QUESTIONÁRIO USO DE ADITIVOS EM ALIMENTOS :

1-Como é realizada a regulamentação do uso de aditivos no Brasil e no mundo? Explique a

função de cada órgão regulador.
R: No Brasil, a regulamentação do uso de aditivos alimentares é realizada pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que é responsável por estabelecer as normas e
os critérios para o registro, controle e uso seguro dos aditivos.
baseia-se em estudos científicos para determinar a segurança dos aditivos e
estabelecer os limites máximos permitidos de uso. Esses limites são estabelecidos
considerando os efeitos na saúde humana, a exposição dietética e outros fatores
relevantes.

Codex Alimentarius: Regulamenta os aditivos a nível mundial

Food and Drug Administration (FDA): Órgão que regulamenta os aditivos nos EUA
European Food Safety Authority (EFSA): Regulamenta os aditivos na União Européia

2-Definir os seguintes termos

a) Aditivo alimentar
R: Aditivo alimentar: Um aditivo alimentar é uma substância adicionada aos
alimentos durante a fabricação, processamento, preparação, embalagem,
armazenamento ou transporte, com o objetivo de melhorar suas características
organolépticas, a aparência, a conservação, a segurança ou a estabilidade. Os
aditivos alimentares podem ser de origem natural, como vitaminas e minerais, ou
sintéticos, como corantes, conservantes e edulcorantes.

b) Coadjuvante tecnológico
R: Coadjuvante tecnológico: Um coadjuvante tecnológico, também conhecido como
auxiliar de fabricação, é uma substância utilizada durante a produção de alimentos,
mas que não possui uma função direta nos produtos finais. Os coadjuvantes
tecnológicos podem auxiliar na fabricação, processamento, tratamento ou
preparação dos alimentos, contribuindo para melhorar a eficiência dos processos
tecnológicos e garantir a qualidade e segurança dos produtos. Lembrar do
processamento do queijo, onde o coalho é exatamente um exemplo de coadjuvante,
por não ter uma função direta no produto final no quesito organoléptico, porem
ajuda na conservação, transformando o leite em queijo por exemplo

c) IDA (Ingestão Diária Aceitável)

R: IDA (Ingestão Diária Aceitável): A Ingestão Diária Aceitável é uma estimativa da
quantidade de um aditivo alimentar específico que pode ser consumida diariamente ao
longo da vida, sem representar riscos significativos para a saúde.

d) NOEL
R: NOEL (Nível Sem Efeito Observado): O Nível Sem Efeito Observado é uma medida
utilizada em estudos toxicológicos para determinar a maior dose de uma
substância, como um aditivo alimentar, que não causa efeitos adversos
significativos em animais de laboratório. O NOEL é um parâmetro importante na
avaliação de segurança dos aditivos, uma vez que ajuda a estabelecer a dose segura
para o consumo humano. Com base no NOEL, é possível determinar a IDA para um
aditivo, considerando fatores de segurança adicionais.

3 -Quais são os principais parâmetros a serem considerados na liberação do uso de aditivos

em alimentos?
R: Segurança, Benefício tecnológico, Necessidade de uso, Exposição dietética,
Estabilidade e compatibilidade, Rotulagem e informação ao consumidor.

4- Explique como é feito o cálculo da IDA (ingestão diária aceitável) de um aditivo alimentar
e da Avaliação de risco para um determinado aditivo.
R: A avaliação de risco começa com a identificação dos estudos mais relevantes sobre o
aditivo a ser utilizado, em seguida determina-se o NOEL, depois aplicam os fatores
de segurança que variam de 10 a 100.

Seguindo temos o cálculo da IDA: A IDA é calculada dividindo o NOAEL pelo fator de
segurança aplicado. Por exemplo, se o NOAEL é de 10 mg/kg de peso corporal por
dia e um fator de segurança de 100 é aplicado, a IDA seria de 0,1 mg/kg de peso
corporal por dia.

Avaliação de risco: A avaliação de risco envolve comparar a exposição dietética

estimada com a IDA estabelecida. Se a exposição estiver abaixo da IDA,
considera-se que o risco é aceitável. Caso contrário, medidas regulatórias podem
ser adotadas para reduzir a exposição e garantir a segurança.

QUESTIONÁRIO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CURA :

1- Quais são os sais de cura e os agentes coadjuvantes utilizados na elaboração de

produtos cárneos curados? Explique a função de cada um.
R: Nitrito de sódio (NaNO2) e nitrito de potássio (KNO2): Esses sais de cura
desempenham um papel fundamental na inibição do crescimento de
microrganismos.eles também contribuem para a cor vermelha característica dos
produtos cárneos curados e para o desenvolvimento de aroma e sabor.
Em relação aos coadjuvantes temos:

Cloreto de sódio (sal de cozinha): O sal é um agente coadjuvante essencial que

contribui para o sabor, a textura e a conservação dos produtos cárneos curados. Ele
atua na desidratação das células bacterianas, inibindo o crescimento de
microrganismos e ajudando a prolongar a vida útil do produto.
Açúcares (como sacarose, dextrose): Os açúcares são utilizados em quantidades
limitadas em produtos cárneos curados para melhorar o sabor e a cor. Eles também
desempenham um papel na reação de Maillard, contribuindo para o
desenvolvimento de aromas característicos durante o processo de cura.

Antioxidantes (como ácido ascórbico e seus sais): Os antioxidantes são adicionados

para retardar a oxidação lipídica e preservar a qualidade dos produtos cárneos
curados, evitando o desenvolvimento de sabores rançosos e a alteração da cor.

Estabilizantes e espessantes (como fosfatos): Os fosfatos são utilizados para

melhorar a retenção de água, aumentar a capacidade de ligação de proteínas e
melhorar a textura dos produtos cárneos curados. Eles também contribuem para a
melhoria da capacidade de retenção de gordura e estabilidade emulsificante.

2-Explique os métodos de cura e dê exemplos de alimentos obtidos pelos métodos

R: Cura a seco: Exemplo: Bacalhau. Nesse método, peixes, como o bacalhau, são
cobertos com uma camada espessa de sal seco, que ajuda a desidratar a carne e
inibir o crescimento de bactérias. O peixe é deixado em salmoura por um período de
tempo específico, após o qual é lavado para remover o excesso de sal antes de ser
consumido.

Cura em salmoura: Exemplo: Presunto. Nesse método, a carne é imersa em uma

solução de salmoura, que é uma mistura de água, sal, açúcar e outros ingredientes,
como especiarias e aromatizantes. A carne é deixada na salmoura por um tempo
determinado, permitindo que ela seja curada. Em seguida, o presunto pode ser
defumado, cozido ou curado a seco antes de ser consumido.

3- Qual o problema da utilização de nitrito e nitrato como conservante de carnes?

Explique considerando o aspecto toxicológico.
R: Formação de nitrosaminas: O nitrito pode reagir com certos compostos presentes
na carne, como aminas, para formar nitrosaminas. Essas substâncias são
consideradas carcinogênicas e têm sido associadas ao aumento do risco de câncer,
especialmente câncer de estômago e de cólon.

Metabolismo de hemoglobina: O nitrito pode reagir com a hemoglobina presente na

carne para formar compostos conhecidos como metemoglobina. A metemoglobina
não é capaz de transportar oxigênio adequadamente, o que pode levar a problemas
de saúde, especialmente em bebês e em pessoas com deficiências metabólicas
específicas.
4- Apresente as reações químicas que ocorrem na carne quando adicionada de
nitrato e nitrito. Como afetam as características do produto final?
R: Conversão de nitrato em nitrito: O nitrato (NO3-) adicionado à carne pode ser
convertido em nitrito (NO2-) por meio da ação de bactérias redutoras, como as
bactérias do ácido lático. Essa conversão é importante, pois o nitrito é o composto
responsável pela maioria dos efeitos de conservação e características sensoriais
nos produtos cárneos curados.

Formação de óxido nítrico (NO): O nitrito pode reagir com compostos presentes na
carne, como a mioglobina, em condições adequadas de pH e temperatura, para
formar óxido nítrico (NO). O NO é responsável pela coloração rosa avermelhada
característica dos produtos cárneos curados.

Reação de nitrito com aminas: O nitrito pode reagir com aminas presentes na carne,
formando nitrosaminas. Essa reação é conhecida como nitrosação e pode ocorrer
durante o processamento, armazenamento e consumo do produto. As nitrosaminas
podem contribuir para a formação de sabor, aroma e cor desejáveis nos produtos
cárneos curados, mas também podem representar um risco à saúde, pois algumas
nitrosaminas são consideradas carcinogênicas.

Reação de nitrito com ácidos graxos: O nitrito pode reagir com ácidos graxos
insaturados presentes na carne, resultando na formação de compostos chamados
nitrosil-lipídios. Esses compostos contribuem para o sabor característico dos
produtos cárneos curados e também podem atuar como antioxidantes, ajudando a
prevenir a oxidação lipídica e a rancidez.

Características do produto final são afetadas do ponto de vista da cor, sabor e

aroma, como mencionado no terceiro tópico.

Questionário Conservação de Alimentos pela Salga

1) Em que se baseia o princípio de conservação de alimentos por salga? Descreva o
mecanismo de ação
R: O princípio de conservação de alimentos por salga é baseado na desidratação e
inibição do crescimento de microrganismos por meio da utilização de sal. A adição
de sal aos alimentos cria um ambiente hostil para os microrganismos, reduzindo sua
capacidade de se multiplicarem e causarem deterioração.

Desidratação: O sal atua como um agente desidratante nos alimentos. Ele possui
uma alta capacidade de extrair a água presente nas células dos microrganismos e
dos próprios alimentos, criando um ambiente com baixa disponibilidade de água. A
desidratação é prejudicial para os microrganismos, pois a maioria deles necessita
de água para sobreviver e se reproduzir. Com a redução do teor de água, o
crescimento e a atividade metabólica dos microrganismos são inibidos.

Efeito osmótico: O sal também exerce um efeito osmótico nos microrganismos. A

alta concentração de sal fora das células bacterianas ou fúngicas faz com que a
água seja retirada dessas células por osmose, causando o encolhimento e a morte
dos microrganismos. Esse efeito osmótico contribui para a inibição do crescimento
microbiano.

Inibição de enzimas: A presença de sal nos alimentos também pode inibir a

atividade de enzimas microbianas que são responsáveis pela deterioração dos
alimentos. Isso ocorre porque o sal pode interferir na estrutura e no funcionamento
dessas enzimas, impedindo sua ação e, consequentemente, retardando a
deterioração dos alimentos.

2) Quais são os principais métodos de salga para alimentos? Dê exemplos de

alimentos de origem animal e vegetal
R: 1=> Salga a seco Ex: Peixe seco, tomates secos
2 =>Salga úmida Ex: Carne de porco em salmoura, Pepinos em conserva
3 => Salga em salmoura injetada Ex: Frango ou peru em salmoura injetada
4 => Salmoura a vácuo Ex: Presunto em salmoura a vácuo

3) O processo de salga pode ser influenciado por quais fatores?

R: Tipo de alimento, tamanho e espessura, tempo de salga, concentração de sal,
temperatura, umidade relativa, aditivos e temperos adicionais.

4) A espessura da carne tem influência no tempo de salga?

R: Alimentos mais espessos requerem um tempo maior de salga para permitir que o
sal penetre até o centro do alimento de forma eficaz. A penetração do sal é um
processo gradual que ocorre por difusão, e alimentos mais espessos exigem um
tempo maior para que o sal seja distribuído de maneira uniforme.

QUESTIONÁRIO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA DEFUMAÇÃO

1- O método de defumação além de aumentar a vida de prateleira dos produtos

afetam também a cor, sabor, textura e aroma.

a) Como a defumação convencional pode atuar aumentando a vida útil dos

alimentos?
R: Ação antimicrobiana: A fumaça produzida durante a defumação contém
compostos como o alcatrão, fenóis e ácidos orgânicos, que possuem propriedades
antimicrobianas. Esses compostos podem inibir o crescimento de microrganismos,
como bactérias e fungos, presentes nos alimentos, ajudando a retardar a
deterioração e a proliferação de patógenos.

Desidratação: A fumaça gerada durante a defumação pode ajudar a desidratar os

alimentos. A exposição ao calor e à fumaça pode remover parte da umidade
presente nos alimentos, tornando o ambiente menos propício para o crescimento
microbiano. A desidratação contribui para a redução da atividade de água nos
alimentos, retardando a deterioração causada por microrganismos

Formação de camada protetora: Durante o processo de defumação, a fumaça

deposita uma camada de compostos na superfície dos alimentos. Essa camada
pode atuar como uma barreira protetora, ajudando a impedir a entrada de
microrganismos e a oxidação dos alimentos, prolongando assim sua vida útil.

b) Explique os métodos de defumação empregados em alimentos. Aponte as

vantagens e desvantagens de cada método e dê exemplos de alimentos obtidos por
estes métodos
R: Defumação a Quente:
Características: Neste método, os alimentos são expostos a temperaturas mais
elevadas, geralmente entre 50°C e 80°C. A fumaça é produzida pela queima de
madeira ou carvão, e os alimentos são defumados enquanto são cozidos ao mesmo
tempo.

Vantagens: A defumação a quente reduz o risco de crescimento de microrganismos

prejudiciais, uma vez que as temperaturas elevadas ajudam a matar bactérias e
outros patógenos.
Esse método também promove a caramelização da superfície dos alimentos,
conferindo uma cor dourada e sabor mais pronunciado.

Desvantagens:
O processo de defumação a quente pode levar a uma perda significativa de umidade
nos alimentos, resultando em um produto final mais seco.
Existe um risco de superexposição ao calor, o que pode resultar em alimentos
cozidos demais ou com textura indesejável.

Exemplos de alimentos: carnes defumadas como bacon, salsichas defumadas,

costelas de porco defumadas e peito de frango defumado.

Defumação a Frio :
Características: Neste método, os alimentos são expostos a temperaturas mais
baixas, geralmente entre 20°C e 30°C. A fumaça é gerada separadamente do calor,
sendo resfriada antes de entrar em contato com os alimentos. Isso permite uma
defumação mais lenta e prolongada.

Vantagens: A defumação a frio preserva melhor as características naturais dos

alimentos, como textura e umidade, devido às temperaturas mais baixas
empregadas.
Esse método permite uma absorção mais lenta dos aromas da fumaça, resultando
em sabores mais sutis e complexos.

Desvantagens:
A defumação a frio requer mais tempo em comparação com a defumação a quente,
pois a exposição prolongada à fumaça é necessária para alcançar os efeitos
desejados.
Existe um maior risco de crescimento microbiano durante a defumação a frio, uma
vez que as temperaturas não são altas o suficiente para matar bactérias e outros
patógenos.

Exemplos de alimentos: Salmão defumado, queijos defumados (como Gouda

defumado), presunto cru defumado (como o presunto Parma) e certas variedades
de linguiças defumadas.

2- Quais são os componentes químicos presentes na fumaça responsáveis pela

conservação, sabor, cor e aroma?
R: Alcatrão: O alcatrão é um componente complexo da fumaça que contém uma
mistura de compostos orgânicos. Ele desempenha um papel importante na
conservação dos alimentos, uma vez que possui propriedades antimicrobianas que
inibem o crescimento de microrganismos.

Fenóis: Os fenóis são compostos químicos que contribuem para o sabor e aroma
característicos dos alimentos defumados. Eles são responsáveis por notas de
fumaça, picante e medicamentoso no sabor e aroma dos alimentos.

Compostos voláteis: A fumaça contém uma variedade de compostos voláteis, como

aldeídos, cetonas, ésteres e álcoois, que conferem aroma aos alimentos defumados.
Esses compostos são liberados durante o processo de defumação e são
responsáveis pelos aromas distintos e apreciados nos alimentos defumados.

Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs): Os HPAs são formados durante a

queima da madeira ou do material vegetal e podem estar presentes na fumaça.
Alguns HPAs são carcinogênicos e, portanto, sua presença na fumaça de alimentos
defumados deve ser controlada.
Carbonilação: A carbonilação ocorre quando compostos da fumaça, como aldeídos,
reagem com os componentes da superfície dos alimentos, resultando em uma
coloração marrom característica. Esse processo contribui para a cor desejável nos
alimentos defumados.

3- A fumaça líquida tem sido empregada na obtenção de produtos com

características de defumado.
a) O que é a fumaça líquida?
R: A fumaça líquida é um produto utilizado na indústria alimentícia para conferir o
sabor e aroma de defumação aos alimentos sem a necessidade do processo
tradicional de defumação com fumaça. É produzida a partir da queima controlada de
madeira ou serragem, em seguida, a fumaça é capturada, resfriada e condensada
em forma líquida.

b) Quais são as vantagens de usa-lá?

R: A principal vantagem da fumaça líquida é a sua conveniência e facilidade de uso.
Ela permite adicionar o sabor e aroma de defumação aos alimentos de forma rápida
e controlada, sem a necessidade de equipamentos específicos de defumação. Além
disso, a fumaça líquida oferece maior consistência nos resultados finais, pois a
intensidade do sabor pode ser ajustada de acordo com as preferências e requisitos
específicos.

c) Explique os métodos de defumação que empregam a fumaça líquida e dê

exemplos de alimentos
R: Pulverização ou pincelamento com fumaça líquida :
Neste método, a fumaça líquida é diluída em água ou outro líquido adequado e
depois pulverizada ou aplicada nos alimentos com o uso de um borrifador ou pincel.
Os alimentos são cobertos com uma camada fina da solução de fumaça líquida, que
adere à superfície.
Em seguida, os alimentos são cozidos ou assados normalmente, permitindo que o
sabor de defumação seja absorvido durante o processo de cocção.
Exemplos de alimentos: Frango assado com sabor de defumação, costelas de porco
grelhadas com sabor de defumação, legumes grelhados com sabor de defumação.

Mistura com fumaça líquida durante o processamento:

Neste método, a fumaça líquida é adicionada diretamente aos ingredientes durante
o processo de fabricação dos alimentos.
A fumaça líquida é incorporada à massa, mistura, marinada ou qualquer outra etapa
de preparação dos alimentos, garantindo que o sabor de defumação seja distribuído
uniformemente.
Após a adição da fumaça líquida, o processamento do alimento continua
normalmente, como cozimento, secagem, cura, entre outros.
Exemplos de alimentos: Salsichas defumadas, bacon defumado, hambúrgueres com
sabor de defumação, molhos e condimentos com sabor de defumação.

QUESTIONÁRIO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR RADIAÇÃO

1- Explique as diferenças entre partículas alfa (α ), beta ( β ) e radiação gama (γ )

R: Em resumo, as partículas alfa têm baixa penetração, alta ionização; as partículas
beta possuem maior penetração que a alfa e menos que a radiação y, poder de
ionização moderado; enquanto a radiação gama é altamente penetrante, possui
baixo poder de ionização e não tem massa. Cada tipo de radiação tem suas
características distintas e aplicações específicas em diferentes contextos, como a
conservação de alimentos por irradiação.

2- Na irradiação de alimentos temos diferentes tipos de tratamentos. Explique quais

são estes tratamentos e suas aplicações em alimentos.
R: Tratamento de desinfecção: A desinfecção por irradiação é utilizada para reduzir
ou eliminar a carga microbiana presente nos alimentos. A radiação danifica o DNA e
as estruturas celulares dos microorganismos, inativando-os e reduzindo o risco de
doenças transmitidas por alimentos.

Inibição da maturação e brotação: A irradiação também pode ser utilizada para inibir
a maturação de frutas, vegetais e tubérculos, bem como a brotação de bulbos e
tubérculos. A radiação retarda os processos de amadurecimento e crescimento,
permitindo que esses alimentos tenham uma vida útil prolongada.

Esterilização: O tratamento de esterilização por irradiação é aplicado em alimentos

que requerem uma vida útil muito longa, sem a necessidade de refrigeração. Nesse
processo, são utilizadas doses mais elevadas de radiação para eliminar
completamente todos os microorganismos e esporos, tornando o alimento estéril.

3-Quais são os principais efeitos da irradiação sobre a qualidade dos alimentos

considerando o valor nutricional e as características sensoriais?
R: Valor nutricional:
Vitaminas: Alguns nutrientes sensíveis à irradiação, como vitaminas, podem sofrer
perdas significativas durante o processo. Vitaminas como a vitamina C (ácido
ascórbico) e algumas vitaminas do complexo B são particularmente sensíveis à
irradiação.

Características sensoriais:
Sabor e aroma, Textura, Cor e teor de umidade.
4- A dose de radiação aplicada ao alimento para obter o efeito desejado depende de
vários fatores. Cite e explique dando exemplos destes fatores
R: Tipo de alimento:
Densidade e composição (mais gordura demora necessita de mais radiação)

Objetivo do tratamento:
desinfecção, inibição do amadurecimento etc

Tamanho e espessura do alimento

QUESTIONÁRIO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR RADIAÇÃO- MICROONDAS

1-Qual o propósito de se utilizar a radiação microondas nos alimentos?

R: O propósito de utilizar radiação de micro-ondas nos alimentos é aquecer ou
cozinhar os alimentos de forma rápida e eficiente. A radiação de micro-ondas é uma
forma de energia eletromagnética que possui a capacidade de gerar calor quando
absorvida pelos alimentos.

apresenta vantagens como: velocidade, eficiência energética, aquecimento

uniforme, retenção de nutrientes e facilidade de uso.

2-Quais são as suas principais vantagens e desvantagens?

R: Apresenta vantagens como: velocidade, eficiência energética, aquecimento
uniforme, retenção de nutrientes e facilidade de uso.

Desvantagens: Limitações de cocção, tamanho, pode alterar a textura dos

alimentos.

3-Explique o mecanismo de ação da radiação microondas

R: O processo ocorre da seguinte maneira:
Absorção de energia => geração de calor => Transferencia de calor => cozimento e
aquecimento : A radiação de micro-ondas é absorvida principalmente pelas
moléculas de água presentes nos alimentos. A energia das microondas causa a
rotação das moléculas de água, resultando em um aumento da agitação molecular
e, consequentemente, em um aumento da temperatura. as moléculas de água
absorvem a energia e se aquecem, posteriormente transferem o calor por
condução térmica as moléculas se agitam e ocorre o aquecimento/cozimento dos
alimentos.

4- Descreva as suas aplicações no tratamento de alimentos

R: Pode ter aplicações no aquecimento, descongelamento, cozimento,
pasteurização e esterilização e por fim secagem de alimentos
QUESTIONÁRIO CONSERVAÇÃO DE CARNES- RADIAÇÃO GAMA

1- Quais as vantagens de empregar a irradiação gama como método de

conservação de carne?
R: Eliminação de microrganismos patogênicos, prolongamento da vida útil,
preservação das características sensoriais, Redução da necessidade de
conservantes químicos.

2- Quais as desvantagens que podemos observar nas carnes irradiadas?

R: Percepção do consumidor (Mioglobina sendo oxidada em metamoglobina e
perdendo o aspecto de vermelho brilhante da carne)
Oxidação lipídica acentuada em alguns casos, necessitando de
antioxidantes/compostos bioativos para reduzir essa reação.

QUESTIONÁRIO EFEITO DA RADIAÇÃO UV-C EM ALFACE E MAÇA MINIMAMENTE

PROCESSADOS

1-Quais são os objetivos da utilização de radiação ultravioleta em vegetais

minimamente processados?
R: Desinfecção microbiológica, Retardamento do amadurecimento e prolongamento
da vida útil, Preservação da qualidade nutricional.

2-Comente o efeito da radiação Ultravioleta considerando os aspectos de qualidade

nutricionais, microbiológicos e sensoriais da alface e maçã.
R: Qualidade nutricional: A exposição à radiação UV em doses adequadas pode
preservar a qualidade nutricional da alface e maçã minimamente processadas.

Qualidade microbiológica: A radiação UV é eficaz na redução da carga microbiana

superficial dos vegetais. A exposição à radiação UV pode inativar microrganismos,
como bactérias, leveduras e fungos, presentes na superfície da alface e maçã.

Aspectos sensoriais: A radiação UV pode ter um impacto mínimo nos aspectos

sensoriais da alface e maçã minimamente processadas quando aplicada
corretamente. No entanto, exposições prolongadas ou doses excessivas de radiação
UV podem causar alterações na cor, textura e sabor dos alimentos.

3- O aumento da intensidade de radiação e do tempo de exposição à luz UV-C em

alimentos pode levar a um maior efeito germicida?
R: Quando a intensidade da radiação UV-C é aumentada, mais energia é fornecida
aos microrganismos presentes na superfície dos alimentos, o que resulta em uma
maior taxa de inativação desses microrganismos. Da mesma forma, ao aumentar o
tempo de exposição dos alimentos à luz UV-C, mais tempo é fornecido para que a
radiação interaja com os microrganismos e cause danos em seus componentes
celulares, levando à sua inativação.

No entanto, é importante encontrar um equilíbrio entre a intensidade da radiação e o

tempo de exposição para garantir que o efeito germicida seja eficaz, sem causar
danos excessivos aos alimentos ou afetar negativamente suas características
sensoriais.