Paoca de carne verde

Aprenda a receita da paoca que desada no garfo em vez do

uso do pilo
Serve: 5 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Grau de diculdade: Iniciante
Corte: Lagarto (tambm conhecido como Lagarto redondo, Lagarto paulista, Lagarto branco,
Posta branca, Paulista, Tatu)
Cortes alternativos: Msculo do Dianteiro, Msculo do Traseiro

Paoca de carne tropeira desada no garfo ao invs do pilo

Ingredientes
Carne
kg de lagarto fresco (no carne de sol, mas sim lagarto fresco)
2 cebolas cortadas em quatro
1 folha de louro

1 dente de alho inteiro

Talos de salsinha
cenoura
2 folhas de alho poro (parte verde)
1 tomate
2 L de gua
Sal a gosto
Paoca
3 xcaras de ch de farinha de mandioca torrada
1 receita de lagarto desado (seguindo os ingredientes acima e modo de preparo abaixo)
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Carne
Junte todos os ingredientes para o preparo da carne e leve ao fogo baixo at a carne car
macia, o que leva aproximadamente 1 hora.
Depois que a carne estiver cozida, tire-a do caldo e deixe esfriar. Depois de fria, dese com a
ajuda de um garfo.
Paoca
Doure a cebola na manteiga. Acrescente a carne desada
Junte a farinha, misturando bem.
Deixe esfriar e sirva.
Dica: o caldo do cozimento da carne pode ser coado e usado em outras preparaes: como
risotos, cremes e sopas.

Receita da chef Tanea Romo, de So Paulo (SP).

Esta receita faz parte do contedo "Cozinha tropeira: histrica, caipira e familiar"
(http://academiadacarnefriboi.globo.com/dicas/cozinha-tropeira-historica-caipira-efamiliar).