Hambrguer caseiro

Ingredientes
3 kg carne moda (escolha uma carne
magra e macia)
300 g de bacon modo junto com a
carne
1 ovo
3 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (sopa) tempero caseiro: feito
com alho, sal, cebola, pimenta e cheiro
verde processados no liquidificador
30 ml gua gelada

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes muito bem e v amassando para que fique tudo
muito bem misturado
Faa pores de 90 a 100 gramas
Forre um plstico molhado na bancada e modele os hambrgueres utilizando
um aro como base
Faa um de cada vez e v retirando o aro logo em seguida para modelar outro
Forre uma assadeira de metal com plstico, coloque os hambrgueres e v
intercalando camadas e plsticos (sem apertar)
No mximo 4 camadas por forma e leve para congelar
Use congelados ou resfriados como preferir em diversas receitas e sanduches

Tempo de preparo 30min

Rendimento 39 pores

Po de milho recheado
Ingredientes
Po:
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de fub
2 colheres (sopa) de fermento biolgico
seco
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga em
temperatura ambiente
1 xcara (ch) de leite
2 claras em neve

fub para polvilhar

Recheio:
1 embalagem de Pat de Atum com Azeitona 150 g
2 tomates grandes cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite
organo a gosto
30g de folhas de alface lisa

Modo de Preparo
Po:
Numa tigela junte a farinha, o fub, o fermento e o sal
Acrescente a manteiga e o leite, misture bem
Junte as claras em neve e misture bem, at obter uma massa homognea e
aerada
Despeje a massa numa forma redonda pequena (com cerca de 18 cm), untada e
enfarinhada de fub
Peneire o fub pela superfcie
Leve ao forno mdio (180C), preaquecido por cerca de 35 minutos ou at que
a superfcie esteja ligeiramente dourada
Desenforme e corte o po no sentido horizontal em 2, formando 3 discos

Recheio:
Monte o sanduche da seguinte maneira, po, alface, rodelas de tomate, azeite,
organo, po, Pat de Atum Gomes da Costa e a tampa do po

Dicas:
Use de preferncia forma de fundo removvel, para facilitar ao retirar o po da
forma
Usamos manteiga porque 100% gordura (no tem adio de gua como as
margarinas), deixando o po mais macio
Variao:
Acrescente camada de alface e tomate, cenoura crua ralada e pepino em
conserva
Substitua a alface por rcula
Substitua a camada de alface e tomate por espinafre refogado e fatias de queijo
minas

Tempo de preparo 45min

Rendimento 8 pores

Paella Valenciana
Ingredientes
1/2 kg de frango
1 kg de polvo
1 kg de lula
2 kg de mexilho
1/2 kg de camaro mdio
1/2 kg de arroz parboilizado
2 unidades de cabea de alho grande
3 unidades de tomate para molho
1 unidade de pimento amarelo
Aafro e sal a gosto
Decorao:
6 unidades de camaro grande ou lagostim grande
6 unidades de mexilho com casca
1 unidade de pimento vermelho
1 unidade de tomate

Modo de Preparo
Parte 1: 15 minutos:
Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
Acrescente os frangos temperados
Cozinhe at dourar
Reserve o frango
Em uma panela a parte cozinhar o mexilho com casca e o camaro grande
Parte 2: 20 a 30 minutos:
Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
Acrescente as lulas
Cozinhe at dourar
Parte 3: 40 a 50 minutos:
Acrescentar o polvo, frango e o mexilho
Acrescentar gua do camaro at cobrir os ingredientes
Acrescentar o tomate e pimento picados
Deixar ferver at pegar gosto e ficar suculento
Parte 4: 20 a 30 minutos:
Colocar gua fria (3 de gua para 1 de arroz) e alafro
Colocar o arroz
Espelhar o camaro mdio
Enfeitar a gosto
Cobir com papel alumnio

Decorao:
Parte 5: 20 minutos:
Ferver gua com sal

Cozinhar os carames grandes inteiros ou lagostim at ficarem avermelhados

Cozinhar o mexilho com casca

Obs: Lembrar de acrescentar sal e temperos a gosto

Tempo de preparo 2h 30min
Rendimento 6 pores

Paella a Marineira
Ingredientes
500 g de garoupa
500 g de marisco da pedra
500 g de carne de siri
500 g de lula
500 g de polvo
1 kg de camaro sem casca
2 kg de camaro com casca
500 g de cabea e espinha de
peixe (para o caldo)
1 kg de cebola de cabea
800 g de ervilhas frescas congeladas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
200 g de pimento amarelo sem pele e sem sementes
200 g de pimento vermelho sem pele e sem sementes
200 g de pimento verde sem pele e sem sementes
50 g de aafro da terra
200 g de alho
2 kg de arroz parborizado (Kiarroz)
1 pimenta dedo-de-moa sem semente picada
1 colher de ch de curry
Sal a gosto
1 colher de ch de pprica

Modo de Preparo
modo de preparo do caldo de peixe:
3 litros de gua, 1 colher de aafro, cabea e espinhas de peixe
ferver por 15 minutos e coar
modo de preparo da paella:

Em uma paelleira doure a cebola de cabea em azeite de oliva, em

seguida o alho em lminas, junte a garoupa em cubos, a carne de
siri, o polvo em pedaos, a lula em anis, o marisco, tomate e
pimento
Cozinhar por 20 minutos
Acrescente o arroz, camaro, ervilhas, aafro, curry, pprica e o
caldo do peixe conforme necessrio para o cozimento do arroz
tampe
se no tiver uma tampa, use papel de alumnio para cobrir a
paelleira enquanto o arroz cozinha
Aps o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva
extra-virgem e decore com os camares com casca cozidos e
rodelas de pimentes nas trs cores
Informaes Adicionais
Para fazer a receita em pores menores, basta dividir todos os
ingredientes na mesma proporo. Por exemplo: para fazer a
receita para 5 pessoas divida por 5 a quantidade de ingredientes.
Tempo de preparo 2h 00min
Rendimento 25 pores
Massa de crepe

Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 ovo
1 xcara e 1/2 (ch) de leite
Modo de Preparo
Bata todos os indredientes no liquidificador
Deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos

Unte levemente com manteiga uma frigideira antiaderente (tirando

o excesso com papel absorvente)
Coloque uma pequena concha da massa, gire a frigideira (j
aquecida) para espalhar a massa
Quando comear a soltar dos lados, vire a massa
Esta receita rende mais ou menos 8 crepes (depende do tamanho
da frigideira)
Tempo de preparo 20min
Rendimento 8 pores
Po recheado

Ingredientes
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 copo de leite (copo padro tipo requeijo cerca de 250 ml)
copo de leo
1 tablete (15 g) de fermento biolgico fresco para po
1 colher de sopa rasa de acar refinado
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Recheio:
Aqui voc pode variar bastante o recheio, mas seguem algumas
sugestes:
Frango com espinafre:
400 g de peito de frango cozido (com temperos) e desfiado (1
peito).
Pode-se utilizar sobras de frango assado, devidamente desfiados e
sem a pele.

80 g de espinafre (folhas e at os talos mais finos)

1 cebola mdia cortada bem fininha em rodelas (quebre um pouco
as rodelas para no marcar a massa)
1 tomate maduro sem sementes, cortado em cubinhos ou fatias
finas
Organo, salsinha e outros temperos a gosto
Faa um X sobre o recheio utilizando-se de requeijo cremoso
em bisnaga
Calabresa:
1 linguia calabresa cozida e defumada (grossa) (250gr), sem pele,
passada pelo processador ou moedor de carne. Se preferir pode ser
fatiada bem fininha.
1 cebola mdia cortada bem fininha em rodelas (quebre um pouco
as rodelas para no marcar a massa).
1 tomate maduro sem sementes, cortado em cubinhos ou fatias
finas.
Erva-doce, salsinha, pimenta e outros temperos a gosto.
Faa um X sobre o recheio utilizando-se de requeijo cremoso
em bisnaga. Pode tambm substituir por fatias de queijo
mussarela.
Mortadela com espinafre:
mortadela daquelas em forma de tubete (pode ser de frango,
peru, tradicional), passada pelo processador ou moedor de carne.
Se preferir pode ser fatiada bem fininha.
80 gr de espinafre (folhas).
1 cebola mdia cortada bem fininha em rodelas (quebre um pouco
as rodelas para no marcar a massa).
1 tomate maduro sem sementes, cortado em cubinhos ou fatias
finas.
Organo, salsinha, temperos a gosto.
Faa um X sobre o recheio utilizando-se de requeijo cremoso
em bisnaga. Pode tambm substituir por fatias de queijo
mussarela.
Modo de Preparo
Em uma vasilha, quebre o fermento com as mos e adicione o
acar

Espere um minuto e com o garfo dissolva o fermento at obter um

lquido
Adicione o leite morno, o leo e o sal
Misture bem com o garfo ou com um batedor, deixando a mistura
homognea
Adicione parte da farinha e incorpore-a
Em uma superfcie limpa v adicionando a farinha sovando-a at
obter uma massa lisa e homognea
Usualmente 500gr de farinha suficiente e ainda sobra um pouco
para enfarinhar a assadeira
Faa uma bola com a massa e a coloque na vasilha (aplique um
pouco de farinha no fundo da vasilha e sobre a massa)
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos at dobrar de
volume, mantendo a vasilha coberta com pano dentro do microondas ou mesmo no forno (desligado)
Em uma superfcie levemente enfarinhada abra a massa com rolo,
em forma retangular de 35 x 50 cm
Passe um pouco de farinha sobre a massa e recheie a gosto,
deixando nas bordas laterais e na borda oposta (no sentido do
comprimento) uma pequena faixa (2cm) sem recheio de forma a
que ao enrolar no vaze o recheio
Aps enrolar dobre as pontas para o recheio no vazar e
levemente com as mo acomode um pouco a forma do po
Manter a aba do fechamento do po na parte de baixo dele para
no abrir ao assar
Acomode o po em uma forma de 30 x 40cm untada e enfarinhada
Pincele gema
Se quiser pode salpicar com gergelim, queijo ralado etc
Deixe o po crescer no forno (desligado) por mais uns 30 minutos
(pode aquecer um pouco o forno ligando-o apenas uns 15seg, o
que ajuda no crescimento)
Forno a 210C por cerca de 30 minutos, ou at estar dourado
Deixe esfriar um pouco com o forno semi-aberto e depois sobre o
fogo
Informaes Adicionais

Nota: O recheio ser disposto sobre a massa como se fosse uma

pizza, porm lembre-se de deixar as bordas laterais e oposta com
uns 2cm sem receheio. Tambm lembre-se de que trata-se de po
recheado e se colocar muito recheio a massa pode no assar por
dentro. Deixe o tomate cortado numa peneira para que a gua que
ele drene seja eliminada. Se preferir pode moldar em forma de po
caseiro sem recheio, porm sempre pincelar gema de ovo.
Tempo de preparo 2h 00min
Rendimento 10 pores
Manjar de coco com calda de ameixa

Ingredientes
1 litro de leite integral
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 garrafinha de leite de coco
1 caixinha de creme de leite (250 g)
1 xcara (ch) de maizena (110 g)
Calda:
1 xcara (ch) de acar (180 g)
2 xcaras (ch) de gua (480 ml)
30 ameixas pretas (170 g)
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o leite de coco,
o creme de leite e a maizena
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo
Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 20 minutos ou at engrossar
Coloque o creme numa frma de anel molhada com gua e deixe
esfriar por 30 minutos

Leve geladeira por 1 hora ou at ficar bem firme

Se preferir, adicione 2 colheres (sopa) de coco ralado na
preparao do manjar
Calda:
Coloque o acar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar
Em seguida, acrescente a gua e as ameixas e deixe ferver por 20
minutos ou at formar uma calda
Espere esfriar
Desenforme o manjar j frio e cubra com a calda, tambm fria
Informaes Adicionais
Dica: se preferir, troque a calda caseira por ameixas em calda.
Tempo de preparo 1h 55min
Rendimento 20 pores
Baio de dois

Ingredientes
1/2 kg de feijo verde
1 paio cortado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de leo
1/2 colher (sopa) de coento picado
2 xcaras e 1/2 (ch) de arroz lavado e escorrido
150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas
Modo de Preparo
Deixe o feijo de molho de vspera

No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5

litros de gua fria
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 1 hora
Em outra panela doure a cebola e o alho, no leo
Junte o coento e o arroz e refogue bem
Acrescente o feijo j cozido, juntamente com o caldo
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar at que o arroz
fique cozido, mido e com consistncia cremosa
Cubra o arroz com as fatias de queijo
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo
Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada
Tempo de preparo 30min
Rendimento 6 pores
Bolinho de arroz tradicional

Ingredientes
2 xcaras de arroz cozido
1 ovo
1/2 xcara de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Farinha de trigo at o ponto
Cebola, sal, cebolinha
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes
Frite as colheradas em leo quente
Tempo de preparo 30min

Rendimento 20 pores
Bolinho de carne da mama

Ingredientes
700 g de carne moda de primeira qualidade
1 ovo
Realador de sabor
Sal
Salsinha e cebolinha bem picada
1 cebola mdia cortada em cubos finos
Organo
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Coloque a carne moda em uma vasilha refratria e, em seguida,
adicione os ingredientes acima
Mexa a massa de carne at obter uma massa homognea
Cubra com filme a vasilha e deixe descansar na geladeira por 50
minutos antes de fritar os bolinhos
Com uma colher, tire uma poo e faa os bolinhos com as mos
Deixe-os fritar em fogo baixo, no mximo 4 ou 5 bolinhos,
dependendo do tamanho da frigideira e dos bolinhos
Tempo de preparo 15min
Rendimento 6 pores
Sorvete italiano

Ingredientes
1 forma caramelizada
5 colheres de gua
3 colheres de chocolate
Sorvete:
1 lata de leite condensado
2 xicaras de leite
3 gemas
3 claras
4 colheres de acar
Modo de Preparo
Caramelize uma forma de pudim
Deixe esfriar para endurecer
Ferva 5 colheres de gua com 3 colheres de chocolate e coloque
na forma j caramelizada
Coloque em uma panela grande o leite condensado, o leite e as 3
gemas
Leve ao fogo mexendo sempre, at levantar fervura e reserve
Bata as 3 claras em neve, com as 4 colheres de acar
Para ficar bom, use a batedeira na velocidade mxima, use as
claras em temperatura ambiente e acrescente o acar aos poucos
durante o processo
Depois misture a clara em neve ao creme, quente mesmo
Misture com cuidado, mexendo devagar com a colher (sem bater)
Despeje tudo na forma e leve ao freezer ou congelador de um dia
para outro
S tire do freezer e desenforme na hora que for servir
Tempo de preparo 1h 30min

Rendimento 8 pores
Yakissoba da casa

Ingredientes
300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaos mdios
1 colher de sopa de leo
1/2 mao pequeno de brcolis
1/2 mao pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne (mignon, patinho ou alcatra) ou de
frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas mdias
250ml de gua
1 colher de sopa de maisena diluda em 50ml de gua
acelga ao seu gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o macarro aldente enquanto faz o molho
Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue
um pouco a cebola, no precisa dourar
A seguir acrescente a carne e refogue
Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3
minutos em fogo mdio
Ponha a gua e deixe ferver em fogo alto para ento colocar a
maisena dissolvida em gua

Mexa at engrossar, baixe o fogo e ento coloque o champignon a

couve-flor, o brcolis e
a cenoura
Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga
Cozinhe at a cenoura, o brcolis e a couve-flor ficar ao ponto
Quando estiver pronto coloque o macarro, misture bem, acerte o
sal e tampe a panela por mais um minutinho
Est pronto para servir! A dica usar espaguete integral para a
receita ficar mais saudvel, o sabor continuar o mesmo
Informaes Adicionais
Se no encontrar o molho para Yakissoba, utilize apenas 10
colheres de molho shoyo. Ficar delicioso tambm, praticamente a
mesma coisa.
Tempo de preparo 40min
Rendimento 4 pores