normas bsicas de higienizao para serem seguidas pelos manipuladores de alimentos,

as quais so:
Uso de uniformes
A higienizao dos manipuladores de alimentos dever comear com o uso de uniformes
adequados. Para isso, eles devero apresentar as seguintes caractersticas:
- Ser de cor clara, de preferncia brancos;
- Estarem em bom estado de conservao, ou seja, sem furos, sem partes rasgadas ou
remendadas;
- Apresentarem bom aspecto visual, ou seja, limpos e devidamente passados;
- Devero ser trocados diariamente;
- Calas e blusas devero ser de tecidos de algodo e confeccionados sem bolsos, sendo
que devero ser confortveis, de forma a possibilitar os movimentos necessrios dos
braos e das pernas, durante a realizao das atividades;
- Aventais devero ser de tecido, para serem usados quando a atividade a ser realizada
no envolver o uso de gua, ou de borracha, para serem utilizados nas ocasies de se
trabalhar com gua.
- Sapatos devero ser fechados e botas, de borracha branca;
- Rede ou touca so acessrios que iro compor o uniforme e tm a funo de manter os
cabelos dos manipuladores presos, para evitar que caiam sobre os alimentos. Quando se
optar pelo uso de tocas, elas devero ser do mesmo tecido e cor das calas e blusas.
Banho dirio
indispensvel que o manipulador de alimentos tome banho diariamente, de preferncia,
no local do trabalho.
Dentes
Devem sempre estar escovados.
Cuidados com cabelos
Os cabelos devero ser mantidos sempre limpos e penteados e sempre devero ficar
encobertos por uma toca ou rede.
Higienizao das mos e braos
As mos devero estar sempre limpas e com as unhas bem aparadas. Alm disso, essas
partes do corpo devero ser lavadas e sanitizadas sempre que:
- O trabalho for iniciado;
- Comer, fumar ou passar as mos em qualquer parte do corpo por qualquer motivo;
- Aps lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos ou usados, entre outros;
- Principalmente, aps usar o banheiro;
- Aps trabalhar com alimentos no limpos ou crus;
- Toda vez que retornar rea de trabalho vindo de qualquer outro local.

Alm de manter as mos e os antebraos higienizados, o manipulador de alimentos deve usar

luvas

Higienizao correta das mos e antebraos

Para manter as mos e os antebraos higienizados, deve-se seguir o procedimento

descrito a seguir:
- Lavar bem as mos e os antebraos com sabo bactericida e gua corrente, limpa e em
abundncia. Deve-se lembrar que, para realizar uma higienizao de forma adequada,
essas partes do corpo do manipulador devero permanecer em contato com o sabo por,
pelo menos, 15 segundos. Ainda durante esse processo, deve-se limpar muito bem as
unhas e entre os dedos;
- O prximo passo corresponde ao enxgue das mos e antebraos, o que dever ser feito
com gua corrente, limpa e em abundncia. Feito isso, deve- se fazer a secagem das
partes higienizadas, utilizando-se papel-toalha branco ou ar quente;
- Para finalizar a higienizao das mos e antebraos, estes podero, ainda, receber uma
soluo base de lcool iodado 0,1% e glicerinado ou de lcool a 70%. Aps a aplicao
da soluo, o manipulador dever esperar a soluo secar naturalmente.
No utilizar adornos
Durante o tempo em que estiver manipulando alimentos, nunca se deve usar adornos
como anis, alianas, pulseiras, brincos, piercings e relgios de pulso.
Evitar usar barba
Caso o manipulador no concorde, em hiptese alguma, em fazer a barba, indispensvel
que ele passe a usar mscara facial descartvel, mas deve-se ter o cuidado de troc-las
a cada 30 min, no mximo.