QuinGom
JouiMICA EN LA COMUNIDAD | eva
COMUNIDAD
Segunda edici6n
American Chemical Society
United States of America
Versién en espafiol de
Héctor Escalona
Universidad Nacional Auténoma de México
Con la colaboracion técnica de
Gerardo Ferrer Sueta
Universidad Nacional Auténoma de México
Adaptaciones de
Barbara Loeb L.
Pontificia Universidad Catélica de Chile
y
Manuel Martinez M.
Universidad de Santiago de Chile
‘México * Argentina + Bra « Colombia + Costa Rica + Chile + Ecuador
Espatia + Guatemala + Panamd « Peri « Pucrto Rico * Uraguay *Venezuela Version en espafol de la obra titulada Chem Com: Chemistry in the Community, Second Edition, de The
American Chemical Society, publicada originalmente en inglés por Kendal/Hunt Publishing Company,
Dubuque, lowa, Estados Unidos de Norteamérica, © 1993 por The American Chemical Society.
Copyright © 1993 by The American Chemical Society. All rights reserved. Translated and published by
arrangement with the American Chemical Society.
Esta edicién en espafiol es la Unica autorizada.
© 1998 por ADDISON WESLEY IBEROAMERICANA, S.A,
D.R. © 1998 por ADDISON WESLEY LONGMAN DE MEXICO, S.A. DE C.V.
‘Atlacomulco Num. 500-5" Piso
Col industrial Atoto
153519, Naucalpan de Juérez, Edo. de México
CNIEM 1031
Roservados todos los derechos. Nila totalidad ni parte de esta publicacién pueden reprodueirse, registrars
© transmitirse, por un sistema de recuperacién de informacién, en ninguna forma ni por ningun medio,
80a electrénico, mecénico, fotoquimico, magnético o electrodptico, por fotocopia, grabacién o cualquier
‘otfo, sin permiso previo por escrito del editor.
El préstamo, alquiler 0 cualquier otra forma de cesién de uso de este ejemplar requeriré también la
autorizacién del editor o de sus representantes.
ISBN 968-444-307-2
Impreso en México. Printed in Mexico.
1234567890-XXx-0302010099 [NDICE GENERAL
| Prefacio xi ‘
Nota especial para los estudiantes xiii
Seguridad en el laboratorio x
7 COMO OBTENER EL AGUA QUE NECESITAMOS 1
A. La calidad de nuestra agua 2
1. Mediciones y el sistema métrico decimal 5
2. Actividad de laboratorio: Agua sucia 8
3. Tu decides: Obtencién de inforracién 10
4. Agua y salud "
5. Usos del agua "
6. De regreso por la tuberfa 15
7. Dénde esté el agua de la Tierra? 7
8. Ti decides: Andlisis del uso del agua 7
9. Tii decides: Uso del agua en Pueblo Verde 18
B. Una mirada al agua y sus contaminantes 20
1. Propiedades fisicas del agua a
2, Mezclas y disoluciones B
3. Actividad de laboratorio: Mezclas 23
4. Visi6n molecular del agua 6
5. Simbolos, formulas y ecuaciones 2B
6. La naturaleza eléctrica de la materia 29
7. Agua pura e impura 31
8. Actividad de laboratorio: Ensayo del agua 32
9. Ti decides: E| misterio de Pueblo Verde 36
10. ;Cusles son las posibilidades? 37
C. Investigacién de la causa de la muerte de los peces 39
1. Solubilidad 39
2. Concentracién de una disolucién a
3. Suministro y demanda de oxigeno 4
4, Temperatura y solubilidad de los gases, 46
5. Ti decides: sDemasiado, 0 demasiado poco? 47
6. Contaminacién acida 31
7. tones y compuestos iénicos 52
8. Disolucién de compuestos iénicos 55
9. Contaminacién con metales pesados 56
10. Ti decides: lones de metales pesados 58
11. Sustancias moleculares en el rio 39
12. Actividad de laboratorio: Disolventes 60 iv / INDICE GENERAL
D. Purificacién y tratamiento del agua
Purificacion natural del agua
‘Aciividad de laboratorio: Ablandamiento del agua
‘Agua dura y ablandamiento
Depuracién del agua municipal
Cloro en nuestra agua
Ta decides: Cloracién y THM
E. En resumen: ;Quién paga por la muerte de los peces?
1. Instrucciones para la reunién del concejo municipal
2, En retrospectiva y perspectivas
2 COMO CONSERVAR LOS RECURSOS QUIMICOS
Introdu
A. Utilizacién de los recursos
1. Actividad de laboratorio: Cémo hacerse rico
2. Cémo agotar las cosas
3. Tras la pista de los Stornos
4, Actividad de laboratori
5.
6.
7
\gotamiento de un metal
Recursos y desechos
(Cémo deshacerse de las cosas
Ta decides: Consumo de los recursos
B, Por qué usamos lo que usamos
1. Las propiedades son la clave
2. Los elementos quimicos
3, Actividad de laboratorio: yMetal o no metal?
4, La tabla periédica
5. Ti decides: Agrupacién de los elementos
6. El patrén de los némeros atémicos
7. Reactividad quimica
8. Actividad de laboratorio: Reactividades de los metales
9. :Qué es lo que determina las propiedades?
10. Modificacién de las propiedades
11. Té decides: Restaurar a Dofia L ibertad
C. Conservacién en la naturaleza y en la comunidad
|. Fuentes de recursos
La conservaci6n es natural
Inventario de étomos, moléculas e iones
Conservar debe ser nuestro estilo
Tié decides: Reciclemos ~
D. Metales: fuentes y sustitucién
1. Cobre: Fuentes y aplicaciones
2. Evaluacién de una mena
3, Otro vistazo a la reactividad de los metales
4, Metales de menas
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131
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136 5. Actividad de laboratorio: Produccién de cobre
6. Materiales del futuro
E, En resumen: gcuanto tiempo va a durar el abastecimiento?
1. Reservas de metal: Tres proyecciones
2. Opciones y oportunidades
3. En retrospectiva y perspectivas
3. PETROLEO: sCONSTRUIR O QUEMAR?
Introduccién
A. Elpetréleo en nuestras vidas
1. Ti decides: € un mundo de petréleo
2. jHay petréleo en nuestro futuro?
3. Td decides: ;Quién tiene el petréleo?
B. Petrék
+ qué es y qué hacemos con él?
Trabajo con e! oro negro
Refinacién del petréleo
‘Adiividad de laboratorio: Viscosidad
Té decides: Del petréleo crud a sus productos
Un vistazo a las moléculas del petréleo
Enlaces quimicos
Actividad de laboratorio: Modelos de alcanos
8, Actividad de laboratorio: De vuelta alos alcanos
C. El petréleo como fuente de energia
1. Te decides: ;Aquéllos buenos tiempos?
2. Energia: Pasado, presente y futuro
3. Energia y combustibles fsiles
4, La quimica de la combustién
5. Actividad de laboratorio: Combustién
6. Cémo utilizar los calores de combustién
7. Modificacién de los combustibles
D. Materiales cities a partir del petréleo
Mate
1. Mas alld de los alcanos
2. Actividad de laboratorio: Las constructoras
3. Mas moléculas de construccién
4, Moléculas de construccién que contienen oxigeno
5. Creacién de opciones nuevas: Petroquimicos
6. Actividad de laboratorio: Petroquimicos
E, Alternativas del petréleo
1. Fuentes alternativas de energta
2. Fuentes de moléculas de construccién
F. En resumen: opciones a futuro para el petréleo
1. Enfrentemos el problema
2. En retrospectiva y perspectivas
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Indice general / v vi / INDICE GENERAL
Introdu
Tié decides: Cémo llevar un diario de alimentacién
. Otras sustan
4 COMPRENDAMOS LOS ALIMENTOS
‘A. Alimentos: gconstruir o quemar?
1. Desequilibrios nutricionales
2. Ti decides: Las dimensiones del hambre
3. Por qué el hambre?
Los alimentos como energia
1. Alimentos: Fuente de ideas y de energia
2. Tii decides: Entrada y salida de energia
3. Carbohidratos: Los energéticos
4, Grasas: Energia almacenada con mala reputacién
Alimentos: moléculas para construit
Los alimentos como reactivos quimicos
Reactivos limitantes
Proteinas
Actividad de laboratorio: Anidlisis de leche
en los alimentos
1. Vitaminas
2. Actividad de laboratorio: Vitamina C
3. Minerales: Parte de nuestra dieta
4, Actividad de laboratorio: E1 hierro en los alimentos
5. Aditivos para alimentos
6. Ti decides: Encuesta de acitivos para alimentos
E, En resumen: la nutricién en el mundo
1. Ta decides: Andlisis de la dieta
2. Té decides: Comidas alrededor del mundo
3, En retrospectiva y perspectivas
5 LA QUIMICA NUCLEAR EN NUESTRO MUNDO.
Introduccién
Tié decides: ;Qué sabe la gente?
AA. Atomos y energia
‘Actividad de laboratorio: Radiactividad
Distintos tipos de radiaci6n
El gran descubrimiiento
Radiacin nuclear
Actividad de laboratorio: La caja negra
El experiment de la laminilla de oro
La arquitectura de los stomos
‘Acividad de laboratorio: Monedas isot6picas
Los is6topos en la naturaleza
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283,
285
286 B. Desintegracién radiactiva 291
q 1. Actividad de laboratorio: Rayos a, By y 201
] 2. Desintegracién radiactva natural 295
3. Vida media: Un relojradiactivo 299
1 4. Acividad de laboratorio: Vida media 299
q 5. Detectores de radiacién 302
} 6. Actividad de laboratorio: Cémaras de niebla 303
q 7. Radiactividad artificial 304
1 C. Energia nuclear: Fuente de poder del Universo 308 _
j 1. Division del dtomo 308
2. La interaccién fuerte 309
j 3. Reacciones en cadena 309
| 4. Ti decides: E! efecto domin6 310
4 5. Plantas de energia nuclear 3
J 6. Lafusién nuclear 314
1 D. Cémo vivir con riesgos y beneficios 316
4
} 1. Ti decides: El viaje més seguro 317
2. Beneficios de los radioisétopos 318
1 3. Ti decides: Que trabajen los étomos 322
1 4. Cémo medir la radiaci6n ionizante 322
4 5. Dafos de la radiacién: ahora y después 323
J 6. Exposicién a la radiacién 324
] 7. El radén en casa 326
8. Desechos nucleares: La caja de Pandora 328
j 9. Riesgo catastrofico: Accidente en una planta 331
4 E, En resumen: Separacién de la realidad y la ficcién 335
4 1. Procesamiento de la informacién de la encuesta 335
q 2. Enretrospectiva 337
6 QUIMICA, AIRE Y CLIMA 338
4 Introduccién 340
J A. La vida en un mar de aire 341
i 1. Td decides: E|fluido en el que vivimes 3a
2. Demostracion de laboratorio: Gases 342
7 3. Ale: El aliento de la vida 343
| B. Investigacién de la atmésfera 346
4 1. Actividad de laboratorio: La atmésfera 346
] 2. Miremos de cerca la atmésfera 351
] 3. Té decides: Altitud atmosférica 354
4 4, Lapresién del aire 356
5. Laley de Boyle: Cuestién de apretar 359
6. Actividad de laboratorio: Relaciones T-V 362
7 7. Ti decides: Una nueva escala de temperatura 364
q 8, Idealmente, los gases se comportan con sencillez 366
i Indice general / vit viii / INDICE GENERAL
C. Atmésfera y clima
La historia de la luz del Sol
El equilibrio energético de la Tierra
En la superficie de la Tierra
Cambios en la superficie de la Tierra
Tié decides: Tendencias en los niveles de CO;
‘Actividad de laboratorio: Niveles de CO,
Ta decides: Cémo revert la tendencia
Allé en el ozon0
D. Impacto del hombre en el aire que respiramos
Existr es contaminar
Ti decides: ;Qué es la contaminacién del aire?
i decides: Los contaminantes principales
Smog: Un peligro para tu salud
Control de la contaminacién
Emisi6n industrial de particulas
Demostracién de laboratorio: Cémo limpiar el aire
Smog fotoquimico
9. Ta decides: Automéviles y smog
10. El control de las emisiones de los autom6viles
11. La lluvia écida
12. Actividad de laboratorio: Lluvia écida
13. pH
E. En resumen: jes el aire un recurso gratuito?
Control de la contaminacién del aire: gun éxito?
Ti decides: yUn recurso como tantos otros?
Pagar el precio
En retrospectiva
7 SALUD: RIESGOS Y OPCIONES
Introduccién
‘A. El riesgo y la toma personal de decisiones
1. Calculemos el riesgo
2. El estudio de las enfermedades del ser humano
lag
1. Equilibrio y orden: Las claves de la vida
2. Los elementos en el cuerpo humano
3. Quimica celular
‘4, Demostracin de laboratorio: Enzimas
5. Cémo funcionan las enzimas
6. Cémo se libera y se almacena la energfa
7. Adividad de laboratorio: Enzimas
interna de tu cuerpo
. Los dcidos, las bases y la quimica corporal
1. La estructura determina la funcién
2. La fuerza de dcidos y bases
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426
427 3. Acidos, bases y amortiguadores en el cuerpo
4, Aciividad de laboratorio: Amortiguadores
5. pH en equilibrio
D. La quimica en la superficie del cuerpo
1. Cémo conservarse limpios con quimica
2. Lapiel: Te tiene cubierto
3. Cémo proteger tu piel de sol
4. Actividad de laboratorio: Filtros solares
5. Vitamina D y fotoquimica
6. Nuestra corona de gloria
7. Adiividad de laboratorio: La quimica del pelo
8. Peinados y enlaces quimicos
E, Control quimico: drogas y toxinas en el cuerpo humano
‘Una mirada a la funcién de las drogas
Ti decides: Pros y contras de la aspirina
Ti decides: Los efectos del alcohol
Notas acerca de otras drogas
Sustancias extrafias en el cuerpo
‘Combinaciones de férrmacos
El uso del cigarrillo
‘Actividad de laboratorio: El uso del cigarrillo
Té decides: jFumar?
F. En resumen: evaluacién de los riesgos
1. Los riesgos del alcohol y de otras drogas
2. Control personal del riesgo
3. En retrospectiva
8 LA INDUSTRIA QUIMICA: PROMESA Y RETO
Introduccién
‘A. Una industria nueva para Pueblo Verde?
1. Necesidades bisicas que satisface la quimica
2. La industria como socio
3. Actividad en clase: Perspectivas
4, Tui decides: Los productos de la industria
5. Tii decides: :Ventaja 0 riesgo?
B. Un panorama general de la industria quimica
1. De las materias primas a los productos
2. Del tubo de ensayo al carro tanque
3. Un acercamiento a la Comparifa EKS
. La quimica de algunos productos nitrogenados
1. Actividad de laboratorio: Fertilizante
2. Los papeles quimicos del fertilizante
3. Actividad de laboratorio: Fosfatos
429
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434
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478
479
483
484
487
487
491
493
Indice general | ix x / INDICE GENERAL
4, Cémo fijar el nitrégeno 495
5. La fijacién de nitrogeno en Pueblo Verde 498
6. Lactra cara del nitrégeno 500
7. Ta decides: Alimentos 0 armas 504
D. Energia quimica <> energia eléctrica 506
1. Actividad de laboratorio: Celdas voltaicas 506
2. Electroquimica 509
3. Actividad de laboratorio: Electrodeposicién - 52
4, Electroquimica industrial 515
5. Tii decides: Planeacién de una industria 517
E, En resumen: pasado, presente y futuro de la industria quimica 519
1. Desarrollos futuros 519
2. En retrospectiva y perspectivas 521
Apéndice: Composicién de los alimentos 523
Objetivos 538
Glosario 546
Indice de materias 556
CCréditos de ilustraciones 568
Matriz quimica 571
NOTICIA IMPORTANTE
‘QuimCom esta destinado a estudiantes de nivel medio, que lo usan en el
Iaboratorio o salén de clases bajo la supervision de su profesor de quimica. En
los experimentos que se describen en est libro intervienen sustancias que
pueden ser dafiinas si no se usan de manera apropiada o sino se siguen los
procedimientos indicados. Es preciso leer las advertencias con cuidado y seguir
todas las instrucciones. No se debe usar 0 combinar sustancias o materiales que
no sean los que se solicitan especificamente pare realizar los experimentos. Las
demas sustancias se mencionan Gnicamente con fines educativos, y los
estudiantes no deberén utilizarlas a menos que las instrucciones lo indiquen de
‘manera especifica
Se considera que los materiales, informacién de seguridad y procedimientos
que presenta este libro son conflables. Esta informacién y procedimientos
deberan servir solo como punto de partida para précticas de laboratorio y no
pretenden especificaresténdares legales minimos o representar la politica de la
‘American Chemical Society. La American Chemical Society no ofrece garantia
0 declaracién alguna en cuanto a la exacttud o especificidad de la informacion
aqui contenida, ni acepta responsabilidad al respecto. La informacién de
seguridad que se incluye pretende ofrecer pautas basicas de précticas seguras.
[No se debe suponer que este documento contiene todas las advertencias y
‘medidas de precaucion necesaras, y tampoco que no se requiera informacion o
‘medidas adicionales. PREFACIO
Los Estados Unidos de América son un lider mundial en ciencia, ecnologta y en
la educacién de cientificos ¢ ingenieros. No obstante, en términos generales, sus
ciudadanos conocen poco de ciencia. Como respuesta a esta situacién, sus
gobemantes, junto con muchos grupos profesionales, han asignado una alta
prioridad a la difusién de laciencia en ese pais.
La quimica en la comunidad (QuimCom) representa un esfuerzo importante
para acrecentar el conocimiento de la ciencia a través de un curso de quimica de
bachillerato que haga resaltar el impacto de la quimica sobre la sociedad.
Desarrollado por la American Chemical Society (ACS) con apoyo financiero de
la National Science Foundation y de diversas fuentes de fondos de la ACS,
equipos de profesores de bachillerato y universidad, auxiliados por quimicos de
la industria y el gobiemo, se encargaron de escribir QuimCom.
En pocas palabras, QuimCom esta disefado para ayudar a los estudi
+ percibir el importante papel que la quimica desempefiard en sus vidas
personales y profesionales.
+ emplear conocimientos quimicos para reflexionar y tomar decisiones
apropiadas en asuntos relacionados con la ciencia y la tecnologia.
+ desarrollar una conciencia permanente tanto del potencial como de las
limitaciones de la ciencia y la tecnologia,
Luego de seis afos de desarrollo, pruebas y revisién, la primera ediciOn de
este libro salié a la luz en 1988, Desde entonces, los profesores de quimica lo
han utilizado con éxito en miles de aulas, y muchos de ellos informan que el
programa ofrece, para una gama notablemente amplia de estudiantes, un enfoque
motivacional y atractivo al estudio de la quimica.
Esta nueva edicién, aunque conserva la estructura general y el enfoque de la
primera, ofrece informacién actualizada sobre muchos temas y también
detalladas mejoras con base en sugerencias provenientes de la experiencia en las
aula. Una nueva caracteristca describe la manera como los individuos de
profesiones muy diversas hallan aplicaciones para la quimica en su trabajo
diario. Todos los cambios de la segunda edicién pretenden que QuimCom sea
ain més “amigable” con los maestros y los estudiantes.
Cada una de las ocho unidades de QuimCom se centra en un tema
tecnol6gico relacionado con la quimica, al que se enfrentan en la actualidad
nuestra sociedad y nuestro mundo. El tema sirve como base para presentar la
uimica que se requiere para comprenderlo y analizarlo. El escenario para cada
tunidad es una comunidad, que puede ser la escuela, el pueblo o la region en la
que viven los estudiantes, o bien la comunidad mundial: la nave espacial Tierra.
Los temas principales de QuimCom son: “Como obtener el agua que
necesitamos”, “Cémo conservar los recursos quimicos”, “Petréleo: jconstruir 0
‘quemar?”, “Comprendamos los alimentos”, “La quimica nuclear en nuestro
‘mundo”, “Quimica aire y clima”, “Salud: riesgos y opciones”, y “La industria
‘quimica: promesa y reto".
Las ocho unidades apoyan los conceptos principales, vocabulario,
hhabilidades mentales y técnicas de laboratorio que son de esperar en cualquier
curso introductorio de quimica. No obstante el programa contiene, en
xi xii / PREFACIO
‘comparacién con lo que se acostumbra, un mayor nimero y variedad de
actividades orientadas alos estudiantes. Ademiés de numerosos ejercicios de
laboratorio, incluidos muchos que se desarrollaron especialmente para
QuimCom, cada unidad contiene tres niveles de actividades de toma de
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