HORTALIAS NO CONVENCIONAIS

Vinagreira Hortalias Tradicionais

Patrimnio Cultural
Imaterial Brasileiro
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www.embrapa.br/hortalicas
Vinagreira
No Maranho a vinagreira ocupa um lugar de destaque na
culinria local. Desde 2000, virou Bens Imateriais do

Projeto grfico: Beatriz Ferreira da Cruz

Patrimnio Cultural Brasileiro, sendo o ingrediente bsico do
principal prato da culinria maranhense: o arroz de cux.

Das especulaes feitas sobre as origens e os nomes que

recebe a vinagreira, uma das histrias mais interessantes Saiba mais em:
consta nos estudos do pesquisador norte-americano Walter www.embrapa.br
Wawthorne. Segundo ele, l pelos idos do sculo 18, quando
o Marqus de Pombal enviou para a capitania do Gro-Par e
do Maranho uma mo de obra escrava vinda da Guin, que
Equipe Tcnica
se deu incio popularizao do consumo da vinagreira nas Neide Botrel
regies Norte e Nordeste do Brasil. Esse grupo de negros, Nuno Rodrigo Madeira

Tiragem: 2.000 exemplares. Maio/2017.

chamado Mandinga, passou a trabalhar nas lavouras de
arroz, onde cultivava e consumia a tal vinagreira, que em
suas origens africanas era chamada kutx.
Diz ainda que foi nesse perodo que o kutx, plantado em
regies ribeirinhas da baixada maranhense, passou a ser
consumido pelos negros como acompanhamento de peixe
frito ou assado. Com o passar do tempo, tanto o camaro
como o arroz comearam a acompanhar os pratos de kutx,
transformando-se no tradicional cux maranhense.
Raphael Augusto de Castro e Melo
Geovani Bernardo Amaro
Fotos
Neide Botrel Planta da famlia Malvaceae, a mesma do quiabo e do algodo, a
Nuno Rodrigo Madeira vinagreira originria da frica e assumiu grande importncia no
Paula Fernandes Rodrigues
Brasil no estado do Maranho, especialmente com o tpico prato
Beatriz Ferreira da Cruz
arroz de cux. Tambm uma hortalia bastante difundida em
Ilustrao vrios pases de clima tropical e subtropical. J os clices so
Henrique Martins Gianvecchio Carvalho utilizados como matria-prima para chs, refrescos e geleias.
um arbusto ereto, vigoroso, podendo atingir at 3 m de altura,
com caule arroxeado. As folhas so alternadas e dentadas, com
colorao verde, nervuras em geral de cor prpura, com 5 a 12 cm
de comprimento. As flores so solitrias, nascem nas axilas das
folhas, possuem clice carnoso roxo e corola amarela com o centro
roxo, que iro formar os frutos, do tipo cpsula deiscente. H
possibilidade de extrair leo das sementes, que tambm podem
ser consumidas torradas.
Vinagreira (Hibiscus sabdariffa)
NOMES POPULARES: cux, hibisco, rosela, groselha, quiabo-azedo,
quiabo-de-angola
Plantio
A propagao feita por sementes, mas o enraizamento de
estacas fcil e vivel na fase vegetativa, antes do
florescimento. O plantio pode ser feito diretamente no local
definitivo ou em bandejas com transplante das mudas quando
atingirem por volta de 15 cm. O cultivo pode ser realizado o ano
inteiro em regies tropicais e equatoriais, desde que haja
disponibilidade de gua, enquanto em regies subtropicais ou
tropicais de altitude, o cultivo restrito poca mais quente do
ano (setembro a abril).
Receita
Arroz de vinagreira
O espaamento deve ser de 1,0 m a 1,5 m entre plantas. A Ingredientes
colheita tem incio entre 60 e 90 dias aps o plantio quando os
ramos so cortados com 30 cm a 50 cm de comprimento, 1 xcara (ch) de arroz
formando maos para comercializao. Para o uso dos clices
4 folhas de vinagreira
frescos ou secos, deixa-se a planta desenvolver plenamente at a
2 xicaras de gua
fase reprodutiva e o florescimento, a partir de 150 dias.
1 cebola mdia
Sal, alho, leo e pimenta a gosto
Conservao e usos
Modo de preparo
As folhas de vinagreira podem ser conservadas de 4 a 6 dias em
embalagens plsticas armazenadas a 5 C. A utilizao das folhas,
1. Bata a vinagreira no liquificador com a gua, ou corte as
com um leve sabor cido, preparada muitas vezes com arroz, folhas em pequenas tiras.
sendo no arroz de cux o ingrediente bsico, juntamente com 2. Corte a cebola e refogue no leo com o alho. Na sequncia,
arroz e camaro seco. Os clices secos ou frescos so utilizados
coloque o arroz e refogue mais um pouco.
para produo de doces, sucos, geleias e chs, dando uma
colorao vermelha bastante atraente. Os clices so ricos em 3. Acrescente a vinagreira triturada e o sal. Misture, tampe a
antocianinas, uma substncia antioxidante derivada de panela e deixe cozinhar por 25 minutos ou at que o arroz
pigmentos naturais, que confere cor avermelhada aos produtos. fique macio.
As sementes maduras podem ser torradas ou modas e usadas
como ingrediente na fabricao de pes.
O projeto
A vinagreira est sendo estudada no mbito do projeto Avaliao
agronmica, caracterizao nutricional e estudo da vida til de hortalias no
convencionais, da Embrapa Hortalias, que busca tornar acessveis as
informaes sobre essas espcies com o intuito de fomentar a produo, o
consumo e a comercializao. Outras hortalias estudadas so: almeiro-de-
rvore, amaranto, anredera, azedinha, beldroega, bertalha, capuchinha,
car-do-ar, caruru, fislis, jambu, major-gomes, mangarito, maxixe-do-
reino, muricato, ora-pro-nbis, peixinho, serralha e taioba.