RECEITA

Recita de aula pratica N 03-02

Curso; gastronomia Disciplina asitico china

Pratica yakissoba Elaborado por yoshi

Ingrediente POR GRUPO EQUIPAMENTOS NECESSRIOS POR GRUPO

para uma bancada de 4 pessoa
QTD DESCRIO DO INSUMO QTD DESCRIO DO EQUIPAMENTO
400 g Macarro yakissoba
200 g Carne de porco
200 g Carne de frango
8 folha repolho
200g cebola
200 g cenoura
200g brcolis
120 ml leo de gergelim
120 ml molho de ostra
60 ml sake
100 ml Caldo de galinha
40 g Amido de milho
Qb Sal, pimenta do reino
400ml leo de salada
PROCEDIMENTO; modo de preparo
1 cozinhe macarro e reserve
2- coloque leo de gergelim(30 ml) no wok e asse o macarro um lado e depois outro lado e
reserve
3-coloque leo de gergelim 60 ml no wok e refogue carne de porco, frango e adicione
repolho ,cebola , cenoura , brcolis e acrescente caldo de galinha
4- ajuste tempero com molho de ostra, sake, sal, pimenta do reino a gosto
5- coloque amido de milho dissolvido para obter viscosidade e adicione leo de gergelim
6-coloque os ingredientes cozidos sobre macarro ou mistura todos
 Recita de aula pratica N 03-01

Curso; gastronomia Disciplina asitico china

Pratica Po chins Elaborado por yoshi

Ingrediente POR GRUPO EQUIPAMENTOS NECESSRIOS POR

para uma bancada de 4 pessoa / 8 unidade GRUPO
QTD DESCRIO DO INSUMO QTD DESCRIO DO
EQUIPAMENTO
300 g farinha de trigo(180g fraco 120 forte)
8 g fermento seco(biolgico)
10 g acar
4 g sal
160 ml leite
10 g banha de porco
qb leo

PROCEDIMENTO; modo de preparo

1-peneire farinha de trigo
2-aquea o leite 60 graus e adicione acar ,sal, e fermento e dissolve
3-adicione farinha de trigo e misture bem e e coloque sobre bancada e traa ate ficar bem liso
(15 minutos)
4-adicione na massa o banha de porco e trace por 15 minutos ate ficar macia ,coloque no
recipiente e passe filme PVC e aguarde 30 minutos na temperatura de 35 graus qual ele crece
em 4 vez
5- moldar massa em rolo e corte em 8 pedao e abra massa 5mm de espessura e passe leo e
dobre e aguarde por 20 minutos na temperatura de 30 graus
6-coloque na panela de vapor e cozinhe por 15 minutos
OBS; da massa para po chins e 1/2para trouxinha

Recita de aula pratica N 03-01

Curso; gastronomia Disciplina asitico china

Pratica Po chins recheado de carne Elaborado por yoshi

Ingrediente POR GRUPO EQUIPAMENTOS NECESSRIOS POR

para uma bancada de 4 pessoa / 4unidade GRUPO
QTD DESCRIO DO INSUMO QTD DESCRIO DO
EQUIPAMENTO
150 g Carne de porco moido
1\2 unid cebola
1 fatia Po de forma
18 ml shoyu
13 ml leo de gergelim
5 g Aucar
5 g Amido de milho
1 cubo Caldo de carne
PROCEDIMENTO; modo de preparo
1- cortem cebolinho em rache e misture com farinha de rosca
2- misture todos ingrediente e trace bem
3- abra massa e recheie e fazer trouxinha
4- leve ao vapor

OBS; da massa para po chins e 1/2para trouxinha

Recita de aula pratica N 03-02

Curso; gastronomia Disciplina asitico china

Pratica Elaborado por yoshi

Ingrediente POR GRUPO EQUIPAMENTOS NECESSRIOS POR GRUPO

para uma bancada de 4 pessoa
QTD DESCRIO DO INSUMO QTD DESCRIO DO EQUIPAMENTO