UNIVERSIDADE CEUMA - campus IMPERATRIZ

BIOMEDICINA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

PROFESSORA: CRISTIANE FIGUEIREDO

Hellen Lopes Pinto

RA:028475

INDETIFICACAO DE CARBOIDRATOS E LIPÍDIOS NOS

ALIMENTOS

IMPERATRIZ
2023
INTRODUÇÃO
A bromatologia é uma disciplina científica que se dedica ao estudo completo dos
alimentos, desde sua composição química até todas as etapas de processamento,
conservação, armazenamento, embalagem e distribuição. Ela abrange a análise dos
aditivos alimentares utilizados na indústria, a avaliação da segurança alimentar
durante o processamento, armazenamento, conservação e consumo. Além disso, a
bromatologia investiga a qualidade nutricional dos alimentos, suas propriedades
físicas e químicas, seus impactos na saúde e os níveis de contaminação.

A importância da bromatologia reside na garantia da segurança alimentar e na

qualidade dos produtos que chegam à mesa dos consumidores. Seus estudos
englobam desde a seleção de ingredientes até o controle dos processos e a análise
de alimentos industrializados, passando pela avaliação dos padrões de higiene e
rotulagem dos produtos. Essa disciplina é interdisciplinar e se relaciona com áreas
como química, biologia, nutrição e engenharia de alimentos.

OBJETIVOS:

• Aprender metodologias para inditificacao de caboidratos e

lipídios .

MATERIAIS UTILIZADOS :

• Lâmpada de álcool
• Lugol
• Água destilada
• Álcool
• Hidróxido de sódio 0,1 m
• Solução alcoólica de hidróxido de sódio (NaOH) a 5%
• 20 tubos de ensaio
 • 3 instantes para tubos
• Pipeta, ponteiro, pipeta de pasteur

DESENVOLVIMENTO

Durante a aula prática, tivemos a oportunidade de realizar a demonstração de todos

os materiais mencionados no relatório, com a orientação da professora Cristiane
Figueiredo, que possui um amplo conhecimento sobre o laboratório, equipamentos e
vidrarias. Durante o dia de aula, os estudantes puderam aprender sobre a
identificação de carboidratos e lipídios nos alimentos, bem como compreender sua
importância na nutrição.

A aula prática foi dividida em duas partes. Na primeira parte, concentramo-nos na

identificação de carboidratos, enquanto na segunda parte, focamos na identificação
de lipídios presentes nos alimentos, por meio de experimentos práticos. Utilizamos
óleo vegetal como amostra para analisar a solubilidade, saponificação e a presença
de insaturação.

No teste de carboidratos, utilizamos uma variedade de alimentos, como farinha, amido

de pão, clara de ovo, batata, cenoura, maçã, biscoito e sal. Cada um desses
alimentos foi cortado em pequenos pedaços e colocados em placas separadas. Em
seguida, aplicamos o lugol em cada amostra e observamos as reações que ocorreram
em cada uma delas. Notamos que não houve alteração na cor do sal e do amido,
indicando a presença desses carboidratos, enquanto os outros alimentos
apresentaram alterações de cor.

No teste de lipídios, utilizamos óleo vegetal como amostra e observamos alterações

de cor quando diferentes solventes foram aplicados.

CONCLUSÃO

Em conclusão, a identificação de carboidratos e lipídios em alimentos é importante para

entender a composição nutricional dos alimentos e também para avaliar a qualidade e
a segurança dos alimentos. Os carboidratos são uma fonte importante de energia para
o nosso corpo e ajudam a manter a função adequada do sistema nervoso central,
portanto, consequentemente, suas propriedades e efeitos sobre a saúde. Os
carboidratos são uma fonte importante de energia para o corpo e devem fazer parte da
dieta diária, mas o excesso pode levar ao ganho de peso e outros problemas de saúde.
Já os lipídios desempenham um papel vital na absorção de vitaminas, no
desenvolvimento do cérebro, no controle dos hormônios e na produção de energia. No
entanto, o consumo excessivo de gorduras saturadas pode aumentar o risco de
doenças cardiovasculares e outras condições de saúde. Portanto, a identificação e
monitoramento desses nutrientes nos alimentos é essencial para uma dieta equilibrada
e saudável.

REFERÊNCIA

Food Analysis: Theory and Practice”, de Y. Pomeranz e C.E. Meloan

ISHIIWAMOTO,E,L. Métodos de laboratórios em bioquímica .
http://www.biochem.wisc.edu/faculty/raines/carbohydrate_identification/carb_identification.html
http://www.biochemj.org/