TECNLOGO EM GASTRONOMIA

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

SUDESTE So Paulo e Rio de Janeiro

FICHA TCNICA
PRODUO: CAMARO COM CHUCHU (SUDESTE RJ)

Quantidad
e

Ingrediente

N. 01
Unidade
de
Medida
G
Q/B
MAO
G
G
ML
UNIDADE
G
Q/B
Q/B

CAMARO SETE BARBAS

200
LIMO
Q/B
CHEIRO VERDE (COENTRO E SALSA)
1/4
CEBOLA
25
ALHO
2
AZEITE DE OLIVA
40
TOMATES MADUROS MDIO
1
CHUCHU
200
PIMENTA MALAGUETA
Q/B
SAL E PIMENTA
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Temperar os camares limpos, com sal e pimenta. Reservar.
2 Suar o alho e a cebola. Acrescentar o cheiro verde picado
reservando um pouco para a finalizao. Juntar os tomates concass.
3 Acrescentar a pimenta malagueta com cuidado.
4 Juntar o chuchu em cubos e cozinhar at amaciar.
5 Apurar o molho e acrescentar os camares. Pingar algumas gotas
de limo.
6 Acertar o sal e decorar com cheiro verde
FICHA TCNICA
PRODUO: BOLINHOS DE BACALHAU (SUDESTE
RJ)
Quantidad
e

Ingrediente
BACALHAU DESSALGADO
BATATA
OVOS
CEBOLA EM BRUNOISE
MANTEIGA INTEGRAL SEM SAL
SALSA PICADA
SAL/PIMENTA
OLO PARA FRITAR

MODO DE PREPARO:
* Orientao do Professor

200
400
2
80
10
QB
QB
QB

N. 02
Unidade
de
Medida
G
G
UNIDADES
G
G

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: CUSCUZ PAULISTA (DEMO) (SUDESTE
SP)

Ingrediente

Quantidade

N. 03

Unidade de
Medida

CAMARO GRADO S/ CASCA

500
G
TOMATE MADURO (CONCASS)
8
UNIDADES
CEBOLA
160
G
ALHO
2
UNIDADES
AZEITONAS VERDES SEM CAROO
100
G
PIMENTO COLORIDO
100
G
OVO
4
UNIDADES
COLORAU
Q/B
Q/B
CHEIRO VERDE (SALSA E CEBOLINHA)
2/4
M
AZEITE DE OLIVA
60
ML
ERVILHA
100
G
MOLHO DE TOMATE
100
ML
MOLHO DE PIMENTA
Q/B
Q/B
PALMITO
150
G
SARDINHA EM CONSERVA
2
LATA
SAL E PIMENTA GOSTO
Q/B
Q/B
LIMO
Q/B
Q/B
FARINHA DE MILHO
200
G
FARINHA DE MANDIOCA
30
G
GUA QUENTE OU CALDO
Q/B
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Misturar as farinhas com o sal e desfazer os beijus da farinha e os
grumos, reserve. Cozinhe os ovos e corte a metade picada
grosseiramente e outra parte em rodelas para decorar.
2 Temperar os camares limpos e salte-los. Reservar.
3 Picar a metade do palmito e azeitonas e reserve a outra parte para
decorar,
4 Branquear os pimentes, picar a salsa e a cebolinha.
5 Untar a forma do cuscuz com leo e enfeit-la com os ingredientes
separados anteriormente. Decore com alguns camares e deixe o restante
para juntar ao cuscuz.
6 Aquea o leo ou o azeite em uma panela mdia. Refogue o alho e a
cebola, acrescente os tomates e deixe amolecer, junte a salsa e a
cebolinha. Junte a gua quente e o molho de tomate e deixe ferver
juntando o sal, pimenta e o colorau.
7 Quando ferver novamente adicione a sardinha e seu lquido, os
camares, o palmito, a ervilha, as azeitonas e o ovo picado. Acerte o
tempero.
8 Quando ferver novamente acrescente aos poucos as farinhas,

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

mexendo bem, cuidado para no ficar uma massa grossa, pois isso deixa
o cuscuz pesado e duro. Cozinhar at amaciar e desgrudar da panela.
9 Preencha a forma enfeitada com a massa, apertando de leve para no
ficarem buracos. Deixe esfriar e desenforme.
FICHA TCNICA
PRODUO: MANEZINHO ARAJO (CREME)
(SUDESTE RJ)
Ingrediente
GEMAS DE OVO
ESSNCIA DE BAUNILHA
LEITE CONDENSADO
AMIDO DE MILHO
LEITE

N. 04

Quantidad
e
2
QB
200
10
200

Unidade
de Medida
UNIDADES
G
G
ML

MODO DE PREPARO:
Dissolva o amido de milho no leite e leve junto com o leite condensado
para ferver.
Depois de fervido retire do fogo e misture com as gemas.
Leve ao fogo novamente para cozinhar as gemas.

FICHA TCNICA
PRODUO: MANEZINHO ARAJO (CALDA) (SUDESTE
RJ)
Ingrediente
GUA
ACAR REFINADO
CANELA EM PAU
GUA PARA AMOLECER O CARAMELO
BANANA NANICA EM RODELAS

Quantidad
e
20
100
QB
100
2

N. 04
Unidade
de
Medida
ML
G
ML
UNIDADE
S

MODO DE PREPARO:
Coloque o acar em uma panela e deixe caramelizar.
Quando estiver quase caramelizado mexa e acrescente a banana e a
gua.
Deixe no fogo baixo at caramelizar a banana e derreter o acar.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: MANEZINHO ARAJO (SUSPIRO)
(SUDESTE RJ)
Ingrediente
CLARA DE OVO

N. 04

Quantidade
2

Unidade
de
Medida
UNIDAD
ES
G

ACAR REFINADO
120
ZESTES DE LIMO E LARANJA
QB
MODO DE PREPARO:
Bata as claras junto com o acar at ficar em ponto de suspiro.

FICHA TCNICA
PRODUO: VIRADO PAULISTA (SUDESTE SP)

Ingrediente
CEBOLA
ALHO
CEBOLINHA PICADA
FEIJO MULATINHO COZIDO
FARINHA DE MANDIOCA
FARINHA DE MILHO
TOUCINHO
ACOMPANHAMENTO:
BISTECA GRELHADA
BANANA MILANESA
OVO FRITO
COUVE REFOGADA
LINGIA FRITA

N. 05

60
1
Q/B
200
10
100
80

Unidade
de
Medida
G
DENTE
Q/B
G
G
G
G

1
1
1
1/2
1

UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE

Quantidade

MODO DE PREPARO:
1 Cortar toucinho em cubos grandes e frit-los em uma panela ate
virar torresmos.
2 Retirar os torresmos e no gordura fritar o alho e a cebola picada
bem fina.
3 Adicionar o feijo junto com parte da gua do cozimento. Adicionar
farinha de mandioca mexendo sempre. Cuidar que o virado fique bem
mido.
4 Servir com os torresmos por cima.
5 O virado a paulista serve-se com ovos fritos, couve refogada alholeo, lingia frita, bisteca de porco grelhada e arroz branco.
Opes de apresentao e acompanhamento:

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

SUDESTE MG e ES
FICHA TCNICA
PRODUO: CANJIQUINHA COM COSTELINHA E
COUVE (SUDESTE MG)

Ingrediente

Quantidad
e

N. 01
Unidade
de
Medida
G
G
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
FOLHAS
UNIDADE
Q/B
ML
G
Q/B
Q/B

COSTELAS DE PORCO
250
ALHO
5
CEBOLA PICADA

LIMO

TOMATE CONCASS
1
COUVE MANTEIGA
6
PIMENTO VERDE OU VERMELHO PEQ

CHEIRO VERDE (SALSA E CEBOLINHA)

Q/B
AZEITE DE OLIVA
30
QUIRERA (CANJIQUINHA)
150
COLORAU
Q/B
SAL E PIMENTA A GOSTO
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 - Cozinhar a quirera at amaciar, mexendo sempre.
2 - Fritar as costelas temperadas com limo, alho sal e pimenta.
3 - Retirar as costelas e suar a cebola, pimento os tomates na mesma
panela.
4 Acrescentar a quirera cozida e um pouco de gua. Juntar as
costelas e deixar apurar.
5 Acertar os temperos e finalizar com o cheiro verde picado.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: FRANGO COM QUIABO (SUDESTE MG)

Ingrediente

FRANGO (COXA E SOBRE-COXA)

LEO

Quantidade

1
30

N. 02
Unidad
e de
Medida
UNIDAD
E
ML
UNIDAD
E
G
G
Q/B
M
G
ML
Q/B
G

TOMATE
1
CEBOLA
50
ALHO
5
COLORAU
Q/B
CHEIRO VERDE (SALSA E CEBOLINHA)

QUIABO
150
CALDO DE FRANGO
400
SAL E PIMENTA GOSTO
Q/B
FUB PARA O ANG
100
MODO DE PREPARO:
1 Cortar o frango nas juntas e saltear com os temperos (alho,cebola)
brunoise. No deixe queimar a panela.
2 Acrescentar o tomate em cubos, o caldo e o colorau.
3 Em outra panela, saltear o quiabo em rodelas at dourar e junte ao
frango cozido. Apurar o caldo e servir com a polenta mole.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: FEIJO TROPEIRO (DEMO) (SUDESTE
MG)

Ingrediente

Quantidad
e

FEIJO PRETO COZIDO

LEO
BACON
LINGIA DEFUMADA
ALHO
CEBOLA
CHEIRO VERDE (SALSA E CEBOLINHA)

400
50
100
200
20
150
1/4

OVO
FARINHA DE MANDIOCA
SAL E PIMENTA

4
Q/B
Q/B

N. 03
Unidade
de
Medida
G
ML
G
G
G
G
M
UNIDADES
Q/B
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Cozinhar o feijo e escorrer (se no estiver cozido). Fritar o bacon
em cubos e a linguia com os temperos brunoise.
2 Juntar o feijo, os ovos cozidos e cortados em cubos e a farinha de
mandioca a gosto.
3 Pode-se acrescentar lingia calabresa e os ovos em rodelas.
Decore com salsa e cebolinha.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: TORTA CAPIXABA (DEMO) (SUDESTE ES)
Ingrediente

Quantidade

N. 04
Unidad
e de
Medida
GR
GR
GR
GR
GR
GR
UNID
UNID
UNID

FIL DE PEIXE BRANCO

400
CAMARO MDIO
300
MEXILHO (SURURU)
200
CARNE DE SIRI
300
BACALHAU
300
PALMITO
200
TOMATE EM CUBOS
2
CEBOLA EM RODELAS
1
ALHO PICADO
3
CHEIRO VERDE (COENTRO, SALSA E
CEBOLINHA)
Q/B
Q/B
LIMO
1
UNID
AZEITE DE OLIVA
200
ML
COLORAU, SAL E PIMENTA GOSTO
Q/B
Q/B
OVO
4
UNID
AZEITONAS E CEBOLAS EM RODELAS PARA
DECORAR
Q/B
Q/B
MODO DE PREPARO:
1Parte Fazer as moquecas de cada fruto do mar separadamente.1
Refogado Refogue a cebola e o alho em leo de urucum, junte o
bacalhau (demolhado e desfiado) junto com o siri (limpo) no deixe o
refogado muito mido. 2 Refogado parte refogue o sururu e
acrescente o peixe e depois o camaro, junte o tomate, azeitona
(metade), limo sal e pimenta reserve.
3 Acrescente o palmito no segundo refogado e acerte o tempero.
4 Bata as claras em neve e misture as gemas.
5 Numa panela de barro j aquecida, coloque o 2refogado e cubra
com o 1refogado.
6 Cubra com os ovos batidos e decore com tomate cebola e azeitonas.
7 Asse em forno pr-aquecido 160G at dourar. Sirva.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: MOQUECA CAPIXABA (SUDESTE ES)

Ingrediente
ABADEJO, NAMORADO, CAO OU ROBALO
EM POSTAS
TOMATE
CEBOLA GRANDE
ALHO
COENTRO
LIMO
LEO DE URUCUM
SAL

N. 05

Quantidade

Unidade de
Medida

400

2
1
1
Q/B
Q/B
20
Q/B

UNIDADES
UNIDADE
DENTE
Q/B
Q/B
ML
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Lavar as postas de peixe. Escorrer.
2 Temperar as postas de peixe com limo, o alho picado e o sal.
3 Cortar os tomates e a cebola em rodelas, picar o cheiro verde.
4 Numa panela aquea o azeite e o leo de urucum e doure o alho.
5 Coloque em camadas a cebola, o peixe o tomate e os temperos (sal e
pimenta).
6 Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar at que o peixe fique
macio.
7 Sirva com o piro e o arroz.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: ARROZ BRANCO

N. 06

Ingrediente

Quantidade

ARROZ
LEO
CEBOLA
SAL REFINADO
GUA

150
20
30
QB
300

Unidad
e de
Medida
G
ML
G
ML

MODO DE PREPARO:
* Preenchimento do aluno

FICHA TCNICA
PRODUO: PIRO DE PEIXE

Ingrediente

N. 07

Quantidade

CALDO DE PEIXE
FARINHA DE MANDIOCA
SAL
COENTRO FRESCO
SUCO DE LIMO

MODO DE PREPARO:
* Preenchimento do aluno

500
150
QB
1
QB

Unidade
de
Medida
ML
G
RAMO

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

CENTRO-OESTE
FICHA TCNICA
PRODUO: EMPADO GOIANO (DEMO) (CENTROOESTE GOIS)

Ingrediente
FARINHA DE TRIGO
BANHA DE PORCO
OVO
SAL
GUA
RECHEIO
QUEIJO MEIA CURA EM CUBOS MDIOS
LINGIA CALABRESA PICADA
GROSSEIRAMENTE
PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
PALMITO (GUARIROBA)
ERVILHA
FARINHA DE ROSCA OU PO
OVO COZIDO
MOLHO DE TOMATE
BANHA OU LEO DE MILHO
TOMATE PICADO
CEBOLA
DENTES DE ALHO
GEMA DE OVO P/ PINCELAR

N. 01

700
200
2
10
Q/B

Unidade
de
Medida
G
G
UNIDADE
G
ML

140
2

G
UNIDADES

400
140
80
60
2
300
Q/B
4
100
4
Q/B

G
G
G
G
UNIDADE
ML
Q/B
UNIDADE
G
UNIDADE
Q/B

Quantidade

MODO DE PREPARO:
1 Misturar os ingredientes da massa (gua at dar o ponto)e
descansar por 24 horas.
2 Refogar a cebola , alho e a lingia. Acrescentar o tomate o frango
desfiado e a lingia e deixe 5 minutos.
3 Em seguida coloque a ervilha, farinha de rosca e o palmito. Deixe
apurar os sabores e acerte o sal.
4 Desligue o fogo e acrescente o ovo e o queijo, misture e reserve na
geladeira.
5 Abrir a massa e forrar as formas.
6 Recheie a massa, feche e pincele com gema de ovo.
7 Asse em forno pr aquecido 160 graus at dourar.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: SOPA PARAGUAIA (CENTRO-OESTE
MATO GROSSO DO SUL)

Ingrediente

Quantidade

CEBOLA EM RODELAS
MANTEIGA
GUA
ESPIGAS DE MILHO VERDE

1
50
150
2 / 500

LEITE
OVOS

400 / 1l
2

N. 02
Unidade
de
Medida
UNIDADE
G
ML
UNIDADE
S
ML
UNIDADE
S
G
G
G
Q/B

QUEIJO MEIA CURA RALADO

50 / 500
FUB
70
FERMENTO EM P
15
SAL E PIMENTA A GOSTO
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Debulhar as espigas de milho e bater com o leite no liquidificador.
2 Refogar a cebola na manteiga e acrescentar a gua e os temperos.
Cozinhe at amaciar. Retire do fogo e reserve.
3 Acrescente o milho batido no refogado e em seguida o fub, queijo e
o fermento, por ltimo, as claras em neve misturando delicadamente.
4 Untar uma assadeira com manteiga e polvilhar com fub. Colocar a
massa pronta.
5 Asse em forno pr-aquecido at dourar.
6 Sirva cortado em losango.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: GALINHADA (CENTRO-OESTE MATO
GROSSO/ (MINAS GERAIS/NORDESTE)

Ingrediente
GALINHA
LIMO
PIMENTO VERMELHO
DENTES DE ALHO
CEBOLA RALADA
TOMATES
PEQUI
LEO
CRCUMA
CHEIRO VERDE
SAL
PIMENTA
ARROZ
GUA FERVENTE

Quantidad
e
1/2
1/2
1/2
1
1
2
50
15
Q/B
Q/B
Q/B
Q/B
100
Q/B

N. 03
Unidade
de
Medida
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
UNIDADE
G
ML
Q/B
Q/B
Q/B
Q/B
GR
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Galinha cortada em pedaos nas juntas. Temperar com sal e limo.
2 Numa panela doure a galinha (sem queimar), junte o alho e depois
a cebola. Coloque um pouco de gua para cozinhar a galinha e deixe
at cozinhar e quase secar.
3 Junte o arroz e refogue, coloque o pimento os tomates e o
restante dos temperos.
4 Coloque a gua fervente. Deixe cozinhar o arroz sem deixar secar
totalmente a gua.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: ARROZ COM PEQUI (CENTRO-OESTE
GOIS)

Ingrediente
PEQUI
LEO OU BANHA DE PORCO
ALHO
CEBOLA
ARROZ
GUA QUENTE
SAL
SALSA
CEBOLINHA VERDE

Quantidade
100
15
20
40
100
250
QB
QB
QB

N. 04
Unidad
e de
Medida
G
ML
G
G
G
ML

MODO DE PREPARO:
1 Fritar o pequi e a cebola no azeite.
2 Juntar o arroz, pimenta e sal. Cozinhar com gua o necessrio.
CUIDADO: os caroos de pequi no devem ser mordido por possurem
minsculos espinhos em seu interior.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: MAN PELADO (CENTRO-OESTE GOIS)

Ingrediente

Quantidad
e

N. 5

Unidade
de Medida

MANDIOCA CRUA
500
G
ACAR CRISTAL
200
G
MARGARINA
20
G
LEO DE MILHO
10
ML
QUEIJO MEIA CURA RALADO
100
G
LEITE DE COCO
100
ML
COCO RALADO
100
G
OVOS
2
UNIDADES
FERMENTO QUMICO
5
G
ACAR REFINADO PARA POLVILHAR
80
G
CANELA EM P PARA POLVILHAR
30
G
MODO DE PREPARO:
1.
Rale a mandioca ainda crua em um ralo fino ou em um
processador. Deixe escorrer e reserve. Em uma batedeira, bata o acar,
a margarina, o leo, o queijo, o leite de coco ralado por cinco minutos.
2.
Acrescente a mandioca e bata por mais alguns minutos para
incorporar todos os ingredientes. Reserve.
3.
Bata os ovos at ficarem em ponto de espuma. Com o auxlio de
uma colher de pau, misture levemente os ovos batidos massa. Por fim,
acrescente o fermento.
4.
Unte uma forma retangular de 25cm de largura por 40cm de
comprimento e distribua a massa por ela.
5.
Preaquea o forno, a 180C, por 5 min. Depois, asse a massa por
aproximadamente 45 minutos ou at ficar firme. Finalize polvilhando
com o acar e a canela. Deixe esfriar um pouco e corte em pequenos
pedaos.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

SUL
FICHA TCNICA
PRODUO: TAINHA NA TELHA (SUL PARAN)

Ingrediente

Quantidad
e

N. 01
Unidade
de
Medida
UNIDADE
UNIDADE
Q/B
Q/B

TAINHA
1
LIMO
1
FOLHAS DE SLVIA
Q/B
SAL E PIMENTA A GOSTO
Q/B
RECHEIO:
CAMARO
200
G
LEO
20
ML
CEBOLA
1/2
UNIDADE
CHEIRO VERDE (SALSA E CEBOLINHA)
Q/B
Q/B
AZEITONAS PRETAS
50
G
FARINHA DE MANDIOCA
100
G
SAL
Q/B
Q/B
COBERTURA:
BATATA EM RODELAS
1
UNIDADE
LEO PARA FRITAR
Q/B
Q/B
CEBOLA
1/2
UNIDADE
TOMATE EM RODELAS
1
UNIDADE
AZEITONAS VERDES
10
G
MODO DE PREPARO:
1 Limpe e abra a tainha pela barriga retirando todas as espinhas e
impurezas. Tempere com sal, limo e alho.
2 RECHEIO Saltear os camares nos temperos e juntar a farinha
de mandioca aos poucos at formar uma farofa mida.
3 Recheie a tainha e coloque dentro da telha com as extremidades
fechadas viradas para baixo.
4 COBERTURA Fritar a batata, suar a cebola o tomate e as
azeitonas e misturar as batatas fritas.
5 Cobrir as laterais da telha e assar o peixe

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: ARROZ DE CARRETEIRO (SUL RIO
GRANDE DO SUL)

Ingrediente
CARNE SECA DESSALGADA E COZIDA
AZEITE DE OLIVA
CEBOLA
ALHO
TOMATE
ARROZ
SALSA
OVO

Quantidade
200
25
50
1
1
200
Q/B
1

N. 02
Unidade
de
Medida
G
ML
G
UNIDADE
UNIDADE
G
Q/B
UNIDADE

MODO DE PREPARO:
1 Fritar a carne macedoine em panela de ferro e juntar a cebola
grosseiramente e o alho picado.
2 Misturar o arroz e os tomates em cubos pequenos e, por ltimo, gua
fervente para cozinhar o arroz.
3 Servir com ovos cozidos e salsa.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: KASSLER COM PUR DE MAA E
REPOLHO ROXO (SUL SANTA CATARINA)

Ingrediente
KASSLER
MAS
GUA
ACAR
REPOLHO ROXO
ALHO
CEBOLA
CRAVO DA INDIA
CANELA EM P
ACAR
SAL
PIMENTA DO REINO
VINAGRE
VINHO TINTO

N. 03

Quantidade

Unidade de
Medida

UNIDADE

2
100
20
1/4
1
20
Q/B
Q/B
Q/B
Q/B
Q/B
15
50

UNIDADES
ML
G
UNIDADE
UNIDADE
G
Q/B
Q/B
Q/B
Q/B
Q/B
ML
ML

MODO DE PREPARO:
Pur de ma:
1 Descascar e cortar as mas em cubos e cozinhar em uma panela
com gua e suco de limo at formar um pur.
2 Acrescente o acar, deixe apurar por 2 minutos e sirva.
Repolho roxo:
1 Cortar o repolho bem fino e refogar com alho e cebola.
2 Acrescentar os outros ingredientes e deixar apurar por 10 minutos.
Kassler:
1 Escaldar o kassler em gua quente rapidamente e grelhar at
dourar.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: AMBROSIA (SUL)

Ingrediente
ACAR
LEITE
GEMA DE OVO
CLARA DE OVO
RASPAS DE LARANJA E LIMO
CANELA EM PAU
CRAVO DA INDIA

N. 04

Quantidade

Unidade
de Medida

100
500
4
2
Q/B
Q/B
Q/B

G
ML
UNIDADES
UNIDADES
Q/B
Q/B
Q/B

MODO DE PREPARO:
Coloque o acar, o pau de canela, a casca de limo e a gua em uma
panela. Leve ao fogo, mexendo at que o acar dissolva por completo.
Pare de mexer e deixe ferver at o ponto de calda grossa. Acrescente o
leite, continue mexendo e deixe ferver.
parte, bata as claras em neve e misture as gemas levemente. Adicione
panela sem mexer.
Quando os ovos ficarem firmes, misture delicadamente com um garfo,
separando os pedaos de ovo da calda, e deixe ferver 5 minutos.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

NORDESTE
FICHA TCNICA
PRODUO: ARROZ DE LEITE (DEMO) (NORDESTE)

N. 01

Quantidad Unidade de
e
Medida

Ingrediente
ARROZ
LEITE
GUA
SAL

300
400
200
Q/B

G
ML
ML
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Lave e escorra o arroz.
2 Coloque o arroz com a gua para ferver. Quando ferver , abaixe o
fogo, tampe e deixe cozinhar.
3 Quando estiver secando, coloque o leite e o sal, mexa e deixe cozinhar
em fogo baixo at secar.
FICHA TCNICA
PRODUO: BAIO DE DOIS (NORDESTE ALAGOAS)
Ingrediente

Quantidade

N. 02
Unidade
de
Medida
G
G
G
G
UNIDADE
Q/B
Q/B
DENTES
Q/B
UNIDADE
G
G

ARROZ
150
FEIJO DE CORDA
200
MANTEIGA DE GARRAFA
40
QUEIJO COALHO EM CUBOS PEQ.
150
CEBOLA PICADA
1/2
COENTRO PICADO
Q/B
SALSA PICADA
Q/B
ALHO PICADO
2
PIMENTA DE CHEIRO AMARELA
Q/B
PIMENTO VERDE PICADO (OPCIONAL)
1/2
TOUCINHO FRESCO EM CUBOS PEQ.
100
CARNE DE SOL
200
MODO DE PREPARO:
1 Numa panela, cozinhe o feijo com gua at que fique macio e inteiro.
Escorra e reserve o caldo e o feijo separados.
2 Em outra panela, aquea a manteiga e frite o alho e a cebola. Junte o
pimento, sal e pimenta. Coloque o arroz com o caldo de feijo e deixe
cozinhar como um arroz comum.
3 Frite o toucinho e reserve. Com um pouco da gordura do toucinho, frite
a carne de sol.
4 Misture o arroz com o feijo, o cheiro verde, o toucinho(pururuca,
torresmo), carne de sol e o queijo.
5 Sirva em travessa de barro ou panela.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: PAOCA DE CARNE-SECA (DEMO)
(NORDESTE CEAR)
Ingrediente

N. 03

Quantidade

Unidade
de
Medida

1/2
50
250
350

KG
G
G
G

CARNE DE SOL
MANTEIGA DE GARRAFA
CEBOLA
FARINHA DE MANDIOCA

MODO DE PREPARO:
1- Demolhar, cozinhar e fritar a carne com leo.
2- Saltear a cebola brunoise e juntar a carne e a farinha.
3- Pilar ou processar at ficar uma farofa homognea.

FICHA TCNICA
PRODUO: CARNE-DE-SOL COM PUR DE MACAXEIRA
(NORDESTE CEAR E PERNAMBUCO)

Ingrediente

Quantidade

CARNE-DE-SOL DEMOLHADA
MANDIOCA

250
400

CEBOLA GRANDE EM RODELAS

MANTEIGA DE GARRAFA
SAL
LEO
MODO DE PREPARO:
* Orientao do Professor

1
30
Q/B
15

N. 04
Unidad
e de
Medida
G
G
UNIDAD
E
ML
Q/B
ML

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: CAPIAU DE MAXIXE (NORDESTE
PIAU)
Ingrediente

Quantidad
e

N. 05
Unidade
de
Medida
G
UNIDADES
UNIDADE
UNIDADES
UNID PEQ
UNIDADE
Q/B
FOLHAS
Q/B
Q/B
Q/B
ML
G
ML
G

CARNE-SECA EM CUBOS
250
MAXIXE (COM CASCA RASPADA)
6
PIMENTO VERMELHO EM TIRINHAS
1/4
TOMATE CONCASS
2
ALHO AMASSADO
2
CEBOLA PICADA
1/2
PIMENTA DE CHEIRO
Q/B
LOURO
3
COENTRO
Q/B
CEBOLINHA
Q/B
SALSA
Q/B
AZEITE
30
FARINHA DE TRIGO
15
CALDO DE CARNE
300
COLORAU
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Tempere a carne com a pimenta. Misture a farinha de trigo e frite
no azeite.
2 Junte o alho e a cebola, o louro, pimento, tomate, parte do cheiro
verde e o colorau.
3 Quando apurar acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar.
Quando a carne estiver pronta( macia), coloque os maxixes cortados
em rodelas grossas para cozinhar.
4 Acerte a pimenta e o sal, decore com o restante do cheiro verde e
sirva.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: ORELHAS DE GOIABA (NORDESTE)
Ingrediente

N. 06

Quantidade

GOIABA
ACAR
CANELA EM PAU
CRAVO

500
250
Q/B
Q/B

Unidad
e de
Medida
G
G
Q/B
Q/B

MODO DE PREPARO:
* Orientao do Professor

FICHA TCNICA
PRODUO: ARRUMADINHO DE CARNE DE SOL
(DEMO) (NORDESTE PERNAMBUCO)
Ingrediente

Quantidad
e

FEIJO VERDE
CARNE DE SOL DESFIADA
FARINHA DE MANDIOCA
CEBOLA GRANDE PICADA
COENTRO PICADO

350
400
500
1
Q/B

TOMATE EM CUBINHO
MANTEIGA DE GARRAFA
PIMENTA DO REINO E SAL

2
100
Q/B

N. 01
Unidade
de
Medida
G
G
G
UNIDADE
Q/B
UNIDADE
S
ML
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe o feijo com sal at ficar macio e inteiro. Escorra e
reserve o feijo.
2 Frite a carne com uma colher de manteiga. Reserve
3 Faa uma farofa com a farinha de mandioca e o restante da
manteiga, acrescentando sal e pimenta.
4 Em uma travessa monte em camadas primeiro o feijo verde,
coloque por cima a carne, os temperos picados (tomate, cebola e
coentro) e por cima de tudo a farofa.
5 Decore com coentro e sirva.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: CALDINHO DE FEIJO COM CACHAA
(NORDESTE PERNAMBUCO)
Ingrediente
FEIJO DE CORDA
AZEITE
ALHO PICADO

Quantidade
250
15
2

N. 02
Unidad
e de
Medida
G
ML
DENTES
UNIDAD
E
FOLHAS
DOSE
G
G
Q/B

CEBOLA PICADA
1
LOURO
3
CACHAA
1
TOUCINHO EM CUBINHOS
80
BACON
40
MOLHO DE PIMENTA
Q/B
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela, aquea o azeite em fogo mdio e frite o toucinho e o
bacon at dourar.
2. Bata o feijo no liquidificador com a gua. Escorra o toucinho e o
bacon e reserve.
3. Na panela, com a gordura do toucinho e do bacon refogue, o alho, a
cebola e o molho de pimenta. Adicione o feijo batido e assim que ferver
coloque a cachaa.
4. Ferva por mais 3 minutos. Acerte o sal, se necessrio. Sirva com o
bacon.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: CALDINHO DE SURURU (NORDESTE
BAHIA/SERGIPE)
Ingrediente

Quantidade

N. 03
Unidade
de Medida

SURURU SEM CASCA

250
G
TOMATE
1
UNIDADE
ALHO
2
DENTES
CEBOLA
1/2
UNIDADE
CHEIRO VERDE
Q/B
Q/B
EXTRATO DE TOMATE
30
G
PIMENTA
Q/B
Q/B
LEITE DE COCO
100
ML
CALDO DE PEIXE OU LEGUMES
Q/B
Q/B
AZEITE
Q/B
Q/B
SAL
Q/B
Q/B
FARINHA DAGUA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO:
1 Refogue no azeite o alho e a cebola, acrescente o sururu e o tomate.
2 Acrescente o extrato de tomate e refogue por mais um minuto.
3 Acrescente o caldo e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
4 Junte o leite de coco e deixe apurar.
5 Ao final coloque o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: QUIBEBE (NORDESTE PARABA)

Ingrediente

N. 04

Quantidade

CARNE-SECA DEMOLHADA
ABBORA

250
300

CEBOLA PICADA OU EM CUBOS

ALHO ESPREMIDO
PIMENTA DEDO DE MOA
MANTEIGA DE GARRAFA
GUA QUENTE

1/2
2
Q/B
20
500

Unidad
e de
Medida
G
GR
UNIDAD
E
DENTES
Q/B
ML
ML

MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe e corte a carne em pedaos pequenos.
2 Aquea a manteiga em uma panela e refogue a cebola, o alho e a
pimenta at que dourem.
3 Acrescente a carne, tampe a panela e coloque, aos poucos, cerca de
meio litro de gua quente. Cozinhe at a carne ficar macia.
4 Junte a abbora e cozinhe at que fique macia.
5 Deixe apurar o caldo at que fique ligeiramente grosso.

FICHA TCNICA
PRODUO: CARTOLA (NORDESTE)

Ingrediente

N. 05

Quantidade

BANANA PRATA MADURA

QUEIJO DE MANTEIGA
ACAR REFINADO
CANELA EM P
MANTEIGA INTEGRAL SEM SAL
MODO DE PREPARO:
* Orientao do Professor

2
200
QB
QB
15

Unidade
de Medida
UNIDADES
G

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: BOB DE CAMARO
Ingrediente
Mandioca cozida
Camaro mdio
Leite de coco
Pimento verde
Pimento vermelho
Tomate maduro
Coentro
Cebola
Sal
Pimenta de cheiro
Azeite de dend
1.
2.
3.
4.

N. 01
Quantidade
1
1,5
400
1
1
1

2
Q.B
1
100

Unidad
e de
Medida
Kg
Kg
Ml
Unidade
Unidade
Unidade
Mao
Unidade
Unidade
Ml

MODO DE PREPARO:
Descascar os camares e fazer um caldo com as cascas, meia
cebola e um pouco do coentro;
Cozinhar a mandioca nesse caldo. Passar pelo liquidificador, a
mandioca o caldo e 200 ml de leite de coco;
Refogar os temperos cortados em brunoise. Refogar os camares;
Acertar o sal;
Acrescentar os camares refogados no creme de mandioca, juntar
o restante do leite de coco. Finalizar o tempero e por fim regar
com o dend.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: ACARAJ (NORDESTE BAHIA)
Ingrediente
FEIJO FRADINHO
ALHO
CEBOLA
SAL
AZEITE DE DEND P/FRITAR

Quantidade
250
3
1
Q/B
Q/B

N. 02
Unidade
de
Medida
G
DENTES
UNIDADE
Q/B
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Coloque o feijo de molho em gua por 2 horas ou mais. Quando
inchar lave at soltar toda a casca.
2 Bata no liquidificador o feijo, a cebola, o alho e o sal
3 Leve a mistura a batedeira com o globo ou bata manualmente com
uma colher de pau at que dobre de volume.
4 Aquea o azeite num tacho, faa pores da massa com o auxilio de
duas colheres (queneles), e frite no azeite aquecido.
5 Depois de frito, corte-os ao meio e recheie-os.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: VATAP (NORDESTE BAHIA)

Ingrediente

Quantidade

N. 03

Unidade de
Medida

PEIXE BRANCO SEM ESPINHAS

250
G
TOMATE S/SEMENTE
2
UNIDADES
CEBOLA
1
UNIDADE
CAMARO SECO
50
G
AZEITE DE DEND
40
ML
CASTANHA DE CAJU
40
G
COENTRO FRESCO
Q/B
Q/B
SUCO DE LIMO
Q/B
Q/B
AMENDOIM S/PELE E TORRADO
30
G
PO DE FORMA (FATIAS)
3
UNIDADE
GENGIBRE RALADO
30
G
LEITE DE COCO
200
ML
GUA
200
ML
PIMENTO VERDE
30
G
PIMENTA DE CHEIRO
Q/B
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Coloque o dend em uma panela e junte o peixe com sal, limo,
cebola, tomate, pimento e a pimenta de cheiro.
2 Regar com a metade do leite de coco. Levar ao fogo brando, com a
panela tampada at que fique macio.
3 Hidratar o po com o restante do leite de coco.
4 Processar o gengibre, os camares secos a castanha de caju e o
amendoim. Junte o po hidratado.
5 Junte tudo e leve ao fogo at formar um creme grosso.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: CARURU (NORDESTE BAHIA)

Ingrediente
QUIABO
CAMARO FRESCO
TOMATE S/PELE PICADO

N. 04

Quantidade
200
200
1

Unidad
e de
Medida
G
G
UNIDAD
E
UNIDAD
E
DENTES
G
ML
G
Q/B
Q/B
Q/B
G
Q/B
Q/B

CEBOLA PICADA
1/2
ALHO AMASSADO
2
CAMARO SECO S/CASCA
80
AZEITE DE DEND
30
CASTANHA DE CAJU TORRADA
30
COENTRO FRESCO
Q/B
CHEIRO VERDE
Q/B
SUCO DE LIMO
Q/B
AMENDOIM S/PELE E TORRADO
40
GUA
Q/B
MOLHO DE PIMENTA
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Limpar os camares frescos, temperar com limo e sal, e reservar.
2 Lave e enxugue os quiabos, tire cabos e pontas e corte em pedaos
pequenos. Lave novamente para retirar um pouco da baba. Reserve.
3 Fazer um caldo com as cascas e cabea do camaro com gua, um
pouco de cheiro verde e coentro. Coar e reservar.
4 Bater no processador ou liquidificador os camares secos, os
amendoins, as castanhas de caju e reserve.
5 Levar ao fogo uma panela com o azeite de dend, o alho, e deixar
dourar. Acrescentar os camares frescos e escorridos do tempero.
Refogar por 5 minutos.
6 Junte a cebola, o tomate, o camaro modo com as castanhas e o
amendoim, o restante do coentro e o cheiro verde, mais o caldo de
camaro.
7 Acrescente o quiabo, acerte o tempero e deixe cozinhar em fogo
brando at engrossar.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: FAROFA DE DEND (DEMO) (NORDESTE
BAHIA)
Ingrediente
AZEITE DE DEND
FARINHA DE MANDIOCA
CEBOLA BEM PICADA
SAL

Quantidade
100
400
1
Q/B

N. 05
Unidade
de Medida
ML
ML
UNIDADE

MODO DE PREPARO:
1 Leve ao fogo o azeite de dend e refogue a cebola.
2 Acrescente a farinha de mandioca e mexa at fazer uma farofa.
3 Sirva com bob de camaro.

FICHA TCNICA
PRODUO: BOLINHO DE ESTUDANTE (NORDESTE
BAHIA)

Ingrediente

Quantidade

TAPIOCA
ACAR
COCO FRESCO RALADO
GUA
CANELA EM P PARA POLVILHAR
ACAR REFINADO PARA POLVILHAR
LEO P/FRITAR
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por
2. Enrole com as mos formando bolinhos.
3. Frite em leo quente.
4. Sirva-os polvilhados com acar e canela em p.

80
40
200
120
Q/B
Q/B
Q/B

N. 06
Unidad
e de
Medida
G
G
G
ML
Q/B
Q/B
Q/B

30 minutos.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: CAMUSQUIM DE CAMARO (NORTE BELM DO PAR/AMAP)

Ingrediente

Quantidad
e

N. 01
Unidade
de
Medida
G
UNIDADE
DENTES
UNIDADE
Q/B
G
ML
G
Q/B
Q/B
G
G
ML
ML
UNIDADE

ESPAGUETE
250
TOMATE EM CUBOS PEQUENOS
1
ALHO PICADO
2
CEBOLA PICADA
1/2
CEBOLINHA
Q/B
CAMARO SETE BARBAS
500
AZEITE DE DEND
20
AMIDO DE MILHO
15
COENTRO FRESCO
Q/B
LIMO
Q/B
AZEITONAS VERDES SEM CAROO
100
QUEIJO PARMESO RALADO
30
LEITE
500
LEITE DE COCO
100
PIMENTO VERMELHO EM CUBOS PEQ
1/2
MODO DE PREPARO:
1 Tempere o camaro com sal e limo. Reserve.
2 Em uma panela refogue o alho e a cebola com azeite de dend.
3 Acrescente o pimento e as azeitonas. Junte o camaro e refogue
por 3 minutos.
4 Quando o refogado estiver pronto, adicione o leite e o amido
dissolvido no leite de coco.
5 Cozinhar at formar um creme. Acerte o sal. Desligue o fogo.
6 Junte o tomate o coentro e a cebolinha.
7 Cozinhe o macarro ao dente. Reserve.
8 Num refratrio monte camadas de creme e de macarro
alternadamente, terminando com o creme.
9 Polvilhe queijo ralado por cima e coloque no forno para gratinar em
forno a 180c at dourar.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: PATO NO TUCUPI (DEMO) (NORTE - BELM
DO PAR)

Ingrediente

PATO
TUCUPI
ALHO
JAMB
CHICRIA DO PAR
ALFAVACA
LIMO
VINAGRE
AZEITE DE OLIVA
PIMENTA DE CHEIRO

Quantidade

1
2000
2
1
1/2
1/2
Q/B
20
20
Q/B

N. 02
Unidad
e de
Medida
UNIDAD
E
ML
DENTES
M
M
M
Q/B
ML
ML
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Preparar uma marinada com sal, limo, vinagre e um dente de alho.
2 Deixar o pato marinar por 1hora.
3 Numa panela com azeite, selar o pato e em seguida acrescente o
alho e refogue.
4 Cubra com gua e cozinhe em fogo baixo at comear a amaciar.
5 Leve ao forno para dourar, regando com o caldo do cozimento.
6 Ferver o tucupi, acrescentar a alfavaca e a chicria.
7 Quando o pato estiver dourado junte o tucupi.
8 Acrescente o jamb e a pimenta de cheiro e cozinhe mais um pouco.
9 Acerte o sal e sirva.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: TACAC (NORTE - BELM DO PAR)

Ingrediente

Quantidade

N. 03
Unidad
e de
Medida

CAMARO SECO (DESALGADO)

40
G
TUCUPI
400
ML
ALHO
1
DENTE
JAMB
1/4
M
CHICRIA DO PAR
1/4
M
PIMENTA DE CHEIRO
Q/B
Q/B
POLVILHO AZEDO
20
G
GUA / APROXIMADAMENTE
200
ML
SAL
Q/B
Q/B
MODO DE PREPARO:
1 Ferver o tucupi com alho, sal, chicria e pimenta.
2 Cozinhar o jamb e escorrer.
3 Demolhar o camaro, retirar as cabeas e deixar o rabo.
4 Dissolver o polvilho na gua e cozinhar at formar uma goma
transparente.
5 Montar em uma cuia 1o mingau, 2 o caldo de tucupi com jamb e
chicria, 3 o camaro.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: ARROZ MARIA IZABEL (NORTE
TOCANTINS)

Ingrediente

N. 04

Quantidade

CARNE-SECA (DEMOLHADA)
ARROZ
ALHO

200
200
1

CEBOLA
LEO
PIMENTA DE CHEIRO
SAL

1/2
15
Q/B
Q/B

Unidad
e de
Medida
G
G
DENTE
UNIDAD
E
ML
Q/B
Q/B

MODO DE PREPARO:
1 Corte a carne-seca em cubos pequenos.
2 Numa panela com leo frute a carne-seca at dourar.
3 Acrescente a cebola e o alho e refogue.
4 Coloque o arroz e misture.
5 Acrescente gua fervente e a pimenta cortada ao meio. Tampe a
panela e cozinhe o arroz at que fique cozido e solto.

FICHA TCNICA
PRODUO: PAV DE CUPUA (NORTE - BELM DO
PAR/TOCANTINS)

Ingrediente

Quantidade

N. 05

Unidade de
Medida

G
POLPA DE CUPUAU
150
G
BISCOITO DE MAISENA
200
LATA
LEITE CONDENSADO
1/2
LATA
CREME DE LEITE SEM SORO
1/2
G
CASTANHA DO PAR
80
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador faa um creme com o cupuau, o leite condensado e
o creme de leite.
2. Molhe os biscoitos em um pouco de leite e arrume em camadas em
um pirex, sendo que a ltima camada deve ser de creme
3. Por cima, polvilhe biscoito modo

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
RECEITA: VATAP DO NORTE

N.
04

Ingrediente
Quantidade
Camaro secos salgados
350 gramas
Cebola mdia picada
1 unidade
Tomate picado em cubos
1 unidade
Coentro
mao
Cebolinha
mao
gua
750 ml
Azeite de oliva
15 ml
Pimenta de cheiro
1 unidade
Limo
1 unidade
Farinha de trigo (Diluda em gua
180 gramas
fria)
Azeite de dend
10 ml
Leite de coco
100 ml
MODO DE PREPARO:
1. Descascar os camares, separando a cabea e as cascas. Lavar bem
e por de molho por uma hora. Trocando trs vezes a gua, para
dessalgar;
2. Em uma panela, colocar a gua com metade dos temperos (cebola,
cheiro verde, tomate) e juntar os camares. Deixar ferver por 5
minutos;
3. Coar e reservar o caldo do cozimento. Reservar tambm, 100 gramas
de camares;
4. Processar os camares restantes;
5. Colocar o azeite em uma panela. Refogar o restante dos temperos, os
camares inteiros e os modos. Acrescentar a pimenta de cheiro, e o
caldo reservado;
6. Aos poucos, mexendo sem parar, juntar a farinha de trigo diluda, o
leite de coco.
7. Adicionar dend e cozinhar por 15 minutos.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
RECEITA: BOLO DE CASTANHA DO PAR

Ingrediente
Castanha do Par triturada
Farinha de trigo
Acar
Ovos
Manteiga
Leite
Fermento em p

N.
06

Quantidade
150 gramas
75 gramas
150 gramas
3 unidades
20 gramas
50 ml
3 gramas

MODO DE PREPARO:
1. Separar as gemas e claras;
2. Bater as gemas e o acar at a mistura ganhar cor esbranquiada.
Juntar a manteiga e voltar a bater;
3. Agregar as castanhas do Par e o leite misturar bem;
4. Peneirar a farinha com o fermento e juntar a massa; Homogenizar e
ir colocando as claras em neve delicadamente;
5. Assar em forno pr-aquecido a 180C, at que esteja dourado.

TECNLOGO EM GASTRONOMIA

FICHA TCNICA
PRODUO: BOLINHO DE PIRARUCU E BATATA

Ingrediente

N.

Quantidade

pirarucu dessalgado, limpo e desfiado

azeite
alho
cebola picada
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada
coentro picado
batata
Gema de ovo
leo para fritar

200
22
1

q.b.
q.b.
10
10
250
1
QB

Unidad
e de
Medida
g
ml
dt
uni
g
g
g
uni

MODO DE PREPARO:
1 Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho, a cebola, o sal, a
pimenta, a salsinha e o coentro.
2 Mexa bem, acrescente o pirarucu e refogue.
3 Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor. Junte as batatas
espremidas e o ovo ao pirarucu refogado e misture at obter uma
massa homognea.
4 Acerte o sal. Modele os bolinhos com as mos e frite-os em leo
quente at dourarem. Escorra-os sobre papel-toalha e sirva quente.
FICHA TCNICA
PRODUO: ARROZ COM QUEIJO DE COALHO

Ingrediente
arroz cozido
creme de leite
queijo coalho cortado em pedaos
salsa picada

N.
Unidad
Quantidade
e de
Medida
150
g
60
ml
60
g
10
g

MODO DE PREPARO:
1 Em uma panela, coloque o arroz cozido e acrescente o creme de
leite, o queijo coalho e a salsinha.
2 Misture bem at obter um creme homogneo.
3 Sirva como acompanhamento de peixes ou carne.