ADITIVOS NA INDSTRIA

DE CARNES
Devem ser utilizados com muita
conscincia e eficincia
CONSERVANTES

FUNO: Retardam ou impedem alteraes dos alimentos provocados por

microrganismos ou enzimas.
CDIGO DE ROTILAGEM: P. VII Nitratos
P. VIII Nitritos
NOMES COMERCIAIS: Sal de Cura, Cura Rpida, P Prague, P Hngaro, etc.

ANTIOXIDANTES

FUNO: Retardam o aparecimento de alteraes oxidativas nos alimentos.

Estabilizam a cor.
CDIGO DE ROTULAGEM: A. I cido Ascrbico e Ascorbatos
A. XIV Compostos de Eritorbato de Sdio
NOMES COMERCIAIS: Acelerador Regal, Exacor, Fixador de Cor, etc.
ESTABILIZANTES

FUNO: Favorecem e mantm as caractersticas fsicas das suspenses e emulses.

Aumentam a capacidade de reteno de umidade da carne.
CDIGO DE ROTILAGEM: ET. IV Polifosfatos
NOMES COMERCIAIS: Ligatari, Ligagel, Fosgel, etc.

CONDIMENTOS E AROMATIZANTES

FUNO: Atribuem sabor e aroma caractersticos dos produtos tornando-os mais

saborosos e desejveis ao paladar humano.

CORANTES

FUNO: Melhorar e padronizar a cor dos produtos.

CDIGO DE ROTULAGEM: C.I Urucum