MTODOS DE PROCESSAMENTO DO GRO

Depois de colhidos, os gros tm de ser separados, limpos de impurezas

ovenientes da colheita e secos para reduzir o teor de umidade. A primeira
eciso do produtor determinar se a camada externa (casca e polpa) do gro
er ou no retirada antes de secagem. Essa opo, afeta diretamente a
ualidade e o curso do produto.
TODO NATURAL
duas maneiras de processamento natural: Natural Bia e
atural Cereja.
Natural Bia aps a colheita o caf vai para o
lavador, onde os mais secos, biam (por isso recebe
este nome). Eles so imediatamente separados dos
verdes e dos cerejas por diferena de densidade e vo
para o terreiro e/ou secador para secagem. No terreiro,
ficam expostos ao sol com o cuidado de serem virados
vrias vezes, para que a secagem seja uniforme.
Natural Cereja aps a separao do bia, as cerejas e os verdes so
levados para o terreiro e/ou secador. Neste caso, os gros verdes,
indesejados por sua alta adstringncia, sero separados das cerejas
durante o beneficiamento.
TODO DESCASCADO
Cereja Descascado /CD - os cerejas e os verdes vo para
um descascador. Esta mquina pressiona as frutas contra
um cilindro cheio de buracos menores do que as frutas.
Somente os cerejas passaro pelos buracos, pois, pelo grau de maturidade, perdero
sua casca. Os verdes so, por isso so
separados dos maduros. Assim temos, o pergaminho envolto pela
mucilagem que vai para o terreiro e/ou secador sem a casca.

A SECAGEM
A secagem pode ser no terreiro (em mdia 12 dias) ou em secadoras.
O terreiro pode ser de cimento, terracota, asfalto ou suspenso.
noite o caf recolhido para no pegar umidade.
Os gros devem ficar secando at atingir 11% de umidade.