NEWSLETTER LICINIA DE CAMPOS

SEMANA 54

CARAMBOLA E DOENAS RENAIS

Carambola uma fruta tropical que nasce em rvore, a Averrhoa carambola, nativa do Sri Lanka e das
Ilhas Molucas, um arquiplado na Indonsia. Cresce agora na Florida e no Hava, no sudoeste da sia e
na Malsia. No Brasil, praticamente considerada como fruta nativa. Seu nome, star fruit, vem do fato
que quando fatiada, a seo cortada tem o formato de uma estrela de 5 pontas.

Ela pode ser amarela ou esverdeada com sabor complexo, variando do cido ao doce, combinando
sabores do abacaxi com limo.

A fruta inteiramente comestvel, incluindo a pele levemente cerosa. A polpa crocante, firme, e
extremamente suculenta. A textura semelhante em consistncia s uvas. So melhores quando
consumidas maduras, quando esto amareladas com leves tons esverdeados. Tambm possuem bordas
amarronzadas nas 5 bordas. A fruta super madura fica amarela com pontos marrons e pode ficar
murcha em consistncia.

Carambolas maduras so doces sem ser em demasia, e possuem um sobre tom cido, azedo. O sabor
difcil de comparar, mas tem sido associado com mistura de ma, pra e frutas da famlia ctrica, tudo
de uma vez. As frutas no maduras so mais firmes, azedas, e com sabor parecido com o de mas
verdes.

Valor nutricional a cada 100g

Energia = 31 kcal; carboidratos = 6,73g; acares = 3,98g; fibras dietticas = 2,8g; gorduras totais = 33g;
protenas = 1,04g; cido pantotnico (B5) = 39 mg; folato (vitamina B9) = 12 g; vitamina C = 34,4 mg;
fsforo = 12 mg; potssio = 133 mg; zinco 12 mg.

Sade

Benefcios

rica em antioxidantes e vitamina C e pobre em acares, sdio e cidos. tambm fonte potente de
antioxidantes polifenlicos primrios e secundrios. Uma carambola tem atividades antioxidantes e
antimicrobiais: a retirada de xido ntrico pelo extrato da fruta dependente da concentrao e estgio
da maturao. Os extratos demonstram atividade antimicrobiolgica contra E. Coli, Salmonella typhi,
Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.
Riscos

Se a pessoa no tiver problemas, pode consumir toda carambola que quiser, sem efeito na sade dos
rins. Mas se a funo renal estiver prejudicada, consumir carambola pode ser bem perigoso, at mesmo
mortal. Sintomas da intoxicao por carambola incluem soluos persistentes, nasea, vmitos, agitao,
insnia, confuso mental e convulses, que acontecem de 1 a 5 horas aps o consumo da fruta.

O problema parece ser os altos nveis em cido oxlico (ou oxalato) desta fruta, que se acumula nos rins
enfraquecidos. Mas como os pacientes renais no parecem ter problemas no consumo de outros
alimentos ricos em oxalato (como espinafre, por exemplo), os pesquisadores brasileiros que estudaram
a reao, sugerem que outra substncia, no identificada, txica aos nervos, o real culpado. Seja qual
for esta toxina, as pessoas com rins saudveis no tm problemas em excret-la, enquanto que os com
funes renais prejudicadas padecem com a combinao da toxina desconhecida e do oxalato. A nica
maneira de lidar com a intoxicao da fruta a rpida dilise assim qualquer pessoa com problemas
renais e que desenvolva soluos, vmitos ou outros sintomas aps seu consumo, deve obter imediata
ateno mdica.

Como o grapefruit, a carambola considerada um potente inibidor de 7 isoformas citocrmicas P450.

Estas enzimas so significativas nos primeiros passos de eliminao de muitos medicamentos, e
portanto, o consumo de carambola ou seu suco em combinao com certos medicamentos podem
aumentar significativamente o efeito da sua dosagem dentro do organismo. As pesquisas em suco de
grapefruit identificou numerosos medicamentos comuns afetados, incluindo estatinas, que so
comumente usados para tratar doenas cardiovasculares, e benzodiazepinas (um tranquilizador).

Cultivo

um fruto tropical e subtropical. Pode crescer at 1,200m. Prefere exposio total ao sol, mas requer
umidade suficiente e um total de 210 mm ou mais de chuvas por ano. No possui preferncia por tipos
de solos, mas requer boa drenagem. As rvores de carambola devem ser plantadas com no mnimo 6 m
umas das outras e normalmente so fertilizadas 3 vezes ao ano. A rvore cresce rapidamente e
normalmente produz frutas 4 a 5 vezes por ano. A grande quantidade de chuva durante o vero na
verdade reduz a quantidade de frutas, mas em condies ideiais, a carambola produz de 90 a 180 kg por
ano. A fruta colhida principalmente durante os meses de Junho, Julho e Agosto, mas algumas vezes
encontrada o ano inteiro.

As maiores pestes so moscas de frutas, formigas e pssaros. As colheitas so tambm suscetveis ao

congelamento.
Amadurecimento e armazenamento

Comercialmente, a fruta carambola apanhada quando comea a colorir e levada para o

armazenamento para ser lavada, classificada, embalada e transportada ao mercado. A fruta pode ser
armazenada por cerca de 21 dias de 5 a 10C e de 85 a 95% de umidade relativa, sem dano por frio ou
qualquer perda significativa na qualidade da fruta. A fruta armazenada no colorimento desenvolve cor
normal aps ser transferida para temperaturas ambiente de 22 a 23C.

No aumentam o teor em acar aps a colheita. Contudo, donas de casa interessadas na fruta com
doura otimizada devem apanhar a fruta quando todos os traos de verde desaparecerem da superfcie
da fruta (amarelo a cor amarelada-ouro). A fruta apanhada com incio de colorao desenvolve a cor
amarela temperatura ambiente aps armazenamento. Deve ser armazenada em temperaturas frias
de 5 a 7C no refrigerador.

MINI CURRCULO

Licinia de Campos
Graduada em Nutrio (Universidade So Judas Tadeu) com formao autodidata em Gastronomia; ps-
graduada em Gesto de Negcios de Servios de Alimentao (SENAC); curso de especializao em
Docncia e Didtica para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Lder ISO
22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal O Estado de SP (1984- 1989);
especializao em Antropologia Alimentar atravs de premiao para o Seminrio: Alimentation et
hirarchies sociales et culturelles pelo IEHCA na Universidade de Tours, Frana; participante do
programa Com Sabor da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascculos e livros para a
Editora Globo; consultora gastronmica- nutricional do site www.sic.org.br (Servio de Informao da
Carne) e do site www.lacteabrasil.org.br; palestrante especializada em Gastronomia e Nutrio;
redatora da revista NutriNews h mais de 10 anos com premio Destaque Food Service 2008; docente
em vrios cursos das unidades SENAC desde 1998; Coordenadora do curso de Gastronomia da
Faculdade Paschoal Dantas; Consultora e Assessora Especializada em Gesto Operacional Administrativa
de Unidades Alimentares.

Contatos:

Email: liciniadecampos@uol.com.br
Tels: 11 36676428/ 97376596
Cardpio diettico com sabor

Cardpio de 1 dia com 1578 kcal:

Caf da manh com 326 kcal: muffins de banana 196 kcal; leite desnatado c/ caf pingado, 500ml
130 kcal

Muffins de banana (1 dzia)

2 ovos grandes 2/3 xcara de acar mascavo 1xcara de bananas maduras amassadas (2 mdias) 1
xcara de iogurte 1 xcara de farelo de aveia xcara de leo de canola- 1 colher (ch) de essncia de
baunilha 1 xcara de farinha de trigo integral xcara de farinha de trigo 1 colheres (ch) de
fermento em p- colher (ch) de bicarbonato colher (ch) de canela em p 1 pitada de sal -
xcara de gotas de chocolate (opcional) 1/3 xcara de nozes picadas (opcional)

Aquea o forno a 200C. Unte 12 forminhas de muffins (cupcakes). Bata os ovos com o acar mascavo.
Junte as bananas, iogurte, farelo, leo e essncia. parte, junte a farinha de trigo integral, a normal, o
fermento, o bicarbonato, canela e sal. Faa uma cova no centro dos ingredientes secos. Adicione os
ingredientes midos e misture at ficar bem homogneo. Junte as gotas de chocolate. Divida a massa
nas forminhas (ficam bem cheias). Polvilhe com as nozes, se usar. Asse at que os muffins fiquem com o
topo dourado e voltem ao formato quando tocados de leve, 15 a 25 minutos. Deixe esfriar na assadeira
por 5 minutos. Solte as bordas e desenforme, deixando esfriar antes de servir.

Informao nutricional: 196 kcal; 6g de gorduras totais; 36mg de colesterol; 32g de carboidratos; 5g de
protenas; 4g de fibras; 182mg de sdio; 167mg de potssio.

Colao (lanchinho da manh)

Tangerina aromatizada com ch = 63 kcal + 2 bolachas Calipso Tostines = 88 kcal. Total = 151 kcal

Tangerina (mexerica) aromatizada com ch (4 pores)

2 xcaras de tangerina em gomos xcara de ch preto quente 2 colheres (sopa) de mel uma pitada
de cardamomo modo.

Coloque os gomos da tangerina em uma tigelinha. Derrame o ch quente por cima e regue com o mel,
polvilhe com o cardamomo.

Informao nutricional: 63 kcal; 0g de gorduras totais; 0mg de colesterol; 16g de carboidratos totais; 1 g
de protenas; 2g de fibras; 2mg de sdio; 179 mg de potssio.
Almoo

Frango caadora = 1 poro de 120g de frango com molho e 60g de macarro alho e leo = 470 kcal +
vagens ao vinagrete de mostarda = 64 kcal. Calorias totais: 534 kcal

Frango caadora (4 pores)

kg de sobrecoxa desossada de frango 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola grande fatiada
1 pimento grande em rodelas 75g de tomates pelados em cubos colher (ch) de sal 1 colher
(ch) de manjerico fresco 1 colher (ch) de organo seco 4 dentes de alho esmagados 1/3 xcara
de vinho branco seco 4 litros de gua 250g de macarro integral no formato de sua escolha
xcara de salsa fresca picada 60g de queijo parmeso ralado.

Apare o excesso de gorduras do frango. Corte em pedaos de cerca de 3cam. Coloque 1 colher (ch) de
azeite de oliva na frigideira em fogo alto. Refogue o frango, virando de vez em quando, at todos os
lados dourarem. Retire para uma travessa. Adicione a 2 colher (ch) de azeite frigideira. Adicione a
cebola e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo. Acrescente o pimento e refogue por mais 3
minutos. Junte os tomates, sal, pimenta (opcional), manjerico, alho, vinho branco e frango. Misture
bem. Tampe e deixe cozinhar at apurar o molho. Antes de servir, salpique a salsa picada por cima.
Enquanto o frango estiver cozinhando, ferva a gua em um caldeiro em fogo alto. Quando ferver,
adicione o macarro e cozinhe at ficar al dente (cerca de 12 15 minutos). Escorra a massa e divida-a
entre 4 pratos, e depois cubra com o frango e o molho. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Informao nutricional: kcal 470; gorduras totais 11g; colesterol 102mg; sdio 489mg; carboidratos
totais 56g; fibras dietticas 8g; protenas 37g; vitiamina K 141mcg; magnsio 143mg; potssio 838mg.

Vagens com vinagrete de mostarda (3 pores)

1 litro de gua 500g de vagens inteiras 2 colheres (ch) de azeite de oliva 1 colher (ch) de vinagre
balsmico 2 colheres (ch) de mostarda tipo Dijon 2 colheres (ch) de gua sal e pimenta do reino-
1/8 colher (ch) de estrago seco.

Coloque a gua em uma panela mdia com peneira em fogo alto. Adicione as vagens peneira e tampe.
Cozinhe a vapor por cerca de 10 minutos at ficarem tenras. Enquanto as vagens cozinham, coloque o
azeite, vinagre, mostarda, gua, sal e pimenta, estrago em tigela mdia. Bata p/ emulsificar. Quando as
vagens ficarem prontas, adicione-as ao vinagrete. Envolva-as bem. Sirva

Informao nutricional: 64 kcal; gorduras totais 3g; colesterol 0mg; sdio 239 mg; carboidratos totais
239mg; fibras 4g; protenas 2g; potssio 240 mg.
Lanche da tarde: Iogurte Activia Morango Mix com Corn - Flakes 1 pote de 110g = 144 kcal.

Jantar

Ciabatta com hortalias italiana: 264 kcal 1 laranja mdia: 62 kcal. Calorias totais: 326 kcal

Ciabatta com hortalias (4 pores)

xcara de cebola roxa em rodelas finas, separadas em anis 420g de coraes de alcachofra (em
conserva ou congelados), enxaguados e picados grosseiramente 1 tomate mdio s/ sementes e
cortado em cubos 2 colheres (sopa) de vinagre balsmico 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-
virgem 1 colher (ch) de organo seco duas ciabattas com 30 cm cada, de preferncia integral 2
fatias de provolone (cerca de 30g) cortadas ao meio 2 xcaras de alface romana xcara de
pepperoncini picado (opcional)

Coloque os anis de cebola em uma tigelinha e adicione a gua fria para cobrir. Reserve enquanto
prepara os ingredientes restantes. Misture os coraes de alcachofra, tomate, vinagre, azeite e organo
em tigela mdia. Corte as ciabattas em 4 pedaos iguais. Corte cada pedao horizontalmente. Seque as
cebolas. Monte os sanduches, dividindo o provolone nos pedaos do fundo do po. Espalhe a mistura
de alcachofra e cubra com a cebola, alface e pepperoncini, se usar. Cubra com os topos dos pes. Sirva
imediatamente. Acompanhe com vagens com vinagrete de mostarda

Informao nutricional: 264 kcal; 8g de gorduras totais; 10 mg de colesterol; 39g de carboidratos; 14g de
protenas; 8 g de fibras; 624 mg de sdio; 174 mg de potssio.

Ceia: Calorias totais = 97 kcal

1 fatia de po de aveia light = 70 kcal + 1 colher (sobremesa) de gelia de damasco (15g) = 26 kcal + 1
xcara de ch de erva-doce = 1 kcal. Calorias totais = 97 kcal.