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Projetar uma receita de cerveja em 10 etapas fceis

1. Selecione um estilo que deseja preparar. Leia as Diretrizes BJCP, bem como bl
ogs relevantes (a lista desses Sigo), artigos de revistas e livros (meu livro co
mentrio). Beber exemplos frescos e visitar os sites dos fabricantes de cerveja pa
ra obter ideias para os ingredientes para usar e evitar.
2. Determinar se h alguma coisa necessria para o estilo que voc no tem disponvel (tem
peratura de fermentao, ingredientes, tempo etc.). Se houver, escolher um novo esti
lo para agora!
3. Escolha um tamanho de lote, a quantidade de mosto que pretende terminar a fer
ver com.
4. Determinar a conta de malte:
Selecione um malte base adequada para o
estilo:
Americana 2 linhas de cerveja de malte
de estilos americanos.
Ingls ale (incluindo plido
variedades como Maris Otter) para
estilos ingleses.
Pilsner para plido belga e
estilos alemes.
Viena ou Munique para mais escuro
estilos belgas e alems.
Escolha at dois maltes especiais para atingir o perfil de sabor desejado. Use 0,1 lb
/ galo (0,012 kg / L)
para um sabor a luz ou 0,2 libras / galo (0,024 kg / L) para um sabor forte:
maltes cristal adicionar doura do mel na ponta plida
(10-20L), caramelo no meio (40-60L), e
frutas escuras em acar carbonizado no final escuro (80150L, ??incluindo CaraAroma, especial B, etc.).
torrado em malte torrado comear bready (escuro
Munich), de biscoito / biscoito (Victory, mbar e
biscuit), torrada queimada (marrom), caf (chocolate plida,
Kiln Coffee), chocolate (chocolate, cevada torrada),
e, finalmente, char (malt preto, cevada preto).
malte torrado descascado (Carafa especial, Blackprinz)
tem um sabor mais suave com menos do que acridness
outros maltes de uma cor semelhante.
em flocos ou gros maltados diferente de cevada lata
fornecer corpo (por exemplo, trigo, centeio, e aveia) ou fazer
crisper cerveja (por exemplo, arroz e milho), dependendo
seu teor de protenas.
At 20% dos fermentveis ??podem ser derivados a partir de
acar se o estilo exige. Selecionar o acar de mesa
para cervejas claras (por exemplo, Tripel) onde pretende diluir
o sabor de malte e xarope de candi escuro para cervejas mais escuras
(Por exemplo, dubble e escuro forte belga), onde voc

deseja adicionar um sabor nico.


Preste ateno ao maltster no apenas o tipo genrico de malte, e provar o gro antes
a.

A quantidade de malte / acar deve ser suficiente para produzir uma densidade original
dentro do estilo de
alcance. Como regra geral, a 70% do uso eficiente: 1,5 lbs de gros por galo (.18 kg /
L) de produtos acabados
mosto para uma cerveja sesso (1.038), 2 lbs / gal (.24 kg / L) para uma cerveja de gr
avidade moderada (1.050), 3 lbs / gal
(.36 Kg / L) para uma cerveja forte (1.075), e 4 lbs / galo (0,48 kg / L) para uma ce
rveja muito forte (1.100). Com
75% de atenuao do lcool por volume ser de aproximadamente os ltimos trs dgitos com
decimal
aps a primeira dois (por exemplo, 1,100 ABV 10,0%). Um densmetro e receita calculador
ir ajud-lo
rastrear e prever a sua gravidade original, baseada em sua eficincia.

5. Selecione uma cepa de levedura - White Labs e Wyeast ambos fornecem grficos su
gerindo que das suas linhagens funcionam melhor para cada estilo. No entanto, se
voc no est interessado em fazer uma entrada, levedura seca uma excelente opo! Plano
para iniciar a fermentao na extremidade baixa da faixa sugerida do laboratrio para
evitar lcool fusel e ster de excesso de produo. Uma vez que a fermentao comea a abrand
r, deixe-o aquecer para que ele termina perto do limite superior do intervalo pa
ra assegurar a atenuao completa e limpar.

6. Mash com 1,5 litros de gua (engarrafada, carbono-filtrada ou metabissulfito-tr


atado) para cada libra de gros. Alvo 152 F (67 C) para atenuao moderada (perto do m
eio da faixa indicada do laboratrio de levedura), 156 F (69 C) para reduzir a ate
nuao, ou 148 F (64 C) para aumentar a atenuao. acares fermentveis ??tambm ir aum
tenuao acima da faixa indicada, mesmo com uma temperatura pur moderado. Sparge para
recolheu os volumes pr-ferver necessria (volume pr-fervura = ps-fervura perdas por
evaporao de volume para lpulo / trub).
7. Escolha uma variedade hop com base nas descries de aromas ou suas preferncias. Pa
ra um galo de chama-out adicionar 1 ona (28 g) por um aroma forte, .5 oz (14 g) pa
ra um presente de aroma, ou 0,25 ona (7 g) em 5 minutos para um aroma sutil, ou n
enhum, se voc quer mostrar malte / levedura. Use uma calculadora de receita para
determinar o peso de saltos para adicionar aos 60 minutos para acertar o alvo IB
Us com base na diretriz de estilo e hop percentual cido alfa (AA%). Tente manter
a proporo de IBUs em linha com o estilo, ou seja, se a sua gravidade est perto do t
opo da diretriz assim deve o seu IBUs e vice-versa. Adicionar um salto seco 0,51 oz (14-28 g) por galo de fermentao diminui para os aromticos adicionais, se deseja
do. Sempre cheiro seus saltos antes de adicion-los a aprender o que o aroma deve
ser para cada variedade.
8. Adicionar especiarias, frutos ou outros aromas no final da fervura aps refriger
ao do mosto a 180 F (82 C). Esta quente o suficiente para matar todos os micrbios i
ndesejados, mas suave o suficiente para no degradar o sabor excessivamente.
9. Aps a fermentao estar completa, o frasco com a quantidade de acar sugerido por uma
calculadora de acar de escorvamento, tendo em conta o volume de cerveja no balde
de engarrafamento, e a temperatura mais elevada a cerveja alcanado aps o final da
fermentao.
10. Tome notas, paladar e rebrew com base em seus resultados! Grandes receitas vm
de conhecer os seus ingredientes e processo. Aprender a se encaixar sabores a p
artir de uma variedade de lugares para criar uma experincia global que se adequar
ao seu paladar! Voc pode acabar preferindo um dubbel fabricado com Maris Otter,

mas melhor para manter a tradio, quando voc est comeando!