FACULDADE DE AMERICANA

CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

CAMILLY ROSA ALVES - 20210023

CAROLINE DE OLIVEIRA ALOISI - 20210046

Professor Responsável: Leandro Rodrigues

PRODUTOS UTILIZADOS COMO CONSERVANTES DE PRODUTOS

ALIMENTÍCIOS

AMERICANA

2021
 1. PRODUTOS UTILIZADOS COMO CONSERVANTES DE PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS - CONSERVANTES QUÍMICOS

Os conservantes, são substâncias químicas (naturais ou sintéticas)

adicionadas a um produto (alimento, cosmético, fármaco…) com a finalidade de
prolongar sua vida útil, protegendo-o de bactérias, fungos, leveduras e tipos de
organismos ou reações químicas que possam tornar o item impróprio para o uso.
Também são de especial importância nos países tropicais, em que a
deterioração dos alimentos é acentuada pelo grau de umidade e temperaturas
próximas ao ótimo do desenvolvimento microbiano. A escolha adequada de um
conservante deve ser baseada em aspectos como: o tipo de microorganismo a ser
inibido, a facilidade de manuseio, o impacto no paladar, o custo e a eficácia.
Alguns dos conservantes mais utilizados em produtos alimentícios incluem o
ácido sórbico e seus derivados, o ácido benzóico e seus sais, o ácido propiônico e
seus sais, o dióxido de enxofre e seus derivados, os nitritos e nitratos, o ácido
acético e acetatos, o ácido p-hidroxibenzóico e seus ésteres (parabenos), o ácido
láctico e seus sais, e a nisina e a natamicina.

2. PRODUTOS UTILIZADOS COMO CONSERVANTES DE PRODUTOS

ALIMENTÍCIOS - CONSERVANTES NATURAIS

Sabendo que os conservantes artificiais podem não ser benéficos para o

nosso corpo, podemos adotar o uso de substâncias naturais, ou seja, que são
encontradas na própria natureza e que possuem um efeito de proteção bastante
similar. Substâncias encontradas naturalmente em alguns alimentos são utilizadas
como conservantes naturais também nas indústrias de alimentos (MELO, 2019).

São eles:

Sorbato de potássio: Esse é um conservante que possui ação antifúngica e

antibacteriana. Como possui caráter ácido tem ação inibidora no que diz respeito a
leveduras, bolores, algumas bactérias e também a uma grande parte de
microrganismos patogênicos encontrados nos alimentos. É muito usado em
alimentos como pastéis, pizzas pré-assadas, molhos de tomate, pizzas congeladas,
margarinas, produtos de panificação, vegetais enlatados, entre outros.

Nitritos de sódio/potássio : Esses dois conservantes naturais são muito usados na

mistura chamada sal de cura, e também em uma mistura com cloreto de sódio. Os
mesmos são injetados em alimentos à base de carne.

Ácido láctico : Ele aumenta o tempo de latência dos microrganismos e reduz a taxa
de crescimento, possui também uma ação inibidora para microrganismos
patogênicos.

Vitamina C : Atua evitando a oxidação dos alimentos e está muito presente em

frutas cítricas sendo muito utilizado na indústria de alimentos ( MELO, 2019).

Mas também existe alguns conservantes naturais que podem ser utilizados
em casa, são eles:

Vinagre: é considerado um ótimo conservante natural, principalmente para os

vegetais (pepino, repolho, cenoura, cebola etc.).

Limão: tem ação bactericida e antioxidante, isso porque possui um elevado teor de
ácido cítrico, que é cerca de 5 a 7%, independentemente do tipo do limão.

Sal: É um conservante natural muito famoso em que através da osmose,ele suga

toda a água dos micro-organismos, impedindo que eles se proliferem.

Açúcar: Age através da osmose, preservando os alimentos doces, como as geleias.

(MELO, 2019).
 3. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

MELO, Mayara. Conservantes naturais: vantagens e desvantagens da

utilização. 2019. Disponível em: https://gepea.com.br/conservantes-naturais-2/.
Acesso em: 02 dez. 2021.

Revista FOOD INGREDIENTS BRASIL, v.1, n.18, p. 02-03-04, 2021.