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Moqueca de Legumes da Ana Luiz Trajano

Chef especialista em culinria brasileira ensina moqueca sem

glten e lactose
ingredientes
INGREDIENTES DA MOQUECA DE LEGUMES
320g de cenoura
220g de chuchu
220g de abobrinha
175g de brcolis
320g de banana da terra
175g de tomate
350g de leite de coco
30g de alho
220g de azeite de dend
45g de sal
75g de brotos
INGREDIENTES FAROFA DE COENTRO:
200g de farinha de mandioca
80g de coentro
80g de salsinha lisa
10g de pesto de cheiro verde
2g de sal
INGREDIENTES PARA O MOLHO PESTO:
1L Azeite extra virgem
200g cebolinha
200g salsinha (s as folhas)
4g sal
2g pimenta

modo de preparo
PASSO A PASSO DA MOQUECA DE LEGUMES:
Cortar a cenoura e a abobrinha na transversal e depois em meia lua.

16/10/2014 09:46

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O chuchu deve ser descascado e cortado em retngulos.

Branquear todos os legumes em gua fervente e salgada.
Quando prontos dar um choque trmico no gelo.
Cortar o tomate em julienne.
Cortar a banana da terra na transversal.
O tomate e a banana da ter vo somente na hora de finalizar a moqueca de legumes na
panela.
PASSO A PASSO PARA O MOLHO:
Refogar o alho no azeite de dend.
Colocar o molho de coco.
Emulsionar com o mixer.
Adicionar os legumes.
Ajustar os temperos a gosto.
PASSO A PASSO DO PIRO DE LEITE DE CASTANHA:
Deixar as castanhas de molho em gua de um dia para o outro.
No dia seguinte bater no liquidificador com um pouco de gua e extrair o seu leite.
Ento, em uma panela, engrossar o leite de castanha com farinha de mandioca at formar
um piro.
Finalizar com o leo de castanha do Brasil.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
PASSO A PASSO DA FAROFA DE COENTRO:
Em gua fervente e salgada, branquear o coentro e a salsinha e depois colocar em gua
com gelo.
Escorrer as ervas e apert-las bem para retirar o excesso de gua.
No liquidificador bater a farinha de mandioca com a salsinha e coentro branqueado.
Temperar com sal, pimenta e o pesto de cheiro verde.
PASSO A PASSO DO MOLHO PESTO:
Em um liquidificador bater o azeite, a salsinha e a cebolinha sem os talos, s com a parte verde,
at a mistura ficar homognea e lisa, temperar com sal e pimenta. Reservar.

16/10/2014 09:46