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+ SH SH-CH2-CH2OH
Enzyme
xido de etileno Inativada
ESTERILIZAO
Desinfectante : Agente qumico capaz de promover
desinfeco.
Antissptico : Agente qumico aplicvel em
pessoas e animais, com capacidade de eliminar
micro-organismos patognicos.
Assepsia : Remoo e continuidade da excluso
de microrganismos patognicos ou indesejados.
Biocidas : Agentes capazes de causar a morte de
micro-organismos.
Biostticos : Agentes capazes de impedir a
reproduo de micro-organismos, sem
necessariamente mat-los.
Ordem descendente de resistncia a
Germicidas Qumicos e nvel de atividade
requerido para a esterilizao
TIPO DE MICRO-ORGANISMO NVEL DE ATIVIDADE REQUERIDO
The endospore consists of the bacterium's DNA, ribosomes and large amounts of dipicolinic acid.
Dipicolinic acid is a spore-specific chemical that appears to help in the ability for endospores to
maintain dormancy. This chemical comprises up to 10% of the spore's dry weight.
Brock Biology of Microorganisms(2003)
DESINFECO : Agentes qumicos
ESTERILIZAO PELO CALOR
Processo Contnuo: Meio em Fermentao com
aspecto sadio (Espuma formada e evoluo de CO2).
Processo Contnuo: Contaminao com
formao de biofilme bacteriano
Reaes de escurecimento em meios de
cultivo catalisadas pela temperatura
T
Reao de Maillard
Caramelizao
160
140
120
100
80
60
40
0 10 20 30 40 50 60
Contedo de gua (%)
psicroflicos
hipertermoflicos
mesoflicos
termoflicos
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Temperatura (oC)
ESTERILIZAO
A esterilizao pelo calor pode se dar de acordo com as
seguintes modalidades:
2. Calor mido
2. 1. Presso atmosfrica (at 100 oC)
2. 1.1. Vapor fluente (100 oC por 15-30 min)
2. 1.2. Tindalizao (TML < Te < 100 oC por 15-30 min)
[por 3 vezes consecutivas]
2. 1.3. Pasteurizao (TML < Te < 100 oC por 15-30 min)
2. 2. Vapor saturado sob presso (T > 100 oC)
[usualmente 121oC por 20 min]
Pasteurizao
Mtodo Clssico do leite: 630 C por 30 min.
Ln N
T constante
K
dN
KN
d
(min)
N : no de micro-organismos sobreviventes aps exposio a uma
temperatura T por um tempo ;
K: constante da velocidade de destruio trmica do micro-organismo,
medida em tempo-1.
TEORIA DA ESTERILIZAO PELO CALOR
dN
KN
d
Integrando a equao, temos que:
N
dN N
N N 0 K d Ln K
o
No
No : nmero de micro-organismos no incio da exposio a
temperatura T, correspondente a = 0.
TEORIA DA ESTERILIZAO PELO CALOR
Clulas de bactrias
Endoesporos bacterianos
Tempo de Reduo Decimal (D)
No
Ln KD D
N
Se No = 100 e N = 10 , logo :
100
2,303 Log KD D
10
Assim : 2,303
D
KD
DEPENDNCIA DE K COM A TEMPERATURA
Equao de Arrhenius
E
RT
K A. e
E 1 E 1
Ln K Ln A Log K Log A
RT 2,3 R T
DEPENDNCIA DE K COM A TEMPERATURA
Equao de Arrhenius E 1
Ln K Ln A
RT
Ln K
E/R
1/T (K-1)
Determinao de E tendo as curvas de destruio trmica:
LnK
Ln N/No K3 K1
T3 E/R
K2 K2
K1
T2 K3
T1
q (min)
Ln K
(D K)nt Ent/R
S2
Ln K nutriente e
S1
E nutriente
K nutriente Anutriente exp
RT
Demonstre analiticamente que ocorre proporcionalmente uma
maior destruio de micro-organismos contaminantes, em
relao degradao de nutrientes termolbil, ao aplicar o
princpio do HTST.
Eficincia de Esterilizao e Grau de Esterilidade
No N
Eficincia de esterilizao : 100
No
Grau de esterilidade : No
N
T (oC)
N1 < N0 N < N2 < N1
Te
TML N0 N
Tamb
N0
o 1 2 3
(min)
Aquecimento e Resfriamento
TIPOS DE TRANSFERNCIA DE CALOR NA ESTERILIZAO
DESCONTNUA DE MEIOS DE CULTIVO
N1 1 1
dN N0
N N K d Ln K d
N1 0
0 0
1 1
E E
A e RT
d A exp d
0 0 RT 1
0 1
ESTERILIZAO EM BATELADA
Perfis temperatura versus tempo
Tipo de transferncia Relao temperatura , ou
de calor vs tempo
Vapor direto
T T0 1 s
1 hs
;
M c T0 M
(hiperblico)
Aquecimento eltrico
T T0 1 q
M c T0
(linear)
Aquecimento indireto
com vapor
T TH 1 e
UA
;
T0 TH
Mc TH
(exponencial)
Resfriamento indireto
com fluido refrigerante
T TH 1 e
Wc '
UA
1 e Wc
'
; To Tco
Mc Tco
(exponencial)
ESTERILIZAO EM BATELADA
Perfis temperatura versus tempo
T : temperatura absoluta, oK;
: tempo, min; s; h;
A : rea de transferncia de calor, m2;
c : calor especfico do meio, Kcal/Kg.oC;
c : calor especfico do fluido refrigerante, Kcal/Kg.oC;
h : entalpia do vapor relativa temperatura do meio a esterilizar, Kcal/Kg;
M : massa inicial do meio na esterilizao em batelada, Kg;
q : taxa de transferncia de calor, Kcal/s;
s : vazo mssica de vapor, Kg/s; Kg/min; Kg/h;
To : temperatura inicial do meio, oK;
TH : temperatura da fonte de aquecimento, oK;
TCO : temperatura de entrada do fluido refrigerante, oK;
U : coeficiente global de transferncia de calor, Kcal/m2.oC.h;
W : vazo mssica do fluido refrigerante, Kg/s; Kg/min; Kg/h.
Clculo de esterilizadores descontnuos
( em batelada)
Problema : K .d ??????????????
Resoluo :
Conhecendo-se :
Exigncias de esterilidade (No/N);
Aquecimento Resfriamento
1.8 1.8
1.8
1.6
80 1.6 1.6
12
1.4
1.2
K (T ( )) d
24
1.4
1.2 K (T ( )) d
1.4
1.2
K (min )
-1
1 1 0 1
AQUECIMENTO RESFRIAMENTO
K K
Ke Ke
KML
KML
0 1 2 3
A R
Teorema do Valor Mdio
f(x)
f x dx
f x
f(x) x2 x1
Com isto pode-se definir KM e K*M
como sendo os valores mdios
respectivos da constante de
destruio nos intervalos de
x1 x2 x aquecimento e resfriamento.
1 3
K . d e
K . d
0 *
KM K M 2
1 0 3 2
Integral de Simpson
1
h
K . d 3 K 0 2M 4 N K n
0
K
M = K2 + K4 + K6 + ....... + K2n-2
Ke
N = K1 + K3 + K5+ ....... + K2n-1
KML
n = nmero de intervalos (par)
h = intervalo :
1 0 0 1
h
n n intervalos
E
Aplicar no aquecimento e no resfriamento : K n A. e RTn
Esterilizao Descontnua
dN fornece :
A aplicao da equao : KN
d
N0
a. Etapa de Aquecimento : Ln K M 1 0 A
N1
N1
Ln K e 2 1 K e e
N2
N2
c. Etapa de Resfriamento : Ln K M 3 2 R
N
Esterilizao Descontnua
N 0 N1 N 2
Ln K e e A R
N1 N 2 N
N0
Ln Ke e A R
N
1 N0 A R
e Ln
Ke N Ke
Esterilizao Descontnua (Batelada) e Contnua
Vantagens da esterilizao contnua:
Aumento da produtividade (maiores temperaturas e
menores tempos de operao) e menor destruio de
constituintes do meio;
Conhecendo-se :
2 - 3 min
4 6
1 Meio contaminado
2 Vapor 7
3 Seo de espera 1
4 Vlvula de expanso
5 Vcuo
6 Flash cooler
7 Meio estril
7
Dimensionamento de Esterilizador Contnuo
2
d i
L
4
F
L
e
di
vapor
F
F
F
L S1
So
S1
Meio contaminado X1
Xo = 0 X1
Po = 0 P1 P1
Meio estril
Esterilizador Contnuo e Bioprocesso Contnuo
No esterilizador :
d i2
L
No Ea 4
Ln Ke e K e A exp F
N R Te e
dS1 dS1
V FS o FS1 V
dt acumulado dt consumido
X
X1 V 1
0 F S o S1 V YX
F
S
YX
S S o S1
Pasteurizador Esterilizao Descontnua