Relatório de Estágio de Nuno Ramos 2013 (Aluno M4770)

UNIVERSIDADE DA BEIRA INTERIOR
Cincias
Relatrio de Estgio
A Culinria e o Ensino da Qumica em Contexto
Laboratorial
Nuno Manuel de Mendona Ramos
Relatrio de Estgio para a obteno do Grau de Mestre em

Ensino de Fsica e Qumica no 3 ciclo do Ensino Bsico
e no Ensino Secundrio
(2 ciclo de estudos)
Orientadora: Professora Doutora Maria de Lurdes Franco Ciraco
Covilh, outubro de 2013

Dedicatria
Dedico esta tese minha famlia. Em especial minha querida me Rosa Mendona pelo amor
incondicional, carinho e orientao.
i
Agradecimentos
Agradeo a todas as pessoas que me acompanharam ao longo deste caminho:
Professora Doutora Lurdes Ciraco pela orientao, permanente disponibilidade, por todas
as sugestes e crticas, empenho e profissionalismo com que colaborou na elaborao deste
trabalho e de diversas atividades realizadas ao longo do estgio pedaggico.
Ao Professor Doutor Lus Patrcio pelo apoio e superviso prestados no mbito da componente
da fsica ao longo do ano letivo.
Doutora Rosa Simes, minha orientadora do estgio pedaggico e com quem muito aprendi,
pelos ensinamentos, e muito especialmente por todo o seu estmulo, encorajamento e
amizade.
Ao Professor Doutor Antnio Mendona pela sua disponibilidade e pela sua preciosa
colaborao.
Aos meus colegas de ncleo de estgio, em especial minha querida irm Manuela Ramos que
me ajudou a ultrapassar todas as dificuldades e que partilhou esta aventura comigo.
Aos alunos do 8.C e 10.A.
Escola Secundria Campos Melo, pela forma acolhedora com que fui integrado.
Ao meu amigo Avito Rebelo, pelo incentivo, pela sua amizade e pelo debate de ideias que
muito me ajudaram.
Aos meus pais, por tudo que fizeram e fazem por mim e em especial minha me, Rosa
Mendona, que sempre me incentivou, apoiou e muito me ensinou com os seus quarenta anos
de experincia ao servio da educao!
iii
Resumo
A qumica est amplamente presente no nosso dia-a-dia, e a cozinha um bom exemplo

disso. Na realidade, sempre que cozinhamos, estamos a realizar uma serie de transformaes
qumicas e fsicas, que acontecem devido ocorrncia de sucessivas reaes qumicas, onde
um conjunto de substncias (os reagentes), sob condies de presso e temperatura
controladas possibilitam a obteno de substncias diferentes (os produtos), ou por outras
palavras, o jantar.
Com este estudo, pretendo estabelecer uma ponte entre estas duas reas, a qumica e a
culinria, sob a forma da criao de um espao em ambiente escolar onde a qumica e a
culinria possam existir em simultneo.
Para tal, apresentei um conjunto de atividades sob a forma de 12 propostas laboratoriais

distribudas por trs nveis de aprendizagem, que tm como principal objetivo ilustrar
diversos fenmenos fsicos, qumicos e biolgicos que esto na base da prtica culinria,
explorar aspetos cientficos transversais a vrias disciplinas, permitir aos alunos desenvolver
novas aptides, conviver com os seus colegas, promover interaes cvicas, entre outros.
Palavras Chave: Qumica, Culinria, Ambiente Escolar, Atividades, Interaes Cvicas
v
Abstract
Chemistry is ubiquitously present in our day life, and the kitchen is a good example. In fact,
when we are cooking, we perform a series of chemical and physical transformations that
happen due to the occurrence of successive chemical reactions, in which a number of
substances (reactants) under controlled conditions of pressure and temperature turn out to
be possible to get different substances (products), or in other words, the dinner.
The main purpose of this study is to establish a bridge between the chemistry and culinary
activities by creating a space inside the school environment, where chemistry and cooking
exist simultaneously, i.e., cooking is explained under the light of chemistry, enabling students
to get a deeper insight and thus enabling them to explain what happens in terms of chemical
reactions.
In order to achieve this, a set of 12 laboratory activities proposals is suggested. These

laboratory proposals are distributed among three levels of learning, whose main objective is
to illustrate many physical, chemical and biological processes that underlie the cooking
practice. The exploring aspects cover a breadth of scientific disciplines, allow students to
develop new skills, socialize with their peers, promoting civic interactions, amongst others.
Keywords: Chemistry, Culinary, School Environment, Activities, Civic Interactions
vii
ndice
Dedicatria ............................................................................... i
Agradecimentos ........................................................................iii
Resumo....................................................................................v
Abstract ................................................................................. vii
ndice de figuras ..................................................................... xiii
Captulo 1 Contextualizao e apresentao do estudo ...................... 1
1.1. Introduo ........................................................................1
1.2. Objeto de estudo ................................................................1
1.3. Relevncia do estudo............................................................2
1.4. Limitaes do estudo............................................................2
1.5. Plano geral do relatrio de estgio ...........................................3
Captulo 2 Enquadramento terico ............................................... 5
2.1. A importncia da incluso do trabalho experimental no ensino da

qumica ...............................................................................5
2.2. O ensino formal, no formal e informal ......................................5
Captulo 3 Proposta de atividades laboratoriais extracurriculares ......... 9
3.1. Objetivos gerais e enquadramento metodolgico ..........................9
3.2. Procedimentos laboratoriais extracurriculares propostos ............... 11
3.2.1. Procedimentos laboratoriais de nvel 1..................................... 11
3.2.1.1. Os segredos da caramelizao ......................................... 11
3.2.1.2. Gelados sem congelador ................................................ 15
ix
3.2.1.3. Suspiros deliciosos ....................................................... 19
3.2.1.4. O fabrico do po ......................................................... 21
3.3.2.1. Determinao do teor de acidez do vinagre ......................... 22
3.3.2.2. Gelatina: Uma substncia coloidal .................................... 25
3.3.2.3. Extrao da cafena ..................................................... 28
3.3.2.4. Identificao de protenas em alimentos ............................ 33
3.3.3.1. Separao da Casena de um leite magro ............................ 36
3.3.3.2. Medio da concentrao de um sal .................................. 38
3.3.3.3. Estudo e identificao de enzimas .................................... 40
3.3.3.4. Produo de um queijo ................................................. 42
Captulo 4 Prtica de ensino supervisionada .................................. 45
4.1. Introduo ...................................................................... 45
4.2. Caracterizao da escola ..................................................... 45
4.3. Caracterizao das turmas ................................................... 47
4.3.1. Caracterizao da turma do ensino bsico................................. 48
4.3.2. Caracterizao da turma do ensino secundrio ........................... 49
4.4. Plano anual de atividades .................................................... 50
4.4.1. Divulgao do livro cientfico Histria dos Bales....................... 50
4.4.2. Concurso de adivinhas Adivinha, Acerta e Ganha! ..................... 51
4.4.3. Biografias ....................................................................... 51
4.4.4. Peddy Papper ................................................................... 52
4.4.5. Dia dos Departamentos ....................................................... 52
4.5. Planificao e descrio da prtica de ensino supervisionada .......... 53
4.5.1. Componente da Qumica...................................................... 54
4.5.2. Reflexo da aula de Qumica................................................. 55
x
4.5.3. Componente da Fsica ......................................................... 56
4.5.4. Reflexo da aula de Fsica .................................................... 56
Captulo 5 Concluso ............................................................... 57
Referncias Bibliogrficas ........................................................... 59
Anexos ............................................................................. 63
xi
ndice de Figuras
Figura 1 Organizao dos nives de aprendizagem ...............................9
Figura 2 Frente da ficha tipo do clube de culinria ............................ 10
Figura 3 Verso da ficha tipo do clube de culinria ............................. 10
Figura 4 Transferncia de energia sob a forma de calor ...................... 12
Figura 5 Relao entre a agitao dos corpsculos e a temperatura ........ 12
Figura 6 Exemplos de mostarda, vinagre e pickles ............................. 13
Figura 7 Exemplo de fermento em p ............................................ 13
Figura 8 Mistura de ingredientes .................................................. 14
Figura 9 Resultado final ............................................................ 14
Figura 10 Exemplo do livro FQ Terra no Espao, Terra em transformao

........................................................................................... 16
Figura 11 Exemplo do livro C=FQ7 Terra em transformao ............. 16
Figura 12 Organizao dos conceitos envolvidos no tema substncias ...... 18
Figura 13 Mistura de natas, acar e baunilha .................................. 18
Figura 14 Adio do terceiro saco com gelo picado e sal ..................... 18
Figura 15 Preparao dos suspiros ................................................ 15
Figura 16 Forma final dos suspiros ................................................ 15
Figura 17 Massa de po crua ....................................................... 22
Figura 18 Po aps a cozedura .................................................... 22
Figura 19 Exemplo do livro 9CFQ Viver melhor na Terra ................. 24
Figura 20 Exemplo do livro Fsica e Qumica na nossa vida Viver melhor na

Terra ................................................................................... 24
Figura 21 Exemplo do livro FQ Viver melhor na Terra .................... 24
Figura 22 Organizao dos conceitos envolvidos no tema disperses ....... 27
Figura 23 Demonstrao das propriedades coloidais da gelatina ............ 28
Figura 24 Pormenor do laser (efeito de Tyndall) ............................... 28
xiii
Figura 25 Estrutura molecular da cafena ....................................... 29
Figura 26 Organizao dos conceitos envolvidos nos processos de separao

fsicos .................................................................................... 31
Figura 27 Amostra de ch preto ................................................... 32
Figura 28 Processo de filtrao ................................................... 32
Figura 29 Extrao da Cafena .................................................... 32
Figura 30 Destilao simples do solvente ........................................ 32
Figura 31 Cafena no estado liqudo .............................................. 32
Figura 32 Resduo esverdeado da cafena bruta ............................... 32
Figura 33 Composio do Biureto ................................................. 34
Figura 34 Contedo dos tubos de ensaio ......................................... 35
Figura 35 Resultado do tubo de ensaio 1 ........................................ 35
Figura 39 Material utilizado ....................................................... 37
Figura 40 Obteno de duas fases distintas ..................................... 37
Figura 41 Amostras selecionadas.................................................. 37
Figura 42 Processo de filtragem................................................... 37
Figura 43 Casena recolhida aps filtrao ...................................... 37
Figura 44 Casena em estado slido .............................................. 37
Figura 45 Diagrama representativo de contedos subjacentes titulao . 39
Figura 46 Estrato enzimatico de uma ma ..................................... 41
Figura 47 Teste do Biureto ......................................................... 41
Figura 48 Teste para a Catalise ................................................... 41
Figura 49 Teste para a Peroxidase ................................................ 41
Figura 50 Cubos de batata ........................................................ 41
xiv
Figura 51 Cubos de batata aps aplicao de Catecol ......................... 41
Figura 52 Ingredientes utilizados ................................................. 43
Figura 53 Banho aquecido de leite ............................................... 43
Figura 54 Coagulao do leite e separao por fases .......................... 43
Figura 55 Separao da coalhada e do soro por filtrao ..................... 43
Figura 56 Produto final: um queijo fresco ....................................... 43
Figura 57 Fotografias de pormenores arquitetnicos da escola .............. 45
Figura 58 Fachada da Escola Secundria de Campos Melo e sua localizao46
Figura 59 Imagem comemorativa dos 129 anos da Escola Secundria de

Campos Melo ........................................................................... 46
Figura 60 Oferta formativa da ESCM no ano letivo de 2012/2013............ 47
Figura 61 Gnero dos alunos ....................................................... 48
Figura 62 Nvel etrio ............................................................... 48
Figura 63 Gnero dos alunos ...................................................... 49
Figura 64 Nvel etrio ............................................................... 49
Figura 65 Capa do livro Histria dos Bales .................................. 50
Figura 66 Lanamento de um balo no recreio da escola ..................... 50
Figura 67 Placa com adivinhas (a) e localizao do placar (b) ............... 51
Figura 68 Pormenor do placar com as biografias ............................... 51
Figura 69 Alunos na realizao das provas do Peddy Papper ................. 52
Figura 70 Alunos na realizao das provas do dia dos departamentos ...... 52
Figura 71 Tema e respetivo material referente a uma das aulas da

componente Qumica .................................................................. 54
Figura 72 Exemplificao de uma combusto ................................... 55
Figura 73 Tema e respetivo material referente a uma das aulas da

componente Fsica ..................................................................... 56
xv
Capitulo 1 Contextualizao e apresentao do estudo
1.1 Introduo
Ao longo de muitos anos, pude observar a minha me a aplicar variadssimos protocolos

experimentais. Na sua maioria, transformaes qumicas, levadas a cabo por sucessivas reaes
qumicas, onde um conjunto de substncias (os reagentes), sob condies de presso e temperatura
controladas possibilitam a obteno de substncias diferentes (os produtos). Por outras palavras, a
minha me fazia-me o jantar.
Na verdade, qualquer pessoa que na sua cozinha utilize uma receita culinria e passo a passo
siga as suas indicaes, est na prtica a realizar um procedimento cientfico. De facto,
impossvel ignorar que o papel desempenhado na cozinha por um cozinheiro apresenta muitas
semelhanas com o papel de um qumico no seu laboratrio. Combinar ingredientes para criar algo
diferente, manipular variveis como a presso e a temperatura, alteraes fsicas e qumicas de
diferentes compostos so o espelho do dia-a-dia dos laboratrios de qumica.
No entanto, apesar de tudo isto ser verdade, existe uma diferena crucial entre o vulgar
cozinheiro e o qumico: o conhecimento cientfico.
Para a maior parte das pessoas, a qumica e o conhecimento cientifico inerente representam
algo de inalcanvel, distante e complicado. E por esse motivo, que a qumica, semelhana de
outras cincias exatas vista como um bicho-de-sete-cabeas, e tudo, porque muitas vezes
apresentada como algo que desvinculado do quotidiano. Ora, se a qumica se apresentar sobre a
forma de suspiros, queijo, gelados, bolos e muitas outras delcias, penso que tal
contribuiria de forma decisiva para cativar os alunos e os seus encarregados de educao na difcil
tarefa de desmistificar e compreender a fascinante forma de como a qumica se intromete nas
suas vidas.
1.2 Objeto de estudo
Ao longo deste estudo iremos, propor uma forma simples de estabelecer uma ponte entre duas
reas distintas, a qumica e a culinria, que de forma pouco obvia se encontram intimamente
ligadas, ou seja, criar um espao em ambiente escolar de modo a que a qumica e a culinria
possam existir em simultneo.
Deste modo, pretende-se que a proposta pedaggica de um clube especialmente vocacionado

para a realizao de prticas culinrias, sustentadas em princpios cientficos transversais ao
programa curricular do ensino bsico e secundrio venha a ser uma ferramenta para a promoo da
1
educao cientfica e cultural na medida em que se iro ilustrar alguns aspetos cientficos com
recurso a exemplos culinrios presentes na vida do cidado comum.
sobre a perspetiva de que a culinria parte integrante do nosso dia-a-dia, e de que existe
uma forte ligao com os assuntos da cincia e as suas implicaes no quotidiano, que irei
abordar este tema com o intuito de criar uma oportunidade para cativar os alunos do ensino bsico
e secundrio no sentido de analisar e compreender um conjunto de situaes que ocorrem no
laboratrio, no quotidiano e no meio que os rodeia.
Deste modo, contribuir, para introduzir o aluno no trabalho prtico experimental, levando-o a
interagir com o laboratrio e seus instrumentos, tendo em vista o paralelismo entre a cozinha e, os
seus utenslios, e o laboratrio e os seus instrumentos cientficos, sempre tendo por base o
conhecimento cientfico preconizado nas indicaes curriculares data, em vigor.
1.3 Relevncia do estudo
Segundo Holman (2001), um currculo de Qumica, deveria ser construdo em torno de contextos
do dia-a-dia, interessantes e significativos, e deveria ser baseado em alguns princpios fundamentais
(aprendizagem de contedos), por oposio a uma descrio das propriedades dos compostos
qumicos, nem sempre identificveis com aquilo que nos rodeia. Alm disso, deveria encorajar a
compreenso pblica da qumica e ser concebido numa perspetiva de destinatrios no
especialistas.
com base nesta perspetiva que este estudo assume a sua principal relevncia, uma vez que,
como j referido, ele prope-se evidenciar a ponte que existe entre a culinria e a cincia,
tornando assim possvel cativar os alunos para o estudo das cincias fsicas e qumicas.
Acresce o facto, de este ser um bom tema para ser explorado em termos de atividades prticas
extra curriculares pois, acredito firmemente, que a introduo destes procedimentos experimentais
complementares, pode contribuir de forma decisiva para aumentar a riqueza educativa bem como
estimular a curiosidade dos alunos, a encoraj-los e incentiva-los a experimentar e por fim a pensar
criticamente, ao mesmo tempo que fomenta o desenvolvimento de competncias cvicas.
1.4 Limitaes do estudo
importante referir, que o tema abordado muito vasto e por isso ser impossvel explorar de
forma exaustiva, todas as suas vertentes. At porque, o saber cientfico que se encontra associado
culinria abrange as mais variadas especialidades da qumica. Por esse motivo, tomei a opo de
abordar o tema de forma concisa e prtica, dando enfoque a aspetos essenciais da qumica bsicos
de forma acessvel a todos, adequado faixa etria ou ao grau de escolaridade.
2
Tambm importante, referir que o ensino laboratorial das cincias fsicas e qumicas nas escolas
muitas vezes prisioneiro do tempo. Quero com isto dizer que, devido extenso dos contedos
programticos previamente estabelecidos para o ensino da disciplina de Fsica e Qumica e
diminuta carga horaria letiva atribuda, o docente enfrenta o desafio de conjugar toda a
componente terica a lecionar com a realizao de trabalhos laboratoriais adicionais. Esta escassez
de tempo tem um efeito desencorajador na populao docente no que toca explorao de
atividades de natureza extracurricular.
1.5 Plano geral da dissertao
O presente trabalho divide-se em seis captulos. O primeiro captulo tem como finalidade
contextualizar e apresentar o estudo desenvolvido, fazendo referncia sua importncia e aos
principais fatores que conduziram apresentao do problema que serviu de base a esta
dissertao. A apresentao das hipteses de investigao propostas, a explicao das principais
limitaes e a descrio estrutural do estudo completam este captulo.
O segundo captulo dedicado ao enquadramento terico da investigao relevante para o tema
em estudo. So abordados aspetos essenciais sobre a educao e sobre as cincias fsicas e
qumicas, a importncia da incluso do trabalho prtico e o papel da culinria enquanto
oportunidade educativa.
No terceiro captulo, apresenta-se, uma proposta didtica, que consiste na criao e

operacionalizao de um clube da culinria. Apresentam-se as opes metodolgicas a serem
exploradas com os alunos sobre a forma de procedimentos experimentais. Estes caracterizam-se por
serem receitas culinrias, organizadas segundo graus de dificuldade crescente, ajustados
escolaridade do pblico-alvo.
O quarto captulo centra-se na apresentao de aspetos relacionados com a prtica de ensino

supervisionada, nomeadamente, a caracterizao da escola, atividades desenvolvidas, prticas
letivas, materiais desenvolvidos, entre outros.
Por fim, no quinto e ltimo captulo, apresentam-se as concluses finais e uma breve reflexo
acerca do trabalho desenvolvido no ano letivo de 2013/2014.
3
Capitulo 2 Enquadramento terico
2.1 A importncia da incluso do trabalho experimental no ensino da qumica.
O trabalho experimental constitui um poderoso recurso para a educao cientfica/qumica,

pois possibilita aos alunos aprender cincias/qumica, aprender sobre cincias/qumica e fazer
cincias/qumica (Hodson, 1992). O ensino laboratorial explica a prxis dos qumicos, contudo uma
sala de aula no um laboratrio de investigao, pelo que as estratgias a adotar tm que ter
legitimidade quer filosfica quer pedaggica (Cachapuz Apud Praia; Cachapuz; Gil-Prez, 2002a,
p.257). [1]
2.2 - O ensino formal, no formal e informal
O ensino das cincias pode dar-se em diferentes contextos educacionais e espaciais. Para
cada contexto, consideram-se diferentes definies e caracterizaes. Dentre estes contextos,
existe o ensino das cincias que ocorre em espaos formais, no-formais ou ambientes informais.
importante referir que vulgarmente estabelecida uma relao entre as caractersticas do

espao onde decorre o processo educacional e a tipologia do ensino (formal, no formal, informal).
Deste modo, Vieira (et al, 2005) define educao formal como aquela que ocorre nos
espaos formais de educao, a no formal como a que ocorre em ambientes no formais, mas em
situaes onde h o intuito de ensinar e desenvolver aprendizagens e a informal como a que ocorre
em situaes informais como conversa entre amigos, familiares, entre outros.
De modo geral, as salas de aulas so consideradas como ambientes convencionais de

ensino, o que significa dizer que os espaos fora de sala de aula podem ser classificados, de acordo
como propem Xavier e Fernandes (2008), como espaos no-convencionais de ensino. A sala de
aula, como afirmam esses autores, um espao fsico dinamizado pela relao pedaggica, mas no
o nico espao da ao educativa.
Esta descrio caracteriza o ambiente de sala de aula escolar, mas, da mesma forma, pode
ser estendida para contextos mais amplos, que vo alm das paredes da sala de aula e das
fronteiras das escolas.
[ 1 ]
Formao Superior em qumica no Brasil | Agustina Rosa Echeverra, Lenir Basso Zanon | Coleo Educao em
Qumica | Editora Unijui
5
Esses autores, Xavier e Fernandes (2008), acrescentam ainda algumas caractersticas do
processo de ensino aprendizagem nos espaos no convencionais, defendendo que no espao no-
convencional da aula, a relao de ensino e aprendizagem no precisa necessariamente ser entre
professor e aluno(s), mas entre sujeitos que interagem. Assim, a interatividade pode ser tambm
entre sujeito e objetos concretos ou abstratos, com os quais ele lida em seu cotidiano, resultando
dessa relao o conhecimento (p. 226)
Com vistas diversidade de ambientes que podem ser caracterizados como espaos no-
formais de educao, Chassot (2003), caracteriza estes ambientes como espaos onde se pode
encontrar conhecimentos populares aproveitveis em prticas escolares, tais como os setores:
Domstico e comercial de produo e conservao de alimentos (p.222-230).
Esta variedade de espaos no-formais possui caractersticas intrnsecas e que, em seus

diferentes contextos, exibem alguma relao direta ou indireta com os contedos das disciplinas
escolares, so conhecimentos muitas vezes dificilmente encontrados nos espaos escolares. Sobre os
valores dados s potencialidade destes ambientes extra-escolares, Chassot (2003), salienta que:
Esse valioso aprender na chamada Escola da Vida corre o risco de desaparecer ou porque
modernas tecnologias suplantam (ou incorporam ou se adonam de) conhecimentos ditos
populares ou porque, como j se viu estes no validados pela Academia, passam a merecer
descrdito. [...] Pessoas detentoras de riquezas contidas nos saberes populares, esto disponveis
para que conheamos o que elas sabem. [...] Em geral, so pessoas de larga experincia
construda numa continuada empiria. Estes mestres, detentores de uma diplomao outorgada
pela prtica sempre continuada superam, muitas vezes, a Escola na capacidade de ensinar.
(p.220)
As Orientaes Curriculares para o Ensino Mdio (2006) recomendam o desenvolvimento de

prticas fora do espao escolar, apontando os estudos do meio como atividade motivadora para os
alunos, j que deslocam o ambiente de aprendizagem para fora de sala de aula (Brasil, 2006).
O processo de ensino-aprendizagem pode ter a sua eficcia melhorada quando o

conhecimento trabalhado se torna mais facilmente assimilvel pelo aluno. Esta assimilao
facilitada, em maior ou menor grau, de acordo com os mtodos e tcnicas empregadas. Para Rangel
(2005), importante que o ensino-aprendizagem (sejam quais forem seus mtodos e tcnicas)
inicie pelo conhecimento que seja mais prximo possvel da vida do aluno, partindo de fatos
imediatos para os mais remotos, do concreto para o abstrato, do conhecido para o
desconhecido (p.29).
6
O uso de ambientes no formais possibilita a contextualizao, aplicao e associao de
conceitos e conhecimentos j aprendidos com as informaes novas, do ambiente, reduzindo as
exigncias de abstrao do aprendiz e permitindo uma compreenso mais eficiente dos
conhecimentos. Esse processo de associao de informaes novas com outras j incorporadas, de
forma interrelacionada, denomina-se aprendizagem significativa (Moreira & Masini, 2001).
Segundo a teoria de David Ausubel (Moreira & Masini, 2001), novas ideias e informaes
podem ser aprendidas e retidas na medida em que conceitos relevantes e inclusivos estejam
adequadamente claros e disponveis na estrutura cognitiva do indivduo. O desenvolvimento de
aulas em espaos no formais pode possibilitar a integrao de informaes oriundas da interveno
e interpretao do ambiente com os conceitos j interiorizados na estrutura cognitiva do
aprendiz.[2]
7
Capitulo 3 Proposta de atividades laboratoriais extracurriculares
3.1 Objetivos gerais e enquadramento metodolgico
Como anteriormente referido, a proposta de criao de um clube de culinria tem como

principal propsito, proporcionar um complemento pedaggico ao trabalho dirio desenvolvido nas
aulas, onde por vezes, devido extenso dos programas pedaggicos, ou de outras limitaes no
possvel de modo adequado, explorar/aprofundar determinados aspetos cientficos que so
transversais a vrias disciplinas e ao mesmo tempo permitir aos alunos desenvolver aptides,
conviver com os seus colegas, promover interaes cvicas, testar as competncias adquiridas na
sala de aula, colmatar ou ultrapassar qualquer aspeto cientfico que lhe cause embarao por no
estar devidamente consolidado, promover a sua realizao pessoal, fazer a sua autoavaliao e
deste modo descobrir formas de otimizar o seu estudo tendo como objetivo a busca do seu sucesso
escolar. E neste sentido que este estudo assume particular importncia, pois a participao em
atividades extracurriculares, neste caso, nos domnios da culinria, permite estabelecer um fio
condutor entre o seu quotidiano e os contedos e aprendizagens adquiridos na escola.
Para esse efeito, optei por subdividir o grau de aprendizagem em 3 nveis distintos (figura
1), sendo cada nvel composto por 4 atividades experimentais. O nvel 1 preferencialmente
dirigido a alunos que frequentam o 7 e o 8 ano, o nvel 2 dirigido a alunos do 9 e 10 ano e por
ltimo o nvel 3 especialmente orientado aos alunos do 11 e 12 ano. A associao de nveis, a
anos letivos especficos prende-se com aspetos de fundo que so explorados consoante a sua
relevncia e os contedos programticos de cada ano letivo.
Figura 1 Organizao dos nveis de aprendizagem
As fichas que proponho esto organizadas de forma hierarquizada (Introduo, Material,

Ingredientes/Reagentes, Protocolo, Questes exploratrias, Resultados e por fim Comentrios) e
contm informao detalhada para melhor orientar e responder, quer aos objetivos programticos
9
do ministrio da educao, que incentiva o estudo, e desenvolvimento de prticas laboratoriais de
preferncia transversais a disciplinas de cariz experimental, quer a objetivos cientficos diversos.
Nestas fichas, cuja hierarquia se apresenta nas figuras 2 e 3, so indicados dados que
possibilitam ao aluno ter uma perceo geral dos objetivos da atividade e dos meios que tero de
ser mobilizados para a sua execuo, permitindo assim, um certo grau de autonomia ao aluno no
laboratrio. Todavia, compete ao Professor assegurar a superviso atenta de todos os passos que o
aluno realiza, sem que ao faz-lo prejudique a livre iniciativa que se procura fomentar no espirito
cientifico destes jovens cientistas/cozinheiros.
Figura 2 Frente da ficha tipo do clube de culinria Figura 3 Verso da ficha tipo do clube de culinria
A seleo e proposta dos protocolos experimentais para as atividades laboratoriais resultam

de uma pesquisa efetuada em diversas fontes, artigos cientficos, livros, repositrios virtuais de
diversas universidades, manuais escolares, e outros. Alguns protocolos foram construdos de raiz,
enquanto outros resultaram de adaptaes efetuadas no sentido de conciliar o interesse cientfico,
pedaggico e didtico com os objetivos das disciplinas lecionadas. Gostaria de destacar alguns
autores como Margarida Guerreiro, Paula Mata, Ted Lister e Heston Blumenthal cujo trabalho muito
me inspirou e permitiu alcanar um maior entendimento sobre esta temtica.
10
3.2 Procedimentos laboratoriais extracurriculares propostos
Nvel 1
1. Os segredos da caramelizao;
2. Gelados sem congelador;
3. Suspiros;
4. O fabrico de po.
Nvel 2
1. Determinao do teor de acidez de um vinagre;
2. Gelatina: uma substncia coloidal;
3. Extrao da cafena;
4. Identificao de protenas em alimentos.
Nvel 3
1. Separao da casena e da lactose de um leite magro;
2. Medio da concentrao de um sal;
3. Estudo e identificao de enzimas;
4. Produo de um queijo.
3.2.1. Procedimentos laboratoriais de nvel 1.
3.2.1.1. Os segredos da caramelizao.
Com esta experincia pretende-se demonstrar aos alunos a importncia que as

transferncias de energia sob a forma de calor assumem nas transformaes a nvel qumico
e fsico, bem como evidenciar alguns fenmenos desencadeados pela presena da glucose,
do bicarbonato de sdio e do amido. Para tal, prope-se a incluso da atividade laboratorial
extracurricular: A caramelizao do acar (figura 8 e 9).
Neste protocolo, um dos aspetos evidenciados, o papel que a temperatura

desempenha nas transformaes fsicas e qumicas. Os temas temperatura, estados da
matria, transformaes fsicas e energia surgem como sendo um objetivo especfico
do programa oficial do ensino bsico para o 7 ano e so posteriormente desenvolvidos nos
anos seguintes, nomeadamente no 8 ano.
11
Os autores M. Neli G. C. Cavaleiro e M. Domingas Beleza, autores do manual escolar
FQ7 Terra no Espao, Terra em transformao da editora Asa, transmitem estes
conceitos atravs de exemplos muito simples. A figura 3 foi obtida na seo O calor como
medida de energia transferida e podemos observar que o autor teve o cuidado de
diferenciar o termo calor de temperatura.
O autor preocupa-se em transmitir uma mensagem essencial: a energia pode ser

transferida sob a forma de calor (figura 4). Ora a caramelizao, semelhana de outros
processos, depende justamente desse fenmeno, e com base nele que podemos explicar o
motivo pelo qual precisamos de aquecer certas substncias, ou seja, sem a obteno de
energia por esta via poder ser impossvel que ocorram certas reaes/transformaes.
Figura 4 Transferncia de energia sob a forma de calor.
Por outro lado, no 8 ano inserida a noo de corpsculo, que mais tarde ser
essencial para a introduo do estudo de tomos e molculas. No manual FQ8 dos mesmos
autores da editora Asa estabelece-se a relao entre a agitao dos corpsculos e a
temperatura (figura 5).
Figura 5 - Relao entre a agitao dos corpsculos e a temperatura.
12
referido, que o bicarbonato de sdio que adicionmos no final da preparao da
nossa experiencia culinria, reage com as molculas resultantes da caramelizao do
acar, neutralizando-as.
Nesta fase do programa, os alunos ainda no sabem representar as equaes

qumicas atravs dos respetivos smbolos qumicos, por esse motivo, que para introduzir o
conceito de equao qumica se procede sua escrita apenas por palavras:
Bicarbonato de sdio (s) + cido (l) sal (s) + dixido de carbono (g) + gua (l)
O conceito neutralizao explorado no mbito do programa do 8 ano no

captulo das reaes acido-base com recurso a exemplos de produtos que os alunos
reconhecem com facilidade pois contactam com eles durante as refeies em casa e na
escola.
No manual Eu e o Planeta Azul Sustentabilidade da Terra, edies Porto Editora,

os autores Nomia Maciel, Ana Miranda e M. Cu Marques, abordam este assunto atravs de
exemplos de produtos comerciais como o vinagre, mostarda, etc. Por exemplo, o vinagre
(figura 6) apresentado como sendo um exemplo de uma soluo cida, por outro lado, o
fermento em p, que contm bicarbonato de sdio, identificado como sendo uma
substncia de caractersticas bsicas (figura 7).
Figura 6 Exemplos de mostarda, vinagre e

Figura 7 Exemplo de fermento em p.
pickles.
13
A caramelizao do acar uma operao culinria levada a cabo a temperaturas
elevadas (aproximadamente de 150oC). Na prtica, ao aquecermos o acar estamos a
fornecer energia para que as suas molculas se alterem, dando origem a uma certa
variedade de molculas de tamanhos diferentes e arranjos moleculares diferentes. Deste
modo obtemos um produto final com aromas e cores distintas.
No incio da experincia adicionmos glucose para evitar que a calda do acar

cristalizasse durante o aquecimento, como existem vrias molculas diferentes, estas j no
tm tendncia para se organizarem e se encaixarem formando cristais. Isto quer dizer que
molculas idnticas ligam-se de forma muito organizada e estvel e requerem muita energia
para se quebrarem, porm, numa mistura de molculas diferentes isso j no acontece pois
as ligaes entre elas tornam-se mais complexas e tambm mais fracas. por este motivo
que os pasteleiros usam misturas de vrios tipos de acares pois dessa forma conseguem
prevenir a formao de cristais. Para alm disso, a glucose sendo um acar simples
tambm responsvel por conferir uma certa doura a nossa experiencia culinria.
O fermento utilizado considerado um fermento qumico que composto por uma

base (o bicarbonato de sdio) e por um cido, contendo ainda amido que tem o papel de
absorver a humidade do ar, mantendo aqueles dois componentes separados e secos para que
o fermento se conserve em bom estado at altura de ser usado. Quando se mistura este
fermento com um lquido contendo gua, o bicarbonato e o cido vo interagir e dar origem
a novos produtos. Isto , o bicarbonato de sdio que adicionmos no final da atividade vai
reagir com as molculas resultantes da caramelizao do acar, neutralizando - as e
produzindo simultaneamente dixido de carbono. Este gs, ao libertar - se vai criar tneis
formando cavidades e o bolo cresce, tornando - o mais leve.
Registo Fotogrfico e Observaes
Figura 8 Mistura de ingredientes Figura 9 Resultado final
14
3.2.1.2 Gelados sem congelador.
Com esta experincia pretende-se que os alunos revisitem o tema Mudanas de

estado fsico das substncias e que compreendam o conceito de depresso crioscpica.
Para esse efeito, prope -se a incluso da atividade laboratorial: Gelados sem congelador.
A temtica do estado fsico dos materiais largamente abordada no programa

oficial do ensino bsico, na medida em que define, como objetivos, a observao da
multiplicidade de formas, caractersticas e transformaes que ocorrem nos materiais, a
explicao de alguns fenmenos com base nas propriedades dos materiais e, ainda, a
realizao de atividades experimentais simples, para identificao de algumas propriedades
dos materiais, relacionando-os com as suas aplicaes.
Tambm no programa do primeiro ciclo do ensino bsico se podem encontrar

referncias a fenmenos de mudanas de estado das substncias, em particular da gua,
definindo-se como objetivos:
Reconhecer e observar fenmenos de condensao e de solidificao

Realizar experincias que representem fenmenos de evaporao, de condensao e
de solidificao
Observar os efeitos da temperatura sobre a gua.
Em sentido mais amplo, os estados fsicos dos materiais e os fenmenos de

mudanas de estado so ainda mais valorizados no programa quando este se refere, como
objetivos:
Classificar os materiais em slidos, lquidos e gasosos, segundo as suas propriedades

Observar o comportamento dos materiais face variao da temperatura
Realizar experincias que envolvam mudanas de estado
clara explicitao do tema Mudanas de estado fsico das substncias acresce a

importncia que estes fenmenos tm no quotidiano e com os quais as crianas contactam
desde muito cedo. Salienta-se que as mudanas de estado fsico so frequentemente
consideradas como transformaes de substncias, quando, na verdade, queremos referir
outras formas da mesma substncia e no converso de umas substncias noutras. ,
pois, necessria uma ateno especial para que no seja reforada a ideia prvia de
algumas crianas de que, por exemplo o gelo uma substancia diferente de gua liquida.
Estas e outras preocupaes devem estar presentes nos primeiros anos de escolaridade,
ainda que a prevalea uma abordagem macroscpica, mais descritiva do que interpretativa.
15
Veja-se por exemplo o suporte didtico FQ Terra no Espao, Terra em transformao da
editora Asa dos autores M. Neli G. C. Cavaleiro e M. Domingas Beleza.
Figura 10 Exemplo do livro FQ Terra no Espao, Terra em transformao, Editora Asa
A mecnica de transformaes do estado da matria exposta recorrendo a um

diagrama (figura 10) que com recurso a imagens ilustra os trs principais estados da matria
(slido, liquido e gasoso).
Aps analisar vrios manuais encontrei apenas um que vai mais longe. No manual
C=FQ7 Terra em Transformao da Raiz Editora dos autores Adelaide Amaro Ribeiro e
Filipe Rebelo apostam no mesmo tipo diagrama e adicionam uma informao que considero
muito relevante: a varivel temperatura (figura 11). Nenhum outro autor procurou incluir no
diagrama uma indicao ao modo como o estado fsico se altera consoante a variao da
temperatura. Pessoalmente, sou da opinio de que a incluso da informao aumento de
ou diminuio de temperatura uma mais-valia para a ilustrao pois permite aos alunos
relacionar de forma mais clara e imediata estes conceitos que aqui so explorados.
Figura 11 Exemplo do livro C=FQ7 Terra em transformao da Raiz Editora
16
J no 8 ano, a compreenso do estado fsico de uma ou de vrias substncias
implica que o aluno conhea o funcionamento das suas unidades estruturais e das interaes
que existem entre elas (figura 12).
Nesta fase do programa ensina-se que quando ocorrem mudanas de estado muitas
vezes observam-se alteraes ao nvel das ligaes intermoleculares como por exemplo o
caso do aquecimento de um slido molecular. Veja-se o caso do gelo em que o aquecimento
promove a agitao das molculas e consequente enfraquecimento e at rotura das
suas ligaes obtendo-se um novo estado fsico: lquido. Por sua vez o aquecimento do
lquido (gua) atravs do aumento da temperatura promove a destruio de mais ligaes
intermoleculares formando-se um gs (vapor de gua). Mas ateno, importante salientar
que um decrscimo de temperatura tambm conduz a uma mudana de estado fsico pelos
motivos inversos.
Neste nvel de escolaridade pretende-se explorar com detalhe que graas a uma
maior mobilidade corpuscular que possvel explicar certas mudanas fsicas e qumicas,
nomeadamente a rutura de ligaes, as mudanas de estado de um ponto de vista
energtico, entre outras.
No ensino secundrio, mais especificamente no 10 ano, o programa contempla na

unidade zero o tema Materiais: Diversidade e constituio que tem como funo
sistematizar e consolidar aspetos lecionados no ensino bsico.
Toma-se o conceito de substncia como central, esclarece-se como se pode traduzir

a sua composio e como se interpreta a sua identidade atravs da respetiva unidade
estrutural.
Deste modo, nesta atividade, ao adicionarmos o sal ao gelo (figura 13) fizemos com
que este comeasse a derreter, porque o sal provoca a diminuio da temperatura a que a
gua congela e podemos dizer que ocorreu uma depresso crioscpica. A gua salgada tem
um ponto de congelamento inferior ao da gua pura (0 oC). por esta razo que quando
neva se espalha sal nas estradas, para que seja mais difcil que congelem.
Deste modo, esta experincia permite demonstrar ao aluno que a temperatura da

mistura de gelo e sal depende da proporo relativa de gelo e sal que utilizmos. E se
utilizarmos uma proporo de 1:3 (sal/gelo) podemos atingir temperaturas prximo de
-20oC. Quando o gelado foi feito, o gelo (um slido) transformou-se em gelo derretido (um
lquido), deu-se uma transformao fsica. Quando o gelo absorve energia muda de fase, de
slido para lquido. Esta energia vem dos ingredientes que utilizmos no nosso gelado, que
em consequncia arrefecem, passando eles ao estado slido (figura 14).
17
Figura 12 Organizao dos conceitos envolvidos no tema Substncias
(in Ministrio da Educao Programa de Fsica e Qumica A)
Figura 13 Mistura de Natas, Acar e Baunilha Figura 14 Adio do terceiro saco com gelo
picado e sal.
18
3.2.1.3 Suspiros deliciosos
Com esta experincia pretende-se introduzir o tema Protenas que se encontra

presente no programa do 9 ano do ensino bsico e tambm dar continuidade ao tema
ligaes moleculares. Para esse efeito, prope-se a incluso da atividade laboratorial:
Suspiros Deliciosos.
Gostaria de salientar, que por esta ser uma atividade de nvel 1, isto uma
atividade vocacionada para o 7 e 8 ano de escolaridade, o tema protenas ser
introduzido de forma ligeira tendo em considerao a faixa etria e tambm por ser um
tema pertencente exclusivamente ao programa do 9 ano de escolaridade. Deste modo, mais
frente, sero analisados os suportes didticos disponveis nas escolas no mbito de uma
das atividades propostas de nvel 2 dedicada especificamente ao estudo das protenas.
Para a realizao da referida atividade, comeou-se por bater as claras em castelo

at formarem picos firmes, ou seja, introduz-se uma grande quantidade de ar no caldo de
protenas que constituem as claras.
Quando batemos as claras, estamos a aplicar energia (energia mecnica) que vai ser
usada na desnaturao dessas protenas, isto , as protenas que no ovo tinham a forma de
novelos, comeam a desenrolar-se.
Algumas zonas dessas protenas tm a capacidade de rodear as bolhas de ar que so

introduzidas no processo da batedura, permitindo que elas fiquem retidas. Ento, observa-
se a transformao de um ingrediente liquido as claras e apenas adicionando um gs o ar
obtm-se um preparado bastante mais consistente e, principalmente, muito mais volumoso
uma espuma. E as claras deixaram o seu espeto transparente para passarem a um branco
mesmo branco, entre o translucido e o opaco. Isto significa que a luz deixou de ter
facilidade em atravess-las.
Devemos optar por ovos que se encontrem temperatura ambiente porque, quando
as claras esto frias (acabadas de sair do frigorifico) tm uma viscosidade mais elevada e
por esse motivo a espuma mais difcil de se obter, ou seja, as claras tm mais dificuldade
em subir.
Adiciona-se depois, de forma lenta, o acar. O acar hidrfilo, isto significa que
se liga facilmente gua. E quando adicionado vai-se dissolver na gua existente. E de
onde vem essa gua, se no faz parte dos ingredientes? Vem exatamente das claras. Cerca
de 90% das claras gua. Os restantes 10% so, essencialmente, protenas.
O acar vai ajudar a dar estabilidade espuma, impedindo que a gua fique livre e se
separe, j que as molculas da gua se ligam s do acar. A relao entre o nmero de
19
claras e a quantidade de acar de trs colheres de sopa (cerca de 50 g) por clara, ou
seja, 6 claras para 300 g de acar.
A separao das claras tarefa que exige cuidados, uma vez que qualquer resqucio
de gema dar origem a uma espuma menos volumosa, devido gordura que nela existe. As
molculas de gordura dificultam a formao da rede de protenas em volta das bolhas,
indispensvel para uma espuma estvel.
Depois da preparao da espuma (figuras 15 e 16) vem outro ponto crtico: a sua
cozedura, ou seja, a sua secagem e respetiva fixao da estrutura pela ligao forte entre
as protenas. Chama-se a isto: coagulao. Nesta fase, a temperatura e o controle de tempo
so essenciais. De preferncia, deve-se regular o forno para uma temperatura baixa
(aproximadamente 150 oC) e o tempo de cozedura deve rondar os 30 minutos ou mais.
Temperaturas baixas permitem uma vaporizao gradual da gua da massa dos suspiros e
tambm uma expanso gradual do ar que neles est contido, permitindo assim que a massa
v aumentando de volume e que a superfcie no seque demasiado, evitando fraturas.
Os suspiros devem exibir cor branca e esta outra razo para a temperatura baixa.
Pretende-se evitar que ocorram reaes de Maillard e de caramelizao (consultar atividade
anterior), reaes qumicas que normalmente ocorrem em alimentos com aminocidos
(constituintes das protenas) e acares, quando so aquecidos a altas temperaturas e que,
alm da cor, produzem substncias que conferem sabor e aroma aos alimentos. Nos
suspiros, dada a sua composio, elas tm muita tendncia para ocorrer se no forem
cozidas num fogo muito brando.
Figura 15 Preparao dos Suspiros Figura 16 Forma final dos suspiros
20
3.2.1.4 - O fabrico do po:
Com esta experincia pretende-se dar continuidade aos temas que relacionam
produtos alimentares presentes no dia-a-dia com os contedos cientficos que so
subjacentes ao programa curricular do ensino bsico. Para tal, prope-se a experincia: O
Fabrico do Po (figuras 17 e 18).
Esta atividade O Fabrico do Po faz parte de um conjnto de atividades de nvel 1,

ou seja, vocacionada para alunos que frequentam o 7 e 8 anos de escolaridade do ensino
basico. No entanto, semelhana da atividade anterior, pretende-se que esta sirva para
introduzir temas como o caso das Protenas, dos Hidratos de carbono, entre outros que
sero explorados em maior profundidade no ano letivo seguinte (9 ano). Desta forma e
tendo em vista o objetivo de dotar os alunos de pr-conhecimentos, estaremos, na
realidade, a criar uma ponte de conhecimento que se ir refletir no ano seguinte no
momento de aquisio de conhecimentos especificos, contribuindo assim para o sucesso dos
alunos.
Se observarmos atentamente uma fatia de po, notamos que este constitudo por
uma espuma slida um sistema composto por bolsas de gs dispersas numa matriz slida
que obtida graas combinao de ingredientes fundamentais como a farinha, a gua, o
sal e a levedura de padeiro.
A farinha de trigo constituda por vrios tipos de compostos, todos eles muito
importantes para a qualidade final do po. Para manter a simplicidade vamos dar enfase aos
mais relevantes: o amido, as protenas e as leveduras.
O amido que representa cerca de 70% da farinha constitudo por cadeias de

acar. Estas cadeias esto dispostas de uma forma organizada e ligam-se entre si formando
uma estrutura semi-cristalina, resistente, que se denomina grnulo. No caso do amido de
trigo existem grnulos maiores e outros de menor dimenso.
Quanto s protenas do trigo, elas tm algumas caractersticas diferentes dos outros

cereais. Quando se adiciona gua farinha e se amassa, a frao de protenas no solveis,
constituda pelas gliadinas e as gluteninas, formam uma rede. Esta rede, chamada glten,
tem a funo fundamental de reter o gs formado e permitir que o po fique fofinho.
Na prtica, durante a amassadura, as protenas da farinha na fase inicial esto todas

emaranhadas. Porm, medida que se amassa as protenas vo-se desenrolando pela
quebra de algumas ligaes qumicas. As protenas alinham-se e estabelecem novas ligaes
entre si, formando o j referido glten.
21
Os compostos solveis iro dissolver-se em gua. Por outro lado, a gua, liga-se aos
restantes componentes, nomeadamente s protenas que vo constituir o glten e ao amido,
hidratando-os. tambm necessria a todas as reaes enzimticas.
O sal solvel na gua, dissociando-se em ies de sdio (Na+) e cloreto (Cl-). Para
alm de evidenciar o sabor do po, aqueles ies reforam as ligaes entre as cadeias de
protenas que formam o glten, dando maior consistncia massa.
Por ltimo, resta-me referir o no menos importante micrbio envolvido no fabrico

do po a levedura Saccharomyces cerevisae, que apenas no sculo XIX foi identificada por
Pasteur, como responsvel pelo desenvolvimento de massas panares. As clulas desta
levedura utilizam os acares livres resultantes da quebra de molculas de amido e,
esgotado o oxignio do ar (o que acontece no interior da massa), iniciam um processo
chamado fermentao, de que resulta a formao de um lcool lcool etlico, um gs o
dixido de carbono (CO2) e vrios outros compostos que conferem ao po o seu sabor e
aroma.
Figura 17 Massa de po crua Figura 18 Po aps cozedura
3.2.2. Procedimentos experimentais de nvel 2
3.2.2.1 Determinao do teor de acidez do vinagre
Com esta experincia pretende-se que os alunos procedam determinao do teor

de acidez de um vinagre comercial.
22
A abordagem do estudo determinao do teor de acidez de um vinagre centra-se
em chamar a ateno do aluno sobre a ligao que existe entre o termo cido e um dos
ingredientes mais populares da cozinha: o vinagre.
O vinagre um produto natural que contm pelo menos 5% de um cido, o cido

actico, CH3COOH. Este cido pode ser obtido por via sinttica ou, como no caso do vinagre,
por um processo natural, resultado da fermentao do etanol:
CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O
O cido actico pode ser doseado por titulao com uma soluo padronizada de
hidrxido de sdio, NaOH. A reao :
CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l)
O valor do pH no ponto de equivalncia est compreendido no intervalo 8-9

(titulao cido fraco/base forte), e pode utilizar-se a fenolftalena como indicador. A
acidez do vinagre exprime-se em graus de acidez, correspondendo um grau a um grama de
cido actico por 100 cm3 de vinagre.
O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao
portuguesa estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial.
Destacam-se para este tema, os objetivos estabelecidos pelo ministrio da educao

preconizados no programa oficial, destinado s orientaes programticas no ensino bsico
e secundrio, com especial relevncia a contedos presentes no 9 ano de escolaridade, em
que se pretende que os alunos:
Adquiram uma viso global das diferentes tcnicas e equipamentos em utilizao no

laboratrio para a realizao titulaes;
Sejam consciencializados acerca da importncia das normas de segurana no
laboratrio;
Utilizem produtos de uso comum no dia-a-dia como o caso do sumo de limo,
vinagre, fermento, entre outros para realizar experincias que incluam a utilizao
de indicadores com o intuito de caracterizar solues cidas e bsicas.
Esta atividade experimental assume particular importncia, uma vez que implica a
aplicao de uma variedade de outros conceitos que lhe so subjacentes e transversais a
todo o programa do ensino bsico e secundrio tais como: a preparao de solues,
padronizao de solues, titulaes, entre outras, cujo estudo necessrio para a
compreenso do processo que conduz determinao do teor de acidez do vinagre
comercial em estudo.
23
Sobre os objetivos referidos, foram analisados excertos de trs manuais: 9CFQ Viver
melhor na Terra, Texto Editora, FQ Viver melhor na Terra, Edies Asa e Fsica e Qumica
na nossa vida Viver melhor na Terra, Porto Editora (figuras 19, 20 e 21).
Aps analisar diversos manuais, cheguei a concluso de que o tema em questo, do

ponto de vista pedaggico exposto de forma praticamente idntica em todos os manuais
que analisei. Quero com isto dizer, que as trs editoras optam por fazer uma abordagem ao
problema de forma idntica. Podemos observar que todas elas associaram a imagem de uma
garrafa de vinagre comercial (algo que os alunos conhecem do dia a dia) frmula de
estrutura do cido actico bem como ao seu modelo molecular.
Figura 19 Exemplo do livro 9CFQ Viver melhor na Terra, Texto Editora
Figura 20 Exemplo do livro Fsica e Qumica na nossa vida Viver melhor na Terra,
Porto Editora
Figura 21 Exemplo do livro FQ Viver melhor na Terra, Edies Asa
24
3.2.2.2 Gelatina: uma substncia coloidal
Esta atividade tem por base o estudo do tema disperses (figura 22) e serve de
complemento a aspetos explorados no programa curricular do ensino secundrio regular do
10 ano de escolaridade.
Genericamente, d-se o nome de disperso a uma mistura de duas ou mais

substncias, em que as partculas de uma fase a fase dispersa est suspensa ou
disseminada no seio de outra fase a fase dispersante.
Podem classificar-se as disperses como:
Solues verdadeiras
Solues coloidais ou, simplesmente coloides;
Suspenses
Esta classificao baseia-se na dimenso mdia das partculas da fase dispersa.

Assim, nas solues verdadeiras, normalmente chamadas apenas, solues, as dimenses
mdias das partculas so inferiores a 1 nm (1x10-9 m); nas solues coloidais, as dimenses
mdias das partculas situam-se entre 1 nm e 1 m (1x10-6 m) e, nas suspenses, as
dimenses mdias so superiores a 1 m.
As solues verdadeiras so sistemas homogneos, pois so constitudos por uma

nica fase.
As suspenses so sistemas heterogneos, pois as partculas da fase dispersa

conseguem distinguir-se ao microscpio. So exemplos a gua e a mistura de farinha
e gua.
Um coloide um estado intermedio entre soluo e uma suspenso. So exemplos as

emulses, os gis, entre outros (figura 23)
Os coloides, quando atravessados por feixes de luz, apresentam disperso da luz,

isto , um feixe de luz ou de laser, invisvel ao passar atravs de uma soluo coloidal
apresenta um percurso visvel quando atravessa o referido coloide (semelhante ao percurso
25
da luz dos faris numa noite de nevoeiro). Este fenmeno foi designado por Efeito de
Tyndall (figura 24).
O Efeito de Tyndall ocorre quando as dimenses das partculas que causam disperso
da luz so maiores que os comprimentos de onda da radiao que dispersa. Este fenmeno
causado pela reflexo da radiao incidente na superfcie das partculas e pela refrao e
difrao da radiao quando esta passa atravs das partculas.
Deste modo, pretende-se com esta atividade refletir, em ambiente de laboratrio sobre
os seguintes assuntos:
Como classificar os coloides quanto ao estado fsico do disperso e do dispersante: gel,

emulso, espumas slidas e lquidas, entre outros
Identificar os movimentos rpidos, desordenados e caticos das partculas do disperso,

quando observados ao microscpio, como movimento browniano, caracterstico dos
coloides
Identificar o efeito Tyndall como a capacidade das partculas coloidais difratarem as

radiaes visveis, em consequncia do seu tamanho
Explicitar a importncia na utilizao de coloides na produo de leite, iogurtes,

queijo, margarina, manteiga, maionese, chocolate e chantilly, entre outras, na
indstria txtil (l, seda, linho, algodo), atividade predominante na regio da Covilh,
na produo de alguns materiais na construo civil, entre outras
Para realizar esta atividade, deve-se adquirir gelatina em forma de p (85 g/saqueta)
que posteriormente ser dissolvida em 250 mL de gua a ferver. Aps misturar, coloca-se
em formas prprias que sero levadas ao frigorfico at que esta adquirir uma forma
consistente.
A caracterstica mais importante da gelatina a sua capacidade de formar um gel

coloidal em meio aquoso, a temperaturas na gama dos 35 a 40 C. O gel consiste num
sistema de dois componentes, gua e gelatina, que apresenta propriedades de um slido por
manter a sua forma e resistir a deformaes.
26
Figura 22 - Organizao dos conceitos envolvidos no tema disperses.
Para este tema comparei dois manuais Jogo de Partculas A da Texto Editora e
Qumica A da Asa Editora. Ambos apresentam uma estrutura idntica, isto , so
compostos por trs unidades: Mdulo inicial Materiais: diversidade e constituio; Unidade
1 Das estrelas ao tomo e por fim Unidade 2 Na atmosfera da Terra: Radiao, matria e
estrutura.
Aps uma anlise cuidada aos contedos presentes em ambos os manuais reparei
que no manual elaborado pelos autores M. Neli G. C. Cavaleiro e M. Domingas Beleza,
autores do manual escolar Qumica A da ASA o tema coloides abordado no mdulo
inicial, na medida em que feita a distino entre os trs tipos de disperso consoante o
tamanho das suas partculas e so dados alguns exemplos concretos do que um coloide
o leite que uma disperso coloidal. J na Unidade 2 o tema revisitado e relacionado
com a atmosfera. Esta opo perfeitamente compreensvel pois a atmosfera ,
27
fundamentalmente, uma soluo gasosa na qual possvel encontrar disperses de natureza
coloidal.
Por outro lado os autores Maria Dantas e Marta Ramalho do manual escolar Jogo de
Partculas A optam por apenas referir o tema coloides na Unidade 2.
Ora, sendo o mdulo inicial dedicado ao estudo dos materiais no que diz respeito
sua origem, diversidade, composio, entre muitos outros, causa-me alguma estranheza que
os autores evitem a todo o custo usar o termo coloide, quando os alunos conhecem esse
conceito do 7 ano do ensino bsico, mencionando apenas, em nota de rodap mais tarde
faremos referncia aos coloides e nem to pouco consigo compreender qual vantagem
pedaggica de deixar o aluno suspenso e de adiar este termo para o fim do programa
quando este poderia ser abordado justamente nesta fase.
Figura 23 Demonstrao das propriedades Figura 24 Pormenor do laser (efeito de Tyndall)

coloidais da gelatina
3.2.2.3 Extrao da cafena
Esta atividade centra-se na introduo e aplicao de diversas metodologias por via

laboratorial com vista resoluo de problemas de cariz operacional no mbito do processo
da extrao da cafena.
28
A cafena um composto natural classificado como alcalide do grupo das
metilxantinas. Segundo a Unio Internacional de Qumica Pura e Aplicada, IUPAC (do ingls
International Union of Pure and Applied Chemistry), o nome sistemtico da cafena
3,7-Dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona e que habitualmente se designa por
1,3,7-trimetilxantina (figura 25).
A frmula molecular da cafena C8H10N4O2 e a sua massa molar 198,19 g/mol. As

diferentes propores dos seus constituintes so de 49,48% de Carbono (C), 5,19% de
Hidrognio (H), 28,85% de azoto (N) e 16,48% de Oxignio (O). presso atmosfrica normal
apresenta uma temperatura de fuso de 238 C. solvel em gua, aumentando a sua
solubilidade com o incremento da temperatura.
Apresenta-se sob a forma de um p, cristalino, com aspeto brilhante, sem cheiro e

com sabor muito amargo. Este sabor amargo, comum a todos os alcaloides, caracterstico
dos compostos azotados encontrados em plantas. [21]
Figura 25 Estrutura molecular da cafena
Deste modo, com esta atividade, pretende-se motivar os alunos a:
Interpretar o objetivo do trabalho prtico
Compreenderem as metodologias disponveis para a resoluo de problemas por via

experimental
Pesquisar informao relevante
Planificar um plano de ao tendo em vista a resoluo do problema
[2]
Cristina Galacho e Paulo Mendes, DQUI da Universidade de vora e Centro de Qumica de vora
29
Localizar o equipamento adequado e familiarizar-se com os procedimentos
organizacionais do laboratrio.
Selecionar material de laboratrio adequado s operaes pretendidas
Sensibilizar para o exerccio das atividades laboratoriais segundo critrios de

limpeza e normas de segurana.
Assim, no mbito da atividade proposta Extrao da Cafeina os alunos, tero a

oportunidade de realizar diversos procedimentos laboratoriais que se encontram
preconizados no programa oficial do ensino secundrio. Seguindo as orientaes curriculares
do programa, o aluno dever:
Aplicar as tcnicas e os princpios subjacentes da decantao, da filtrao e da

destilao simples ou fracionada separao de misturas
Relacionar a tcnica com o princpio subjacente
Interpretar o(s) princpio(s) em que se fundamenta cada tcnica
Selecionar o tipo de filtrao a utilizar num caso especfico
Selecionar o meio filtrante (papel e/ou placas filtrantes) mais adequado a uma
determinada filtrao
Selecionar o tipo de destilao (simples ou faccionada) adequado a uma

determinada separao
Executar as tcnicas de decantao, de filtrao e de destilao, de acordo com as

regras de segurana
Aplicar outras tcnicas adequadas separao de misturas
Aperceber-se de limitaes das tcnicas, enquanto processos de separao de

componentes de uma mistura.
A figura 26 apresenta uma possvel sistematizao dos processos fsicos de separao

envolvidos no problema apresentado ao aluno.
30
Figura 26 Organizao dos conceitos envolvidos nos processos de separao fsicos.
Esta atividade requer a execuo de quatro operaes laboratoriais essenciais

obteno da cafeina atravs do ch preto (figura 27), tais como a decantao, mtodo
grosseiro de separao entre uma fase slida e uma fase lquida ou entre duas fases
lquidas; uma filtrao (figura 28) que consiste na separao entre uma fase slida e uma
fase fluida (lquida ou gasosa), passando esta ltima atravs de um meio permevel e
poroso. Ao meio poroso e permevel chama-se filtro (papel de filtro ou placas filtrantes), o
qual retm o resduo slido. O fluido que passa atravs do filtro designa-se por filtrado; uma
extrao (figura 29), operao de purificao, que consiste na dissoluo do produto a
purificar num determinado solvente, ou na dissoluo das impurezas que o contaminam; e
por fim uma destilao simples (figura 30, 31 e 32), operao que tem por finalidade a
separao por ao de energia trmica de substncia volteis de outras que no o so (ou
so menos volteis) ou constituintes de uma mistura de lquidos de pontos de ebulio
diferentes. Qualquer destilao comporta trs etapas fundamentais: vaporizao das
substncias volteis, condensao de vapores formados, arrefecimento do destilado.
31
Figura 27 Figura 28
Amostra de ch preto Processo de filtrao
Figura 29 Figura 30
Extrao da Cafeina Destilao simples do solvente.
Figura 31 Figura 32
Cafeina no estado liqudo. Resduo esverdeado da cafeina bruta.
32
3.2.2.4 Identificao de protenas em alimentos
Esta atividade tem por base o estudo do tema protenas e serve de complemento
a aspetos explorados no programa curricular do ensino secundrio regular do 9 ano de
escolaridade.
As protenas fazem parte do grupo das mais importantes molculas biolgicas. A

prpria designao protena deriva da palavra de origem Grega proteios que significa
de primeira importncia. E de facto, as protenas devido sua abundancia e variedade
participam em diversas funes biolgicas essenciais ao funcionamento dos organismos
vivos. As funes de cada clula so, na realidade, condicionadas pelo tipo de protenas
presentes que por sua vez iro influenciar aspetos fsicos, fisiolgicos, entre outros do
organismo.
Podemos considerar que as protenas se dividem em dois grupos: protenas fibrosas e

protenas globulares.
Protenas fibrosas: Cadeias polipeptdicas organizadas segundo laminas;
Protenas Globulares: Cadeias polipeptdicas organizadas de forma esfrica ou

globular.
Apesar de existir uma grande diversidade de protenas todas elas so constitudas por
cadeias lineares de molculas denominadas por aminocidos e podem ser caracterizadas
pela forma como esses aminocidos se organizam. Qualquer alterao, por mais subtil que
seja, pode alterar drasticamente as propriedades da protena.
Os aminocidos podem ser essenciais ou no-essenciais.
Os aminocidos no-essenciais podem ser sintetizados e so produzidos pelos

prprios mamferos. Por isso, no precisam estar na alimentao.
J os aminocidos essenciais precisam estar presentes na alimentao, j que no

so sintetizados pelos mamferos.
Para alm do que j foi referido, as protenas, desempenham um papel essencial nas
transformaes alimentares. Algumas protenas (as enzimas) possuem funes de catlise,
isto , tornam possvel que certas reaes qumicas ocorram em condies menos
favorveis.
As enzimas tm um formato especfico que se encaixam em algumas molculas de

formato compatvel (substrato). Quando o substrato encaixa na enzima, algumas ligaes
33
entre os seus tomos enfraquecem e muitas vezes quebram e os produtos que entretanto se
formam libertam-se.
Para alm da sua especificidade, as enzimas possuem condies timas para

exercerem as suas funes das quais se destaca o pH e a temperatura. Quando no se
renem estas condies timas, registamos atividades enzimticas reduzidas ou at
mesmo nulas. Por exemplo, quando a temperatura demasiada elevada a
complementaridade deixa de existir o que significa que a atividade enzimtica ser
comprometida. Por outro lado, se se verificarem temperaturas demasiado baixas d-se a
diminui da agitao das molculas condicionando o encontro entre elas. De igual modo,
pode dar-se o caso da complementaridade necessria funo cataltica ser posta em causa
devido existncia de um pH menos apropriado.
Podemos determinar a presena das protenas, recorremos a um ensaio laboratorial

conhecido como o teste do biureto provocando a reao do biureto.
Isto , se colocamos uma protena numa soluo de hidrxido de sdio e sulfato de

cobre produz-se uma cor violeta reao do biureto (observar figuras 34, 35, 36, 37 e 38).
Trata-se de um teste para a ligao peptdica, sendo positivo em presena de duas ou mais
ligaes peptdicas.
A cor devida formao de um complexo em que o io cobre (Cu2+) se coordena a

quatro tomos de azoto das ligaes peptdicas (figura 33). A base (soluo de hidrxido de
sdio) necessria para converter o complexo num sal (de sdio) solvel. Quanto maior for
a concentrao de protena na soluo, maior ser a quantidade de ligaes peptdicas e
mais forte ser a reao do biureto. Assim, a intensidade da cor ser proporcional
concentrao de protena, podendo-se aplicar a lei de Lambert-Beer (a absorvncia
proporcional concentrao de protena na amostra). Deste modo, o uso do mtodo do
biureto um processo fcil e eficiente para a determinao quantitativa das protenas.
Figura 33 Composio do Biureto
(https://dspace.ist.utl.pt/bitstream/2295/48566/1/III-Testes-aminoacidos.pdf)
34
Figura 34 - Contedo dos tubos de Ensaio:
Tubo de Ensaio 1: gua destilada

Tubo de Ensaio 2: gua destilada e Acar
Tubo de Ensaio 3: Gema de Ovo
Tubo de Ensaio 4: Leite
Figura 35 - Resultado do tubo de ensaio 1 Figura 36 - Resultado do tubo de ensaio 2

Cor Observada: Nenhuma. Cor Observada: Nenhuma.
Resultado: Negativo. Resultado: Negativo.
Obs: Nenhuma. Obs: Nenhuma.
Figura 37 Resultado do tubo de ensaio 3 Figura 38 - Resultado do tubo de ensaio 4

Cor Observada: Violeta. Cor Observada: Violeta.
Resultado: Positivo. Resultado: Positivo.
Obs: Observam-se duas fases distintas Obs: Observam-se duas fases distintas.
35
3.2.3 Os procedimentos experimentais de nvel 3
3.2.3.1 Separao da Casena de um leite magro
Esta atividade tem como principal objetivo a obteno, atravs da utilizao de

tcnicas de separao, de um dos principais constituintes do leite: a casena do leite.
O leite uma mistura biolgica complexa de produtos qumicos, que serve como
fonte de alimentao primria para os mamferos infantis.
O leite contm a maior parte das molculas biolgicas necessrias para sustentar a
vida, incluindo gua, uma variedade de vitaminas, minerais, protenas, acares e lpidos
entre outros. Embora a maioria dos mamferos pare de beber leite ao atingir a maturidade,
(mas no todas) a espcie humana continua a beber leite e a consumir produtos lcteos (por
exemplo, queijo, manteiga e natas).
Como anteriormente referido, a casena uma protena, e como todas as protenas

pode ser classificada em uma de duas categorias gerais: fibrosas ou globulares. A casena
justamente uma protena globular, o que quer dizer que as cadeias de aminocidos que a
compem esto enroladas sobre si mesmas, numa forma que se assemelha a uma esfera.
Para obtermos a separao da casena, adicionamos sumo de limo (cido) ao leite

(figuras 39), baixando assim o seu pH e deste modo, de forma gradual, foi possvel observar
a formao de aglomerados devido coagulao (desnaturao) da protena de leite (figura
40), casena ou seja, a protena, perdeu a sua forma natural. Quando os aminocidos que se
concentravam no interior da esfera da protena se desenrolam, formam novas ligaes
entre eles perdendo as suas caractersticas iniciais. Isto ocorre, em parte porque, as
molculas de casena tem uma carga negativa e quando adicionamos o cido alteramos as
cargas da molcula de casena passando a atrair-se umas s outras em vez de se repelirem,
agregando-se e obtendo-se assim, uma fase slida (figura 43 e 44) que possui um valor
nutritivo elevado, dado que composta principalmente por protenas (casena, que contm
todos os aminocidos essenciais) e gorduras, que so arrastadas, durante a precipitao.
O cogulo incorpora tambm algumas vitaminas e minerais. E uma fase lquida, que
se encontra sobreposta parte slida a que chamamos de soro de leite. Contm albumina
(protena), a lactose (hidrato de carbono), a vitamina B, lactoflavina e ureia.
36
Figura 39 Material Utilizado Figura 40 Obteno de duas fases distintas
Figura 41 Amostras selecionadas Figura 42- Processo de Filtragem
Figura 43 Casena recolhida aps filtrao Figura 44 Casena em estado slido
37
3.2.3.2 Medio da concentrao de um sal
O conceito de titulao revisitado no 12 ano com vista a introduzir temas cujo

desenvolvimento implicam conhecimentos aprofundados desta tcnica.
Com o intuito de rever e de reforar conhecimentos anteriormente lecionados, bem

como colmatar qualquer lacuna que os alunos possam ter em relao a aprendizagens
anteriores, proponho esta atividade Medio da concentrao de um sal.
Sabemos que, o sal, (NaCl), quando se dissolve na gua, dissocia-se, formando os

ies Na (Sdio) e Cl- (Cloreto).
+
NaCl (s) Na+ (aq) + Cl- (aq)
Podemos medir a concentrao dos ies Cloreto (Cl-) atravs da realizao de uma
titulao (figura 44) com nitrato de prata, e portanto, obter a concentrao do Cloreto e
consecutivamente do cloreto de sdio (NaCl) uma vez que 1 mol de cloreto de sdio produz
1 mol de ies de cloreto.
NaCl (aq) + AgNO3 (aq) AgCl (s) + NaNO3 (aq)
Uma soluo de cromato de potssio (amarelo) pode ser utilizada como indicador.
Obtemos a cor vermelha no ponto final devido formao de cromato de prata vermelho
assim que houver de ies Ag+ em excesso na soluo.
No laboratrio prope-se aos alunos que produzam uma soluo de gua salgada na
qual utilizam a mesma quantidade que habitualmente usam para cozinhar (os alunos
precisaro de fazer uma estimativa baseada nos seus hbitos dirios) e posteriormente
proceder a uma titulao (figura 45) a fim de determinar a concentrao de sal existente na
gua antes de efetuar a cozedura.
Utilizando a mesma gua, os alunos devem proceder cozedura dos feijes-verdes.

No fim, devem retirar os feijes e registar o volume restante de gua de cozedura. Este
ltimo passo essencial porque, uma poro dessa gua ir ser perdida atravs da sua
evaporao e outra parte ser absorvida pelos prprios feijes. De seguida, pede-se ao
aluno que realize uma nova titulao, desta vez utilizando a gua resultante da cozedura de
modo a verificar se ocorreram alteraes significativas na concentrao de sal (uma vez
que, admitimos que uma parte do sal ser absorvida pelos feijes).
Deste modo, deve proceder-se realizao da atividade colocando num copo

graduado 6,54 g de sal de mesa e gua destilada at perfazer 1 dm3 (isto o equivalente a
uma concentrao de 0,118 mol dm-3). De seguida, titulam-se pores de 10,00 cm3 com
38
0,05 mol dm-3 de soluo de nitrato de prata, utilizando como indicador algumas gotas de
cromato de potssio.
O volume gasto at ao ponto final das titulaes foi 21,20 cm3 e 21,12 cm3 (valor
mdio 21,16 cm3). Com estes dados podemos concluir que a concentrao de Cl- em soluo
de 0,1058 mol dm-3.
Posteriormente, adicionamos 50 feijes (131,89 g de feijes) soluo de sal (aps

a realizao de duas titulaes restava apenas 980 cm3 da soluo de sal). Com auxlio de
uma fonte de calor procedemos ao aquecimento da mistura at que esta atingisse o seu
ponto de ebulio (15 minutos) e deixamos em ebulio durante 5 minutos.
Por fim, deve-se subtrair os feijes gua salgada de cozedura. Atendendo a

possveis erros de medio estima-se que aproximadamente 980 cm3 da soluo de sal ser
recuperada. Titula-se 10,00 cm3 da gua de cozedura com 0,05 mol dm-3 de soluo de
nitrato de prata, utilizando como indicador algumas gotas de cromato de potssio. Obtendo-
se titulaes de 22,51 cm3, 22,69 cm3 e 22,75 cm3 (valor mdio das ultimas duas titulaes
22,72 cm3).
Com base nos resultados obtidos por via de sucessivas titulaes possvel
determinar que o nmero de moles de Cl- de numa amostra de 10,00 cm3 da gua de
cozedura de (0,05x22,72)/1000=1,136x10-3 mol. O que nos leva a concluir que a
quantidade de Cl- em 980,00 cm3 de gua de cozedura dos feijes de 1,136x10-3 x 98 =
0,1113 mol.
Com estes elementos possvel determinar a quantidade de NaCl que existe na gua
que foi utilizada para cozer os feijes efetuando o seguinte clculo: 0,1113 x 58,50 = 6,51 g.
Verificou-se assim uma diferena de 0,03 g durante o processo de cozedura.
Figura 45 Digrama representativo de contedos subjacentes titulao
39
3.2.3.3 Estudo e identificao de enzimas
Tendo em vista os objetivos preconizados no programa oficial para o ensino

secundrio, pretendo que esta atividade possibilite ao aluno associar a importncia dos
catalisadores enzimticos (enzimas) nas reaes biolgicas vitais com a temperatura bem
como identificar a presena de catalisadores.
Para esse efeito proponho a atividade Estudo e Identificao de Enzimas que,
inclui os seguintes objetivos:
Preparao de um extrato enzimtico e Reao do Biureto (figuras 46 e 47);
Teste de atividade de enzimas (Catalase) (figura 48);
Teste de atividade de enzimas (Peroxidase) (figura 49);
Identificao da atividade enzimtica em funo da temperatura (figuras 50

e 51);
Nos manuais escolares, nomeadamente no Qumica em Contexto da Porto Editora,

dos autores Teresa Simes, Maria Queirs e Maria Simes, possvel ler a seguinte definio
Uma enzima uma protena que acelera ou inibe uma reao qumica e cuja molcula tem
uma forma nica, que determina a sua funo e o tipo de substrato com quem vai
trabalhar. Ora sobre esta mesma definio que a proposta desta atividade vai incidir.
Para tal, comeo por propor a utilizao do teste do biureto para demonstrar que as
enzimas presentes nas maas so protenas e de seguida proponho identificar dois tipos de
enzimas especficas: a Catalase e a Peroxidase. Estas enzimas tm grande interesse na rea
alimentar at porque, possvel, encontr-las numa grande diversidade de plantas, animais
e microrganismos. Nos animais e vegetais, acredita-se que a sua funo consiste em
proteger os tecidos contra os efeitos txicos da gua oxigenada (H2O2) formada durante o
metabolismo celular, uma vez que aceleram a decomposio dessa substncia em H2O e O2.
A diferena entre ambas, consiste no mecanismo de ao. Enquanto que a catalase reduz
diretamente a gua oxigenada a gua e oxignio, a peroxidase promove a reduo
acelerando a reao da gua oxigenada com um substrato especfico, por exemplo, o
guaiacol, formando um composto castanho-escuro, muitas vezes associado ao escurecimento
da fruta.
Por fim, com recurso a batatas, pretendo ilustrar a relao que existe entre a
temperatura e a atividade enzimtica da enzima polifenoloxidase, e deste modo demonstrar
aos alunos que o calor um dos fatores que pode provocar o fenmeno conhecido
como desnaturao proteica. Ou seja, quando sujeita a temperaturas elevadas a
molcula de protena tende a comear a desintegrar-se medida que as suas ligaes se
quebram e a sua superfcie perde a forma correta para encaixar no substrato.
40
Figura 46 - Estrato enzimtico de uma maa
Figura 47 Figura 48 Figura 49
Teste do Biureto Teste para a Catalase Teste para a Peroxidase
Figura 50 Figura 51
Cubos de batata Cubos de batata aps aplicao de Catecol
41
3.2.3.4. Produo de um queijo
A atividade que se segue consiste na formulao de um queijo fresco com recurso

apenas a leite e a limo devido ao seu carater cido (figura 52).
Como sabemos, o queijo um produto slido derivado do leite que possui um

elevado teor proteico, nomeadamente a casena.
Na atividade anterior, exploramos alguns aspetos terico-prticos relacionados com

esta protena, isto , procedemos separao da casena e agora, no seguimento dessa
mesma atividade, pretendo demonstrar aos alunos, em contexto laboratorial, a ao
concreta da protena denominada por casena e o papel que ela desempenha enquanto
constituinte do leite na formao de um queijo e tambm evidenciar as caractersticas
cidas de alguns alimentos (neste caso o limo e/ou o vinagre), e a forma como a sua adio
pode fazer variar o pH de uma dada mistura liquida.
O princpio do fabrico de um queijo fresco assenta na coagulao da protena do

leite que contem cerca de 90% da gordura do leite. O lquido restante designa-se por soro.
A protena presente no leite designa-se por casena. Trata-se de uma protena de

forma globular que se organiza em micelas independentes. O primeiro passo para se fazer
um queijo fresco consiste em coagular o leite. Esta operao pode ser realizada por duas
vias: por meio de um cido ou por meio de um coagulante.
No mbito desta atividade, como j referi, optei por acidificar o pH do leite, isto ,
fiz baixar o pH do leite atravs da introduo de um cido natural, o limo (figura 53). As
micelas de casena, dantes separadas, com a alterao do pH passam a ter tendncia para
se agregarem e deste modo o leite sofre uma progressiva coagulao e posterior formao
de coalho e de soro (figura 54).
importante referir, que a adio do cido deve ser realizada gota a gota ao leite
quente (por volta dos 80C a 90oC).
A separao do coalho e do soro pode ser feita atravs de filtrao com recurso a
um pano limpo com um certo grau de permeabilidade (figura 55).
O resultado final um fabuloso queijinho fresco (figura 56).
42
Figura 52 Figura 53
Ingredientes utilizados Banho aquecido do leite
Figura 54 Figura 55
Coagulao do leite e separao por fases Separao da coalhada e do soro por filtrao
Figura 56
Produto final: um queijo fresco
43
Captulo 4: Prtica de Ensino Supervisionada
4.1. Introduo
No dia 03 de Setembro de 2012 teve incio, na Escola Secundria Campos de Melo Covilh,
o Estgio Pedaggico em Ensino de Fsica e Qumica, no mbito do curso de Mestrado em Ensino de
Fsica e Qumica no 3. Ciclo do Ensino Bsico e no Ensino Secundrio lecionado pela Universidade da
Beira Interior.
A qualidade pedaggica e cientfica do estgio foi assegurada pelo acompanhamento e

superviso da Dr. Rosa Simes e de dois docentes da UBI responsveis pela componente cientfica,
a Prof. Dr. Lurdes Ciraco e o Prof. Dr. Lus Patrcio das reas da Qumica e da Fsica,
respetivamente. O ncleo de estgio foi constitudo por trs estagirios Manuela Ramos, Nuno
Ramos e Filomena Calvo.
O Estgio Pedaggico constituiu para mim uma oportunidade muito importante de

aprendizagem e de crescimento pessoal e profissional como futuro professor. Foi uma oportunidade
de desenvolver conhecimentos e competncias, mas foi tambm uma excelente oportunidade de
confronto com a realidade profissional do docente nas suas diversas vertentes, desde da gesto de
contedos cientficos e pedaggicos das componentes curriculares at ao desempenho de diferentes
papis, inerentes profisso, que um professor tem de desenvolver na escola.
O presente captulo pretende dar uma viso geral das atividades desenvolvidas no mbito da
Prtica de Ensino Supervisionado em Fsica e Qumica, na Escola Secundria Campos Melo, na
Covilh no ano letivo 2012/2013. Sendo a lecionao de contedos temticos uma das principais
funes de um docente, este captulo contm a planificao de uma aula de Fsica e de uma aula de
Qumica lecionadas durante o ano letivo, incluindo todos os materiais desenvolvidos para o efeito.
4.2. Caraterizao da escola
Por Decreto de 03 de Janeiro de 1884 foi criada na Covilh uma Escola Industrial (figura 57),
que visava "ministrar o ensino apropriado s indstrias predominantes n'aquella localidade,
devendo este ensino ter uma forma eminentemente prtica" (cit. in Decreto).
Figura 57 Fotografias de pormenores arquitetnicos da escola.
(In:http://www.escmelo.web.pt/)
45
A antiga Escola Industrial Campos Melo foi fundada pelo covilhanense Jos Maria Veiga da
Silva Campos Melo (1808-1866), Comendador e destacado autarca e industrial do ramo txtil e dos
lanifcios. O seu esprito progressista e filantrpico, evidenciou-se na criao da Escola Industrial
Campos Melo, a segunda escola industrial do pas e a primeira do arranque institucional do ensino
tcnico.
A Escola Secundria Campos Melo, antiga escola industrial, localiza-se na Rua Vasco da
Gama n40, freguesia de So Pedro, no centro urbano da Covilh, distrito de Castelo Branco, sendo
uma das trs escolas com ensino secundrio na cidade (figura 58).
Figura 58 - Fachada da Escola Secundria de Campos Melo e sua localizao (in Google)
No presente ano letivo a Escola Secundria Campos Melo completou a 03 de Janeiro de

2013, 129 anos de existncia ao servio da educao (figura 59).
Figura 59 Imagem comemorativa dos 129 anos da Escola Secundria de Campos Melo.
Atualmente, a ESCM constituda por trs edifcios, o bloco A, o bloco B e um pavilho

gimnodesportivo, e encontra-se em bom estado de utilizao.
A ESCM serve uma populao procedente no s da Covilh, mas tambm de outros

concelhos vizinhos, com um tecido socioeconmico e cultural diferenciado. Tem uma populao
46
escolar estimada em cerca de 1050 alunos matriculados no ano letivo 2012/2013 e conta com a
colaborao de cerca de 95 docentes e 47 no docentes.
A oferta formativa da ESCM (figura 60), no ano letivo 2012/1013 abrange os nveis de
escolaridade desde o 7ano do ensino bsico, at ao 12ano do ensino secundrio. Inclui-se na oferta
formativa os cursos:
Cientfico-Humansticos: Cincias e Tecnologias, Lnguas e Humanidades e Artes Visuais;
Profissionais: Tcnico de Desenho de Mobilirio, Tcnico de Eletrnica, Automao e

Computadores, Tcnico de Mecatrnica e Tcnico de Receo;
Educao e Formao: Assistente Administrativo (Nvel 2, Tipo 3) Operador de Fotografia

(Nvel 2, Tipo 3) e Gesto do Ambiente (Nvel 4, Tipo 6);
EFA: Tipo A e C.
Figura 60 - Oferta formativa da ESCM no ano letivo de 2012/2013

4.3. Caraterizao das turmas
O atual modelo de estgio no contempla a atribuio de turmas aos estagirios, sendo este
concretizado atravs de regncias nas turmas do orientador.
Deste modo, a prtica de ensino supervisionada decorreu ao nvel do ensino bsico na turma
8C e ao nvel do ensino secundrio na turma 10A.
47
Foi feita a caracterizao dos alunos, atravs do preenchimento de um questionrio que
analisa informaes que contemplam: a caracterizao sociocultural e econmica, a caracterizao
do agregado familiar, a caracterizao da vida escolar dos alunos e a caracterizao da sua
personalidade e interesses pessoais. Este estudo auxilia o professor na medida em que poder
adequar o mtodo de ensino consoante as caratersticas de cada aluno, contribuindo para o sucesso
escolar.
4.3.1. Caraterizao da turma do ensino bsico
Foi feita a caraterizao da turma 8 C, sendo esta constituda por 26 alunos, sendo 13 do
sexo feminino e 13 do sexo masculino. A grande maioria dos alunos, isto 92%, tem 13 anos de
idade, 4% dos alunos tem 14 anos e 4% dos alunos tem 15 anos de idade. Os grficos das figuras 61 e
62 evidenciam o referido.
Figura 61 - Gnero dos alunos Figura 62 - Nvel etrio
Junta-se no anexo uma grelha de caraterizao da turma que pretende dar informaes
adicionais acerca dos alunos e agregado familiar dos mesmos.
Os alunos encontravam-se bem integrados na turma e na escola, uma vez que pertenciam
mesma turma no 7 ano de escolaridade. O comportamento da turma foi satisfatrio durante o
decorrer do ano letivo, embora alguns alunos tivessem algumas atitudes menos prprias da idade
que possuem. De um modo geral, os alunos da turma foram sempre assduos, participativos,
atentos, concentrados, empenhados na realizao das tarefas propostas na sala de aula e com
domnio oral, escrito e de compreenso razovel.
48
A vasta maioria dos alunos atingiu satisfatoriamente os objetivos propostos no mbito da
disciplina de cincias fsico-qumicas, bem como a todas as outras, tendo sido considerado o
aproveitamento global da turma bom.
4.3.2. Caraterizao da turma do ensino secundrio
Inicialmente a turma A do 10 ano, era constituda por 28 alunos, com idades compreendidas
entre os 14 e os 17 anos, sendo 13 do sexo feminino e 15 do sexo masculino, tendo havido uma
transferncia de uma aluna para outra turma. Verificou-se que 71% dos alunos tinham 15 anos de
idade, 21% dos alunos tinham 14 anos, 4% dos alunos tinham 16 anos e outros 4% dos alunos tinham
17 anos de idade. Os grficos das figuras 63 e 64 evidenciam o referido.
Figura 63- Gnero dos alunos Figura 64 - Nvel etrio
Junta-se no anexo 5 uma grelha de caraterizao da turma que pretende dar informaes
adicionais acerca dos alunos e agregado familiar.
Esta turma no tinha alunos com Necessidades Educativas Especiais, tendo por este motivo o
nmero mximo de 28 alunos. Os alunos encontravam-se bem integrados na turma, uma vez que na
sua maioria pertenciam mesma turma desde o 7 ano de escolaridade.
O comportamento global da turma foi satisfatrio durante o desenrolar do ano letivo. Os

alunos da turma foram assduos. Na sua maioria foram alunos atentos, participativos, concentrados
e empenhados na realizao das tarefas propostas na sala de aula.
Relativamente ao aproveitamento global da turma, a maioria dos alunos atingiu os

objetivos/competncias propostos na disciplina de Fsica e Qumica A.
49
4.4. Plano anual de atividades
Muitos estudantes apreciam a realizao de atividades que envolvam uma interao com a
escola e o meio. Atividades dinmicas que permitem de forma ldica de transmitir informaes
sobre um determinado tema, favorecendo a aquisio de conhecimentos e o desenvolvimento da
sociabilidade.
No incio do ano letivo, elaborou-se um Plano Anual de Atividades presente no anexo 6

contendo as atividades a desenvolver pelo ncleo de estgio durante o ano letivo. Seguidamente
apresentar-se- sucintamente cada uma dessas atividades em que o ncleo de estgio participou.
4.4.1. Divulgao de um livro cientfico Histria dos Bales
No dia 24 de Outubro de 2012 foi realizada na escola uma palestra de divulgao de um livro
de carater cientfico Histria dos Bales (figura 65) de
Rmulo de Carvalho. Esta atividade foi desenvolvida pelo
ncleo de estgio em parceria com a BE/CRE, numa perspetiva
transdisciplinar. Pretendamos, com esta ao, divulgar e
promover a cultura cientfica.
O ponto alto desta atividade teve lugar com o

lanamento de dois bales no ptio da escola (figura 66) que
no s deixou os presentes encantados e em euforia, mas
tambm despertou a curiosidade de funcionrios, professores
e outros alunos ao ponto de os levar at s janelas das salas
de aula onde se encontravam para verem o acontecimento.
Esta excelente aceitao por parte da comunidade escolar no
Figura 65 Capa do livro Histria dos
nos poderia ter deixado mais satisfeitos!
Bales
Figura 66 Lanamento de um balo no recreio da escola
50
4.4.2. Concurso de adivinhas Adivinha, Acerta e Ganha!
O ncleo de estgio organizou o concurso "Adivinha, Acerta e Ganha!". Esta atividade foi
desenvolvida ao longo do ano letivo e consistia na afixao mensal de uma adivinha no placar do
grupo de estgio (figura 67). A comunidade escolar deveria enviar as respostas para o e-mail
afixado. No final do concurso foi atribudo um prmio e um certificado de participao ao vencedor.
Figura 67 a) Placar com as adivinhas; b) Localizao do placar.
Esta atividade teve como objetivo principal promover a curiosidade cientfica envolvendo os
alunos em atividades de carter ldico-pedaggico.
4.4.3. Biografias
O ncleo de estgio props-se a, mensalmente, afixar do placar no ncleo de estgio

(figura 68) a biografia de um cientista que se tenha destacado pela excelncia do seu trabalho e
impacto na sociedade. Atravs da exposio de biografias de cientistas pretendeu-se divulgar e
promover a cultura cientfica, desenvolver o esprito cientfico dos alunos bem como criar no
pblico-alvo um sentimento de admirao, curiosidade, entusiasmo e interesse pela Cincia.
Figura 68 Pormenor do placar com as biografias.
51
4.4.4. Peddy Papper
Esta atividade decorreu no dia 04 de Janeiro de 2013, na Garagem de So Joo, e enquadra-

se no mbito das comemoraes do 129 da fundao da ESCM.
Figura 69 - Alunos na realizao das provas do peddy paper.
A realizao do Peddy Papper (figura 69) permitiu despertar o interesse dos alunos pela
cincia e fomentar nos mesmos o gosto pela experimentao, proporcionando aos alunos tocar,
experimentar, brincar e descobrir alguns fenmenos do mundo neste caso da fsica e da qumica.
4.4.5. Dia dos Departamentos
No 11 de Abril de 2013, realizou-se o chamado Dia dos departamentos: Laboratrios

Abertos (figura 70). Da participao desta atividade destaca-se a construo de um Canho. Esta
experincia foi construda pelo ncleo de estgio e o material feito por ns foi oferecido escola e
consta agora do inventrio da mesma.
Figura 70 Alunos na realizao das provas do dia dos departamentos.
52
Os alunos participaram com grande entusiasmo no Dia dos Departamentos e apreciaram
muito a realizao das atividades preparadas, pois permitiu-lhes no s adquirir novos
conhecimentos, mas tambm proporcionou-lhe momentos de convvio e entreajuda.
4.5. Planificao e descrio da prtica de ensino supervisionada
O atual modelo de estgio concretizado atravs de regncias nas turmas da Orientadora

Pedaggica. Assim a prtica de ensino supervisionado decorreu na turma C, do 8ano e na turma A,
do 10ano, ambas a cargo da Dra. Rosa Simes. Todas as aulas assistidas tiveram a durao de 90
minutos.
A calendarizao e temas destas aulas foram estabelecidas no incio do ano letivo, tendo
sido a Orientadora Pedaggica, Dr. Rosa Simes, a sugerir os contedos das aulas a lecionar de
imediato aceites por mim.
Todas as aulas foram observadas e avaliadas pela Orientadora Pedaggica e pelos

Orientadores Cientficos da Universidade da Beira Interior: na rea da Qumica, a Professora Doutora
Lurdes Ciraco e na rea da Fsica, o Professor Doutor Lus Patrcio.
Sendo a lecionao dos contedos temticos uma das principais funes a cargo de um
docente essencial que este a desempenhe adequadamente para que ocorra a transmisso correta
dos conhecimentos e surja um eficaz processo ensino-aprendizagem. Nesta perspetiva, uma das
aes essenciais o planeamento de cada aula e a criao/utilizao de recursos didticos. O
Estgio Pedaggico possibilita a aprendizagem desta tarefa.
Todas as atividades letivas foram preparadas e organizadas cuidadosamente. Na planificao

de cada aula e elaborao de material didtico de suporte tive em conta a observao das
estratgias utilizadas pela Orientadora Pedaggica, as caratersticas da turma, o cumprimento do
programa curricular oficial do Ministrio da Educao da disciplina e o nvel de ensino, bem como
todas as sugestes emitidas pelos Orientadores Cientficos e pela Orientadora Pedaggica, que
muito contriburam com os seus conhecimentos e experincias vividas para o sucesso e boa
qualidade de cada aula.
Na lecionao das aulas, procurei abordar os contedos programticos numa perspetiva

CTSA estabelecendo a ligao entre a cincia e o quotidiano sempre que foi possvel de forma a
tentar motivar os alunos. Introduzi algumas experincias demonstrativas e atividades prticas,
proporcionando aos alunos a proximidade com a experimentao e com o trabalho laboratorial.
Recorri s TIC, ao utilizar simulaes computacionais e vdeos, visto serem um excelente auxiliar no
processo ensino-aprendizagem das cincias.
53
Nas aulas foi sempre uma preocupao minha utilizar uma linguagem simples conciliando-a
com o rigor cientfico que exigido.
Todas as aulas realizadas decorreram de acordo com o planificado, tendo em conta as

especificidades das turmas e das salas de aula onde lecionei.
A relao pedaggica que estabeleci com os alunos foi muito boa. Utilizei sempre que
possvel o reforo positivo de atitudes e sempre que necessrio o reforo negativo de
comportamentos inadequados. Procurei criar um ambiente favorvel aprendizagem, de
responsabilidade e respeito mtuo.
4.5.1. Componente da Qumica
Nesta seco apresenta-se o plano de aula e todo o material utilizado referente a uma das
aulas lecionadas na componente de Qumica e que pode ser consultado na seo anexos.
A aula de Qumica selecionada realizou-se no dia 23 de janeiro de 2013, na turma C do 8 ano de

escolaridade, s 10 horas e 10 minutos, na sala nmero 31. A aula teve durao de 90 minutos. A
matria lecionada nesta aula insere-se na Unidade Didtica- Reaes Qumicas e teve como
principais objetivos de aprendizagem (figura 71): Reconhecer que algumas reaes ocorrem
espontaneamente no meio ambiente; Identificar o enferrujamento, ou corroso do ferro como um
exemplo concreto de reao de oxidao-reduo; Ilustrar a formao da ferrugem com recurso a
imagens; Identificar quais so as substncias envolvidas na reao de oxidao - reduo do ferro,
nomeadamente os reagentes (ferro, oxignio e gua) e os produtos da reao (xido de ferro
hidratado); apontar as tcnicas que permitem proteger o ferro da corroso nomeadamente, a
aplicao de uma camada de tinta prpria para o efeito e a cromagem ou niquelagem; Demonstrar
na sala de aula os efeitos da reao de um prego de ferro mergulhado numa soluo de sulfato de
cobre em soluo; Referir diversos exemplos de combustes. Ilustrar as referidas reaes com
equaes de palavras e realizar a combusto de uma fita de magnsio; Distinguir combustes
explosivas, vivas ou lentas; Identificar problemas ambientais relacionados com as combustes
Efeito de Estufa e Chuvas cidas.
Plano de aula;
Apresentao Power Point;
8 Ano
Ficha de trabalho;
Reaes de Grelha de correo da ficha de
Oxidao/Reduo
trabalho;
Atividade ldico-pedaggica
Figura 71 - Tema e respetivo material referente a uma das aulas da componente de Qumica.
54
4.5.2. Reflexo da aula de Qumica
A aula que leccionei no dia xxx com o tema Reaes de Oxidao-Reduo correu muito
bem. O sucesso dessa aula deveu-se a aspectos relacionados com a minha capacidade comunicativa,
na medida em que, sinto ter conseguido, transmitir com clareza oral e escrita os contedos acima
mencionados e por ter sido capaz de criar condies ideais para a existncia de interaces, sobre a
forma de debate, entre os alunos acerca dos aspectos explorados durante a aula.
Em todos os momentos concentrei-me em assegurar um ensino de qualidade e rigor
cientfico atravs da incluso de solues pedaggicas que visaram alcanar todos os alunos
presentes na sala de aula. Quero com isto dizer, que realizei um srio investimento na busca por
solues compatveis com a enorme heterogeneidade entre tipologias de alunos.
Figura 72 Exemplificao de uma combusto.
Considero tambm que as actividades experimentais realizadas foram extremamente uteis

para ilustrar diversos aspectos tericos. A espectacularidade da reaco de combusto apresentada
(figura 72) aos alunos surtiu os efeitos pretendidos.
No final da apresentao dos contedos tericos e prticos promovi a realizao de uma
ficha de trabalho, que teve como objectivo revisitar os contedos que foram leccionados ao longo
da aula tendo em vista a consolidao dos contedos apresentados aos alunos. Tendo em vista a
promoo do desenvolvimento de competncias cvicas de interajuda, pedi aos alunos que
procurassem resolver as questes apresentadas em conjunto. Esta medida foi muito bem aceite por
todos.
Os resultados obtidos na ficha de trabalho e na prova de avaliao final espelham aquilo que
penso ter sido uma aula foi muito bem-sucedida.
55
4.5.3. Componente da Fsica
Nesta seco apresenta-se o plano de aula e todo o material referente a uma das aulas
lecionadas na componente de Fsica e que pode ser consultado na seco anexos.
A aula de Fsica selecionada realizou-se no dia 21 de Novembro de 2012, na turma C do 8 ano de

escolaridade, s 10 horas e 10 minutos, na sala nmero 31. A aula teve durao de 90 minutos. A
matria lecionada nesta aula insere-se na Unidade Didtica- Luz e abordou-se os contedos (figura
73): Definio da Reflexo e absoro da luz; Aplicaes da Reflexo (Radar e Albedo) e Formao
de Imagens em Espelhos Planos, Cncavos e Convexos.
Plano de aula;
Apresentao Power Point;
8 Ano Ficha Informativa 1 e 2;
Ficha de trabalho;
Luz: A Reflexo e
as suas aplicaes Grelha de correo da ficha de trabalho;
Atividade ldico-pedaggica
Figura 73 - Tema e respetivo material referente a uma das aulas da componente de Fsica.
4.5.4. Reflexo da aula de Fsica
Considero que a aula correu muito bem, os objectivos programticos foram atingidos, a
planificao da aula foi devidamente respeitada e a gesto dos contedos e implementao dos
mesmos foi conseguida. A interaco entre Professor e alunos foi essencial para o sucesso da aula,
na medida em que possibilitou com sucesso a interveno ativa dos alunos bem como potencializou
o desenvolvimento de um relacionamento muito positivo entre alunos e seu professor. Graas ao
ambiente de interao foi possvel proporcionar um processo de aprendizagem dinmico e
progressivo em que os alunos se envolveram de forma organizada, respondendo s questes
colocadas e realizando as atividades propostas com empenho e entusiasmo.
Os resultados obtidos na ficha de trabalho e na prova de avaliao final espelham aquilo que
penso ter sido uma aula foi muito bem-sucedida.
Penso que a aula foi muito bem-sucedida, uma vez que a vasta maioria dos alunos no teve
dificuldade na resoluo da ficha de trabalho que entreguei no final da aula.
56
Captulo 5: Concluso
Este captulo encontra-se organizado nas seces abaixo referidas, passando-se, resumidamente,
sua descrio:
Apresentam-se as concluses principais do estudo de acordo com os objetivos estipulados no

captulo 1.
Limitaes do estudo apresentado.
Consideraes Finais do Estgio Pedaggico.
Tendo em vista os objetivos inicialmente propostos, gostaria de destacar algumas das principais
concluses, que resultaram da investigao do estgio no curso. Nomeadamente:
Tal como descrito no captulo 1, o principal objetivo deste estudo consistiu em de

estabelecer uma ponte entre duas reas distintas, a qumica e a culinria, atravs da
formalizao de uma proposta para criao de um espao em ambiente escolar de modo a
que a qumica e a culinria possam existir em simultneo.
Para esse efeito, foram desenvolvidos com sucesso uma serie de protocolos experimentais
sustentados em princpios cientficos transversais ao programa curricular do ensino bsico e
secundrio.
Foi assim possvel, contextualizar o Ensino das Cincias Fsico Qumicas, e deste modo criar
as condies necessrias para a implementao de um projeto que visa motivar os alunos
para o estudo das Cincias Fsico Qumicas e promover o ensino experimental.
Infelizmente, a impossibilidade de implementao deste projeto na escola secundria

Campos Melo durante a realizao do estgio pedaggico, no me permitiu aferir sobre a
sua eficcia junto da comunidade escolar. No entanto, deixei criada todas as condies para
a sua futura implementao.
Em simultneo, no que diz respeito ao trabalho desenvolvido na escola secundria de

Campos Melo ao longo do ano letivo de 2012/2013 considero que inevitvel sentir uma
certa nostalgia no final desta etapa. Durante um ano criaram-se laos tanto com os alunos
como com os professores com quem tive a oportunidade de conviver. Penso que o clima
vivido tanto dentro da sala de aula como fora dela dificilmente poderia ter sido mais
saudvel.
O Estgio Pedaggico foi muito importante para mim pois permitiu-me experimentar os
diferentes papis que um professor assume na escola mas, acima de tudo, lecionar. Gostaria
57
de destacar que o estgio proporcionou-me o conhecimento de diversas estratgias de
ensino e a realizao de aprendizagens acerca da elaborao de recursos didticos com
qualidade que sero, certamente, uma mais-valia no meu futuro profissional.
58
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ano, Asa.
M. Neli G. C. Carvaleiro e M. Domingas Beleza (2012). FQ8 - Sustentabilidade na Terra 8

ano, Asa.
60
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das Cincias-Educao Cientfica e Desenvolvimento sustentvel. Atas do V Seminrio
Ibrico/I Seminrio Ibrico-Americano - Aveiro: Universidade de Aveiro/Departamento de
Didtica e Tecnologia Educativa.
61
Anexos
63
Anexo 1
Protocolos Experimentais Nvel 1
Nvel
Os segredos da caramelizao
1
O Clube da Culinria
INTRODUO
Nesta experincia vamos fazer a caramelizao do acar. Na prtica, a caramelizao do acar uma
o
operao culinria muito comum levada a cabo a temperaturas elevadas, superiores a 150 C. A energia
fornecida, quando se aquece o acar vai fazer com que as suas molculas se alterem. Ocorre ento
uma serie de reaes qumicas que do origem a uma enorme variedade de molculas.
MATERIAL
1. Chvenas 5. Papel de alumnio

2. Esptula de silicone/colher de pau 6. Recipiente de pyrex
3. Pincel de silicone 7. Forno micro-ondas
4. Colheres de ch
INGREDIENTES/REAGENTES
1. 1 Chvena de acar 5. 1 Colher de ch de bicarbonato de

2. Chvena de xarope de glucose sdio
3. 1 Chvena de amendoins 6. 1/8 Colher de ch de sal
4. 30 g de manteiga
PROTOCOLO
1. Utilizando um pincel de silicone voltar a colocar no micro-ondas por

espalhar uma camada de manteiga mais 2 minutos.
numa folha de papel de alumnio. 5. Continuar o aquecimento por perodos
2. Colocar o acar e o xarope de glucose de um minuto, verificando o aspeto da
num recipiente de pyrex, misturar com mistura. Quando comear a ficar
auxlio da esptula, adicionar os amarelo acastanhado retirar do micro-
amendoins e o sal. ondas.
3. Colocar o recipiente no micro-ondas e 6. Adicionar o bicarbonato de sdio e
aquecer na potncia mxima durante misturar. Forma-se uma espuma.
6 a 7 minutos, at que a mistura 7. Deitar a mistura na folha de papel de
comece a borbulhar. alumnio de modo a formar uma
4. Retirar do micro-ondas e adicionar a camada fina.
restante manteiga, misturar bem e 8. Deixar arrefecer, cortar e provar.
Nvel
Os segredos da caramelizao
1
O Clube da Culinria
QUESTES EXPLORATRIAS
1. Diz o que entendes por caramelizao.

2. Por que motivo adicionamos glucose nossa mistura?
3. Qual o papel do bicarbonato de sdio?
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Gelados sem congelador
1
O Clube da Culinria
INTRODUO
Quando adicionamos sal ao gelo fazemos com que este derreta, porque o sal provoca a

diminuio da temperatura a que a gua congela, chama se a este fenmeno depresso
crioscpica. A gua salgada tem um ponto de congelamento inferior ao da gua pura (0 oC).
por esta razo que quando neva se espalha sal nas estradas, para que seja mais difcil que
congelem.
MATERIAL
1. Chvenas 3. Sacos plsticos

2. Colheres 4. Recipientes
1. 1 chvena de natas frias 4. 4 chvenas de gelo picado

2. colher de ch de baunilha 5. chvena de sal grosso
3. 2 colheres de sopa de acar
PROTOCOLO
1. Transferir as natas, a baunilha e o 6. Agitar suavemente o saco de modo a

acar para um saco de plstico. que o gelo se espalhe uniformemente
2. Retirar todo o ar e vedar muito bem o durante cerca de 15 a 20 minutos
saco. (pode-se usar luvas para proteger as
3. Colocar esse saco dentro de outro saco mos)
e selar este ltimo. 7. Abrir os sacos e provar o gelado.
4. Colocar o duplo saco dentro de um
terceiro e encher este ltimo com
gelo.
5. Adicionar o sal e fechar o saco fazendo
com que todo o ar seja removido.
Nvel
Gelados sem congelador
1
O Clube da Culinria
1. Por que motivo importante adicionar sal ao gelo?

2. Diga que tipo de transformaes fsicas conhece e identifique aquelas que
observa.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Suspiros
O Clube da Culinria 1
INTRODUO
H quem muito suspire por suspiros durinhos e quebradios, de preferncia com o interior um pouco
cremoso.
Os suspiros, inventados no incio do sculo XVIII por Gasparini, um pasteleiro suo, consistem numa
mistura de claras batidas com acar e xarope e so usados na decorao e como base de muitos doces.
De facto, mais no so do que espumas doces que, levadas ao calor, ficam estabilizadas e com uma
textura leve.
MATERIAL
1. Chvenas 6. Garfos
2. Colheres 7. Passador
3. Travessa (prpria para o forno) 8. Forno
4. Recipientes/tigelas
5. Papel de cozinha
1. 300 g de acar em p
2. 6 Claras de ovo
PROTOCOLO
o
1. Pr-aquea o forno a 120 C tabuleiro. Separando uns suspiros dos
2. Juntar s claras em castelo o acar, outros cerca de 3 ou 4cm.
colher a colher 5. Leve o tabuleiro com os suspiros ao
o
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque forno a 120 C durante 35 minutos. No
a folha de papel vegetal e unte-a final deste tempo desligue o forno e
ligeiramente com manteiga. deixe ainda os suspiros l dentro do
4. Com ajuda de um saco pasteleiro forno (com este desligado) durante
disponha as claras em crculos no mais 20 minutos.
Nvel
Suspiros
O Clube
O Clube dada Culinria
Culinria 1
1. Indique quais so as transformaes fsicas que observa ao longo da realizao desta

atividade experimental.
2. Explique qual o significado da palavra hidrfilo.
3. Qual a funo do acar nesta mistura?
4. Por que motivo aumentam os suspiros de volume?
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
O fabrico do po
INTRODUO
Poucos alimentos tm uma histria to antiga como o po, a qual sempre esteve associada histria do
Homem. A sua presena tambm muito forte em vrios aspetos de religiosidade de diversas
civilizaes. De facto, o po bem mais do que um alimento, sendo tambm smbolo da vida, da
partilha, da fraternidade, da riqueza humana e da simplicidade
So trs, os seres vivos envolvidos no fabrico do po o gro de trigo (uma semente destinada na
natureza a dar origem a uma nova planta), um micrbio (a levedura Saccharomyces cerevisiae) e o
homem. Estes seres vivos trabalham juntos de modo a levarem a cabo uma complexa serie de
alteraes qumicas e fsicas cujo resultado o po.
MATERIAL
1. Chvenas 4. Recipientes/tigelas
2. Colheres
3. Tabuleiro
1. 500 g de farinha 3. 15 g de fermento de padeiro

2. 1,5 colheres de ch rasas de sal 4. 300 mL de gua
PROTOCOLO
1. Dispersar numa tigela o fermento 4. Juntar aos poucos a restante gua

de padeiro em cerca de metade da at se obter uma massa firme, mas
gua (150 mL). hmida, que se destaca das
2. Numa tigela grande ponha a paredes da tigela.
farinha e o sal. Misturar bem. 5. Deitar a massa sobre a mesa,
3. Fazer um buraco no meio e deitar levemente polvilhada com farinha.
a a mistura de gua com fermento Proceder ao amasse durante cerca
(ir misturando mo). de 10 a 15 minutos at se obter
uma massa lisa, suave e elstica.
Nvel
O fabrico do po
O Clube
O Clube dada Culinria
Culinria 1
6. Colocar a massa numa tigela e 9. Voltar a tapar com um pano e

cobrir com um pano. Deixar deixar levedar de novo at duplicar
levedar at duplicar o volume de volume, cerca de 45 minutos.
(demora cerca de 1,5 horas). 10. Polvilhar o po com farinha e
7. Depois da massa estar levedada, proceder a um corte com
com o punho fechado pressione-a aproximadamente 2 cm de
no meio e retire-a da tigela. profundidade com uma faca bem
8. Moldar o po de modo a este afiada.
adquirir a forma desejada e colocar 11. Levar ao forno pr-aquecido a
sobre um tabuleiro previamente 220oC durante cerca de 30
polvilhado com farinha. minutos.
12. O po deve apresentar uma cdea
castanha dourada. Deixar arrefecer
e bom apetite.
1. Qual a funo do glten?

2. Por que motivo adicionamos sal mistura?
3. Diga o que entende por fermentao.
4. Descreva os fenmenos que ocorrem massa durante o processo de cozedura.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Anexo 2
Nvel
Determinao do teor de acidez de um vinagre
INTRODUO
O cido actico vem da famlia dos cidos carboxlicos e possui dois carbonos na sua estrutura,
podendo assim ser chamado de cido etanico. No dia-a-dia na sua forma impura, conhecido
por vinagre.
O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao
estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial.
MATERIAL
1. Balo Erlennmeyer de 250 mL 7. Pompete ou pipetador

2. Bureta de 25 mL 8. Suporte universal
3. Esguicho 9. Sensor de pH ou medidor de pH
4. Funil para buretas 10. Suporte universal
5. Pipeta Volumetrica de 20 mL 11. Vareta
6. Placa com agitador magntico
1. Hidrxido de sdio (NaOH)

2. Hidrogenoftalto de potssio (C8H5KO4)
3. Vinagre comercial
4. gua destilada
5. Fenolftalena
PROTOCOLO
FASE 1: Padronizao da soluo de hidrxido de sdio
1. Preparar 100 cm3 de uma soluo aquosa de Hidrogenoftalato de Potssio 0,01 mol dm-3.
2. Medir 20 cm3 da soluo de Hidrogenoftalato de Potssio para um balo erlenmeyer.
3. Adicione cerca de 100 cm3 de gua destilada e 3 ou 4 gotas de indicador fenolftalena.
4. Titule com a soluo de hidrxido de sdio
FASE 2: Doseamento do cido actico num vinagre comercial
1. Mea rigorosamente 5 cm3 de vinagre para um erlenmeyer.

3
2. Adicione cerca de 100 cm de gua destilada e 3 ou 4 gotas de indicador fenolftalena.
3. Titule com a soluo de hidrxido de sdio.
Nvel
Determinao do teor de acidez de um vinagre
QUESTES EXPLORATORIAS
1. O que o vinagre e por que ele cido?

2. O vinagre uma substncia ou uma mistura? Justifique?
3. Determine a concentrao do cido actico no vinagre comercial com base nos
resultados obtidos.
4. Determine qual o grau de acidez no vinagre.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Gelatina: Uma Substncias Coloidal
2
O Clube da Culinria
INTRODUO
As misturas coloidais parecem homogneas, mas observadas mais atentamente com

instrumentos de ampliao, mostram-se heterogneas. Na realidade, so misturas de duas
fases no miscveis em que a fase dispersa se encontra suspensa na dispersante.
Os colides apresentam disperso da luz, isto , um feixe de luz ou de laser, invisvel ao passar
atravs de uma soluo apresenta um percurso visvel quando atravessa um coloide
(semelhante ao percurso da luz dos faris numa noite de nevoeiro). Este fenmeno foi
designado por Efeito de Tyndall.
O Efeito de Tyndall ocorre quando as dimenses das partculas que causam disperso da luz
so maiores que os comprimentos de onda da radiao que dispersa. Este fenmeno
causado pela reflexo da radiao incidente na superfcie das partculas e pela refrao e
difrao da radiao quando esta passa atravs das partculas.
MATERIAL
1. Laser 3. Frigorifico
2. Copo graduado
1. Acar 5. Sal
2. Gelatina (11%) 6. Vitamina C
3. Regulador de acidez (E297, E331) 7. Corante (E100)
4. Aroma
PROTOCOLO
1. Dissolver o contedo de uma saqueta 4. Colocar o copo num frigorfico e

(85 g) em 250 mL de gua a ferver. aguardar at que a gelatina fique
2. Adicionar 250 mL de gua fria. consistente.
3. Misturar bem e depositar o preparado 5. Desligar as luzes do laboratrio e fazer
num copo volumtrico. incidir um laser sobre a gelatina.
Nvel
Gelatina: Uma Substncias Coloidal
2
O Clube da Culinria
1. Diga o que entende por coloide. Justifique convenientemente.
2. Refira alguns exemplos de coloides facilmente encontrados no dia-a-dia.
3. Explique o que entende por efeito de Tyndall e refira quais so as suas aplicaes.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Extrao da cafena do ch preto
2
O Clube da Culinria
INTRODUO
A cafena (1,3,7-trimetilxantina) um p branco cristalino muito amargo. Na medicina, a cafena

utilizada como um estimulante cardaco e um diurtico. Tambm responsvel por produzir um boost
de energia, ou um aumento no estado de alerta, por isso motoristas e estudantes tomam muito caf
para permanecerem acordados. A cafena uma droga que causa dependncia fsica e psicolgica que
opera por mecanismos similares s anfetaminas e cocana. Os seus efeitos, entretanto, so mais fracos
do que estas drogas, mas ela age de forma idntica junto dos recetores do sistema nervoso central.
MATERIAL
1. Balana 6. Balo de 100 mL

2. Placa de aquecimento 7. Proveta de 100 mL
3. Sistema de filtrao a vcuo 8. Funil de separao
4. Sistema de destilao simples 9. Termmetro
5. Erlenmeyer de 250mL
1. Ch preto 3. Carbonato de clcio

2. ter 4. Diclorometano
PROTOCOLO
1. Adicionar a um erlenmeyer de 200 mL, cafeina com adio mltipla de 5 mL

75 mL de gua destilada, 7,5 g de ch de diclorometano (CH2Cl2).
preto e 3,5 g de carbonato de clcio 6. Juntar o extrato orgnico e transferir
(CaCO3). para um balo de 50 mL.
2. Aquecer a mistura at ferver, deixar 7. Proceder destilao simples do
repousar 20 minutos para realizar a solvente.
extrao. 8. Transferir para um copo de 5 mL o
3. Filtrar a mistura com um sistema de extrato concentrado.
vcuo. 9. Secar e pesar o resduo esverdeado da
4. Arrefecer a mistura at esta atingir a cafeina bruta e calcular a percentagem
o
temperatura de 10 a 15 C. de alcalide no ch.
5. Transferir a soluo para o funil de
separao e extrair trs pores de
Nvel
Extrao da cafena do ch preto
2
O Clube da Culinria
1. Qual a finalidade da adio de carbonato de clcio?
2. A qual famlia de alcalides pertence a cafena?
3. Qual a vantagem em fazer uma extrao mltipla em relao simples?
4. Qual a fase orgnica que fica em baixo e por cima na ampola de decantao? Explique.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Identificao da presena de protenas nos alimentos
2
O Clube da Culinria
INTRODUO
As protenas so das mais importantes molculas biolgicas. A palavra protena at derivada da

palavra Grega proteios que significa de primeira importncia e os cientistas que deram nome a estas
molculas h mais de 100 anos escolheram o termo apropriado. De facto, as protenas devem a
importncia no s sua abundncia e variedade como, principalmente, diversidade de funes
fundamentais que desempenham nos organismos vivos. Cada organismo necessita de um elevado
nmero de protenas para poder levar a cabo todos os processos necessrios vida. As funes de cada
clula so, na verdade, determinadas pelo tipo de protenas que contm. Tambm as caractersticas
fsicas e fisiolgicas dos organismos so determinados pelas suas protenas.
MATERIAL
1. Tubo de ensaio 4. Suporte de tubos de ensaio

2. Pina 5. Conta-gotas
3
3. Proveta de 5 cm
1. Clara de ovo
2. Leite
3. gua
4. Sacarose (acar vulgar)
5. Soluo saturada de hidrxido de sdio
6. Soluo aquosa de sulfato de cobre (II) a 1%
PROTOCOLO
3
1. Verter num tubo de ensaio 2 cm de 3. Juntar 2 a 3 gotas de soluo aquosa
clara de ovo. se sulfato de cobre (II) e misturar
3
2. Adicionar cerca de 4 cm de soluo levemente.
saturada de hidrxido de sdio e agitar 4. Repetir o procedimento usando leite,
suavemente. gua e depois gua aucarada.
5. Registar os resultados observados.
Nvel
Identificao da presena de protenas nos alimentos
2
O Clube da Culinria
1. Qual a cor que observas quando se adiciona a cada uma das pores dos alimentos
(clara de ovo e leite):
a. Soluo aquosa de sulfato de cobre (II);

b. gua;
c. gua aucarada.
2. De que modo que as protenas diferem entre si?
RESULTADOS
COMENTRIOS
Anexo 3
Nvel
Separao da casena e da lactose de um leite
3
O Clube da Culinria
INTRODUO
A lactose a protena mais importante do leite. No leite de vaca encontra-se na proporo de cerca de
3%, sob a forma de sal de clcio e pode ser extrada do leite por precipitao em meio cido, por via
enzimtica ou com fermentos (coalho).
A casena uma heteroprotena que contm cido fosfrico (fosfoprotena). A sua composio em
aminocidos essenciais confere-lhe um elevado valor nutritivo.
MATERIAL
1. Proveta 4. Copo graduado

2. Fonte de aquecimento 5. Filtro
3. Vareta
1. Soluo: 7 mL de cido actico glacial

2. gua destilada
3. Leite UHT magro
4. Isopropanol ou propano-2-ol
PROTOCOLO
1. Preparar uma soluo de 7 mL de 6. Colocar a massa obtida dentro de

cido actico glacial em 50 mL de H2O pequenos recipientes com pequenos
2. Colocar 600 mL de leite UHT magro orifcios que permitam expulsar
numa proveta de 1 L. lquidos em excesso.
o
3. Aquecer a 43 C. Adicionar, gota a gota 7. Transferir o total de massa obtida para
(1 gota / minuto) e sob agitao, a o sistema de filtrao.
soluo de cido actico. 8. Filtrar a casena, lava-la com
4. Pare a agitao e deixe repousar. isopropanol ou propano-2-ol, e deix-
5. Aps algum tempo, a massa de casena la a secar ao ar.
separa-se da soluo (soro) que fica
amarela. Recolher a casena com uma
vareta.
Nvel
Separao da casena e da lactose de um leite
3
O Clube da Culinria
1. Descreva o que observa quando adiciona sumo de limo ao leite.

2. Comente os resultados obtidos.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
MEDIO DA CONCENTRAO DO SAL
3
O Clube da Culinria
INTRODUO
muito frequente adicionarmos sal (Cloreto de sdio) gua quando pretendemos cozinhar. Na prtica,
trata-se de um slido cristalino branco, que confere tempero aos alimentos mas que tambm pode ser
utilizado na conservao de bens alimentares.
Nesta atividade, vamos medir a concentrao de sal (cloreto de sdio) na gua utilizada para cozinhar
feijo e batata antes e aps o cozimento.
MATERIAL
3
1. Bureta de 50 cm 7. Sensor de pH
2. Balo Erlenmeyer 8. Vareta
3. Esguicho 9. Pipeta volumtrica e Pompete
4. Funil 10. Panela ou outro recipiente.
5. Suporte universal com garras 11. Fonte de energia
3
6. Copo volumtrico de 250 m
-3
1. Soluo padro: 0,05 mol dm de soluo de Nitrato de Prata
2. Cloreto de sdio: 6 g
3
3. Indicador: 5 g Cromato de Potssio dissolvido em 100 cm de gua.
4. Feijes-verdes e/ou batatas.
[Fase 1] PROTOCOLO
1. Pesar 6 g de cloreto de sdio num 4. Encher a bureta com a soluo padro

copo volumtrico e perfazer at 1,00 de nitrato de prata de concentrao
3
dm com gua destilada. Dissolver e rigorosa.
homogeneizar com auxlio de uma 5. Registar o volume de titulante na
vareta. bureta.
3
2. Titular pores de 10,0 cm da soluo 6. Proceder adio cuidadosa de
anterior com soluo de nitrato de titulante at ocorrer a viragem da cor
-3
prata 0,05 mol dm . do indicador.
3. Adicionar 3 gotas de soluo de 7. Registar o volume final de titulante na
cromato de potssio como indicador. bureta.
Nvel
MEDIO DA CONCENTRAO DO SAL
3
O Clube da Culinria
[Fase 2] PROTOCOLO
1. Numa panela, adicionar feijes e copo volumtrico. Registar o volume

restante soluo de sal. da gua recuperada.
3
2. Ferver os feijes durante 4. Titular pores de 10,00 cm da gua
aproximadamente 5 minutos. de cozedura.
3. Remover os feijes da panela e 5. Usar os resultados obtidos para
transferir a gua de cozedura para um calcular a concentrao de sal na gua
antes e depois da cozedura.
1. Determine a concentrao de sal antes e aps a cozedura do feijo. Comente os

resultados obtidos.
2. Repita a atividade laboratorial utilizando batatas e compare os resultados obtidos.
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Estudo e Identificao de Enzimas
3
O Clube da Culinria
INTRODUO
As Enzimas so um grupo de substncias orgnicas de natureza normalmente proteica, com

atividade intra ou extracelular que tm funes catalisadoras, catalisando reaes qumicas
que, sem a sua presena, dificilmente aconteceriam.
As enzimas catalase e peroxidase so exemplos de enzimas de grande interesse na rea

alimentar. Elas existem, por exemplo, nas mas, bananas e batatas. A funo destas enzimas
consiste em proteger os tecidos contra os efeitos da substncia txica perxido de hidrognio
(H2O2) que se vai formando durante o metabolismo celular, na medida em que promove a
decomposio da H2O2 em H2O e O2. No entanto, a sua ao pode causar reaes de
deteriorao, como o escurecimento.
So varios os fatores que podem provocar alteraes na atividade enzimtica, o pH e a

temperatura. Nesta atividade iremos dar enfoque influncia da temperatura.
O calor pode conduzir destruio das estruturas primrias, secundrias e tercirias das
protenas, provocando o fenmeno conhecido como desnaturao proteica. Note-se que para
desempenhar a sua funo biolgica, as protenas devem permanecer com a sua estrutura
primria, secundria, terciria e, quando for o caso, quaternria, ntegras. O calor portanto,
um dos fatores que pode destruir essa integridade.
MATERIAL
1. Tubos de ensaio 4. Gaze

2. Suporte para tubos de ensaio 5. Conta-gotas
3. Liquidificador 6. Caixas de Petri
Nvel
3
O Clube da Culinria
1. Ma 5. gua Oxigenada (10 V)

2. Extrato enzimtico 6. Soluo de Guaiacol (0,5%)
3. gua destilada 7. Soluo de catecol 0,1M
4. Reagente do Biureto
PROTOCOLO
Preparao do extrato enzimtico
1. Cortar uma ma em pequenos pedaos, at ficar em pur (100 g)

2. Triturar a ma num liquidificador com 250 mL de gua destilada.
3. Filtrar atravs de uma gaze e armazenar o filtrado.
PROTOCOLO
Reao do Biureto
1. Preparar dois tubos de ensaio A e B.

2. No tubo A adicionar 5 gotas do extrato enzimtico preparado anteriormente e
adicionar 2 mL de gua destilada.
3. No tubo B adicionar 2 mL de gua destilada.
4. Agitar e adicionar 2 mL de reagente do biureto nos tubos de ensaio A e B.
5. Comparar os resultados.
Nvel
3
O Clube da Culinria
PROTOCOLO
Teste de atividade de enzimas
Parte 1 Teste para a Catalase
1. Preparar 2 tubos de ensaio C e D.

2. No tubo de ensaio C, adicionar 5 gotas de gua oxigenada (10 V).
3. No tubo de ensaio D, adicionar 5 mL do filtrado enzimtico e 5 gotas de gua
oxigenada (10 V).
4. Em ambos os tubos, misturar os centedos e deixar em repouso por alguns minutos.
5. Observar e registar os resultados obtidos.
Parte 2 Teste para Peroxidase
1. Preparar 2 tubos de ensaio E e F.

2. Nos tubos de ensaio E e F, adicionar 2 mL do filtrado enzimtico, 2 mL de gua
destilada e 1 mL de soluo de guaiacol (0,5%).
3. No tubo E adicionar 5 gotas de gua oxigenada (10 V) e agitar.
4. Observe e registe as alteraes ocorridas.
PROTOCOLO
Efeito da temperatura
1. Lavar e descascar uma batata de tamanho mdio.

2. Cortar 6 cubos e fazer um pequeno sulco no meio deles.
3. Submeter os cubos aos seguintes tratamento:
a. Cubo 1: Manter temperatura ambiente;
b. Cubo 2: Ferver em gua durante um minuto;
c. Cubo 3: Ferver em gua durante dois minutos;
d. Cubo 4: Ferver em gua durante trs minutos;
e. Cubo 5: Ferver em gua durante quatro minutos;
f. Cubo 6: Ferver em gua durante cinco minutos;
4. Em cada um dos cubos goteje, igualmente, soluo de catecol 0,1 M e observe os
resultados;
Nvel
3
O Clube da Culinria
1. O que conclui atravs dos resultados obtidos no teste de atividade de enzimas?

2. O que conclui em relao influncia da temperatura sobre a atividade enzimtica
presente na batata?
RESULTADOS
COMENTRIOS
Nvel
Produo de um queijo
3
O Clube da Culinria
INTRODUO
O queijo um alimento produzido atravs da coagulao do leite, por ao de coalhos (por

exemplo: cidos; renina) que provocam uma coalhada. Aps o amadurecimento desta, o
queijo demora mais ou menos tempo a maturar dependendo dos tipos de leite; de
coagulantes; temperatura; humidade; etc.
MATERIAL
1. Copos graduados 4. Provetas graduadas

2. Vareta 5. Coador
3. Termmetro
1. Leite pasteurizado
2. Sal (opcional)
3. Limo
PROTOCOLO
1. Colocar o leite num copo graduado 6. Deixar arrefecer o contedo da

e proceder ao seu aquecimento lento panela e transferir para um coador no
num banho termostatizado. qual se colocou previamente um pano
limpo.
2. Ir verificando a temperatura do leite
e assim que esta atinja os 40 oC 7. Deixar escorrer o soro para um
comear a adicionar, lentamente, o recipiente.
sumo de limo e um pouco de sal
8. Apertar o pano de forma a acelerar
(opcional).
a separao do soro.
4. Manter a mistura sob aquecimento
moderado, observando o processo de 9. Colocar o coalho num prato ou
coagulao, durante cerca de 20 tigela.
minutos (o leite nunca deve ferver).
5. Terminar o aquecimento.
Nvel
Produo de um queijo
3
O Clube da Culinria
1. Por que motivo adicionamos limo ao leite?

2. Em que que consiste a coagulao do leite?
3. O que aconteceria se adicionssemos a enzima renina ao leite?
RESULTADOS
COMENTRIOS
Anexo 4
Plano Anual de Atividades
Direo Regional de Educao do Centro
Escola Secundria Campos Melo
2012/2013
Departamento de Matemtica e Cincias Experimentais
Propostas para o PAA do Ncleo de Estgio de Fsica e Qumica
DINAMIZAO/
OBJ. DE ESCOLA AES/ATIVIDADES OBJETIVOS CALENDARIZA O INDICADORES AVALIAO Oramento
INTERVENIENTES
-Nmero de
Divulgao de um livro -Divulgar e promover a cultura participantes -Relatrio da
6/10 BE(AP)/ 8C, 9B e 10A 24 de Outubro 50
cientfico cientfica. superiores a 40 atividade
-Analisar a importncia da aplicao

dos fenmenos fsicos e qumicos no
tratamento e qualidade do meio
Apresentao da empresa ambiente (qualidade do ar e energias - Participao de
Diretor de Marketing da
Interecycling- Reciclagem renovveis); 95% dos alunos das -Relatrio da
10 Interecycling/ 91E, 12F A definir 100
de Resduos e Equipamento - Promover nos alunos o esprito trs turmas atividade
e 12I
Eltrico e Eletrnico crtico e interventivo sobre o meio
ambiente;
-Promover a partilha de saberes,
interajuda e esprito de cidadania.
-Divulgar e promover a cultura
Para afixar nos
cientfica. Ncleo de estgio/ Toda -Nmero de
corredores da escola e -Relatrio da
10 Adivinhas -Promover a curiosidade cientfica a comunidade educativa participantes 20
publicar no Jornal da atividade
envolvendo os alunos em atividades superiores a 20.
escola.
de carter ldico-pedaggico.
-Divulgar e promover a cultura
Para afixar nos -Grau de interesse
cientfica. Ncleo de estgio/ Toda -Relatrio da
corredores da escola e demonstrado
10 Biografias de cientistas -Promover a curiosidade cientfica a comunidade educativa atividade 20
publicar no Jornal da junto dos
envolvendo os alunos em atividades
escola. dinamizadores.
de carcter ldico-pedaggico.
-Despertar o interesse dos alunos pela
cincia e incentivar nos mesmos o
Ncleo de Estgio de
gosto pela experimentao; -Nmero de -Relatrio da
Dia dos departamentos: Fsica e Qumica
10 -Proporcionar aos alunos tocar, 14 de Maro participantes atividade 100
Laboratrio Aberto Professores dos grupos
experimentar, brincar e descobrir superiores a 30.
510 e 520
alguns fenmenos do mundo da fsica
e da qumica.
Escola Secundria Campos Melo | Av. Vasco da Gama, 40, 6201-016 Covilh | info@esec-campos-melo.rcts.pt 275310880
Anexo 5
Plano de Aula de Qumica
PLANO DE AULA
Escola Secundria Campos Melo | Covilh
CINCIAS FSICO-QUMICAS
8 Ano de Escolaridade | 3 Ciclo do Ensino Bsico
Turma: C
Unidade a Lecionar: Captulo 3 Reaes Qumicas
Professor Estagirio: Nuno Ramos | Ano letivo 2012/2013
Contedos Objetivos Atividades Recursos Didticos Competncias Durao
5 min
Iniciar a aula. Quadro
Giz
Proceder chamada
Ditar o sumrio
Reaes Qumicas
Reviso de conceitos essenciais adquiridos na aula anterior: Exibio de Apresentao Computador Conhecimento
Reviso 5 min
Power Point; Projetor Substantivo e
Relembrar o significado de uma transformao qumica.
Processual.
Identificar a ocorrncia de uma transformao qumica
mediante o aparecimento de algumas evidncias.
Comunicao
Reconhecer o significado de reaes qumicas,
distinguindo entre reagentes e produtos da reao.
Raciocnio
Traduzir as reaes qumicas por equaes de palavras.
Escola Secundria Campos Melo | Av. Vasco da Gama, 40, 6201-016 Covilh | 275310880 | info@esec-campos-melo.rcts.pt
Reaes de Identificar os conceitos que vo ser explorados na aula de Exibio de Apresentao Computador Conhecimento 40 min
oxidao-reduo hoje. Power Point; Projetor Substantivo e
Introduo da questo motivadora: Que exemplos de Processual.
reaes de oxidao-reduo se podem identificar no
quotidiano?
Comunicao
Referir que algumas reaes ocorrem espontaneamente
no meio ambiente.
Raciocnio
Identificar o enferrujamento, ou corroso do ferro como
um exemplo concreto de reao de oxidao-reduo.
Ilustrar a formao da ferrugem com recurso a imagens.
Identificar quais so as substncias envolvidas na reao

de oxidao reduo do ferro, nomeadamente os
reagentes (ferro, oxignio e gua) e os produtos da
reao (xido de ferro hidratado).
Introduo da questo motivadora: Porque se d o nome de

reaes de oxidao-reduo?
Escrever no quadro a equao de palavras que traduz a

reao de oxidao-reduo que origina a ferrugem.
Pedir aos alunos que abram o manual na pgina 110.
Pedir a ateno dos alunos para o seguinte trecho do

manual: Nesta reao, o ferro oxidado. H uma
oxidao do ferro. O reagente oxidante foi o oxignio
Introduo da questo motivadora: Haver como prevenir a
formao da ferrugem?
Confrontar os alunos com uma imagem de um navio que

apesar de exposto ao ar hmido e salinidade da gua
no apresenta qualquer indcio de ferrugem.
Apontar as tcnicas que permitem proteger o ferro da

corroso nomeadamente, a aplicao de uma camada de
pintura e a cromagem ou niquelagem.
Ilustrar com vrios exemplos com recurso a imagens de

pontes, bicicletas com e sem tratamento, etc.
Referir que uma oxidao no obrigatoriamente uma

reao com oxignio. O ferro pode ser corrodo por
sulfato de cobre em soluo.
Demonstrao prtica da reao de um prego de ferro Realizao de uma experincia

mergulhado numa soluo de sulfato de cobre em
de oxidao reduo.
soluo.
Chamar a ateno dos alunos para o facto de a zona do

prego que estava mergulhada na soluo ficar coberta
por uma substancia avermelhada (formao de cobre na
superfcie do prego) e que a cor da soluo inicial
atenuou-se.
Introduo da questo motivadora: O que necessrio para Exibio de Apresentao Computador Conhecimento 20 min
ocorrer uma combusto? Power Point; Projetor Substantivo e
Fazer notar que numa reao de combusto temos de Quadro Processual.
considerar um combustvel e um comburente e os Utilizao do quadro de aula; Giz
produtos das reaes so xidos. Tira de magnsio Comunicao
Referir diversos exemplos de combustes. Ilustrar com Realizao de uma experiencia Frasco
equaes de palavras. de combusto, permitindo aos Fonte de calor Raciocnio
Demonstrao prtica da combusto do magnsio por alunos identificar os reagentes e
reao com o oxignio. produtos da combusto.
Introduo da questo motivadora: Qual a importncia das

combustes?
Distinguir combustes explosivas, vivas ou lentas.
Referir que o prprio processo de respirao dos seres

vivos se deve a reao de combusto, onde o acar
(glicose) o combustvel, produzindo dixido de carbono,
vapor de gua e energia.
Identificar problemas ambientais relacionados com as

combustes Efeito de Estufa e Chuvas cidas.
Prtica Individual Realizao de uma ficha de trabalho. Ficha de trabalho Conhecimento

20 min
Substantivo e
Pretende-se que o aluno proceda resoluo de Processual.
problemas sobre os temas abordados na aula.
Autocorreo da uma ficha de trabalho. Comunicao

Pretende-se que o aluno proceda correo dos Raciocnio
problemas que lhe foram apresentados.
Anexo 6
Aula de Qumica
Diapositivo 1 Diapositivo 2
Anexo 7
Ficha de trabalho e Grelha de correo
FICHA DE TRABALHO
Turma: C
Unidade: Captulo 3 Reaes Qumicas
Nome_____________________________________ Nmero ______ Data _____________
1. Classifica as afirmaes que se seguem como verdadeiras (V) ou falsas (F).
1.1 Numa oxidao h sempre formao de gases. _______

1.2 A combusto do gs metano uma transformao fsica. _______
1.3 A corroso dos metais uma transformao qumica. _______
1.4 A combusto de um fosforo uma transformao fsica por ao mecnica. ______
1.5 A queima da lenha uma combusto viva. _____
2. Classifica as afirmaes que se seguem como verdadeiras (V) ou falsas (F).
Se aqueceres uma tira de magnsio num ambiente rico em oxignio, podemos dizer:
2.1 Os reagentes so o magnsio e o oxignio. _________

2.2 O produto da reao o xido de magnsio. ________
2.3 No se formam produtos de reao. ________
2.4 O comburente o oxignio. ________
2.5 O comburente o xido de magnsio. ________
2.6 Sem a presena do oxignio pode-se ter uma reao de oxidao-reduo. ______
3. Observa a seguinte equao qumica:
Magnsio (s) + cido Clordrico (aq) Cloreto de hidrognio (aq) + Hidrognio (g)
Selecione a opo correta.

a) O Magnsio e o cido clordrico so os reagentes.
b) O magnsio um gs.
c) O hidrognio apaga as combustes.
d) Nenhuma das opes correta.
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4. Considera o seguinte esquema de palavras que descrevem reaes qumicas:
a) Sdio (s) + Oxignio (g) xido de Sdio (s)

b) Enxofre (s) + Oxignio (g) Dixido de Enxofre (g)
4.1 Identifica o tipo de reao qumica descrita em a) e b)

4.2 Identifica quem so os reagentes e os produtos da reao a) e b)
5. Os seguintes esquemas de palavras que descrevem reaes qumicas esto

incompletos. Completa os espaos em branco.
5.1 Sdio (___) + _______________ (g) xido de Sdio (___)
5.2 _____________ (g) + oxignio (___) gua (l)
5.3 Enxofre (___) + ___________ (g) xido de ___________ (___)
6. Completa as frases com as palavras indicadas nas caixas.
Oxignio Combustvel Energia Comburente Arde
Oxida Enferruja Metais Pintados Cobre
Oxidao Oxidados Corroso
6.1 Uma reao de combusto uma reao qumica que ocorre entre __________ e
um __________, com libertao de ___________.
6.2 O combustvel o material que ___________ e o comburente a substncia que

reage com o ____________.
6.3 O ferro, quando exposto ao ar hmido, ____________; dizemos que __________. O

enferrujamento do ferro conduz sua ____________.
6.4 Para evitar a corroso, os metais so _____________, revestidos por outros

____________ ou outro tipo de materiais de proteo.
6.5 Mas nem todos os metais sofrem corroso quando ____________; o caso do
zinco, do alumnio e do ____________.
6.6 Tambm a respirao celular aerbica um exemplo de uma reao com o

___________ - reao de __________, com libertao de _____________.
7. L atentamente a conversa seguinte:
7.1 Qual foi a evidncia experimental que levou o aluno da figura a concluir que
ocorreu uma reao qumica?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7.2 Na combusto do magnsio, indica: quais so os reagentes e os produtos da

reao qumica bem como qual foi o comburente e o combustvel utilizado?
Reagentes:______________________ Produtos:______________________
Comburente:_____________________ Combustvel:____________________
7.3 Escreve a equao de palavras que descreve a reao qumica que observaste.
__________________________________________________________________
7.4 Caracteriza a combusto que observaste.

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
8. O magnsio reage com o sulfato de cobre em soluo aquosa. Obtm-se uma

soluo aquosa de sulfato de magnsio e cobre metlico.
Indica quais das seguintes afirmaes so falsas ou verdadeiras.
8.1 Observa-se a formao de uma soluo aquosa levemente azulada que resulta
da decomposio do magnsio. ________
8.2 A soluo aquosa de sulfato de cobre permanece inalteravelmente azul durante

a reao de oxidao reduo. _______
8.3 A soluo aquosa de sulfato de cobre muda de cor, depositando cobre na fita de
magnsio. _______
8.4 Forma-se uma soluo aquosa incolor completamente diferente da soluo de

sulfato de cobre. _______
8.5 A soluo aquosa de sulfato de cobre e o cobre so os produtos da reao. ____

Grelha de Correo
O Aluno Data
Pergunta Resoluo Cotao Pontuao
1,1 FALSO 1,0

1,2 FALSO 1,0
1 1,3 VERDADEIRO 1,0
1,4 FALSO 1,0
1,5 VERDADEIRO 1,0
2,1 VERDADEIRO 1,0

2,2 VERDADEIRO 1,0
2,3 FALSO 1,0
2
2,4 VERDADEIRO 1,0
2,5 FALSO 1,0
2,6 VERDADEIRO 1,0
3 Opo a) 5,0
4,1 Reao de oxidao - reduo 5,0
4 a) Reagentes: sdio e oxignio; Produtos: xido de sdio 2,0

4,2
b) Reagentes: enxofre e oxignio; Produtos: dixido de enxofre 2,0
5,1 (s) ; oxignio ; (s) 5,0

5 5,2 hidrognio ; (g) 5,0
5,3 (s) ; oxignio ; enxofre ; (g) 5,0
6,1 combustvel ; comburente ; energia 3,0

6,2 arde ; combustvel 2,0
6,3 oxida ; enferruja ; corroso 3,0
6
6,4 pintados ; metais 2,0
6,5 oxidados ; cobre 2,0
6,6 oxignio ; oxidao ; energia 3,0
Aparecimento de uma chama, cheiro caraterstico, desaperecimento de

7,1
substncias originais. 10,0
Reagentes: magnsio e oxignio; Produtos: xido de magnsio;
7,2
7 Combustivel: magnsio; comburente: oxignio. 10,0
7,3 magnsio (s) + oxignio (g) --> xido de magnsio (s) 10,0
Produziu-se uma chama branca muito brilhante com produo de um p
7,4
branco. Tratou-se de uma combusto viva. 10,0
8,1 FALSA 1,0

8,2 FALSA 1,0
8 8,3 VERDADEIRA 1,0
8,4 VERDADEIRA 1,0
8,5 FALSA 1,0
TOTAL
Anexo 8
Atividade Ldica - Pedaggica
ATIVIDADE
Turma: C
Unidade: Captulo 3 Reaes Qumicas
Nome_____________________________________ Nmero ______ Data _____________
A seguinte notcia diz respeito a combustveis e combustes. Comenta, referindo qual

o papel dos combustveis na nossa sociedade e o impacto das combustes no meio
ambiente. Sugere solues.
Combustveis Fsseis e Poluio

Existem trs grandes tipos de combustveis fsseis como o carvo, o petrleo e
o gs natural. O nome fssil surge pelo tempo que demora sua formao,
vrios milhes de anos. Estes recursos que agora se utilizam foram formados h
65 milhes de anos.
A regenerao destes fsseis mesmo o cerne do problema, pois uma vez

esgotados s existiro novamente passado bastante tempo. A economia global
est dependente destes recursos naturais, da as varincias do preo do
petrleo, pois prev-se que acabe em poucas dcadas, o que influencia em
grande parte a crise financeira que agora se vive.
O uso destes recursos, teve naturalmente grandes impactos na evoluo do

Homem, tanto para o melhor, a nvel social, tecnolgico e econmico, e graves
consequncias para o meio ambiente. As grandes consequncias surgem com o
uso deste tipo de combustveis, como a contaminao do ar pela sua
combusto, sendo mesmo um problema para a sade pblica.
Gases como o dixido de carbono so considerados poluentes por agirem

diretamente sobre o efeito de estufa, aumentando assim o aquecimento global,
no deixando dissipar o calor gerado pelos raios solares. Este aumento de
temperatura sentido nos dias que correm, e provavelmente trar
consequncias de dimenses catastrficas se nada for feito em contrrio.
Anexo 9
Plano de Aula de Fsica
PLANO DE AULA
8 Ano de Escolaridade | 3 Ciclo do Ensino Bsico | Turma: C
Unidade a Lecionar: Captulo 2 - Luz
Recursos
Contedos Objetivos Atividades Competncias Durao
Didticos
Definir reflexo da luz; Exibio de Apresentao Computador Conhecimento

Reflexo e
Identificar o raio incidente, raio refletido e respetivos ngulos; Power Point; Projetor Substantivo e
absoro da
luz Enunciar as leis da reflexo; Quadro Processual.
Distinguir reflexo regular (ou especular) de reflexo irregular Demonstrao Prtica das Giz
(ou difusa) com recurso a exemplos de materiais de uso leis da reflexo; Laser Comunicao
comum. Espelho
Reconhecer que na reflexo especular os raios refletidos tm a 35 min
Recipiente Raciocnio
mesma direo. Por outro lado, na reflexo difusa os raios Gelatina
refletidos tm direes distintas.
Fazer referncia de que na reflexo difusa continua a verificar-
se a lei da reflexo - a normal superfcie que passa a ter
direes variveis e aleatrias.
Reconhecer que quando a luz incide numa superfcie opaca,
uma parte refletida e outra absorvida.
Reconhecer que a luz transporta energia. Indicar que o
aquecimento de superfcies expostos luz se deve absoro
da energia transportada pela luz.
Aplicaes da Indicar que a reflexo de ondas eletromagnticas a base de Exibio de Apresentao Computador Conhecimento
Reflexo funcionamento de um radar; Power Point; Projetor Substantivo e
(Radar e Processual.
Definir Albedo;
Albedo)
Indicar o significado do albedo de diferentes corpos; 15 min
Comunicao
Identificar a importncia da atmosfera no valor do Albedo;
Relacionar os fenmenos de absoro com o diferente modo Raciocnio

como as superfcies terrestres refletem a luz.
Exibio de Apresentao Computador Conhecimento

Caraterizar as imagens obtidas em espelhos planos e
Formao de identificar situaes do quotidiano que envolvam a utilizao Power Point; Projetor Substantivo e
Imagens em de espelhos planos; Quadro Processual.
Espelhos
Apresentao aos alunos de uma aplicao informtica que Demostrao da construo Giz
simula a construo de imagens em espelhos planos; 40 min
de imagens em espelhos Rgua Comunicao
planos, cncavos e Transferidor
Distinguir espelho concavo de espelho convexo com recurso a convexos com auxlio de Raciocnio
exemplos de objetos facilmente identificados no dia a dia; uma aplicao.
Distinguir feixe de luz convergente de feixe de luz divergente

em espelhos cncavos e convexos; Fichas Informativas
Ficha de Trabalho
Entrega aos alunos de duas fichas informativas que sintetizam
o modo como as imagens so construdas por uma perspetiva
geomtrica.
Apresentao aos alunos de uma aplicao informtica que

simula a construo de imagens em espelhos convexos e
cncavos;
Caraterizar as imagens obtidas atravs de espelhos convexos

e cncavos com auxilio da referida aplicao informtica.
Apontar situaes do quotidiano;
Resumir e sistematizar a informao referente s imagens

obtidas consoante o tipo de espelho que se utiliza atravs da
construo de um quadro sntese.
Realizao de uma ficha de trabalho.
Realizao de uma atividade ldico-pedaggica.
Anexo 10
Aula de Fsica
Diapositivo11 Diapositivo 12
Anexo 11
Ficha de trabalho e Grelha de correo
FICHA DE TRABALHO
Turma: C
Unidade: Captulo 2 - Luz
Nome_____________________________________ Nmero ______ Data _____________
1. Observa atentamente a seguinte figura:
Figura 1
Selecione a opo correta

A superfcie refletora representada na figura 1 corresponde a...
a) um espelho plano.
b) uma lente divergente.
c) um espelho cncavo.
d) um espelho convexo.
e) nenhuma das opes est correta.
2. Preenche a seguinte tabela, Identificando os elementos presentes na figura 1.
Elementos da figura 1 Letra

Raio de Luz Incidente
Raio de Luz refletido
ngulo de incidncia
ngulo de reflexo
Normal
3. Em relao figura 1, se o ngulo b for igual a 20o
O ngulo dado pela letra c ser de

Selecione a opo correta
a) 0o
b) 20 o
c) 40 o
d) 70 o
e) pode ser um ngulo qualquer.
4. Na seguinte figura representam-se raios luminosos a incidirem em trs superfcies

planas polidas, segundo ngulos diferentes.
Desenha na caixa seguinte, para cada caso, o raio refletido e o respetivo ngulo de
reflexo.
5. Se colocarmos dois espelhos planos (E1 e E2) tal como se representa na figura, que
caminho seguir a luz da lanterna? Traa o trajeto da luz.
6. Uma pessoa encontra-se a dois metros de um espelho plano.
6.1 Carateriza a imagem dessa pessoa no espelho.
6.2 Indica a que distncia do espelho se forma a imagem.
6.3 A que distancia do espelho se formaria a imagem se a pessoa recuasse 1 m

relativamente ao espelho
7. Observa atentamente as seguintes figuras:
A B
Os objetos curvos A e B representados na figura so

a) O espelho A convexo e o espelho B cncavo.
b) O espelho A cncavo e o espelho B convexo.
c) O espelho A e o espelho B so cncavos.
d) O espelho A e o espelho B so convexos.
e) nenhuma das opes est correta.
8. Completa corretamente as seguintes frases:
A- Os espelhos ___________ e ___________ originam sempre imagens virtuais e

direitas.
B- O espelho _________ pode originar imagens virtuais direitas e maiores do que o

objeto.
C- O espelho ___________ pode originar imagens reais.
D- O espelho ___________ origina sempre imagens do mesmo tamanho que o

objeto.
E- O espelho ___________ origina sempre imagens menores do que o objeto.
----------FIM---------
Grelha de Correo
Pergunta Resoluo Cotao
1 Resposta a) 2,5
Raio de Luz incidente = letra a 0,5

Raio de luz refletido = letra d 0,5
2 ngulo de incidncia = letra b 0,5
ngulo de reflexo = letra c 0,5
Normal = letra e 0,5
3 Resposta b) 2,5
4 2,5
5 2,0
Direita, do mesmo tamanho, virtual, simtrica relativamente ao espelho

e mesma distncia do espelho que a pessoa. 1,0
6
2 metros 1,0
3 metros 1,0
7 Resposta b) 2,5
planos... convexos... 0,5

cncavos 0,5
8 cncavo 0,5
plano 0,5
convexos 0,5
TOTAL
O Aluno
Data
Anexo 12
Ficha Informativa 1 e 2
FICHA INFORMATIVA: Raios luminosos notveis em espelhos.
Turma: C
Unidade: Captulo 2 - Luz
O raio de luz que incide na direo do Centro de

curvatura reflete-se sobre si mesmo.
O raio de luz que incide paralelamente ao eixo

principal reflete-se na direo do Foco.
O raio de luz que incide na direo do Foco

reflete-se paralelamente ao eixo principal.
O raio de luz que incide diretamente sobre o

Vrtice reflete-se simetricamente em relao ao
eixo principal (ngulo incidente e ngulo
refletido iguais).
FICHA FORMATIVA: Formao de imagens em espelhos.
8 Ano de Escolaridade | 3 Ciclo do Ensino Bsico | Turma: C
Unidade a Lecionar: Captulo 2 - Luz
Objeto real antes do centro de curvatura Objeto real sobre o centro de curvatura Objeto real entre o Centro e o Foco
Real, Invertida, Menor e Forma-se entre o Real, Invertida, Mesmo tamanho e Forma- Real, Invertida, Maior e Forma-se depois
Centro e Foco. se no Centro. do Centro.
Objeto real sobre o Foco Objeto real entre o Foco e o Vrtice Objeto real frente do espelho
No se forma Imagem. Virtual, Direita, Maior e Forma-se atrs Virtual, Direita, Menor e Forma-se atrs
do espelho do espelho
Anexo 13
Atividade Ldica - Pedaggica
ATIVIDADE LDICO-PEDAGGICA
Turma: C
Unidade: 2. Luz
1 Nome do espelho esfrico cujo foco real
2 Nome do espelho esfrico cujo foco virtual
3 O raio incidente e o raio refletido pertencem ao mesmo
4 percentagem de luz refletida por um planeta chamamos
5 A reflexo difusa d-se em superfcies
6 Na reflexo especular e difusa o ngulo de incidncia e de reflexo so
7 Quando um feixe paralelo de luz incide num espelho convexo, este reflete a luz originando um feixe
8 Quando um feixe paralelo de luz incide num espelho cncavo, este reflete a luz originando um feixe
9 Nos espelhos planos a imagem obtida
10 Os espelhos cncavos podem produzir imagens
4 10 9
5
1
8

Relatório de Estágio de Nuno Ramos 2013 (Aluno M4770)

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Relatório de Estágio de Nuno Ramos 2013 (Aluno M4770)

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UNIVERSIDADE DA BEIRA INTERIOR

Nuno Manuel de Mendona Ramos

Relatrio de Estgio para a obteno do Grau de Mestre em

Orientadora: Professora Doutora Maria de Lurdes Franco Ciraco

Covilh, outubro de 2013

Agradeo a todas as pessoas que me acompanharam ao longo deste caminho:

Aos alunos do 8.C e 10.A.

A qumica est amplamente presente no nosso dia-a-dia, e a cozinha um bom exemplo

Para tal, apresentei um conjunto de atividades sob a forma de 12 propostas laboratoriais

Palavras Chave: Qumica, Culinria, Ambiente Escolar, Atividades, Interaes Cvicas

In order to achieve this, a set of 12 laboratory activities proposals is suggested. These

Keywords: Chemistry, Culinary, School Environment, Activities, Civic Interactions

Abstract ................................................................................. vii

ndice de figuras ..................................................................... xiii

Captulo 1 Contextualizao e apresentao do estudo ...................... 1

1.1. Introduo ........................................................................1

1.2. Objeto de estudo ................................................................1

1.3. Relevncia do estudo............................................................2

1.4. Limitaes do estudo............................................................2

1.5. Plano geral do relatrio de estgio ...........................................3

Captulo 2 Enquadramento terico ............................................... 5

2.1. A importncia da incluso do trabalho experimental no ensino da

2.2. O ensino formal, no formal e informal ......................................5

Captulo 3 Proposta de atividades laboratoriais extracurriculares ......... 9

3.1. Objetivos gerais e enquadramento metodolgico ..........................9

3.2. Procedimentos laboratoriais extracurriculares propostos ............... 11

3.2.1. Procedimentos laboratoriais de nvel 1..................................... 11

3.2.1.1. Os segredos da caramelizao ......................................... 11

3.2.1.2. Gelados sem congelador ................................................ 15

3.2.1.4. O fabrico do po ......................................................... 21

3.3.2. Procedimentos laboratoriais de nvel 2..................................... 22

3.3.2.1. Determinao do teor de acidez do vinagre ......................... 22

3.3.2.2. Gelatina: Uma substncia coloidal .................................... 25

3.3.2.3. Extrao da cafena ..................................................... 28

3.3.2.4. Identificao de protenas em alimentos ............................ 33

3.3.3. Procedimentos laboratoriais de nvel 3..................................... 36

3.3.3.1. Separao da Casena de um leite magro ............................ 36

3.3.3.2. Medio da concentrao de um sal .................................. 38

3.3.3.3. Estudo e identificao de enzimas .................................... 40

3.3.3.4. Produo de um queijo ................................................. 42

Captulo 4 Prtica de ensino supervisionada .................................. 45

4.1. Introduo ...................................................................... 45

4.2. Caracterizao da escola ..................................................... 45

4.3. Caracterizao das turmas ................................................... 47

4.3.1. Caracterizao da turma do ensino bsico................................. 48

4.3.2. Caracterizao da turma do ensino secundrio ........................... 49

4.4. Plano anual de atividades .................................................... 50

4.4.1. Divulgao do livro cientfico Histria dos Bales....................... 50

4.4.2. Concurso de adivinhas Adivinha, Acerta e Ganha! ..................... 51

4.4.3. Biografias ....................................................................... 51

4.4.4. Peddy Papper ................................................................... 52

4.4.5. Dia dos Departamentos ....................................................... 52

4.5. Planificao e descrio da prtica de ensino supervisionada .......... 53

4.5.1. Componente da Qumica...................................................... 54

4.5.2. Reflexo da aula de Qumica................................................. 55

4.5.4. Reflexo da aula de Fsica .................................................... 56

Captulo 5 Concluso ............................................................... 57

Referncias Bibliogrficas ........................................................... 59

Figura 2 Frente da ficha tipo do clube de culinria ............................ 10

Figura 3 Verso da ficha tipo do clube de culinria ............................. 10

Figura 4 Transferncia de energia sob a forma de calor ...................... 12

Figura 5 Relao entre a agitao dos corpsculos e a temperatura ........ 12

Figura 6 Exemplos de mostarda, vinagre e pickles ............................. 13

Figura 7 Exemplo de fermento em p ............................................ 13