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HYGOR LENDELL
JÚLIA ALMEIDA ALBUQUERQUE DE ASSIS
ALEGRE
2017
A palavra "café" vem do árabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) devido ao
seu poder estimulante, e designa: o fruto do cafeeiro; bebida preparada por
infusão de água quente com café torrado e moído.
1. INTRODUÇÃO
- subcategoria Moca: grãos com formato ovóide, também com ranhura central
no sentido longitudinal.
Materiais e métodos
1. METODOLOGIA
2. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Amostra Amostra
Peneira
Pergaminho % total
Chato 18 14,42 22,55
Moca 12 0,30 0,46
Chato 17 24,87 43,58
Moca 11 1,65 2,58
Chato 16 13,39 20,94
Moca 10 1,75 2,73
Chato 15 6,18 6,18
Moca 9 0,69 0,69
Chato 14 0,52 0,52
Chato 13 0,15 0,15
Moca 8 - -
Chato 10 - -
Fundo - -
1. CONCLUSÃO
1. OBJETIVO
Classificar as amostras de café quanto ao tipo com base na Instrução
Normativa nº 08 de 11 de junho de 2003.
2. METODOLOGIA
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Amostra Classificação
Café Moca Tipo 7-12
Descascado Tipo 6
Via Úmido Tipo 7-8
Quadro 3 – Classificação do café beneficiado grão cru em função do
defeito/tipo.
1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVO
Observar as alterações físicas e químicas após a torrefação e verificar o
rendimento da torra de café.
3. METODOLOGIA
- Pesar 50 g da amostra;
- Torrar em torrador de prova;
- Determinar massa e umidade final; cor em L*, a* e b*; volume
- Determinar densidade aparente do café cru e torrado.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
5. CONCLUSÃO
1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVO
Possibilitar a redução de tamanho dos grãos e posterior análise
granulométrica.
3. METODOLOGIA
- Pesar 100 g da amostra de café;
- Moagem no moinho;
- Peneirar em um jogo de peneiras com aberturas conhecidas sobre mesa
giratória, com velocidade de vibração ajustada;
- Calcular diâmetro médio.
Tabela 1 – valores obtidos em laboratório
Abertura
TYLER (µm) Peneira Vazia (Mo) Peneira + Café batido (M) Médio (µm)
8 2360 379,74 - -
9 2000 392,36 393,8 2180
10 1700 379,05 379,8 1850
12 1400 363,52 367,26 1550
14 1180 347,17 350,83 1290
16 1000 376,65 406,91 1090
20 850 387,21 395,16 925
24 710 366,58 390,88 780
28 600 348,86 354,03 655
32 500 359,83 366,75 550
40 425 299,49 307,23 462,5
48 300 354,47 363,41 362,5
60 250 357,45 365,79 275
Fundo 0 338,1 339,97 125
4 CONCLUSÃO
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVO
3. METODOLOGIA
4. CONCLUSÃO