990272017 “Tempersturas para detumagéo | Charcutaria Temperaturas para defumagao Defumagso quente significa que o pracesso ocorrerd em temperatura superior 365 graus dentro do defurnador. £82 graus para linguicaspois contéem mui ou expecificdades de produtos, temperatura ecomendada é de gordura) © 93 graus para pedacos inteiras de care, mas é possivl varar de acordo com suas necessidades di bray ‘caso nfo tenha come controlar a temperatura da defumaggo,o que acorre na maiora des casos, a regra geal é manter a defumagio até que 3 ‘temperatura interna da came este entre 65 71 graus. Para melt peracura interna, basta comprar Um ‘ rmémetro de cullnsiae insert na carne de tempos em tempos para obter a temperatura interna, Hi quer prefira assar @ produto antes edepo's defumar por um periodo varivel _apenas para obter sabor, sem se preacupar com a temperatura interna, pols 0 produto jest czido, Mas lembress, & importance passar 0 produto pele processo de salmoura antes de detumar Defumaga fria ocorrers quando 0 processo for reazado em temperatura inferior a 37 graus. © ideal & manter a temperatura entre, no rinimo 32 _graus e,na maxima, 37 graus. um processo muito dif de contralare nermalmente requerinstalages preparadas para isso, com areas de restrlamento da fumaga antes do contato comm 0 produto, © salmso, por exemple, normalmente ¢defumade & fre, Salba mals sobre a como é feta a detumagso tra, hpsucharcutria.orgefumadostem peraturas-para-defumacaci#mare-103, 1890272017 “Tempersturas para detumagéo | Charcutaria Santo defumode Gesu Comparih Este post fol publicado em Defuados e marcado com a tag como faze? conservacso,defumago em 05/05/2014 hps/charcuaria.orgdefumados/tempersturas-pars-defumacao/ por Eduard. 9 ideias sobre “Temperaturas para defumasio™ a Samuel Gross Boa noite, tenho uma pzzara e gostaria de saber se& possvel usar o forne para defumacio, depos da pazarafechada e com o fogo) apagade, ‘restando tio somente um pequeno braseira sobre o qual serS0 colocados finas varetas de euclipto. & Millene Couto oa Tarde Eduardo, eu preiso fazer um teste com defuador para apresentar ur trabalho el urilzar © método mais simples, aquele que &felto na panel, rel utlizar também um bife de 40g de contra ik ¢ estou em duvidas anda & respeito da madeira. Vocé sabe me deer mais ou menos a temperatura eo terpo que eu preciso dlxar a minha carne no defumador, podendo servis a0 ponta? Eu posso prepared na salmoura com ervas ‘oumelhor nde para nae roubar todo o sabor da carne? (Primeira vez que ire fazer) Desde 8 apradeco, LOURENGO RUIZ ‘estou pensando em canstruirum defumador, no escolhi ainda o material a ser usado, em fim a pergunta é existe algum equipamento que eu possa _adiconar a0 defumador para monitorarsemperatura,umidade; Desde ja apradeco tdvardo (mo) Luorengo higrémetro e termémetro com fo comprido e maledvel para pode monitorar em posigBes diferentes. )i que estéconstruindo minha sugestio€ que pense em fazer uma esuta com calor interne por quaimadora gs, vapor por caldelra e/ou quelmadar infavermelho, Externamente Lum gerador de fumaga que dvecione-2 por dutes,Desta forma teré mais controle sobre o rocesso, inclusive com a possbidade de defumagse fra, Pesquise por estuas industrials e veja come funciona, hpsucharcutariaorgefumadostemperauras-para-defumacaot#more-103 2890272017 “Tempersturas para detumagéo | Charcutaria Lourengo Ruiz Valeu pela informagio e pela dea Eduardo, sou nilante no ramo por isso pesso deseulpas se de ver em quando eu te encomadar eam minhas ‘erguntas, muito obrigad mesme;An quero Ihe parabenizar pelo seu ste epela sua dedicagao e nos passa to belos conhecimentos.Abraco kauardo (aE) que bvortade para perguntar sempre que quise. Somos tes aprendizet Daniel Ricardo Gomes de Borba Veter alguma dis para detumagio de pete? qualtipo de salmourager, tempo, tempo de detumagio, obg, PERGUNTA, QUAIS MADEIRA NAO PODEM SER USADAS NA DEFUMAGAO E QUAIS AS CONSEQUENCIAS DO USO DELAS siwo Rafael Rezende Brigolini [As madeirasresinosas ou que passaram por algum tipo de tratamento quimice nde deve ser usadas.As melhores madeiras so de frutferas como. soiabeira Pia ee eee ercers hpsucharcutariaorgefumadostemperauras-para-defumacaot#more-103 38