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Aula Alimentos Funcionais 2014 PDF
Aula Alimentos Funcionais 2014 PDF
Patricia Cintra
alimento
a.li.men.to
sm (lat alimentu) Toda substncia que, introduzida no
organismo, serve para nutrio dos tecidos e para
produo de calor.
funcional
fun.cio.nal
adj (lat functione+al3) 1 Relativo s funes vitais. 2 Em cuja
execuo ou fabricao se procura atender, antes de tudo,
funo, ao fim prtico: Mveis de estilo funcional. 3 Diz-se da
nacionalidade aderente s funes exercidas e que se adquire
ou perde com elas, como, p ex, os funcionrios ou dignitrios
do Estado do Vaticano. 4 Relativo a funcionrios pblicos. 5
Med Que altera a funo, mas no a estrutura. 6 Biol Que
exerce ou capaz de exercer sua funo regular.
Conceitos
Substncias bioativas: nutrientes e no nutrientes que possuem ao
metablica ou fisiolgica especfica.
Ao atribuda: um tipo de fibra solvel que, alm da reduo do colesterol, parece ter um
possvel efeito protetor no desenvolvimento do cncer de clon e diminuio da absoro da
glicose em diabticos.
Alegao: O consumo dirio de pelo menos 25g de protena de soja pode auxiliar
na diminuio do colesterol. Seu consumo deve vir associado a uma alimentao
equilibrada e hbitos de vida saudveis.
Alegao: O licopeno tem ao antioxidante que protege as clulas contra os radicais livres.
Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida
saudveis.
Ao atribuda: Age como varredor de radicais livres. Dessa maneira, pode diminuir a
oxidao LDL (colesterol ruim) e, consequentemente, as doenas cardiovasculares. A reduo
dos radicais livres tambm est associada a provvel diminuio do risco de cncer no caso
do licopeno, estudos indicam papel protetor principalmente contra o risco de cncer de
prstata.
Observaes: o pigmento que fornece a cor vermelha a esses alimentos. Produtos derivados
do tomate, como suco, molho e massa, mantm o licopeno. D preferncia aos tomates mais
vermelhos, que apresentam maior concentrao da substncia.
Peixes de gua profunda e linhaa (Substncia bioativa: mega-3)
Ao atribuda: um tipo de gordura que faz parte da membrana das clulas. Alm da
diminuio de triglicrides e consequente reduo do risco de doenas cardiovasculares,
tambm importante para o desenvolvimento do crebro e viso do feto e est sendo
investigada em doenas de carter inflamatrio, como artrite ou auto-imune.
Hortalias (Substncia bioativa: Lutena)
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm
Probiticos e Prebiticos
Probiticos podem ser definidos como sendo
micro-organismos vivos que, se administrados
em quantidades adequadas, conferem
benefcios sade do hospedeiro
(Sanders, 2003). Eles compreendem apenas um
pequeno percentual da nossa microbiota, entre
1% a 13%.
http://www.unilestemg.br/nutrirgerais/downloads/artigos/volume3/artigo_5_rng_alimentos_probioticos.pdf.
http://www.nutricritical.com/core/files/figuras/file/TCC%20Carol.pdf.
FIGURA 1 - Distribuio de bactrias anaerbias ao longo do trato
gastrointestinal
http://www.unilestemg.br/nutrirgerais/downloads/artigos/volume3/artigo_5_rng_alimentos_probioticos.pdf.
Os Simbiticos referem-se a combinao de bactrias probiticas e
de substancias prebiticas que afetam beneficamente o hospedeiro
por melhorar a sobrevivncia e implantao de microrganismos vivos
no trato gastrodigestrio e por favorecer seletivamente o crescimento
ou atividade metablica de bactrias promotoras de sade no colon.
http://www.biotecnologia.com.br/revista/bio08/probioticos.pdf.
Figura 2: As bactrias no patognicas atuam como antgenos potencializando a
resposta imunolgica no hospedeiro. Os patgenos so repelidos pelos receptores nas
clulas epiteliais (FOX, 1988).
http://www.biotecnologia.com.br/revista/bio08/probioticos.pdf.
Figura 3: Efeitos das bactrias no patognicas no trato intestinal.
Alimentos funcionais
Probiticos
Prebiticos
Vdeo
Referncias bibliogrficas
BRASIL, AGENCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). RDC 2, de 7 de
janeiro de 2002, Regulamento tcnico de substncias bioativas e probiticos
isolados com alegao de propriedades funcional e ou de sade. Disponvel em:
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/02_02rdc.htm. Acesso em 15 de outubro
2011;