CURSO: GASTRONOMIA

TURMA: 2 AT
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
PROFESSORA: KELIANE OLIVEIRA DE LIMA
TRABALHO: vale at 2,0 pontos.
EXIGNCIAS: escrever as respostas referentes s questes, no se
esquecendo de colocar o nome completo. Dever ser entregue dia
24/04/2017. OBS: no aceito digitado ou entregue por e-mail, deve ser
entregue na aula e manuscrito.

1) importante um chef de cozinha conhecer as caractersticas dos

microrganismos a fim de evitar um quadro de insegurana alimentar em
um Servio de Alimentao. Diante disso, quais as caractersticas das
bactrias, fungos, protozorios e vrus?

2) Discuta sobre os Microrganismos como agentes de deteriorao dos

alimentos, explicando o processo de Rancidez, Putrefao e Azedamento.

3) Quais as falhas mais comuns na manipulao de alimentos que

permitem a multiplicao microbiana ou produo de toxinas em
alimentos?