ATIVIDADE I

1a) Agua: A gua a matria-prima mais importante para a fabricao de cerveja, pois a
cerveja constituda basicamente de gua.
b) Malte: O malte fundamental na fabricao de cerveja, pois ele o responsvel pela
cor e corpo (densidade) da cerveja, atuando tambm na composio do sabor e aroma.
c) Lpulo: considerado o tempero da cerveja, contribui para o amargor, aroma e
sabor da cerveja.
d) Leveduras: Elemento vivo na produo de cerveja. Consome os acares presentes
no mosto e liberam lcool e gs carbnico. Ou seja, a fermentao.
2- O processo mais moderno o processo da dialise, onde o lcool de uma cerveja
normal retirado por osmose atravs de uma membrana. Anteriormente era a
fermentao interrompida.
3- A sacarose o acar recomendado para efetuar a chaptalizao do vinho Isabel da
Serra Gacha, no entanto, o lcool vnico nas menores necessidades de correo
tambm pode ser utilizado.
4- As dextrinas so um grupo de carboidratos de baixo peso molecular produzidas pela
hidrlise do amido. So amplamente empregadas nas indstrias devido sua
atoxicidade.
5- Ento, enquanto cervejas artesanais pilsen, ou at mesmo outras marcas do mercado
como Terezpolis e Heineken, entre outras, so puro malte (ou seja, so 100% malte de
cevada), cervejas como Devassa Bem Loira, Bohemia e Nova Schin trazem milho e
arroz em sua receitas.
6- Ambev e Kaiser e SABMiller.
7- O chopp tem uma grande diferena em relao produo da cerveja: ele no
pasteurizado. O processo de produo das duas bebidas idntico, mas no final a
cerveja pasteurizada e o chopp no.
8- E
9-D

ATIVIDADE II
1- A funo da sulfitagem inibir microrganismos nocivos e assegurar a conservao do
vinho pronto, evitando sua oxidao exagerada e devendo variar conforme o pH e o tipo
de vinho.
2- Com o objetivo de retirar os resduos, com o cuidado de separar
suspenso, utiliza-se bombas ou somente a presso da coluna
gravitacional, no processo de fabricao a transfega realizada em
trasfega do mosto antes da fermentao, trasfega do vinho depois
trasfega do vinho para a estabilizao.

as partculas em
do lquido, ou
diferentes fases:
da fermentao,

3- Uvas tintas; Mistura de uvas tintas e brancas; Cortes (assemblages) de vinhos tintos e
brancos; e Sangria de tanque.

4a) F
O vinho durante o processo de envelhecimento deve permanecer com as garrafas deitas
para que as rolhas possam estar em contato permanente com o vinho, mantendo-se
hmidas e intactas, o que inibe a entrada de oxignio na garrafa.
b) V
c) F
Uma pratica amplamente utilizada para conservar e tambm previne a acidificao do
vinho a adio de sulfito de sdio.
5- B
6. A fermentao um processo bioqumico realizado por microorganismos que
convertem molculas de carboidratos (acares) em lcool, gs carbnico e energia. No
caso do vinho, a fermentao utilizada para a obteno de lcool a partir dos acares
do suco de uva. Para isso, so utilizados os microorganismos do tipo leveduras
(fermentos semelhantes aos utilizados na fabricao de po) do gnero Saccharomyces,
destacando-se as espcies S. ellipsoideus (ou cerevisae ou vini), S. chevalieri e S.
oviformis (ou bayanus)
7- C
8- E