Bombom

Sem Segredos
Agora que voc j conhece todos os segredos do bombom,
hora de colocar em prtica!
E no esquea de nos contar depois quais foram os resultados!

A Garoto coloca sua disposio um Programa de Culinria completo

com aulas, desenvolvimento de receitas, planto de dvidas
por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho
da Cozinha Experimental Garoto.
Procure-nos!

Planto de Dvidas
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 Bombom

Tcnica
P ara quem pensava que s os grandes chocolateiros poderiam fazer
na Forminha
Se voc est dando os primeiros passos no mundo do chocolate,
um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate o Bombom de Forminha a dica perfeita!
e uma indicao clara para fazer Bombons de Mestre! So gostosos, fceis de preparar e tm um monte de variaes.
Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo simples,
basta separar um momento do seu dia e seguir com ateno alguns passos bsicos. Bombom de Mergulho
Quem preferir, pode tentar primeiro a tcnica de derretimento lento at 34 C. Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend
e preencha quase at as bordas das forminhas lamina-
So muitas as tcnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, macio, re-
das (n. 4).
cheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde
e o recheio: a tcnica por nossa conta!
Escolha um recheio menor do que a forminha como:
avels, cerejas, bala de goma, etc.
Nesse folheto, voc vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito, Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para
sem mistrios! para fazer sucesso em casa e at para vender! que fique totalmente submerso no chocolate. Leve
geladeira por cerca de 10 minutos.

3 Bombom 9 Bombons Para 35 bombons, use 1 xcara (ch)

do recheio escolhido.
na Forminha 6 Bombons Moldados
Banhados Bombom de Frutas
Tempere 300 g de uma Cobertura de
Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus,
Meio Amargo ou Branco).
Macere 1 xcara de ch de frutas secas em xcara
de ch de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas.
Aquea em fogo brando por 3 minutos ou at a bebida
secar. Deixe esfriar.
4 Cereja ao Conhaque 10 Bombom Cherry Misture o recheio Cobertura temperada
Passas ao Rum 7 Bombom Caseirinho 11 Bombom Trufado e preencha as forminhas laminadas. D algumas
5 Damasco e Amndoas 8 Bombom Carinhoso com Amndoas batidinhas para acomodar bem o chocolate
Laranja e Avels na forminha. Leve geladeira por cerca de 10 minutos.
Ameixa e Coco Rendimento: 30 a 35 bombons
3
 Cereja ao Conhaque
Pique as cerejas e macere no conhaque.
Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate
Meio Amargo temperado e decore cada forminha
com uma metade de cereja. Leve geladeira.
Passas ao Rum
Use passas inteiras, sem caroo e macere no rum
branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture
ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas
com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa.
Leve geladeira.
Se voc no craque em temperar
o chocolate, pode fazer estes
bombons apenas derretendo
cuidadosamente a Cobertura Garoto.
Pique o chocolate em pedaos
bem pequenos e leve ao micro-ondas
por1 minuto, potencia mdia (50 %),
mexendo bem para aproveitar
o calor suave do refratrio.
Torne a aquecer por 1 minuto em
potncia mdia e mexa novamente,
sem deixar que o chocolate aquea
a mais de 34C. Use a seguir.
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Damasco e Amndoas
Macere xcara (ch) de damascos picados em de xcara (ch)
de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente
xcara (ch) de amndoas torradas e picadas.
Misture o recheio no chocolate Branco temperado,
coloque nas forminhas e decore com um pedao
de damasco. Leve geladeira.
Laranja e Avels
Misture xcara (ch) de casca de laranja cristalizada,
picada, a xcara (ch) de avels torradas e picadas.
Junte o recheio no chocolate Blend temperado e
preencha as forminhas. Banhe avels na cobertura
temperada e decore os bombons.
Ameixa e Coco
Pique xcara (ch) de ameixas pretas sem caroo
e macere em de xcara (ch) de conhaque.
Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente xcara (ch)
de coco ralado. Misture o recheio no chocolate
ao leite temperado, coloque nas forminhas
e decore com coco ralado.
Leve geladeira.
 Bombom Bombom
Tcnica

Banhado
Frutas secas, brigadeiro, p de moleque, tudo pode virar bombom
quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada.
No importa o formato, importante que a pea tenha a superfcie
bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate
fique fina e brilhante.
Banho Completo
Mergulhe inteiramente a pea
em um recipiente pequeno com
chocolate temperado.
Retire com o auxlio de um garfo e d leves
batidas sobre o prprio chocolate para eliminar
os excessos e tornar o banho fino e uniforme.
Limpe o fundo do garfo na lateral do
recipiente e coloque a pea banhada sobre
uma superfcie com papel-manteiga.
Duplo Banho e Meio Banho
Faa o banho completo com a Cobertura
Garoto de Chocolate Meio Amargo.
Deixe secar por cerca de10 minutos.
D o segundo banho com uma
Cobertura Garoto mais clara Plus ou
Ao Leite temperada.
Mergulhe s a metade da pea com
as pontas dos dedos e d leves batidas
sobre o prprio chocolate.
Limpe o excesso, coloque sobre o papel
manteiga e leve geladeira para secar.
Caseirinho
Ingredientes Modo de Preparo
Recheio: Coloque num refratrio a cobertura Blend,
400 g de Cobertura de o creme de leite, a canela e as raspas de laranja.
Chocolate Blend Garoto
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas
picada
na potncia mdia (50 %), mexendo de
100 g de creme de leite
1/2 colher (ch) de canela em p 1 em 1 minuto, at obter um creme liso
1 colher (sopa) de raspas e uniforme. Cubra com filme plstico e leve
de laranja geladeira por 1 hora. Misture o biscoito
100 g de biscoito tipo maizena e volte geladeira por mais 1 hora.
picado
Modele os bombons com as mos e banhe-os
Banho:
500 g de Cobertura de na cobertura Blend temperada. Leve geladeira
Chocolate Blend Garoto por 10 minutos. Para que o recheio no perca
Rendimento a crocncia, consuma-o no mesmo dia.
50 bombons Voc pode tambm substituir o biscoito
por avels, amndoas ou castanha-do-par
Tempo de preparo
60 minutos em pedaos e torradas.

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 Bombom

Tcnica
Bombom
Ingredientes
Carinhoso Modo de Preparo
Moldado
Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite
Recheio: Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco ou a Branca para os bombons macios. As coberturas Blend
1 abacaxi grande e doce cortado e o acar at o lquido secar e obter e Meio Amargo so ideais para casquinhas finas e crocantes.
em cubos pequenos
uma consistncia firme. Junte as gemas,
2 e 1/2 xcaras (ch) de coco seco Macio
em flocos (200 g)
a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, Preencha um molde raso com chocolate temperado.
1 e 1/2 xcara (ch) de acar (240 g) mexendo sempre. Passe para uma travessa Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa
4 gemas e deixe esfriar. Modele pequenas pores para eliminar as bolhas de ar e leve geladeira para
1 colher (sopa) de farinha de trigo utilizando 2 colheres de ch. Deixe esfriar secar por cerca de 20 minutos.
Duplo banho: at que o recheio fique seco e forme
800 g de Cobertura de uma pelcula na superfcie.
Chocolate Meio Amargo Garoto Macio recheado
400 g de Cobertura de Faa o primeiro banho do recheio Preencha o molde com chocolate temperado
Chocolate ao Leite Garoto no chocolate meio amargo temperado at a metade da cavidade e d leves batidas para
e o segundo no chocolate ao leite acomod-lo melhor.
Rendimento Mergulhe o recheio slido (cereja, uva, avel, etc.),
50 bombons temperado. Leve geladeira para secar.
limpe o excesso de chocolate e leve geladeira
Tempo de preparo por cerca de 20 minutos.
60 minutos
Moldado com casquinha
Preencha o molde com o chocolate temperado
e d leves batidinhas para acomod-lo.
Vire o molde para retirar o excesso e leve geladeira
por 5 minutos.
Coloque o recheio temperatura ambiente, deixando
um espao livre antes da borda.
Feche os bombons com o chocolate temperado,
d leves batidas para acomod-lo, retire o excesso
e leve geladeira por cerca de 20 minutos.
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 Bombom Trufado
com Amndoas
Ingredientes
Recheio:
350 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto
picada
100 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de Cointreau
(licor de laranja)
Modo de Preparo
Coloque num refratrio a cobertura Blend,
o creme de leite, o licor, o mel e as raspas
de laranja. Derreta em banho-maria ou no
micro-ondas na potncia mdia (50 %) at
obter um creme liso e uniforme. Cubra com
filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.

Bombom
Cherry
1 colher (sopa) de mel Faa a casquinha com o chocolate Blend
1 colher (sopa) de raspas de temperado. Com um saco de confeitar,
laranja
preencha as cavidades com o recheio, deixando
100 g de amndoas inteiras,
sem pele e torradas um espao de 5 mm da borda da forma.
Casquinha: Mergulhe 3 amndoas em cada bombom.
Ingredientes Modo de Preparo 650 g de Cobertura de Cubra com o chocolate, d leves batidas e
200 g de cerejas ao Coloque as cerejas numa peneira para Chocolate Blend Garoto
limpe com uma esptula. Leve geladeira para
marrasquino inteiras escorrer o excesso de lquido. Preencha o Material necessrio:
2 moldes mdios para secar por cerca de 20 minutos e desenforme.
500 g de Cobertura de molde at a metade com o chocolate meio
Chocolate Meio Amargo bombom trufado
amargo temperado, e mergulhe as cerejas
Garoto picada Rendimento
no meio da cavidade, (tcnica do bombom
Material necessrio: macio recheado). Leve geladeira por
30 bombons
2 moldes fundos para bombons cerca de 20 minutos Tempo de preparo
Rendimento e desenforme.
60 minutos
40 bombons
Variao
Tempo de preparo Voc pode variar os recheios,
60 minutos experimente doce de leite com
nozes ou doce de leite com ameixa.
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