Como Montar Uma Loja de Açaí

Como montar
uma loja de açaí
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
José Roberto Tadros
Diretor Presidente
Carlos Carmo Andrade Melles
Diretor Técnico
Bruno Quick
Diretor de Administração e Finanças
Eduardo Diogo
Unidade de Gestão de Soluções
Diego Demetrio
Coordenação
Luciana Macedo de Almeida
Autor
Lauri Tadeu CorrÃªa Martins
Projeto Gráfico
Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

www.staffart.com.br
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Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos / / / / / /
Sumário
1. .............................................................................................................................................................. 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. .............................................................................................................................................................. 5
4. .............................................................................................................................................................. 6
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 7
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 8
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 9
8. .............................................................................................................................................................. 10
9. .............................................................................................................................................................. 12
10. ............................................................................................................................................................ 14
11. ............................................................................................................................................................ 14
12. Investimento ........................................................................................................................................ 15
13. ............................................................................................................................................................ 15
14. Custos ................................................................................................................................................. 17
15. ............................................................................................................................................................ 18
16. ............................................................................................................................................................ 19
17. ............................................................................................................................................................ 20
18. Eventos ............................................................................................................................................... 22
19. ............................................................................................................................................................ 23
20. ............................................................................................................................................................ 23
21. ............................................................................................................................................................ 24
22. ............................................................................................................................................................ 26
23. ............................................................................................................................................................ 26
24. ............................................................................................................................................................ 27
25. ............................................................................................................................................................ 28
26. ............................................................................................................................................................ 29
/ / / /
Sumário
27. ............................................................................................................................................................ 29
28. ............................................................................................................................................................ 29
1.
A perspectiva é de crescimento para o negócio. O açaí na tigela foi adotado por
pessoas que procuram alimentação natural, saudável e energética.
O negócio de loja de açaí está relacionado à alimentação saudável, qualidade de vida

das pessoas e praticidade da alimentação rápida. O açaí é uma frutinha roxa,
semelhante à jabuticaba, retirada em cachos da palmeira conhecida como açaizeira. É
natural do Norte do Brasil, com grande incidência no estado do Pará, recebendo o
nome científico de “Euterpe Oleracea Mart”, pertencente à família “Arecaceae”. É uma
fonte rica em minerais como: ferro, cálcio, fósforo e algumas vitaminas. O extrato do
açaí também é utilizado na área de cosméticos e de estética, em razão da riqueza de
vitaminas que são antioxidantes naturais promovendo uma ação bio-protetora sobre a
pele e prevenindo o envelhecimento cutâneo. O açaí é um alimento muito importante
na mesa dos habitantes da região norte do país e o seu consumo data dos tempos pré-
colombianos.
Foi introduzido no mercado nacional durante a década de 1980. O uso e consumo de

derivados da fruta originária da região norte do Brasil virou mania entre os praticantes
de atividades físicas porque vale por uma refeição. Rica em minerais e vitaminas, é
também muito calórica e deve ser evitada pelos sedentários. É um ótimo repositor de
perdas energéticas, por isso é mais indicado para consumo depois de atividades
físicas. Antes de decidir aproveitar os valores nutritivos desta fruta escura de sabor
terroso, é bom saber que Açaí é calórico, logo engorda. Pessoas sedentárias, que não
praticam atividades físicas com regularidade, correm o risco de ampliar a silhueta. E
mesmo os desportistas precisam tomar certos cuidados. O açaí pode ser consumido
na forma de bebidas, doces, geleias, sorvetes, barras, em pó, sucos entre outros.
A forma tradicional na região amazônica é tomar o açaí gelado com farinha de

mandioca ou tapioca, entretanto, há quem prefira fazer um pirão com farinha e comer
com peixe assado ou camarão, e até mesmo, os que preferem o suco com açúcar. Nas
demais regiões do país o açaí é preparado a partir da polpa da fruta congelada, batida
no liquidificador com xarope de guaraná, formando uma pasta parecida com sorvete,
podendo adicionar frutas e cereais, sendo conhecido popularmente como açaí na
tigela. O Açaí na tigela é uma tradição que começou na praia, indo depois para as
academias e para as ruas. Começou com esportistas e acabou sendo consumida por
pessoas preocupadas com a saúde, que procuram alimentação natural, saudável e
energética.
A exploração do açaí é de fundamental importância para as economias dos estados do

Pará, Maranhão, Amapá, Acre e Rondônia, especialmente para o primeiro e o terceiro,
pois responde pela sustentação econômica das populações ribeirinhas. A importância
socioeconômica do açaizeiro decorre, portanto, do seu enorme potencial de
aproveitamento integral de matéria-prima. O principal aproveitamento é a extração do
açaí, mas as sementes (caroços) do açaizeiro são aproveitadas no artesanato e como
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Mercado
adubo orgânico. Por sua alta lucratividade, quiosque ou carrinho de açaí vêm
consolidando-se dentro e fora de centros comerciais. A comercialização da polpa do
açaí vem crescendo na Região Amazônica, no mercado nacional e até mesmo no
internacional, onde o produto passou a ocupar lugar de destaque entre os
consumidores de polpas de frutas.
Para lidar com esse cenário e obter mais informações sobre a viabilidade comercial do
empreendimento, sugere-se a modelagem do negócio [1]. E posteriormente e a
construção do plano de negócio [2], e para maiores informações procurar unidade do
Sebrae mais próximo.
1. ? Referência: SEBRAE. Canvas Sebrae. 2017. DisponÃ-vel em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/guia-visual-para-a-construcao-do-
modelo-de-negocios-da-sua-
empresa,efcdcd5eafe2d410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 25 nov.
2017.
2. ? Referência: SEBRAE. Plano de Negócios. 2017. DisponÃ-vel em:
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ead/iniciando-um-pequeno-e-grande-
2. Mercado
O Açaizeiro representa um importante fator socioeconômico para a região amazônica,
devido a um dos seus principais produtos, o açaí batido para o consumo imediato da
população. Esse cenário começou a mudar, quando no final da década de 90, a polpa
da fruta passou a ser congelada e comercializada no mercado nacional e internacional.
Desde então, o açaí ganhou status e fama, por suas propriedades antioxidantes, por
seu alto teor energético, auxiliam nas funções de memória, prevenção de doenças
cardiovasculares e devido a riquezas de vitaminas, B1, C e E, em sua composição.
A partir da década 1990, com o aumento da pressão internacional para a preservação

da Amazônia, os produtos florestais não-madeireiros ganharam importância como
alternativa para evitar desmatamentos e queimadas. Essa exposição da Amazônia, na
mídia mundial, chamou a atenção para diversos frutos regionais, como o guaraná,
cupuaçu, açaí, pupunha e o bacuri, entre os principais, que tiveram forte crescimento
no mercado nacional e atraíram o interesse do mercado internacional.
O PRODEX – Programa de Apoio ao Desenvolvimento do Extrativismo, contribuiu, nos

últimos anos, para consolidar o manejo de açaizais nativos como a principal atividade.
Os grandes interesses pela cultura e por esses recursos, fizeram com que a área
manejada e de cultivo passasse de 9.223 hectares, em 1996, para 18.816 hectares,
em 2002, tanto para produção de frutos como para extração de palmito, atendendo
mais de 5 mil produtores, dos quais 92,1% são do estado do Pará. Em 212, a produção
nacional de frutos alcançou 817,2 mil ton, avaliada em US$ 1,2 milhões.
Segundo dados da Embrapa, a movimentação da indústria de extrativismo e

comercialização da “superfruta” — como também é chamado o açaí, estima-se que as

Mercado
atividades de extração, transporte, comercialização e industrialização de frutos e
palmito de açaizeiro são responsáveis pela geração de 25 mil empregos diretos e
geram anualmente mais de R$ 40 milhões em receitas, fundamentalmente para as
economias nos estados de maior produção. O consumo de açaí aumenta a cada ano
em 15%, e estima-se que apenas na capital do Pará, Belém, que é um dos maiores
produtores da fruta, se consuma cerca de 300 mil toneladas anualmente.
Dos alimentos processados que contêm açaí e colocados no mercado mundial nos
últimos 5 anos, 22% são representados por suco, 12% bebidas energéticas e
esportivas, 9% lanches, 7% sobremesas e sorvetes, 5% na categoria láctea e 3% em
doces e balas, sendo que Estados Unidos 30%, Brasil 19% e Canadá 8%, foram
países mais representativos no lançamento desses produtos.
O mercado do açaí passou a ser considerado extremamente promissor e lucrativo,

movimentando milhões de reais, tanto com o consumo interno, como também com as
exportações para países como EUA, Japão e Austrália.
Cabe destacar que a Associação Brasileira de Franchinsing – ABF- (dados de 2017),

considera que no ramo de alimentação, as franquias de açaí, tiveram um crescimento
de 200% nos últimos 4 anos.
A demanda pelo açaí fora da região norte também está em alta, com o produto tendo
boas possibilidades de mercado, principalmente no Rio de Janeiro, São Paulo, Brasília,
Goiás e na Região Nordeste.
No Rio de Janeiro, o açaí é oferecido nas praias e se tornou muito popular entre os
adeptos da "cultura da saúde" e entre os frequentadores de academias. A estimativa é
que no Rio de Janeiro sejam consumidas 500 toneladas/mês, em São Paulo 150
toneladas/mês e nos outros estados em torno de 200 toneladas/mês.
Conforme estudo do Sebrae[3], segundo dados extraídos da Pesquisa de Produção da

Extração Vegetal e da Silvicultura (Pevs), divulgada pelo IBGE em 2014, o açaí estava
entre os produtos que mais se destacaram pelo valor da produção em 2013, levando o
2º lugar, com 25,6% da quantidade total produzida pela extração vegetal não
madeireira no Brasil.
A região Norte do país concentra a maior parte da produção extrativista vegetal não
madeireira. A produção da fruta açaí concentra-se majoritariamente no Pará,
responsável por 54,9% da produção brasileira. Em segundo lugar, segue o estado do
Amazonas, com 35,5%.
No consumo interno, o Pará apresentou consumo per capita anual de 17,8L, sendo
que pessoas que ganhavam até um salário mínimo consumiam diariamente no período
da safra do fruto (60,71%), e os consumidores que ganhavam de dois a quatro salários
mínimos mantinham a frequência de consumir açaí de duas a 3 vezes por semana,
alcançado um consumo familiar anual de 102,1L de açaí. No Amapá, o consumo per
capita de açaí, no mesmo período, foi de 24,4 L na capital Macapá.

Mercado
Em relação ao mercado varejista de açaí batido, esse pode ser configurado em três
segmentos: a) batedeira ou local onde o açaí é despolpado e vendido diretamente ao
consumidor, representando 37% do mercado; b) microempreendedores com pontos de
venda com marca específica, participando em 40%, e c) segmento supermercado
composto de redes de supermercados, praças de alimentação em shoppings e pontos
de venda em que o açaí é o produto principal, que a partir de 2002 conquistaram 23%
desse mercado, representando um novo ponto de venda do produto. Desse modo,
podemos concluir que o mercado de açaí, principalmente o externo, é um mercado
potencialmente em expansão devido ao apelo de alimento funcional por seu
reconhecido poder antioxidante, e a inserção em cosméticos e formulações
alimentícias como um ingrediente orgânico, influenciando positivamente na produção
nacional de frutos.
Esses dados permitem estimar um crescimento de consumo nas demais regiões

brasileiras, onde o produto ainda não é muito difundido, mas tende a tornar-se popular,
impulsionado pelas redes de franquias do setor.
Para que o mercado do açaí continue em crescimento, é preciso entender não só as

questões de proteção da nossa biodiversidade, saúde e segurança, mas também de
transporte, armazenamento, uso e até descarte, neste ponto lembrar das embalagens,
buscar alternativas sustentáveis.
Ponto de atenção para o negócio de Açaí:
O produto e a comercialização
O produto é comercializado “in natura” nos locais de produção e cultivo, porém, nas
demais regiões, é comum que a venda da fruta se baseie em alimentos derivados de
sua polpa congelada.
Existe um tipo de açaí para cada paladar, já que ele pode ser servido como uma
espécie de frozen iogurte, com vários coberturas como: granola, tapioca, mel,
biscoitos, castanhas, chocoball etc. Outra possibilidade é vendê-lo como sorvete ou
como polpa congelada.
O que considerar em um bom açaí
A verdadeira cor do açaí é vinho escuro, portanto, apenas nessa tonalidade é que se
está diante do açaí puro e natural. Se o produto apresentar um tom de roxo mais claro,
com grânulos ou cristais de gelo, muito provavelmente a fruta foi misturada com outros
ingredientes.
A textura da polpa deve ser consistente, uniforme e lisa como uma massa homogênea.
Isso significa que a presença de grumos e uma sensação aerada no paladar indicam
que açaí não se encontra em seu estado puro.
Campanhas para atrair clientes

Mercado /
Em razão das propriedades da fruta serem altamente benéficas para a saúde, com
grande potencial energético e antioxidante, vale a pena investir nesses atributos para
fazer campanhas de vendas atrativas que enalteçam essas qualidades.
Os canais que podem ser usados para divulgar a loja são: panfletagem nos arredores
do estabelecimento, ações de engajamento nas redes sociais, implementação de
cartão fidelidade, parcerias com estabelecimentos vizinhos etc.
Dicas do tipo de embalagens
As embalagens para o açaí entram podem ter a mesma classificação das embalagens
para s sorvetes, que há muito tempo presentes no Brasil, possuem maior número de
formatos e apresentações.
Vale salientar que o mercado de embalagens também entra nos ciclos de tendências
que estão ocorrendo como resultado de ondas econômicas e sustentáveis, bem como
o progresso tecnológico e o desejo de aceitar as novas ideias. Principalmente, no
segmento de açaí, onde o apelo da preservação e sustentabilidade ambiental puxam
às novas tendências. Hoje existem varias empresas que possuem linha completa
de embalagens biodegradáveis para Food Service.
O setor de embalagens para sorvetes encontra-se em torno de 8.000 empresas, das

quais uma fatia de 10% cabe às indústrias e o restante às sorveterias.
Tamanho das embalagens mais utilizadas: 200 Gramas, 500 Gramas, 2 Litros, 3,6
Quilos e 5 Quilos
3.
A localização[1] de uma loja de açaí é fator fundamental para o negócio e deve estar
alinhada com a estratégia, de acordo com o perfil da clientela. Uma boa localização é
aquela que favorece o acesso das pessoas, com o menor grau possível de dificuldade.
Uma loja de açaí deverá estar instalada próximo ao local de residência do público-alvo,
ou em locais de grande frequência de público como em Shopping ou outros locais de
grande fluxo de pessoas, que favoreça o estacionamento de veículos e possua boas
condições ambientais para uma permanência agradável da clientela.
Como este mercado é considerado rentável tanto no verão quanto no inverno, montar
uma loja de açaí atualmente está se tornando uma tendência dentro e fora de centros
comerciais.
A seguir, são apresentados alguns aspectos que devem ser avaliados num processo
de seleção do local de instalação da loja de açaí:
- Avaliar a movimentação de público jovem na região ou local.

Mercado / /
- Observar se o local se caracteriza como pólo gerador de público.
- Segurança do local.
- Espaço amplo que permita a colocação de mesas e cadeiras.
- Área para estacionamento.
- Legislação local.
As atividades econômicas da maioria das cidades são regulamentadas pelo Plano

Diretor Urbano (PDU). É essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar
em determinado endereço.
A consulta de local junto à Prefeitura é o primeiro passo para avaliar a implantação da

loja de açaí:
- Verificar a existência de infraestrutura geral: água, esgoto, energia elétrica, telefone,

canais de banda larga, transporte público, segurança e outros benefícios.
A localização é um componente fundamental do composto mercadológico e pode

definir o sucesso ou fracasso do empreendimento, razão pela qual, merece atenção
especial na sua definição.
1. ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre localização do negocio. 2017.

DisponÃ-vel em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-sucesso-do-
negocio-depende-de-sua-
localizacao,11e89e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD>. Acesso em: 25 nov.
4.
O empreendedor de uma loja de açaí deverá cumprir algumas exigências iniciais, e
somente poderá se estabelecer depois de cumpridas, quais sejam:
- Junta Comercial.
- Secretaria da Receita Federal (CNPJ).
- Secretaria Estadual de Fazenda.
- Prefeitura Municipal, para obter o alvará de funcionamento.
- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se enquadra (é

obrigatório o recolhimento da Contribuição Sindical Patronal por ocasião da
constituição da empresa e até o dia 31 de janeiro de cada ano).

Mercado / / / Estrutura
- Caixa Econômica Federal, para cadastramento no sistema “Conectividade Social –
INSS/FGTS”.
- Corpo de Bombeiros Militar.
As empresas que manipulam alimentos e bebidas devem adotar a regulamentação da

ANVISA.[1] Para apoio detalhado o Sebrae local poderá ser consultado para orientação.
Antes de iniciar suas atividades comerciais o empreendedor deverá verificar a

necessidade obtenção do alvará de funcionamento e de licença sanitária locais.
1. ? Referência: SEBRAE. Boas práticas para serviços de alimentação. 2017.

DisponÃ-vel em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/sebraeaz/boas-
praticas-nos-servicos-de-alimentacao-saiba-como-se-
adequar,4f5eb103b5790510VgnVCM1000004c00210aRCRD>. Acesso em: 25 nov.
2017.
5. Estrutura
A estrutura de uma loja de açaí é bastante simples, composta basicamente por uma
área de atendimento, guarda de estoque, área de produção, além de um pequeno
escritório para administração.
A área de atendimento é vital para o sucesso do empreendimento, por isso deve

merecer um cuidado maior do empreendedor. A característica do local a ser instalada
a loja define o tipo de construção.
Se for loja de rua deve contar com acesso fácil e amplo. O local de pedido deve
permitir o atendimento rápido das pessoas, sem filas ou outros dificultadores. O
espaço para as mesas deve ter amplitude suficiente para a quantidade de público
estimada, com alguma possibilidade de ampliação futura. O local deve ser protegido de
intempéries, mas deve ser arejado e claro.
Se for ambiente interno deve-se atentar para as cores, que não devem ser muito
carregadas e preferencialmente, devem contar com decoração temática.
A área de produção deve ser limpa e organizada, condizente com um negócio

relacionado com a saúde e bem-estar das pessoas. Os estoques podem ficar em área
anexa ao espaço destinado à produção, porém, sem risco de contaminação.
O escritório da administração pode ser pequeno, bastando um espaço suficiente para a

realização das atividades básicas de relacionamento com fornecedores, registros e
controles sobre o negócio.
Uma pequena loja de açaí necessita de uma área mínima de 30 m2. Quando estiver

Mercado / / / Estrutura / Pessoal
situada em centro comercial ou shopping, as mesas e cadeiras ficam localizadas no
espaço do condomínio, porém, quando for loja de rua haverá necessidade de ambiente
para mesas e cadeiras da própria loja.
6. Pessoal
A quantidade de profissionais está relacionada ao porte do empreendimento, para uma
loja de açaí de pequeno porte pode-se começar com dois atendentes e um auxiliar
para a limpeza.
Os colaboradores devem ter as seguintes competências, que devem ser focadas

durante o processo de seleção e contratação:
- Atendentes: Esse profissional além de conhecer as características de cada produto,

seus fatores nutricionais, forma de preparo, manejo, cuidados com higiene e limpeza,
deve ter facilidade de comunicação, boa postura pessoal, ser capaz de dispensar
atendimento de excelência ao cliente e gerar confiança para estabelecer o processo de
venda.
- Auxiliares de limpeza: Devem saber manusear equipamentos, além de demonstrarem

interesse e comprometimento com a qualidade dos serviços prestados, higiene e
limpeza.
A apresentação pessoal dos empregados da loja também e fator vital nesse negócio,
portanto, é necessário fornecer fardamento e dar atenção especial à limpeza, asseio e
higiene das pessoas e instalações. É necessário cuidado especial com o manejo dos
alimentos e com a temperatura de conservação, para evitar prejuízos e garantir o
fornecimento de produtos de qualidade ao cliente.
Investir constantemente no aperfeiçoamento dos colaboradores através de cursos,

palestras, workshops que são oferecidos no mercado, ou em atividades de
desenvolvimento realizadas na própria empresa, deve ser preocupação permanente do
empreendedor.
O empresário deverá participar de seminários, congressos e cursos direcionados ao

seu ramo de negócio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendências do
setor.
Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores no

Comércio, utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das relações
trabalhistas, evitando, assim, consequências desagradáveis.
Por fim recomendamos conhecer a nova Consolidação das Leis do Trabalho (CLT)[1]
que traz mudanças que vão alterar o mundo do trabalho e a relação empregado-
empregador.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos
O Sebrae mais próximo poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o
perfil do pessoal e o treinamento adequado.
1. ? Referência: SEBRAE. Novas Leis Trabalhistas. 2017. DisponÃ-vel em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/conheca-as-alteracoes-da-clt-e-seus-
impactos-nas-relacoes-
trabalhistas,b5f7643ce145f510VgnVCM1000004c00210aRCRD>. Acesso em: 25 nov.
7. Equipamentos
Os equipamentos sugeridos para a montagem de uma loja de açaí, são os seguintes:
Mobiliário para a área administrativa:
- 4 Cadeiras
- 1 Estante/armário
- 1- Impressora
- 1 Mesas
- 1 Microcomputador
- 2 Telefone
Equipamentos e tecnologia para a loja:
- 2 Computadores.
- 2 Impressoras de cupom fiscal.
- 2 Gaveteiros para guardar numerário.
- 1 Balcão de atendimento.
- 2 Cadeiras.
- 1 Máquina de açaí expresso.
- 1 Balança eletrônica.
- 1 Balcão frigorífico.
- 1 Bancada de inox.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos /
- 3 Estantes.
- 6 Fardamento.
- 3 Freezer.
- 1 Ilha para congelados.
- 1 Mesa de apoio.
- Utensílios para corte, limpeza e acondicionamento.
- 1 Veículo utilitário usado – a critério do empreendedor.
Assim, havendo possibilidade, o empreendedor deverá dotar sua empresa de todo o

processo tecnológico disponível, principalmente no que se refere ao controle cadastral
da clientela, organização das vendas planejadas dentre outras atividades do negócio.
8.
A gestão de estoques[1] no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,
os seguintes três importantes indicadores de desempenho: Giro dos estoques: o giro
dos estoques é um indicador do número de vezes em que o capital investido em
estoques é recuperado através das vendas.
Usualmente é medido em base anual e tem a característica de representar o que

aconteceu no passado. Obs.: Quanto maior for a frequência de entregas dos
fornecedores, logicamente em menores lotes, maior será o índice de giro dos
estoques, também chamado de índice de rotação de estoques.
Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é a indicação do período

de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas
futuras, sem que haja suprimento.
Nível de serviço ao cliente: o indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente

do varejo de pronta entrega, isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer
receber a mercadoria, ou serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número
de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a
mercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com prontidão.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na
alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta
o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos /
empresa.
A matéria prima utilizada numa loja de açaí é representada, basicamente, pelos

diversos itens utilizados no preparo dos alimentos derivados do açaí, tais como:
- frutas da época;
- chocolate em pó;
- polpa do açaí;
- leite em pó;
- leite condensado;
- paçoca;
- iogurte natural;
- granola;
- flocos de milho (sucrilhos);
- calda de sorvete;
- xarope de guaraná;
- granulado;
- ovomaltine;
- pó de guaraná;
- gotas de chocolate;
- farinha láctea.
A mercadoria é composta dos itens colocados à venda: açaí na tigela, açaí no copo,
suco de açaí, sorvetes, geleias e etc.
Para a definição dos produtos a serem oferecidos o empresário deverá pesquisar junto
a profissionais do ramo, ouvir potenciais clientes, observar a concorrência e decidir por
um mix, que poderá sofrer ajustes e mudanças no decorrer da experiência da
empresa. Pesquisas [2] em revistas especializadas contribuem para essa decisão.
1. ? Referência: SEBRAE. Gestão de Estoques. 2017. DisponÃ-vel em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/sebraeaz/saiba-como-melhorar-as-
praticas-de-gestao-de-estoque-em-sua-empresa,

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / /
fcd3458e33180510VgnVCM1000004c00210aRCRD>. Acesso em: 25 nov. 2017.
2. ? Referência: SEBRAE. Estudos e pesquisas de mercado. 2017. DisponÃ-vel
em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/pesquisa-de-mercado-o-que-
e-e-para-que-
serve,97589f857d545410VgnVCM1000003b74010aRCRD?origem=tema&codTema=6
9.
Os processos produtivos de uma loja de açaí são constituídos de:
- Atendimento ao cliente – ocorre na loja de açaí, geralmente, no balcão instalado com

computadores e impressoras de cupom fiscal, além de máquinas para cobrança
através de cartão de crédito e débito[1]. Como esse tipo de loja enquadra-se na
categoria de produção rápida, o cliente aguarda o atendimento expresso e dirige-se às
mesas para consumir o produto. O atendimento poderá ocorrer, também, nas mesas,
mas esse tipo de atendimento tornará o processo mais oneroso para o empresário,
uma vez que requer garçons externos ao balcão. O modelo[2] ideal é o atendimento aos
pedidos nos caixas, com o pagamento e fornecimento no balcão, sendo que em alguns
casos essa modalidade poderá requerer a instalação de máquinas controladoras de
senhas.
- Produção – ocorre em bancadas, na retaguarda dos balcões, podendo ser protegido

por paredes ou não, dependendo de decisão do empreendedor. As pessoas dedicadas
a essas funções deverão possuir conhecimento e experiência na área. Os produtos
oferecidos devem ser produzidos dentro de padrões rígidos de higiene e limpeza[3].
Devem ser elaborados através de receitas testadas e aprovadas, seguindo padrão de
qualidade, surpreendendo a clientela e gerando satisfação capaz de trazer o cliente de
volta à loja, por muitas vezes. Alguns kits deverão estar previamente preparados para
agilizar o atendimento. Estabelecer um bom cardápio para a loja de açaí é uma
atividade fundamental para a consolidação do empreendimento. Para isso é importante
padronizar um cardápio, escolher as combinações de outros adicionais, como: granola,
sucrilhos, leite em pó, leite condensado, paçoca, farinha láctea, granulado, gotas de
chocolate, iogurte natural, chocolate em pó, entre outros. Pode-se incluir também
picadinhos das seguintes frutas: morango, banana, pêssego e abacaxi.
Compra de produtos – é responsável pela pesquisa de fornecedores que

comercializam por atacado os itens que serão colocados à venda. É fundamental
realizar periodicamente pesquisa de interesses do cliente para disponibilizar os
produtos mais procurados pela clientela. De acordo com algumas pesquisas, o açaí
sofre restrições, por conta da alta perecibilidade do seu vinho, que não resiste por
tempo superior a 72 horas, mesmo em ambiente refrigerado. Mesmo sendo uma fruta
tropical, o açaí torna-se escasso no mercado durante a entressafra. O empreendedor
deve adquirir produtos de boa qualidade e para isso é necessário prestar atenção nas
seguintes questões:
- O rótulo principal da polpa de açaí deve conter, de forma legível e visível, em

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dimensão gráfica não inferior àquela da denominação do produto, a classificação
abaixo:
a) Açaí grosso ou especial (tipo A) – é a polpa adicionada de água e filtrada,

apresentando acima de 14% de sólidos solúveis totais e uma aparência muito densa.
b) Açaí médio ou regular (tipo B) – é a polpa adicionada de água e filtrada,

apresentando entre 11% e 14% de sólidos totais e uma aparência densa.
c) Açaí fino ou popular (tipo C) – é a polpa adicionada de água e filtrada, apresentando

de 8% a 11% de sólidos totais e uma aparência pouco densa. - O prazo de validade do
produto congelado é de 12 meses, contado a partir da data de produção.
- Administração – destina-se às atividades de relacionamento com fornecedores,

controle de contas a pagar, atividades de recursos humanos, controle financeiro[4] e de
contas bancárias, acompanhamento do desempenho do negócio e outras que o
empreendedor julgar necessárias para o bom andamento do empreendimento.
- Estoque [5] – Será necessário manter um nível de estoque para garantir o

fornecimento de produtos na loja. O empreendedor deverá tomar cuidado para não
manter níveis exagerados de estoque. O açaí é um produto suscetível a temperatura
ambiente, o que representa o maior problema à comercialização. Nas indústrias de
sorvetes da região norte é comum submeter o açaí concentrado à temperatura de 40ºC
negativos, preservando grande parte de suas propriedades.
1. ? Referência: SEBRAE. Instrumentos eletrônicos de pagamento. 2017.

DisponÃ-vel em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/saiba-quais-
sao-os-tipos-de-instrumentos-eletronicos-de-
pagamento,deba5d32eb521510VgnVCM1000004c00210aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
2017.
2. ? Referência: SEBRAE. Produtividade e competitividade. 2017. DisponÃ-vel
em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/produtividade-e-competitividade-
em-bares-e-restaurantes,b77ec921a6ad8510VgnVCM1000004c00210aRCRD>.
Acesso em: 27 nov. 2017.
3. ? Referência: SEBRAE. Boas praticas manuseio de alimentos. 2017.
DisponÃ-vel em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/boas-praticas-
no-manuseio-de-alimentos,6c28d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD>.
4. ? Referência: SEBRAE. Controle financeiro. 2017. DisponÃ-vel em:
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/nove-segredos-da-boa-gestao-
financeira,a44c9733dedbc410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
2017.
5. ? Referência: SEBRAE. Gestão de estoque. 2017. DisponÃ-vel em:
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/os-cinco-pecados-da-gestao-de-
estoque,e55075d380a9e410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / /
10.
Há no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de pequenos
negócios. Para uma produtividade adequada, recomendamos a aquisição de sistemas
que integrem as compras, as vendas e o financeiro. Os softwares[1] possibilitam o
cadastro de clientes e fornecedores, histórico de serviços prestados a cada cliente,
controle de estoque de material, equipamentos, serviço de mala-direta para clientes e
potenciais clientes, cadastro de móveis e equipamentos, gerenciamento de serviços
dos empregados, controle de comissionamento, controle de contas a pagar e a
receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa etc.
Sugerimos procurar softwares de custo acessível e compatível com uma pequena

empresa. Pesquisas nos principais sites de busca indicarão uma grande variedade de
softwares destinados à gestão integrada dos diversos setores de uma MPE.
O empresário poderá optar por download de sistemas sem custo, com custo mensal,
com valor fixo, podendo incluir custo de assistência técnica e customização.
1. ? Referência: SEBRAE. Planejamento e gestão de vendas. 2017. DisponÃ-vel

em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/seis-ferramentas-para-
planejamento-e-gestao-de-
vendas,ca9c4341dedbc410VgnVCM2000003c74010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
11.
O principal canal de distribuição é a própria loja de açaí. Sendo assim o designer[1] da
loja é fundamental para que se tenham um ambiente agradável e atraente para o
consumidor.
Por fim, a definição de ponto comercial [2]que tenha grande fluxo de pessoas (público
alvo) é fator de sucesso para as vendas do negócio.
1. ? Referência: SEBRAE. Design no comercio. 2017. DisponÃ-vel em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-design-no-
comercio,6a286a1f07fb6410VgnVCM2000003c74010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
2017.
2. ? Referência: SEBRAE. Definição de ponto comercial. 2017. DisponÃ-vel em:
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/como-escolher-melhor-ponto-
comercial-para-seu-negocio,d9d89e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD>.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento /
12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio
até o momento de sua auto sustentação. Pode ser caracterizado como:
- Investimento fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis,

equipamentos, móveis, utensílios, instalações, reformas etc.
- Investimentos pré-operacionais – são todos os gastos ou despesas realizadas com

projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decoração,
honorários profissionais e outros.
- Capital de giro [1]– é o capital necessário para suportar todos os gastos e despesas
iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as
compras iniciais, pagamento de salários nos primeiros meses de funcionamento,
impostos, taxas, honorários de contador, despesas de manutenção e outros.
Para uma atividade de loja de açaí de pequeno porte o empreendedor deverá dispor
de aproximadamente dos seguintes itens de investimento:
- Mobiliário para a área administrativa.
- Reforma e/ou adaptação de instalações.
- Equipamentos e tecnologia.
- Despesas de registro da empresa, honorários profissionais, taxas etc.
- Capital de giro para suportar o negócio nos primeiros meses de atividade.
Para uma informação mais detalhada sobre o investimento inicial, sugere-se que o
empreendedor utilize o modelo de plano de negócio [2] do Sebrae.
1. ? Referência: SEBRAE. Capital de giro. 2017. DisponÃ-vel em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-que-e-e-como-funciona-o-
capital-de-giro,a4c8e8da69133410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 27
nov. 2017.
2. ? Erro de citação: Marca <ref> inválida; não foi fornecido texto para as refs
13.
Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações de

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caixa.
O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazos
médios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) e
prazos médios concedidos a clientes (PMCC). Quanto maior o prazo concedido aos
clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior será sua necessidade de capital
de giro.
Portanto, manter estoques mínimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao

cliente pode melhorar muito a necessidade de imobilização de dinheiro em caixa. Se o
prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão-de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada ao
prazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponível
para suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
também em um aumento de encaixe em capital de giro.
Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado
para complementar esta necessidade do caixa. Se ocorrer o contrário, ou seja, os
prazos recebidos dos fornecedores forem maiores que os prazos médios de
estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento, a necessidade de
capital de giro é negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro
disponível em caixa é necessário para honrar compromissos de pagamentos futuros
(fornecedores, impostos).
Portanto, retiradas e imobilizações excessivas poderão fazer com que a empresa

venha a ter problemas com seus pagamentos futuros. Um fluxo de caixa[1], com
previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a gestão
competente da necessidade de capital de giro. Só assim as variações nas vendas e
nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas com precisão.
O desafio da gestão do capital de giro está, principalmente, na ocorrência dos fatores a

seguir:
- Variação dos diversos custos absorvidos pela empresa.
- Aumento de despesas financeiras, em decorrência das instabilidades do mercado.
- Perdas no estoque de produtos.
- Queda no volume de vendas.
No caso de uma loja de açaí o empresário deve reservar em torno de 25% do total do
investimento inicial para o capital de giro.
Por fim, recomendamos conhecer os conteúdos do Sebrae [2] na temática de capital de

giro.

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1. ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre fluxo de caixa. 2017. DisponÃ-vel
em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/faq/o-que-e-e-como-implementar-o-
fluxo-de-caixa,dd2ed082725bd410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 27
nov. 2017.
2. ? Erro de citação: Marca <ref> inválida; não foi fornecido texto para as refs
chamadas :1
14. Custos
São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão
incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como:
aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercialização. O cuidado na administração e
redução de todos os custos envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou
serviços que compõem o negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou
insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a redução de
desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negócio.
Abaixo estão descritos os principais itens que compõem os custos fixos mensais
típicos de uma loja de açaí.
1. aluguel.
2. água, luz, telefone, internet.
3. salários, comissões e encargos.
4. taxas, contribuições e despesas afins.
5. transporte.
6. refeições.
7. seguros.
8. assessoria contábil.
9. segurança.
10. limpeza, higiene e manutenção.
11. combustível e manutenção de veículo.
Por fim, recomendamos conhecer os conteúdos [1] do Sebrae na temática de custos.

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1. ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre custos. 2017. DisponÃ-vel em:
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/gastos-custos-e-financas-
equilibradas,b226ed77f94ac410VgnVCM2000003c74010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
15.
O empreendedor deve ter em mente que agregar valor significa ampliar a satisfação do
cliente, seja por serviços auxiliares que facilitam a vida das pessoas, ou pela qualidade
do atendimento, demonstrando valorização a cada indivíduo, pelo respeito, atenção,
interesse, compromisso e responsabilidade que cada profissional dispensa no
desempenho das suas atividades.
Uma das formas de diversificação é através da oferta de outros produtos agregados à

loja de açaí, tais como:
- Frozen – O consumo de Frozen Yogurt já é consolidado nos Estados Unidos e

Europa a bastante tempo, e recentemente chegou ao Brasil. Esse produto é excelente
para que as pessoas que desejam manter a forma, mas sem abrir mão de uma
sobremesa saborosa. Pois a sua formulação pode ter até 70% menos calorias que um
sorvete normal.
- Smoothies – são saborosas misturas de sucos de frutas, iogurtes, sorvetes e demais

outros ingredientes. O ideal é que todos os ingredientes sejam gelados ou até
congelados, pois precisa ter uma consistência mais cremosa, semelhante de um milk-
shake.
- Sanduíches naturais.
- Sucos naturais.
- Shakes, entre outros.
É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão
sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado. Além disso, conversar com os clientes atuais para
identificar suas expectativas é muito importante para o desenvolvimento de novos
serviços ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os
atuais clientes, além de cativar novos.
O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendências, novas

técnicas, novos equipamentos e produtos, através da leitura de colunas de jornais e
revistas especializados, programas de televisão ou através da Internet.
De acordo com o site TrendHunter, de maio de 2017, uma tendência que veio pra ficar
e se aplica neste negócio é o uso de produtos orgânicos na fabricação de açaís e

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sucos. Usar frutas, verduras e legumes orgânicos são um diferencial que tem
conquistado os clientes. A empresa deve divulgar o uso de produtos orgânicos, bem
como fortalecer esta imagem do negócio. Parcerias com produtores locais para o
fornecimento dos produtos de fazendas familiares orgânicas também vai de encontro a
tendência de negócio social.
Ouvir os clientes e detectar suas aspirações e expectativas é muito importante para

orientar a oferta de novos serviços.
Atendimentos personalizados, em horários especiais ou em locais alternativos, que

facilitem a vida do cliente e ofereçam comodidade podem agregar valor e fazer
diferença, ampliando as possibilidades de captar novos clientes e manter os atuais.
Sustentabilidade:
Cientistas, pesquisadores, profissionais liberais e membros de organizações não

governamentais se unem, ao redor do planeta, para discutir e levantar sugestões que
possam trazer a solução definitiva ou, pelo menos, encontrar um ponto de equilíbrio
que desacelere a destruição que experimentamos nos dias atuais.
Em paralelo ações governamentais, todos os cidadãos devem ser constantemente

instruídos e chamados à razão para os perigos ocultos nas intervenções mais
inocentes que realizam no meio ambiente a sua volta; e para a adoção de práticas que
garantam a sustentabilidade[1] de todos os seus atos e ações.
O mais importante é educar e fazer com que o cidadão comum entenda que tudo o que
ele faz ou fará; gerará um impacto no meio ambiente que o cerca. E que só com
práticas e ações que visem a sustentabilidade [2]dessas práticas; estará garantindo
uma vida melhor e mais satisfatória, para ela mesma, e para as gerações futuras.
1. ? Referência: SEBRAE. Sustentabilidade alimentação fora do lar. 2017.

DisponÃ-vel em:
<http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/42
ce879ac3e744e015e353f2d508c361/$File/5807.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2017.
2. ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre sustentabilidade. 2017. DisponÃ-vel
em: <http://sustentabilidade.sebrae.com.br/sites/Sustentabilidade>. Acesso em: 27
nov. 2017.
16.
Os meios para divulgação[1] de loja de açaí variam de acordo com o porte e o público-
alvo escolhido.
Para um empreendimento de pequeno porte, pode ser usada a distribuição de

pequenos informativos junto aos clientes que procuram à empresa, divulgando as
propriedades nutritivas dos itens produzidos.

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Outras alternativas são os anúncios em jornais de bairro, revistas locais e propaganda
em rádio. A divulgação através de site e redes sociais deve ser considerada, pois o
acesso de pessoas à internet é uma realidade.
Na medida do interesse e das possibilidades, poderão ser utilizados anúncios em

jornais de grande circulação, revistas e outdoor. Se for de interesse do empreendedor,
um profissional de marketing e comunicação poderá ser contratado para desenvolver
campanha específica.
1. ? Referência: SEBRAE. Dicas para divulgar o seu negocio. 2017. DisponÃ-vel

em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/dicas-praticas-para-divulgar-o-
seu-negocio-com-mais-
eficiencia,636836627a963410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
17.
O segmento de LOJA DE AÇAÍ, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação
Nacional de Atividades Econômicas) 5611-2/03 como a atividade de serviço de
alimentação para consumo no local, com venda ou não de bebidas, em
estabelecimentos que não oferecem serviço completo, poderá optar pelo SIMPLES
Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições
devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído
pela Lei Complementar nº 123/2006, consolidada pela Resolução Comitê Gestor do
Simples Nacional-CGSN Nº 135, de 22 de agosto de 2017.[1] Desde que a receita bruta
anual de sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais)
para microempresa, R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para
empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições,

por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional), que é gerado no Portal do Empreendedor[2]:
- IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica).
- CSLL (contribuição social sobre o lucro).
- PIS (programa de integração social).
- COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social).
- ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços).
- INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, para

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esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61% dependendo da receita bruta auferida
pelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao número
de meses de atividade no período.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderá
ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderá
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual).
Para se enquadrar no MEI o CNAE que pode ser usado é: Comerciante de Bebidas.
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores

fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado:
- 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do

empreendedor.
- R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
um salário mínimo ou piso da categoria).
O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintes

percentuais:
- Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração.
- Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre
será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.
1. ? Referência: Receita Federal do Brasil. Resolução CGSN - Comitê Gestor do

Simples Nacional. 2017. DisponÃ-vel em:
<http://normas.receita.fazenda.gov.br/sijut2consulta/link.action?idAto=85679&visao=an
otado>. Acesso em: 27 nov. 2017.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos
em: <http://www.portaldoempreendedor.gov.br/>. Acesso em: 27 nov. 2017.
18. Eventos
Para o segmento de loja de açaí, recomendamos os seguintes eventos de negócios:
- Feira Internacional de Produtos e Serviços para Gastronomia, Hotelaria e Turismo –

Fistur Evento anual
www.fistur.com.br
- Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Fispal

Food Service
www.fispalfoodservice.com.br
- Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde – Natural

Tech Evento anual
www.naturaltech.com.br
- Feira de Equipamentos, Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Equipar

Evento anual
www.abraseljf.com.br
- Feira Internacional da Vida Saudável – Expolife
www.cipanet.com.br
- Congresso Internacional de Food Service
www.abia.org.br
Para acesso a demais de feiras de negócio, recomendamos acessar a União Brasileira

dos Promotores de Feiras – UBRAFE [1]. E também o Calendário Brasileiro de
Exposições e Feiras [2] do Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços –
MDIC.
1. ? Referência: UBRAFE. Calendário de feiras de negócios. 2017. DisponÃ-vel

em: <http://www.ubrafe.org.br/>. Acesso em: 27 nov. 2017.
2. ? Referência: MDIC. Calendário Brasileiro de Exposições e Feiras. 2017.
DisponÃ-vel em: <http://www.expofeiras.gov.br/>. Acesso em: 27 nov. 2017.

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19.
Relação de entidades para eventuais:
Associação Brasileira da Indústria da Alimentação - ABIA
Av. Brigadeiro Faria Lima, 1478, 11º andar – São Paulo-SP CEP 01451-001 (11) 3030-
1353
www.abia.org.br
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL
Av. Brasil, 2880, Jardim Brasil – Campinas-SP Caixa Postal 139 CEP 13073-001 (19)
3743-1700
www.ital.sp.gov.br
Ministério da Saúde
www.saude.gov.br
Agencia Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA
www.anvisa.gov.br
Procurar na localidade Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Abrasel
www.abrasel.com.br
Pesquisa na internet indicará fornecedores de equipamentos e produtos para loja de

açaí, que poderão estar localizados mais próximos ao local de instalação do negócio.
20.
As normas técnicas são documentos de uso voluntário, sendo importantes referências
para o mercado. As normas técnicas podem estabelecer quesitos de qualidade,
desempenho, de segurança. Não obstante, pode estabelecer procedimentos,
padronizar formas, dimensões, tipos, usos, fixar, classificações ou terminologias e
glossários. Definir a maneira de medir ou determinar as características, como métodos
de ensaio. As Normas técnicas são publicadas pela ABNT (Associação Brasileira de
Normas técnicas).

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As normas técnicas NBR ISO 22000 - Sistemas de gestão da segurança de alimentos
[1]
- Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos e ABNT
NBR 15635:2008 - Serviços de alimentação - Requisitos de boas práticas higiênico-
sanitárias e controles operacionais essenciais são aplicáveis ao negócio.
1. ? Referência: SEBRAE. Cerficação no mercado de alimentos. 2017.

DisponÃ-vel em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-a-
importancia-da-certificacao-no-mercado-de-
alimentos,461ad1eb00ad2410VgnVCM100000b272010aRCRD>. Acesso em: 27 nov.
21.
Açaí: Fruto do açaizeiro, palmeira nativa da Amazônia, da qual também se extrai o
palmito. Seu suco é grosso e cremoso, de cor arroxeada, quase preta. É ainda
consumido na sobremesa, adoçado com açúcar e misturado com farinha de tapioca.
Com ele também pode ser feito um delicioso sorvete ou refresco. Seu sabor é muito
característico. (Nome científico: Euterpe Oleracea Mart).
Açaizal Nativo: Conjunto de plantas desta palmeira que vegetam em seu habitat
natural formando adensamentos populacionais de várias densidades.
Acondicionamento: Embalagem em recipientes adequados para a preservação das

boas qualidades dos frutos ou sementes.
Aerênquima: Parênquima (tecido vegetal constituído por células de membranas finas e

não-lignificadas, que têm função de armazenar produtos de reserva para a planta),
com grandes espaços intercelulares aeríferos. Possuem aerênquima bem visível
muitas plantas aquáticas submersas ou as palustres que desenvolvem alguns de seus
órgãos em meio pobre em oxigênio.
Antocianinas: Pigmentos naturais de natureza glicosídica, pertencentes à família dos

flavonóides, são as responsáveis pela cor do açaí. Nos animais têm a função
antioxidante e asseguram melhor circulação sanguínea e protegem o organismo contra
o acúmulo de placas de gorduras, que podem levar a arteriosclerose nos humanos.
Batelada: Quantidade de matéria-prima utilizada num ciclo de processamento.
Bolores: Denominação vulgar aos fungos que proliferam sobre a matéria úmida
susceptível à fermentação.
Branqueamento: Tratamento térmico aplicado em frutas e hortaliças, com objetivo de

retirar ar dos tecidos, inativar enzimas, facilitar a limpeza e, no caso de frutos do
açaizeiro, o despolpamento.
Desidratado por atomização: Desidratação em equipamento conhecido como "spray

dryer".

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Despolpamento: Remoção da polpa ou mesocarpo do fruto do açaizeiro.
Endocarpo: Parte interna do fruto que, no caso do fruto do açaizeiro, corresponde à

semente.
Epicarpo: Parte externa dos frutos que corresponde, no caso de frutos do açaizeiro, à
casca.
Fitossanitário: Corresponde ao aspecto sanitário de um vegetal relativo à ocorrência de

insetos-pragas e doenças.
Fitoterápicos: Produtos extraídos de plantas que se prestam para o tratamento de

doenças dos animais e do homem.
Leveduras: São fungos responsáveis pela fermentação, como a que ocorre nos frutos
do açaizeiro.
Mesocarpo ou polpa: Parte interna comestível do fruto do açaizeiro, situada entre o

epicarpo e o endocarpo.
Mix: Formulações em que o açaí é comercializado em mistura com xarope de guaraná,

banana e outras frutas frescas, secas ou cristalizadas.
Perecibilidade: Está associada à fermentação do açaí, seja em prateleira ou sob

refrigeração.
Polifenoloxidase: Enzima que pode estar associada à degradação ou fermentação do

açaí.
Propriedades organolépticas: Referem-se aos alimentos que estão em condições

adequadas para serem ingeridos.
Qualidade sensorial: Conjunto de características relativas ao uso dos órgãos dos

sentidos que diferencia um produto. Importante na determinação do grau de aceitação
do produto pelo consumidor.
Refino: Submeter o produto obtido pelo processamento a tratamentos que melhorem a

sua qualidade microbiológica (ex. pasteurização).
Tecido endospermático: Tecido que forma o endosperma ou albume, que envolve o

embrião de algumas sementes.
Termoresistentes: Refere-se às enzimas que são capazes de sobreviver a tratamentos

térmicos elevados, com perdas de suas atividades, mas sem inativação total. Têm
como característica a capacidade de regeneração ao encontrar as condições térmicas
favoráveis ao seu crescimento.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos / / / / /
Valor calórico: Corresponde ao valor total de energia (kcal) fornecido pelos
macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) que constituem o alimento.
22.
É importante, para se tornar mais competitivo, dimensionar o conjunto de serviços que
serão agregados:
- Avaliar o custo-benefício desses serviços é vital para a sobrevivência do negócio,

porque pode representar um elevado custo sem geração do mesmo volume de
receitas.
- Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do serviço,

ambiente agradável, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente,
além de comodidades adicionais com respeito a estacionamento.
- Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda, como: remessa de cartões de

aniversário, comunicação de novos serviços e novos produtos ofertados.
- Fazer uso intensivo de redes sociais[1] para comunicação junto a clientela.
- A presença do proprietário em tempo integral é fundamental para o sucesso do

empreendimento.
- O empreendedor deve ser criativo e ousado validando conceitos de comunicação

inovadores, de forma que consiga manter o empreendimento em evidência no mercado
e diante dos consumidores atuais e potenciais.
- Manter-se atento para os altos riscos da perecibilidade dos produtos ofertados, o que
pode gerar problemas à saúde dos clientes e prejuízos ao empresário.
1. ? Referência: SEBRAE. Empreenda com o facebook. 2017. DisponÃ-vel em:

<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/sebraeaz/empreenda-com-o-facebook-
capacitacao-online-gratuita,14399c6df6558410VgnVCM2000003c74010aRCRD>.
23.
É aconselhável uma autoanálise para verificar qual a situação do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de características e comportamentos empreendedor [1]e
identificar oportunidades de desenvolvimento.
A seguir, algumas características desejáveis ao empresário desse ramo.

- Ter paixão pela atividade e conhecer bem o ramo de negócio.
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde está instalado, promovendo

ajustes e adaptações no negócio.
- Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias.
- Acompanhar o desempenho dos concorrentes.
- Saber administrar todas as áreas internas da empresa.
- Saber negociar, vender benefícios e manter clientes satisfeitos.
- Ter visão clara de onde quer chegar.
- Planejar e acompanhar o desempenho da empresa.
- Ser persistente e não desistir dos seus objetivos.
- Manter o foco definido para a atividade empresarial.
- Ter coragem para assumir riscos calculados.
- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças.
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveitá-las.
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da loja de açaí.
1. ? Referência: SEBRAE. Característica e comportamento empreendedor.

2017. DisponÃ-vel em: <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/conheca-
caracteristicas-importantes-para-o-comportamento-
empreendedor,638b5d27e8fdd410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 27
24.
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negócios: serviços. 2. ed. Porto Alegre: SEBRAE,
2000.
ANDRADE, Patrícia Carlos de. Oriente-se: guia de profissões e mercado de trabalho.

Rio de Janeiro: Ed. Oriente-se, 2000.
BARBOSA, Mônica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A Cartilha do Ponto

Comercial: Como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negócio. São Paulo:

/
Clio Editora, 2004.
BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. São

Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e

manter um negócio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.
DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de Varejo: Como incrementar resultados

com a prestação de Serviços. São Paulo: Artmed Editora, 2006.
DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. São Paulo: Cultura Editores
Associados, 1999. EDITORA ABRIL.
O Açaí na trilha do kiwi – Revista Veja. Disponível em:

http://veja.abril.com.br/110407/p_102.shtml.. Acesso em 02 de março de 2011.
EMBRAPA. Sistema de Produção do Açaí. Disponível em:

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Acai/SistemaProducaoAcai
_2ed/index.htm . Acesso em 01 de março de 2011.
FECOMERCIÁRIOS, Federação dos Trabalhadores no Comércio de São Paulo.

Convenção Coletiva 2010-2011. Disponível em
http://www.fecesp.org.br/imagens/CCT_Sincopecas2010-2011.pdf . Acesso em 18 de
março de 2011.
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. 10. ed. São
Paulo: Prentice Hall, 2000.
MIXER BRASIL. Como montar uma loja de Açaí. Disponível em:

http://www.mixersbrasil.com.br/como-montar-uma-loja-de-sucesso-segmento-acai-veja-
algumas-dicas/ . Acesso em 01 de março de 2011.
PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil. São Paulo: Ed Atlas, 2000.
RATTO, LUIZ. Comercio – Um Mundo de Negócios. Rio de Janeiro: Ed. SENAC

Nacional, 2004.
SILVA, José Pereira. Análise Financeira das Empresas. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.
25.

29
/ / / /
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26.
27.
28.

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uma loja de açaí

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Presidente do Conselho Deliberativo

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Carlos Carmo Andrade Melles

Diretor de Administração e Finanças

Unidade de Gestão de Soluções

Luciana Macedo de Almeida

Lauri Tadeu CorrÃªa Martins

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

12. Investimento ........................................................................................................................................ 15

14. Custos ................................................................................................................................................. 17

18. Eventos ............................................................................................................................................... 22

O negócio de loja de açaí está relacionado à alimentação saudável, qualidade de vida

Foi introduzido no mercado nacional durante a década de 1980. O uso e consumo de

A forma tradicional na região amazônica é tomar o açaí gelado com farinha de

A exploração do açaí é de fundamental importância para as economias dos estados do

Ideias de Negócios | www.sebrae.com.br 1

1. ? Referência: SEBRAE. Canvas Sebrae. 2017. DisponÃ-vel em:

A partir da década 1990, com o aumento da pressão internacional para a preservação

O PRODEX – Programa de Apoio ao Desenvolvimento do Extrativismo, contribuiu, nos

Segundo dados da Embrapa, a movimentação da indústria de extrativismo e

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O mercado do açaí passou a ser considerado extremamente promissor e lucrativo,

Cabe destacar que a Associação Brasileira de Franchinsing – ABF- (dados de 2017),

Conforme estudo do Sebrae[3], segundo dados extraídos da Pesquisa de Produção da

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Esses dados permitem estimar um crescimento de consumo nas demais regiões

Para que o mercado do açaí continue em crescimento, é preciso entender não só as

Ponto de atenção para o negócio de Açaí:

O que considerar em um bom açaí

Campanhas para atrair clientes

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Dicas do tipo de embalagens

O setor de embalagens para sorvetes encontra-se em torno de 8.000 empresas, das

- Avaliar a movimentação de público jovem na região ou local.

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- Espaço amplo que permita a colocação de mesas e cadeiras.

- Área para estacionamento.

As atividades econômicas da maioria das cidades são regulamentadas pelo Plano

A consulta de local junto à Prefeitura é o primeiro passo para avaliar a implantação da

- Verificar a existência de infraestrutura geral: água, esgoto, energia elétrica, telefone,

A localização é um componente fundamental do composto mercadológico e pode

1. ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre localização do negocio. 2017.

- Secretaria da Receita Federal (CNPJ).

- Secretaria Estadual de Fazenda.

- Prefeitura Municipal, para obter o alvará de funcionamento.

- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se enquadra (é

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- Corpo de Bombeiros Militar.

As empresas que manipulam alimentos e bebidas devem adotar a regulamentação da

Antes de iniciar suas atividades comerciais o empreendedor deverá verificar a

1. ? Referência: SEBRAE. Boas práticas para serviços de alimentação. 2017.

A área de atendimento é vital para o sucesso do empreendimento, por isso deve

A área de produção deve ser limpa e organizada, condizente com um negócio

O escritório da administração pode ser pequeno, bastando um espaço suficiente para a

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Os colaboradores devem ter as seguintes competências, que devem ser focadas

- Atendentes: Esse profissional além de conhecer as características de cada produto,

- Auxiliares de limpeza: Devem saber manusear equipamentos, além de demonstrarem

Investir constantemente no aperfeiçoamento dos colaboradores através de cursos,

O empresário deverá participar de seminários, congressos e cursos direcionados ao