Rollos sushi acevichado

Ingredientes:
Gohan (arroz blanco de sushi)
500 grs de arroz = 4 tazas arroz seco (cocinados son 1 kg)
800 ml de agua

Su (aderezo del arroz para que quede pegoteado y medio dulce)

150 ml vinagre arroz
5 gr alga kambu (opcional)
150 grs azúcar blanca
10 gr de sal

Relleno:
Atún
Palta

Cubierta:
Láminas de salmón

Salsa acevichada:
4 medidas de mayonesa
Leche de Tigre
4 palitos de apio de 3cm
1 diente de ajo
2 corazones de cebolla blanca
un trozo de jengibre pelado
Restos de pescado sin cuero
20 limones
1/2 ají limo
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:
Gohan:
Lavar 2 tazas de arroz con agua fría, unas 5 a 6 veces hasta que el agua salga transparente, esto es para sacar el
almidón.
Hervir en una olla agua, cuando esté hervida añadir el arroz lavado. Cocinar por unos 10 a 15 minutos. No debe
quedar graneado, pero si cocido.
Colocar en un a bandeja y dejar enfriar.
Su:
En un bol colocar 150 ml de vinagre de arroz, el azúcar y la sal… Llevar al primer hervor o que el azúcar esté
mezclada de manera homogénea con el vinagre.
A continuación vierte el Su en el arroz y mezcla suavemente, sin que los granos se rompan. Reservar 15 minutos.
Para la preparación del Maki, debemos estirar la esterilla previamente forrada con papel plástico de cocina,
colocamos una bola de arroz sobre ella y estiramos dejando 2 cms. de espacio por lado. A continuación colocamos el
Nori y reservamos.
Luego tomamos el filete de Atún y cortamos en finas tiras de 0,5 cms de grosor y de un largo de 5 a 6 cms.
Repetimos el procedimiento con la palta. Reservamos. A continuación hacemos los coros del salmón. estas láminas
deben ser más finas 0,2 cms de grosor y 3 a 4 cms de largo. Reservamos
Cuando ya tenemos todos estos ingredientes comenzamos con la realización del Maki. Para esto colocamos las
láminas de atún y palta y enrolamos cuidadosamente. Luego, colocamos las láminas de Salmón sobre el roll.
Cortamos en 8 pedazos lo más parecidos posible y reservamos.
Para la Salsa Acevichada, partimos con la leche de tigre. Colocamos en la licuadora, 2 mitas de apio, 1/2 cebolla, 1/2
ají limo, Perejil, Kion, sal, pimienta, 1 diente de ajo y el jugo de 20 limones. Licuamos y colamos. Luego, en un Bowl
colocamos Mayonesa, la leche de tigre y shichimi Togarashi, mezclamos hasta tener una salsa homogénea y líquida.
Para el montaje; tomar los rolls reservados y dejarlos en un plato, idealmente alargado, para desplegar las piezas y
que se vea su interior. Bañar con la Salsa Acechada y a disfrutar!