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Edição 38 | Ano 4 | ABRIL 2016

www.clubedomalte.com.br

senta que lá
vem história
A história da Sierra Nevada, uma
cervejaria americana de respeito .
PÁG 04

mundo cervejeiro
South Beer Cup chega a Curitiba.
PÁG 02

estilo do mês
Irish Red Ale: conheça tudo
sobre esse estilo.
PÁG 03

receita do chef
Filé de salmão na cerveja.
PÁG 05

beerpack
Heavy Beers:
Uma seleção de peso para você!
PÁG 06 e 07
02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | MUNDO CERVEJEIRO | ABRIL 2016

Novidade cervejeira!
viva petrópolis! Em homenagem aos 173 anos de Petrópolis a Bohemia lançou três rótulos: 14 Weiss,
838 Pale Ale e Aura Lager. O objetivo é contar fatos da cidade pouco conhecidos.

EDITORIAL MUNDO CERVEJEIRO


South Beer Cup chega em Curitiba!
Caro assinante,
Chegamos ao mês de abril com muita coisa boa no
mercado cervejeiro. No último mês aconteceu o

C
Festival Brasileiro da cerveja, em Blumenau, SC. onsiderada a Capital da cerveja artesanal
Durante o evento, as cervejarias apresentaram no Brasil, Curitiba já pode comemorar!
seus lançamentos e novidades. Além disso, Em Junho a Capital Paranaense recebe o
durante o festival, também aconteceu o concurso
South Beer Cup (Copa Sul Americana das
brasileiro da cerveja, premiando as melhores do
ano em seus respectivos estilos. Cevejas) que é a principal competição da
Aqui no clube do Malte também temos novidades América do Sul. Junto à competição, entre os
para você. Desde que iniciamos nossas atividades dias 9 e 12 de Junho, ocorrerá também a
no ramo cervejeiro, sempre tivemos como missão primeira edição do Festival Paranaense de
também difundir a cultura cervejeira e formar
Cervejas Artesanais.
novos apreciadores desta bebida milenar. Além
desse jornal, do nosso canal no YouTube e todo o
O festival contará com a presença das mais
conteúdo disponível nos produtos e categorias do renomadas cervejarias nacionais e internacio-
nosso site, queríamos oferecer mais. Depois de nais e merece estar no calendário de todos os
muito estudo, várias pesquisas e algumas apaixonados por cerveja artesanal. A proposta
cervejas, temos a honra de apresentar nosso mais de fazer o festival junto com a competição foi
Vender uma cerveja
“ruim
novo projeto, o Blog do Clube do Malte. Um blog
para aproveitar toda a movimentação dos
de cervejas especiais, com todo o conteúdo que
você precisa para ficar por dentro das novidades e é um crime contra grandes nomes cervejeiros.
aprender muito mais sobre essa bebida que A PROCERVA (Associação das Microcervejarias
o amor cristão
amamos. Acesse blog.clubedomalte.com.br e
confira tudo o que já preparamos para você! ” do Paraná) criou uma ampla programação para
os quatro dias do festival. O evento contará com
Para os assinantes Beer Pack, resolvemos deixar o 13a lei da Cidade de Augsburg
palestras sobre insumos, degustações de
seu mês um tanto quanto mais agitado com uma
seleção de peso. Uma seleção para quem gosta de EXPEDIENTE cervejas raras e também harmonização. Para o
concurso, estarão presentes 35 juízes respon-
rock e curte cervejas marcantes. São quatro
rótulos cheios de personalidade e um copo Publisher sáveis por julgar mais de 800 rótulos de acordo
exclusivo AC/DC. Além das irreverentes AC/DC e Douglas Salvador com as normas do Brewers Association.
Queen Bohemian Rhapsody, oferecemos dois douglas.salvador@clubedomalte.com.br
Durante o festival ocorrerão diversos roteiros
lançamentos exclusivos, Mutum Cavalo Edição Dry Jornalista Responsável
Ana Paula Komar
turísticos e visitas as cervejarias da capital,
Hop Citra e a Raridade Belgian IPA.
Esperamos que, assim como nós, você curta ao inclusive o famoso Beer Train, promovido pela
máximo o seu pack e todo o conteúdo que
Colaboradores Cervejaria Bodebrown, irá descer a Serra da
Alexandre Norito
preparamos para você nessa edição! Henrique Cruz Graciosa.
Cheers! Esse ano o festival promete romper uma
Revisão
Vinicius Stanula barreira e criar um marco na história das
Direção de arte cervejas artesanais. Além de interagir com o
Fabio M. Mateus público especializado, os organizadores
Impressão pontuam a importância de um festival deste
Gráfica Vitória porte para divulgar a cultura cervejeira e criar
graficavitoria.com.br
um evento renomado, que continuará
Realização acontecendo durante os próximos anos.
Clube do Malte
Douglas Salvador faleconosco@clubedomalte.com.br
douglas.salvador@clubedomalte.com.br (41) 3359-9991
CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | ESTILOS DE CERVEJA | ABRIL 2016 03
Todos no combate!
ESTILOS de cerveja A cervejaria Colorado foi às ruas de Ribeirão Preto em campanha contra a dengue e o zika vírus.
Com a adesão imediata de mais de 500 pessoas, a campanha já viralizou na internet. #Vireojogo

irish red ale BEERPEDIA


Esse estilo típico da Irlanda tem aparecido O surgimento deste estilo veio da variação
cada vez mais no dia a dia dos Brasileiros. de uma English Bitter, uma pale ale CHILL HAZE: Palavra que se refere a
Como seu paladar é levemente adocicado e inglesa, com aromas mais terrosos e leve turbidez associada ao resfriamento da
mais encorpado, aumenta a drinkability da amargor. A Irish Red Ale ganhou mais bebida, ou seja, a bebida quando gelada
bebida, se tornando um copo cheio para os corpo e perdeu um pouco da sua se torna mais turva do que aparentava.
que estão começando no mundo das lupulagem, deixando a cerveja um pouco
artesanais e tendem a evitar o amargor. mais adocicada. Seguindo a linha de
No seu aroma apresenta de maltes ingleses, o estilo ÁGUA DURA: Refere-se ao perfil de
baixo a médio aroma do oferece notas de água com bastante presença de
malte lembrando caramelo/toffe e uma
minerais. Isso aumenta a sensação de
caramelo/toffe, cor avermelhada
secura e amargor da cerveja.
pode aparecer que pode variar
também um de âmbar até
b a i x o rubi. A Irish BARRIL: é uma unidade de medida que
amanteigado. O Red Ale virou depende do tipo de barril utilizado
aroma de lúpulo parte da
(inglês, americano ou francês),
é praticamente tradição
inexistente, Irlandesa assim normalmente, 1 barril é equivalente a
quando aparente, como as Stouts, 117,5 litros.
oferece notas florais sempre presente
à cerveja. nos pubs é um estilo
ADIÇÃO TARDIA DE LÚPULO: é o
No sabor segue o aroma, bastante praticado pelas
notas maltadas podendo atingir cervejarias. processo, durante a produção de cerveja,
sabores de biscoito, torrada ou de grãos. Sem De modo geral as cervejas desse estilo de adicionar lúpulos no final da fervura.
sabor de lúpulo, mas com amargor balanceado, possuem alta drinkability, são maltadas, Essa técnica oferece maior perfil
apresenta um final seco ou semi seco. Oferece levemente adocicadas, normalmente aromático praticamente sem interferir
ainda uma cremosidade que ajuda a esconder remete a notas de toffe/caramelo e são de no amargor ou sabor da cerveja.
o teor alcoólico. baixo teor alcoólico.
04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | SENTA QUE LÁ VEM HISTÓRIA | ABRIL 2016

senta que lá vem história

A
Sierra Nevada é uma das mais antigas e importantes cervejarias dos Estados Unidos. O início das suas atividades foi logo após
o período de lei seca no país, mas sua grandiosidade como marca veio somente após o lançamento da consagrada cerveja
Sierra Nevada Pale Ale. Com certeza uma das marcas mais amadas e conhecidas dos EUA e do mundo, a Sierra Nevada é
considerada uma das responsáveis pelo movimento Craft no mercado Americano, isso porque, em 1980, lançou sua Pale Ale, estilo
então pouco conhecido e explorado pelas cervejarias.
Além da sua consagrada Pale Ale a Sierra Nevada conta com mais um lançamento pioneiro. Desta vez uma cerveja do estilo Inglês,
mais maltada, alcoólica e refermentada na garrafa, porém com a diferença dos lúpulos. Nesse caso são lúpulos americanos, os quais
oferecem um aroma cítrico e frutado a bebida, o que aumenta sua complexidade e drinkability, tornando uma cerveja mais balanceada
e criando um novo estilo chamado de American Barley Wine.
Atualmente é uma das marcas das Craft beers mais conhecidas e comercializadas no mundo. Seu nome foi criado devido aos campos
floridos próximos da fábrica, que fica aos pés das montanhas conhecidas como The Sierra, uma cordilheira extensa que está situada
na parte oriental do estado da Califórnia e se estende até o estado de Nevada.
No local da cervejaria pode se notar as imensas tinas de mostura direto da Alemanha, garantindo uma beleza inigualável. O reflexo do
cobre confere um visual impactante e a qualidade de um equipamento imbatível. Além dos seus belos equipamentos a Sierra Nevada
possui sua própria fazenda de cultivo de insumos, tanto de malte quanto de lúpulo. Com isso, a cervejaria garante a qualidade e
frescor nas suas cervejas. A marca também faz uso do selo de sustentabilidade, que aposta na produção de energia renovável dentro
de suas terras. A cervejaria conta com mais de 10 mil painéis solares para captação de energia, o que faz da Sierra Nevada, também,
uma “boa cerveja” em diversos aspectos.
CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | DEGUSTAÇÃO | ABRIL 2016 05

degustação
Red’n’Black: a nova cerveja do Iron
O Iron Maiden irá lançar mais uma cerveja, a Trooper Red’n’Black. Ela será
uma Porter de 6,8% de álcool, e seu lançamento está previsto para setembro.

RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte.

Salmão na cerveja Pilsen Ingredientes do molho Ingredientes


Por Théo Salvador Polpa de 4 maracujás 1.600 gr de filé de salmão
Chef de cozinha do Clube do Malte 1 ½ xicara de suco de laranja 4 colheres (sopa) de limão
8 colheres de sopa de maionese 3 dentes de alho amassados
2 colheres de suco de limão 3 xícaras de cerveja Pilsen
1 pitada de açúcar refinado 2 pimentas dedo de moça picadas
Sal a gosto Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Tire a pele do filé do salmão e reserve. Em um recipiente, misture bem o suco de limão, o alho, a pimenta, a cerveja e o
sal, em seguida mergulhe o filé nesse molho e deixe marinar por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.
Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque o salmão, juntamente com a marinada, em uma forma de vidro já untada com
margarina. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe no forno até acabar de assar.
Para preparar o molho bata no liquidificador o suco de laranja e a polpa dos maracujás por aproximadamente 1 minuto.
Despeje em uma tigela e acrescente a maionese. Mexa até formar uma mistura bem homogênea. Em seguida, adicione o suco
de limão e o sal e misture bem. Derrame parte desse molho sobre o salmão assado. Leve o salmão a mesa acompanhado do molho
restante em uma molheira.

degustação Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site
www.clubedomalte.com.br/beer-pack-gabarito
06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | ABRIL 2016

BEE
R Pack beer pack Abril: Heavy Beers,
Uma seleção de peso!
AC/DC
Estilo: German Pilsner Produzida de acordo com a lei de pureza alemã, a Cerveja AC/DC é uma German Pilsner. Existe uma
Teor Alcoólico: 5 % pequena diferença entre ela e a cerveja do Queen, as cervejas no estilo German Pilsner são levemente
Volume: 568 ml mais secas e menos lupuladas do que as Bohemian Pilsner. No caso a AC/DC Pilsner é um exemplar
típico alemão, sua receita respeita a lei de pureza, produzida apenas com os insumos permitidos (água,
malte, lúpulo e levedura). Uma cerveja muito leve, com final limpo, sendo uma ótima pedida para
acompanhar você no show de rock, onde certamente precisará se refrescar. A cervejaria responsável
por essa produção é a Karlsberg, que pertence a um dos grandes grupos cervejeiros. A cervejaria
mantém a qualidade da cerveja, disponível no Brasil desde o final de 2013.

Raridade session Belgian IPA


Estilo: Session Belgian IPA Mais uma vez a Raridade está presente no nosso Beer Pack! Desta vez o cervejeiro Sidney lança uma
Teor Alcoólico: 4,6 % Belgian Ipa. Com suas produções terceirizadas na fabrica da cervejaria Bastards Brewery, em Curitiba,
Volume: 355 ml ele afirma que a Raridade está sempre buscando inovar em suas criações e essas tentativas têm
resultado em bons frutos. Recentemente tivemos no nosso Beer Pack a cerveja Raridade Double
Blonde, uma receita fora do comum que surpreendeu a todos. A proposta da Belgian IPA é ser uma
cerveja mais leve, menos alcoólica, como se fosse uma Session IPA, porém com perfil de fermentação
belga, bem seca, frutada e com notas cítricas. O cervejeiro ainda afirma “uma garrafa só não será
suficiente”!

queen bohemian rhapsody


Estilo: Bohemian Pilsner Cerveja e Rock são combinações perfeitas! Uma coisa tem tanto a ver com a outra, que a Banda Queen
Teor Alcoólico: 4,7 % produz e comercializa sua própria cerveja, a Queen Bohemian Rhapsody. Trata-se de uma cerveja do
Volume: 355 ml estilo Bohemian Pilsner fabricada na Republica Tcheca, país que é mundialmente famoso por fabricar
esse estilo com perfeição. Essa cerveja tem a adição do lúpulo Saaz, típico no aroma e sabor. Bohemian
Rhapsody é o nome de uma canção escrita por ninguém menos do que Freddie Mercury, em 1975. Um
hit de tanto sucesso, que hoje não poderia estar mais bem representado do que por esta cerveja. A
cervejaria Schwarzenberg surgiu no início do século 16. Após todos esses anos e várias aquisições
estratégicas por grandes grupos, hoje a cervejaria, que agora se chama Protivín, continua a produzir
cervejas de acordo com as antigas tradições. Em 2014, Michal Voldrich, seu mestre cervejeiro, foi
considerado o melhor cervejeiro da República Tcheca.

Mutum Cavalo - Edição Dry Hop Citra


Estilo: American IPA A Mutum Cavalo é uma criação da Cervejaria Ignoru’s, uma cervejaria cigana de Curitiba. Antes de sair
Teor Alcoólico: 7 % das panelas dos cervejeiros caseiros e ir parar em uma grande cervejaria, sua criação já havia
Volume: 300 ml conquistado diversos prêmios e um clube de fãs. Foi, em 2012, premiada como a melhor IPA no 1°
Concurso de Cerveja Feita em Casa da ACERVA-PR, também levou segundo lugar no estilo American
IPA, promovido pelo Instituo Mineiro De Cerveja em 2013 e campeã na categoria IPAs no 1° Concurso
Sul Brasileiro de Cerveja Caseira em 2014. A Mutum Cavalo é uma American IPA bastante aromática,
oferece notas frutadas e cítricas que rementem a laranja e um leve aroma do malte também pode ser
encontrado. No sabor é possível sentir os lúpulos num amargor que se destaca, mas não extrapola. É
uma cerveja balanceada e com alta drinkability. Essa versão da Mutum Cavalo, leva Dry Hop de Citra,
um lúpulo americano, que traz aromas cítricos à cerveja.
CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | ABRIL 2016 07

Floreffe Tripel
Estilo: Belgian Tripel A cervejaria Lefebvre, localizada na cidade de Quenast, na Bélgica, produz desde 1876 cervejas de
Teor Alcoólico: 8 % altíssima qualidade. Segue no comando da sexta geração da família Lefebvre, que hoje exporta cerca
Volume: 750 ml de 80% da sua produção. A Floreffe Tripel trata-se de uma Tripel de Abadia, seguindo a risca o estilo.
É um pouco mais maltada e de coloração cobre. No aroma traz notas amadeiradas e condimentadas,
lembrando cravo e baunilha que misturados com os aromas frutados causam uma complexidade
inigualável. O amargor do lúpulo é sutil, apenas para equilibrar a cerveja. Recentemente seu percentual
de álcool foi alterado de 7.5% para 8%. A Floreffe Tripel era a cerveja preferida pelos monges da
Lefebvre. Quando eles estavam atrasados com os trabalhos ou para a hora da refeição, como castigo,
eram proibidos de compartilhar da bebida tão adorada.

St. Feuillien Tripel


Estilo: Belgian Tripel St. Feuillien Brewery é uma cervejaria belga, fundada em 1873, na cidade de Le Roeulx. Uma cervejaria
Teor Alcoólico: 8,5 % especializada em fazer cervejas de Abadia, sua Tripel é mencionada como uma das melhores do
Volume: 750 ml mundo. A St. Feuillien Tripel está disponível em garrafas pequenas e em garrafas grandes. A beleza da
cerveja não se limita ao rótulo, na hora de servir no copo, nota-se uma coloração dourada brilhante,
com alta formação de espuma branca, que encanta os olhos, abrindo o apetite para a degustação. No
aroma é possível notar uma variedade de maltes que estão balanceados com os lúpulos nobres, notas
picantes e um amplo buquê de fermento belga frutado, típico das cervejas de Abadia. A segunda
fermentação é feita na garrafa, garantindo maior qualidade para a cerveja e aumentando sua
carbonatação, que apesar do seu teor alcoólico elevado se torna uma cerveja refrescante e saborosa.

Triple Secret Des Moines


Estilo: Belgian Tripel Essa cerveja é especial! Além de ser uma cerveja do estilo Tripel, passa pelo processo de Dry Hop,
Teor Alcoólico: 8 % conferindo um aroma diferenciado das outras cervejas do estilo. Uma cerveja 100% natural, de colora-
Volume: 750 ml ção dourada, recebe sua segunda fermentação na garrafa, o que ajuda a suavizar os aromas, tornando-a
uma cerveja mais delicada. A cervejaria Les Brasseurs De Gayant produz vários rótulos importantes,
entre eles está a famosa Belzebuth, com 13% de álcool. No sabor, a Triple Secret, apresenta um rico e
complexo maltado que ajuda a balancear o teor alcoólico. A sua lupulagem extra confere notas herbais,
com final seco e alta formação e retenção de espuma. Essa receita vem sendo fabricada desde 2009 e
ganhou vários prêmios importantes em 2014.

harviestoun Bitter & Twisted


Estilo: English IPA Fabricada pela Harviestoun, uma das cervejarias mais tradicionais do Reino Unido, a Bitter ficou conhe-
Teor Alcoólico: 4,2% cida como a “cerveja do ratinho” devido a figura do ratinho em seu rótulo. A Cervejaria Harviestoun,
Volume: 330 ml iniciou suas atividades em 1983. Conquistou vários prêmios internacionais durante todos esses anos
de operação e é consagrada nas cervejas maturadas em barril, inclusive, possui um funcionário que já
montou mais de mil barricas de cerveja! A Bitter and Twisted é uma cerveja do estilo Blond Ale. Ela é
engarrafada com menos gás do que as cervejas normais. A adição tardia do lúpulo Styrian Goldings,
garante um leve toque cítrico para a cerveja, remetendo a limão. Possui final limpo e refrescante,
tornando-se uma excelente opção para dias quentes.

Affligem Blond
Estilo: Belgian Blonde Ale Fundada em 1074 é uma das cervejarias mais antigas e importantes da Bélgica. A Affligem não é uma
Teor Alcoólico: 6,8 % cerveja Trapista e sim uma cerveja de Abadia, existe uma pequena diferença entre as duas, a Trapista
Volume: 330 ml precisa ser fabricada dentro de um mosteiro da ordem Trapista, ainda ativo, já as cervejas de Abadia
podem ser fabricadas em mosteiros abandonados ou em fábricas com licença dos mosteiros.
Atualmente a Affligem pertence ao grupo Heineken que produz a cerveja sob licença dos monges da
Abadia de Affligem. Na garrafa podemos notar o selo de qualidade da Abadia e no gargalo podemos
perceber uma impressão com espadas e chaves, simbolizando a cultura e o legado deixado pelos
cavaleiros. A Affligem Blond é uma cerveja não filtrada, de coloração dourado profundo, passa por uma
segunda fermentação, que garante sua carbonatação natural na garrafa. No aroma apresenta leves
toques de panificação, floral, banana e um sutil aroma de baunilha também pode ser encontrado.