Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Casquinho de Caranguejo
Um delicioso e simptico petisco de caranguejo
servido dentro do prprio casco do crustceo.
Batida de Frutas
A infinidade de frutas da regio permite que
se experimente batidas com sabores exticos e
deliciosos. No deixe de experiment-las quando vier
ao Recife.
Designed by Emerson Filho & Junior Spano
Agulha Frita
A agulha um pequeno peixe muito apreciado
e abundante no litoral nordestino. servido como
petisco (frito inteiro ou em fil) em todos os bares da
orla martima.
Bob de Camaro
Carcar de Macaxeira Prato de consistncia cremosa, feito com camares
O carcar um tipo de bolinho frito feito com refogados em temperos verdes, misturados no pur de
o pur de macaxeira (aipim) misturado com carne de macaxeira (aipim) e mais azeite de dend, gengibre e
charque desfiada e refogada com azeite e cebola. camares secos. servido acompanhado de arroz
branco.
Caranguejo
Continua >>>>
Carne de Sol
A carne de sol um prato tpico do serto
pernambucano. A carne de boi salgada e deixada ao
sol at atingir o ponto ideal. Na hora do preparo,
necessrio deix-la de molho em gua para dessalgar e
Bolo P-de-Moleque
A mistura de especiarias e castanhas com a massa da
mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante,
colorao escura e muito perfumado.
Caldeirada
A caldeirada uma deliciosa mistura de frutos do mar Bolo de Macaxeira
cozidos com temperos variados e leite de coco. Um bolo com consistncia de pudim firme, faclimo de
imperdvel experimentar este prato nos bares e fazer e de sabor irresistvel. Preparado com macaxeira
restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz ralada, leite de coco, ovos, manteiga e acar. Assa-se
branco ou s com farinha de mandioca e no dispense no forno.
uma cerveja ou um bom vinho branco geladssimos
para acompanhar. Bolo de Tapioca
Designed by Emerson Filho & Junior Spano
INGREDIENTES:
Bredo de Coco 200g de manteiga
Em Recife imperdovel no ter o bredo de coco 2 copos de acar
mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferncia 4 ovos
acompanhado de arroz tambm cozido no leite de 1 copo de farinha de trigo
coco. 1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
Feijo de Coco 1 colher de sopa de fermento
Outro proto tpico da Semana Santa. O feijo, aps 2 copos de farinha de tapioca
cozido, refogado com os temperos e o leite de coco
at formar um creme de consistncia leve e muito MODO DE PREPARO:
perfumado. Resistir um pecado! Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois
acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando Seus principais ingredientes so o (geralmente milho
com o leite de coco e o leite. branco), amendoim e o .
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de
trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, Sorvetes de Frutas Regionais
cubra com doce de leite. So tantas as frutas da terra e de sabores to exticos
que vale a pena parar em uma das sorveterias da
Bolo de bacia moda de Pernambuco cidade para experiment-los. Mesmo porque, com o
"Batem-se doze gemas de ovos com vinte colheres de calor no existe sobremesa ou lanche mais apropriado.
acar; depois de tudo bem batido, pe-se meia libra Umb, caj, acerola, graviola, pinha, pitomba, umb-
de manteiga, leite de dois cocos e deita-se a massa de caj, maracuj, mangaba, ara, jaca so alguns dos
mandioca at ficar em boa consistncia de assar. A mais conhecidos.
massa deve ser bem seca", registra Gilberto Freyre. Experimente tambm o sorvete de tapioca, feito com a
goma de mandioca branquinha - o sabor diferente e
Bolo de milho delicado.
5 ovos
2 copos (do tipo de requeijo) de leite Po de macaxeira
2 e 1/2 copos (do tipo de requeijo) de milho No mercado da produo os ambulantes disputam cada
2 copos (do tipo de requeijo) de acar centmetro para expor a mandioca ou macaxeira ou se
2 colheres (sopa) de manteiga voc preferir: aipim. 3 kilos custam 1 real. Essa raiz
2 colheres (sopa) de farinha de trigo percorre um longo caminho desde as plantaes no
1 colher (sopa) de fermento em p interior at a mesa, transformada em diversos quitutes
1 colherinha (caf) de sal da culinria nordestina.
* 1 kg de farinha de trigo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque * 02 ovos
numa forma redonda de buraco no meio, untada com * 1 copo de leite de vaca morno
manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao * 04 colheres de sopa de acar mascavo
forno por aproximadamente uns 30 minutos ou at que * 2 colheres de sopa de leo de canola
espetando um garfo, e este no grude a massa. * 1 colher de caf de sal marinho
* 1 prato de mandioca cozida e amassada
* 02 colheres de sopa de SoyBean
* 02 colheres de sopa de fermento de po
Como fazer:
- desmanche o fermento no leite e acrescente o leo, o
sal e os ovos.
- acrescente os outros ingredientes. Sove bem a massa
e deixe crescer at tornar o dobro. Amassar novamente
e fazer os pes.
- coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente.
Coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com
gua, e quando a bolinha subir a massa j est boa
para assar.
Queijo de Coalho
O queijo de coalho figura entre as iguarias tpicas da
NEGO-BOM culinria nordestina e seu processo de fabricao
um doce popular nordestino que se faz assim: baseado na simples coagulao do leite e na prensagem
Machucam-se vinte bananas-prata com um quilo de da massa. Contrariando a sua forma simples de
acar numa caarola, que levada ao fogo brando, produo, a sua utilizao um tanto quanto variada,
Designed by Emerson Filho & Junior Spano
mexendo-se at soltar da vasilha, isto , num ponto podendo ser consumido fresco, assado ou como
bem apurado. Bota-se o suco de dois limes, retira-se ingrediente em diversos pratos regionais.Tpicamente
do fogo e bate-se bem. Depois de bem batido, pega-se do serto nordestino brasileiro, o queijo de coalho
a massa e fazem-se bolinhas que so enroladas em surgiu com a necessidade dos viajantes, ao realizarem
pedaos de papel e vendidas em tabuleiros nas feiras longas jornadas, acondicionarem o leite nas mochilas
ou nas pequenas mercearias dos bairros da cidade. (matulo) fabricadas a partir do estmago de animais
jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e
Canjica que a massa era muito saborosa, dando origem ao
um doce da culinria tpica brasileira e portuguesa. "Queijo de Coalho".
Embora seja consumida no ano inteiro, o pico de
demanda por canjica ocorre no perodo das festas
juninas.
Cartola
uma das mais tradicionais sobremesas da
gastronomia pernambucana. Seu preparo consiste em
banana frita coberta com queijo coalho assado e
povilhada com acar e canela.
Cocada
Coco ralado cozido em calda de acar ou rapadura e
cravo at o ponto de cocada. Denomina-se de cocada
branca a que feita com acar e de cocada preta a
feita com rapadura.
Doce de Banana
Queijo Manteiga Banana cortada em rodelas, cozidas em calda feita com
Queijo de Manteiga o produto obtido mediante acar, cravo, erva-doce ou canela em pau.
coagulao do leite com emprego de cidos orgnicos
de grau alimentcio, cuja massa submetida Doce de Caju
dessoragem, lavagem e fuso, com acrscimo Cajus inteiros ou cortados e cozidos em calda feita com
exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da acar, cravo e erva-doce.
terra ou manteiga do serto.
Doce de Jerimum
Tapioca Doce de consistncia cremosa feito com jerimum
Espcie de beiju feito com goma de mandioca (abbora), acar, cravo ou erva-doce.
umedecida e temperada com sal. assada, sem
gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou Doce de Leite
alumnio, com recheio de coco ralado, queijo coalho ou Doce de consistncia cremosa feito com leite de vaca e
simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus acar.
fogareiros, so facilmente encontradas em mercados,
feiras, principais ruas e pontos tursticos das cidades Fatias Paridas
pernambucanas. servida quente como lanche, Fatias paridas, tambm conhecida como fatias
petisco, no caf da manh ou ceias regionais. Existe douradas, so preparadas com fatias finas de po
tambm a tapioca molhada, umedecida com leite de embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas
coco misturado com acar. em leo quente e povilhadas com acar e canela.
Onde Comer:
Cuscuz
um dos mais tpicos pratos da gastronomia regional. ONDE ACHAR:
Consiste em farinha de milho ou fub, umedecida em
gua, temperada com sal e cozida no vapor em CARNE DE SOL DO CUNHA
cuscuzeira (panela prpria para fazer o prato). Especializado em carnes na brasa. Carro-chefe a
servido quente, com leite de vaca ou de coco, Carne de Sol c/piro de queijo
manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce, Onde: R. Regueira Costa, 102, Rosarinho, Recife. Fone:
ensopado com leite de coco e temperado com acar. (81) 3241-6512
O cuscuz, pode tambm ser preparado com a massa de Aberto: 11h/ltimo cliente (diariamente).
mandioca (fub).
ENTRE AMIGOS - O BODE
Munguz So treze opes de prato com carne de bode. Entre
Tpico do ciclo junino, o munguz preparado com o eles, h lingia, carne-de-sol, caldinho, costela e
milho prprio de munguz, cozido com gua e bolinho. Uma alternativa para quem no gosta de bode
temperado com leite de coco, acar, cravo e erva- o fil xerez, fechado como tapioca, recheado com
Designed by Emerson Filho & Junior Spano
doce. servido quente polvilhado com canela. mussarela, catupiry, presunto picado, alecrim e cebola.
Onde: Rua Marqus de Valena, 50, Boa Viagem,
Pamonha Recife. Fone: (81) 3466-2023.
A pamonha comida tpica do ciclo junino. preparada Aberto: 11h/0h (dom. a qui); 11h/4h (sex.); 11h/3h
com milho verde ralado, temperado com acar, leite (sab.).
de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha
do milho verde e cozinhada em gua fervendo. No PARRAXAX
serto, a pamonha, tambm, servida salgada Oferece buf de iguarias genuinamente nordestinas.
acompanhando galinha de capoeira guizada ou Funciona como self-service em ambiente bastante
cabidela. concorrido. Sugesto: Charque Gratinada.
Onde: Av. 17 de Agosto, 807, Casa Forte, Recife. Fone:
(81) 3268-2793
Aberto: Funciona de tera a domingo para caf da CAVALCANTE, 3955 - BAIRRO NOVO.
manh das 6h s 10h., para almoo das 11h s 15h, e OLINDA PERNAMBUCO.
jantar das 18h. s 22h. Telefone: (55)(81)34928921