Informativo N 40 / 2012

6 empreendedores
EDGAR BRESSANI

que fazem sucesso

com cafs gourmet
EXAME PME - Caf 06/09/2012
06:00

Camila Lam e Priscila Zuini

Caf no Brasil:
maior produtor e Eles investiram em cafeterias
premuim, com selees
consumidor, s falta especiais de gros e contam
beber o melhor caf como se deram bem neste
do mundo PAG. 4 mercado PAG. 10

Circuito em Caruaru apresenta maneiras

diferentes e gostosas de tomar caf
PAG. 3

Abertas as inscries para o Curso de

Espresso com o campeo Raul Rodas
Revista Espresso - 03.09.12TEXTO

Edifcio da Bolsa
Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira

Oficial de Caf
Curso traz o vencedor da WBC
2012 para um Workshop sobre as

completa 90 anos
tcnicas de extrao do espresso
PAG. 9
PAG. 2
E MAIS
- Agenda de cursos de caf;
- Receita na Dica do Barista;
- Associados CCQ
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Notcias dos Associados

Edifcio da Bolsa Oficial de indicativo 90 anos da Bolsa

Oficial de Caf, s 19h30. Com
curadoria de Gilson de Melo
Caf completa 90 anos Barros, a exposio apresenta
o trabalho de dez artistas da
desenvolvia no compasso do regio que homenageiam o
caf. A suntuosidade do edifcio, edifcio abordando do ponto de
suas cpulas, esculturas, vitrais, vista temtico as diversas facetas
mosaicos de mrmore, entre da cadeia produtiva do caf. O
tantos outros detalhes, traduzem resultado so painis, fotografias,
o visual da riqueza e prosperidade esculturas, grafites e instalaes
de um dos ciclos econmicos interativas que proporcionam um
mais importantes do Pas. olhar contemporneo sobre o
tema e o palcio de 1922. A mostra
Aps a crise de 1929,que atingiu de fica em cartaz at 05 de novembro.
Pgina Rural - Porto Alegre/RS - forma contundente a cafeicultura Mais informaes no hotsite da
NOTCIAS - 31/08/2012 - 17:40:44 nacional, as operaes no edifcio exposio: www.museudocafe.
Santos/SP foram interrompidas em 1933 e org.br/presentedoindicativo.
novamente em 1957. Em 1998, foi
reaberto,passou a abrigar o Museu
O edifcio da Bolsa Oficial de Caf, A comemorao continua no dia
um dos principais cartes-postais do Caf, e se consolidou como 08 de setembro com o espetculo
da cidade de Santos, completa 90 um dos marcos do processo de pera & Caf Cantata do
anos no dia 7 de setembro. Para revitalizao do Centro Histrico Caf de Bach, s 17h, no Salo
celebrar a data histrica, o Museu de Santos. Tombado como do Prego, com entrada franca.
do Caf, instituio da Secretaria patrimnio artstico e cultural Durante todo o ms de setembro
de Estado da Cultura, preparou pelo Condepasa, Condephaat, sero realizadas ainda visitaes
uma programao especiale Iphan nas esferas municipal, monitoradas especialmente
gratuita para comemorar com estadual e federal , atualmente voltadas ao edifcio, alm de aes
seus visitantes durante todo o o prdio recebe mais de 200 educativas, oficinas e palestras.
ms de setembro. Os principais mil visitantes por ano, entre
destaques so a performance moradores da regio, estudantes A programao completa
artstica de Paulo von Poser, a e turistas de todo o mundo. est disponvel no site www.
apresentao do Coro da Osesp museudocafe.org.br. O museu
e a abertura da mostra Presente A programao em homenagem tem apoio do Fundo de Defesa
do Indicativo 90 anos da Bolsa aos 90 anos da Bolsa Oficial de Caf da Economia Cafeeira (Funcaf)
Oficial de Caf. comea no dia 07 de setembro, s do Ministrio da Agricultura,
16h, com apresentao de Paulo Pecuria e Abastecimento.
Um palcio construdo para ser von Poser. O artista, de expresso
a sede mundial dos negcios do internacional, vai pintar ao vivo, O Museu do Caf fica rua XV
caf. Assim pode ser definido o com a tcnica de acrlico sobre de Novembro, 95, no Centro
edifcio da Bolsa Oficial de Caf, tela, a fachada do edifcio em um Histrico de Santos. Seu horrio
inaugurado em 1922 como parte painel com mais de dois metros de funcionamento de tera-
das comemoraes do centenrio de altura. Em seguida, s 18h, feira a sbado das 9h s 17h, e
da independncia do Brasil. Se por a atrao o Coro da OSESP aos domingos entre 10h e 17h. Os
um lado sua construo atendeu Orquestra Sinfnica do Estado de ingressos para visitao custam R$
necessidade de centralizar So Paulo , que faz apresentao 5, estudantes e pessoas com mais
e sistematizar os negcios gratuita no Salo do Prego. de 60 anos pagam meia-entrada.
do produto, por outro, teve J a Cafeteria do Museu funciona
tambm papel propagandstico, Encerrando o dia de celebrao, de segunda-feira a sbado das 8h
difundindo a riqueza do o Museu do Caf inaugura a s 18h, e aos domingos entre 10h
Estado de So Paulo que se mostra temporria Presente do e 18h.

Circuito em Caruaru apresenta maneiras
diferentes e gostosas de tomar caf
NE10 - Recife/PE - CULTURA -
31/08/2012 - 08:31:00
Logo na entrada, cartazes
com fotos de diversas bebidas
preparadas com o caf davam as
boas vindasFoto: NE10 Interior comeou a ser elaborado h dois
Logo na entrada do Museu do
Barro em Caruaru, no Agreste de
Pernambuco, cartazes com fotos
de diversas bebidas preparadas
com o caf davam as boas vindas
aos convidados e mostravam
o que de melhor poder ser
apreciado no 1 Circuito do Caf.
Na noite dessa quinta-feira (30)
no lanamento do evento, que
uma novidade na cidade, vrios Quem
empresrios, a maioria deles do
setor gastronmico, comerciantes
e claro, os apreciadores de um
bom caf ficaram por dentro
de como tudo ser realizado.
Participam Circuito do Caf oito
cafeterias da cidade. Durante
um ms, os fs de caf podero
apreciar o famoso Caf Astro, que
as cafeterias estaro oferecendo
aos clientes, especialmente,
durante a realizao do Circuito.
Cada cliente ter acesso ao
carto fidelidade. Apresentando
este carto em qualquer cafeteria
participante, tendo o cliente
visitado todas as oito cafeterias do
EST NA MDIA
Circuito, ele ganhar
uma cesta com livros,
artesanato e um
xcara personalizada
do evento.
A organizao do
evento feita pela
Associao Comercial
e Empresarial de Caruaru e a
Federao das Associaes
Comerciais do Estado de
Pernambuco , que contaram
tambm com a co-realizao do
Sebrae e do Senac. Esse evento
meses. Queremos mostrar para
Caruaru que a cidade tem espaos
interessantes. A ideia mudar
essa cultura do caf aqui, mostrar
que ele no pode ser tomado s
em casa, alm disso, as cafeterias
tambm so ponto de encontro.
legal fazer um link entre caf e
cultura explica o coordenador
da Cmara de Gastronomia da
Acic, Silvio Csar.
conferiu a abertura
- Caf do Mercado
- Bodega Joo Doutor Chopp e Caf
- Sabor do Gro Cafeteria
- Cafeteria Caru Caff
- Deltaexpresso
- So Braz Coffee Shop (ASSOCIADO CCQ)
- Cafeyna Cafeteria
- Caf Estao
3
aprovou a iniciativa inovadora em
Caruaru, como o presidente de
Fundao de Cultura de Caruaru
Jos Pereira, que at se mostrou
surpreso com a quantidade de
cafeterias existente na cidade
Fiquei bastante surpreso quando
soube que Caruaru tinha 20
cafeterias. Estamos comeando
essa cultura do caf na cidade,
isso importante e esse evento
pode crescer ainda mais. Penso
at em incluir estas cafeterias
que esto participando do
Circuito no Projeto Natal para
tambm incentivar os visitantes a
conhecerem esse lado da cidade
diz Jos Pereira.
O lamento do evento foi
encerrado com uma palestra do
barista Jonathan Silva, o 1 barista
reconhecido do Brasil, ele mostrou
vrias maneiras diferentes de
tomar caf. O 1 Circuito do Caf
de Caruaru segue at o dia 30 de
setembro. Confira os nomes das
cafeterias participantes:
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Caf no Brasil: maior produtor e consumidor,

s falta beber o melhor caf do mundo
A Clnica Literria escolheu esse medicamentosos, para sanar a
especialista para um cafezinho nossa carncia de alfabetizao
virtual e oferecer aos leitores funcional. Curioso contextualizar
a lembrana dessa cultura e tambm o nmero de pontos de
de seu momento produtivo e vendas de livros semelhante ao
mercadolgico: a do Caf, que nmero de cafeterias (em torno de
passaremos a grafar com letra 3000) e descobrir que estas ltimas
maiscula. Lembrana porque no vm crescendo vertiginosamente,
novidade, para muitas pessoas, nos ltimos dez anos. Sejam bem-
a histria e importncia do Caf vindas, isso pode aumentar o
brasileiro. nmero de leitores.
Clnica Literria - NEGCIOS &
ECONOMIA - 05/09/2012 - 07:09:00 O Caf transporta mais de 700 Shopping Center sem Caf
Lus Peaz substncias. quiosque no existe, e um pouco,
no h uma rua movimentada que
O Brasil o nico pas jovem do Comeando por um livro, o Guia no abrigue um Caf, no h uma
mundo (com menos de 1000 anos) do Barista - Da Origem do Caf ao mente empreendedora de leitor
que assimilou culturas milenares Espresso Perfeito (Caf Editora, 3. que um dia no foi picada pelo
importadas e as nacionalizou, Edio) de Edgard Bressani, uma inseto que dissemina a vontade de
exportando a idia de que certas saborosa leitura que se faz num ter um Caf, com bookstore, mesmo
coisas so, apesar das ms lnguas, fim de semana, de cabo a rabo em tempos de e-Books e tablets.
brasileiras. O caf uma delas, (208 pginas), tomando muitos Se somarmos as outras mentes,
e, sem dvida, a que mais se cafezinhos. No entanto, a cada voltadas unicamente para o lucro
internalizou na sociedade, e sem pgina que se l, a vontade de ou realizaes pessoais diversas,
alteraes significativas, tais como fazer um caf cada vez melhor vai esse nmero potencial de Cafs
aconteceram, com o futebol, o aumentando at o ponto em que aumenta exponencialmente. At
candombl e o gnero literrio voc nunca mais vai tomar caf do em engarrafamentos de estrada se
crnica, por exemplo. jeito que tomava antes. v vendedor de cafezinho.

Neste contexto, que no pra aqui, fascinante descobrir que o Uma informao macro espacial,
o Brasil pode ultrapassar os EstadosCaf passa pela longa esteira de no desprezvel, que a demanda
Unidos no consumo interno de caf. produo, desde o plantio da de consumo anual no mundo
J o maior produtor e exportador muda, aos cafezais, complexa (segundo a OIC Organizao
do mundo, segundo Edgard colheita e manufatura at o no Internacional do Caf) maior
Bressani, CEO da OCoffee (um menos complexo correto modo de do que a produo anual (ltimo
dos mais completos e arrojados tirar um espresso, transportando relatrio de julho de 2012), isto
projetos de cafs especiais do mais de 700 substncias dele , o planeta consome tudo o que
mundo), de seu escritrio em mesmo, que vo aflorando em produz e mais um pouco que ficou
Pedregulho, interior de So Paulo. cada fase, at a xcara. Alis, no estocado. Essa tenso de mercado
pra de aflorar, da ser horrvel e at flutua de ano para ano, puxando os
Edgard Bressani,formado em Direito, prejudicial beber um caf velho, ou preos,mas os ndices fundamentais
ex jornalista, um embaixador com gua fervente, ou, ainda, de (produo e consumo) tm se
do caf brasileiro pelo mundo, m qualidade. Lendo o livro voc alternado sempre subindo, preo
tem um currculo impressionante acredita e comprova como isso includo. Acrescente o fator
construdo na cadeia produtiva fcil de perceber, e estimulante. competitividade (aumentando),
do caf e vivncia no ramo dentro resulta em melhoria de qualidade
do Brasil e no exterior, acima de Estmulo poderia ser um apelido do cafezinho na xcara, mas nem
tudo um livro aberto, ou talvez do Caf, vejamos: se verdade que tanto no bolso do consumidor. Isto
um epnimo do caf no Brasil do no Brasil h uma farmcia em cada , mexer com Caf bom.
sculo XXI. esquina, verdade que precisamos
o mesmo nmero de livrarias, Assim, o Guia do Barista - Da Origem
ou leitores iguais a usurios de do Caf ao Espresso Perfeito um
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empurro necessrio, sem o qual o ninhos intelectuais e artsticos... caf to bom quanto poderamos
novo empreendedor correr o risco Pouca gente consegue dizer eu beber, j que produzimos mais,
de fazer parte de outra estatstica, no tomo caf, mesmo assim exportamos mais, somos o pas
a de Cafs que ficam pelo meio at essas certamente aceitam o do Caf. Como o futebol: por que
do caminho. Para idealizar, montar, convite de vamos tomar um caf mesmo somos os melhores e no
possuir e gerir um Caf, primeiro para conversar, para resgatar um jogamos mais como jogvamos
voc tem que aprender a gostar, matrimnio, talvez j deram um antes? Ateno: o mercado est
conhecer o mximo possvel cafezinho de gorjeta, ou como caa de Baristas.
(nunca demais, nunca ser o indcio de corrupo, utilizando
suficiente), da mesma forma que um argumento em voga, recurso A comparao com o futebol
lidar com livros, seja para escrever, do Supremo Tribunal Federal, poo continua: cada brasileiro um
ler ou vend-los. J as farmcias... prolfico de usurios de cafena. treinador assim como cada
consumidor de Caf um Barista
A propsito, aps 1700 anos, Mesmo assim, apesar de sermos o em potencial. Este profissional, em
finalmente, assim como o ovo frito, maior produtor de Caf do mundo, primeiro lugar, um apreciador
o Caf acaba de ser aceito por de estarmos a ponto de (em da bebida e um apaixonado pelo
unanimidade pela classe mdica 2012/13) desbancar os americanos que faz. E sua atividade em campo
como uma substncia alimentar no consumo interno de Caf, vai desde o conhecimento da
no nociva sade, que inclusive ainda, segundo os parmetros das histria do Caf uma riqueza de
ajuda a aliviar os efeitos do mal associaes internacionais SCAA informao inspiradora ao cultivo
de Parkinson, por exemplo. Vamos Specialty Coffee Association of propriamente dito,ao modo correto
beber Caf sem medo, daqui para de tirar um simples espresso de
frente, e ler mais, isto tambm no uma mquina, cortesia e modo
faz mal ao ser humano. Claro, beba
Caf, leia, navegue na web, com H mais simptico de atender o consumidor.
Isto tudo praticado em menos de
moderao relativa, como tudo na
vida. produtores de Caf um minuto para cada dose servida.

Mais uma curiosa relao: h mais

do que cafeterias Voc sabia que um caf espresso
deve ser tirado em menos de 30
editoras no Brasil, do que pontos de segundos? O Guia do Barista
vendas de livros,h mais produtores America e SCAE Specialty Coffee da Origem do Caf ao Espresso
de Caf do que cafeterias. Segundo Association of Europe, o Caf que Perfeito um convite sedutor a
Edgard Bressani o universo de bebemos tanto em casa, quanto cada leitor tornar-se um Barista,
produtores passa de 300 mil. (...) na padaria, na Presidncia da dono de cafeteria, ou simplesmente
Embora, talvez nem 1000 sejam Repblica, e at mesmo em muitas num consumidor mais sofisticado
aqueles focados em qualidade. cafeterias pode ser muito ruim. de Caf. Inclusos os Cafs passados
em saquinhos de pano, globinhos,
O mdico, o Barista e o assassino Mas alto l, entre os especialistas cafeteiras italianas, filtros de papel,
h o consenso de que no existe o e at o de cambona (veja o quadro
A penetrao cultural (no tecido melhor Caf, existe o gosto por um ao lado) para cada um h o jeito
social e nos hbitos e costumes) Caf ou por outro dependendo do correto de fazer.
do caf nica no Brasil. Nem o pas, regio e cultura. Mesmo assim,
futebol, na ptria das chuteiras, h uma procura frentica pela Uma prtica que enriquece at
nem a bondade e a maldade descoberta (cientfica ou mistura o vocabulrio do profissional, e
inerentes natureza humana esto de gros, os blends) do Caf ideal, do apreciador, para descrever as
explicitamente to presentes em perfeito. caractersticas de um gro, ou dos
todas as classes sociais como o gros que formam um blend, o
Caf. Independente de gnero e Em parte, neste cenrio, a causa mtodo de torra e da moagem
a partir da infncia, independente a falta de Baristas, profissionais em e os vrios meios de se fazer um
de habilidades peculiares. Presente vias de terem a sua jovem profisso simples cafezinho, do espresso aos
em todos os momentos sociais, reconhecida pelo Ministrio do cafs de arte, que incluem bebidas
em todas as cadeias produtivas, Trabalho no Brasil, responsveis elaboradas com conhaques,
nos rituais religiosos e cerimoniais, finais pela qualidade do cafezinho chocolates, sorvetes, licores e
de nascimentos a velrios, nas servido ao resto de ns no balco, xaropes. Esta, alis, uma tendncia
relaes de negcios e em todos mesa ou na Casa da Dinda. A j percebida no Brasil.
os ambientes de trabalho, nos falta de Baristas que faz com que
continuemos a no beber um
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Abertas as inscries para o Curso de

Espresso com o campeo Raul Rodas
Curso traz o vencedor da WBC proprietrio da torrefao resultado final. O curso tem
2012 para um Workshop sobre Paradigma Coffee Roasters e traz 1h30 de durao e oferece um
as tcnicas de extrao do sua experincia nos processos de certificado de participao.
espresso produo do fruto para apresentar
ao pblico um Workshop sobre as Para mais informaes, acesse o
Revista Espresso - 03.09.12TEXTO tcnicas de extrao do espresso, link: http://espacocafebrasil.com.
Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira discutindo sobre os recursos br/eventos_curso_espresso_
utilizados no dia a dia para um perfeito.php
Reunindo um pblico selecionado bom preparo e sobre a influncia
para aperfeioar conhecimentos das etapas de produo no
voltados para o caf, trocar
experincias e expor novos Servio
produtos de qualidade, a 7 Edio
do Espao Caf Brasil (ECB) abriu, - Palestrante: Raul Rodas (campeo do WBC 2012)
nesta segunda-feira, as inscries - Datas: dia 4 de outubro (quinta), das 13h s 14h30
para o Curso de Espresso com - Local: Cafeteria Gourmet, 7 Espao Caf Brasil Feira Internacional de Caf
Raul Rodas, vencedor do Pavilho do Expo Center Norte, So Paulo (SP)
Campeonato Mundial de Barista - Idioma: o curso ser ministrado em portugus
2012. - Investimento total: R$ 350,00
- Vagas: at 30 alunos
Natural da Guatemala, pas
- Tempo:1h30
produtor de caf, Raul Rodas

Dica do Barista
Duas receitas com caf que ajudam a espantar o frio
daquelas que aconchegam a 500 ml de leite integral
alma. 1 colher (ch) de essncia de
baunilha
O cappuccino fondue une duas 50 ml de espresso
delcias em uma s. uma tima Espuma de leite
opo para finalizar a noite de Canela em p.
fondue ou um jantar com os
amigos. J o creme brle de caf Preparo:
e cachaa transforma a tradicional
sobremesa francesa em um Bata bem as gemas com o acar
quitute de toque bem brasileiro. e a maisena. Ferva o leite com a
Portal Espresso - 01.06.12
baunilha e despeje sobre os ovos.
TEXTO Giuliana Bastos
CAPPUCCINO FONDUE Volte ao fogo baixo, mexendo com
uma colher de pau, sem deixar
As temperaturas mais baixas j se
Ingredientes: ferver. Acrescente o caf e cubra
apresentam e no s com uma
com a espuma de leite e a canela.
xcara de caf que podemos nos
4 gemas Sirva com frutas da estao.
aquecer. As duas receitas a seguir
2 colheres (ch) de acar
so sobremesas, mas trazem
colher (ch) de maisena Rende de 4 a 6 pores.
um que de bebida quentinha,
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6 empreendedores que fazem

sucesso com cafs gourmet
conversarem com os outros ou
com elas mesmas. assim que o
neozelands Marco Kerkmeester
enxerga seu principal produto. No
Brasil desde 2001, ele levou dois
anos para planejar e inaugurar
seu prprio negcio, a rede de
cafeterias Santo Gro.

Antes, trabalhou como diretor na

IBM e lembra que as cafeterias
costumavam ser seu escritrio.
Depois de quatro meses no
Brasil, eu voltei para Nova
Zelndia para pegar meu visto
permanente e queria tomar um
bom caf. Vi como era difcil
achar um Brasil e percebi uma
oportunidade no mercado, conta.
EXAME PME - Caf 06/09/2012 de So Paulo que hoje alguns Hoje, a rede Santo Gro tem seis
06:00 empreendedores faturam com unidades e transforma os prprios
Camila Lam e Priscila Zuini a bebida. Segundo a pesquisa funcionrios em scios para
Tendncias de Consumo 2009, expandir. No vejo outro jeito
Eles investiram em cafeterias da Abic, cresce cada vez mais a para criar um ambiente gostoso se
premuim, com selees especiais demanda por cafeterias e locais no com pessoas comprometidas
de gros e contam como se deram para consumo de caf fora de casa. com o cliente, diz.
bem neste mercado O estudo revelou tambm que os
consumidores esto dispostos a O crescimento, no entanto,
Pretinho bsico pagar mais por um caf de mais depende de superar a barreira do
qualidade. ponto comercial. Achar um bom
So Paulo Puro ou com leite, ponto um desafio, diz. Alm
o caf tem lugar garantido na Para os especialistas, mesmo disso, o empresrio garante que
maioria das mesas brasileiras. que as pessoas no saibam preciso nimo para servir 400
Segundo a Associao Brasileira tecnicamente os detalhes de xcaras de caf por dia, com um
da Indstria de Caf (Abic), 87% um bom caf, a maioria dos horrio que vai das 8 horas da
das residncias tm pelo menos consumidores j sabe reconhecer manh at 1 hora da madrugada.
uma pessoa que consome caf. uma bebida de qualidade.Veja nas O investimento em uma unidade
Hoje, o Brasil o maior produtor e fotos as histrias das cafeterias do Santo Gro varia de 400 mil a 2
exportador global de caf e ocupa que investem em produtos milhes de reais.Nossa expanso
a segunda posio em consumo, gourmet. muito orgnica, quando ns
com quase 20 milhes de sacas temos dinheiro suficiente, uma
de 60 quilos consumidas entre Santo Gro pessoa na equipe pronta para
maio de 2011 e abril de 2012. assumir e achamos um bom
O caf uma ferramenta ponto abrimos mais uma unidade.
principalmente na cidade para as pessoas sentarem e J temos o prximo investimento
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e vai ser o primeiro fora do estado do gro, indispensvel para
de So Paulo, conta.
Suplicy Cafs Especiais com qualidade nosso mercado
(associado CCQ)
A Suplicy Cafs Especiais surgiu
em 2003, com cafeterias em So
Paulo. O caf no Brasil no uma
coisa nova. um hbito arraigado.
Quando a gente nasceu, o hbito
do brasileiro tomar caf j estava
na maioria dos lares, conta Marco
Suplicy, scio-fundador da marca.
Para ele, hoje o consumidor est
comeando a olhar o caf com
mais ateno, em um movimento
semelhante ao que aconteceu
com o vinho anos atrs. No pas
do caf, no tem quem entenda
de caf. O maior desafio que
ns enxergamos uma maior
educao do consumidor, diz.
Neste ano, a marca anunciou a
venda de 45% da empresa para
o fundo TreeCorp. O dinheiro
deve ser usado para acelerar a
expanso com novas unidades.
Hoje, a rede conta com oito
cafeterias e pretende inaugurar 80
lojas nos prximos trs anos. Em
termos de faturamento, vamos
crescer 100%, diz, sem revelar
seus nmeros de faturamento.
Com 300 xcaras de caf servidas
por dia a 5 reais cada, a Suplicy
Cafs Especiais investe em
franquias para crescer. O nosso
franqueado vai gastar uns 300
mil reais para abrir uma loja de
shopping, diz. Para ele, o frescor
do caf, que vem da torra recente
refeio, explica.
ter um caf especial. Eu tenho
certeza que para quem mexe Com faturamento de 105 mil
reais por ms e mais de 500
est nascendo, diz. bebidas servidas por dia, Isabela
brinca que tem alergia de ouvir
Coffee Lab falar em franquias. Rede jamais.
Eu tenho planos de crescer isso
Vencedora do primeiro aqui, mas no de multiplicar.
Campeonato Brasileiro de Baristas, A gente trabalha de um jeito
realizado em 2002, Isabela muito especfico que pouco
Raposeiras diz que, por incrvel multiplicvel, diz.
que parea, nunca quis ser dona
de uma cafeteria. Como eu no Caf Kahla
gosto de ter cafeteria e tinha que
ter, eu tive de um jeito que no O mineiro Ruimar de Oliveira
me ferisse. um jeito de me deixar Junior montou o Caf Kahlua,
confortvel, meu laboratrio. As localizado no centro de Belo
pessoas vm tomar caf no meu Horizonte, em 1993 com a ajuda
laboratrio, explica. assim que do pai. Faltando seis meses para
ela define o Coffee Lab, misto de se formar, ele trancou a faculdade
escola e cafeteria que comanda. de cincias da computao
e resolveu viajar. Foi quando
O caf no Brasil no conheceu a rede Starbucks, sua
inspirao. Voltei para o Brasil, vi
uma coisa nova. um um anncio de uma cafeteria
hbito arraigado. Quando venda, vendi meu carro e resolvi
a gente nasceu, o hbito investir, conta.
do brasileiro tomar caf j
estava na maioria dos lares A partir de 2003, o empresrio
resolveu focar no caf e na sua
Com investimento de 500 mil degustao.Entrou para um grupo
reais, o lugar oferece rituais com de associaes de cafs especiais
o caf, como uma harmonizao e durante quatro anos viajou para
da bebida com queijo. Um dos diferentes pases para conhecer
segredos do Coffee Lab que o hbito e a forma de preparo
a gente no faz o que o cliente da bebida. Em uma das viagens
quer. A gente entende mais de comprei um torrador pequeno e
caf. Eu presto ateno no cliente comecei a fazer a minha prpria
que gosta do que a gente gosta, marca, explica Junior.
diz.
A cafeteria tem cafs preparados
Para ela, o maior desafio do com gros de oito regies
negcio conseguir aumentar brasileiras e de pases como
o ticket mdio sem deixar de ser Colmbia, Costa Rica e Qunia.
uma cafeteria. um desafio fazer As opes internacionais variam
o negcio ser sustentvel sem de acordo com a disponibilidade.
virar restaurante.Muitos comeam Todos os funcionrios da empresa
com cafeteria e comidinhas e, de so treinados para trabalhar como
repente, esto servindo almoo e baristas.
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Com faturamento mdio mensal sete lojas na capital carioca,

de 150 mil reais, 70% da receita
vem da venda das 600 xcaras
de caf servidas diariamente. O
estabelecimento tambm vende
acessrios para produo da
bebida e lanches para acompanhar
a degustao do caf, que custa a
partir de 4,30 reais
Armazm do Caf
(associado CCQ, foto
abaixo)
especializadas na venda de caf
em gro e modo. Alm disso,
tambm so oferecidos utenslios
para interessados em preparar a
bebida em casa.
Modiano conta que 50% da
receita das lojas vem da venda
do caf e o faturamento mdio
mensal varia de 50 mil a 60 mil
reais. Por dia, so vendidos de 400
a 600 doses da bebida. Entram

so a matria-prima das bebidas

servidas. O cultivo de caf especial
em Pedregulho, no interior de So
Paulo, foi descoberto por Octavio
Quercia. Somente no final da
dcada de 1990, Orestes Quercia,
o filho de Octavio, se dedicou para
desenvolver a marca de caf.

No local, alm de degustar um

espresso, possvel comprar
utenslios como coadores de
Inaugurado em julho de 1997, na conta drinks e cappuccinos. O diversos modelos, cafeteiras e
o Armazm do Caf, localizado cliente pode optar por oito tipos gros torrados e modos. Em
na cidade do Rio de Janeiro, de cafs brasileiros. agosto, foram vendidas 15.091
comandado pelo economista xcaras de expressos e drinks com
Marcos Modiano. Sua famlia O grande desafio do negcio o base em caf, deste total, 39%
exportava caf e ainda de manter o estabelecimento com do caf puro. O espresso Ocatvio
adolescente, por sugesto do o custo altssimo das locaes,
av, comeou a trabalhar no explica. No caso do Rio de Janeiro, O grande desafio do
departamento de seleo dos ele ainda diz que ningum toma
gros. Mas foi s aos 47 anos que um cafezinho em um dia muito
negcio o de manter
Modiano, cansado do mercado quente. A partir de novembro, de o estabelecimento com
financeiro, resolveu investir em
uma cafeteria.
acordo com Modiano, a empresa
disponibilizar um site para
o custo altssimo das
vender o caf da marca para locaes
Viajou com a esposa para pases pessoas fsicas e restaurantes.
como Espanha, Itlia, Frana, custa 5,10 reais. H opes como
Canad e Estados Unidos para Octavio Caf o caf gelado que preparado
analisar como as cafeterias com suco de laranja, caf, limo
e acar. A chef Kyka Toledo
funcionavam. Sabia que tinha A cafeteria Octavio Caf foi
responsvel pelo comando da
que torrar meu prprio caf inaugurada em 2007, na capital cozinha da cafeteria. Tambm
e em pequenas quantidades, paulista, e os gros de caf so servidos lanches e pratos,
afirma Modiano. Hoje, ele tem produzidos nas fazendas da marca oferecidos no almoo e no jantar.
10 Agenda
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www.espacocafebrasil.com.br
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PROGRAMAO DOS CURSOS NO STAND DA ABIC, COM APOIO DO CPC-SP

Dia 04/10 - Quinta-feira
Horrio Tema Instrutor Formato
Barista Porque a capacitao to
13:30 14:30 Cleia Junqueira Mini Curso
importante?
GAC Conhea como feita a avaliao de
15:00 16:00 Gabriela Pariz Degustao
qualidade dos cafs do Brasil!
Barista Como extrair um espresso
16:30 17:30 Cleia Junqueira Mini Curso
perfeito?
GAC Conhea como feita a avaliao de
18:00 19:00 Gabriela Pariz Degustao
qualidade dos cafs do Brasil!
Como explorar na sua cafeteria a nova onda
19:30 20:30 Cleia Junqueira Mini Curso
dos filtrados - Chemex e Hario

Dia 05/10 Sexta-feira

Horrio Tema Instrutor Formato
GAC Conhea como feita a avaliao de
13:30 14:30 Gabriela Pariz Mini Curso
qualidade dos cafs do Brasil!
GAC Conhea como feita a avaliao de
15:00 16:00 Gabriela Pariz Degustao
qualidade dos cafs do Brasil!
Barista Porque a capacitao to
16:30 17:30 Cleia Junqueira Mini Curso
importante?
GAC Conhea como feita a avaliao de
18:00 19:00 Gabriela Pariz Degustao
qualidade dos cafs do Brasil!
Como explorar na sua cafeteria a nova onda
19:30 20:30 Cleia Junqueira Mini Curso
dos filtrados - Chemex e Hario

Dia 06/10 Sbado

Horrio Tema Instrutor Formato
GAC Conhea como feita a avaliao de
11:30 12:30 Gabriela Pariz Mini Curso
qualidade dos cafs do Brasil!
Barista Como extrair um espresso
13:00 14:00 Cleia Junqueira Degustao
perfeito?
GAC Conhea como feita a avaliao de
14:30 15:30 Gabriela Pariz Mini Curso
qualidade dos cafs do Brasil!
Barista Porque a capacitao to
16:00 17:00 Cleia Junqueira Degustao
importante?
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Associados Crculo do Caf de Qualidade
Scios
Armazm do Caf - scio
fundador
Rio de Janeiro/RJ - 8 lojas
certificadas
Site: www.armazemdocafe.com.
br
Caf do Porto - scio fundador
Porto Alegre/RS - 4 lojas
certificadas
Site: www.cafedoporto.com.br
Cafeteria do Museu - scio
fundador
Santos/SP - 1 loja certificada
Site: www.museudocafe.com.br
Cafeteria Vozzuca - scio
fundador
Uberlndia/MG - 1 loja
certificada
E-mail: cafeteria@triang.com.br
Santa Clara Caf Orgnico -
scio fundador - Fortaleza/CE e
Natal/RN - 2 lojas certificadas
Site: www.santaclara.com.br
Santa Sophia - scio fundador
Belo Horizonte/MG - 1 loja
certificada
E-mail: magda@santasophiacafe.
com
So Braz Coffee Shop - scio
fundador - Recife/PE, J.Pessoa/
PB, Natal/RN, Aracaju/SE - 14 lojas
certificadas
Site: www.saobraz.com.br
Expediente: Este Boletim um informativo da Associao Brasileira da Indstria de Caf para todos os seus
associados. Produzido pela Diretoria de Comunicao e editado pela ABIC. As matrias transcritas neste informativo
so de responsabilidade de seus autores, e no representam as opinies e pontos de vista da Associao Brasileira
da Indstria de Caf. ABIC: Telefone: (21) 2206-6161 - FAX: (21) 2206-6155 - www.abic.com.br - abic@abic.com.br
Suplicy Cafs Especiais - scio
fundador
So Paulo/SP - 4 lojas certificadas
Site: www.suplicycafes.com.br
Caf Sorelle
Rio de Janeiro/RJ - 2 lojas
certificadas
Site: www.cafesorelle.com.br
Grenat Cafs Especiais
Braslia/DF - 1 loja certificada
Site: www.grenatcafes.com.br
Le Caf - Cafeteria Gourmet
Serra Negra/SP - 1 loja certificada
E-mail: lecaffe@gmail.com
Nossa Casa Caf
Amparo/SP - 1 loja certificada
E-mail: marcelo@nossacasacafe.
com.br
Rubro Caf
Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas
certificadas
E-mail: oswaldoaranha@
rubrocafe.com.br
Tabaco Caf
Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas
certificadas
E-mail: camilafarani@globo.com
Belini Pes e Gastronomia
Ltda.
Braslia/DF 1 loja certificada
Asa Sul
SCLS 113 Bloco D loja 36
Casa de Caf Premium
Site: www.belini-gastronomia.
com.br
Th Caffe
Belo Horizonte/SP - 1 loja
certficada
Site: www.thecaffe.com.br
Fornecedores
Bras Sulamericana Ltda.
Cotia/SP - Rua Ladislau Retti, 1400
Tel: (11) 4612-1122
E-mail: luis.aguilera@bras.com.br
Site: www.bras.com.br
Bunn O Matic Corporation
So Paulo/SP - Rua Cardeal Arco
Verde, 835/5
E-mail: luiz.salomao@bunn.com
Termolar S.A
Porto Alegre/RS - Rua Tamandar,
500
Tel:: (51)21218000
Site: www.termolar.com.br
Consultoria Tcnica
Baryx Coop. e Profissionais em
Caf Espresso do Estado do RJ
Ltda.
Rio de Janeiro/RJ - Rua Gurindiba,
141 Tijuca - Tel: (21) 3153-7735
E-mail: atendimento@
baryxcooperativa.com.br
Site: www.baryxcooperativa.com.
br
Grupo Dias
Rio de Janeiro/RJ - Av.
Chrisostomo Pimentel de Oliveira,
2484
Site: www.polidias.com.br