PROTEÍNAS

CARACTERÍSTICAS
FUNÇÕES
 DEFINIÇÃO
 Macromoléculas orgânicas formadas pelo
agrupamento de Aminoácidos- ligações
peptídicas
 Podem ser formados por CHONPS
 Composto orgânico mais abundante de matéria
viva (50 a 80% do peso seco molecular)
 Espécie humana utiliza 20 tipos de aminoácidos,
sendo produzidos 12 (naturais), os 8 restantes
(essenciais) são incorporados através de fontes,
especialmente vegetais
 AMINOÁCIDOS- TIPOS
• Podem ser denominados peptídeos, formados
por um grupamento carboxila (COOH) e um
grupamento amina (NH2)- radical variado
• CLASSIFICAÇÃO: NATURAIS: Alanina- Arginina-
Asparagina- Cisteína- Glicina- Glutamina-
Histidina- Prolina- Serina- Tirosina- Ácido
Aspártico- Ácido Glutâmico
• ESSENCIAIS: Fenilalanina- Isoleucina- Leucina-
Lisina- Metionina- Treonina- Triptofano- Valina
AMINOÁCIDOS- CADEIAS
ALIMENTOS PROTÉICOS
 CLASSIFICAÇÃO
• SIMPLES (homoproteínas): Combinação
de aminoácidos por hidrólise- ex.
Albumina, queratina, anticorpos,etc.
• CONJUGADAS (heteroproteínas):
Combinação de aminoácidos com outro
componente não- protéico, denominados
grupos prostéticos.
 GRUPOS PROSTÉTICOS
Proteínas conjugadas Grupo prostético Exemplo

hemoglobina,
Cromoproteínas pigmento
hemocianina e citocromos

Fosfoproteínas ácido fosfórico caseína (leite)

Glicoproteínas carboidrato mucina (muco)

encontradas na membrana
Lipoproteínas lipídio
celular e no vitelo dos ovos

ribonucleoproteínas e
Nucleoproteínas ácido nucléico desoxirribonucleopro-
teínas
 FUNÇÕES
• ESTRUTURAL: Participam da estrutura dos
tecidos, permitindo elasticidade e rigidez. Ex:
Colágeno (tecidos- pele)- Actina e Miosina (fibras
musculares)- Queratina (cabelo- unha-pele)-
Albumina (ovos-sangue)- Fibrinogênio (sangue).
• HORMONAL: Proteínas produzidas em algumas
glândulas (endócrinas), e enviadas a órgãos-alvo,
estimulando ou inibindo o desenvolvimento
corporal. Ex. Insulina
 ESTRUTURAL
Colágeno e Elastina Actina e Miosina
HORMONAL- INSULINA
 FUNÇÕES
• DEFESA: Reconhecimento de proteínas
invasivas ou infectantes, os “Antígenos” por
proteínas de combate, os Anticorpos- Reação
Antígeno- Anticorpo é específica- produção
em células especiais, como os Linfócitos-
VACINAS
• NUTRITIVA: Vitaminas – reposição de
nutrientes. Transformação de Aminoácidos em
Energia
DEFESA
VITAMINAS
 FUNÇÕES
 TRANSPORTE: Gases respiratórios circulam
através da Proteína Hemoglobina e Hemocianina
(moluscos e Artrópodes).
 ENZIMÁTICA: Proteínas capazes de catalisar uma
reação bioquímica, existem cerca de 2000
enzimas, cada uma com capacidade de catalisar
um tipo diferente de reação química. Ex: Lipase-
quebra Lipídios
Pepsina- quebra Proteínas
FATORES: p.H.- temperatura
Modelo chave- fechadura (reação específica)
Exemplo de enzima: Ptialina - boca – p.H 6,5 a 7,0
HEMOGLOBINA- HEMOCIANINA
ENZIMÁTICA