Alterações Pulmonares Bovinos

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
FACULDADE DE VETERINRIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM MEDICINA VETERINRIA:
HIGIENE VETERINRIA E PROCESSAMENTO TECNOLGICO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
RAIMUNDO NELSON SOUZA DA SILVA
ALTERAES PULMONARES DE INTERESSE PARA

A INSPEO SANITRIA EM BUBALINOS E
BOVINOS ABATIDOS NO ESTADO DO PAR
NITERI
2011
ALTERAES PULMONARES DE INTERESSE PARA A INSPEO SANITRIA EM

BUBALINOS E BOVINOS ABATIDOS NO ESTADO DO PAR
Tese apresentada ao Programa de Ps-graduao em

Medicina Veterinria da Universidade Federal
Fluminense, como requisito parcial, para obteno do
Grau de Doutor. rea de Concentrao: Higiene
Veterinria e Processamento Tecnolgico de Produtos
de Origem Animal.
Orientador: Prof. Dr. ZANDER BARRETO DE MIRANDA
Niteri
2011

ALTERAES PULMONARES EM BUBALINOS E BOVINOS DE INTERESSE PARA
A INSPEO SANITRIA NO ESTADO DO PAR
Tese apresentada ao Programa de Psgraduao em Medicina Veterinria da

Universidade Federal Fluminense, como
requisito parcial, para obteno do Grau de
Doutor. rea de Concentrao Higiene
Veterinria e Processamento Tecnolgico
de Produtos de Origem Animal.
Aprovado em 20 de abril de 2011.
BANCA EXAMINADORA
________________________________________
Prof. Dr. Zander Barreto de Miranda - Orientador
Universidade Federal Fluminense - UFF
________________________________________
Prof. Dr. Washington Luiz Assuno Pereira
Universidade Federal Rural da Amaznia - UFRA
________________________________________
Prof. Dr. Eliana Ftima Marques de Mesquita
________________________________________
Prof. Dr. Carlos Wilson Gomes Lopes
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ
________________________________________
Prof. Dr. Pedro Marinho de Carvalho Neto
Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE
________________________________________
Prof. Dr. Fernando Joaquim Xavier Alves
Niteri
2011
AGRADECIMENTOS
Universidade Federal Fluminense pela oportunidade de aperfeioamento.

Cooperativa da Indstria e Pecuria do Par por disponibilizar suas instalaes e fornecimento
do material bsico desta tese (pulmes) para que pudssemos realizar esta pesquisa.
Ao Sistema FAEPA/SENAR/FUNDEPEC, na pessoa do seu presidente Carlos Fernandes
Xavier, pelo apoio e incentivo.
Ao meu orientador Prof. Dr. Zander Barreto de Miranda pelos ensinamentos e orientao e por
ter aceitado participar da elaborao desta tese.
Ao Prof. Dr. Washington Luiz de Assuno Pereira pela orientao e apoio nos diagnsticos
laboratoriais.
Ao Mdico Veterinrio Jos Joo Alves Moreira, pela ajuda quando da realizao da coleta de
material no matadouro da SOCIPE.
equipe de mdicos veterinrios da ADEPAR, inspetores do matadouro da SOCIPE, pela
ajuda e colaborao na elaborao dos mapas nosogrficos e na coleta de materiais.
Aos meus pais in memorian, Lindolfo Gonalves da Silva e Ester Souza da Silva.
A minha irm, Maria Ester in memorian, exemplo de f... saudades.
minha esposa querida, Maria das Graas Baleixo da Silva e s minhas filhas Ana Paula
Baleixo da Silva e Renata Baleixo da Silva.
OBRIGADO.
muito melhor arriscar coisas grandiosas, alcanar

triunfos e glrias, mesmo expondo-se a derrota, do que
formar fila com os pobres de esprito, que nem gozam
muito nem sofrem muito, porque vivem nessa penumbra
cinzenta, que no conhece vitria nem derrota
(Theodore Roosevelt)
SUMRIO
LISTA DE ILUSTRAES, p. 7
LISTA DE TABELAS, p. 8
RESUMO, p. 9
ABSTRACT, p. 10
1 INTRODUO, p. 11
2 REVISO BIBLIOGRFICA, p. 13
2.1 CONSIDERAES GERAIS, p.13
2.2 AFECES PULMONARES, p. 15
2.2.1 Afeces ligadas ao arejamento, p. 15
2.2.2 Alteraes Inflamatrias, p. 17
2.2.3 Afeces Parasitrias, p. 20
2.2.4 Alteraes Pulmonares Relacionados a Acidente, p. 21
2.3 LEGISLAO PERTINENTE A INSPEO SANITRIA, p.21
2.3.1 Aspectos regulamentares e critrios de julgamento da inspeo de animais de
abate, p. 21
2.3.2 Padronizao de Tcnicas, Instalaes e Equipamentos na Inspeo de Pulmes,
p. 22
3 DESENVOLVIMENTO, p. 23
3.1 ALTERAES PULMONARES EM BUBALINOS DE INTERESSE PARA A
INSPEO SANITRIA NO ESTADO DO PAR, p.24
3.2 ALTERAES PULMONARES EM BOVINOS DE INTERESSE PARA A
INSPEO SANITRIA NO ESTADO DO PAR, p. 36
4 CONSIDERAES FINAIS, p. 51
5REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS, p.52
6APNDICE, p. 57
6.1 PROTOCOLO DE REGISTRO DE MATERIAL.
6.2 REGISTROS DE CONDENAES DE PULMES DE BOVINOS E
BUBALINOS EM MATADOUROS SOB SIE NA REGIO METROPOLITANA DE
BELM.
7ANEXO, p. 59
LISTA DE ILUSTRAES
1 ARTIGO
Fig. 1: Enfisema Intersticial, p. 28
Fig. 2: Enfisema Intersticial bolhoso, p. 28
Fig. 3: Aspirao de sangue, p. 29
Fig. 4: Aspirao de sangue: tecido pulmonar com presena de hemcias livres em
vrios alvolos, p. 29
Fig 5: Aspirao de contedo ruminal, ambos os pulmes apresentam distenso do
parnquima,com presena de ingesta no seu interior, p. 30
Fig.6: Pleurite Fibrinosa, p. 31
Fig.7: Pleurite crnica com presena de vilos organizados, p. 31
Fig.8: Lobo diafragmtico esquerdo,apresentando ao corte aspecto caseoso
mido,sugestivo de Tuberculose, p. 32
Fig. 9: Granuloma tuberculide, apresentando linfcitos (L), clulas macrofgicas
(CM), necrose de caseificao (NC) e focos de calcificao (setas). H.E. 10x, p. 32
Fig. 10: Parasito Dictyocaulus viviparus no brnquio, p. 33
Fig. 11: rea de sequestro hemorrgico apresentando vrios nematides imersos em
coleo sangunea. H.E. 40x, p. 33
2 ARTIGO
Fig. 1: Enfisema Intersticial, p. 42
Fig. 2: Enfisema Intersticial e Alveolar, p. 42
Fig. 3: Congesto. Presena de sangue nos brnquios, p. 42
Fig. 4: Presena de Contedo Ruminal nos brnquios e bronquolos, p. 42
Fig. 5: Aspirao de Sangue e Enfisema Intersticial, p. 43
Fig. 6: Enfisema Intersticial apresentando amplo espaamento do septo interlobulares, p.
45
Fig. 7: Aspirao de Sangue, presena de hemcias livres em vrios alvolos, p. 46
Fig.8: Tuberculose linfonodal apresentando leses caseosas nos ndulos traqueobrnquios
e mediastnico, p. 48
LISTA DE TABELAS
1 ARTIGO
Tabela 1: Percentuais (%) de ocorrncia de leses, de correspondncia e de concordncia
diagnstica. Belm, 2011, p. 31
2 ARTIGO
Tabela 1: Causas de condenaes de pulmes de bovinos atravs de diagnsticos macro e
microscpicos e respectivas correspondncias. Belm, 2011, p.44
RESUMO
As alteraes pulmonares so de interesse para a inspeo sanitria, pois so frequentemente

encontradas em bubalinos e bovinos abatidos para consumo em estabelecimentos com inspeo
federal e estadual. Neste sentido, o presente estudo objetivou levantar a ocorrncia de alteraes
pulmonares em bubalinos e bovinos, abatidos para o consumo em matadouros-frigorficos no Estado
do Par. Foram analisados os resultados de condenaes pulmonares diagnosticadas em
estabelecimentos com Servio de Inspeo Federal (SIF) e Estadual (SIE) respectivamente, em um
universo de 55.678 bubalinos e 8.426.303 bovinos abatidos. Em bubalinos abatidos em abatedouros
com SIF, as alteraes pulmonares representaram 9,71%, enquanto em estabelecimentos com SIE foi
de 81,70%. Foram selecionadas 50 amostras para estudo comparativo dos diagnsticos
macroscpicos da inspeo e microscpicos. Houve 42,8% de diagnsticos concordantes, 28,5%
foram parcialmente concordantes e 14,2% no foram concordantes: O enfisema foi a alterao de
maior ocorrncia na espcie bubalina. Na espcie bovina em levantamento realizado em registros do
SIF, as alteraes pulmonares representaram 13,31%, enquanto em estabelecimentos com SIE esse
percentual foi de 45,42%. No estudo comparativo das 50 amostras analisadas, os diagnsticos macro
e microscpicos tiveram 75% de de diagnsticos concordantes, sendo o enfisema a alterao de
maior ocorrncia. As alteraes resultantes do procedimento tecnolgico empregado pelos
estabelecimentos que abatem bubalinos e bovinos pode ser considerado como consequente do
inadequado procedimento de insensibilizao utilizado nestas espcies, uma vez que houve a
repetio das alteraes quando considerados os Servios de Inspeo Federal e Estadual e, dentre as
causas de condenaes, destacaram-se enfisema e as aspiraes de sangue e contedo ruminal.
Palavras-chave: alteraes pulmonares; abate de bubalinos; abate de bovinos; condenaes de

pulmes.
ABSTRACT
Pulmonary alterations are of interest to the health inspection, as are commonly found in
bovine and buffaloes slaughtered for consumption in establishments with federal and state
inspection. In this regard, the present study aimed to evaluate the occurrence of pulmonary
alterations in buffaloes and bovine slaughtered for consumption in establishments in the state of
Par. Were analyzed the results of pulmonary convictions diagnosed in establishments with
Federal (SIF) and State (SIE) Inspection Service, in a population of 55,678 buffaloes and
8,426,303 cattle. In slaughtered buffaloes at abattoirs with SIF, pulmonary alterations accounted
for 9.71%, while in establishments with SIE was 81.70%. Were selected 50 samples for
comparative study of diagnostic macroscopic and microscopic inspection. There were 42.8%
concordant diagnosis, 28.5% were partially concordant and 14.2% were not in agreement:
Emphysema was the most frequent alteration in buffaloes. In bovine survey of records in the SIF,
pulmonary changes accounted for 13.31%, while in establishments with SIE this percentage was
45.42%. In the comparative study of the 50 samples analyzed, the gross and microscopic had
75% of concordant diagnosis, emphysema being the most frequent alteration. The changes
resulting from technological procedure employed by establishments that slaughter buffaloes and
cattle can be seen as resulting from improper procedure used in these stunning species, since
there was a repetition of the changes when considering the Federal Inspection Services and State
and among the causes convictions, stood emphysema and aspirations of blood and rumen
contents.
Keywords: pulmonary alterations; slaughter of buffaloes; bovine slaughter; convictions of lungs.
11
1 INTRODUO
A cadeia produtiva da pecuria bovina e bubalina, constitui um dos sustentculos da
economia do Estado do Par, com um rebanho de aproximadamente 18.679.981 bovinos e
426.072 bubalinos (ADEPAR, 2011), responsvel por 35% do PIB do Estado gerando em
torno de 450.000 empregos diretos e indireto.
Com um desfrute de 20% ao ano, correspondendo a aproximadamente 3.820.000 cabeas.
No ano de 2010 foram abatidos cerca de 1.872.974 animais sendo 1.860.687 bovinos e 12.287
bubalinos (ADEPAR, 2011).
A capacidade instalada dos frigorficos do Estado, no atende a oferta anual de animais
para abate, como consequncia, o Estado do Par tornou-se o maior exportador de boi vivo do
mundo, exportando anualmente em mdia 500.000 cabeas. Em decorrncia dessas exportaes
e da importncia da cadeia produtiva da pecuria para a economia regional, tornou-se necessria,
a avaliao da qualidade do rebanho, atravs da inspeo post mortem das vsceras, inclusive a
dos pulmes, para a partir da, estabelecermos orientaes seguras destinadas a melhorias do
sistema de criao e no procedimento de abate.
Os pulmes so rgos vitais do organismo, inter-relacionados com o sistema
cardiovascular, fisiologicamente aberto ao meio ambiente e vulnerveis afeces de natureza
infecciosa ou no, afeces estas, que refletem-se por vezes em outros rgos e na carcaa.
Na inspeo ante mortem nem sempre se identifica os sintomas e alteraes do sistema
respiratrio que justifiquem o sequestro do animal para um exame mais acurado, sendo as
alteraes, geralmente identificadas na sala de matana.
Por outro lado, processos gerais ou localizados em outros rgos podem refletir nos
pulmes, face a sua extensa rede vascular e o seu papel na hematose. Os pulmes podem, ainda,
apresentar leses de carter zoontico, como no caso da tuberculose.
12
Na inspeo dos pulmes os linfonodos regionais exercem importncia, pois podem

indicar a presena de doena pulmonar uma vez que so componentes de defesa dos rgos,
justificando-se, portanto, sua inspeo e estudo.
Em relao a inspeo higienico-sanitria, existe a necessidade de estabelecermos
orientaes anatomopatolgicas macro e microscpico das afeces bronco-pulmonares
ocorrentes em bubalinos e bovinos, abatidos em estabelecimentos industriais, subsidiando
informaes tcnico-cientficas para a inspeo desse rgo, disponibilizando deste modo dados
para atuao mais segura do inspetor de carnes, no que diz respeito aos aspectos macroscpicos
de processos mrbidos pulmonares que ocorrem em bubalinos e bovinos abatidos para o
consumo.
Assim sendo, o melhor conhecimento dessas alteraes pulmonares em animais de
abate, permitir o estabelecimento de medidas que contribuiro para o aprimoramento do sistema
de criao e no processo tecnolgico de abate, cooperando com a defesa sanitria animal, sade
pblica e o servio de inspeo.
13
2 REVISO DE LITERATURA
2.1 CONSIDERAES GERAIS
O Estado do Par tem como uma das bases da sua economia a cadeia produtiva da
pecuria, onde se destaca como o quinto rebanho do pas, com 18.679.981 cabeas de bovinos e
426.072 de bubalinos, correspondendo a 35% de todo o rebanho brasileiro (ADEPAR, 2011).
O bfalo um animal diferenciado, ao lado da rusticidade representada pela excelente
adaptao a pastagens grosseiras de campos e vrzeas, destacando-se tambm na produo de
alimentos em reas consideradas insatisfatrias explorao de bovinos (MANO FILHO;
LIMA; SUASSUNA, 1987).
O abate de bfalos criados na Ilha de Maraj feito, quase na sua totalidade, em
matadouro localizado na rea metropolitana de Belm. Durante o abate desses animais, comum
a observao de alteraes sugestivas de tuberculose pulmonar e extrapulmonar, com varivel
manifestao do processo infeco-doena (FREITAS; BARROS; NASCIMENTO, 1997).
No que se refere sanidade, o bfalo, to sensvel a doenas como os bovinos, ainda
que, sistematicamente, se apresente mais resistente a molstias e infeces comuns aos dois
grupos de ruminantes, entre as quais a tuberculose, doena diagnosticada em vrios pases
(OREILLY; DABORN, 1998).
O pulmo bovino altamente susceptvel a desenvolver enfisema, devido a inmeras
causas, entretanto nem todas tm origem respiratria, sendo comum, no entanto, encontrar esse
processo, ocasionado pelo aprisionamento de ar nos alvolos e bronquolos terminais
(BENAZZI; GALEOTTI; MUTINELLI, 1988).
Singh, Singh e Sinha (1977), relataram 362 casos em animais, sendo 91 casos de
pneumonias
intersticiais
ocorridos
em
29
bovinos
62
bfalos.
Nestes
casos,
macroscopicamente, os pulmes mostravam-se com consistncia firme, colorao brancoacinzentado, de consolidado e hipertrofiado e com espessamento do septo interlobular e
interalveolar, microscopicamente mostravam-se espessados devido presena de um exsudato
14
seroso ou sero-fibrinoso e o parnquima pulmonar estava recoberto organizado com tecido

fibrinoso neoformado, as vezes, havia hipertrofia da musculatura arteriolar com espessamento da
ntima.
Dados de literatura demonstram que cerca de 70 a 90% das leses presuntivas de
tuberculose so encontradas durante o exame post mortem de carcaas em abatedouros
frigorficos, ocorrem nos linfonodos da cabea e da cavidade torcica e dentre as carcaas com
tais alteraes, 66% delas evidenciam uma nica leso (CORNER, 1994).
Garcia e Martins (2010) citaram que em rebanhos de corte, principalmente aqueles
criados extensivamente, o problema da tuberculose de menor importncia, mas devendo ser
feito testes e anlises para que na propriedade seja descartado o problema. Com relao a isso, o
conhecimento dessa informao e suas caractersticas epidemiolgicas torna importante o
trabalho da inspeo, principalmente em matadouros frigorficos que abatem animais
descartados, vindo de criao leiteira.
Santos (1979) relatou que 65% dos bovinos tuberculosos tm leses pulmonares,
apresentando na forma miliar, sendo seu dimetro varia entre um gro de feijo e at alguns
centmetros, tendo uma colorao amarelada e necrose caseosa que as vezes se mostra
calcificada, podendo a leso estar envolvida por membrana fibrtica. Outra forma a broncopneumonia caseosa, onde pequenas ou grandes reas de um lbulo podem estar comprometidas.
A consolidao pulmonar seguida de sua caseficao. O pulmo assume aspecto mosqueado
pela presena de reas de caseificao, ao lado de pores com congesto, edema ou pneumonia
catarral.
Gomes et al. (1999) acompanharam as inspees sanitrias de 1.763 bovinos no
matadouro municipal da cidade de Lavras, Minas Gerais e verificaram que o pulmo foi a
vscera de maior frequncia em condenaes, com 12,59% dos casos.
Salgado et al. (2004) apresentaram dados relativos ao abate de bovinos no ms de maio,
em um matadouro com Servio de Inspeo Federal (SIF), no estado de So Paulo, onde a
principal causa de condenao pulmonar o enfisema, encontrando 78,96% de casos.
Oliveira et al. (2005) quantificaram a frequncia de condenaes de vceras nos
matadouros frigorficos submetidos ao Servio de Inspeo Estadual (SIE) do Estado do Rio de
Janeiro, no municpio de Campos dos Goytacazes, os dados relativos a inspeo de 37.545
bovinos abatidos mostraram que o pulmo foi a vscera de maior condenao com 32,5% de
ocorrncia, o enfisema representou 60,5% casos, seguido da aspirao de sangue com 37,7%.
15
Baptista (2008) realizando estudo em doze matadouros-frigorficos fiscalizados pelo SIE

do Esprito Santo, reporta-se as condenaes de vsceras na linha de inspeo e observa que, em
134.356 bovinos abatidos, houvera condenaes de 880 lnguas, 4.291 coraes, 38.163
pulmes, 39.898 rins, 17.034 fgados e 1.736 intestinos. As condenaes de pulmes foram de
28,40%.
Diniz (2009), analisando dados referentes a condenaes de vsceras em seis matadouros
com SIF no Estado do Maranho, constatou que dos 2.344.038 bovinos abatidos, as principais
condenaes em 293.670 vsceras, foram pulmes (4l,79%), bao (21,9l%), rim (15,44%) e
intestinos (9,46%), sendo que a alterao mais frequente foi enfisema pulmonar com 69.583
(49,26%) casos.
2.2 AFECES PULMONARES
2.2.1 Afeces ligadas ao arejamento
Os pulmes do bovino so altamente susceptveis ao enfisema. Sendo comum encontrar
enfisema quando houver leso primria pulmonar que cause aprisionamento do ar nos alvolos e
bronquolos terminais. Uma endotoxemia, por exemplo, pode levar a um dano alveolar difuso,
associado tromboangite, resultando em edema e enfisema alveolar. O enfisema pulmonar pode
ser do tipo alveolar, condio peculiar do pulmo devido a uma distenso anormal do
parnquima, e do tipo intersticial, condio no exclusiva do pulmo, devida infiltrao de ar
no estroma do rgo (BENAZZI; GALEOTTI; MUTINELLI, 1988).
Smith e Jones (2000) conceituaram o enfisema pulmonar, como reas distendidas pelo ar,
produzindo algumas deformaes que se projetam, de colorao plida ou quase branca, seca e
facilmente compressvel pelos dedos e dotadas de grande elasticidade.
Santos (1979) descreveu que a quantidade exagerada de ar, localizada nos alvolos ou no
interstcio, determina um estado patolgico denominado de enfisema alveolar ou vesicular e
enfisema intersticial, em bovinos, o enfisema alveolar o de maior frequncia. Quando o
enfisema compromete todo o parnquima pulmonar, chamado de difuso ou universal e, se
apenas pores do pulmo so comprometidas, chamado de parcial. Ao enfisema parcial
contguo a reas em que h perdas de tecido pulmonar (pneumonias, tuberculose e outros),
dada a denominao de colateral ou vicrio. Ao enfisema que se acompanha de formao de
grandes cistos com ar, geralmente sub pleurais, d-se o nome de bolhoso.
O enfisema alveolar agudo de tipo panlobular, atingindo toda a estrutura
parenquimatosa provocando uma uniforme sobredistenso do lbulo, reversvel, mas pode
16
passar a enfisema alveolar crnico irreversvel, se a causa persistir. Macroscopicamente, nos

casos de enfisema alveolar agudo, o pulmo aparece volumoso, no colapsa face abertura do
trax por causa da sobre distenso; ligeiramente plido, crepitando levemente ao toque. O
exame histolgico revela alvolos muito distendidos e com poros de Kohn dilatados, mas
mantendo a integridade da parede, enquanto que no crnico, o rgo apresenta-se volumoso
(sobre distenso) com bordos arredondados, muito plido (isquemia) e com diminuio da
elasticidade palpao. O exame histolgico revela alvolos muito distendidos, mas pouco
atrofiados (ibid).
Smith e Jones (2000) referiram que, nos casos de enfisema intersticial, o ar se acumula
nos tabiques interlobulares, abaixo da pleura e nos tecidos intersticiais dos pulmes. O tabique se
apresenta brilhante, bem limitado, com formaes em bolhas grandes ou pequenas e
evidentemente distendidas pelo ar. Microscopicamente, observa-se o aumento da largura do
tabique, separao e distenso das fibras sem que haja nenhum aumento dos elementos
histolgicos. E observado em regra em bovinos abatidos sem a prvia insensibilizao pelo
mtodo de Ksher.
O enfisema pulmonar muitas vezes secundrio a leses primrias, apresentando uma
excessiva acumulao de ar nos alvolos. um achado clnico patolgico, sendo comum em
doenas pulmonares de muitas espcies, caracterizando-se clinicamente por dispnia, hiperpnia,
pouca tolerncia ao exerccio e expirao forada (RADOSTITS et al., 1994).
Thornton (1968) e Wilson (1970) observaram que o enfisema intersticial ocorria
principalmente nos pulmes de vacas velhas e tambm nos de bovinos abatidos pelo mtodo
judaico e naqueles muito afetados de bronquite vermintica intensa, caracterizada por uma
acentuada dilatao do tecido pulmonar intersticial, resultante da ruptura de um alvolo
pulmonar com a consequente penetrao de ar no tecido conjuntivo inter lobular e pela
exagerada aparncia lobulada da superfcie pulmonar.
Segundo Gil (1985) o enfisema intersticial ocorre frequentemente nos bovinos,
presumivelmente porque a inexistncia de ventilao colateral, nesta espcie, no permite que o
ar se mova livremente nas estruturas adjacentes. Como resultado, o ar acumulado fora a sua
progresso no tecido conjuntivo, causando uma distenso notvel dos septos interlobulares
repletos de bolhas de ar mveis e de diferentes tamanhos apresentando a lobulao bem
evidenciada.
Coelho (2002) descreveu que o enfisema alveolar crnico sempre focal, o ar fica retido
no interior dos alvolos devido a uma obstruo parcial dos brnquios e brnquiolos, geralmente
17
causada por helmintos. Macroscopicamente caracterizado por reas elevadas plidas,

hipercrepitantes, localizadas nas pores caudais dos lobos diafragmticos. No enfisema
intersticial o ar localiza-se no conjunto interlobular, tendo como principal causa a inspirao
forada, o envenenamento e traumatismo. Macroscopicamente aparecem numerosas bolhas de ar
no conjuntivo interalveolar semelhantes a contas de rosrio.
2.2.2 Alteraes Inflamatrias

Dados de literatura registram que cerca de 70 a 90% das leses presuntivas de
tuberculose, encontradas durante o exame post mortem de carcaas, ocorrem nos linfonodos da
cabea e da cavidade torcica e 66% das carcaas com tais alteraes, apresentam uma nica
leso linfonodal. Estudos conduzidos na Austrlia por Corner (1994), concluram ser
conveniente acrescentar ao exame post mortem convencional, a inspeo tambm dos pulmes e
dos linfonodos mediastnicos, retrofarngeos e bronquiais, visto que isso possibilitou a
identificao de 86% das carcaas com apenas uma leso presuntiva e, ainda, para melhorar a
eficincia, foram includos os linfonodos mesentricos e mais trs pares, correspondentes aos
parotdeos, cervicais caudais e inguinais superficiais, quando ento possibilitou-se identificar
95% das carcaas de uma nica leso presuntiva da doena.
Errico et al. (1980), demonstraram a importncia do apoio laboratorial histopatolgico
quando, analisaram 186 amostras bovinas no Uruguai, diagnosticadas como tuberculose pelos
inspetores veterinrios, observando que apenas 47 amostras foram efetivamente causadas pelo
Mycobacterium tuberculosis.
Segundo Coelho, Merhl, Reis (1998), a tuberculose est espalhada em todo o mundo,
com frequncia elevada em pases, cujos animais permanecem confinados durante o perodo de
inverno e em menor intensidade, onde so criados extensivamente. A prevalncia da tuberculose,
global e especfica, pode ser duplicada porque a inspeo de rotina s identifica cerca de 47%,
das leses tuberculosas macroscopicamente detectveis (CORNER, 1994).
Baptista et al. (2004), descreveram que a tuberculose a zoonose que est no grupo das
mais comuns de serem contradas por pessoas que manipulam produtos de origem animal como a
carne, podendo, ser transmitida ao homem, pelo M. tuberculosis, M. avium e M. bovis, direta ou
indiretamente.
Alfinitoe Olivera (1986) referiu que um mtodo de se avaliar a prevalncia da tuberculose
bovina realizando-se levantamento epidemiolgico em matadouros, procurando, a partir das
18
carcaas e vsceras desviadas ao Departamento de Inspeo Final (DIF), identificar alteraes

anatomopatolgicas caractersticas.
Mansur (1995) ao examinar seis mil bfalos abatidos no Cairo, determinou a ocorrncia
de 4,96%, para a tuberculose e concluiu que 70,14% das alteraes estavam localizadas nos
pulmes. Entretanto na Tailndia, Kanameda et al (1997), observaram em bfalos uma doena
similar de bovinos com alteraes localizadas e generalizadas em vrios estgios de
desenvolvimento, a maioria das quais constitudas por granulomas caseosos nos linfonodos
torcicos, identificando como agente do processo infeccioso M. bovis.
Tabosa et al. (1996) ao inspecionarem 1.021 animais abatidos no matadouro, municipal
de Patos, PB, observaram 32 carcaas (5,4%) apresentando leses semelhantes tuberculose, e
destas, apenas 5 (15,66%) apresentaram leses microscopicamente caractersticas de tuberculose.
Freitas, Guerra e Panetta (2001), ao analisarem peas de carcaas, rgos e linfonodos de
1.735 bfalos abatidos em matadouro em Belm, PA, constataram a ocorrncia de 60,25% de
alteraes envolvendo os pulmes e linfonodos regionais. O estudo anatomopatolgico e
microbiolgico das amostras coletadas revelou a taxa de prevalncia de tuberculose de 7,7%,
sendo, 72,1% de alteraes localizadas e 27,9% de alteraes generalizadas, respectivamente.
Blood e Henderson (1978) referiram a tuberculose caseosa localizada geralmente nos
linfonodos e descreveram a presena de granulomas tuberculosos em qualquer linfonodo do
organismo, principalmente os bronquiais e mediastnicos, como tambm a presena
predominante de uma substncia de colorao creme alaranjada, de consistncia caseosa, e que
as leses pulmonares com fraco encapsulamento caseificada, apresentando hiperemia,
broncopneumonia circunjacentes aos focos, seriam sugestivas de tuberculose ativa quando
localizada nos pulmes.
De acordo com Santos (1979), M. bovis produz uma leso granulomatosa especfica, com
componentes proliferativos e exsudativos. A primeira reao que se produz frente penetrao
do bacilo, do tipo exsudativo e de carter inespecfico, que consiste em aparecimento de
congesto, edema e exsudao leucocitria, logo formando granuloma tuberculoso, constitudo
por uma zona central de necrose caseosa, na qual pode se observar mineralizaes por
precipitaes de sais de clcio, rodeando esta zona de necrose, observando-se macrfagos com
ncleo grande e claro, abundante citoplasma, dispondo-se um ao lado do outro, conferindo ao
conjunto um aspecto que recorda epitlio, chamado clulas epiteliides, intercaladas observamse clulas gigantes multinucleadas, com ncleos ordenados preferentemente na periferia,
originrios a partir da fuso de macrfagos (clulas de Langhans).
19
Bartels et al. (1971) salientaram que em bovinos a tuberculose ocorre preferencialmente

nos rgos torcicos, e especialmente, os pulmes e linfonodos broncomediastnicos. Nos
processos primrios, observado mais comumente um ndulo como uma noz, constitudo por
um conglomerado de tubrculos, com frequncia caseificado e/ou calcificado e situado na
subpleural e no bordo de um lbulo principal, ou em alguma outra poro bem arejada dos
pulmes. Na generalizao, demonstra a existncia de numerosos tubrculos como gro de milho
ou menores (tuberculose miliar pulmonar), ndulos em nmeros bem menores delimitados como
avels, que aparecem calcificados ou, em casos avanados da enfermidade, envoltos em uma
cpsula conjuntiva (tuberculose nodosa pulmonar). Os linfonodos regionais, quase sempre esto
afetados e muito aumentados de volume; em determinadas ocasies constituem grandes
nodulaes consistentes.
Brandly, Migaki e Taylor (1971) observaram que as leses de tuberculose em bovinos
so encontradas com mais frequncia na pleura e nos linfonodos bronquial e mediastinal; a leso
caracterstica da tuberculose, o tubrculo, se apresenta nas primeiras etapas, como um ndulo de
colorao cinza e transparente, e com a evoluo da leso, mostra uma degenerao caseosa no
centro, dando origem a ndulos de grandes tamanhos, os quais formam massas caseosas de
colorao amarela que tendem calcificao. O centro das massas tem sua consistncia variada,
desde purulento-caseosa, caseosa e calcrea caseosa. Microscopicamente, as leses geralmente
mostram reas centrais de necrose caseificadas contendo depsitos calcreos rodeados por zonas
de linfcitos de clulas epiteliides, fibroblastos e clulas gigantes. As leses produzidas por
linfadenite caseosa, actinobacilose, coccidioimicoses, so em ocasies indistinguveis da
tuberculose e podem ser diferenciadas somente pelo exame microscpico. Os tecidos afetados ou
contaminados por produtos do processo tuberculoso so considerados imprprios para a
alimentao.
Gardiner (1976) examinaram na Austrlia, aproximadamente 68.000 pulmes de bovinos
abatidos em trs matadouros, registrando a prevalncia de tuberculose pulmonar na ordem de
0,05%, 0,09% e 0,04%. A leso atingiu 80% dos lobos diafragmticos envolvendo um ou dois
lobos, acompanhando-se ou no de leses dos lobos anteriores, os quais se apresentaram lesados
em somente 10 casos. A maioria dos linfonodos bronquiais tambm estavam afetados.
Smith e Jones (2000) relataram que formas comuns de pleurites so exsudativas agudas,
podendo ser serosas, fibrinosas ou purulentas. Em alguns casos, o exsudato fibrinoso est
organizado nas pleuras visceral e pariteral por fibroblastos migratrios, e as superfcies ficam
20
aderidas por filamentos de tecido conjuntivo fibroso (aderncias) e o processo inflamatrio

denominado de pleurite adesiva.
Wilson (1970) relatou que a pleurite est associada geralmente com uma pneumonia
apresentando-se com maior frequncia nas formas aguda e crnica. Por outro lado, Brandly,
Migaki e Taylor (1971) observaram que a pleurite apresenta com frequncia aderncias que
variam em sua extenso, em todas as espcies. Quando a afeco localizada, permite o uso da
carne para consumo. Ocasionalmente uma inflamao difusa da pleura se apresenta associada a
mecanismos sistmicos, ocasionando a impropriedade da carne para propsitos alimentares.
Garcia e Martins (2010) descreveram que em rebanhos de corte, principalmente aqueles
criados extensivamente, o problema da tuberculose de menor importncia, devendo ser
realizados testes e anlises para identificao e posterior eliminao dos positivos. O
conhecimento da condio sanitria do rebanho e as caractersticas epidemiolgicas tornam
importante o trabalho da inspeo, principalmente em matadouros frigorficos que abatem
animais oriundos de criaes leiteiras que so descartados.
2.2.3 Afeces Parasitrias
As afeces parasitrias em animais para consumo ocorrem principalmente como
resultado da infestao por nematides, parasitas que do origem a bronquite crnica,
vulgarmente denominada ronqueira, sendo o comumente implicado na bronquite vermintica,
por Dictycaulus viviparus (GARDINER, 1976).
Pereira et al. (2005) descreveram, a infeco broncognica por Dictycaulus Sp como uma
das principais causas de atelectasia em bovdios. Pesquisa realizada, atravs de exame
parasitolgico de 50 amostras indicaram 33,3% de casos positivos para D. viviparus e/ou seus
ovos. Os lobos que apresentaram maior incidncia de atelectasia foram: o diafragmtico direito
(33,3%) e apical esquerdo (26,7%), j o lobo diafragmtico esquerdo e o medial, apresentaram
13,3%, e o acessrio e apical direito, com 6,6% de ocorrncia.
Silva, Barros e Graa (2005) descreveram infeco pulmonar por D. viviparus em
terneiros de corte de 5 a 7 meses de idade, na regio central do Rio Grande do Sul, Brasil. As
alteraes ocorreram, principalmente, nos lobos caudais (diafragmticos), em 46% dos casos
estudados com reas multifocais brancas, elevadas de enfisema e outras vermelhas, deprimidas
de atelectasia. Segundo os autores, a presena de D. viviparus nas vias areas pulmonares d
incio a uma ao irritativa e inflamatria nas paredes bronquiais. A prpria presena do
parasitas dos exsudatos, produzidos na ao inflamatria nos brnquios e bronquolos, causa a
21
obstruo das vias areas, surgindo, assim, a atelectasia observada na necropsia de terneiros
acometidos de dictyocaulose clnica, alm de atelectasia, acentuado edema e enfisema pulmonar.
2.2.4 Alteraes Pulmonares Relacionados a Acidente
A aspirao de sangue ou pseudo hemorragia, decorre de um acidente de matana,
sendo denunciado pela presena de sangue em espaos areos bronco-alveolares (SANTOS,
1979). Esta alterao, de acordo com Wilson (1970) comum no abate de bovinos pelo mtodo
judaico, onde so seccionados simultaneamente os grandes vasos do pescoo e a traqueia,
permitindo a aspirao do sangue pelos pulmes.
Macroscopicamente o processo pode estar distribudo universalmente ou confinado a
determinadas reas, com demarcao lobular, sacos lobulares representado por pontos e/ou
manchas avermelhadas, lembrando hemorragia que, ao corte do parnquima ou da tranqueia,
demonstra a presena de sangue. A observao do sangue na luz traqueal e bronquial utilizada
na inspeo como rotina adotada em alguns pases, servindo ainda para deteco de contedo
ruminal e de infeces por parasitas (THORNTON, 1968).
O diagnstico diferencial entre a aspirao de sangue e hemorragia s poder ser
estabelecido com exame mais aprofundado de cortes do rgo, a partir da inciso altura da base
dos brnquios. Outro contedo que pode ser encontrado nos brnquios e bronquolos o fluido
ruminal que pode determinar formao de edema brnquico (lquido espumoso ou arejado) na
dependncia de sua natureza alergnica ibid.
2.3 LEGISLAO PERTINENTE A INSPEO SANITRIA
2.3.1 Aspectos regulamentares e critrios de julgamento da inspeo de animais de abate
Em relao aos critrios de julgamento: de condenaes de vsceras o RIISPOA
(BRASIL, 2008) estabelece que devem ser descartados do consumo normal, carcaas e rgos de
animais que apresentarem numerosos tubrculos uniformemente distribudos em ambos os
pulmes. Este mesmo regulamento, determina a proibio da matana em comum de animais que
no ato da inspeo ante mortem, sejam suspeitos de tuberculose e sempre que houver leses
miliares de parnquima ou serosas, e nos casos de broncopneumonia vermintica, enfisema
pulmonar e aspirao de sangue ou alimentos, alteraes pr - agnicas e outras leses
localizadas, sem reflexo sobre a musculatura, os pulmes devem ser retirados do consumo
normal.
22
O Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de produtos de Origem Animal

RIISPOA (ibid), determina que todos os rgos sejam examinados na sala de matana,
imediatamente depois de removidos das carcaas (Art. 151). Toda carcaa, partes da carcaa, e
respectivos rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para o
consumo, devem ser convenientemente assinalados nas linhas de inspeo e diretamente
conduzidos ao Departamento de Inspeo Final, onde sero julgados aps exame completo (Art.
152) e dado o destino final pelo Mdico Veterinrio.
Concerne ainda legislao, a proibio da matana em comum de animais que no ato da
inspeo ante mortem, sejam suspeitos de tuberculose (Art. 116), e que nos casos de tuberculose
onde ocorram leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais, com
alterao de suas serosas e quando houver leses miliares de parnquimas e serosas, as carcaas
e rgos devero ser retirados do consumo normal (Art. 196). Refere-se ainda sobre a rejeio
parcial quando a pleura apresenta leses tuberculosas (Art. 196 2).
2.3.2 Padronizao de Tcnicas, Instalaes e Equipamentos na Inspeo de Pulmes
Na fase preparatria, os pulmes devam ser retirados da cavidade torcica, juntamente
com a traqueia e o corao e depositados sobre a mesa de inspeo. Os pulmes e a traquia
devem ser examinados visualmente e por palpao, apreciando-se a colorao, aspecto, volume e
consistncia, cortando-os em lminas longitudinais. Os nodos linfticos apical, esofagiano,
traqueobrnquico e mediastnico, devem ser acompanhados com a vista, de maneira atenciosa, a
penetrao progressiva do fio da faca, incisando-se os pulmes a altura da luz bronquial, visando
verificar o estado da mucosa, bem como a presena de vmito ou sangue aspirado; as
condenaes so computadas em quadro apropriado para fins estatsticos. Determina ainda as
normas, que nos casos de alteraes patolgicas ou acidentais, sem efetivas implicaes com a
carcaa, nem com os demais rgos, como: bronquites, enfisemas, adenites inespecficas, vmito
ou sangue aspirado, os pulmes sejam descartados do consumo normal (BRASIL, 1971).
23
3 DESENVOLVIMENTO
3.1 ALTERAES PULMONARES EM BUBALINOS DE INTERESSE PARA A INSPEO
SANITRIA NO ESTADO DO PAR
24
ALTERAES PULMONARES EM BUBALINOS DE INTERESSE PARA A

INSPEO SANITRIA NO ESTADO DO PAR
Raimundo Nelson Souza da Silva1; Zander Barreto de Miranda2; Washington Luiz Assuno Pereira3;
Suellen da Gama Barbosa Monger4.
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi levantar as alteraes pulmonares em bubalinos, de
importncia para a inspeo sanitria, encontradas em animais abatidos para o consumo em
matadouros-frigorficos no Estado do Par. Foram analisados os resultados de alteraes
pulmonares diagnosticadas em estabelecimentos com inspeo federal, de 55.678 animais
abatidos e avaliados, as alteraes pulmonares registradas pelo SIF representaram 9,71%,
enquanto no SIE foi de 81,70%. Em 50 amostras analisadas, comparados os diagnsticos macro
e microscpicos, os resultados foram concordantes em 42,8%, 28,5% parcialmente concordantes
e 14,2% no foram concordantes. O enfisema foi a alterao de maior ocorrncia. As alteraes
resultantes do processo tecnolgico de abate foram resultados do mtodo de insensibilizao
empregado, pois o maior ndice de alteraes relaciona-se a aspirao de sangue, contedo
ruminal e enfisema constatados neste estudo.
Palavras-chave: Abate de bubalinos; Inspeo Sanitria; Alteraes pulmonares
_______________________________________
Discente PPG HIG-VET-UFF DINTER UFF/UFRA

Prof. Dr. Departamento de Tecnologia dos Alimentos/UFF
Prof. Dr. Instituto de Sade e Produo Animal/UFRA
4
Mdica Veterinria Residente/UFRA
25
PULMONARY ALTERATIONS IN WATER BUFFALOES OF INTEREST TO HEALTH

INSPECTION IN THE STATE OF PARA
ABSTRACT
The aim of this work was to raise the pulmonary alterations in water buffaloes, of importance for
health inspection, found in animals slaughtered for consumption in refrigerated slaughterhouses
in the state of Par. Were analyzed results of lung abnormalities diagnosed in establishments
with federal inspection of 55,678 animals slaughtered and evaluated, pulmonary alterations
registered by SIF accounted for 9.71%, while by SIE was 81.70%. In 50 samples analyzed,
comparing the gross and microscopic findings, the results were concordant in 42.8%, 28.5% and
14.2% partially agree were not concordant. Emphysema was the most frequent alteration.
Changes resulting from the technological process of slaughter method results were stunning
employee because the highest rate of change is related to aspiration of blood, rumen contents and
emphysema seen in this study.
Key words: Water Buffaloes slaughter; Sanitary Inspection; Pulmonary Alterations
26
INTRODUO
O Estado do Par tem como uma das bases da sua economia a cadeia produtiva da
pecuria, se destacando como o quinto rebanho do pas, com 18.679.981 cabeas de bovinos e
426.072 de bubalinos, correspondendo a 35% de rebanho bovdeo brasileiro (ADEPAR, 2011).
O bfalo um animal diferenciado, ao lado da rusticidade representada pela excelente
adaptao a pastagens grosseiras de campos e vrzeas, destacando-se tambm na produo de
alimentos em reas consideradas insatisfatrias explorao de bovinos (MANO FILHO, LIMA
e SUASSUNA, 1987).
No que se refere sanidade, o bfalo, sensvel a doenas como os bovinos, ainda que
sistematicamente se apresente como mais resistente a molstias e infeces comuns as duas
espcies de ruminantes, entre as quais a tuberculose, doena j diagnosticada em vrios pases
(OREILLY; 1998).
O abate de bfalos criados na Ilha de Maraj feito quase na sua totalidade, em
matadouro localizado na rea metropolitana de Belm. Durante o abate desses animais, comum
observar alteraes sugestivas de tuberculose pulmonar e extrapulmonar, com varivel
manifestao do processo infeco-doena (FREITAS; BARROS; NASCIMENTO, 1997), como
tambm tem sido constatado a ocorrncia de outras leses pulmonares de importncia para a
inspeo sanitria.
O abate higinio-sanitrio, alm do risco potenciais para a sade coletiva, tambm
esclarece os problemas sanitrios regionais das principais causas de condenao de vsceras,
visto que, o consumo desta vscera no inspecionada, pode acarretar problemas zoonticos para a
populao que a consome.
Em relao as alteraes pulmonares, o ndice de condenaes tem sido elevado, o que
levou a realizao do presente estudo, objetivando estabelecer as principais causas de leses que
levam condenao desse rgo.
MATERIAL E MTODOS
No estudo foram examinados individualmente 2.990 bfalos abatidos no perodo de
outubro a dezembro de 2010, em matadouro localizado na rea metropolitana de Belm no
Estado do Par.
27
Dos animais de estudo foram inspecionados, pulmes inteiros, traqueia e linfonodos

(apical, esofagiano, traqueo-brnquios e mediastnicos) condenados nas linhas de inspeo do
servio estadual.
Dos pulmes e seus respectivos linfonodos condenados, foi obtida uma amostragem
probabilstica aleatria simples, constituda por 50 unidades e mapas nosogrficos, referentes
srie histrica das causas de condenaes durante o perodo de 2006 a 2010 em matadouros com
Servio de Inspeo Federal (SIF) e 2007 a 2010 em matadouros com Servio de Inspeo
Estadual (SIE).
Os procedimentos relativos coleta do material obedeceu a Lei n 5.760 de 3 de
dezembro de 1971 (BRASIL, 1971) referente a Padronizao de Tcnicas, Instalaes e
equipamentos, com base na identificao de leses macroscpicas nos pulmes e linfonodos,
verificadas pelo inspetor da linha F de inspeo.
O Protocolo de registro do material foi feito em formulrio prprio, atravs de fichas
individuais, constando de identificao e demais informaes, seguido do registro fotogrfico,
dos casos de interesse. O material coletado constou de parte da leso e de tecido normal ao redor
da mesma.
As amostras de tecido com 0,5 a 1cm de espessura foram fixadas em soluo aquosa de
formol tamponado a 10%, acondicionadas em recipientes apropriados e identificados de acordo
com dados na linha de matana, seguido do processamento histolgico, utilizando colorao pela
hematoxilina-eosina (HE)
com
posterior
leitura em microscpico ptico, conforme
recomendado por VOLNEI e SIQUEIRA, (1981).

As etapas de processamento e estudos histopatolgicos foram realizadas nos laboratrios
de histopatologia da Universidade Federal Rural da Amaznia (UFRA).
RESULTADOS E DISCUSSO
O enfisema pulmonar (Fig. 1) macroscopicamente correspondeu s descries feitas por
Smith e Jones (2000), caracterizado por reas elevadas, plidas, secas e hipercrepitantes, que ao
corte, se mostravam resistentes e com aspecto esponjoso, tendo sido a afeco mais frequente
nos achados da sala de matana, com 28% de ocorrncia, assim como tambm nos registrados
dos mapas nosogrficos, que corresponderam a 46,68% quando realizado pelo SIE e 51,25%
pelo SIF (Tabela 1). Nestes casos, havendo predominncia da forma intersticial ao exame
histopatolgico que corroborado com relatos de Santos (1979), traduzido pela ampliao dos
sacos alveolares, algumas vezes acompanhado de hipertrofia das paredes persistentes.
28
A forma intersticial, tambm chamada interlobular, traduz-se pela presena do ar, no

tecido interlobular e sub-pleural, nesta ltima situao, na concepo de Santos (1979) constituise um tipo a parte que se denomina subpleural bolhoso, O tabique se mostrava brilhante,
ocupado por bolhas de tamanho varivel que lembravam as contas de um rosrio.
Na espcie bovina, Smith e Jones (2000) atriburam a presena do processo no bovino
abatido sem a prvia insensibilizao (Mtodo de Koscher). Entretanto Thornton (1968) e
Wilson (1970), referem a ver grande frequncia em vacas velhas. Na presente pesquisa,
histologicamente evidenciou distenso dos espaos interposto intersticiais subpleurais,
caracterizando da forma bolhosa, conforme apresenta a (Fig. 2).
A correspondncia entre os achados na linha de inspeo e o exame histopatolgico,
considerando o enfisema, foi concordante em 100% dos casos.
Figura 1. Pulmo de um bubalino.

Aspectos macroscpicos de um pulmo de
onde se observa reas elevadas plidas e
secas. Enfisema Intersticial e Alveolar.
Figura 2. Pulmo de um bubalino. Enfisema

Intersticial (a); bordo irregular da pleura visceral
(--). H.E., Obj. 25X
Foram diagnosticados, macroscopicamente 24% de aspirao de sangue (Fig. 3 e Fig. 4)

ocorrido durante a matana, com distribuio lobular no parnquima pulmonar, que de acordo
com Thornton (1968) e Santos (1979). Essa alterao caracterizada pela presena de sangue em
espaos, bronco-alveolares e na luz traqueal e bronquial.
29
Figura 3. Aspirao de Sangue.

Pulmo de um bubalino. Aspecto
compactado,
parnquima
de
aparncia avermelhada
Figura 4. Aspirao de Sangue. Pulmo de

um bubalino. Presena de hemcias livres em
vrios alvolos. H.E., Obj. 10X
A aspirao de sangue, representa uma alterao acidental no abate, conforme Wilson

(1970), sua ocorrncia comum no abate de bovinos pelo mtodo judaico, onde se cortam ao
mesmo tempo os grandes vasos do pescoo e a traquia, permitindo a aspirao do sangue pelos
pulmes.
Roa (2001) observou, nesta espcie bulbalina, a ineficincia do processo de
insensibilizao, pela pistola de dardo cativo, sendo que em alguns casos, como nos animais de
mais idade, se faz necessria utilizao da choupa, mtodo no preconizado, este mesmo autor,
afirmou ainda que o corte da medula pela choupa (picada e destruio do bulbo) era utilizado
para o abate de bfalos, tendo em vista a alta resistncia da calota craniana desses animais, o que
impede a insensibilizao, por outros processos mecnicos sendo que, o grande inconveniente
desse mtodo o comprometimento das funes respiratria e cardaca, prejudicando a sangria,
dentro dessa linha de pensamento.
Nos mapas nosogrficos referentes aspirao de sangue, considerando os Servios de
Inspeo Federal e Estadual, registraram respectivamente, 6,96% e 17,40%, o que demonstra que
o sistema utilizado para sensibilizao da espcie bubalina parece ser menos adequado.
O diagnstico diferencial entre esse processo e as verdadeiras hemorragias s poder se
estabelecer com o exame mais aprofundado de cortes do rgo, a partir da inciso altura da
base dos brnquios, assim como ficou evidenciado nos achados.
A correspondncia entre o diagnstico macro e micro foi de 66,67%, indicando que o
diagnstico no foi coincidente.
30
A terceira maior ocorrncia observada no abate foi a aspirao do contedo ruminal (Fig.
5 ), correspondendo a 16% , resultante da insensibilizao inadequada que provoca um quadro de
enfisema alveolar e intersticial agnico e aspirao de sangue e contedo ruminal para os
pulmes.
Figura 5. Pulmo de um bubalino Presena de

contedo ruminal com disteno do parnquima
com presena de ingesta no seu interior
Na determinao do percentual de correspondncia entre os diagnsticos micro e

macroscpicos houve correspondncia de 87,5%, tendo sido considerada parcialmente
coincidente.
A frequncia registrada nos mapas nosogrficos referentes s Inspees Federal e
Estadual corresponderam, respectivamente a 16,93% e 19%, podendo ser atribudo ao mtodo de
insensibilizao empregado nos abatedouros com Inspeo estadual.
As ocorrncias de pleurites diagnosticadas na linha de inspeo corresponderam a 10%,
Smith e Jones (2000) relataram que as formas comuns de pleurites so as exsudativas agudas
serosas, fibrinosas (Fig. 6) ou purulentas. Wilson (1970) relatou que a pleurite est associada
geralmente com uma pneumonia apresentando-se com maior frequncia nas formas aguda e
crnica (Fig.7).
A pleurite se apresentava associada, ocasionalmente a mecanismos sistemticos,
ocasionando a impropriedade da carne para propsitos alimentares, Brandly, Migaki e Taylon
(1971) observaram que a pleurite se apresenta com frequncia com aderncias que variam em
sua extenso, em todas as espcies. Quando a afeco localizada, a legislao sanitria permite
o uso da carne para consumo.
31
Figura 6. Pulmo de um bubalino.

Pleurite Fibrinosa Aspecto rugoso
da superfcie da pleura visceral.
Figura 7. Pulmo de um bubalino

Pleurite Crnica com presena de vilos
organizados H.E., Obj. 10X
Nos diagnsticos micro e macroscpicos houve correspondncia de 100%, permitindo

inferir que foram coincidentes. Ao comparar-se os dados nosogrficos correspondente ao perodo
2006-2010 entre o SIF e SIE (Tabela 1), observou-se, respectivamente, 9,43% e 1,32% da
frequncia da pleurite, o que demonstrou que o diagnstico, realizado pela Inspeo Federal, foi
mais rigoroso que o Sistema de Inspeo Estadual.
Os diagnsticos macroscpicos de tuberculose pulmonar, linfonodal, congestes,
bronquites, hemorragias e abscessos so mostrados na Tabela 1.
Tabela 1: Percentuais (%) de ocorrncia de leses, de correspondncia e de
concordncia diagnstica. Belm Par, 2011.
Diagnstico
Macroscpico
Tuberculose Pulmonar
Tuberculose linfonodal
Tuberculose
Congesto
Bronquite
Hemorragia
Abscesso
% de
ocorrncia
4
4
2
6
2
2
2
% de
correspondncia
50
50
100
0
100
0
100
Concordncia Diagnstica
Parcialmente concordante
Parcialmente concordante
Concordante
No concordante
Concordante
No concordante
Concordante
Considerando o reduzido nmero de publicao sobre achados de sala de matana de

tuberculose em bubalinos, o presente estudo procurou estabelecer a comparao dos achados de
sala de matana no abate de bovinos com os de bubalinos, uma vez que, a literatura consultada
escassa em relao ao tema nesta espcie.
A tuberculose por ser cosmopolita a mais frequente na espcie bovina, sendo sua
ocorrncia predominantemente pulmonar de acordo com Santos (1979), que registrou 65% de
32
todos os casos de tuberculose bovina ocorrido neste rgo, Freitas, Guerra e Panetta (2001) ao
analisarem peas de carcaas, rgos e linfonodos de 1.735 bfalos abatidos em um matadouro
em Belm PA constataram a ocorrncia de 60,25% de alteraes nos pulmes e linfonodos
regionais), entretanto, no presente estudo, os casos diagnosticados de tuberculose representaram
10%, o que pode ser justificado pelas aes do Programa Nacional de Controle da Brucelose e
Tuberculose aliado a melhoria das condies de manejo sanitrio em funo do processo de
exportao de animais vivos do Estado do Par para a Venezuela, Lbano e Egito.
A calcificao associada a caseificao linfonodal (Fig. 8) foi perceptvel ao exame
macroscpico, traduzida por um ranger da lmina de corte. No exame histopatolgico, foi
observada necrose de caseificao com reao granulomatosa (Fig. 9) com celulas epiteliide,
gigantes de Langhans e linfcitos, conforme referiram Brandly, Migaki e Taylon (1971) que,
somente este exame, em alguns casos, permite o diagnstico diferencial com outras
enfermidades granulomatosas, tais como: linfadenite caseosa, actinobacilose, coccidioidomicose.
Fig.8:
Lobo
diafragmtico
esquerdo, apresentando ao corte
aspecto caseoso mido, sugestivo
de Tuberculose
Fig. 9: Granuloma tuberculide, apresentando

linfcitos (L), clulas macrofgicas (CM),
necrose de caseificao (NC) e focos de
calcificao (setas). H.E. 10x.
Os pulmes com hemorragia exibiram, alm dos focos caractersticos da leso, dilatao
dos linfticos, que se mostravam repletos de sangue, o que foi atribudo a aspirao de sangue
durante o abate morfologicamente observadas com distribuio lobular no parnquima pulmonar,
semelhante as descries feitas por Santos (1979).
33
Durante o exame macroscpico foi diagnosticado um caso de tuberculose que no foi

comprovada pelo histopatolgico que, entretanto, revelou como dictiocaulose cujo, parasito
encontrava-se localizado nos brnquios (Fig. 10) e acometimento do lobo diafragmtico direito
que apresentava reas vermelhas de colorao escura, sem precipitao acentuada,
adicionalmente observou-se bronquectasia no lobo apical direito.
Pereira et al. (2005) descreveram a infeco broncognica pelo Dictycaulus como uma
das principais causas de atelectasia em ruminantes. Pesquisa realizada, atravs de exame
parasitolgico de 50 amostras de pulmo de bfalos registrou 15 casos (33,3%) positivos para o
D. viviparus e/ou seus ovos.
A presena do D. viviparus nos brnquios d incio a uma ao irritativa e inflamatria
nas paredes bronquiais. A prpria presena do parasitas nos exsudatos, produz ao inflamatria
nos brnquios e bronquolos, causa a obstruo dessas estruturas, surgindo assim a atelectasia
(Fig. 10).
Ao microscpio observou-se larvas de nematides, caracterizando e relacionando a
broncopneumonia com infeco parasitria. (Fig. 11).
Fig. 10: Parasito Dictycaulus viviparus

no brnquio.
Fig. 11: rea de sequestro hemorrgico

apresentando vrios nematides de D.
viviparus imersos em coleo sangunea.
H.E. 40x.
CONCLUSES
Alteraes agonais (aspirao de sangue, contedo ruminal e enfisema) responsveis
pelas condenaes de pulmes, apresentam alto ndice em bubalinos e pode ser consequente do
inadequado processo inadequado de insensibilizao utilizado na espcie bubalina.
34
O preparo tcnico dos agentes de inspeo tambm no se mostrou suficientemente

qualificado, uma vez que ao compararmos as alteraes macros (inspeo) e microscpicas
(confirmatria) a maioria no foi coincidente, o que pressupe a necessidade de melhorar a
capacidade tcnica dos agentes atravs de treinamentos e cursos de capacitao com vistas a
reduzir os possveis prejuzos decorrentes de equvocos no diagnstico e melhorar a s condies
sanitrias dos produtos resultantes da indstria da carne.
O estudo nosogrfico demonstrou que de tuberculose no apresentou uma ocorrncia
elevada no rebanho da Ilha do Maraj, como era pressuposto, visto que os criadores preocupados
com a possibilidade da exportao de animais vivos esto investindo no manejo sanitrio e
alimentar de seus rebanhos.
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36
3.2 ALTERAES PULMONARES EM BOVINOS DE INTERESSE PARA A INSPEO

37
ALTERAES PULMONARES EM BOVINOS DE INTERESSE PARA A INSPEO

Raimundo Nelson Souza da Silva1; Zander Barreto de Miranda2; Washington Luiz Assuno Pereira3;
Suellen da Gama Barbosa Monger4.
RESUMO
A ocorrncia de alteraes pulmonares de interesse para a inspeo sanitria, pois so
frequentemente encontradas em bovinos abatidos para consumo em estabelecimentos com
inspeo federal e estadual. O objetivo do presente estudo foi levantar a ocorrncia de leses
pulmonares, de importncia para a inspeo sanitria e frequentemente encontradas em bovinos
abatidos para o consumo em matadouros-frigorficos no Estado do Par. Analisaram-se os
resultados de leses pulmonares diagnosticadas em estabelecimentos com inspeo federal em
um universo de 8.426.303 animais abatidos, tendo sido levantado que no SIF, a leso pulmonar
representou 13,31%, enquanto no SIE foi de 45,42%. Em 50 amostras analisadas onde foram
comparados os diagnsticos macro e microscpicos houve 75% de concordncia, sendo o
enfisema a alterao de maior ocorrncia. As leses resultantes do processo tecnolgico do abate
podem ser resultantes do mtodo de insensibilizao empregado, pois pode ser a causa das
aspiraes de sangue e contedo ruminal e enfisemas observados no estudo.
Palavras-chave: Abate de bovinos; Inspeo Sanitria; Alteraes pulmonares.
_______________________________________
Discente PPG HIG-VET-UFF DINTER UFF/UFRA

Prof. Dr. Departamento de Tecnologia dos Alimentos/UFF
Prof. Dr. Instituto de Sade e Produo Animal/UFRA
4
Mdica Veterinria Residente/UFRA
38
PULMONARY ALTERATIONS IN BOVINE OF INTEREST TO HEALTH

INSPECTION IN THE STATE OF PARA
ABSTRACT
The occurrence of lung lesions have a great of interest to the health inspection, as they are often
found in bovines slaughtered for consumption in establishments with federal and state
inspection. The aim of this study was to assess the occurrence of lung lesions in bovines, which
are important for the sanitary inspection often found in bovines slaughtered for consumption in
slaughterhouses in the state of Para. In this study, were analyzed the results of pulmonary lesions
diagnosed in establishments with federal inspection in a universe of 8.426.303 animals
slaughtered, having been raised that by SIF, lung injury accounted for 13,31%, while by SIE was
45,42%. In 50 samples where we compared the gross and microscopic findings, there was 75%
agreement, with emphysema the most frequent change. Injuries resulting from the technological
process of killing may be the result of the stunning method employed, it may be the cause of
aspiration of blood and rumen and emphysema observed in the study.
Keywords: Bovine slaughter; Sanitary Inspection; Bovine alterations.
39
INTRODUO
O Estado do Par um dos maiores exportadores de gado bovino do mundo, atingindo
anualmente 500.000 cabeas. Exigncias relacionadas com a qualidade sanitria dos animais e da
carne exportada so cada vez maiores, portanto, a inspeo sanitria fundamental para
assegurar a qualidade dos produtos comercializados nos mercados nacional e internacional.
A cadeia produtiva da pecuria bovina de corte um dos sustentculos da economia do
Estado com um rebanho de 18.679.981 cabeas sendo responsvel por 35% do PIB do Estado
gerando em torno de 450.000 empregos diretos (ADEPAR, 2011).
Em frigorficos com SIF e SIE a mdia anual de abate, no perodo de 2006 a 2010 foi de
1.977.618 (Anexo). Nos frigorficos com SIF a ocorrncia de leses pulmonares em bovinos
frequente, registrando elevado nmero de rejeies. No Estado do Par no perodo de 2006 a
2010, foram abatidos 9.606.327 animais, tendo sido registradas 1.658.126 (17.26%) condenaes
de pulmes.
Com base nos mapas nosogrficos de condenaes de pulmes de 8.426.303 bovinos
abatidos em estabelecimentos com Inspeo Federal no Estado do Par no perodo compreendido
entre os anos de 2006 a 2010, verificou-se que o percentual de condenao de pulmes, em
relao aos animais abatidos, foi de 13,31%, tendo sido constatado que a maior causa de
condenaes foi enfisema pulmonar (56,70%), seguido de aspirao de alimentos (14,78%) e
sangue (8,21%) e, tuberculose com 1,90% de condenao.
Em matadouros com SIE, os mapas nosogrficos referentes ao mesmo perodo (20062010), demonstraram que, de 1.180.024 bovinos abatidos o nmero de condenaes de pulmes,
foi de 536.057 (45,43%), onde as principais causas de foram: enfisema pulmonar (46,71%),
aspirao de contedo ruminal (22,58%), aspirao de sangue (17,82%), aparecendo a
tuberculose com 0,14% de condenao.
Pardi et al. (2006) referiu que o servio de inspeo sanitria responsvel pela deteco
de alteraes patolgicas nos produtos crneos em matadouros, impedindo que um grande
nmero de doenas sejam transmitidas populao, visto que o consumo deste rgo cada vez
maior entre a populao de baixa renda e na composio da alimentao animal. O conhecimento
de alteraes que acarretam na condenao deste rgo subsidiar o setor produtivo, melhorar as
condies de manejo e qualidade sanitria dos rebanhos, tendo como consequncia o
aperfeioamento do sistema de abate tecnolgico.
Os pulmes como rgo relacionados nos processos vitais do organismo em relao ao
sistema cardiovascular, alm de tratarem-se de rgo fisiologicamente aberto ao meio ambiente,
40
tal como o trato digestivo, so vulnerveis a afeces diversas, de natureza infecciosa ou no,
refletindo-se por vezes em outros rgos e na carcaa.
Gomes et al. (1999) acompanharam as inspees sanitrias de 1.763 bovinos no
matadouro municipal da cidade de Lavras, Minas Gerais, no perodo de agosto a novembro de
1995 e constataram que o pulmo foi a vscera com maior nmero de condenaes (12,59%).
Salgado et al. (2004) ao analisarem dados relativos ao abate de bovinos em um
matadouro com SIF, no Estado de So Paulo,constaram que nos pulmes, a principal causa de
condenao foi o enfisema pulmonar, com 78,96%.
Oliveira et al. (2005) quantificaram a frequncia de condenaes de vsceras nos
matadouros frigorficos, submetidos ao Servio de Inspeo Estadual (SIE) do Estado do Rio de
Janeiro, no municpio de Campos dos Goytacazes, durante o perodo de janeiro a dezembro de
2004, ao levantarem dados relativos a inspeo de rgos de 37.545 bovinos abatidos,
verificaram que o pulmo foi a vscera de maior condenao com 32,5% de frequncia, sendo as
condenaes de maior frequncia o enfisema com 60,5%, seguido da aspirao de sangue com
37,7%.
Baptista (2008) em estudo realizado em matadouros-frigorficos fiscalizados pelo SIE do
Esprito Santo pesquisou a frequncia e as causas de condenaes de vsceras na linha de
inspeo, encontrou 28,40% de condenaes de pulmes.
Diniz (2009) ao analisar condenaes de vsceras em seis matadouros com SIF, no
Estado do Maranho, constatou que dos 2.344.038 bovinos abatidos no perodo de 2002 a 2007,
das principais causas em 293.670 vsceras condenadas, 4l.79% foram de pulmes, sendo a
alterao mais frequente o enfisema pulmonar com 69.583 (49.26%).
Considerando a importncia dos pulmes com seus respectivos linfonodos, objetivou-se
identificar a ocorrncia de alteraes do sistema respiratrio por meio de avaliaes macro e
microscpicas com as causas de condenao em bovinos abatidos em estabelecimento
frigorfico, localizado na regio metropolitana de Belm, Estado do Par.
MATERIAL E MTODOS
No estudo foram examinados individualmente 11.563 bovinos abatidos no perodo de
outubro a dezembro de 2010, em matadouro localizado na rea metropolitana de Belm no
Estado do Par.
41
O material biolgico utilizado no estudo constituiu-se de pulmes, traquia e ndulos

linfticos (apical, esofagiano, traqueo-brnquios e mediastnicos) sequestrados na linha de
inspeo do servio oficial.
Dos pulmes condenados foi obtida uma amostragem probabilstica aleatria simples,
constituda por 50 unidades e mapas nosogrficos, referentes srie histrica das causas de
condenaes durante o perodo de 2006 a 2010 em matadouros com Servio de Inspeo Federal
(SIF) e Servio de Inspeo Estadual (SIE)
Os procedimentos relativos coleta do material obedeceu a Lei n 5.760 de 3 de
dezembro de 1971 (BRASIL, 1971) referente a Padronizao de Tcnicas, Instalaes e
equipamentos, com base na identificao de leses macroscpicas nos pulmes e linfonodos,
verificadas pelo inspetor da linha de inspeo.
O Protocolo de registro do material foi feito em formulrio prprio, atravs de fichas
individuais, constando de identificao e demais informaes, seguido do registro fotogrfico. O
material coletado constou de parte da leso e de tecido normal ao redor da mesma.
Das reas alteradas foram obtidas amostras de tecido de 1 a 2 cm de espessura, fixadas
em soluo aquosa de formol a 10%, acondicionadas em recipientes apropriados e identificados
de acordo com dados na linha de matana, seguido do processamento histolgico, utilizando
colorao pela hematoxilina-eosina (HE)
com
posterior
leitura em microscpico ptico,
conforme recomendado por VOLNEI; SIQUEIRA, (1981).

As etapas de processamento e estudos histopatolgicos foram realizadas nos laboratrios
de anatomopatologia da Universidade Federal Rural da Amaznia (UFRA).
RESULTADOS E DISCUSSO
Dos dados obtidos no perodo de outubro a dezembro de 2010, a maior causa de
condenaes de pulmes foi o enfisema pulmonar (Fig. 1e 2) com uma taxa de frequncia de
36,37%, seguida de congesto (Fig. 3) com 19,51%, aspirao de contedo ruminal (Fig. 4) com
18,17% e aspirao de sangue (Fig. 5) com 16,50%.
42
Fig. 1: Pulmo bubalino. Enfisema alveolar. Fig. 2: Pulmo bubalino. Enfisema alveolar e
Extensas reas do parnquima elevadas e pleurisia fibrinosa crnica. Vrias reas do
parnquima apresentando-se elevadas e mais
irregulares, pela distenso por ar (setas).
claras de enfisema (E). Presena tambm de
formaes vilosas na superfcie pleural (setas).
Fig. 3: Pulmo bubalino. Pleurisia crnica. rgo

exibe colapso ps-morte habitual do parnquima.
Formaes vilosas na pleura visceral (setas).
Fig. 4: Pulmo bubalino. Aspirao de

contedo ruminal. Bilateralmente rgo exibe
ausncia
de
colapso,
com
grande
insuflao do parnquima. Na rea de corte
observa-se liquido espumoso contendo fibras
vegetais fluindo dos brnquios.
43
Fig. 5: Pulmo bubalino. Enfisema alveolar e intersticial. rgo exibe

grande irregularidade, com reas elevadas de enfisema alveolar e a
distenso por ar do interstcio interlobular (setas) configurando a forma
intersticial.
As achados de enfisema pulmonar foram inferiores aos encontrados por Salgado et al.
(2004) de 78,96%, por Oliveira et al. (2005) que referiram 60,5% e Baptista (2008) que achou
49.26% de condenaes de pulmes por leses enfisematosas.
O enfisema uma alterao de fcil deteco, comum do processo de abate, consequncia
do estado agnico do animal durante o abate, conforme citado por Gomes et al. (1999) e
Oliveira et al.( 2005)
Outra causa para o achado do enfisema a insensibilizao inadequada, a qual pode
provocar alm do enfisema agnico, aspiraes de sangue e contedo ruminal com 16,50% e
18,17% obtidos, respectivamente, no presente estudo, o que corroborado por estudos realizados
por Silva, Barros e Graa (2005) que citaram a insensibilizao inadequada como causa de
condenaes pulmonares, entretanto, o percentual de frequncia de condenaes por aspirao de
sangue foi menor ao encontrado por Oliveira et al. (2005) de 37,7%, em estudos semelhantes.
No estudo comparativo das causas de condenaes de pulmes ocasionadas por enfisema,
aspiraes de sangue e contedo ruminal foram semelhantes aos registros constantes nos mapas
nosogrficos de abatedouros sob inspeo federal e estadual.
44
O estudo macroscpico e microscpico dos achados da sala de abate, para verificao

comparativa das causas de condenao de pulmes na linha de inspeo, e os resultados
histopatolgicos, assim como a correspondncia entre os dois tipos de diagnstico, macro e
microscpico, encontram-se registrados na Tabela 1.
Tabela 1: Causas de condenaes de pulmes de bovinos atravs de diagnsticos macro e

microscpicos e respectivas correspondncias. Belm, 2011.
DIAGNSTICO
CAUSAS DE CONDENAES
Edema pulmonar
Pleurite
Tuberculose linfonodal
Congesto
Hemorragia
Enfisema
Aspirao de sangue
Aspirao de contedo ruminal
MICRO
(%)
7,69
9,61
1,92
0
0
44,23
25,00
11,53
MACRO
(%)
2,00
10,00
2,00
10,00
4,00
38,00
22,00
12,00
CORRESPONDNCIA
(%)
100
100
100
0
0
100
100
100
O enfisema foi a causa principal de condenaes com 38%, macroscopicamente

correspondeu s descries feitas por Smith e Jones (2000), caracterizado por reas elevadas,
plidas, secas e crepitantes, que ao corte, as reas enfisematosas se mostravam resistentes e com
aspecto esponjoso, como tambm nos mapas nosogrficos, correspondendo a 21,22% quando
realizado pelo Servio de Inspeo Estadual e 56,70% pelo de Inspeo Federal.
Na espcie bovina, Smith e Jones (2000) atriburam a presena do processo no bovino
abatido sem a prvia insensibilizao (Mtodo de Kscher). Desta opinio no participou
Thornton (1968) que juntamente com Wilson (1970), admitiram sua maior frequncia em vacas
velhas. Na presente pesquisa, microscopia (Fig. 6) evidenciou uma distenso do interstcio pelo
ar interposto, confirmando o aspecto lobulado da superfcie pulmonar, conforme descrito
classicamente.
45
Fig. 6: Pulmo de bovino. Enfisema Intersticial apresentando amplo

espaamento do septo interlobulares. H.E., Obj. 10X
A correspondncia entre os achados na linha de inspeo e o exame histopatolgico,

considerando o enfisema, foi de 100% de acerto.
Foram diagnosticados, macroscopicamente 22% de aspirao de sangue pelos pulmes
ocorrido durante a matana, com distribuio lobular no parnquima pulmonar, que de acordo
com Thornton (1968) e Santos (1979) caracterizada pela presena de sangue em espaos
areos, bronco-alveolares e na luz traqueal e bronquial.
Este acidente, conforme relatos de Wilson (1970) comum no abate de bovinos pelo
mtodo judaico, onde se cortam ao mesmo tempo os grandes vasos do pescoo e a traquia,
permitindo a aspirao do sangue pelos pulmes.
Nos mapas nosogrficos referentes aspirao de sangue, considerando os Servios de
Inspeo Federal e Estadual, registraram respectivamente, 8,20% e 17,82%, o que demonstra que
o sistema utilizado para sensibilizao da espcie bovina parece ser inadequado.
O diagnstico diferencial entre esse processo (Fig. 7) e as verdadeiras hemorragias s
poder ser estabelecido atravs do exame mais aprofundado de cortes do rgo, a partir da
inciso altura da base dos brnquios, assim como ficou evidenciado nos achados. No houve
correspondncia entre os diagnsticos macro e microscpicos.
46
Fig. 7: Pulmo de bovino. Aspirao de Sangue, presena de hemcias

livres em vrios alvolos. H.E., Obj. 10X.
A terceira maior ocorrncia observada no abate foi a aspirao do contedo ruminal

correspondendo a 12,24%, resultante da insensibilizao inadequada que provoca um quadro de
enfisema agnico, aspiraes de sangue e contedo ruminal para os pulmes.
Na determinao do percentual de correspondncia entre os diagnsticos micro e
macroscpicos houve correspondncia de 100%, tendo sido considerada coincidente.
A frequncia registrada nos mapas nosogrficos referentes s Inspees Federal e
Estadual corresponderam, respectivamente a 14,77% e 22,58%, podendo ser atribuda ao mtodo
de insensibilizao empregado nos abatedouros com Inspeo estadual.
As ocorrncias de pleurites diagnosticadas na linha de inspeo corresponderam a 10%,
Smith e Jones (2000) relataram que formas comuns de pleurites so exsudativas agudas, podendo
ser serosas, fibrinosas ou purulentas. Wilson (1970) relatou que a pleurite est associada
geralmente com uma pneumonia apresentando-se com maior frequncia nas formas aguda e
crnica.
A pleurite se apresentava associada, ocasionalmente a mecanismos sistemticos,
ocasionando a impropriedade da carne para propsitos alimentares, Brandly, Migaki e Taylon
(1971) observaram que a pleurite se apresentava com frequncia com aderncias que variam em
47
sua extenso, em todas as espcies. Quando a afeco localizada, permite o uso da carne para
consumo.
Nos diagnsticos micro e macroscpicos houve correspondncia de 100%, permitindo
inferir que foram coincidentes. Ao comparar-se os dados nosogrficos correspondente ao perodo
2006-2010 entre as frequncias observadas pelos SIF e SIE (Anexo), foram semelhantes.
A ocorrncia de edema e de tuberculose foi de 2,0% no exame macroscpico, entretanto,
no microscpico o edema representou 7,69%, enquanto a tuberculose linfonodal foi de 1,92%,
com correspondncias de 100%, portanto, coincidentes.
A tuberculose por ser cosmopolita a mais frequente na espcie bovina, sendo sua
ocorrncia predominantemente pulmonar de acordo com Santos (1979), que registrou 65% de
todos os casos de tuberculose bovina ocorrido neste rgo, entretanto, no presente estudo, os
casos diagnosticados de tuberculose linfonodal representaram 1,92%, o que pode ser justificado
pelas aes do Programa Nacional de Controle da Brucelose e Tuberculose aliado a melhoria das
condies de manejo sanitrio em funo do processo de exportao de animais vivos para a
Venezuela, Lbano e Egito.
Em Minas Gerais, Baptista et al. (2004), estudando a prevalncia da tuberculose em
bovinos abatidos
no perodo de 1993 a 1997, em 10 matadouros com Inspeo Federal,
encontrou 0,7%. A prevalncia variou, temporal e espacialmente, entre zero e 8,7% idntica
de outros levantamentos parciais feitos no Brasil desde 1924. Contriburam para ela o local de
abate e o perfil dos bovinos abatidos. Em Minas Gerais foi de 0,8% e em Gois 0,4%. A
prevalncia da tuberculose em Minas Gerais foi maior nos bovinos abatidos na Regio Sudoeste
(1,7%).
Estudos realizados por Corner (1994) sobre a prevalncia da tuberculose, global e
especfica, pode ser duplicada porque a inspeo de rotina s identifica cerca de 47% das leses
tuberculosas macroscopicamente detectveis. Mesmo assim, a prevalncia continua subestimada,
pois, para se chegar prevalncia real, seria necessrio somar tambm os casos de tuberculose
sem leses macroscpicas detectveis em exame post-mortem.
Andrade et al. (1991), Leite, Mota e Diniz. (1978), Margatho, Carvalho e Correa (1989)
e Oliveira, Coelho e Reis (1986) destacaram que a grande variao espacial e temporal na
prevalncia da tuberculose pode ser atribuda s condies tcnicas e materiais de cada
matadouro e procedncia e categoria dos bovinos (idade, sexo, aptido zootcnica e sistemas
de criao), o que a princpio justifica a reduzida ocorrncia observada no presente estudo e que
48
encontram-se situados na faixa de prevalncia definida em outros levantamentos parciais feitos

no Brasil.
Errico et al. (1980), demonstraram a importncia do apoio laboratorial histopatolgico
quando, em 186 amostras diagnosticadas no Uruguai como tuberculose pelos inspetores
veterinrios, confirmaram-se apenas 47 amostras
efetivamente causadas pelo Mycobacterium
tuberculosis, o que no presente estudo, houve a coincidncia de 100%, apesar da reduzida

ocorrncia.
A precipitao calcria foi perceptvel ao exame macroscpico, traduzida por um
ranger da lmina de corte. No exame histopatolgico, foi observada necrose de caseificao
com reao granulomatosa do tipo epiteliide, conforme referiram Brandly, Migaki e Taylon
(1971) que assinalam, que somente este exame, em alguns casos, permite o diagnstico
diferencial com outras enfermidades granulomatosas, tais como: linfadenite caseosa,
actinobacilose, coccidioidomicose. Nos achados da tuberculose linfonodal, observam-se em
algumas reas submetidas ao corte uma caracterstica calcria (Fig. 8).
Fig. 8: Pulmes de bovino. Tuberculose

linfonodal apresentando leses caseosas nos
ndulos traqueobrnquios e mediastnico.
Processos hemorrgicos pulmonares, apesar de diagnstico macroscpico, no foram

confirmados pelo exame histopatolgico, uma vez que no houve concordncia entre os
diagnsticos macro e microscpicos.
49
CONCLUSES
Com base nos resultados, pode-se inferir que os mesmos foram semelhantes aos
observados nas planilhas dos SIF e SIE e que na amostragem para efeito de comparao entre os
diagnsticos micro e macro, apenas houve divergncia entre as leses congestivas e
hemorrgicas pulmonares. Isso se deveu ao fato de que os frigorficos abatem maior quantitativo
de animais da espcie bovina, o que confere maior eficincia no diagnstico na linha de
inspeo.
Dentre as causas de condenao, destacam-se as causadas por enfisema e aspiraes de
sangue e contedo ruminal, o que pode ser atribudo ao inadequado mtodo de insensibilizao,
uma vez que houve a repetio quando considerados os Servios de Inspeo Federal e Estadual.
Conclui-se ainda que a formao continuada de operadores do processo tecnolgico de
beneficiamento
da
carne,
certamente
reduzir
os
erros
diagnsticos,
diminuindo,
consequentemente os prejuzos decorrentes desses equvocos e aumentando a qualidade

higinico-sanitria desses produtos.
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Union Tipogrfica Editorial Hispano-Americana, 2000. cap.9, p.762-772.
51
4 CONSIDERAES FINAIS
Em vista da maior exigncia do mercado consumidor no que se refere ao quesito
segurana dos alimentos, o presente estudo constatou a necessidade de implantao de Boas
Prticas de produo nos matadouros frigorficos, para que se corrijam as falhas no
processamento tecnolgico no que se refere a insensibilizao, sangria, como tambm no
preenchimento dos mapas de controle nosogrfico. Recomendamos tambm a utilizao de
recursos de diagnsticos laboratoriais como suporte para elucidao em alguns casos de achados
na linha de inspeo, principalmente quando essas afeces tratarem-se de zoonoses.
Recomenda-se ainda que os diagnsticos de interesse da sade pblica e da defesa sanitria
sejam publicados e encaminhados s autoridades sanitrias e aos criadores interessados, por
entendermos que os servios de inspeo nos matadouros so sentinelas e guardies do setor
produtivo e da sociedade.
52
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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Supplement.
54
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ESCOLA DE VETERINRIA DA UFMG, p.15. Minas Gerais. Anais... Minas Gerais: 1996, p.
25.
55
56
6 APNDICE
6.1 PROTOCOLO DE REGISTRO DE MATERIAL
1 N do Protocolo: ____________________
Data:_____/_____/ _____
2 Dados do Animal:
Espcie:________________ Raa:________________ Sexo: __________________
Idade: _________
Procedncia (Municpio): ____________________________
Sistema de Criao: __________________________________________________

Especificao do Material da Leso______________________________________
Tipo de Material______________________________________________________
Consistncia: _________________________________________________________________
Volume: _____________________________________________________________________
Diagnstico na Sala de Matana: __________________________________________
Descrio Macroscpica detalhada do rgo Afetado:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Fixador utilizado: ___________
Registro Fotogrfico
N : ____________________
57
6.2 REGISTROS DE CONDENAES DE PULMES DE BOVINOS E BUBALINOS EM

MATADOUROS SOB SIE NA REGIO METROPOLITANA DE BELM.
Registro de Condenaes de Pulmes de Bovinos Abatidos em Matadouro sob Inspeo Estadual na rea Metropolitana de
Belm - PA
01 de outubro a 31 de dezembro de 2010
Total
Animais Abatidos
Principais Causas de Condenaes
de
Condenaes
Meses
Fmea Macho Total Pleurite A. S. A. C. R. Congesto Enfisema TBC Outros
Outubro
2808
853
3661
57
130
122
244
503
17
1079
Novembro
2614
1154
3768
54
221
188
217
334
12
33
1059
Dezembro
3081
1053
4134
50
163
256
147
296
21
44
977
Total
8503
3060
11563
161
514
566
608
1133
39
94
3115
5,16
16,5
18,17
19,51
36,37
1,25
3,0
26,93
Frequncia
A.C.R = Aspirao Contedo Ruminal
A.S = Aspirao Sangue
TBC = Tuberculose
Registro de Condenaes de Pulmes de Bubalinos Abatidos Matadouro sob Inspeo Estadual na rea Metropolitana de
Belm - PA
01 de outubro a 31 de dezembro de 2010
Animais Abatidos
TBC
Outros
Total
de
Condenaes
Principais Causas de Condenaes
Meses
Fmea Macho Total Pleurite A. S.
A. C. R.
Congesto Enfisema
Outubro
425
584
1009
21
130
122
244
332
18
27
894
Novembro
563
502
1065
30
186
210
186
358
14
27
1011
Dezembro
523
393
916
10
85
156
165
361
21
804
Total
1511
1479
2990
61
401
488
595
1051
53
60
2709
2,25
14,80
18,01
21,96
38,80
1,96
2,21
Frequncia
TBC = Tuberculose
7 ANEXO
Condenaes de Pulmes de Bubalinos - MAPA/PA
Mapa Nosogrfico - 2006 2010
Ano
N de Animais
Abatidos
2006
3.571
2007
7.813
2008
3.435
2009
2.064
2010
3.959
Total
20.842
Frequncia (%)
Prevalncia (%)
Principais Causas de Condenao Pulmonar

A. C. R
A. S.
Congesto
Enfisema
Pleurite
TBC
Bronquite
Outras Causas
Total de
Condenaes
212
32
11
24
64
343
16.93
1,65
51
55
5
19
11
141
6.96
0,68
102
68
37
29
236
11.65
1,13
353
208
331
100
46
1.038
51.25
4,98
106
51
24
10
191
9.43
0,92
28
18
8
54
2.66
0,26
5
1
3
9
0.44
0,04
11
2
13
0.64
0,06
868
433
347
207
170
2.025
9,71
9,71
TBC = Tuberculose
Mapa Nosogrfico - 2006 - 2010- Condenaes de Pulmes de Bovinos e Bubalinos em UF - MAPA/PA

CT
Outras
Causas
Total
de
Condenaes
893
1.540
2.236
1.199
985
7.725
10.113
8.877
10.749
7.474
6.380
8.110
7.640
8.230
7.410
278.701
227.485
199.509
224.550
193.849
2.649
6.853
44.938
37.770
1.124.094
3,09
0,24
0,61
4,00
3,36
13,31
0,41
0,03
0,08
0,53
0,45
13,31
Ano
Animais
Abatidos
A. C. R.
A. S.
AT
Congesto
Enfisema
Pleurite
TBC
Bronquite
Adenite
Hidatidose
2006
2007
2008
2009
2010
1.700.408
1.917.975
1.594.282
1.656.883
1.577.597
39.012
31.644
27.702
37.205
30.613
24.017
21.132
12.382
17.611
17.098
676
560
150
59
71
20.986
18.567
14.479
8.751
1.970
163.332
120.888
113.570
124.924
114.616
3.982
2.499
1.815
3.437
2.055
5.266
6.177
5.811
8.390
9.126
306
872
886
90
495
Total
8.447.145
166.176
92.240
1.516
64.753
637.330
13.788
6.126
5.383
3.961
3.905
1.936
21.31
1
34.770
14,78
8,21
0,13
5,76
56,70
1,23
1,90
1,97
1,09
0,02
0,77
7,54
0,16
0,25
Leses
Condenaes
Prevalncia
A. C. R. = Aspirao de Contedo Ruminal
AT = Atelectasia
TBC = Tuberculose CT = Contaminao
Condenaes de Pulmes de Bovinos em UF - MAPA/PA - Mapa Nosogrfico - 2006 - 2010

N de
Animais
Abatidos
A. C. R.
A. S.
AT
2006
1.696.837
38.800
23.966
676
20.884
162.979
3.876
6.098
5.261
893
7.725
6.369
277.833
2007
1.910.162
31.612
21.077
560
18.499
120.680
2.448
5.365
6.176
1.540
10.113
8.110
227.052
2008
1.590.847
27.691
12.377
150
14.479
113.239
1.815
3.961
5.811
2.236
8.877
7.640
199.162
2009
1.654.819
37.181
17.592
59
8.714
124.824
3.413
3.905
8.387
1.199
10.749
8.230
224.343
2010
1.573.638
30.549
17.087
71
1.941
114.570
2.045
1.928
9.126
985
7.474
7.408
193.679
Total
8.426.303 165.833
92.099
1.516
64.517
636.292
13.597 21.257
34.761
6.853
56.70
7,55
1.21
0,16
Ano
Frequncia
Prevalncia
14.77
1,97
8.2
1,09
0.13
0,02
Congesto Enfisema Pleurite
5.64
0,77
TBC
1.89
0,25
Bronquite Hidatidose
3.09
0,41
0.61
0,08
CT
Total de
Outras Condenaes
Causas
44.938 37.757
4.0
0,53
3.36
0,45
1.122.069
13.31
13,32
Fonte: SIF - MAPA /PA

AT = Atelectasia
TBC = Tuberculose CT = Contaminao
Mapa Nosogrfico - 2006 2010 - Condenaes de Pulmes de Bovinos SIE-PA

Ano
N de
animais
abatidos
2007
286.689
2008
295.085
2009
315.160
2010
283.090
Total 1.180.024
Frequncia
Prevalncia
Causas de Condenaes Pulmonares

A. S.
A. C. R.
18.615
23.512
28.410
25.041
95.578
17.82
8,10
30.012
30.940
31.118
29.010
121.080
22.58
10,26
Congesto Enfisema
12.110
13.980
16.940
14.945
57.975
10.81
4,91
64.130
85.143
94.102
7.033
250.408
46.71
21,22
Pleurite
TBC
Outros
4.010
3.011
1.214
1.025
9.260
1.72
0,78
65
87
322
289
763
0.14
0,06
211
306
161
315
993
0.18
0,08
Total de
Condenaes
129153
156979
172267
77658
536.057
45.42
45,43
TBC = Tuberculose
Mapa Nosogrfico - 2006 2010 - Condenaes de Pulmes de Bubalinos SIE-PA

Ano
N de
animais
abatidos
2007
10.934
1723
1996
1547
2008
8.560
1254
1282
2009
7.675
1015
2010
7.647
Total
34816
A. S
Total de
Outros Condenaes
Pleurite
TBC
3779
81
116
103
9345
85,47
925
2754
124
113
23
6475
75,64
953
897
3319
103
94
69
6450
84,04
958
1174
1243
2574
69
81
77
6176
80,76
4950
5405
4612
12.426
377
404
272
28446
81,70
Frequncia (%)
17.40
19.0
16.21
43.68
1.32
1.42
0.95
81,70
Prevalncia (%)
14,22
15,52
13,25
35,69
1,08
1,16
0,78
81,70
A. C. R. Congesto Enfisema
Animais
Abatidos
x
Condenaes
(%)
TBC = Tuberculose
Mapa Nosogrfico - 2006 2010 - Condenaes de Pulmes de Bubalinos SIE-PA

Animais
N de
Ano
animais
abatidos
Total de
A. S
A. C. R. Congesto Enfisema
Pleurite
TBC
Outros Condenaes
Abatidos
x
Condenaes
(%)
2007
10.934
1723
1996
1547
3779
81
116
103
9345
85,47
2008
8.560
1254
1282
925
2754
124
113
23
6475
75,64
2009
7.675
1015
953
897
3319
103
94
69
6450
84,04
2010
7.647
958
1174
1243
2574
69
81
77
6176
80,76
Total
34816
4950
5405
4612
12.426
377
404
272
28446
81,70
Frequncia (%)
17.40
19.0
16.21
43.68
1.32
1.42
0.95
81,70
Prevalncia (%)
14,22
15,52
13,25
35,69
1,08
1,16
0,78
81,70
TBC = Tuberculose

Alterações Pulmonares Bovinos

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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE

RAIMUNDO NELSON SOUZA DA SILVA

ALTERAES PULMONARES DE INTERESSE PARA

RAIMUNDO NELSON SOUZA DA SILVA

ALTERAES PULMONARES DE INTERESSE PARA A INSPEO SANITRIA EM

Tese apresentada ao Programa de Ps-graduao em

Orientador: Prof. Dr. ZANDER BARRETO DE MIRANDA

RAIMUNDO NELSON SOUZA DA SILVA

Tese apresentada ao Programa de Psgraduao em Medicina Veterinria da

Universidade Federal Fluminense pela oportunidade de aperfeioamento.

muito melhor arriscar coisas grandiosas, alcanar

As alteraes pulmonares so de interesse para a inspeo sanitria, pois so frequentemente

Palavras-chave: alteraes pulmonares; abate de bubalinos; abate de bovinos; condenaes de

Keywords: pulmonary alterations; slaughter of buffaloes; bovine slaughter; convictions of lungs.

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seroso ou sero-fibrinoso e o parnquima pulmonar estava recoberto organizado com tecido

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ALTERAES PULMONARES EM BUBALINOS DE INTERESSE PARA A

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PULMONARY ALTERATIONS IN WATER BUFFALOES OF INTEREST TO HEALTH

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leitura em microscpico ptico, conforme

recomendado por VOLNEI e SIQUEIRA, (1981).

A forma intersticial, tambm chamada interlobular, traduz-se pela presena do ar, no

Figura 1. Pulmo de um bubalino.

Figura 2. Pulmo de um bubalino. Enfisema

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Figura 3. Aspirao de Sangue.

Figura 4. Aspirao de Sangue. Pulmo de

A aspirao de sangue, representa uma alterao acidental no abate, conforme Wilson

Figura 5. Pulmo de um bubalino Presena de

Na determinao do percentual de correspondncia entre os diagnsticos micro e

Figura 6. Pulmo de um bubalino.

Figura 7. Pulmo de um bubalino

Nos diagnsticos micro e macroscpicos houve correspondncia de 100%, permitindo

Considerando o reduzido nmero de publicao sobre achados de sala de matana de

Fig. 9: Granuloma tuberculide, apresentando

Durante o exame macroscpico foi diagnosticado um caso de tuberculose que no foi

Fig. 10: Parasito Dictycaulus viviparus

Fig. 11: rea de sequestro hemorrgico

O preparo tcnico dos agentes de inspeo tambm no se mostrou suficientemente

3.2 ALTERAES PULMONARES EM BOVINOS DE INTERESSE PARA A INSPEO

ALTERAES PULMONARES EM BOVINOS DE INTERESSE PARA A INSPEO

Discente PPG HIG-VET-UFF DINTER UFF/UFRA

PULMONARY ALTERATIONS IN BOVINE OF INTEREST TO HEALTH

O material biolgico utilizado no estudo constituiu-se de pulmes, traquia e ndulos

leitura em microscpico ptico,

conforme recomendado por VOLNEI; SIQUEIRA, (1981).

Fig. 3: Pulmo bubalino. Pleurisia crnica. rgo

Fig. 4: Pulmo bubalino. Aspirao de

Fig. 5: Pulmo bubalino. Enfisema alveolar e intersticial. rgo exibe

O estudo macroscpico e microscpico dos achados da sala de abate, para verificao

Tabela 1: Causas de condenaes de pulmes de bovinos atravs de diagnsticos macro e

O enfisema foi a causa principal de condenaes com 38%, macroscopicamente

Fig. 6: Pulmo de bovino. Enfisema Intersticial apresentando amplo

A correspondncia entre os achados na linha de inspeo e o exame histopatolgico,