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As enzimas pancreáticas são secretadas pelos ácinos pancreáticos e grandes volumes de solução
de bicarbonato de sódio são secretados pelos ductos pequenos e maiores que começam nos
ácinos. As mais importantes enzimas pancreáticas na digestão das proteínas são tripsina,
quimotripsina e carboxipolipeptidase. A enzima pancreática para a digestão de carboidratos é a
amilase pancreática, que hidrolisa amidos, glicogênio e outros carboidratos (exceto celulose)
para formar principalmente dissacarídeos e alguns trissacarídeos. As principais enzimas para
digestão das gorduras são: a lipase pancreática, capaz de hidrolisar gorduras neutras em ácidos
graxos e monoglicerídeos; a colesterol esterase, que hidrolisa ésteres de colesterol; e a
fosfolipase, que cliva os ácidos graxos de fosfolipídeos. Outras proteínas secretadas pelo
pâncreas: prtn inibidora da tripsina (armazenada nos grânulos de zimogênio e inibe a ativação
do tripsinogênio no interior do pâncreas), prtn GP2 (regula a endocitose das membranas dos
grânulos), listatina (previne a formação de cálculos) e prtn associada à pancreatite (tem
secreções baixas em condições normais e possui função bacteriostática).
O íon bicarbonato é regulado pela secretina (ácido > células S > secretina > células dos ductos >
aumenta bicarbonato) e as enzimas pela colecistocinina – CCK – (gorduras, AA e peptídeos >
células I > colecistocinina > células acinares > aumenta as enzimas).
12- Onde e como ocorre a digestão e a absorção das proteínas contidas em uma dieta ideal?
A digestão ocorre no estômago, onde a pepsina é a primeira enzima a fazer a digestão, porém,
somente em pH ácido. A partir daí a proteína é transformada em polipeptídeos. Já no intestino
delgado, esses polipeptídeos sofrem a ação das proteases pancreáticas, sendo transformadas
em aminoácidos. A proteína só será absorvida se estiver, no máximo, em forma de tripeptídeo
(união de 3 AA). E no final, esses tripeptídeos sofrem quebra de carboxipeptidases
intramoleculares seguindo para a corrente sanguínea em forma de AA