IBGM

GASTRONOMIA
COZINHA CLSSICA EUROPEIA ITLIA
4 AULA PRTICA - PASTIFICCIO
PROF. CAROL MEDEIROS



PARA O MALFATTI
450 GRAMAS DE RICOTTA; PIQUE O ESPINAFRE E SEQUE NO FORNO; REMOVA O EXCESSO DE
50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESO RALADO FINO; LQUIDO; MISTURE A RICOTTA COM O PARMESO E OS DEMAIS
1 MAO ESPINAFRE PICADO; INGREDIENTES; FORME BOLAS PEQUENAS COM O AUXLIO DAS MOS
1 OVO; E PASSE EM UMA BANDEJA COM FARINHA DE TRIGO; COZINHE EM
1 GEMA DE OVO; GUA SALGADA POR 3 MINUTOS; ESCORRA; COLOQUE EM UMA
70 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO; TRAVESSA, ACRESCENTE O TOMATE PELADO ICADO; POLVILHE COM
SAL E PIMENTA DO REINO. O QUEIJO PARMESO E GRATINE NO FORNO.
PARA A PASTA FRESCA
PARA CADA PORO: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES LIGEIRAMENTE E FORME UMA
50 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO; BOLA; DEIXE DESCANSAR POR CERCA DE 15 MINUTOS ANTES DE
50 GRAMAS DE SEMOLINA DE TRIGO; UTILIZAR; ABRA A MASSA EM UM CILINDRO OU ROLO DE PASTELEIRO,
2 OVOS CAIPIRA PEQUENOS (APROX. 50 GRAMAS); SOBRE UMA SUPERFCIE ENFARINHADA; MOLDE OS FORMATOS DE
10 ML DE AZEITE DE OLIVA; MASSA DESEJADOS; COZINHE EM GUA QUENTE SALGADA AT QUE A
SAL A GOSTO. MASSA ESTEJA MACIA; SIRVA QUENTE COBERTA COM O MOLHO
DESEJADO.
PARA O MOLHO PESTO
1 MAO GRANDE DE MANJERICO VERDE TRITURE TODOS OS INGREDIENTES EM UM PILO OU TRITURE EM UM
120 GRAMAS AZEITE DE OLIVA; LIQUIDIFICADOR PULSANDO POUCO A POUCO AT OBTER UMA PASTA
100 GRAMAS DE QUEIJO GRANA PADANO; HOMOGNEA; ACERTE O SAL E A PIMENTA.
50 ML VINHO BRANCO SECO;
15 GRAMAS DE PINOLLI;
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
PARA O MOLHO AL AMATRICIANA
360 ML VINHO TINTO OU BRANCO SECO; DOURE O BACON NO AZEITE; EM SEGUIDA, ACRESCENTE A CEBOLA,
SAL Q.B; DOURE LIGEIRAMENTE E ADICIONE O ALHO. QUANDO SUBIR O
PIMENTA DO REINO BRANCA MODA Q.B ; CHEIRO DELE, ACRESCENTE OS TOMATES PICADOS. REFOGUE AT
15 ML MOLHO INGLS; QUE ESTEJAM MACIOS. ACRESCENTE A POLPA DE TOMATE, O VINHO,
5 DENTES ALHO DESCASCADO PICADOS; AS ERVAS, O MOLHO INGLS. MEXA AT NO HAVER MAIS SINAIS DO
1 CEBOLA BRANCA PICADA; LCOOL DO VINHO. ACERTE O SAL E A PIMENTA, SE NECESSRIO.
ORGANO E TOMILHO Q.B.;
150 GRAMAS DE BACON EM CUBOS;
650 GRAMAS DE TOMATES MADURO SEM SEMENTES EM CUBOS
PEQUENOS;
380 GRAMAS POLPA DE TOMATE.
PARA O MOLHO ALFREDO
50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESO APS COZINHAR A PASTA, COLOQUE A GUA DE COZIMENTO EM UMA
40 GRAMAS MANTEIGA PANELA, ADICIONE A MANTEIGA E O QUEIJO PARMESO, BATENDO
SAL Q.B CONSTANTEMENTE AT OBTER UM MOLHO ENCORPADO;
PIMENTA DO REINO BRANCA MODA Q.B ACRESCENTE A MASSA COZIDA; ACERTE O SAL E A PIMENTA.
GUA DO COZIMENTO DO MACARRO Q.B.