Portaria - N 039 de 21 de Novembro de 1996

Normatiza a implantao, registro,

funcionamento, inspeo e
fiscalizao de estabelecimentos em
propriedades rurais, destinados
Industrializao por processo
artesanal de produtos de origem
animal.
(D.O.E. de 25/11/96)

PORTARIA-N n 039 de 21/01/96

RESOLVE:

Art. 1 - A implantao, registro, funcionamento, inspeo e

fiscalizao de estabelecimentos em propriedades rurais, destinados
industrializao por processo artesanal de produtos de origem animal, a
que se refere o Art. 17, 2 do REGULAMENTO DA PRVIA
INSPEO E FISCALIZAO INDUSTRIAL E SANITRIA DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, aprovado pelo Decreto n 3.999-N,
de 24/06/96, obedecero as normas supletivas estabelecidas nesta
Portaria, observando-se no que for aplicvel, as prescries da Lei
Estadual n 4.781 de 14/06/93, DOE de 21/06/93 e do referido
regulamento.

Art. 2 - Compete ao Instituto de Defesa Agropecuria e Florestal

do Esprito Santo-IDAF, nos termos dos artigos 10 e 11 incisos III, VI e
VII da Lei Complementar n 081, de 1 de maro de 1996,
regulamentados pelo Decreto n 4.007-N, de 17 de julho de 1996,
publicado no DOE de 18 de julho de 1996, atravs do Departamento de
Inspeo e Fiscalizao Animal e Vegetal Servio de Inspeo
Estadual/SIE, a execuo das atividades pertinentes ao cumprimento das
normas estabelecidas nesta Portaria, sob superviso superior da
Secretaria de Estado da Agricultura.

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 Art. 3 - Nenhum estabelecimento referido no art.1 desta Portaria,
poder processar e/ou comercializar produtos de origem animal, sem
prvio registro no SIE do IDAF.

Pargrafo nico O deferimento de registro depender de parecer

prvio emitido em Laudo de Vistoria de Inspeo Ordinria Final de

Estabelecimento do SIE (art. 47, 12 do Regulamento), alm de

atendido o processamento estabelecido no artigo subsequente.

Art. 4 - O registro ser requerido junto ao IDAF/SIE Servio de

Inspeo Estadual, especificando-se o tipo de produto de origem animal a
ser industrializado atravs de processo artesanal e instrudo com os
seguintes documentos:

I No caso de pessoa fsica:

a) cpia da Cdula de Identidade;

b) comprovante de inscrio na Secretaria de Estado da Fazenda-
SEFA como produtor rural;
c) comprovante de inscrio no CIC/CPF Cadastro de Pessoas
Fsicas do Ministrio da Fazenda.

II No caso de pessoa jurdica:

a) cpia do contrato ou estatuto social da firma, conforme o caso,

devidamente registrado/arquivado no rgo competente,
comprovando objetivos pertinentes a produo rural;
b) comprovante de inscrio na Secretaria de Estado da Fazenda
SEFA;
c) comprovante de inscrio no CGC-MF Cadastro Geral de
Contribuintes do Ministrio da Fazenda.

Pargrafo nico Os documentos s sero recebidos em original ou

cpia autenticada em cartrio.

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 Art. 5 - O produtor, pessoa fsica ou jurdica, responsvel pela
industrializao por processo artesanal de produtos de origem animal,
responder cvel e criminalmente por danos sade pblica, nos casos de
dolo ou culpa de sua parte, no que diz respeito higiene, adio de
produtos qumicos e/ou biolgicos, uso indevido de prticas de
beneficiamento, embalagens, conservao, transporte e comercializao.

Pargrafo nico No caso do caput deste artigo, ser observado o

disposto nos arts. 720 723 do Regulamento da Prvia Inspeo e

Fiscalizao Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal,

aprovado pelo Decreto n 3.999-N/96.

Art. 6 - Ser obrigatria a comprovao do controle sanitrio dos

animais destinados a fornecer matria-prima para a industrializao
atravs de processo artesanal, a estabelecimentos em propriedades
rurais.

1 - O controle sanitrio referido no caput deste artigo, dever incluir

todas as aes necessrias manuteno dos animais livres de

parasitas e outras manifestaes patolgicas que comprometam a

sade ou a qualidade dos produtos, devendo sofrer anlise das

principais zoonoses, semestralmente.

2 - Dever ser mantido um arquivo prprio, sistema de controle que

permita confrontar, em quantidade e qualidade, o produto processado

com o lote de animais que lhe deu origem.

Art. 7 - O estabelecimento de processamento dever manter livro

oficial de registro, com o termo inicial de abertura lavrado pelo SIE

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Servio de Inspeo Estadual na data de incio do funcionamento do
estabelecimento, no qual ser assinalado especificamente.
I as visitas e recomendaes da inspeo oficial;
II o resultado das anlises de controle de qualidade;
III outros dados e informaes julgados necessrios pelo SIE

Servio de Inspeo Estadual.

Art. 8 - O estabelecimento de processamento artesanal de

produtos de origem animal, dever manter controle de qualidade do
produto a ser comercializado, sendo facultado aos rgos de inspeo a
coleta, acondicionamento e encaminhamento das amostras ao laboratrio
oficial ou credenciado.

Pargrafo nico O SIE Servio de Inspeo Estadual poder

estabelecer, a seu critrio, as anlises rotineiras necessrias para cada

produto beneficiado, inclusive coletar novas amostras e repetir as

anlises que tecnicamente julgar convenientes.

Art. 9 - Cada tipo de produto dever ser padronizado, exigindo-se

registro de cada frmula em separado, junto ao SIE Servio de Inspeo
Estadual, inclusive, com a apresentao de croqui do rtulo.

Pargrafo nico O SIE Servio de Inspeo Estadual editar normas

especficas para os produtos que no tem padronizao oficial.

Art. 10 As instalaes do estabelecimento de industrializao por

processo artesanal de produtos de origem animal, devero ser
inspecionadas e aprovadas pelo SIE Servio de Inspeo Estadual e
devero dispor de:
I ambiente interno fechado, destinado ao processamento,

manipulao e estocagem, tendo o mesmo s seguintes

caractersticas:

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 a) possuir paredes lisas, de cor clara, impermeveis e de fcil
higienizao, permitindo perfeita aerao e luminosidade;

b) possuir forro e sistema de vedao contra insetos e outras

fontes de contaminao;

c) possuir sistema de provimento de gua quente ou higienizao

qumica com produto aprovado pelo Ministrio da Sade para
desinfeco de equipamentos, utenslios e vasilhames;

d) localizar-se distante de fontes produtoras de mau cheiro e de

qualquer fonte de contaminao, bem como, situar-se em rea
fsica no comum a residncias;

e) o piso dever ser liso, impermevel, resistente a cidos,

oferecer segurana e possuir declividade e canaletas
adequadas para o perfeito escoamento de resduos;

f) a altura do p-direito dever permitir adequada instalao dos

equipamentos necessrios, destacando-se, quando for o caso,
o suporte areo que dever possibilitar a manipulao das
carcaas e produtos beneficiados sem que os mesmos tenham
contato com o piso.

II gua potvel encanada sob presso, em quantidade compatvel

com a demanda do estabelecimento, cuja fonte, canalizao e

reservatrio devero ser protegidos para evitar qualquer tipo de

contaminao, com o controle microbiolgico anual;

III depsito para armazenagem dos insumos utilizados no preparo

dos produtos;
IV escritrio;
V instalaes sanitrias e vestirios proporcionais ao nmero de

pessoas envolvidas no processamento de produtos;

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 VI sistema de escoamento de gua servida, sangue, resduos e

outros efluentes e rejeitos da manipulao e processamento,

interligado a sistema eficiente de filtrao;

VII no caso da impossibilidade de se proceder ao aproveitamento

industrial dos rejeitos e resduos orgnicos slidos, dever ser

construdo um sistema de digesto de matria orgnica nos

moldes do modelo recomendado pela SEDESU Secretaria de

Desenvolvimento Econmico e Sustentvel.

VIII equipamentos e recursos materiais essenciais ao seu

funcionamento.

Art. 11 O estabelecimento de industrializao por processo

artesanal de alimentos de origem animal, ter os seguintes limites
mensais de produo.
I produtos originados de mdios e grandes animais 5 toneladas;
II produtos originados de pequenos animais 3 toneladas;
III produtos originados do leite 3 toneladas.

Art. 12 Os produtos que no se destinarem comercializao

imediata, devero ser armazenados em locais prprios e a temperaturas
adequadas para sua melhor conservao e preservao da qualidade.

Art. 13 O transporte dos produtos, at a comercializao dever

ser efetuado em veculo coberto, dotado de proteo adequada para
manter a qualidade do produto.

Art. 14 Alm do previsto no Ttulo V do Regulamento aprovado

pelo Decreto n 3.999-N, nos estabelecimentos de processamento
artesanal de produtos de origem animal, sero adotadas as seguintes
providncias gerais de higiene:

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 I imediatamente aps a utilizao e depois de sofrerem os

processos normais de higienizao todos os utenslios e

equipamentos devero ser enxaguados com gua quente ou

vapor;

II os pisos e paredes devero ser mantidos limpos antes, durante

e aps o processamento dos produtos;

III as pessoas envolvidas na manipulao e processamento de

alimentos devero portar carteiras de sade atualizadas e usar

uniformes prprios e limpos inclusive gorros e botas

impermeveis;

IV na obteno da matria-prima destinada ao processamento

artesanal, aplicam-se todas as normas higinicas e sanitrias

vigentes para os estabelecimentos definidos nos pargrafos dos

artigos 18 e 21 do Decreto n 3.999-N, de 24 de junho de 1996.

Art. 15 O uso de aditivos ser permitido desde que sejam

cumpridas as normas do Ministrio da Sade.

Art. 16 A embalagem do produto dever ser registrada junto ao

Ministrio da Sade.

Art. 17 A rotulagem do produto dever conter todas as

informaes preconizadas pela legislao vigente.

Art. 18 A caracterizao de qualquer tipo de fraude, infrao e/ou

descumprimento das normas desta Portaria ou da legislao pertinente
em vigor, sujeitar o infrator s sanes capituladas nos artigos 15 e 16

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da Lei n 4.781 de 21/06/93, regulamentada pelo Decreto n 3.999-N de
24 de junho de 1996.

Art. 19 O IDAF/SIE Servio de Inspeo Estadual, poder firmar

convnios ou instrumentos congneres com entidades pblicas ou
privadas, visando garantir o controle de qualidade dos produtos de origem
animal industrializados por processo artesanal de que trata esta Portaria.

Art. 20 Os casos omissos e as dvidas que se suscitarem na

aplicao da presente Portaria aps parecer do Departamento de Inspeo
e Fiscalizao Animal e Vegetal/SIE e, se necessrio da Procuradoria do
IDAF, sempre observado o Decreto n 3.999-N/96, sero resolvidos pelo
Diretor Presidente da autarquia.

Art. 21 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao,

revogadas as disposies em contrrio.

Vitria, 21 de novembro de 1996.

JOS RENATO CASAGRANDE

Secretrio de Estado da Agricultura