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26/01/2017 NutrioemPautaOSitedosMelhoresProfissionaisdeNutrio

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RevistaEletronica Acrolena:riscossade
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MatriadaCapa Noaquecimentodoleoduranteoprocessodefritura,umacomplexasriedereaesproduz
AlimentosFuncionais
numerososcompostosdedegradao.Quandooalimentosubmersonoleoquenteempresena
dear,oleoexpostoatrsagentesquecausammudanasemsuaestrutura:agua,ooxignioe
EnteralParenteral atemperatura,formandodiversosprodutosdedegradaoquesomalficossade,comopor
FoodService exemplo,aacrolena.
Gastronomia
Deacordocomestudosrecentes,aacrolenaumaldedoinsaturadoformadoportratamento
NutrioClnica trmicodegordurasanimaisevegetais,hidratosdecarbonoeaminocidos.Almdisso,gerado
NutrioeEcologia endogenamente.Comoumelectrfilo,acrolenaformaaductoscomglutationaeoutroscomponentes
celularese,portanto,citotxica.Seuconsumoapresentaumadosetolervelacrolenaoralde7,5
NutrioeEsporte mgdepesocorporal/kg/dia,valorquepodeseruktrapassadocomoconsumodealimentose
NutrioHospitalar certosmodosdepreparo,causandoprovveisriscossade.
NutrioePediatria
Destemodooconsumodealimentosquesopreparadoscomleosemaltatemperaturadevem
SadePblica seguircuidados,almdaquantidade,emrelaoqualidadedosingredienteseatrocaconstantedo
LojaVirtual leoutilizadoparaminimizaroriscodeformaodecompostostxicoscomoaacrolena,quandose
atingemaltastemperaturas,comonocasodasfrituras.
Contato

Fontes:

AbrahamKAndresSPalavinskasRetal.Toxicologyandriskassessmentofacroleininfood.Mol
NutrFoodRes55(9):127790,2011Sep.
email
StevensJFMaierCS.Acrolein:sources,metabolism,andbiomolecularinteractionsrelevanttohuman
CPF healthanddisease.MolNutrFoodRes52(1):725,2008Jan.
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FoodService28/fev/2013
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