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COMIDAS TPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO

Muito apreciado pelos pernambucanos, o


carangueijo um crustceo que exige certo esforo e
habilidade na hora de sabore-lo. No entanto, quem o
experimenta no deixa de voltar a provar. O modo certo
de comer ir arrancando as patas, uma a uma,
quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o
corpo do carangueijo para comer a gordura que fica
depositada no casco.

Casquinho de Caranguejo
Um delicioso e simptico petisco de caranguejo
servido dentro do prprio casco do crustceo.

Comidas tpicas do Recife e Aratuzada


A aratuzada consiste em aratus cozidos em
Pernambuco molho preparado com leite de coco, azeite, temperos
verdes e legumes. servido acompanhado de arroz
A culinria pernambucana teve influncia branco e piro feito do caldo.
indgena, africana e portuguesa. Esta mistura de
tradies e culturas resultou em uma culinria rica de Fritada de Aratu
sabores, cores e perfumes. composta do aratu refogado no azeite de
As tradies so muitas e sempre seguidas oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e misturada
risca. Na Semana Santa, por exemplo, no falta mesa com ovos batidos. adornada com rodelas de tomate,
da famlia pernambucana o peixe ou camaro cebola, azeitonas e levada ao forno ou frigideira para
acompanhados de bredo, arroz e feijo cozidos no leite assar. servida quente, acompanhada de arroz branco.
de coco.
No So Joo as comidas de milho esto Sururu
presentes na pamonha, canjica (no Sul do pas O sururu um marisco pequeno e muito
conhecido como curau), bolo de milho. Mas no s comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco
isso. Tambm no faltam na mesa junina os bolos de ganha um sabor especial, adocicado. O costume servi-
macaxeira, p-de-moleque e o famoso bolo Souza Leo lo com farinha de mandioca e limo. No dispense uma
(receita secreta da famlia de mesmo nome). dose de uma boa cachaa quando for provar o prato!
A culinria pernambucana to rica que o
socilogo Gilberto Freyre dedicou ao assunto um livro Lagosta
onde mescla as receitas mais famosas e suas histrias. Em Pernambuco, a lagosta preparada de
vrias maneiras: ao molho de coco; grelhada com
Caldinho de Peixe ou Camaro molho de manteiga, ao thermidor (no prprio casco), no
O caldinho tpico dos bares do Recife. O espeto; em forma de moquecas, com azeite de oliva ou
costume beber o caldinho bem quente em um de dend; empanadas etc. facilmente encontrada em
copinho pequeno, acompanhado de um copinho de bares e restaurantes.
cachaa. Por isso conhecido tambm como "Ele e
Ela".

Batida de Frutas
A infinidade de frutas da regio permite que
se experimente batidas com sabores exticos e
deliciosos. No deixe de experiment-las quando vier
ao Recife.
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Agulha Frita
A agulha um pequeno peixe muito apreciado
e abundante no litoral nordestino. servido como
petisco (frito inteiro ou em fil) em todos os bares da
orla martima.
Bob de Camaro
Carcar de Macaxeira Prato de consistncia cremosa, feito com camares
O carcar um tipo de bolinho frito feito com refogados em temperos verdes, misturados no pur de
o pur de macaxeira (aipim) misturado com carne de macaxeira (aipim) e mais azeite de dend, gengibre e
charque desfiada e refogada com azeite e cebola. camares secos. servido acompanhado de arroz
branco.
Caranguejo

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(Continuao)

Sarapatel Galinha com Xerm


Midos e o sangue de porco cortados miudinhos e Consiste em pedaos de galinha refogados e guizados,
refogados em um molho bem temperado deram origem em suculento molho.
a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhada de xerm, espcie de angu feito de
acompanhar a bebida, servido com gotas de limo e fub ou xerm de milho, gua e sal. servido quente,
farinha de mandioca. em bares e restaurantes populares dos municpios do
interior.
Buchada
A buchada, um dos mais tradicionais pratos da cozinha Galinha de Cabidela
sertaneja, consiste numa espcie de cozido, preparado A galinha de cabidela um dos mais populares e
com o bucho de bode ou carneiro, recheado com um apreciados pratos da cozinha pernambucana. Consiste
picadinho do sangue coagulado, tripas e fgado, em galinha temperada e cozida em pedaos no molho
refogado com hortel, limo, alho, cebola e temperos. preparado com seu sangue fresco e avinagrado.
acompanhado de piro feito com o caldo onde foi Acompanha arroz branco e farofa de farinha de
cozido, arroz branco, vermelho ou mexido. mandioca ou de cuscuz. servida tambm com fava ou
feijo de corda, seco ou verde.
Chambaril
Cozido, preparado com osso buco de boi, refogado em Mo de Vaca
temperos. servido com piro, feito com o caldo Consiste em um cozido preparado com as patas
fervendo e farinha de mandioca. dianteiras da vaca refogadas com temperos. servida
com piro feito do caldo em que foi cozida.
Dobradinha
Consiste em bucho e tripas de boi; linguias cortadas Maxixada
em pequenos cubos, refogados e cozidos junto com Trata-se de um cozido feito com carne de boi, cortada
feijo branco. servido com farinha de mandioca ou em cubos, refogada em temperos e misturada com
arroz. maxixes em rodelas.

Carne de Bode Paoca


A carne de bode ou cabrito se constitui em um dos Espcie de farofa feita com charque assada ou carne de
mais tpicos pratos da culinria sertaneja regional. Seja sol, desfiada e socada em pilo com farinha de
defumado, como carne de sol ou fresco, preparado mandioca.
de vrias maneiras: guizado, assado no forno ou na
brasa; cozido em forma de caldeirada; grelhado. De Quiabada
acordo com a maneira como for preparado pode ser Quiabo e carne de boi cozidos juntos, com temperos
servido com o piro feito do caldo em que foi cozido, verdes e secos. servida com ang ou com farinha de
com feijo verde, fava, farofa de cuscuz, xerm (ang), mandioca
arroz vermelho ou arroz mexido.
Rabada
Fava Cozido feito do rabo do boi. Servido com piro de
Apresentando um gro maior, a fava preparada da farinha de mandioca.
mesma forma e com os mesmos temperos do feijo.
Pode ser de coco, em forma de pur. Temperada com Arrumadinho
leite de coco, acompanhando pratos base de peixes; O arrumadinho um petisco muito famoso nos bares do
cozida com temperos verdes acompanhando pratos de Recife. Seu nome vem do modo como servido: com os
galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guizado ao ingredientes arrumados em camadas charque feijo
molho. tambm servida em forma de pequenos verde farofa - vinagrete. irresistvel acompanhado
bolinhos, feitos com a fava amassada misturada na de uma cerveja bem gelada!
farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Escondidinho
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Feijoada O escondidinho pode ser servido como petisco, para


A feijoada preparada com feijo mulatinho, carne de acompanhar uma cerveja gelada ou como prato
charque, linguia, osso buco de boi, costeletas de principal charque pur de macaxeira gratinado no
porco e legumes ( jerimum, repolho, couve, maxixe, queijo de coalho. Neste caso o nico acompanhamento
quiabo). acompanhada com farinha de mandioca. necessrio uma salada leve, com alface, tomate e
cebolas.

Carne de Sol
A carne de sol um prato tpico do serto
pernambucano. A carne de boi salgada e deixada ao
sol at atingir o ponto ideal. Na hora do preparo,
necessrio deix-la de molho em gua para dessalgar e

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depois mergulhar no leite por algumas horas para que Quibebe


amacie bem e no endurea. Esta carne encontrada Na Semana Santa, a tradio manda que se coma
j pronta nos mercados pblicos, feiras e apenas peixe ou crustceos. Em Pernambuco estes
supermercados da regio. pratos so servidos com diversos acompanhamentos
preparados no leite de coco. Um deles o quibebe.
Linguia do Serto
Linguia tpica do interior do Nordeste. Piro de Ovos
Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos
Charque Brejeira com um saboroso piro. um prato muito forte e por
Tambm um prato do serto. A carne de charque isso no precisa de nenhum acompanhamento.
desfiada em grandes pedaos e refogada nos
temperos. Pode ser servida como petisco ou como Bolo de Frutas
prato principal, acompanhada de arroz branco. Este bolo de consistncia firme e colorao escura,tem
massa mida e macia com sabor apurado de frutas e
Cozido especiarias. Para os pernambucanos este bolo
O cozido um prato de origem portuguesa que se obrigatrio nas festas de casamento, aniversrios e
tornou marca registrada da culinria regional. Um prato grandes ocasies, onde servido confeitado com glac
especial para o almoo de domingo, pois pela de acar branco.
quantidade de ingredientes s possvel faz-lo para
muitas pessoas. Rena sua famlia e experimente-o no Bolo de Rolo
prximo domingo. Um doce genuinamente pernambucano. As camadas
finssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba
Peixada Pernambucana resultando em um sabor delicado e muito especial.
Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, Sirva-o em fatias finas acompanhado de um bom vinho.
acompanhadas de piro feito com o caldo do
cozimento. Os bons restaurantes de culinria regional
no deixam de ter este prato em seu cardpio.

Bolo P-de-Moleque
A mistura de especiarias e castanhas com a massa da
mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante,
colorao escura e muito perfumado.
Caldeirada
A caldeirada uma deliciosa mistura de frutos do mar Bolo de Macaxeira
cozidos com temperos variados e leite de coco. Um bolo com consistncia de pudim firme, faclimo de
imperdvel experimentar este prato nos bares e fazer e de sabor irresistvel. Preparado com macaxeira
restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz ralada, leite de coco, ovos, manteiga e acar. Assa-se
branco ou s com farinha de mandioca e no dispense no forno.
uma cerveja ou um bom vinho branco geladssimos
para acompanhar. Bolo de Tapioca
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INGREDIENTES:
Bredo de Coco 200g de manteiga
Em Recife imperdovel no ter o bredo de coco 2 copos de acar
mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferncia 4 ovos
acompanhado de arroz tambm cozido no leite de 1 copo de farinha de trigo
coco. 1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
Feijo de Coco 1 colher de sopa de fermento
Outro proto tpico da Semana Santa. O feijo, aps 2 copos de farinha de tapioca
cozido, refogado com os temperos e o leite de coco
at formar um creme de consistncia leve e muito MODO DE PREPARO:
perfumado. Resistir um pecado! Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois

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acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando Seus principais ingredientes so o (geralmente milho
com o leite de coco e o leite. branco), amendoim e o .
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de
trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, Sorvetes de Frutas Regionais
cubra com doce de leite. So tantas as frutas da terra e de sabores to exticos
que vale a pena parar em uma das sorveterias da
Bolo de bacia moda de Pernambuco cidade para experiment-los. Mesmo porque, com o
"Batem-se doze gemas de ovos com vinte colheres de calor no existe sobremesa ou lanche mais apropriado.
acar; depois de tudo bem batido, pe-se meia libra Umb, caj, acerola, graviola, pinha, pitomba, umb-
de manteiga, leite de dois cocos e deita-se a massa de caj, maracuj, mangaba, ara, jaca so alguns dos
mandioca at ficar em boa consistncia de assar. A mais conhecidos.
massa deve ser bem seca", registra Gilberto Freyre. Experimente tambm o sorvete de tapioca, feito com a
goma de mandioca branquinha - o sabor diferente e
Bolo de milho delicado.
5 ovos
2 copos (do tipo de requeijo) de leite Po de macaxeira
2 e 1/2 copos (do tipo de requeijo) de milho No mercado da produo os ambulantes disputam cada
2 copos (do tipo de requeijo) de acar centmetro para expor a mandioca ou macaxeira ou se
2 colheres (sopa) de manteiga voc preferir: aipim. 3 kilos custam 1 real. Essa raiz
2 colheres (sopa) de farinha de trigo percorre um longo caminho desde as plantaes no
1 colher (sopa) de fermento em p interior at a mesa, transformada em diversos quitutes
1 colherinha (caf) de sal da culinria nordestina.
* 1 kg de farinha de trigo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque * 02 ovos
numa forma redonda de buraco no meio, untada com * 1 copo de leite de vaca morno
manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao * 04 colheres de sopa de acar mascavo
forno por aproximadamente uns 30 minutos ou at que * 2 colheres de sopa de leo de canola
espetando um garfo, e este no grude a massa. * 1 colher de caf de sal marinho
* 1 prato de mandioca cozida e amassada
* 02 colheres de sopa de SoyBean
* 02 colheres de sopa de fermento de po

Como fazer:
- desmanche o fermento no leite e acrescente o leo, o
sal e os ovos.
- acrescente os outros ingredientes. Sove bem a massa
e deixe crescer at tornar o dobro. Amassar novamente
e fazer os pes.
- coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente.
Coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com
gua, e quando a bolinha subir a massa j est boa
para assar.

Queijo de Coalho
O queijo de coalho figura entre as iguarias tpicas da
NEGO-BOM culinria nordestina e seu processo de fabricao
um doce popular nordestino que se faz assim: baseado na simples coagulao do leite e na prensagem
Machucam-se vinte bananas-prata com um quilo de da massa. Contrariando a sua forma simples de
acar numa caarola, que levada ao fogo brando, produo, a sua utilizao um tanto quanto variada,
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mexendo-se at soltar da vasilha, isto , num ponto podendo ser consumido fresco, assado ou como
bem apurado. Bota-se o suco de dois limes, retira-se ingrediente em diversos pratos regionais.Tpicamente
do fogo e bate-se bem. Depois de bem batido, pega-se do serto nordestino brasileiro, o queijo de coalho
a massa e fazem-se bolinhas que so enroladas em surgiu com a necessidade dos viajantes, ao realizarem
pedaos de papel e vendidas em tabuleiros nas feiras longas jornadas, acondicionarem o leite nas mochilas
ou nas pequenas mercearias dos bairros da cidade. (matulo) fabricadas a partir do estmago de animais
jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e
Canjica que a massa era muito saborosa, dando origem ao
um doce da culinria tpica brasileira e portuguesa. "Queijo de Coalho".
Embora seja consumida no ano inteiro, o pico de
demanda por canjica ocorre no perodo das festas
juninas.

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Cartola
uma das mais tradicionais sobremesas da
gastronomia pernambucana. Seu preparo consiste em
banana frita coberta com queijo coalho assado e
povilhada com acar e canela.

Cocada
Coco ralado cozido em calda de acar ou rapadura e
cravo at o ponto de cocada. Denomina-se de cocada
branca a que feita com acar e de cocada preta a
feita com rapadura.

Doce de Banana
Queijo Manteiga Banana cortada em rodelas, cozidas em calda feita com
Queijo de Manteiga o produto obtido mediante acar, cravo, erva-doce ou canela em pau.
coagulao do leite com emprego de cidos orgnicos
de grau alimentcio, cuja massa submetida Doce de Caju
dessoragem, lavagem e fuso, com acrscimo Cajus inteiros ou cortados e cozidos em calda feita com
exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da acar, cravo e erva-doce.
terra ou manteiga do serto.
Doce de Jerimum
Tapioca Doce de consistncia cremosa feito com jerimum
Espcie de beiju feito com goma de mandioca (abbora), acar, cravo ou erva-doce.
umedecida e temperada com sal. assada, sem
gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou Doce de Leite
alumnio, com recheio de coco ralado, queijo coalho ou Doce de consistncia cremosa feito com leite de vaca e
simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus acar.
fogareiros, so facilmente encontradas em mercados,
feiras, principais ruas e pontos tursticos das cidades Fatias Paridas
pernambucanas. servida quente como lanche, Fatias paridas, tambm conhecida como fatias
petisco, no caf da manh ou ceias regionais. Existe douradas, so preparadas com fatias finas de po
tambm a tapioca molhada, umedecida com leite de embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas
coco misturado com acar. em leo quente e povilhadas com acar e canela.
Onde Comer:
Cuscuz
um dos mais tpicos pratos da gastronomia regional. ONDE ACHAR:
Consiste em farinha de milho ou fub, umedecida em
gua, temperada com sal e cozida no vapor em CARNE DE SOL DO CUNHA
cuscuzeira (panela prpria para fazer o prato). Especializado em carnes na brasa. Carro-chefe a
servido quente, com leite de vaca ou de coco, Carne de Sol c/piro de queijo
manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce, Onde: R. Regueira Costa, 102, Rosarinho, Recife. Fone:
ensopado com leite de coco e temperado com acar. (81) 3241-6512
O cuscuz, pode tambm ser preparado com a massa de Aberto: 11h/ltimo cliente (diariamente).
mandioca (fub).
ENTRE AMIGOS - O BODE
Munguz So treze opes de prato com carne de bode. Entre
Tpico do ciclo junino, o munguz preparado com o eles, h lingia, carne-de-sol, caldinho, costela e
milho prprio de munguz, cozido com gua e bolinho. Uma alternativa para quem no gosta de bode
temperado com leite de coco, acar, cravo e erva- o fil xerez, fechado como tapioca, recheado com
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doce. servido quente polvilhado com canela. mussarela, catupiry, presunto picado, alecrim e cebola.
Onde: Rua Marqus de Valena, 50, Boa Viagem,
Pamonha Recife. Fone: (81) 3466-2023.
A pamonha comida tpica do ciclo junino. preparada Aberto: 11h/0h (dom. a qui); 11h/4h (sex.); 11h/3h
com milho verde ralado, temperado com acar, leite (sab.).
de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha
do milho verde e cozinhada em gua fervendo. No PARRAXAX
serto, a pamonha, tambm, servida salgada Oferece buf de iguarias genuinamente nordestinas.
acompanhando galinha de capoeira guizada ou Funciona como self-service em ambiente bastante
cabidela. concorrido. Sugesto: Charque Gratinada.
Onde: Av. 17 de Agosto, 807, Casa Forte, Recife. Fone:
(81) 3268-2793

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Aberto: Funciona de tera a domingo para caf da CAVALCANTE, 3955 - BAIRRO NOVO.
manh das 6h s 10h., para almoo das 11h s 15h, e OLINDA PERNAMBUCO.
jantar das 18h. s 22h. Telefone: (55)(81)34928921

Oficina do Sabor CASA DE BANHOS


Rua do Amparo, 335 - Olinda - Fone 3429-3331 RUA JOAO UBALDO DE MIRANDA, 476 BONSUCESSO.
OLINDA PERNAMBUCO.
Recanto do Picu Telefone: (55)(81)34679951
Praa do Derby, 253 - Fone 3423-5188
Prato principal carne de sol. EDMILSON DA CARNE DO SOL
AVENIDA MARIA IRENE, 311 IBURA.
Chica Pitanga RECIFE PERNAMBUCO.
Rua Petrolina, 19 - Fone 3465-2224 Telefone: (55)(81)30826481
Prximo pracinha de Boa Viagem. Self-service.
comum haver filas no almoo (principalmente finais de ENTRE AMIGO O BODE
semana); a ceia de comida tpica das mais RUA MARQUES VALENCA, 50 - BOA VIAGEM.
conhecidas da cidade. RECIFE PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34668282
CALDEIRADA DA IRENE
Dr. Jaime Ferreira do Rgo box 8 Centro Comercial. GUAIAMUM GIGANTE
ITAPISSUMA PERNAMBUCO. RUA DESEMBARGADOR JOAO PAES, 1021 - BOA
Telefone: (55)(81)35481347 VIAGEM.
RECIFE PERNAMBUCO.
PARANIA DO MAR Telefone: (55)(81)34651383
Av. 17 de Agosto 2267 Casa Forte.
RECIFE PERNAMBUCO. ILHA DO GUAIAMUM
Telefone: (55)(81)32683887 RUA MARIA CAROLINA, 68 - BOA VIAGEM.
RECIFE PERNAMBUCO.
BAR DA FAVA Telefone: (55)(81)34662122
RUA PADRE OLIVEIRA ROLIM, 37 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO. MO DE VACA DO EDEZIO
Telefone: (55)(81)34638998 RUA QUELUZ, 45 JD. SO PAULO.
RECIFE PERNAMBUCO.
BAR DO GUAIAMUM GIGANTE Telefone: (55)(81)32515402
RUA DOUTOR JOS DE GES, 299 PARNAMIRIM.
RECIFE PERNAMBUCO. RESTAURANTE CAMARO DO ZITO
Telefone: (55)(81)34411509 RUA BADEJO, 444 - BRASLIA TEIMOSA.
RECIFE PERNAMBUCO.
BAR DO MAXIXE Telefone: (55)(81)33253636
RUA DOUTOR MIGUEL VIEIRA FERREIRA, 112
TORRES. RESTAURANTE DA MIRA
RECIFE PERNAMBUCO. AVENIDA DOUTOR EURICO CHAVES, 916 - CASA
Telefone: (55)(81)32271290 AMARELA.
RECIFE PERNAMBUCO.
BAR E RESTAURANTE O CANGACEIRO Telefone: (55)(81)32686241
RUA MELQUI RIBEIRO ROMA, 31 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO. RESTAURANTE SEU CAFOFA
Telefone: (55)(81)34653579 ESTRADA ENCANAMENTO, 1400 P. PANELA.
RECIFE PERNAMBUCO.
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BAR E RESTAURANTE PRA VOCS Telefone: (55)(81)32686821


AVENIDA HERCULANO BANDEIRA, 115 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO. SABOR DE BEIJO
Telefone: (55)(81)34651379 AVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 2994 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO.
BIRUTA COMEDORIAS DO MAR Telefone: (55)(81)33252141
TRAVESSA BEM-TE-VI, 15 - BRASILIA TEIMOSA.
RECIFE PERNAMBUCO. S CALDINHO
Telefone: (55)(81)33265151 AVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 112 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO.
CALDEIRADA DO MAIA Telefone: (55)(81)33263766
AVENIDA GOVERNADOR CARLOS DE LIMA

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