Vaca atolada, por Helosa Bacellar

A chef do restaurante L da Venda d dicas de como preparar

esta delcia mineira

Serve: 6 pessoas
Tempo: 12 horas pra temperar a costela e de 4 a 5 horas de cozimento, mais umas 3 horas
para repouso do ensopado na geladeira e uns 30 minutos para a nalizao
Nvel: Intermedirio
Corte: Costela (tambm conhecido como: costela do dianteiro, ripa de costela, assado)
Ingredientes
2 kg de costela bovina bem carnuda separada pelos ossos em quadrados de uns 6 cm
Suco de 1 limo
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher (ch) de pimenta-do-reino em gro
4 cebolas grandes fatiadas
1 pimento vermelho em cubinhos
4 tomates sem sementes em cubinhos
xcara (ch) de cachaa
5 litros de gua fervente (aproximadamente)

1 buqu de ervas bem farto (salsinha, cebolinha, alfavaca e 1 folha de louro)

1 kg de mandioca cozida bem macia
1 xcara (ch) de uma mistura de salsinha, cebolinha, hortel e alfavaca picadas
Sal e leo vegetal a gosto
Modo de preparo
Com umas 12 horas de antecedncia, tempere a costela com mais ou menos 1 colher (sopa)
de sal, os gros de pimenta, o suco do limo, 1 dente de alho, cubra e guarde na geladeira.
Numa panela bem grande ou num caldeiro, aquea um o de leo e doure os pedaos de
costela de todos os lados (descarte os gros de pimenta).
Quando os pedaos estiverem bem dourados, junte a cebola, o outro dente de alho, o
pimento e o tomate e espere perfumar. Acrescente a cachaa, espere ferver, junte mais
colher (sopa) de sal, a gua e o buqu de ervas.
Quando ferver, retire com uma concha toda a espuma que subir e siga retirando a espuma e
a gordura que subirem durante todo o tempo de cozimento. Cozinhe a costela por umas 4
horas, at que a carne esteja se soltando dos ossos e muito macia.
Desligue o fogo, transra os pedaos de costela para uma tigela e reserve. Coe o caldo, volte
com ele para panela e leve geladeira por umas 3 horas. Com cuidado pra no desmanchar
os pedaos de carne, solte e descarte as peles grossas e os pedaos grandes de gordura,
depois coloque a carne na panela do caldo.
Retire a panela da geladeira e, com uma colher, descarte a camada de gordura da
superfcie. Leve a panela ao fogo e aquea, ento junte a mandioca e deixe ferver por uns 30
minutos, at uma parte da mandioca desmanchar e engrossar o caldo. Junte as ervas picadas
e sirva com uma pimentinha.