de supermercado, seria o pagamento em dia, liquidez e venda em
grandes volumes do que em outros como atacado ou CEAGESP, preo no costumam seguir a
alta volatilidade dos preos e fidelidade de compra, desde que o produtor esteja dentro da
exigncia das qualidades. As principais desvantagens em comercializar deste modo seriam o
desconto (solicitadas em datas comemorativas); bonificao (desconto financeiro em media
de 5%a 20% na mercadoria); o prazo de pagamento muito longo (em mdia de 40 a 50 dias)
os produtos so perecveis e o giro rpido, e o recebimento teria que ser curto, mais no
isto que acontece; a devoluo de mercadoria fora do padro pr - estabelecido; a maneira de
formao de preo do produto, pois, os supermercados fazem pesquisa de preo em outras
redes; produto rastreado e certificado, os produtores no recebem a mais por esta pratica, a
nica vantagem que na venda seu produto sai na frente.
As agroindstrias um canal interessante para a comercializao de olerculas
com elevao do crescimento nos ltimos anos, tudo em funo da praticidade e convenincia
de grande parte dos consumidores brasileiros. Seja na forma de vegetais conservados, gelados
ou super gelados, desidratados e liofilizados, e hortalias minimamente processadas suco,

22

molhos, so apenas algumas das opes que esto invadindo os supermercados e demais
centros de compra do pas. Apesar de a produo agroindustrial estar mais avanada nos
segmentos de abate e preparao de carnes, fabricao e refino de acar, laticnios,
panificao e fabricao de massas, a hortcula est em expanso, principalmente nas cadeias
de tomate (ZERIO, S/D).
Hoje existe a necessidade de que todos os agentes de um canal de distribuio
trabalhem de forma integrada, colaborando para obter ganhos de eficincia e produtividade,
atendendo as demandas do consumidor final. Repassando informao de mercado para as
tomadas de deciso do produtor e de toda a cadeia de produo. Para que alcance sua
exigncia necessita melhorar a sua posio competitiva diante uma sada e o Supply Chain
Management (gesto da cadeia de suprimento).
2.2.6. A Gesto da Cadeia de Suprimentos

De acordo com Mendes, Silva e Favero, (2009), a teoria da Gesto da Cadeia de

Suprimentos (GCS) ou Supply Chain Management (SCM) definido como sendo o conjunto
de todas as atividades associadas com a movimentao de bens, desde o segmento da matriaprima at o usurio final. Ou seja, abrange o esforo envolvido na produo e distribuio do
produto final, desde o fornecedor do fornecedor ao cliente do cliente. Nesse esforo esto
envolvidos os processos de: planejamento, compra, fabricao e distribuio.
Batalha e Silva (2007) definem as cadeias de suprimentos como sendo parte dos
canais de distribuio, este canal composto por organizaes interdependentes e
conjuntamente envolvido no processo de tornarem produtos e servios disponveis para o uso
ou consumo. As organizaes que compe o canal de distribuio longe de serem passivas
satisfao e apenas cumprindo o papel de suprir os produtos, servios e a demanda conforme
o lugar, quantidade, qualidade e preos desejados, e tambm, estimulando essa demanda.
No contexto do agronegcio, Mendes, Silva e Favero, (2009), destacam a
necessidade de que todos os agentes de um canal de distribuio trabalhem de forma
integrada, colaborando para obter ganhos de eficincia e produtividade, atendendo as
demandas do consumidor final. A agilidade desses processos de grande importncia no
agronegcio devido ao elevado grau de perecibilidade dos produtos, especialmente aqueles
comercializados in natura como ocorre no caso das FLV.

23

Ballou (2006) ressalta que uma cadeia de suprimentos pode fazer parte de uma ou
vrias cadeias produtivas, vai depender das caractersticas dos produtos tornado uma
superorganizao o canal se torna uma entidade nica de objetivo mtuo, que possuem uma
gesto de rede de mltiplos negcios e relacionamentos. justamente nessa integrao e na
gesto intra e interorganizacional que surgem um efeito sinrgico e consequente aumento da
competitividade da cadeia como um todo.
Para que possa dar resultado gesto da cadeia de suprimentos necessria a
existncia de uma filosofia compartilhada por todas as empresas constituintes,
compreendendo um conjunto de valores, crenas e ferramentas que permitam o
reconhecimento das implicaes sistmicas e estratgicas das atividades envolvidas na
administrao dos fluxos compreendidos (LOURENZANI E SILVA, 2004).
Para o mesmo autor citado acima, cada membro desempenhe as tarefas
relacionadas sua competncia central, evitando-se desperdcios e funes duplicadas,
facilitando o gerenciamento holstico que permite aproveitar as sinergias produzidas. Estas
relaes entre as partes deixam de ser contrapostas transformando-se em um esforo
coordenado, no qual a confiana e o comprometimento tm uma relevncia fundamental. A
interao destes valores permite que os membros persigam o aprimoramento geral da cadeia,
uma vez que no temem comportamentos oportunistas e sabem que tanto benefcios quanto
prejuzos sero divididos equitativamente. Tambm facilita o compartilhamento de
informao que vai alm de dados sobre transaes de compra e venda, incluindo aspectos
estratgicos orientados ao planejamento conjunto, essenciais para permitir que as empresas
participantes faam o que certo de maneira mais rpida e eficiente (COSTA, RODRIGUEZ,
LADEIRA, 2005)
Esses autores consideraram ainda que, para incrementar a competitividade, a
gesto da cadeia de suprimentos tem como objetivos principais a reduo do gasto
(desperdcio), a reduo da defasagem de tempo entre o pedido e a entrega do produto (leadtime), a flexibilidade e a reduo do custo unitrio. Sendo utilizado por desenvolver uma
viso sistmica com mecanismos de cooperao entre partes do canal de comercializao de
olerculas que so parte do mesmo complexo produtivo.

24

3. METODOLOGIA
A elaborao deste trabalho partiu de um levantamento realizado no Municpio de
leo, atravs de entrevista e visita na propriedade, com aplicao de um questionrio que foi
realizado entre produtores do setor hortifrutigranjeiro pertencente ao Municpio.
Esse Municpio apresenta produtores, de olerculas em ambiente protegido, a
campo aberto, produzindo principalmente tomate, pimento e pepino. O total de
colaboradores da pesquisa foi de 11 produtores. O estudo foi realizado no ms de outubro do
ano de 2011.
Foi realizados levantamentos de dados tanto secundrios como primrios. Os
secundrios foram realizados atravs de sites, livros e peridicos especficos em cadeia de
comercializao de olericultura. O primrio foi atravs de entrevista, conforme o anexo 1,
com os produtores atravs de visita na propriedade, a respeito da comercializao, visando
atingir o objetivo proposto.

4. RESULTADO E DISCUSSO
4.1. Resultado da pesquisa que foi realizado com os produtores do municpio
de leo
Segundo do Cellim (2011) o levantamento Censitrio das Unidades de Produo
Agropecuria do Estado de So Paulo 2007/2008, descreve que so 33 unidades de produo
de olercula no municpio de leo. A pesquisa foi realizada com 33,3% destas unidades sendo
11 propriedades, com uma rea total de estufa 157.100 m 2. O principal canal encontrado pelos
produtores para a comercializao o CEAGESP, mais esta realidade esta mudando. H no
momento 02 produtores no Municpio se - especializando na comercializao de olerculas em
outro canal, mesmo atuando em canais diferentes utilizam a rede varejo atravs da formao
de volume se tornado um intermedirio.
O primeiro intermedirio observado foi o produtor Sr. Jair, na sua propriedade
cultivado apenas uma cultura (tomate salada), possui uma rea coberta (estufa) de 12.000 m 2,
atua sem contrato e busca atender as redes de supermercados na regio do municpio de leo,
ele entrega 4.400,00 Kg de tomate tipo salada por semana, quando a sua produo no atende
o volume de entrega, procura adquirir tomate de outros produtores da regio.

25

O segundo produtor intermedirio Sr. Marcos Justo, com mais de um tipo de

cultura tem uma rea coberta de 52.000m2, com uma produtividade semanal de quase
24.000,00 Kg, o qual teve a oportunidade de fechar um contrato de preferncia com a rede de
supermercado Carrefour. Este tipo de contrato no tem muita estabilidade, porque ainda o
produtor sofre com a oscilao de mercado.
No ano de 2010, Sr Justo entregou de sua produo para a rede de supermercado
Carrefour 13.500,00Kg (900 caixa) por semana entre pepino e pimento fora de datas
comemorativas e promoes que necessita de um volume maior, o restante encaminhado
para o CEAGESP. Quando sua produo no alcana a demanda ele tambm adquire produtos
de outros produtores.
Mesmo com as dificuldades encontradas pelo caminho o produtor Marcos Justo
fala que ainda e vantajoso este tipo de contrato de preferncia devido reduo de
intermedirio. Segundo o mesmo hoje no CEAGESP os permissionrios que comercializam
para os produtores cobram 18% do valor bruto da mercadoria, e neste tipo de comrcio as
caixas outro elevador do custo, estas embalagens no so retornveis enquanto na
comercializao direta com o varejo as embalagens so retornveis e o custo com ela s existe
na primeira comercializao.
A organizao de olericultores em associaes seria uma sada para encontrar um
canal de comercializao mais justa para que pudessem sair da mo dos atravessadores. Com
este objetivo os produtores do municpio de leo criaram em 1992 uma associao a APRO
(Associao dos Produtores Rurais do Municpio de leo) mais com o passar do tempo e os
autos e baixos do setor acabou entrando em crise, e hoje se encontra quase em falncia, sendo
apenas caminho para facilitar a entrada de intermedirio com objetivo de tirar vantagens dos
produtores.
A entrevista realizada mostrou que muitos produtores ainda no utilizam tcnica
de agregao de valor, a comercializao em grande parte continua sendo realizada em caixa
de madeira conhecida como a caixa K que possui superfcie spera e comporta grande
nmero de produtos, o que contribui o aparecimento de danos nos frutos. Durante o
transporte, as caixas sofrem impactos ou vibraes. Nos carregamentos e nas descargas, as
caixas so empilhadas ou retiradas, frequentemente, de forma inadequada. O produtor no tem
conhecimento destes danos que ocorrem nos frutos, alguns produtos j sofreram modificaes

26

como o caso dos pimentes que vem sendo substituda pela caixa de papelo mais os
produtores reclamam muito devidos o custo agregado no produto e diminuem a margem de
lucro que j pequena.
O transporte um dos elementos mais importante no custo do produto, quase
todos os produtores utilizam empresa terceirizada para realizar o transporte das mercadorias,
os produtos produzidos so sensveis temperatura elevada e necessita de transporte
adequado que preserve a caracterstica e a qualidade. Em todo percurso seria necessrio
utilizar caminho refrigerado que preserve a qualidade e reduo da contaminao
microbiana, mais no a realidade, alguns fazem uso de caminhes refrigerado apenas no
transporte de longa distncia, o recolhimento na propriedade realizado com caminho a
granel a onde os produtos ficam expostos a variaes do meio ambiente. Hoje no Municpio o
custo para a realizao do transporte esta aproximadamente R$2,50 por caixa, com mais o
encargo de descarga que o CEAGESP cobra de R$ 0,33 o custo total como o transporte de
R$ 2,83 p/caixa.
Quanto ao nvel de tecnologia empregado, visivelmente baixo. Isso porque
embora eles realizem o cultivo em estufas/casa de vegetao, que uma prtica que envolve
muitas tecnologias (racionalizao dos insumos, plasticultura, irrigao com gotejamento), o
emprego dessa tecnologia no muito consciente. Eles seguem um "modelo" do que deu certo
e "vo tocando". A administrao direta, no realizam monitoramento da contabilidade,
raros utilizam o computador para fins de auxiliar na gesto da produo, sem estas
ferramentas a gesto da produo de olerculas fica complicada, no conseguem encontrar a
viabilidade econmica de custos e receitas, e o resultado final acabam ficando debilitado.
Tambm foi possvel notar o baixo nvel de conhecimento dos produtores, sendo
muito emprico. O pouco cientfico que eles tm, resultado de visitas tcnicas de agrnomos
e outros especialistas na rea, eles no tm o costume de buscar o conhecimento sobre o
produto cultivado e a rea que atua.
4.2. Cenrio da comercializao de olerculas no Estado de So Paulo, e do Municpio de
leo.
A comercializao no Estado de So Paulo realizada principalmente atravs do
CEAGESP, maior entreposto atacadista de hortifrutigranjeiros da Amrica Latina, sendo o

27

terceiro maior do mundo em volume de comercializao. Por seus portes passam todos os
dias cerca de 10 mil toneladas de frutas, verduras, legumes, pescados e flores vindos de 1.500
municpios brasileiros e de outros 18 pases. A movimentao de mercadorias beira as 250 mil
toneladas por ms e responde por quase 60% do abastecimento de hortcolas da Grande So
Paulo. Tem uma funo de formador de preo devido caracterstica de livre comrcio e
acaba se tornado uma referncia para outros canais (CEAGESP, 2011). No ano de 2010 o
CEAGESP comercializou dentro dos trs produtos pesquisados neste trabalho (pepino,
pimento e tomate) 401.336,50 T, sendo que 61% (270.480,47 T) so originrios do estado de
So Paulo o restante vem de outro Ceasa ou estado. A figura 1 representa a origem dos
produtos.

Figura 1. Grfico representado a procedncia dos produtos do

CEAGESP
A
figura 2 mostra a quantidade que cada regio representa dentro do volume
comercializado no entreposto do CEAGESP. A EDR do Municpio leo representa 3, 073%
(13.520,322 T) da quantidade do estado, sendo a segunda regio que mais produz pimento
com 19% (7.029,374), perdendo apenas para Sorocaba com 21% (7.739,41).

28

Figura 2. Mapa representado a quantidade de cada EDR do estado de So Paulo

Fonte: (LOPES, 2011)

29

O quadro 1 representa a quantidade em tonelada e o ranking de cada produto

produzido pelo Municpio. O leo se - destaca no cultivo das variedades de pimento
vermelho e tomate caqui, ambos ocupando o 4 lugar no ranking do CEAGESP, isto ocorre
devido grande parte dos produtores utilizarem a tecnologia de casa de vegetao (estufa), com
isto conseguem fornecer quase o ano todo produtos de boa qualidade, e acaba sendo bem
remunerados pelo o produto, se tornado a municpio de destaque neste produto.
Quadro 1. descrio da produo do municpio de leo

PRODUTO
Pepino caipira
Pepino Comum

Preo mdio
no ano 2010
em k/g
0,73
0,66

Quantidade de
procedncia em
toneladas
2,30
282,74

Valor recebido pelo

municpio
R$ 1.679,00
R$ 186.608,40

Ranking de
comercializao
dentro do CEAGESP
64
27

Pepino Japons

1,15

342,56

R$ 393.944,00

12

Pimento Amarelo
Pimento Verde

2,72
1,12

358,67
472,74

R$ 975.582,40
R$ 529.468,80

8
12

2,41
2,80
3,06
1,44

745,17
154,32
1,52
1527,92
3887,94

R$ 1.795.859,70
R$ 432.096,00
R$ 4.651,20
R$ 2.200.204,80
R$ 6.520.094,30

4
4
70
47

Pimento Vermelho
Tomate Caqui
Tomate Cereja
Tomate Salada
Total
Fonte: (LOPES, 2011).

4.2.1. Caracterizao do mercado de olercula do CEAGESP

A precificao dos produtos hortcolas no mercado atacadista complexa, pois ela

varia em funo da relao oferta e demanda, da variedade, da embalagem, do tamanho e da
qualidade. As valorizaes alm dos fatores citado anteriormente, dependem da avaliao do
atacadista e da qualidade do produto. O fato de um produto ser vendido antes de outro
determinante na valorizao, pois o preo de um produto no vendido no dia de chegada ao
mercado desvaloriza muito, devido a sua perecibilidade.
Como foram lembrados anteriormente os produtos so valorizadas pelo seu
tamanho, qualidades, embalagens e rotulagem correta. O tamanho um fator determinante da
classificao, onde cada produto tem uma recomendao. Alguns produtos por serem maiores
so mais valorizados, e outros no recebem a mesma valorizao, como o caso do tomate. Os
frutos maiores da variedade caqui recebem valor maior pelos frutos, em contra partida o
tomate cereja tem maiores valores pelos frutos menores. Qualidade ausncia de defeito no

30

produto, que comprometem a aparncia, conservao do fruto, restringindo ou inviabilizando

o seu uso e/ou a sua comercializao (FERRARI, 2011).
Segundo o mesmo, existe uma Instruo Normativa 09 de 12/11/2002, que
regulamenta o uso de embalagens para frutas e hortalias sendo que a utilizao de
embalagens de papelo e plstico e o embalamento correto valorizam mais o produto.
Rotulagem e a identificao do produtor no seu produto, este dados para os consumidor estar
relacionada a marca e confiabilidade.
Segundo Lopes (2011), o CEAGESP realiza pesquisa sobre preo de diversos
produtos, tais como; pepino, tomate e pimento. O levantamento realizado em 2010 mostra
um cenrio a onde o preo sofre variao. Isto ocorre devido lei da oferta e demanda,
quanto maior a oferta no mercado de mercadoria menor ser o perco e vice-versa.
4.2.1. 1. Comercializao de Tomate (Lycopersicon esculentum Mill)

O tomate tem a sua origem na zona andina da Amrica do Sul, mas foi
domesticado no Mxico e introduzido na Europa, disseminou-se tambm para a sia
meridional e oriental, frica e Oriente Mdio. Se tornando num dos legumes mais
importantes do mundo. No entreposto do CEAGESP no ano de 2010 o tomate movimentou
314.809.563 quilos, entre tomate cereja, caqui e salada, sendo 98% (307.834.230 Kg) de
tomate salada, 1% (1.896.870 Kg) tomate caqui, e 2% (5.078.463 Kg) tomate cereja, as
regies produtoras so bem distintas o tomate cereja e salada do volume total negociado so
originrios de outro estado, deste volume sendo o Estado de Minas Gerais 95% do tomate
cereja e 66% do tomate salada, e o tomate caqui vem da EDR de Itapetininga.
Segundo Lopes (2011) no CEAGESP no ano de 2010 o tomate salada teve uma
mdia ms ano de 25.652.853 quilos, e o ms que recebeu o menor volume foi em maro com
16,10% abaixo da media ms ano (21.520.422 Kg), e o maior volume foi em janeiro com
15,23% acima da media (29.561.752 Kg). O tomate caqui no mesmo ano foi o que
movimentou menor volume, tendo uma media ms de 158.073 quilos, em comparao com o
tomate salada o volume negociado foi menor isto acontece devido dificuldade na produo.
O ms que movimentou o maior volume foi dezembro com 45, 15% (229.434 Kg) acima da
media do ms do ano o ms, e o menor volume movimentado foi agosto com 31,06% abaixo
da media do ano, esta grande variao ocorre devido dificuldade na produo, que exige
maior dedicao e um ambiente favorvel. O tomate cereja no teve o mesmo volume do

31

tomate salada mais foi melhor do que o caqui, no ano de 2010 teve uma media ms ano de
423.205 quilos, o ms que movimentou o menor volume foi agosto com 35,30% (273.801 Kg)
abaixo da media ms ano, e o perodo que o recebeu o maior volume foi em novembro
15,74% (489.837 Kg). A figura 3 mostra a quantidade de cada tipo de variedade de tomate foi
comercializado dentro do CEAGESP mostrando as oscilaes do ano de 2010, e a grande
Quantidade comercializada no ano de 2010

diferena de quantidade entre eles.

Meses do Ano de 2010

Figura 3. Quantidade comercializada de tomate cereja, caqui e salada dentro do entreposto
do CEAGESP.
Fonte: (LOPES, 2011)

Segundo Lopes (2011) no ano de 2010 no entreposto do CEAGESP o tomate

movimento R$ 453.912.200,32 sendo que deste total 95,48% (R$ 433.381.523,74) do
tomate salada, 3,38% (R$ 15.349.392,99) do tomate cereja, 1,14% (R$ 5.181.283,59) de
tomate caqui.
O tomate salada no ano de 2010 foi comercializado com um preo mdio de R$
1,44 Kg, maro foi o ms que teve melhor preo de R$ 2,84 Kg e julho foi o ms de menor
preo pago de R$ 0,94 Kg. O preo mdio do tomate caqui encontrado neste ano foi de R$
2,80 Kg, superior a do tomate salada, o maior preo pago foi em maio de R$4,23Kg, o que
alcanou o maior preo por quilo entre todos os produtos pesquisados, e o menor preo
recebido foi dezembro sendo pago R$ 2,02 Kg. Mais mesmo com esta faixa de preo o tomate
cereja conseguiu se sair melhor tendo um preo R$3,06 a maior media entre os produtos

32

pesquisados isto acontece devido mudana que ocorre no consumo de salada no Brasil, a
diferena que o tomate cereja traz para a criao de uma salada torna mais interessante e uma
novidade para adultos e criana, fazendo com que o tomate cereja tenha o melhor retorno
financeiro (PIMENTA E VILAS BOAS, 2007). O ms que teve melhor preo pago foi agosto
com R$ 3,93Kg e o menor preo foi pago no ms dezembro com R$ 2,03 Kg. O melhor
perodo para o produtor produzir tomate independente da variedade foi os meses de maro,
abril e maio, isto ocorre devido data festiva, e alm de influncia ambiental. Neste perodo
para os catlicos que a religio de grande parte da populao nacional, o inicio do perodo
da quaresma, a onde os catlicos fazem abstinncia de carne, e a sada para este jejum o
consumo de saladas. A figura 4 mostra a variao de preo dentro do perodo pesquisado e
mostrando o alto e baixo e a grande soberania do tomate cereja durante quase todos os meses

Preo comercializado no ano de 2010

do ano.

Meses do Ano de 2010

Figura 4. Oscilao de preo do tomate cereja, caqui e salada comercializada dentro do
entreposto do CEAGESP
Fonte: (LOPES, 2011)
4.2.1. 2. Comercializao de Pepino (Cucumis sativus L.)

No Entreposto Terminal So Paulo da CEAGESP no ano de 2010 foram

comercializadas 48.907 toneladas sendo que o volume total de pepino caipira foi de
1.723,137toneladas (4%), o de pepino japons foi de 19.185,358 toneladas (39%) e
27.999,372 toneladas (57%) do pepino comum. A EDR de Itapetininga a principal regio

33

produtora de pepino do Estado, esta regio responsvel por 45% do pepino caipira e 35% do
pepino japons que comercializado no entreposto do CEAGESP. Em quanto o pepino
comum 52% do volume total negociado so originrio de outro estado, deste volume 50 %
vem do Estado do Rio de Janeiro.
No ano de 2010, o pepino comum teve um volume mdio de 2.333,28 toneladas, o
perodo que recebeu maior volume foi o ms de maro com 31,7% acima da media ms
(3.073,93 toneladas), menor volume foi em dezembro com 28% abaixo da media do ms no
ano (1.685,28 toneladas). O pepino japons teve um volume mdio ms dentro do ano de
1.598,78 toneladas, o maior volume foi em novembro com 36% acima da media ms ano
(2.167,75 toneladas), menor volume foi em junho com 24% acima da media ms ano
(1.215,78 toneladas). O pepino caipira teve um volume mdio dentro do ano de 149,08
toneladas, o maior volume em abril com 40% acima da media ms ano (208,43 toneladas),
como no pepino comum o menor volume foi em junho com 26% abaixo da media ms ano
(111,02 toneladas). A figura 5 mostra a quantidade de cada tipo de variedade de pepino foi
comercializado no entro do CEAGESP mostrando as oscilaes do ano de 2010, a grande
Quantidade comercializada no ano de 2010

diferena de quantidade.

Meses do Ano de 2010

Figura 5. Quantidade comercializada de pepino caipira, comum japons dentro do entreposto
do CEAGESP
Fonte: (LOPES, 2011)

Para Lopes (2011) no ano de 2010 no entreposto do CEAGESP o pepino

movimentou R$ 41.133.522,46, sendo que deste total 52% (R$ 21.517.019,11) do valor de

34

pepino japons, 44% (R$ 18.261.615,67) do pepino comum, 3% (R$ 1.354.887,68) pepino
caipira.
O pepino caipira foi comercializado com um preo mdio de R$0,77 Kg, o maior
preo pago foi em agosto no passando de R$ 0,93Kg, o menor preo pago foi em julho R$
0,59 Kg. O pepino comum teve um preo mdio no ano de R$ 0,66 Kg. O melhor preo pago
foi em agosto R$ 0,78 Kg, o menor preo foi pago em novembro com R$ 0,45 Kg. O pepino
japons teve um volume negociado 18% menor que o pepino comum, mais o preo compensa
esta diferena, no ano passado o preo mdio teve uma diferena de 42,5% maior que o outro,
sendo R$ 1,15 Kg. O menor preo pago foi em novembro R$ 0,66 Kg j o melhor preo foi
pago em janeiro R$1,76 Kg. janeiro e fevereiro foi o melhor perodo para o produto produzi o
pepino da variedade japons e caipira em mdia recebeu R$ 1,15 Kg pelo pepino japons e R$
0,88 Kg pelo pepino caipira, ao contrario o pepino comum teve o melhor perodo para
produzir em agosto e setembro, os produtores que produziram receberam em mdia, R$ 0,75
Kg acima da media do resto do ano de 2010. A figura 6 mostra a variao de preo dentro do

Preo comercializado no ano de 2010

perodo pesquisado, e mostrando o alto e baixo da comercializao de pepino durante o ano.

Meses do Ano de 2010

Figura 6. Oscilao de preo do pepino caipira, comum japons comercializado dentro do
entreposto do CEAGESP
Fonte: (LOPES, 2011)

35

4.2.1. 3. Comercializao de Pimento (Capsicum annuum L.)

As regies produtoras so bem distintas, conforme o grupo do pimento. Na

regio da EDR de Sorocaba, o verde o mais cultivado com 42% do que comercializado no
entreposto do CEAGESP, na regio da EDR Ourinhos, o vermelho tem maior destaque, com
36% do que movimentado, na regio da EDR Bauru se destaca o amarelo, com 36% do
volume total negociado.
Durante o ltimo ano, o volume comercializado de pimento verde o dobro do
pimento amarelo, o volume do pimento vermelho 1/3 inferior ao pimento verde. Em 2010
o volume total de pimento verde foi de 17.463,05 toneladas, o de pimento amarelo foi de
7.810,99 e 11.082,137 toneladas do pimento vermelho. A figura 7 mostra a quantidade de
cada tipo de variedade de pimento foi comercializado no entro do CEAGESP mostrando as

Quantidade comercializada no ano de 2010

oscilaes do ano de 2010, a grande diferena de quantidade.

Meses do Ano de 2010

Figura 7. Oscilao de preo do de pimento vermelho, verde e amarelo, comercializado
dentro do entreposto do CEAGESP.
Fonte: (LOPES, 2011)

Inversamente ao volume, o preo mdio do pimento amarelo tem sido superior

aos dos outros tipos de pimento, no ano passado foi pago R$ 2,72Kg, o do pimento
vermelho fechou o ano em R$2,41 kg, em quanto o pimento verde foi de R$1,12Kg.
O preo do pimento verde foi em media ms ano R$ 1,12 Kg, e oscilou entre R$
0,84 R$ 1,71 em quanto o pimento vermelho teve o preo em media ms ano de R$ 2,41
Kg e variou entre R$ 1,09 R$ 3, 83, o pimento amarelo teve preo em media ms ano de

36

R$ 2,72Kg, e oscilou entre R$ 1,51 R$ 3,53 Kg, o pimento amarelo se mostra mais
vantajoso porque teve menor oscilao de preo, muitos produtores tem dificuldade em
produzir, devido espcie ser muito sensvel mudana climtica e ao ataque de praga, ento
inviabiliza o cultivo no campo. A figura 8 mostra a variao de preo dentro do perodo
pesquisado e mostrando o alto e baixo e a grande soberania do pimento amarelo durante

Preo comercializado no ano de 2010

quase todos os meses do ano

Meses do Ano de 2010

Figura 8. Quantidade comercializada de pimento vermelho, verde e amarelo dentro do
entreposto do CEAGESP.
Fonte: (LOPES, 2011)

37

5. CONSIDERAES FINAIS
Atravs do estudo desenvolvido pode-se observar que o setor de olerculas do
Municpio de leo ainda tem muito a ser melhorado. Hoje os canais de comercializao de
olerculas utilizado pelos produtores ainda precisam se modernizar, os produtores precisam se
conscientizar que o melhor caminho no aquele mais fcil. A busca em vendas diretas a
reduo de intermediria e tambm maior dedicao no apenas na produo mais na
administrao, poder trazer maior resultado, mais na condio que se encontra os produtores,
sem incentivo do poder pblico e dos elos da cadeia que muita vez no passa informao
sobre o mercado.
Em pesquisa realizada com produtores do Municpio, mostra que uma regio de
grande potencial para produzir olerculas, tendo uma alta produtividade, mas que ainda os
produtores no conseguem buscar o equilbrio entre a produo e administrao, sem este
equilbrio o resultado caba sendo prejudicado.

Foi possvel tambm verificar que j existe

produtor que encontram caminho diferente para a comercializao, mesmo que no seja o
mais vantajoso, j muda a realidade dos canais de comercializao de olerculas do Municpio
de leo.
Pelos resultados obtidos atravs da anlise dos dados da comercializao das
olercolas no CEAGESP, pode-se observar que existe um grande potencial mais cabe ao
produtor acompanhar de perto todas as mudanas no mercado, organizar-se para negociar em
condio cada vez mais eficaz que visa atender as necessidades dos atacadistas, dos
supermercados, etc. No haver horizonte confivel sem que os produtores encontrem formas
de atuao conjunta para agregao de valor ao produto, buscando informao e anlise
permanente no mercado. Mesmo com os problemas enfrentados no processo de produo, os
produtores se mostram confiante e acredita no potencial que podem alcanar.

38

6. REFERNCIAS
BALLOU, Ronald H. Gerente da Cadeia de Suprimentos/Logstica Empresarial. 5. ed.
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41

7. APNDICE A roteiro da entrevista realizada com os produtores do municpio de leo

1. Qual o nome da propriedade?
2. Qual a motivo do produtor esta nesta rea?
3.

Quanto tempo na atividade?

4. O que a propriedade produz? H quanto tempo?

5.

Quais as expectativas quanto s atividades realizadas na propriedade?

6. Quais as principais olercolas cultivadas pelo produtor?

7. Qual a rea plantada com olercolas (hortalias)?
8. De maneira geral qual o nvel tecnolgico dos olericultores?
a) alta tecnologia
b) media
c) baixa
9. Qual principais canais de comercializao?
10. Porque da escolha deste canal?
11. Quais as exigncias para a utilizao destes canais quanto padro e qualidade do
produto para ser entregue?
12. Como e realizado o transporte do produto at a comercializao?
13. Dependendo do canal, qual a forma de contrato, parceria, se existe ou no?
14. O produtor agrega de alguma forma de valorizar ao seu produto?
15. Quais as vantagens percebidas pelo produtor em relao agregao de valor?

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8. ANEXO A Tabela 2: Uso atual das terras dentro do municpio UPA unidade de produo rural
Explorao

rea (ha) /

Agropecuria
Rebanho (cb)
PASTAGEM
15.000
Bovino Corte
5.000 cabeas
Bovino Leite e misto 13.000 cabeas
Caf
310 ha
Mandioca
180 ha
Soja
1000 ha
Milho
2.000 ha
Eucalipto
720 ha
Arroz
15 ha
Amora
21 ha
Abacate
22 ha
Pimento
19 ha
Pepino
1,0 ha
Tomate
1,5 ha
Cana de acar
380 ha
Fonte: (MORAIS e ALBERGONE, 2007)

N de upas
342
140
202
78
3
20
173
177
3
5
1
80
20
40
20

Produo

Produtividade

1,13 cabea/ha
18.000 @
13,5 %
1 milho
4 l/vaca/dia
4.650 SC benef. 15 SC benef./ha
3.600 T
20 t/ha
35.000 SC
35 SC/ha
160.000 SC
80. SC/ha
720.000
1.000 m 3 /ha
300 SC
20 SC/ha
6.000 kg
285 kg/h
220 T
20 T/ha
1.622,60 T
85,4 T/ha
81,4 T
81,4 T/ha
69 T
46,0 T/ha
32.400 T
90 T/ha