05/06/2017

Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”
Departamento de Produção Vegetal

Cultura da Videira

Prof. Marcel Bellato Spósito

Centros de dispersão da videira

Eurásia

América Mar
Mar Cáspio
Negro

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Centros de dispersão da videira

– Eurásia Mar
Mar Cáspio
– Principal espécie de uva no mundo Negro

– Vitis vinifera

Centros de dispersão da videira

– América

– 30 espécies Vitis são nativas desde o

Canadá até a América Central

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Dispersão da videira para a Europa

6.000 anos aC.

Fonte: Mielle, A. O sabor do vinho (2003)

Dispersão da videira para a América

Fonte: Mielle, A. O sabor do vinho (2003)

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A videira

 História no Brasil

1532 - na Capitania de São Vicente

Brás Cubas

A videira
 História no Brasil

Bloqueio
D. Maria I continental
5 de janeiro de 1785 (1806) Dom João VI
Proibido qualquer 1 de abril de 1808
manufatura no Brasil Revogou a proibição

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A videira
 O oídio na Europa

1820 – Difusão mundial das variedades americanas

- Meio potencial de combate ao oídio na França, Itália, Portugal, etc.

A videira
 Filoxera na Europa

40% dos vinhedos dizimados

Cartoon from Punch, September 6, 1890, page 110

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A videira
Praga: Filoxera
(Daktulosphaira vitifoliae )

• Hemiptera - inseto sugador

• pulgão (< 1 mm de comprimento)
• Alimenta-se da parte aérea e raízes da
videira
• Os maiores prejuízos - quando o inseto se
alimenta nas raízes (forma radícola) de
plantas de Vitis vinifera cultivadas como
pé-franco

• Todas as videiras são enxertadas utilizando

como porta-enxerto cultivares americanas

A videira
Brasil

Fazenda Morumby – São Paulo

John Rudge

1830 – plantio da cultivar americana

Isabel

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A videira
 História no Brasil

1880 - imigração italiana – Sudeste e Sul

Produção mundial de uvas

Por país

Fonte: FAO (2012)

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Uva no mundo
Produção - 62 mi t
Área plantada – 7,9 mi ha

Importância da viticultura no Brasil

Área (ha) e produção (t) de uva no Brasil (IBGE, 2011).

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Importância da cultura em São Paulo

Fonte: Anuário Brasileiro da Fruticultura (2014)

Importância da uva

Mesa
Processamento
Suco

Processamento
Vinho

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Mercado brasileiro de sucos

Néctar de Fruta

• RS – 90% do abastecimento Fatia da classe A/B

que consome

• Estimativa de safra 600-700 mil t 46%

Frutas preferidas
• 50% para suco Uva Pêssego
18% 18%
130 mil t – suco integral (1,3 Kg/L) Laranja Manga
120 mil t – concentrado p/ néctar 15% 13%
(6 Kg/ Kg concentrado)
50 mil t de mosto

• Preço ao produtor

R$ 0,92/Kg de Isabel

Fonte: Ibravin (2017)

Fonte: Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (2014)

Vinho no Brasil

Graduação alcoólica de 10° a 13° G.L.

Finos ou Nobres: Vinhos produzidos somente de uvas viníferas

(variedades europeias).

Comuns ou de Mesa: Vinhos produzidos predominantemente com

variedades híbridas ou americanas.

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Consumo de Vinho no Brasil

15o

Fonte: Vinexpo, International Wine & Spirit Research (2011)

Classificação Botânica

 Descrição

Ordem Vitales

Família Vitaceae

Gênero mais importante – Vitis (+50 espécies)

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Descrição da planta

Descrição da planta
 Inflorescência

 Cachos compostos - panícula

 Flores

 Pequenas, verde-claras

 Hermafroditas

 calíptra

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Descrição da planta
 Fruto

 baga
 Agrupadas em cacho – engaço
 Pruína – substância cerosa que reveste a baga
 Sementes (0-4)
 Não-climatérico

Espécies de videiras

 Videiras europeias – uvas finas

 Vitis vinifera

 Espécie mais cultivada no mundo

 Vinho, suco e fruta de mesa

 Mais sensíveis a doenças fúngicas

 Sensíveis a filoxera

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Variedades de copa
 Vitis vinifera

Uvas para mesa

 Com sementes
Itália Benitaka

Rubi Brasil

Variedades de copa
 Vitis vinifera Thompson Seedless
(Sultanina)
Uvas para mesa

 Sem sementes

 Alta qualidade dos frutos

 Vale do São Francisco (PE/BA)

Crimson

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Variedades de copa
 Vitis vinifera

Uvas para vinho

 Rio Grande do Sul, Minas Gerais,

Cabernet
Vale do São Francisco Franc Merlot

Malbec Riesling
Tannat Itálico

Espécies de videiras

 Videiras Americanas – uvas rústicas

 Vitis labrusca

 Sabor foxado (antranilato de metila)

 Vinho mercado interno, suco e mesa

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Variedades de copa
Vitis labrusca

Uvas para suco e vinho

 Rio Grande do Sul, Santa Catarina e

Paraná Isabel Concord

Bordô

Variedades de copa
Vitis labrusca

Uvas para mesa

 São Paulo
Niágara branca
 Paraná

Niágara rosada

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Centro de dispersão da videira – porta-enxertos

Vitis riparia

Vitis cinerea

Vitis caribea

Variedades de porta-enxerto

1103 Paulsen
(V. berlandieri x V. rupestris)

- tolerância à fusariose
- RS

SO4
(V. berlandieri x V. Riparia)

- confere boas produtividades à maioria das copas

- sensibilidade à fusariose
- boa resistência à seca
- SC

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Variedades de porta-enxerto
'IAC 766' – ‘Campinas’
('106-8 Mgt' V. riparia x (V. rupestris x V. cordifolia) x V. tiliifolia)

- Vigoroso
- adaptado a SP e PR

'IAC 572' – ‘Jales’

(V. tiliifolia x ‘101-14 Mgt’)

- Muito vigoroso, raramente perde as folhas

- uvas de mesa
- Jales-SP e Vale do São Francisco - PE/BA

Uvas europeias x Uvas americanas

Características Europeia Americana

Centro de dispersão Cáucaso América do Norte
Espécies V. vinifera Várias (ex. V. labrusca)
Uso copa Copa e porta-enxerto
Uso variedades copa Vinho fino e fruta de mesa Vinho comum, suco e mesa
Variedades vinho e suco Cabernet, Merlot, etc. Isabel, Bordô e Concord
Variedades de mesa Itália e sem sementes Niágara Rosada e Branca
Variedades porta-enxerto IAC 766, IAC 572, etc.

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Efeitos dos fatores climáticos no cultivo da uva

Temperaturas

Bastante resistente ao frio no período de dormência

Vitis vinifera -10 a -20oC
Americanas -20 a -30oC

Efeitos dos fatores climáticos no cultivo da uva

 Temperaturas

 Condições para a cultura

• Quebra dormência: < 7,2oC (50-400 horas)

• Fase de desenvolvimento frutos: 22oC

• Fase de maturação: 27oC

• Temperatura letal :
brotação: -2,5oC
florescimento: -1,0oC
maturação: -0,5oC

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Efeitos dos fatores climáticos no cultivo da uva

 Radiação solar

Fertilidade das gemas:

Ramos de sol:
- apresentam maior número de gemas férteis
- formato cilíndrico e internódios relativamente curtos

Ramos sombreados:
- Menor número de gemas férteis
- ramos achatados, com internódios longos.

Efeitos dos fatores climáticos no cultivo da uva

Necessidades hídricas

Bastante resistente à seca

adapta-se bem 500 a 1200 mm/ano

- Doenças fúngicas

- Prejudicial na fase de maturação

- podridão de cachos
- rachadura de bagas

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Propagação e formação das videiras

 Sistema de condução de videiras

Latada

Espaldeira

Sistemas de condução
Latada
Espaçamento: 2-2,5 m x 2-3 m
Altura: 1,8-2,0 m
Prod. 20-25 t/ha

2000 plantas/ha (Jales)

• Plantas no plano horizontal;

• Ambiente úmido, sombreado e pouco ventilado;
• Zona de produção 1,80 m do solo
• Frutos: < açúcar e > acidez
• Indicado para uvas de mesa
• Custo estrutura por hectare ~ R$ 70.000,00

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Sistemas de condução
Espaldeira
Espaçamento: 1,5-2 m x 0,9-1,0 m
Altura: 1,8-2,0 m
Prod. 10-15 t/ha

5882 plantas/ha (Campinas-SP)

7400 plantas/ha (S.M. Arcanjo-SP)

• Plantas no plano vertical;

• Ambiente seco, ensolarado e ventilado;
• Zona de produção 1 a 1,20 m do solo
• Frutos > açúcar e < acidez
• Custo estrutura hectare ~ R$ 18.000,00

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Implantação da cultura
 operações 1o ano

Estaquia de porta-enxertos:
ago - estacas lenhosas de 30-40 cm (3-4 gemas)

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Implantação da cultura
Mudas de porta-enxerto: um ano no campo se desenvolvendo

Propagação e formação das videiras

 operações 2o ano

Enxertia : Fim do inverno

- 30-70 cm do solo
- Garfagem fenda cheia
- 1-2 gemas

Enxerto Porta-enxerto Enxertia Proteção da

enxertia

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Formação das videiras

 operações 2o ano

Instalação do sistema de condução

- mourões e arames para conduzir as plantas

Formação das videiras

 Operações no 2o ano

Latada

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Formação das videiras

(Foto: J. Dimas G.M)

Formação das videiras

Espaldeira

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Formação das videiras

Desenvolvimento
Primavera/verão

Desponte

Período de Dormência

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Tratos culturais no ciclo da videira

jun a ago

Poda

Dormência

Queda das folhas Brotação

fev a Florescimento set/nov

jun

Frutificação
Acúmulo de reservas

Maturação

dez/jan

Poda

Onde podar? Qual gema??

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Poda

FERTILIDADE DE GEMAS

- Uvas rústicas (ex. Niágara Rosada, Isabel)

• desde a base

- Uvas finas com sementes (ex. Itália, Rubi)

• entre a 6 a 12ª gemas

- Uvas finas apirênicas (ex. Thompson, Crimson)

• entre a 13 a 18ª gemas

Poda uvas rústicas de mesa

Niágara Rosada

espaldeira ou latada:
poda curta (1 a 2 gemas)

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Poda em uvas finas de mesa

Latada

Poda longa (8ª a 13ª gema)

Poda em uvas finas de mesa

latada

Poda mista:

Poda na 6-8 gema (produção)

Poda na 2 gema (vegetativo)

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Poda uvas finas de mesa

L
L
C

Poda Mista: longa (8 Poda longa forma ramos Inversão da Poda Poda longa forma ramos
gemas) e curta (1 gema) com frutos e poda curta Mista: longa e curta com frutos e poda curta
(fim do inverno) forma ramos para a (fim do inverno) forma ramos para a
próxima poda próxima poda
(primavera-verão) (primavera-verão)

Quebra de dormência de gemas

Reguladores vegetais:
a) Cianamida hidrogenada (Dormex):
 pincelamento de gemas
 Doses: 5% p.c

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Desenvolvimento dos ramos

Tratos culturais

Tutoramento: ramos

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Tratos culturais

• Desponte dos ramos

• Desnetamento
• Retirada de gavinhas

Desenvolvimento dos frutos

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Desenvolvimento dos frutos

(Kennedy, 2002)

Tratos culturais uva fina de mesa

Raleio de flor

30-60% - inflorescência desenvolvida

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Tratos culturais uva fina de mesa

Raleio de frutinho

Tesoura:

50-60% - chumbinho
800 cachos/homem/dia

Tratos culturais uva fina de mesa

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Tratos culturais uva fina de mesa

Controle do tamanho

Ácido Giberélico (GA3): Progibb

a) Uvas sem sementes:

- GA3 20-40 mg.L-1
- estádio de meia baga

b) Uvas com sementes:

Sem GA3 Com GA3
- GA3 10-30 mg.L-1
- 20-30 dias após florescimento

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Tratos culturais uva rústica de mesa

Colheita uva fina de mesa

Maturação: 100-150 dias após a poda

Colheita: coloração
% de açúcar: 15 oBrix c/sementes
22 oBrix s/sementes
Ø da baga: 22mm (Itália)
24mm (Benitaka e Red Globe)
17mm (sem sementes)

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Casa de Embalagem

Armazenamento uva fina de mesa

Pré-refrigeramento: 3-4 oC por 8 horas

Câmaras frias: 0-1 oC uvas sem sementes

2 oC uvas com sementes
90-95% UR (até 3 meses)

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Colheita e embalagem
‘Niágara Rosada’

- Colheita com 14-18 ºBrix;

- Colheita no período da manhã;

- colheita e embalagem no próprio campo;

.
- preservar a pruína.

Ciclo da videira

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Regiões produtoras de uva em São Paulo

Região de Jundiaí – duas podas de produção

Colheita no Colheita no
verão inverno
(dez-jan) (mai-jun)

150 dias 130 dias

Cwa : subtropical
inverno seco < 18ºC (sem geadas)
verão quente > 22ºC
Poda de Poda de
produção produção
inverno verão
(jul-ago) (jan-fev)

Regiões produtoras de uva em São Paulo

Região de São Miguel Arcanjo - uma poda de produção

Colheita no
verão
(fev-mar)

150 dias Cwa : subtropical –

inverno seco < 18ºC (geadas)
verão quente > 22ºC

Poda de
produção
inverno
(ago-set)

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Tratamentos fitossanitários

Doenças
Míldio (Plasmopara viticola)

Oídio (Uncinula necator)

Antracnose (Eusinoe ampelina)

Ferrugem (Phakopsora euvitis)

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Filoxera
Daktulosphaira vitifoliae

Tabela. Resistência de espécies de Vitis à forma

radicular da filoxera. Adaptado de Bravo &
Oliveira, 1974 (Embrapa Uva e Vinho).

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